Cotechino e lenticchie - Cotechino si linte

1 cotechino
300 gr di lenticchie
2 coste di sedano
1 carota
1 tazza passata di pomodoro
rosmarino
sale q.b
olio

Mettere il cotechino a cuocere nella pentola a pressione. Una volta cotto, spellatelo delicatamente quando è ancora caldo e tagliatelo a fettine della misure che volete.
Mettete a bagno in acqua fredda le lenticchie.
Mettete a bollire le lenticchie insieme alla carota, la costa di sedano e il sale. Fatte lessare le lenticchie.
A parte fate soffriggere in un po' d'olio la seconda costa di sedano tagliata a pezzettini, il rosmarino che alla fine viene tolto.
Aggiungete anche le lenticchie scolate e la passata di pomodoro.
Una volta pronte le lenticchie, mettetele in un piatto da portata, adagiatevi sopra il cotechino tagliato a fettine e servite ancora caldo.

in romana :

1 cotechino

300 gr de linte

2 tulpini de telina

1 morcov

1 ceasca de suc de rosii

rosmarin

sare

ulei

Se fierbe cotechino in oala sub presiune. Se curata cit e cald si se taie felii.

Se pune lintea la umflat, apoi se fierbe impreuna cu 1 coasta de telina, morcovul si sarea.

Se caleste separat in putin ulei cealalata tulpina de telina taiata marunt se adauga lintea fiarta si scursa, o tulpina de rozmarin care la final e scoasa si aruncata si ceasca cu suc de rosii.

Cind e gata lintea se rastoarna in platou si se aseaza deasupra cotechino taiat felii si se serveste cald.

Cocktail di salmone affumicato - Cocktail de somon afumat

- salmone affumicato

 maionese

- succo di limone

Amalgamate una parte del salmone tagliato a cubetti con la maionese e il succo di limone Servite in bicchieri ( coppa ) con delle fette di pane abbrustolite (o panini scaldati ) con un po' di burro . Ornate con fette di limone e il resto di salmone.

in romana:

- somon afumat

- maioneza

- suc de lamiie

amestecati o parte din somon taiat bucatele cu maioneza si sucul de lamiie. Seviti in cupe impreuna cu piine prajita( sau chifle calde ) unsa cu unt. Ornati cu felii de lamiie si alte felii de somon afumat.

Gallina ripiena - Gaina umpluta

Ho presso una gallina molto "anziana", il pollo non va bene - ha la pelle troppo sottile. Se inizia dal collo, ho infilato le dita tra la pelle e la carne e quando sono arrivata a le ali ho tagliato con le forbici l'osso senza bucare la pelle.
Ho staccato la pelle dalla carne per tutta la superficie. La carne l’ho fatta bollire nella pentola a pressione .
Per il ripieno o messo insieme ½ di un fegato di maiale tagliato a cubetti , ½ di un cuore di maiale a cubetti e la carne della gallina bollita e poi sminuzzata o macinata . Alcune fette di pane raffermo imbevute d'acqua, brodo o latte, ¼ di un grosso peperone , sale, pepe, prezzemolo , ½ bicchiere di vino bianco secco e un uovo sbattuto.
Ho riempito la pelle della gallina e perché non avevo lo spago da cucina ho chiuso con con i stuzzicadenti.
Ho fatto cuocere la gallina in vaso al  forno con mezzo bicchiere di brodo e coperta con della carta argentata . Alla fine cottura ho tolto la carta e l'ho lasciato  rosolare.

Gaina umpluta

Am luat o gaina ( trebuie sa fie gaina ca sa aiba pielea groasa si deci sa nu se rupa cu usurinta ).. puiul nu e bun, ori  sunt deja ciupiti pe ici si coloori le crapa pielea la fiert. Am inceput de la git, am bagat degetele usor intre carnea cu oase si piele si am inceput sa dezlipesc pielea ... cind am ajuns la aripi am taiat ( cu foarfeca .. am una de o folosesc numai la bucatarie.. caci imi era frica de cutit sa nu imi scape mina si sa tai pielea gainii ) osul acolo unde e incheietura "umarului " gainii . Apoi am introdus mina prin burta gainii si am dezlipit pielea de pe burta si de pe pulpe .. eu am lasat pulpele inferioare ca arata mai frumos asa .. mama le curata si pe ele .. dar era multa munca .. am taiat in dreptul "genunchiului" si am scos pulpa superioara afara .. am dezlipit bine cosul pieptului cu tot cu carne si oase .. in timp ce la spate pielea e lipita de sira spinarii si acolo am trecut cu grija cutitul intre piele si os sa se dezlipeasca .. si gata .. am ramas cu gaina dezbracata intr-o mina si pielea in alta .. 

