Lampredotto in zimino


Ingredienti :

lampredotto
bietola
1 spicchio d'aglio
pomodori *
olio, sale, pepe, prezzemolo
Parmigiano ( facultativo)

- lavare e lessare il lampredotto in acqua salata ( a fuoco basso per un paio di ore o nella pentola sotto pressione 35-40 minuti )
- lavare, mondare, tagliare a striscie e lessare la bietola, lessate in acqua bollente con sale , una volta lessa strizzatela per bene della sua acqua e fatela insaporire in una padella con olio e il spicchio d'aglio
- aggiungete il lampredotto scolato e tagliato a striscie e dopo 5 minuti circa anche i pomodori e salate ancora se serve
- alla fine (a fuoco spento) aggiungete pepe e prezzemolo tritato molto fine e nel piatto di portata anche Parmigiano grattugiato

* pomodori maturi senza la buccia e i semini o pomodori pelati tritati o passata di pomodoro ( meglio grossa)



zimino [zi-mì-no] s.m.
  • gastr. Salsa a base di bietole, spinaci, prezzemolo, aglio e altre verdure e aromi, tipica della cucina toscana; anche, pietanza condita con tale salsa



in romana

Ingredienti :

lampredotto ( cum am spus si in aceasta reteta  este o parte din stomacul vacii numita cheag )
frunze de sfecla *
1 catel de usturoi
rosii **
ulei , sare, piper, patrunjel
Parmezan( optional )

- spalati si fierbeti burta/cheagul in apa sarata ( la foc mic citeva ore sau in oala sub presiune cca 35-40 minute )
- spaòati, curatati si taiati in felii subtiri frunzele de sfecla, fierbeti in apa clocotita, si cind sunt gata fierte ( furculita intra cu usurinta in ele, mai ales in tulpini ) se scurgeti si le stringeti bine a sa iasa toata apa din ele apoi le puneti intr-o tigaie cu ulei si usturoi si caliti citeva minute
- adaugati cheagul taiat felii inguste in tigaia cu sfecla si dua ce se vor inabusi impreuna 5 minute adaugati si rosiile si daca mai este nevoie sarati.
- lasati sa fiarba impreuna citeva minute 5-10 minute maxim ca sa se coaca si rosiile si dupa ce trageti tigaia de pe foc adaugati piper si patrunjelul tocat foarte fin
- direct in farfurie cui doreste ii puteti servi cu Parmezan ras deasupra

* rosiile folosite pot fii rosii foarte bine coapte pe care le curatati de coaja si seminte sau rosii din conserva sau chiar un suc gros, cu pulpa de rosii

zimino [zi-mì-no] s.m.

gastronomie :. sos pe baza de frunze de sfecla , spanac, patrunjel, usturoi si alte plante aromatice, tipic bucatariei toscane ( din regiunea Toscana) dar si fel de mincare condimentata cu acest sos
Inafara de burta/ cheag care este o reteta specifica zonei orasului Pistoia se mai pot pregati si sepii sau peste in acest sos



english

lampredotto *
chard leaves**
1 clove garlic
tomatoes ***
oil, salt, pepper, parsley Parmesan ( optional )

- wash and boil in salted water the lampredotto (at low heat for a couple of hours or 35-40 minutes in pressure cooker)
- wash, peel, cut into strips and boil the beet leaves in hot water with salt, squeeze once boiled and put it in a pan with olive oil and garlic
- add the lampredotto drained and cut into strips and after 5 minutes the tomatoes and salt again if needed, cook for 5-10 minutes
- turn off the heat and add pepper and finely chopped parsley, serve with grated Parmesan cheese


* lampredotto =  an italian name for the abomasum, a part of the cow stomach as I allready writte in this recipe )

**chard leaves ( lat. beta culgaris, beet leaves, swiss chard, mangold, perpetual spinach, spinach beet


*** peeled or mashed tomato


zimino [zi-mì-no] s.m. • gastronomy. Sauce made with beets, spinach, parsley, garlic and other vegetables and spices, typical of Tuscany, also means a dish served with this salsa  


Leggi anche /Citeste si /Read also : Lampredotto in umido con i fagioli - Lampredotto ( abomasum/tripe) and beans - Cheag(burta) cu fasole boabe

4 commenti:

FLORY ha detto...

Interesanta reteta,merita incercata!Complimentiiiiii!

Mirtilla ha detto...

mi incuriosisce molto :)

Cristina ha detto...

Flory este chiar foarte bun la gust, cu spanac sau alta frunza verde taie mult din gustul puternic al burtii .

Cristina ha detto...

Mirtilla se ti piace il lampredotto secondo me questa è la ricetta migliore . Io ho ancora in cantiere 3-4 ricette con il lampredotto da provare, tutte trovate sulla rete.

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