Cotechino e lenticchie - Cotechino si linte




1 cotechino
300 gr di lenticchie
2 coste di sedano
1 carota
1 tazza pasata di pomodoro
rosmarino
sale q.b
olio

Mettere il cotechino a cuocere nella pentola a pressione. Una volta cotto, spellatelo delicatamente quando è ancora caldo e tagliatelo a fettine della misure che volete.
Mettete a bagno in acqua fredda le lenticchie.
Metete a bolire le lentichie insieme alla carota, la costa di sedano e il sale. Fatte lessare le lenticchie.
A parte fate sofrigere in un po' di olio la seconda costa di sedano tagliata a pezzetini, il rosmarino que alla fine viene tolto.
Aggiungete anche le lenticchie scolate e la pasata di pomodoro.
Una volta pronte le lenticchie, mettetele in un piatto da portata, adagiatevi sopra il cotechino tagliato a fettine e servite ancora caldo.




in romana :



1 cotechino

300 gr de linte

2 tulpini de telina

1 morcov

1 ceasca de suc de rosii

rosmarin

sare

ulei


Se fierbe cotechino in oala sub presiune. Se curata cit e cald si se taie felii.

Se pune lintea la umflat, apoi se fierbe impreuna cu 1 coasta de telina, morcovul si sarea.

Se caleste separat in putin ulei cealalata tulpina de telina taiata marunt se adauga lintea fiarta si scursa, o tulpina de rozmarin care la final e scoasa si aruncata si ceasca cu suc de rosii.

Cind e gata lintea se rastoarna in platou si se aseaza deasupra cotechino taiat felii si se serveste cald.

cocktail di salmone affumicato


- salmone affumicato- maionesse- succo di limoneAmalgamate una parte del salmone tagliatto a cubetti con la maionesse e il succo di limoneServite in bicchieri ( coppa ) accanto delle fette di pane abbrustolite (o panini scaldati ) con un po' di burro .Ornate con fette di limone e il resto di salmone.


in romana:


- somon afumat- maioneza- suc de lamiieamestecati o parte din somon taiat bucatele cu maioneza si sucul de lamiie.Seviti in cupe impreuna cu piine prajita( sau chifle calde ) unsa cu unt.Ornati cu felii de lamiie si alte felii de somon afumat.

Gallina ripiena - Gaina umpluta



Volevo fare questa ricetta pero e incoretto a dire ricetta e solo una tecnica... Cosi la faceva la mia mamma e le mie due nonne, il ripieno pero' e la mia innovazione...

Ho presso una gallina molto "anziana" , il pollo non va bene - ha la pelle troppo sottile. Se inizia dal collo, ho infilatto le dita tra la pelle e la carne e quando sono arivata ale ali ho tagliatto con le forbici l'osso senza buccare la pelle.
Ho stacato la pelle dalla carne per tutta la superficie . La carne l’ho fatta bollire nella pentola a pressione .
Per il ripieno o messo insieme ½ di un fegato di maiale tagliato a cubetti , ½ di un cuore di maiale a cubetti e la carne della gallina bollita e poi sminuzzata o macinata . Alcune fette di pane rafermo imbevute di acqua, brodo e latte, ¼ di un grosso peperone , sale, pepe, prezzemolo , ½ bicchere di vino bianco secco e un uovo sbatuto.
Ho riempito la pelle della gallina e perche non avevo lo spago da cucina ho chiuso con con i stuzzicadenti.
Ho fatto cuocere la gallina in vaso per forno con mezzo bicchiere di brodo e coperta con della carta argentata . Alla fine cottura ho tolto la carta e ho lasciato a rossolare.


