Torta pasqualina è un piatto simbolo della cucina ligure dalle origini antiche: veniva preparata già nel 1400, e anche allora era strettamente legata al periodo pasquale, da cui prende il nome. Tradizione vuole che i fogli di pasta che compongono la torta pasqualina siano esattamente 33, in ricordo degli anni di Gesù, ma in pratica ci si limita “solo” a 10-12.La pasqualina è prodotta con un ripieno di erbe completato con latte cagliato (oggi sostituita spesso da ricotta) e uova, racchiuso in molteplici e sottilissime sfoglie di pasta. Questa torta salata si prepara anche con i carciofi, ma la tradizionale torta pasqualina è fatta solo con le bietole, poiché nel periodo pasquale i carciofi non erano a buon mercato, mentre le umili bietole di campagna erano in pieno germoglio e tutti potevano permettersi di acquistarne in quantità.
l'impasto:
300 gr farina
150 ml acqua
75 ml olio
ripieno:
250 gr ricotta
1 kg di bietole (erbette)
4 albumi o 2 uova
50 gr parmigiano grattugiato
cipolla ( io no)
sale q.b
uova
Preparare la base per la torta pasqualina impastando la farina con l'olio, un pizzico di sale e acqua tiepida fino a formare un impasto liscio ed elastico. Dividere l'impasto in pezzi ( io solo in 4). Lasciare riposare. Fra tempo prepariamo il ripieno : affettando finemente la cipolla ( la mia è senza cipolla), lavare le bietole e tagliarle a striscioline. Scaldare olio in una padella antiaderente e unire la cipolla e le erbette, salare e cuocere finché non si saranno ammorbidite dice la ricetta originale io però ho usato le bietole fresche solo affettate finemente senza essere ammorbidite in padella. Aggiungiamo la ricotta, le uova sbattute 4 albumi o 2 uova , sale.
La ricetta tradizionale prevede la quagliata/ latte cagliato (oggi sostituita spesso da ricotta) e uova.
Stendiamo 2 degli pezzi di pasta in sfoglia fine, mettere la prima sfoglia nella teglia oleata, spennelliamo con olio la sfoglia e mettiamo anche la seconda .. Se pensiamo di fare più sfoglie mettiamo la metta delle sfoglie in basso e l'altra metta sopra.
Aggiungiamo il ripieno, facciamo degli buchi nel ripieno con un cucchiaio e adagiamo le uova , ricopriamo le uova con il parmigiano e poi ricopriamo la teglia con le altre sfoglie spennellando con olio tra di loro. Si chiudono per bene i bordi e per amplificare la lievitazione delle sfoglie della torta pasqualina, si può insufflare aria tra una sfoglia e l'altra con una cannuccia. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 50 minuti.
english
Torta Pasqualina is a typical Italian Easter recipe that comes from Liguria. It is a traditional tart made with a thin pastry stuffed with vegetables, ricotta cheese, Parmesan and eggs and it is traditionally prepared the Easter day as an appetizer. In this recipe I use the chard that is the vegetable traditionally used for its preparation in Liguria but as an alternative you can use the artichokes, then I add the ricotta and 5 entire eggs. A particular characteristic of this tart is that the eggs inside should be entire, for this reason you should make on the surface of the stuffing a sort of holes and place inside them the eggs without brake them.
the dough:
300 gr flour
150 ml water
75 ml oil
Filling:
250 g ricotta cheese
1 kg of swiss chard or spinach
4 egg whites or 2 eggs
50 g grated Parmesan
onion (I don't use it)
some eggs for decoration
salt q.b
Prepare the dough mixing the flour with oil, a pinch of salt and warm water knead until obtain an smooth and elastic dough. Divide the dough into pieces (I made only 4), let them stand for 30 minutes covered with a towel.
Meantime prepare the filling:
Sauté in oil finely slice onion ( don't use onion), wash the beets/ swiss chard or spinach and cut into strips. Heat oil in a frying pan and add the onion and herbs, salt and cook until they are softened - this is the original recipe but I used only fresh beets finely sliced without being softened in a pan. Add the ricotta cheese, beaten eggs ( the 4 whites or 2 eggs) add salt.
With the help of a rolling pin roll the 4 parts of the dough in order to obtain a very thin pastry.
Place the first pastry and brush its surface with few extra virgin olive oil, place over it the second pastry brush also ...
Pour in the filling, made some holes/nests and add inside the eggs ( 1 egg for any slice ), cover eggs with grated Parmesan cheese and then cover with the other pastry sheets brushing with oil between them. Close to the edges .I brushed the surface of the pasqualina with beaten egg and milk.
Bake at 180 degrees for about 50 minutes.
in romana
Torta pasqualina specifica din Liguria ( regiunea ) ... are in general multe foi o umplutura de "buruieni" ( bieta - frunze de sfecla, un soi special pentru frunze sau alte ierburi salbatice, spanac,anghinare )
Reteta mea doar cu 2 foi dedesubt si alte 2 deasupra ... in mod normal se pun si cite 33 de foi ( cifra simbolica in aceasta perioada )...
aluatul :
300 gr faina
150 ml apa
70 ml ulei
se framinta un aluat care se lasa sa se odihneasca invelit in folie trasnparenta pe masa in bucatarie ... apoi se taie in 4 , se intinde prima foaie , care se aseaza peste vasul in care se va coace torta
In reteta traditionala impreuna cu frunzele verzi se pune si Quagliata (prescinseua .. in dialectul genovez ) adica un fel de zer de la lapte
ingrediente umplutura :
2 egaturi de frunze de sfecla
250 gr ricotta
4 albusuri sau 2 oua intregi
50 gr parmezan ras
Eu am taiat marunt 2 legaturi cit mina mea de groase de frunze de sfecla amestecate cu 250 gr ricotta , 4 albusuri ( ramase de la pagnotta ) altfel ar fii trebuit 2 oua intregi si cam 50 gr parmezan ras
Am pus frunzele crude caci erau extrem de proaspete si deci se pot coace doar intre foi, cine foloseste spanac, stevie sau mai stiu eu ce alte plante inclusiv anghinarea le poate inabusi in putin ulei cu sau fara o ceapa sau un catel de usturoi, fiecare dupa gust .
Se fac citeva gauri cu dosul lingurii in verdeturi si se aseaza cite un ou crud care odata copt va arata ca un ou ochi iar cind se taie torta felii se va vedea si oul .
Dei eu am asezat cele doua foi una peste cealalta in tava unsa, dupa ce am stropit cu ulei intre ele peste foaia numarul 2 am varsat umplutura, ouale in cuiburile facute cu lingura si apoi foaia numarul 3, stropita cu ulei si peste ea foaia nr 4 si am strins pe margini, am uns cu ulei si pentru ca mai aveam ou batut cu lapte ramas de la pagnotta si de la drob am uns si cu el . La cuptor la 180°C pina cind s-a rumenit frumos timp de 50 minute