Baclava / Sarailie


ingredienti:
pasta filo( phylo)
150 gr burro/ margarina
250 gr gherigli di nocce
1 cucchiaino cannela in polvere
200 gr zucchero
120 ml miele
200 ml acqua
aromi di rum

La pasta filo si divide in 3 parti uguali
Le noci macinate se mescola con la cannella e si divide la quantita in due.
Il burro si fa sciogliere .
Si fa ungere una teglia con olio (escluso EVO), si mette la prima parte di pasta filo , la prima meta di noci , un'altra parte di pasta filo, noci e ultima parte di pasta. Ogni volta la pata filo viene imburrata con il burro o la margarina sciolta.
Si copre la teglia e si mette nel frigo per 30-40 min. Si tolgono e si taglia a pezzi. Si mette nel forno caldo a160°C per 20-25 min o fino quando ha un bel colore. In questo tempo si prepara un sciroppo con acqua, zucchero, il miele e alla fine anche il rum. Quando inizia a bollire si toglie dal fuoco e si versa nella teglia con il dolce cotto. Si lascia a raffredare.

in romana:


Ingrediente:
1 pachet foi de placinta ,
150g margarina ,
250g miez de nuca macinat ,
1 lingurita scortisoara ,
200g zahar ,
120g miere ,
200ml apa ,
esenta de vanilie sau rom.
Preparare:
foile se impart in 3 parti egale. Nucile macinate se amesteca cu scortisoara si se impart in 2 parti egale. Se incalzeste margarina la foc pana se topeste . Se unge o tava cu ulei , se aseaza o foaie in tava , se unge cu margarina topita si tot asa pana se termina prima treime de foi . Peste foi se pune amestecul de nuci si scortisoara. Se aseaza peste nuci foile( a doua treime) repetand operatia facuta prima data . Se presara a doua jumatate de nuci macinate. Se pun foile ramase ,se ung cu margarina topita si se da la frigider acoperita cu o folie timp de 30-40 min.Se scoate din frigider si se portioneaza dupa preferinta.Se da la cuptor 20-25 min pana se rumeneste frumos. Intre timp se face siropul.Se amesteca apa cu zaharul intr-o craticioara la foc mic.Dupa ce au dat in fiert se adauga mierea ,lasand compozitia sa dea din nou in fiert. Dupa ce a inceput sa fiarba se stinge focul si se adauga vanilia sau romul. Se toarna siropul fierbinte peste bacalvaua scoasa din cuptor.Se lasa sa-si traga siropul si se serveste rece.

Mele ripiene di carne -Mere umplute cu carne

ingredienti ( 2 porzioni)

6 mele verdi
2-300 gr carne macinata
4 cucchiai di olio( 1 per la carne e 3 per la salsa)
1/2 bicchere di polpa di pomodoro
sale, pepe, chiodo di garofano, prezzemolo, cipolla ( io non l'ho messa)
Le mele si lavano e poi si taglia un coperchio, si svuotano pocco. La polpa delle mele si mescola con la carne, cipolla, olio, sale, pepe etc meno la polpa del pomodoro. E si riempino le mele. In una teglia alta con olio e pomodoro al forno si cuocino coperte con la foglia di aluminiu ...
Si serve con yogurt o della panna (acida)


in romana:


Ingrediente (2 persoane)
6 mere verzi
cca 2-300 gr carne tocata
vreo 4 linguri de ulei ( 1 la carne si restul in sosul de rosii )
1/2 pahar de suc de rosii cu pulpa putina apa ( daca e nevoie la " lungit "sosul de rosii )
sare, piper, nuscoara , 1 cuisor, patrunjel tocat marunt
ceapa ( eu nu am pus )

