Caponatina




la ricetta è stata presa da qui

olio d'oliva,
aceto di vino bianco,
zucchero,
3 carote,
2 peperoni,
1 melanzana,
1 cipolla,
4 pomodori belli maturi,
olive verdi snocciolate
senza caperi e cipolla



Ingrediente: (cantitatile pentru 2 portii)
1 vinata mica
1 ceapa mica ( eu nu am pus)
rosii ( eu am folosit rosii pasate de la sticla )
6 masline verzi ( se pot pune si mai multe .. dupa gust)
1 ardei grasciteva cappere ( eu nu am pus)
2 morcovi mici
1 tulpina de telina
2-3 linguri de ulei
1 lingura de otet de vin alb
1 lingurita de zahar
sare
telina

Se prajeste in ulei ardeiul taiat patrate cu latura cam 2 cm, cind s-a inmuiat se scoate si se pune separat. In acest timp se fierb in apa cu sare morcovii si telina , cind sunt gata se scurg si se adauga la ardei. Se prajeste vinata taiata cuburi dupa ce a fost lasata cu sare sa piarda lichid, apoi spalata si stoarsa . Se coace ceapa in apa ( taiata bucati mai maricele ). Se adauga si ea la restul . Apoi maslinele si capperi . Se fierb rosiile ca un sos normal ( daca folositi rosii proaspete atunci mai intii tb sa le opariti, sa le curatati de coaja si sa le pasati), se adauga 1 lingurita de zahar, sare si 1 lingura de otet. Se lasa sa se evapore otetul si se adauga sosul dulce-acrisor peste restul ingredientelor. Se prajeste putin pesmet ( sau miez de piine veche) si se presara peste caponatina...

Anguria in salamoia - Pepene rosu murat ( in saramura )

un barattolo di vetro o plastica di 5 l
1 anguria grande
santoreggia
aglio
rafano ( radice)
aneto ( fusti con fiori e semi seccati)
sale
acqua
laviamo l'anguria e si e troppo grande lo tagliamo prima in 4 e poi a fette, se sono piccoli gli mettiamo interinel barattolo mettiamo fette d'anguria o piccole angurie e tra di loro: santoreggia, spicchi d'aglio puliti ma interi, anetofiniamo con altro aneto o ramoscelli di amarenachiudiamo il barattolo con cellofano e spago e lo mettiamo nella cantina o in un posto fresco.





reteta din revista Practic
un borcan de 5 l.
1 pepene mare
cimbru,usturoi,o radacina de hrean,tulpini/tije de marar uscat (cu flori),sare ,apa

Se spala pepenele si dc e mare se taie in 4 si apoi felii ( sa rezulte felii subturi din sferturi) dc sunt pepenasi mici ii lasam intregi.Asezam feliile sau pepenasii in borcanPrintre straturi sau pepenasi punem : cimbru, catei de usturoi curatati, radacina de hrean curatata si taiata in lungime, mararulDeasupra punem mai multe tije/tulpini de marar sau chiar crengute de visin ca sa le tina sub apa.Pregatim saramura rece clasica : 1 l de apa cu 1 lingura de sare groasaTurnam saramura ( pt un borcan de 5 l e nevoie de 3-4 l de lichid) cit sa acopere pepenii.Legam borcanul cu celofan si dam la rece.O sa fermenteze putin deci atentie ca poate sa murdareasca.... sa iasa lichid de sub celofan.

Raffaello

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=17682

500g di cocco
625ml di panna
250g di miele d'accaccia
5 bustine di vanilina
200g di zucchero a velo
5 cuchiaini di rhum
mandorle pelate

Portiamo a bollore la panna, lo zucchero con vanilina e miele.Agiungiamo farina di cocco e mescolando cuciniamo ancora per 5 minuti sempre mescolando. Agiungiamo rhum,e lasciamo a raffreddare.
Dopo mettiamo x mezz'ora nel freezer. Se il composto non e' abbastanza consistente, agiungiamo ancora 1 po' di farina di cocco. Con le mani facciamo piccole paline, al centro di ogni pallina inseriamo la mandorla, giriamo ancora tra le mani fino ad ottenere la pallina uniforme e la rottoliamo nella farina di cocco e li mettiamo nei pirotini di carta.


