Stricchetti al ragu' di pollo - Stricchetti ( fundite) cu sos de pui


«Stricchetti» è il nome dialettale di un formato di pasta fresca all’uovo a forma di farfallina: rettangoli o quadrati pizzicati, cioè «stretti» (da cui il nome), al centro.
Pare che l'origine dei stricchetti o farfalle provenga da uno Chefdi Cucina di Bologna,il signor Chicchibio,portava sempre unafarfalla sotto la giacca,un giorno ricevette l'ex ImperatoreVittorio Emanuele II,ma all'ultimo istante si accorse che glimancava un ingrediente per completare un piatto,si suicidò.In onore di Chicchibio un cuoco fece i stricchetti.
Originariamente si usavano per minestre in brodo (quelli più piccoli - cm 1x2), anche a base di verdure; oggi si abbinano per lo più a sughi o ragù, e sono serviti più grandi: cm 4x5 e asciutti.
Gli stricchetti possono anche essere ricavati, tagliando la pasta in rombi:
in questo modo si otterrà una forma simile a quella delle mandorle.
Ottimi gli stricchetti verdi, colorati con prezzemolo fresco tritato, foglie di spinaci, di bietola o di giovani ortiche. In tal caso la verdura scelta va bollita, strizzata, tritata e unita all’impasto.
I giusti condimenti
Ragù alla bolognese, prosciutto e piselli, ragù di salsiccia, sugo di pomodoro.

o come me .. ragu' di pollo ...

per la pasta :
200 gr farina
2 uovasale
per il ragu' :
carota
sedano
cipolla( io non l'ho metto mai)
carne macinata o tritturata di pollo
sale, pepe
brodo vegetale o di pollo
olio o burro
parmigiano grattugiato

in romana : Fundite cu sos de carne de pui

Fundite denumite si farfalle pe cutiile de paste uscate din comert, in zona Bolognei se numesc stricchetti ...
Numele in dialect vine de la stretto = a stringe, pe centru.. deci strinse la mijloc .. Legenda spune ca au fost inventate de catre un bucatar din Bologna... domnul Chiccibio avea mereu la el sub haina un fluture, intr.-o zi a trebuit sa il primeaca pe pe imparatul Vittorio Emanuele II si in ultima clipa si-a amintit ca ii lipsea un ingredient ca sa completeze felul de mincare .. asa ca sa sinuncis de rusine ... In onoarea si amintirea lui un bucatar a facut aceste fundite/ fluturasi "stricchetti" . Cei de dimensiuni mici (1*2 cm) erau si sunt si azi folositi in supe, cei mai marei (4*5 cm) se servesc cu sos .. Pot fii si verzi atunci in aluat punem : patrunjel tocat, spanac, frunze de sfecla sau chiar urzici ... Sosul ideal pt ei este ragu'-ul bolognes, sunca cu mazare, ragu' de cirnat sau sos de rosii ...

sau asa cum am facut eu ragu' de pui

Incepem prin a pregati sosul ( ragu' ) care trebuie fiert ceva mai mult.
Ingrediente ragu' de pui :
carne de pui taiata marunt sau tocata mai mare
morcove
tija de telina
ceapa ( eu nu pun )
bulion ( concentrat de rosii)
supa de pui sau vegetala sau chiar apa
sare, piper
parmezan ras

se toaca marunt morcovele, telina si ceapa ( eu nu am pus ) si se pun la inabusit in maxim 1 lingura de ulei sau unt impreuna cu un praf de sare. Cind se inmoaie putin se adauga carnea , se mai lasa pe foc mic , amestecind cu grija citeva minute apoi se adauga bulionul si supa /apa ... se lasa la foc mic sa fiarba pentru cca 1 ora

Pasta tipica cu ou facuta dupa clasica reteta 1-1 adica pt fiecare 100 gr de faina cite 1 ou de masura medie.
ingrediente pt pasta (2 portii mari)
200 gr faina 0 e cea mai indicata
2 oua
sare

se pune faina si se formeaza o gaura in mijloc, se presara sarea peste faina, in mijloc se pun ouale si se bat cu furculita .. apoi se amesteca prin miscari de spirala din centru spre exterior pina inglobam toata faina. Se framinta bine cca 10-15 min pina aluatul devine elastic. Se lasa la odihnic sub un castron/ cratita sau invelit in folie transparenta . Se intinde apoi o foaie subtire ( eu am intins cu sucitorul) si folosind sucitorul pe post de rigla se traseaza cu cutitul sau cu rotita ondulata linii paralele la distanta de cca 2.5 cm apoi alte linii perpendiculare la distanta de cca 4.5 cm ... in asa fel incit sa obtinem dreptunghiuri cu laturile de aceste dimensiuni ...Cu trei degete ( de la mina dreapta ) degetul mare, aratator si mijlociu stringem pe mijloc in asa fel incit sa obtinem citeva cute .. Nu stringem mult ca sa nu se formeze un guguloi de pasta in mijloc, acesta va fierbe mai greu decit restul si deci nu va fii bun e mincat . Stringem numai cit sa se uneasca putin intre ele ... Cind sunt gata toate pastele le lasam la uscat pe servete de pinza sau pe planseta de lemn . Punem la foc o oala cu apa , sare si citeva picaturi de ulei, cind apa fierbe micsoram focul si adaugam pastele .. le lasam in apa pe foc mic pina cind se ridica toate la suprafata ... Dupa ce le punem in apa trecem paleta cu gaurele pe fundul oalei, pe sub paste ca sa ne asiguram ca nu s-au lipit de fundul oalei. Cind sunt toate la suprafata apei le scoate cu grija cu paleta cu gaurele, le scurgem bine si le adaugam in tigaia cu ragu'ul ... le amestecam cu grija mai mult scuturind tigaia stingem flacara si adaugam parmezan ras .

Nessun commento:

Ultimi commenti