Ghiveci de legume - Ratatouille di verdure ( ricetta rumena )

Ingredienti :
- cipolle,
- carotta,
- sedano,
- cavolo verza,
- cavolfiore piccolo,
- fagiolini
- piselli,
- peperoni ( rosii, verdi, gialli),
- melanzana piccola,
- alcune patate,
- zuchina,
- pomodori grandi,
- prezzemolo ,
- olio,sale, aloro

Mondare le verdure, lavarle e tagliarle a cubetti ( carota, patate,sedano) , a striscie la verza e i pepperoni, in piccoli pezzi il cavolfiore, a fette zucchina e melanzana . In una pentola grande che va bene pure per il forno ( ghisa, coccio..) si fa imbiondire la cipolla tagliata finemente o facciamo imbiondire la cipolla in un tegame e la aggiungiamo nella pentola/teglia che andra al forno e in quale verrano aggiunte anche le verdure. Le verdure si mettono a strati per la durata di bollitura le radici e quelle che hanno un tempo piu' lungo a base e le altre sopra ...per ultimii i pomodori. Un po' di acqua. Si copre la pentola / teglia e si mette nel forno, lasciandolo cuocere a fuoco medio. Quando e quasi pronto si mette anche la foglia di alloro e si lascia per alcuni minuti senza copercchio al forno con la fiamma alta er fare una bella e sottile crosticina. Non si deve mescolare, e sufficiente muovere un po' la pentola. Si serve con una manciata di prezzemolo fresco sopra direttamente nel piatto.




Ingrediente :
- ceapa,
-morcovi,
-telina ,
- varza,
- conopida,
- fasole verde,
- mazare,
- ardei gras ( rosu, galben, verde),
- vinata,
-cartofi,
- dovlecel,
-rosii,
- patrunjel, ulei, sare, piper
Se curata si se spala legumele si se taie in bucati mici cartoful, morcovul si telina, in fisii varza si ardeii, in pbucati mici conopida si in felii dovlecelul si vinata. Intr-o oala mare care merge si la cuptor se pune ceapa tocata marunt la inabusit sau se poate cali si intr-i tigaie si apoi o varsam in oala/ tava in care punem la cuptor. In oala/ tava vom aranja legumele in straturi , la baza cele care fierb mai greu si deasupra cele mai delicate.. se va termina cu rosiile si sarea, piperul. Se adauga putina apa si se acopera cu capac sau folie de aluminiu si se da la cuptor la foc mediu.. Cind e aprioape gata se scoate capacul sau folia de aluminiu si se adauga dafinul, se mai lasa citeva minute sa se rumeneasca. Nu se amesteca cu lingura ci doar se mai scutura oala din cind in cind . Cind se serveste se adauga in farfurie patrunjelul verde toat proaspat.

I miei arancini al ragu di pesce - Arancini cu ragu de peste



Ingredienti:
200 g riso
2 sottilette o 1-2 cucchiai di parmigiano
80-100 g pesce in scatola ( io ho usato il nasello in scatola )
1 carota1 sedano
1 cipolla picolla o 1/2 cipolla
2 cucchiai de polpa di pomodoro grossa
2 cucchiai di farina e poca acqua per fare la pastela
pangratatto
sale, pepe q.b.
olio per frigere
Lesare il riso in 500 ml acqua, mantecare con il formaggio.Per il ripieno fare un soffritto di carota, sedano, cipolla, aggiungere la salsa di pomodoro e alla fine il pesce. Sale e pepe q.b.Preparare un pastela con farina e acqua, fare delle palline con il riso tiepido, riempirle con il composto/ ripieno, quindi dargli la forma degli arancini, bagnarli nella pastela, impanarli e frigerli in abondante olio.


ingrediente :
200 gr orez
2 felii de brinza topita ( sau 1-2 linguri de parmezan sau alt cascaval ras)
80-100 gr peste din conserva scurs de apa sau ulei ( eu am folosit macrou dar merge si cu ton)
1 morcov
1 tulpina de telina
1 ceapa mica sau 1/2 ceapa mai mare
2 linguri de pulpa de rosii taiata marunt ( fara suc)
2 linguri de faina si ceva apa pt facut "un maglavaiz" gen aluatul de clatite
pesmet
ulei pt prajit
sare si piper cit e nevoie

