Involtini di bieta ripieni di pesce - Sarmale din frunze de sfecla cu peste

ingredienti.
- bieta ( spinaci, scarola ..)
- sgombro lessato
- 1 cucchiaio di pan grattato
- tazza di brodo vegetale ( cca 300 ml )
- 1 cucchiaio si olio
- sale, aglio
- succo di 1 limone/ yogurt,
prezzemolo o aneto fresco

la verdura sbollentata e scolata si riempie con il pesce + il pangrattato ,chiudiamo a involtino e adagiamo nella teglia con il brodo, l'olio, aglio, sale..

al forno già caldo per alcuni minuti (20-30) al 180° C-200°C .

si serve con succo di limone o yogurt e guarnito con prezzemolo o aneto fresco


in romana:


Eu le-am facut cu frunze de sfecla 

Pestele folosit de mine era sun fel de macrou de mediterana, cu dimensiuni mai mici dar se poate folosi orice peste va place voua ... 

ingrediente : 

frunze de  sfecla

peste fiert in supa de legume ( eu am folosit macrou ) 

1 lingura de pesmet 

1 ceasca de supa ( la 300 gr de peste fiert ) 

1 lingura de ulei sare, usturoi 

 zeama de lamiie 

 iaurt,

 patrunjel si /sau marar verde 

- am oparit frunzele apoi el-am scurs 

-  pestele se fierbe peste in supa de legume : ceapa, morcov

 - pestele  fiert se scurge de supa, se curata de oase si carnea lui se striveste cu furculita, se adauga putina supa si la sfirsit putin pesmet ca sa mai traga din lichid si sa lege usor pestele 

- am intins pe o farfurie  frunza si am pus cu lingura umplutura apoi am impaturit aproximativ ca o sarma

- o frunza oparita am tocat-o marunt si am pus-o pe fundul vasului impreuna cu uleiul, usturoiul si supa - am asezat apoi sarmalele si am dat la cuptor sa se coaca la foc maricel cca 20-30 min.Se pot fierbe si la aburi 10-15 minute sau mai mult depinde de frunzele folosite 

la sfarsit iaurt ..patrunjel, marar

Culurgiones de patate - Culurgiones umpluti cu cartofi ( reteta Sardegna )

ingredienti per la pasta :
150 gr farina 00
acqua

per il ripieno:

3-4 patate
formaggio di pecora
menta
olio
1-2 spicchi d'aglio


per il sugo:
funghi 
pomodoro


per il ripieno. la patate bollite con la buccia , si toglie UNA patata ALLA VOLTA dall'acqua calda, si sbuccia e si passa subito con lo schiacciapatate, raccogliendo la purea in un contenitore.
si aggiungono il formaggio grattugiato e la menta + il olio in quale sono stati scaldati i spicchi d'aglio solo per dare l'aroma.
ho diviso la pasta in 12 pezzi e ho tirato uno per uno a forma di cerchio.. in mezzo il ripieno e poi chiudere a "pizzichi" o verso l'interno

si fanno bollire nell'acqua bollente e dopo  scolati e conditi con la salsa

in romana :

Culurgiones sau culingionis sunt paste umplute tipice din Sardegna, pasta externa inchide umplutura printr-un fel de "cusatura" tipica obtinuta ciupind pasta din loc in loc cu un " desen " care pare a fi un spic de griu sau sira spinarii a unui peste.  Dimensiunea unui culurgione poate fi de la 4 la 10 cm lungime si de al 3 la 5 cm latime iar umplutura poate fi din cartofi sau spanac si urda ( de oaie obligatoriu ) sau din  frunze de sfecla iar foaia in cele mai multe retete este prezentata ca fiind faina si apa ( + putin ulei si sare)  dar exista si retete din  faina si ou ( + sare ) 

 ingrediente pasta :

150 gr faina 00
apa calduta cit e nevoie
1 lingura de ulei 

un praf de sare

 apa se pune cite putin cite putin doar cit e nevoie sa rezulte un aluat elastic si moale... 

daca umplutura nu e inca gata tinem aluatul sub un castron sau oala ca sa nu se intareasca in timp ce pregatim umplutura :