Merelor spalate li se taie capacel si apoi se scobesc in interior. Mai intii cu ustensila speciala pt scos cotorul (dar cu grija sa nu le gauriti de tot) si apoi cu cea pt scobit legume ...sau lingurita. Se pun in tigaie citeva lingurite de ulei si ceapa ( dupa gust) taiata marunt sa se caleasca. Se adauga miezul de la mere taiat marunt si carnea tocata ( eu am avut vreo 250-300 gr carne la 6 mere ) . Se calesc impreuna pina cind carnea capata o culoare mai albicioasa. Se adauga sare, piper, nucsoara praf, si cuisoare tot praf dar atentie cite putin caci au arome puternice. Se adauga si ptrunjel tocat marunt ( daca va place). Se umplu merele cu carnea , se aseaza intr.o tava /vas inalt bun pentru cuptor , se pun capacelele la mere si se toarna in jurul lor un amestec de suc de rosii si putin ulei ( cam 3/4 din inaltimea merelor)si se dau la cuptor acoperite cu folie de aluminiu . Cind sunt coapte ( nu se lasa foarte mult la cuptor , la foc mare ) se scoate folia si se lasa sa se rumeneasca putin. Sosul se poate ingrosa cu putina faina ( amestecata cu citeva linguri de sos luat din vas ... inainte de a lasa la rumenit merele fara folie). Se servesc cu putin iaurt /smintina ...

Confettura di scorza/buccia di anguria alla vaniglia - Dulceata de coji de pepene rosu cu aroma de vanilie - Wattermelon rinds confetture




Questa ricetta ha l'aroma della mia infanzia , non mi ricordavo come la preparava la mia nonnina pero ho trovato questa ricetta in un libro di cuccina e il gusto assomiglia tanto, avveva un bel po di sciropo in piu quella fata dalla mia nonna pero va bene lo steso.

 
1 kg buccia d'anguria pesata doppo che e stata bollita in acqua e acetto
1 kg di zucchero
1/2 l acqua
succo di un limone grande (50 ml) o 100 gr glucosa
vaniglia

Dall'anguria si usa solo la parte bianca dalla buccia, insieme con una piccola parte rossa 2-3 mm.
Si pulisce con un coltello, e poi si taglia a cubettie si fa bollire in acqua e acetto. Per 2 l d'acqua 300 ml acetto di 9 ° . Devono bollire fino quando diventano transparente come dei piccoli pezzi di vetro.
Dopo si devono lavare, rafredare e scollare per bene .. e pesare.
Si fano bollire in acqua, zucchero, limone fino quando diventa un sciroppo ( facciamo la priva piattino). Vaniglia per ultima solo per aroma.
Si invasa nei barattoli con tapo a vite sterilizzati.
Si puo tenere nei baratoli di vetro come tutte le marmelade.



in romana : Dulceata de coji de pepene rosu



Este dulceata copilariei mele . O facea bunica insa acum ea nu isi aminteste nimic si eu nu am fost atit de isteata sa ii cer reteta cind inca se mai putea ... Am gasit insa reteta asta si la gust este identica cu cea pe care mi-o aminteam ... Avea mai mult sirop dulceata bunicii mele insa nu asta era important pentru mine . Reteta am luat-o din cartea de bucate scrisa de Silvia Jurcovan dar am mai gasit-o si pe net .. ingredientele sunt necesare numai ca sa va puteti orienta in functie de greutatea cojilor



Ingrediente :
1 kg de coji de pepene cintarite dupa ce au fost fierte in apa cu otet
1 kg de zahar
1/2 l de apa zeama de la o lamiie mare (50 ml) sau 100 gr glucoza
vanilie

De la pepenii verzi se intrebuinteaza partea alba de la coaja ( care poate fi oricit de groasa ) impreuna cu o portiune foarte subtire de miez rosu 2-3 mm; coaja verde se indeparteaza. Eu am curatat-o cu cutitul pt curatat cartofi . Un pepene rosu pentru o familie formata din 2 persoane e cam mare .. deci daca si la voi se intimpla sa nu il puteti minca intr-o singura zi atunci sa faceti cum am facut eu.. dupa ce mincam o felie, coaja o curatam de partea verde si puneam in punga de plastic la congelator. Cind a sosit ziua X de am reusit sa mincam tot pepenele am scos toate cojile din congelator, le-am dezghetat -fara grija caci nu se "fleoscaiesc" - si apoi le-am taiat cubulete si am continuat dupa cum spunea reteta.

Partea alba se taie in felii cu latimea 3-4 cm si cu grosimea cit grosimea cojii albe , apoi feliile se taie pe grosime ( trnasversal) in felioare de 1 cm latime. Este preferat sa se taie cu cutitul riglat ca sa fie cit mai aspectoase; in acest caz felioarele vor fii mai late de cca 2 cm.