500g de cocos
625ml de smintina dulce
250g de miere de salcim
5 pliculete de vanilina ( un plic are 0.5 grame)
200g de zahar pudra
5 lingurite de rom
migdale curatate

Aducem la punctul de fierbere smintina, zaharul cu vanilina si mierea. Adaugam faina de cocos ( cocosul ras ) si amestecind mereu mai fierbem inca 5 minute. Adaugam romul si lasam sa se raceasca . Cind s-a racit punem pt jumatate de ora in congelator.Daca amestecul nu e destul de consistent mai adaugam un pic de cocos.Cu mina facem bilutze, in centru punem cite o migdala, le invirtim in miini ca sa obtinem o bila uniforma si apoi le tavalim prin cocos i le asezam in hirtiute pt bomboane.

Mici ( mititei)








mici ( o mititei) = piccole polpette a forma di salsiccia che vengono grigliate


RICETTA VELOCE



ingredienti:


-1 kg carne macinata ( bovina ho usato io, pero' la ricetta chiede un mixt di : bovina e ovina)
- condimenti dal negozio rumeno " condimente pentru mici" * ( quanto è scritto sulla bustina o secondo il vostro piacere)
- bicarbonato 1 cucchiaino
- acqua fredda e/o brodo di ossa freddo

devi amalgamare la carne con l'acqua e/ brodo di ossa per bene e mettere quanto c'è bisogno ( entra nella carne pero poter dar forma alla fine ) ...nella carne si aggiunge il licquido poco a poco e la carne si sbatte nela ciottola, cosi il liquido si assorbe nella carne


* i condimenti che si trovano nella bustina già confezionata sono : pepe, santoreggia /erba din San Giuliano, pimento/pepe di Giamaica, coriandolo /cilantro, cumino, anice stellato, aglio.



una ricetta del ristorante " CARUL CU BERE " di Bucarest datata la 16 Giugno 1920 ma che non si sa se è veramente originale dice ( la mia traduzione ) :


Carne bovina macina per due volte. Se la carne e molto magra aggiungiamo grasso bovino o anche ovino quasi 100-150 gr di grasso per ogni kilo di carne magra. Si prepara uno brodo molto concentrato con 500 gr ossa di mucca per ogni kilo di carne con quale vogliamo preparare i mititei.


Si preparano i condimenti, e per ogni kilo di carne aggiungiamo :


- 8 grammi pepe macinato fresco
- 12 gr santoreggia / erba di San Giuliano secca e molto bene macinata
- 4 gr pimento/ pepe di Giamaic macinato bene
- 2 gr coriandolo/ cilantro secco e macinato bene
- 2 gr cumino macinato bene
- 1 gr anice stellato macinato bene
- 8 gr bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino succo di limone
- 1 cucchiaio di olio
- 1 bulbo di aglio delicato, non deve essere troppo forte ( pulito e schiacciato)



la carne si mescola/ lavora per un ora, aggiungiamo al inizio il bicarbonato e il succo di limone, metà del brodo di ossa e i condimenti meno l'aglio . Il resto di brodo lo aggiungiamo piano piano . Si amalgama sbatendo la carne nella ciotola.


La carne si copre e si lascia a freddo ( a quei tempi si lasciava la ciotola nel ghiaccio) per un giorno e una notte.


L'aglio schiacciato si amalgama con pocchissima acqua calda e si versa in uno pezzo di tessuto, con quale si schiaccia nella carne ( cosi l'aglio rimane nel pezzo di tessuto e colla soltanto il suo succo). Si puo usare anche uno collino però e piu' facile schiacciare nel pugno. Si amalgama di nuovo e si lascia fino al giorno seguente.


Si prende la carne condimentata dal ghiaccio e si lascia un paio di ore prima di griglarla .


Prepariamo i mititei della lunghezza di un ditto e grossi come due ditta, li spenneliamo di grasso/ olio e si grigliano girandogli per 3 volte. Il fuocco non deve essere troppo basso perche i mititei perderano troppo del loro succo, saranno sechi alla fine, e il risultato deve essere : grigliati al esterno e succosi al interno ma non crudi.