3-4 cartofi de marime medie se fierb in coaja
brinza de oaie rasa ( la cartofii astia eu am avut cam o farfurie de supa cu brinza rasa )
menta tocata
putin ulei in care am prajit 1-2 catei de usturoi, apoi aruncati usturoiul si folositi doar uleiul aromat

preparare:
- cartofii se curata de coaja si se strivesc ca pt piure ( eu i-am ras pe razatoare ), se adauga uleiul aromat si brinza + menta ... se amesteca bine cu mina si se fac mini cilindri.
- aluatul se imparte in bucati de marimea unei nuci ( mie mi-au iesit 12 din cantitatea de mai sus) deci si cilindri de umplutura tot 12 i-am facut .
- se ruleaza cu sucitorul fiecare nuca de aluat cit sa rezulte o foaie rotunda, foaia rotunda trebuie sa fie mai mare decit mini cilindrul de umplutura - se aseaza in palma stinga foaia, peste ea umplutura, se indoaie in sus marginea de pasta apoi peste ea se indoaie cea din stinga si apoi peste cea din drepta stringind intre degete ca si cum am ciupi aluatul si tot asa pe toata lungimea .

pastele umplute se pun la fiert in apa fierbinte cu sare si putin ulei 

se amesteca cu o paleta de lemn caci sunt delicate ( nu au ou si deci sunt mai sensibile) de cind s-au ridicat la suprafata se mai fierb citeva minute ( eu le-am fiert cca 5 min caci erau mari .. daca le faceti mai micute se pot fierbe si mai putin )

Separat am pregatit un sos de rosii si ciuperci ( pleurotus), am pus ciupercile tocate marunt in tigaie cu putina apa in care fierb pastele apoi am adaugat putin ulei si sos de rosii ( sare nu am pus caci am folosit apa de la paste care era sarata) si am mai pus niste patrunjel tocat ( putin) iar cind sosul era la consistenta care imi placea mie am scos pastele cu paleta gaurita si le-am asezat in tigaia cu sos , am mai lasat citeva secunde si le-am servit
 

mai multe dintre pozele mele aici :

http://www.reteteculinare.ro/carte_de_bucate/paste/culurgiones_umpluti_cu_cartofi_reteta_sardegna-1188/

Roba vecchia /Ropa vieja

una sorta di spezzatino piccante preparato con carne di manzo e servito su un letto di riso ricetta cubana o di Panama, Santo Domingo, Puerto Rico, Gran Canaria.. e anche spagnola.. con piccole differenze: il design del piatto o il modo di tagliare la carne nella ricetta cubana c'era anche il vino ..

. ingredienti: 

carne di manzo 

cipolla 

carota

 sale 

 salsa: 

peperone arrostito 

aglio 

sale pepe origano 

aceto 

cipolla 

alloro 

pomodori 

vino rosso ( nella ricetta cubana) 

La  carne con la cipolla, la carota e il  sale bollite nella pentola a pressione,   alla fine raffreddata e rotta con le mani in piccoli pezzi 

 preparare la salsa e amalgamare tutto 

 servita con  purea di patate 

  in romana:

reteta am gasit-o in mai multe variante ca fiind reteta tipica din Santo Domingo, Puerto Rico., Gran Canaria.. chiar si varianta spaniola diferentele erau mici doar de design in farfurie sau de cum era taiata carnea ( rupta de fapt ) .. reteta cubaneza insa continea si vin ... si din cite am citit ( in mai multe forumuri, bloguri.. ) e obligatoriu cu vin aici..

ingrediente: 

carne de vita 

ceapa 

morcov 

sare 

sos : 

ardei gras copt pe tabla, curatat de pielita si apoi taiat fisii inguste 

usturoi 

sare piper origano 

otet 

ceapa 

dafin 

sos de rosii 

vin ( numai in reteta cubaneza) 

Carnea se fierbe 2-3 ore la foc normal sau 40 min cca la oala sub presiune cum am facut eu, impreuna cu ceapa , morcovul si putina sare

Cind e fiarta  se scoate din oala si se rupe cu miinile fisii fisii 

Separat se prepara sosul din ceapa tocata si inabusita in ulei cu putin otet, apoi se adauga o ceasca din supa de carne, usturoi, ardeii copti curatati si taiati fisii , carnea si sosul de rosii  si se mai lasa sa fiarba impreuna cu foi de dafin, oregan, sare, piper 

Cavatelli con cicoria e cavolfiore- Cavatelli cu cicoare si conopida

Versare la farina a fontana sulla spianatoia, incominciare a versare un po' di acqua fredda nella cavità centrale e impastare poca farina. Continuare a versare acqua e a raccogliere e impastare farina fino al suo esaurimento. Alla fine si deve ottenere un impasto duro. La farina non assorbe sempre la stessa quantità di acqua e quindi non è possibile precisare più di tanto la dose. Coprire con un telo la pasta e farla riposare per circa 30 minuti. A questo punto, sulla spianatoia infarinata, ricavare dall'impasto dei cilindretti di mezzo centimetro di spessore e tagliarli a pezzetti di un centimetro. Prendere ciascun pezzetto e con 2 o 3 ditta schiacciate sulla spianatoia ottenendo così i cavatelli.