Pentru 1 kg si jumatate de coji fasonate se pun la fiert 2 l de apa cu 300 ml de otet de 9 grade ( eu am folosit otet de vin alb de numai 6 grade si a fost de ajuns).
Cind apa clocoteste , se adauga cojile si se lasa sa fiarba in clocot circa 1 ora sai sau mai mult ( eu le-am lasat sa fiarba putin peste 2 ore ) , pina cind acestea capata un aspect sticlos , transparent. Otetul le intareste imediat ; de aceea fierb greu . Dar acesta este si scopul acestui procedeu ca sa mentina forma. Daca se fierb direct in sirop, fara sa fie fierte , in prealabil , in apa cu otet , se vor inmuia prea mult si se vor deforma. Dupa aceea , se pun in strecuratoare, se limpezesc bine la un jet de apa , se scurg, chiar se preseaza putin cu mina in strecuratoare, apoi se cintaresc .

Greutatea cojilor va fii egala cu greutatea zaharului adaugat. . Eu am facut aceasta operatiune seara, inainte de culcare ( motiv pentru care am uitat sa fac poze ). Am fiert cojile in apa cu otet, le-am spalat de mai multe ori in jet de apa rece si chiar intre doua jeturi le-amlasat putin in apa .. imi era frica sa nu miroasa a otet. Apoi le-am pus in strecuratoare si le-am lasat asa peste noapte. Dimineata le-am presat cu mina in strecuratoare ca sa iasa si ultimul fir de apa .. oare din cauza asta ca erau prea scurse nu prea am avut sirop la sfirsit ?

Zaharul ( 1 kg) se divolva in 1/2 l de apa .. eu am avut numai 700 gr de coji oparite si scurse si deci am pus 700 gr de zahar si 350 ml apa .. si cind siropul da in clocot , se pun cojile de pepene , zeama de lamiie ( sau glucoza) si vanilia. Din nou am facut o modificare , vanilia am pus-o aproape de sfirsit, caci ma gindeam sa nu isi piarda aroma prin fierbere indelungata.

Se fierb pina se leaga siropul, Nu trebuie sa se lege prea mult , caci se va ingalbeni si va avea gust de caramel. .
Am fiert , amestecind din cind in cind , dar nu prea era nevoie, caci nu se lipeste ..pina cind siropul glaseaza dosul lingurii si se vede ca e legat cind il scurgi din lingura .. se simte si la mina caci se lipesc degetele intre ele , face un pic de fir daca iei intre doua degete (mare si aratator) un strop de sirop ( atentie sa nu va ardeti).

La sfirsit am pus in borcane pe care le-am spalat si le.am pus la cuptor sa se ususce , dar nu am continuat ca orice dulceata sa fierb borcane inchise ( ale mele erau din cele cu filet ) la bain marie ...
Se pastreaza in dulap la racoare ... nu are viata lunga caci deja am inceput sa maninc din ea , am pus si umplutura la cornulete . Este usor de facut caci nu tb sa mesteci incontinuu, sa o pasesti sa nu se lipeasca ..Mai dificil e ca pierzi ceva vreme cit fierbe in apa si otet, eu m-am uiatt la tv in vrmea asta si mai ma uitam din cind in cind in pauza publicitara daca sunt un pic transparente sau nu. Cu adevarat transparente au devenit insa cind le-am fiert in siropul de apa cu zahar...

Au rezultat 2 borcane de 580 gr ( unul plin si unul cam 3/4 ).


english : Wattermelon rind marmalade/confetture

This recipe has the flavor of my childhood, I can't remember my grandmother recipe and I and my aunt Stella remember only the tehnique it is the same in this recipe yjat I foundin a romanian recipe book and yhe taste it is the same.

1 kg watermelon rind ( weight it after boil the rind in watter and vinegar)
1 kg sugar
1/2 l water
juice of one large lemon (50 ml) or 100 g Glucose

vanilla


Diced watermelon rind, redpart removed let only 2-3 mm near the white and thick green skin peeled and discarded. Clean it with a knife, then cut into cubes and boil. For 2 l water add 300 ml vinegar (9°). Should boil until are almost translucentas.

wash in cold watter the rinds and let it lose the watter, after that ( I let it for all night long) weight .