Am facut o umplutura dupa mintea si imaginatia mea: 1/2 ficat de porc taiat cubulete 1/2 inima de porc taiata marunt din cutit .. dar dc vreti o puteti toca la masina carnea gainii scoasa de pe oase citeva felii de piine uscata /prajita strivite si rupte bucatele 1/4 de ardei gras ( ca era mare rau) sare, piper, patrunjel toatea astea au stat in 1/2 pahar de vin alb sec si am batut un ou pe care l-am adaugat si pe el inainte sa umplu gaina .. Am prins gaura de la git cu o scobitoare ( e indicat sa o cosi dar eu nu aveam ata speciala de bucatrie ), am umplut gaina , am prins la funduletz pielea cu alta scobitoare si am pus -o in vasul roman ( care a stat citeva ore in apa la inmuiat).. am turnat putina supa  peste si pe linga gaina ... am acoperit si am copt-o la cuptor ...

Panone

Ingredienti :
500 gr farina
1 bustina lieviti per dolci( 16 gr)
200 gr zucchero
100 gr burro
2 uova
buccia di limone
30 gr zucchero vanigliato
300 gr cacao
50 gr cioccolata fondente
50 gr mostarda bolognese
estratti di liquore 1/2 fialetta ( di mandorla amara)
300 gr frutta candita mista
300 gr noci, arachidi , mandorle
100 gr uvetta sultanina
100 gr fichi secchi
200 ml latte
150 ml vino bianco
1 cucchiai miele
liquore di mandorla amara

200 gr cioccolata fondente +1 cucchiai olio sciolta a bagno maria o a MO per la glassa
una parte della frutta candita per guarnire

in una grossa ciotola mettere a bagno con il vino per una notte tutti i canditi, tutta la frutta secca già mondata . Coprire e lasciare al fresco per la notte.

La mattina dopo si inizia fondendo il burro a fuoco dolce e  si fa raffreddare, si grattugia la scorza dei limoni.

amalgamiamo tutto e inforniamo nella teglia imburrata e infarinata per 45 minuti

lasciamo a raffreddare e spennelliamo il panone caldo con il liquore di mandorla e dopo versiamo sopra la cioccolata e la frutta candita

in romana:


Certosino care mie imi place mult si se aseamana cu Panonele este tipic orasenilor ( celor care locuiau in Bologna ) cei dinafara orasului considera tipic de Craciun panonele... 

Ingrediente :
500 gr faina
1 plic de praf de copt ( 16 gr)
200 gr zahar
100 unt
2 oua
coaja rasa de la o lamiie
30 gr zahar vanilat 
300 gr cacao
50 gr ciocolata amaruie
50 gr marmelada ( se foloseste mostarda bolognese care este o marmelada de gutui, prune si portocale ..  ca un magiun romanesc)
1/2 fiola de esenta de migdale
300 gr fructe zaharisite (cedru, portocale, cirese) eu am pus si  coji de pepene verde din dulceata
300 gr nuci, arahide , migdale, alune cintarite cu coaja cu tot
100 gr stafide
100 gr smochine
200 ml lapte
150 ml vin alb sec
1 lingura de miere
lichior de migdale
minim 200 gr ciocolata amaruie +1 lingura de ulei topite la bain marie asau microunde pt glazura

 o parte din fructele zaharisite si din alune se tin t ornat ( eu am mai folosit si niste rahat taiat feliute adus din Romania, in compozitie) nucile , migdalele, arahidele, alunele curatate de coaja si taiate marunt cu cutitul se tin in vin de seara pina dimineata , am pus si stafidele si smochinele in vin sa prinda gust , untul si ciocolata se topesc impreuna la bain marie sau la microunde si se amesteca toate ingredientele inclusiv vinul in care au fost tinute nucile mai putin lichiorul de migdale, cu el se va uda coltul unui servet de bucatarie si cind scoatem panonele din cuptor asa cald stergem usor pe deasupra ca sa nu se ude ci doar sa doar sa prinda aroma.