Orezul se fierbe in 500 ml apa cu putina sare, cind e fiert si apa a scazut am pus capacul si l-am lasat sa se umfle bine. Apoi am pus orezul intr-o farfurie sa se raceasca. In orezul caldut am pus niste brinza topita ( sau parmezan ras sau orice alt fel de cascaval), am amestecat cu grija sa se incorporeze cu orezul dar fara sa strivesc boabele de orez.
Separat am facut un sos cu un morcov taiat cubulete mici, o tulpina de telina verde taiata cubulete si calite in ulei si putina ceapa, cind toate erau calite am adaugat pulpa de rosii fara coaja taiata marunt si am mai lasat putin pe foc. In acest sos am pus macrou in sos natural din conserva ( adica in apa cu sare ) scurs de zeama din conserva si strivit putin.
Intr-un castronel am amestecat 2 linguri de faina cu putina apa ca sa se formeze o pasta in genul celei de clatite si pe o alta farfurioara am pus pesmet. In loc de pasta de faina cu apa e poate folosi un ou batut.
Din orezul care intre timp s-a racit am pus in palma mai mult de 1 lingura, l-am nivelat cu cealalta mina, am pus in mijloc putin peste cu sos ( care tb sa fie scazut bine sa nu lase lichid caci inmoaie bilele de orez), am acoperit cu alt orez si am format cu miinile ( asa cum se joaca copii cu plastilina) niste forme de trunchi de con. Aceste "trunchiuri de con" din orez umplut le-am tavalit rapid prin faina cu apa si apoi prin mult pesmet. Atentie, trebuie mult pesmet. Sa fie un strat grosut. Eventual se mai trec odata prin lichidul fainos si din nou prin pesmet.
Intr-o craticioara am pus ulei cit sa ii acopere si cind uleiul era incins i-am prajit putin, cit sa se coloreze putin pesmetul ( nu e nevoie de multa prajeala pt ca totul este gata fiert/copt inauntru lor). Dupa ce i-am prajit i-am lasat la scurs pe un servet de hirtie.
Se servesc calzi, dar daca se intimpla sa nu ii mincati imediat atunci ii puteti incalzi la cuptor. I-am servit ca felul intii pe farfurie peste restul de sos cu peste ramas de la umplutura, pe care l-am mai "lungit " cu ceva suc de rosii de data asta dar sunt foate buni si simpli ca aperitiv.

Sacher





la ricetta e un amalgama di una ricetta presa dalla tv autriaca e quella vista alla Prova del Cuoco ...

Per la pasta: 3 cucchiai di farina, 100 gr di cioccolato fondente, 1/2 tazza di burro, 1/2 tazza di zucchero, 5 uova buccia di un limone .
Per la farcitura: marmellata di albicocche.
Per la glassa di copertura: 100 gr cioccolato fondente, 100 gr zucchero, 15 ml olio di mais



blat: 1/2 ceasca de unt moale ( la temperatura camerei) 1/2 ceasca de zahar 100 gr ciocolata neagra 5 oua coaja rasa de la 1 lamiie 3 linguri cu faina
umplutura: 400 gr dulceata ( gem ) de caise
glazura: 100 gr ciocolata neagra 100 gr unt 15 gr ulei ( eu am folosit de porumb pt ca nu lasa nici un miros specific)

Am batut spuma cele 5 albusuri cu mixerul. Separat am frecat ( tot cu mixerul)untul moale si zaharul pina a devenit o spuma alba. In acest timp pe foc la bain marie am pus la topit 100 gr ciocolata amara. Cind s-a topit am lasat-o sa se raceasca putin si am turnat-o peste untul frecat cu zaharul. Am amestecat din nou cu mixerul si am adaugat galbenusurile pe rind. Apoi albusurile spuma mestecind de sus in jos cu grija si la sfirsit de tot cele 3 linguri de faina trecute prin strecuratoare ca sa nu faca cocoloase. Forma de tort cea detasabila am uns-o cu unt si apoi cu faina si am turnat compozitia. Cuptorul era deja incalzit la foc mediu ( in reteta scria 165 grade celsius) si am pus la copt pt 40 minute. Blatul racit se taie in doua si se unge cu 3/4 din gemul de caise. Se aseaza celalalt blat peste si se unge deasupra cu restul de gem. Peste se toarna glazura : ciocolata amara se topeste la bain marie cu untul, cind e lichida jumatate se pune separat intr-un alt vas si se lasa la racit in timp ce cealalta jumatate se lasa in continuare in apa la 45 grade , cind prima jumatate s-a racit de tot se amesteca intre ele si se adauga uleiul care ii va da stralucire -asta a fost "secretul" lui Salvatore de Riso el insa a folosit ulei de floarea soarelui. Asta daca vreti sa aveti o glazura lucioasa si care sa ramina moale. Daca nu turnati numai ciocolata topita la bain marie peste tortul uns cu gemul de caise si cind se va raci glazura va fii mai "dura/casanta". Eu am ornat tortul cu capsuni in ideea sa ii dea un aer de primavara. In reteta tradusa de la televiziunea austriaca ( careia eu i-am schimbat doar cantitatile ca sa o fac pe masura exigentelor noastre) zice ca tb sa scrii "Sacher" deasupra lui cu ciocolata topita. Se consuma cu sau fara frisca linga.

Ultimi commenti