Gaina umpluta




aveam in gind aceasta reteta , dar e incorect spus reteta .. tehnica de gatit e mai bine... Asa o facea mama si amindoua bunicile, umplutura este inventia mea personala ... Am luat o gaina ( trebuie sa fie gaina ca sa aiba pielea groasa si deci sa nu se rupa cu usurinta ).. puii sunt deja ciupiti pe ici si colo, s-au le crapa pielea cum ii atingi . Am inceput de la git, am bagat degetele usor intre carnea cu oase si piele si am inceput sa dezlipesc pielea ... cind am ajuns la aripi am taiat ( cu foarfeca .. am una de o folosesc numai la bucatarie.. caci imi era frica de cutit sa nu imi scape mina si sa tai pielea gainii )osul acolo unde e incheietura "umarului " gainii . Apoi am introdus mina prin burta gainii si am dezlipit pielea de pe burta si de pe pulpe .. eu am lasat pulpele inferioare ca arata mai frumos asa .. mama le curata si pe ele .. dar era munca in zadar .. am taiat in dreoptul "genunchiului" si am scos pulpa superioara afara .. am dezlipit bine cosul pieptului cu tot cu carne si oase .. in timp ce la spate pielea e lipita de sira spinarii si acolo am trecut cu grija cutitul intre piele si os sa se dezlipeasca .. si gata .. am ramas cu gaina dezbracata intr-o mina si pielea in alta .. Am facut o umplutura dupa mintea si imaginatia mea: 1/2 ficat de porc taiat cubulete 1/2 inima de porc taiata marunt din cutit .. dar dc vreti o puteti toca la masina carnea gainii scoasa de pe oase citeva felii de piine uscata /prajita strivite si rupte bucatele 1/4 de ardei gras ( ca era mare rau) sare, piper, patrunjel toatea astea au stat in 1/2 pahar de vin alb sec si am batut un ou pe care l-am adaugat si pe el inainte sa umplu gaina .. Am prins gaura de la git cu o scobitoare ( e indicat sa o cosi dar eu nu aveam ata speciala de bucatrie ), am umplut gaina , am prins la funduletz pielea cu alta scobitoare si am pus -o in vasul roman ( care a stat citeva ore in apa la inmuiat).. am turnat putina supa de vita grasa peste si pe linga gaina ... am acoperit si acum e la cuptor ...

Panone



Ingredienti :
500 gr farina
1 bustina lieviti per dolci( 16 gr)
200 gr zucchero
100 margarina/burro
2 uova
buccia di limone
30 gr zucchero vanigliato( o vaniglina)
300 gr cacao
50 gr cioccolata fondente
50 gr mostarda bolognese
estratti di liquore 1/2 fialetta ( di mandorla amara)
300 gr frutta candita mista
300 gr noci, arachidi , mandorle
100 gr uvetta sultanina
100 gr fichi secchi
200 ml latte
150 ml vino bianco
1 cucchiai miele
liquore di mandorla amara

200 gr cioccolata fondente +1 cucchiai olio sciolta a nagno maria o a MO oer la glassa
una parte della frutta candita per guarnire

in una grossa ciotola mettere a bagno con il vino per una notte tutti i canditi, tutta la frutta secca già mondata (nella lista sopra descritta tutto ciò che va dalla frutta candita mista ai fichi secchi compresi). Coprire e lasciare al fresco per la notte.

La mattina dopo si inizia fondendo la margarina a fuoco dolce e la si fa raffreddare, si grattugia la scorza dei limoni.

amalgamiamo tutto e inforniamo nella teglia imburata e infarinata per 45 minuti

lasciamo a raffreddare e mettiamo la cioccolata e la frutta candita

in romana:


Certosino care mie imi place mult si se aseamana cu Panonele este tipic orasenilor ( celor care locuiau in Bologna ) cei dinafara orasului considera tipic de Craciun panonele... Cum eu stau la tzara m-am conformat .... Reteta este usoara si seamana foarte mult cu negresa noastra atit de draga .. acum cantitatile sunt probabil putin diferite ( dar cum eu negresa o faceam mereu din ochi .. nu e mare diferenta ).. si in plus apar smochinele , multe fructe candite ( de toate felurile: portocale, cedru, cirese.. ) si nuci, alune, migdale, arahide ...


Ingrediente :
500 gr faina
1 plic de praf de copt ( 16 gr)
200 gr zahar
100 margarina
2 oua
coaja rasa de la o lamiie
30 gr zahar vanilat ( eu am pus vanilina)
300 gr cacao
50 gr ciocolata amaruie
50 gr marmelada ( se foloseste mostarda bolognese care este o marmelada de gutui, prune si portocale .. este ca un magiun romanesc)
1/2 fiola de esenta de migdale
300 gr fructe candite (cedru, portocale, cirese) eu am pus resturi din ce aveanm prin casa + coji de pepene verde din dulceata
300 gr nuci, arahide , migdale, alune cintarite cu coaja cu tot
100 gr stafide
100 gr smochine
200 ml lapte
150 ml vin alb sec
1 lingura de miere
lichior de migdale
minim 200 gr ciocolata amaruie +1 lingura de ulei topite la bain marie asau microunde pt glazura o parte din fructa candita si din alune se tine de-oparte pt ornat ( eu am mai folosit si niste rahat taiat feliute adus din Romania pt ca aveam putine canditi si le-am pus in compozitie) nucile , migdalele, arahidele, alunele curatate de coaja si taiate marunt cu cutitul se tin in vin de seara pina dimineata ( eu le-am tinut de dimineata pina acum ...), am pus si stafidele si smochinele in vin sa prinda gust ( asta e modificarea mea la reteta ca muream dc nu faceam o modificare ) margarina si ciocolata se topesc impreuna la bain marie sau la microunde ... se amesteca toate ingredientele inclusiv vinul in care au fost tinute nucile ... mai putin lichiorul de migdale ..cu el se va uda coltul unui servet de bucatarie si cind scoatem panonele din cuptor asa cald stergem usor pe deasupra ca sa nu se ude ci doar sa doar sa prinda aroma... se amesteca bine cu lingura de lemn... si la fundul castronului ( atentie sa fie unul mare sau eventual o cratita ca e cantitate multa )... se toarna compozitia care va fii ceva mai tare decit un pandispan ( si nu va avea mai mult de 2.5 cm inaltime cind o punem in tavi pt ca va creste dublu ....)in forme cu hirtie de copt ( mai intii udata la jet de apa si apoi stoarsa ca sa o puteti intinde mai bine in tava) si se da la cuptor la foc mediu circa 45 min . Se scoate si se glaseaza cu ciocolata care a fost amestecata cu alunele tinute deoparte .. iar apoi se orneaza cu restul de fructe candite. Se taie cind s-a racit bine de tot ... ps : poza cu ingredientele am facut-o la sfirsit si deci am incercat sa reconstitui ingredientele .. pt ca am uitat ...si deci lipsesc smochinele si fructele candite ( mai putin cojile mele de pepene ) care fiind putine am pus tot ce aveam deja in aluat ...