Se amesteca bine cu lingura de lemn si la fundul castronului ( atentie sa fie unul mare sau eventual o cratita ca e cantitate multa ),  se toarna compozitia care va fi ceva mai tare decit un pandispan ( si nu va avea mai mult de 2.5 cm inaltime cind o punem in tavi pt ca va creste dublu , in forme cu hirtie de copt ( mai intii udata la jet de apa si apoi stoarsa ca sa o puteti intinde mai bine in tava) si se da la cuptor la foc mediu circa 45 min . Se scoate si intai se umezeste cum am scris mai sus cu un servet de panza inmuiat in lichior de migdale si apoi se glaseaza cu ciocolata care a fost amestecata cu alunele pastrate special iar apoi se orneaza cu restul de fructe zaharisite. Se taie cind s-a racit bine de tot ... 

Polpette di pesce lesso in crosta di patatine fritte - Chiftele de peste in crusta de cartofi prajiti

Pesce lesso in brodo vegetale o pesce nella scatola al naturale, schiacciato e amalgamato con burro morbido, sale e pepe. Facciamo delle polpette che arrotoliamo nel sugo si limone e patatine fritte schiacciate.

in romana :

Pestele fiert in supa de zarzavat , scurs si curatat de oase sau cum am folosit eu din conserva ( in sos natural). Se striveste cu furculita si se amesteca cu putin unt, sare , piper Se formeaza bile care se tavalesc prin zeama de lamiie si apoi prin cartofi prajiti ( din cei de la punga, cumparati de la magazin ) si striviti ..

Steline ripiene di salmone affumicato e ricotta - Stelute cu somon afumat si ricotta

per la Vigilia di Natale 2006

sfoglia verde:
1 uovo
100 gr farina
1 cucchiaino olio
10 foglie grandi di spinaci cotti e strizzati

ripieno:
100 gr ricotta
50-100 gr salmone affumicato

salsa: panna fresca

impastiamo la sfoglia, lo stendiamo sottile, facciamo i ravioli tagliati con la forme degli biscotti a stella o albero di natale
cuocere la pasta nell'acqua salata
saltarli nella padella con  la panna



in romana:


pregatite pentru seara de Ajun a  Craciunului 2006  

pt 2 persoane
Pasta verde:
1 ou
100 gr faina
1 lingurita de ulei
vreo 10 frunze de spanac oparite doar si mixate cu uleiul in mixerul vertical ( sau taiate marunt cu un cutit )

umplutura :
100 gr ricotta
50-100 gr de somon afumat

sos: eu am folosit smintina dulce/ de gatit

Se framinta aluatul si se intinde o foaie subtire, se aseaza din loc in loc cite 1/2 de lingurita de umplutura, se acopera cu o alta foaie deasupra si se preseaza in jurul umpluturii sa se lipeasca cele 2 foi si sa iasa aerul. Se taie cu forma . Separat se pune apa la fiert cu putina sare si cind clocoteste se arunca pastele in apa , dupa ce se ridica la suprafata se mai lasa sa fiarba ( cu focul la minim ) cca 1 maxim 2 minute .. pasta proaspata nu trebuie sa fiarba prea mult. Se scot cu grija cu paleta cu gaurele ( nu se rastoarna niciodata in strecuratoare pastele umplute ) si se aseaza in tigaia cu smantana de gatit, se amesteca usor miscind tigaia cam 1 minut  ..

Biscotti Bottoni - Biscuiti Nasturi

la pasta chiara :

225 g di farina
75 g di zucchero a velo
150 g di burro
1 tuorlo
Una presa di sale
La scorza di un limone grattugiato non trattato

la pasta al cacao :

200 g di farina
25 g di cacao amaro in polvere di buona qualità
75 g di zucchero a velo
150 g di burro
1 tuorlo
Una presa di sale

La scorza di un’arancia grattugiata non trattata e ho aggiunto anche una bustina di vanillina in entrambi gli impasti