In a big pot put the rinds, water, sugar, lemon and boil until it becomes a syrup (until a drop of the marmalade on an inclined plate doesn't run). Add vanilla at last only for flavor.

Turn the marmalade into sterile jars, seal them, sterilize them ( or not), and let them cool.

Trufe



200 gr cioccolata
90 gr burro
100 gr zucchero semolato
sale
2 uova
vaniglia
200 gr farina OO
25 gr cacao amaro
½ cucchiaino lievito in polvere per dolci
zucchero a velo q.b. per far arrotolare le palline

Si scioglie la cioccolata a bagno maria, mescolando sempre per ottenere una crema omogenea.
Si toglie dal fuoco .
Si aggiungono le uova uno alla volta e si amalgama per bene.
si amalgama lo zucchero e si mescola fino quando lo zucchero e sciolto. Se mete anche la vaniglia. Poi la farina, cacao, il sale e il lievito in polvere alla fine si fa amalgamare per bene con un cucchiaio. Il vaso si copre con la foglia transparente e si mete nel frigo per minimo 2 ore. In questo tempo il impasto diventa duro.
In una teglia coperta con la carta da fornoe unta di olio.
Si mete zucchero a velo in un piatto e con la pasta di cioccolata dal frigo si preparano delle palline grandi come una noce, se arrotolano nel zucchero e si appogiano nella teglia sulla carta unta.
Le palline a 4 cm distanza una dell’altra . Resto del impasto si tiene nel frigo fra tempo. Si cuoce per 15 minuti nel forno gia caldo a 160 °C. atenti che non salga la tempertura perche si sciolgono le trufe.

devono risultare 40 palline !!

usate solo zucchero a velo e non zucchero semolato tritturato come me...



in romana:

Ingrediente:
200 g ciocolata rupta bucatele
90 g unt
100 g zahar
un virf cutit sare
2 oua vanilie
200 g faina
25 g cacao
1/2 lingurita praf de copt
zahar pudra cit ajunge ca sa rostogoliti bilele prin el

Se topeste untul si ciocolata, pe foc mic - mic sau la bain - marie, amestecind mereu, pina se obtine o compozitie omogena. Se ia de pe foc, se adauga zaharul si se amesteca bine pina ce acesta se topeste. Se adauga ouale pe rind, amestecind cu mixerul, telul para sau cu lingura ca mine...Se adauga vanilia. Apoi am adaugat faina, cacaua, sarea si praful de copt peste compozitia de ciocolata si se amesteca bine cu lingura. Se acopera vasul cu folie si se da la rece pentru minim 2 ore. In acest timp aluatul se va intari simtitor. Se preincalzeste cuptorul. Se asterne hirtie de copt in tava sau se unge tava cu ulei- zicea acolo, eu am pus hirtie de copt in tava si am si uns-o cu pensula cu putin ulei sa fiu sigura . Se toarna zahar pudra intr-o farfurie. Se ia cite putin din aluat "sapind" cu o lingurita ca e tare ...si se modeleaza bilute de marimea unei nuci, se tavalesc prin zahar pudra, sa se acopere uniform . Se pun bilutele la distanta de circa 4 cm intre ele (restul aluatului se tine la frigider, daca se coace in 2 serii). Se coc la foc mic -mic (circa 160 C) timp de aproximativ 15 minute. Fursecurile vor creste la copt, nu va speriati daca la inceput pare ca se inmoaie dupa 10 min incep sa se usuce, iar suprafata trebuie sa crape. Daca consistenta aluatului este corecta, zaharul pudra va ramine pe suprafata fursecului, fara sa se imbibe in aluat. La mine se vede ca nu a fost prea corect cintarul sau mi-a tremurat mina ... ca nu au ramas prea albicioase. Daca cuptorul vostru arde prea tare , al meu nu voia nici chip sa stea la minim se tot ducea spre mediu, si din cauza asta ultimele 5 minute fursecurile mele s.au copt precum bezelele cu usa cuptorului usor deschisa ( juma de cm ). Fursecurile coapte se racesc complet. Prin racire se mai intaresc ... Se pastreaza intr-un vas cu capac. Eu le-am pus in hirtie de bomboane, am facut jumatate de compozitie si mi-au iesit 16 bile .. cred ca erau cam mari .. in reteta originala zice ca din cantitatea intreaga tb sa iasa vreo 40 de fursecuri...