Si servono con panino fresco e con senape o con sale e peperoncino secondo il vostro gusto. ( la mia nota: non si aggiunge sale nel imapsto di carne perche il sale asciuga troppo ! )






RETETA RAPIDA

ingrediente mici :


- 1 kg carne tocata ( bovina in cazul meu )
- " condimente pentru mici"* de la magazin
- bicarbonat 1 lingurita
- apa rece si/sau supa rece de oase

lichidul trebuie amestecat cu carnea atit cit e nevoie ... se bate carnea cu supa bine de tot adaugind lichidul incet, putin cite putin si batind mereu carnea de castron.

apoi se frig pe gratar



* condimentele din plicul gata pregatit sunt: piper, cimbru, enibahar, coriandru, chimion turcesc, anis stelat, usturoi




Reţeta de mititei de la Restaurantul CARUL CU BERE din Bucureşti
Bucureşti, la 16 Iunie 1920


http://ro.wikibooks.org/wiki/Carte_de_bucate:Mititei_-_Carul_cu_Bere



Se ia cărniţă de vacă de la gât, fără a se îndepărta grăsimea şi se dă de două ori prin maşină, pentru a se mărunţi cât mai bine şi cât mai uniform. Dacă va fi carnea prea slabă, se va adăuga ceva seu de vacă sau din lipsa acestuia chiar de oaie, ca la 100 până la 150 de grame pe fiecare kilogram cântărit de carne. Nu se va lua în nici un caz slăninuţă, costiţă sau carne de porc, care nu fac decât să strice gustul şi să ia din minunata savoarelor a mititeilor.
Se fierbe o zeamă din oase de vacă cu măduvă, care se scade bine, din 500 grame de oase la fiece kilogram de carne.
Se pregătesc pentru fiecare kilogram de carne mirodenii şi condimente după cum urmează:
- 8 grame de piper proaspăt pisat mărunt
- 12 grame de cimbru uscat cât mai proaspăt pisat mărunt
- 4 grame de enibahar pisat mărunt
- 2 grame de coriandru pisat mărunt
- 2 grame de chimion turcesc pisat mărunt
- 1 gram de anis stelat pisat mărunt
- 8 grame de bicarbonat de sodiu
- 1 linguriţă de zeamă de lămâie
- 1 lingură de untdelemn
1 căpăţână bună de usturoi aromat şi nu din cel iute


Se frământă carnea într-un vas pe măsură timp de un ceas, adăugând la început bicarbonatul de sodiu, care se stinge cu zeama de lămâie. Jumătate din zeama de oase şi toate celelalte condimente, afară de usturoi, se adaugă treptat, uniform şi puţin câte puţin. Amestecul se acoperă şi se dă la gheţar o zi şi o noapte, după care se scoate, se lasă câteva ceasuri la dezmorţit şi se mai frământă o dată preţ de o jumătate de ceas cu restul de zeamă de oase dezmorţită. Se face un mujdei de usturoi cu apă călduţă dintr-o căpăţână pentru fiecare kilogram de carne, care se lasă la tras o jumătate de ceas. Se stoarce mujdeiul de usturoi într-un tifon, se adaugă sucul de mujdei şi se mai frământă odată amestecul preţ de un sfert de ceas. Se dă din nou la gheţar până a doua zi. Preţ de trei ceasuri înainte de a fi prăjiţi şi serviţi mititeii, se scoate amestecul de la gheţar, pentru a se încălzi şi muia; după trei ceasuri sau când s-a dezmorţit amestecul, se formează mititeii ca de un deget mare lungime şi ca de două degete grosime, se ung cu untdelemn pe toate părţile şi la capete şi se lasă sa stea la zvântat un ceas. Se prăjesc pe jar iute de lemne sau cărbune, ungându-se din când în când cu mujdei, aşa ca sa prindă o crusta rumenă de jur împrejur. Gratargii noştri întorc fiecare mititel doar de trei ori până este prăjit. La prăjit mititeii vor scădea puţin, de unde şi denumirea lor, sau cea de mici. Nu se lasă să se pătrundă, ca să nu se usuce sucul care conţine savoarea condimentelor. Daca se prăjesc la foc prea mic, mititeii scad prea tare, se usucă, lapădă tot sucul aromat şi devin seci. Se servesc alături de chifle proaspete ori felii de franzelă, cu Mutard de Dijon sau muştar picant şi aromat, după preferinţă şi cu sare şi ciuşca. Doar şi numai aşa veţi obţine mititei savuroşi cum se zice ca numai la noi sunt.