Si lessano in abbondante acqua salata e si condiscono

io con cicoria e cavolfiore lessato e saltate in padella con olio e un spicchio d'aglio

in romana:

Este un fel de paste tipice din Puglia 

Ingrediente :
faina
apa
sare

se framinta cantitatea de faina, sarea cu apa calduta ( la temperatura camerei), apa cit e nevoie ca sa iasa un aluat elastic si matasos, se imparte coca in bucati mai mici si din fiecare bucata se fac suluri rulind cu ambele miini pe planseta, suluri de jumatate de centimetru (5 mm ) grosime..Apoi sulurile se taie cu cutitul in bucati sa fie  toate cam de aceeasi dimensiune ca sa fiarba in acelasi timp . Cu 2 degete ( aratator si mijlociu) se apasa pe fiecare mini -sul si in timp ce apasam tragem spre noi deci cele 2 miscari dau forma finala 

Pt sos :
am pus in apa cu sare frunze de cicoare taiate si buchetele mici de conopida , dc nu aveti cicoare nu puneti sau inlocuiti cu spanac iar in timp ce ele fierbeau eu am facut pastele. Apoi am scos cicoarea si conopida din apa cu paleta cu gaurele si le-am pus intr-o tigaie cu putin ulei, usturoi si ardei iute  si se continua coacerea in tigaie la foc mic . 

In timpul asta se pun la fiert pastele in apa in care au fiert  cicoarea si conopida si de cind se ridica la suprafata incepeti sa socotiti cca 3 min . Se scot cind sunt gata cu paleta cu gaurele sau se scurg in sita si se rastoarna in tigaie peste sos impreuna cu 1 lingura din apa in care au fiert apoi se mai amesteca pe foc 1 minut si se servesc

Polpette di lenticchie - Chiftele din linte

- lenticchie già lessate
- uovo
- mollica di pane ammorbidita in latte/o acqua e schiacciata per bene
- pangrattato
- cumino, aneto, pepe, sale


Mescolare tutti gli ingredienti, dopo formare delle palline e friggere in olio.


in romana:

- linte fiarta si scursa 

- ou 

- miez de piine inmuiat in lapte/ apa si stors bine 

- pesmet 

- chimion, marar, piper, sare 

se amesteca totul, dc compozitia e destul de "virtoasa", se fac chiftelute care se dau prin pesmet si se prajesc sau  se toarna in tigaie cu o lingura pe care o inmoi inainte in apa ca sa nu se lipeasca de ea compozitia ( ca la gogosi )

Oggi polpette ... con verdure ( parjoale) e con fiocchi d'avena (wallenbergare)

Polpette moldave o no ?!?! io faccio la ricetta come la  faceva mia madre anche se noi parenti moldavi non abbiamo.. La mia mamma chiamava cosi le polpette (che forse avrebbe imparato a fare da qualche vicina ) in quale aggiungeva insieme alla carne l'uovo, pane ammorbidito in latte e strizzato e tante, tante verdure : peperone, cipolla ( in primavera cipollotto la parte verde), carota, patate e molto prezzemolo, aneto verde tritato 

ingredienti:
350-400 carne macinata
1 uovo
1 carota
pane ammollato in latte e strizzato per bene
cipolla 
1 spicchio d'aglio
alcune patate (2-3 )
1/2 peperone
prezzemolo, aneto
sale, pepe
Si macina tutto ( carote, patate, cipolla, aglio) insieme alla carne, si aggiunge il pane e  quasi 100 ml de acqua fredda si mete poco a poco nella carne e si mescola per bene
si formano delle polpette grosse che si passano nel pangrattato e si friggono nel olio o come me sulla piastra

polpette svedesi, wallenbergare

350-400 gr carne macinata
1 uovo
100 ml acqua fredda
fiocchi d'avena
timo
sale, pepe

le polpette grosse come un hamburger si passano nel pangrattato e si friggono 

Io le ho cucinato sulla piastra .


in romana:


Parjoale ca la mama mea

ingrediente :
350-400 gr carne tocata
1 ou
1 morcov
putina ceapa 
si chiar 1 catel de usturoi 
cartofi ( 2-3)
1/2 ardei gras
verdeata tocata : patrunjel, marar
sare, piper
si putina apa rece, nu multa  ci cum se adauga si la compozitia de mititei cite putin si apoi se bate bine carnea de castron si se mai adauga daca e cazul .