Polpette di pesce lesso in crosta di patatine fritte - Chiftele de peste in crusta de cartofi prajiti

Pesce lesso in brodo vegetale o pesce nella scatola al naturale, schiacciato e ammalgamato con burro morbido, sale e pepe... Facciamo delle polpette che arrotoliamo nel sugo si limone e patatine frite schiacciate...


in romana :


Pestele fiert in supa de zarzavat , scurs si curatat de oase... sau cum am folosit eu din conserva ( in sos natural)... Se striveste cu furculita si se amesteca cu putin unt, sare , piper ...Se formeaza bile care se tavalesc prin zeama de lamiie si apoi prin cartofi prajiti ( d-aia la punga cumparati de la magazin ) si striviti ... Se servesc cu cartofi prajiti ( tot de la punga )...

Steline ripiene di salmone affumicato e ricotta - Stelutze cu somon afumat si ricotta


per la Vigilia

sfoglia verde:
1 uovo
100 gr farina
1 cucchiaino olio
10 foglie grandi di spinaci cotti e strizzati

ripieno:
100 gr ricotta
50-100 gr salmone affumicato

salsa: panna fresca

impastiamo la sfoglia, lo stendiamo sottile, facciamo i ravioli tagliati con la forme degli biscotti a stella o albero di natale
cuocere la pasta nell'acqua salata
versarli nella padella ed aggiungere la panna



in romana:





In Ajunul Craciunului pe aici e obiceiul sa se manince preparate din peste.
pt 2 persoane
Pasta verde:
1 ou
100 gr faina
1 lingurita de ulei
vreo 10 frunze de spanac oparite doar si mixate cu uleiul in mixerul vertical ( sau taiate marunt cu cc cutitul )

umplutura :
100 gr ricotta
50-100 gr de somon afumat

sos: eu am folosit smintina dulce

Se framinta aluatul si se intinde o foaie subtire aproape transparenta, se aseaza din loc in loc cite 1/2 de lingurita de umplutura, se aseaza o alta foaie deasupra si se preseaza in jurul umpluturii sa se lipeasca cele 2 foi si sa iasa aerul. Se taie cu forma ( eu am folosit forma de biscuiti .. stelute .. am incercat sa fac braduti - pt asta am facut foaia verde insa brazii erau prea mici si nu ieseau bine .. se vad in farfurie 2 care s-au indoit .. ) . Separat se pune apa la fiert cu putina sare si cind clocoteste se arunca pastele umplute in apa , dupa ce se ridica la suprafata se mai lasa sa fiarba ( cu focul la minim ) cca 1 maxim 2 minute .. pasta proaspata nu tb sa fiarba prea mult. Se scot cu grija cu paleta cu gaurele ( nu se rastoarna niciodata in strecuratoare pastele umplute ) si se aseaza in tigaia cu sos , se amesteca usor miscind tigaia si se servesc ..