FOTO : internet + http://www.mehala.de/rezepte/rezepte-HTML/mititei.html

Riso con faggiolini e gorgonzola -Orez cu fasole verde si gorgonzola


ingredienti:
160 gr riso
50 gr Gorgonzola
fagiolini
brodo vegetale
olio/burro

facciamo un risotto con i fagiolini,olio'burro, riso e brodo .. e alla fina aggiungiamo anche il formaggio .





Pt 2 portii, ingredientele :

160 gr orez
50 gr brinza Gorgonzola ( de fapt cam cit 2 nuci )
fasole verde
supa de legume ( sau cub de supa fiert in apa )
ulei sau unt


Se pune la calit o mina de fasole verde spalate si taiate marunt (5 mm) in 1-2 linguri de ulei cu un praf de sare. La foc mic si acoperite cu capac. Separat se pune la fiert apa cu un cub de supa. Cind fasolea s-a inmuiat putin, se adauga orezul curatat si spalat (160 gr pt 2 portii ). Se lasa sa se caleasca usor si se toarna cu polonicul din supa care fierbe la foc mic in paralel. Eu am pus in total 6 polonice de supa, pe rind , se mesteca aproape continuu si cind zeama scade se mai adauga alt polonic de supa ... In total orezul meu a fiert 17 min( atita scria pe punga .. dar trebuie sa fiarba cit e nevoie in functie de tipul orezului pina este al dente ). Cind e gata se inchide focul si se adauga brinza Gorgonzola cit 2 nuci ... se mesteca bine ca sa se topeasca brinza si sa se amalgameze si se serveste .

Insalata di patate e sedano - Salata de cartofi cu telina



insalata :
patate bollite
sedano
yogurt e/o maionesse
sale
formaggio grattugiato ( maasdam, fontina)
Ingrediente pt 2 portii
cartofii
1 tulpina de telina
1 castronel cu brinza rasa ( eu am avut jumatate Fontina si jumatate Maasdam)
5 linguri de iaurt ( se poate inlocui 1 dintre lingurile de iaurt cu 1 de maioneza )
sare si piper
Cartofii fierti in coaja se curata si se taie marunt, se amesteca cu telina cruda curatata de fire ( daca e cazul ..) si taiata felii subtirele, cu iaurtul ( dupa caz si cu maioneza ) , cu brinza rasa . Se sareaza si se pipereaza dupa gust . Se da la rece ...
Eu am servit-o alaturi de mici (cu condimente aduse din Romania si facuti pe gratarul de fonta pe aragaz).

Insalata di melanzane (ricetta Sudan) - Salata de vinete (reteta sudaneza)



1 melanzana
1-2 pomodori da insalata
olio per frigere
2-3 spicchi d'aglio
paprika, sale, prezzemolo

- tagliate a fette la melanzana e friggete ogni fetta nel olio
- sul piatto da portata schiacciate l'aglio e mettete sopra le fette di melanzana fritte
- tagliate i pomodori a cubetti ( dopo aver tolto i semi) e versate i cubetti di pomodori sopra le fette di melanzana fritta
- trittate il prezzemolo fresco e spolveratelo sopra i pomodori insieme alla paproka e al sale q.b.



in romana

1 vinata
1-2 rosii
ulei pt prajit
2-3 catei de usturoi
boia iute, sare, patrunjel

O vinata spalata si uscata cu servetul de bucatarie se taie rondele .
Se prajesc in tigaia cu ulei si pe o parte si pe cealalata pina se auresc si devin moi.
Se scot pe o farfurie ( platou) pe care ati pus putina sare groasa si ati strivit usturoiul
Se aseaza rondelele de vinete prajite pe farfurie intr-un singur strat .
Separat se taie rosiile in patratele mici si se amesteca cu sare si boia de ardei iute ( putina!). Se aseaza al doilea strat al salatei, cel de rosii condimentate.
Deasupra se presara patrunjel tocat proaspat.

Ultimi commenti