Aringa con zucchine e funghi - Hering cu dovlecei si ciuperci


4 filetti d'aringa
2 zucchine
3 funghi ( champignon )
1/4 bicchiere passata di pomodoro
1 cucchiaio olio
sale
aloro

Ho pulito per bene i filetti ( ho tolto tutte le lische) ... Le ho addaggiato in una padella con l'olio, le zucchine lavate, mondate e tagliatte a fettine, i funghi, il sale e l'aloro. Lasciamo tutto a cuocere al fuoco basso con il coperchio . Aggiungiamo la passata di pomodori e lasciamo ancora alcuni minuti a bollire. Le verdure saranno pronte in 15 minuti e anche il pesce ...

in romana:


4 fileuri de peste de hering
2 dovlecei micuti
3 ciuperci mari
1/4 de pahar suc de rosii
1 lingura de ulei
sare
foi de dafin
am scos pielea de pe fileurile de peste , si am curatat cit am putut orice urma de os ... am pus in cratita cu uleiul pestele, dovleceii rondele, ciupercile in sferturi si sarea si foaia de dafin... am inabusit totul sub capac .. apoi sucul de rosii si putina apa caci al meu era mai gros ... fara capac se fierbe pina pestele si dovleceii sunt gata sa intre furculita .. cca 15 min ... dca va plac dovleceii si ciupercile mai fierte/moi atunci incepeti prin a inabusi legumele si cidn sunt putin inmuiate se adauga pestele etc ....

Flognarde / Clafoutis


4 uova
125 gr zucchero
80-100 gr farina
60 gr burro (30 gr sciolto e 30 gr cubetti)
250 ml latte
400 gr albicocche

- sbattiamo le uova con lo zucchero
-aggiungiamo 30 gr burro sciolto
-aggiungiamo anche la farina e poi versiamo tutto il latte e facciamo amalgare con la frusta
- aggiungiamo anche le albicocche lavate e tagliate a fette
-versiamo nella teglia e sopra addagiamo il resto del burro
- inforniamo a 180 grade per 40 minunti

in romana:



4 oua intregi
125 gr zahar
80-100 gr faina
60 gr unt din care 30 gr topit si 30 gr cuburi
250 ml lapte
400 gr de caise
- se bat ouale spuma cu zaharul
- se adauga 30 gr unt topit
-se adauga faina si apoi laptele si se amesteca cu telul eu am adaugat si caisele taiate felii , turnam in vas... deasupra restul de unt... la cuptorul gata incalzit la 180 grade pt 40 min... se pudreaza cu zahar pudra cind e gata ..

Palle di patate - Bile de cartofi si legume


antipasto o contorno... facile da fare.

ingredienti per 4 maxipalle :
* 3 patate
* 1 carota
* cca 1/4 peperone rosso, verde, giallo
* fagiolini bolliti e tagliatti a pezzettini o piselli
* formaggio grattugiato
* prezzemolo, aneto, basilico, rosmarino, origano, maggiorana ecc..
* sale

per fare un antipasto riempiamo le palle di carne , salsiccia, pesce ..
le serviamo con o senza salsa
come contorno sono buone anche cosi

Le patate bollite, grattugiate o passate nel schiacciapatate, aggiungiamo il formaggio, sale, piselli o fagiolini, peperone.. Li facciamo dare la forma sferica si li facciamo arrotolare nelle prezemolo, aneto, basilico... tritturate ....

in romana:

pot fii si aperitiv si garnitura ... important e ca sunt usor de facut

.ingrediente pt 4 mega bile :
* 3 cartofi ( 1 mai mricel si 2 medii)
* 1 morcove mai grosut
* cca 1/4 dintr-un ardei gras - colorat rosu, verde, galben ( eu am pus numai rosu)
* fasole verde fiarta taiata bucatele ( sau mazare fiarta )
si mai puteti pune ce vreti voi : legume ca la salata beuf sau asole boabe fiarta, linte fiarta .... etc ... eu atit am pus azi ....
* brinza rasa ( tip cascaval sau binza topita ... ceva care sa se topeasca si sa lege cartoful cu legumele )
* verdeturi diferite sau numai de un fel tocate marunt ( patrunjel, marar, telina, busuioc, rosmarin, origano, maghiran etc ... dupa gust )
* sare

ca sa fie aperitiv de sine stator in mijloc se pot pune cuburi de carne fiarta sau cirnat fript, sau peste ... simple sau cu putin sos .... ca si garnitura merg mai bine fara nimic in mijloc ....