Bottoni - Nasturi


Ho preso l'ideea dal forum : http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=299396&postcount=1


la pasta chiara :

225 g di farina
75 g di zucchero a velo
150 g di burro
1 tuorlo
Una presa di sale
La scorza di un limone grattugiato non trattato


la pasta al cacao :

200 g di farina
25 g di cacao amaro in polvere di buona qualità
75 g di zucchero a velo
150 g di burro
1 tuorlo
Una presa di sale


La scorza di un’arancia grattugiata non trattata [io ho aggiunto anche una bustina di vanillina in entrambi gli impasti]


In due ciotole mescolare rapidamente i due impasti. Appallottolarli ed avvolgerli separatamente con della pellicola trasparente. Lasciarli riposare in frigorifero per circa un’ora.Pre-riscaldare il forno a 180° C.Infarinare il piano di lavoro. Stendere una sfoglia spessa 3 millimetri circa e con uno stampino apposito o con quello che si trova in casa (io mi sono servita di bicchierini da liquore e tappi vari) ritagliare dei piccoli cerchi.Con una forma circolare del diametro leggermente più piccolo incidere un secondo cerchio concentrico.Con uno stecchino praticare 2 o 4 buchini al centro del biscotto per simulare il bottone. Disporre i biscotti su una teglia ed infornarli a 180° C per 12 minuti circa.Lasciar raffreddare, spolverare con zucchero a velo e servire





in romana :



albi :

225 gr faina

75 gr zahar pudra ( eu am pus tos)

150 gr unt/margarina

1 galbenus coaja rasa de portocala

maro:

200 gr faina

25 gr cacao amara

75 gr zahar

150 gr unt/margarina

1 galbenus arome ...


aluatul alb l-am impartit in 2 si in jumatate am adaugat 1 lingura de alune macinate... se pot pune si nuci macinate sau cocos dezhidratat ... Se fac bile de aluat si se pun in folie transparenta la frigider pt cca 30 min.. se scoate cite putin cit e necesar pt a indinde o foaie si a taia forme pt o tava ... Rezulta diferite dimensiuni de cercuri folosind pahare de tuica, dopuri sau cum am folosit eu un degetar pe care il folosesc numai la bucatarie sa tai cercul interior la biscuiti ... Cercul intern nu se taie de tot, doar se preseaza sa se dea forma .. iar pt gauri folositi o scobitoare ... Se pot taia si patrate , romburi, fiecare da friu liber fantaziei ... Ies cca 25*5-6 tavi ( deci peste 130 bucati ..) taiati cu paharul de tuica ... Se coc pe hirtie de copt in cuptorul incind dinainte la 180 °C ( mediu ).. cca 10 min .. atentie ca se ard repede ... Se pastreaza in cutia de metal sau in borcan de sticla . Se pot face si alte culori dc folositi coloranti alimentari.

Canederli ( knoedel) allo speck


ingredienti :
200 gr pane raffermo
3/4 bicchiere di latte
100 gr speck
1 uovo
parmiggiano grattuggiato/ grana o formaggio trentino
1 cucchiaio di farina
brodo

Mettiamo il pane in ammolo con il latte freddo per 2 ore. Aggiungiamo lo speck, l'uovo sbattuto, il formaggio grattuggiato piu' la farina . Facciamo delle palline di 8-10 cm diametro ( le mie sono solo 4-5 cm ) . Mettere i canederli nell'acqua bollente salata e farli cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Quando i canederli sono pronti, toglierli dall'acqua di cottura e servirli nel brodo di carne con formaggio grattuggiato . Sono buoni anche al burro e salvia .


in romana :


ingrediente ( 2 portii ):
200 gr piine veche rupta bucati
3/4 pahar de lapte
100 gr speck ( eu insa am pus : niste resturi de speck ,1 cremvurst taiat bucatele si 100 gr carne de vita fiarta si taiata bucatele )
1 ou parmezan/ grana sau alta brinza rasa
1 lingura de faina
supa
Se pune piinea la inmuiat cu laptele rece, si se lasa daca e piinea veche circa 2 ore la rece sa se inmoaie incet-incet ... Piinea mea era proaspata si deci am lasat putin la inmuiat cu laptele ... Am adaugat speck-ul,carnea si bucatile de cremvurst . ol batut, brinza rasa si faina . Am facut bile de circa 4-5 cm diametru ( dar reteta traditionala spune 8-10 cm diametru) . Separat am pus apa la fiert, cind a inceput sa clocoteasca am micsorat focul (la minim) si am adaugat canederli la fiert. Din momentul in care s-au ridicat la suprafata se fierb 10-15 minute in functie de diametru ( eu numai 10 ca erau micute )... Se scot din apa cu paleta pt spuma ( cea cu gaurele ) ... Eu le-am servit cu brodo ( supa limpede poate fii vegetala sau de carne ... ) de vita ... si cu brinza ( grana ) rasa deasupra. Se mai pot servi cu un sos de unt topit aromat cu o frunza de salvie

Focaccia con la verza ( pasta di pane) - Placinta cu varza



pasta per pane
verza tagliata fine, salata e cucinata in pentola coperta con un filo di olio
alla fine cottura un pò di pepe e conserva di pomodoro

in romana:

aluat ca de piine
varza tocata marunt, sarata si inabusita in cratita cu capac cu un pic de ulei
la sfirsit se adauga piper si bulion

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