Jota triestina ( Jota ca la Trieste)




in romana  

 o reteta traditionala in zona orasului italian Trieste dar si peste granita in Slovenia si Croatia

originea numelui ca reteta sigur a mai fost modificata in timp este celtica si in zona asta de nord italia inaintea romanilor au locuit celtii ... in zona Udine si putin mai sus pe vremea getilor si a lui Burebista sau inaintea lui aici locuiau triburile de celti numiti Carni si romanii au numit-o Carnorum Regio iar azi se numeste Carnia. Numele Jota are orini celtice si se aseamana ( zice sfintul Wiki) cu alte cuvinte care tot supa, zeama, fiertura s-ar traduce si in irlandeza cica se numeste it in timp ce in dialectul emilian de nord unde locuiau triburi de gali deci tot un neam de celti si azi se zice dzota.

O reteta de iarna !! satioasa si buna . Mai exista si retete cu coaste de purcel sau cu coaste afumate


Ingredientele obligatorii sunt varza acra murata " capuzi garbi" in dialect ( care in zona se pregateste tocata fideluta ) dar care in unele retete este inloicuita cu sfecla rasa si pusa la murat exact ca varza, cartofii si fasolea boabe uscata , apoi celelalte ingrediente sunt specifice fiecarei gospodarii dupa gustul si preferinta gospodinei dar si dupa ingredientele pe care le are in casa ... Se poate adauga carne afumata, bucatele de bacon sau sunculita, cirnat ( posibil afumat) sau cotechino ( un fel de cirnat tipic in perioada de Craciun http://www.reteteculinare.ro/forum/discutii/reteta_de_zampone_si_cotechino-6370/) sau se poate face si fara carne.

Alte diferente in functie de gustul si preferinta celor care pregatesc aceasta supa este alegerea intre ceaoa si usturoi , fiind o reteta foarte veche exista multe variante si toate foarte bune . Eu am ales varianta cu ceapa

Supa mea este fusion caci am folosit varza murata romaneasca , foi pentru sarmale pe care le-am clatit bine in apa rece si apoi le-am tocat fideluta ; fasole boabe tot romaneasca inmuiata 24 ore si apoi fiarta cu 2-3 frunze de salvie ( in locul lor puteti sa o fierbeti cu 1 frunza de dafin ), sarea se pune la sfirsit cind fasolea e aproape fiarta

ingrediente pentru 4 portii mari

300 gr de varza murata tocata
250 gr cartofi cruzi curatati de coaja si taiati cuburi
250 gr fasole boabe gata fiarta si scursa
2 linguri cu ulei
1 ceapa mai mica tocata marunt *
75 gr sunculita taiata cuburi ( pancetta )
1 l de apa
1 lingura de concentrat de rosii
1 lingurita plina de cumin macinat ( am folosit cumin de Malta)
sare nu am pus caci varza murata era suficient de sarata dar gustati supa si adaugati daca este nevoiede sarata
in reteta veche originala se adauga spre sfirsit un fel de rintas facut cu o lingura de faina , putin ulei si stiuns cu apa din supa ca sa o lege sa devina cremoasa, eu nu am facut asa ceva dar fierbind mult cartofii si fasolea o parte din aceaste ingrediente s-au sfarimat si daca nu se intimpla asta in mod noatural scoateti cu polonicul putina fasole boabe si carto fi le striviti voi apoi le rasturnati in oala iar supa devine mai groasa, cremoasa

- in oala minune / sub presiune am pus uleiul, ceapa si sunculita la alit, fara sa le prajesc, la foc mic sa se inmoaoie putin apoi am adaugat varza murata tocata si 1 l de apa, am inchis capacul si am lasat sa fiarba cca 10-15 min de cind se ridica supapa /8 fluiera depinde de oala
- am racit oala si am deschis-o, am adaugat cartofii cruzi cuburi si fasolea gata fiarta si scursa , am inchis din nou oala si am mai lasat sa fiarba cca 15-20 minute minim de cind fluiera
- am racit din nou oala si am deschis-o, am verificat daca erau fierti cartofii si am lasat sa fiarba in continuare pe foc ff mic cu capacul pus putin intr-o parte sa lase putin aburul sa iasa. Supa trebuie sa fie destul de groasa, nu lichida ca o ciorba romaneasca
- dupa ultima racire si lasat oala sa fiarba fara capac am pus concentratul de rosii sau suc de rosii si prafull de cumin si o foaie de dafin si lasati sa fiarba cit vreti pina cind cartoful se sfarima
- stingeti focul cind e gata si lasati sa se odihneasca cca 15 minute inainte sa o serviti

E mai buna a doua zi, asa zice traditia dar se poate servi si in ziua in care e pregatita.

english Leggi anche /Citeste si /Read also : titlu

Nessun commento:

Ultimi commenti