In due ciotole mescolate rapidamente i due impasti. Appallottolarli ed avvolgerli separatamente con della pellicola trasparente. Lasciarli riposare in frigorifero per circa un’ora. Scaldate il forno a 180° C. Infarinare il piano di lavoro. Stendere una sfoglia spessa 3 millimetri circa e con uno stampino apposito o con quello che si trova in casa (io mi sono servita di bicchierini da liquore e tappi vari) ritagliare dei piccoli cerchi. Con una forma circolare del diametro leggermente più piccolo incidere un secondo cerchio concentrico. Con uno stecchino praticare 2 o 4 buchini al centro del biscotto per simulare il bottone. Disporre i biscotti su una teglia ed infornarli a 180° C per 12 minuti circa. Lasciar raffreddare, spolverare con zucchero a velo e servire"

in romana :

biscuitii albi :

225 gr faina

75 gr zahar pudra ( eu am pus tos)

150 gr unt/margarina

1 galbenus coaja rasa de portocala

biscuiti cu cacao :

200 gr faina

25 gr cacao amara

75 gr zahar

150 gr unt/margarina

1 galbenus arome ...

Aluatul alb l-am impartit in doua parti iar in  jumatate am adaugat 1 lingura de alune macinate ( se pot pune si nuci macinate sau cocos dezhidratat )
 Se fac bile de aluat si se pun in folie transparenta la frigider pt cca 30 min.,  se scoate cite putin cit e necesar pt a intinde o foaie si a taia forme pt o tava
Rezulta diferite dimensiuni de cercuri folosind pahare de tuica, dopuri sau cum am folosit eu un degetar pe care il folosesc numai la bucatarie ca sa delimitez cercul interior al biscuitilor.  Cercul intern nu se taie de tot, doar se preseaza ca sa se dea forma iar pt gauri folositi o scobitoare . Se pot taia si patrate, romburi, fiecare da friu liber fantaziei .
Ies  peste 130 bucati daca ii taiati cu paharul de tuica ...
Se coc pe hirtie de copt in cuptorul incins dinainte la 180 °C ( mediu ), cca 10 min .. atentie ca se ard repede .
Se pastreaza in cutia de metal sau in borcan de sticla . Se pot face si alte culori daca folositi coloranti alimentari.

Canederli ( knoedel) allo speck

ingredienti :
200 gr pane raffermo
3/4 bicchiere di latte
100 gr speck
1 uovo
parmigiano grattugiato/ grana o formaggio trentino
1 cucchiaio di farina
brodo

Mettiamo il pane in ammollo con il latte freddo per 2 ore e poi lo strizziamo. Aggiungiamo lo speck, l'uovo sbattuto, il formaggio grattugiato più la farina. Facciamo delle palline di 8-10 cm diametro ( le mie sono solo 4-5 cm ) . Mettere i canederli nell'acqua bollente salata e farli cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Quando i canederli sono pronti, toglierli dall'acqua di cottura e servirli nel brodo di carne con formaggio grattugiato . Sono buoni anche al burro e salvia .


in romana :


ingrediente ( 2 portii ):
200 gr piine veche rupta bucati
3/4 pahar de lapte
100 gr speck 
1 ou parmezan/ grana 
1 lingura de faina
supa
Se pune piinea la inmuiat cu laptele rece, si se lasa daca e piinea veche circa 2 ore la rece sa se inmoaie incet-incet , se stoarce si se adauga  speck-ul, oul batut, brinza rasa si faina. Am facut bile de circa 4-5 cm diametru ( dar reteta traditionala spune 8-10 cm diametru) . Separat am pus apa la fiert, cind a inceput sa clocoteasca am micsorat focul (la minim) si am adaugat canederli la fiert. Din momentul in care s-au ridicat la suprafata se fierb 10-15 minute in functie de diametru ( eu numai 10 ca erau micute ). Se scot din apa cu paleta pt spuma ( cea cu gaurele ) . se servesc cu  supa  vegetala sau de carne  de vita si cu brinza ( grana ) rasa deasupra. 

sau se mai pot servi cu un sos de unt topit aromat cu o frunza de salvie

Focaccia con la verza ( pasta di pane) - Placinta cu varza

pasta per pane ( farina, acqua, sale e lievito di birra)
verza tagliata fine, salata e cucinata in pentola (coperta) con un filo d'olio e concentrato di pomodoro
alla fine cottura un po' di pepe 

cotto nella teglia nel forno 

in romana:

aluat ca de piine ( faina, apa, sare, drojdie de bere)
varza tocata marunt, sarata si inabusita in cratita cu capac cu un pic de ulei si bulion
la sfirsit se adauga piper 

coapte in tava la cuptor