Cartofii fierti curatati de coaja se rad pe razatoare sau se strivesc cu furculita sau cu unelata pt piure cu gaurele si nu cu pisalogul normal de piure care ii face crema/lipiciosi .. tb sa rezuste usor pufosi ca tunci cind ii puneti in aluaturi, galuste de cartofi .... Peste cartofi se adauga sarea, legumele taiate cubulete si brinza rasa ... se amesteca bine ... Se formeaza bile care se tavalesc prin verdeata tocata ....

Pasta crema di formaggio e pate' d'olive - Paste cu crema de brinza si pasta de masline


ingredienti:
pasta

condimento ( preparato col minipimer):

pate d'olive
formaggio spalmabile
panna
olio
basilico



in romana:


ingrediente :
paste pasta de masline de la tub ( sau citeva masline fara simburi )
brinza cremoasa si de preferinta sa nu fie sarata
ulei
smintina dulce( adica nu ca cea acra din Ro ..dar evident sa nu aiba zahar in ea ) sau lapte mai gras
frunze de busuioc ( sau busuioc uscat in lipsa de frunze verzi)

se freaca brinza cu 2-3 linguri de lapte gras/smintina pina devine crema . eu n.am avut brinza cremoasa si asa ca am ras brinza pe razatoarea mica dar se putea si fara sa o rad ( numai ca asa imi place mie sa ma complic ) , apoi am amestecat-o in mixerul / blenderul vertical ( minipimer) pina a devenit crema . Se adauga pasta de masline ( èpate de masline de l tub) sau in lipsa se pun citeva masline fara simburi si se mixeaza bine cu brinza ... se adauga putin ulei si putin lapte gras /smintina maxim citeva linguri depinde cit e nevoie ca sa rezulte o crema ..... (mai groasa ca cea de dat pe fata dc o lasi la tremperatura camerei ) se fierb pastele, se scurg, se adauga 2 linguri de apa in care au fiert pastele la crema ca sa rezulte o crema ca o smintina mai grosuta, usor curgatoare si se amesteca bine apoi jumatate din condimentul obtinut si cu citeva frunze de busuioc se amesteca cu pastele, se rastoarna in castron sau platoul de servit .. si peste ele se pune si restul condimentului .. sau se serveste restul condimentului in castronel ( cel pt sos ) separat de unde cine vrea mai mult se poate servi cu siguranta nu are o culoare apetisanta, dar sunt usor de facut si bune la gust ... puteti sa puneti ce brinza vreti : ricotta, philadelphia, mascarpone, rice alta brinza moale sau orice brinza alba rasa marunt cum am facut eu si in cazul asta adaugati putin lapte/smintina ..

Mini girelle di carne e salsiccia - Rulouri de carne cu cirnat la grill/tigaie





ingredienti :
2 coscie di pollo senza osso / petto di pollo
2 Würstel affumicati
2 pezxzi di peperone arrostito
olio, sale, condimenti

e.. stuzzicadenti

sopra la carne mettiamo il peperone arrostito e lo Würstel , arrotoliamo e fermiamo con stuzzicadenti ... mettiamo tutto nella padella con un filo d'olio per friggere o sulla griglia.


in romana:

ingrediente :
2 pulpe de pui dezosate sau se poate folosi piept de pui sau pulpa de curcan
2 cremvursti (afumati )
2 bucati dintr.un ardei gras urias si copt
ulei, sare, mirodenii dupa gust
scobitori pt fixare...

am dezosat pulpele, batut carnea,sarat, condimentat , asezat ardeiul gras copt si curatat de pielita cit m-am priceput ... apoi am pus cremvurstiul ..... am prins cu scobitori si am taiat ... apoi le-am prajit in tigaie cu ff putin ulei ..se putea si fara pe gratar ....

Ultimi commenti