 Mama  dadea prin masina de tocat carnea, ceapa, usturoiul, morcovii, cartofii, ardeiul gras, apoi amesteca totul cu piinea inmuiata si stoarsa ( nu prea multa, maxim o felie ) si  adauga verdeata multa, sarea si piperul si oul. Facea chiftele/ pirjoale de dimensiune mare, cam cat podul palmei pe care le tavalea prin pesmet si apoi le prajea in ulei.... Eu am facut pirjoalele  le-am gatit pe plita pe o parte 15-20 min la foc mic sa se patrunda si apoi si pe cealalta la foc mediu spre maricel ...

wallenbergare.....( chiftea suedeza )
carne tocata
ou
fulgi de ovaz 

cimbru
apa rece
pesmet 

 amestecati totul, faceti chiftele pe care le tavaliti prin pesmet si le prajiti sau le coaceti in cuptor, pe plita

Polpette ripiene di verdura .. in salsa- Chiftele umplute cu legume.. in sos

ingredienti:
carne macinata
pezzi di patata, zucchine e funghi bollite
mozzarella
salsa di pomodoro
brodo
condimenti per la carne: sale, pepe, aglio, peperoncino, aneto/prezzemolo ...

la carne condimentata si riempie con le verdure + mozzarella e si chiude a polpetta ...
le polpette se adagiano nella teglia da forno con il sugo di pomodoro diluite con il brodo
si cuoce tutto fino quando le polpette sono pronte ( il sugo scade quasi a metta)


in romana:

ingrediente
carne tocata
cartof taiat bucati si fiert
dovlecel cuburi fiert
ciuperci crude taiate marunt
mozzarella cubulete
sos de rosii
condimente pt carne : usturoi, piper, boia iute, marar... ce mai vreti voi

carnea tocata se amesteca cu condimentele apoi se ia o bucata se intinde in palma se aseaza pe ea cite o bucata de cartof, de brinza, dovlecel, ciuperci ... se inchide chifteaua un jurul lor si se aseza in tava de sticla... cind sunt toate facute se dau la cuptor la foc mare pina se rumenesc putin ( se usuca mai bine) , apoi se toarna peste ele sucul de rosii lungit cu apa si putin ulei ... se poate face sos de rosii din rosii proaspete sau de la cutie/ borcan ... Se sareaza si se da la cuptor acoperit cu folie de aluminiu.. la foc mare . Cind sosul a mai scazut putin si chiftelele sunt gata ... Acum se rastoarna restul de cartofi, dovlecei, ciuperci ... ramase de la umplutura ... si care fiind fierte deja nu se pun in sos de la inceput ... se mai lasa la cuptor neacoperite sa se "imprieteneasca " intre ele ... Se pune la sfirsit in sos frunza de dafin ...

Polpette di melanzane con cuore di formaggio - Chiftele de vinata cu miez de cascaval

melanzana a cubetti lessata o cotta a MO
frullata nel mixer/ blender
facciamo delle polpette e in mezzo mettiamo cubetti di formaggio
le mettiamo nel pangrattato
fritte nel olio




in romana:



- vinata se taie bucati si se fierbe citeva minute in apa clocotita + sare sau se coace la microunde- cind e gata fiarta/ coapta se scurge bine de zeama ( eu am stors-o in pumn) - se mixeaza in blender sau cu mixerul vertical sau in robot/ masina de tocat .. sau cum vreti voi 

- cascavalul se taie cuburi cu latura de 1/1.5 cm 

- se pune in palma vinata, peste ea cascavalul si se formeaza o bila cu cascavalul la mijloc 

- se tavaleste chifteaua obtinuta prin pesmet , se manevreaza cu grija caci sunt delicate

 - se prajeste doar cit sa se rumeneasca in ulei incins.... se scoate pe hirtie ...tot cu grija caci se rup usor Se pot pregati cu ceva timp in urma si apoi se incalzesc la cuptor sau in microunde... Eu le-am servit cu un risotto cu aroma de hribi si cu mult cascaval

Polpettine in umido al forno con dragoncello - Chiftelute marinate cu tarhon- la cuptor

400 gr carne macinata
1 patata media
2 carote
1/4 peperone
1 uovo
prezzemolo
aneto
santoreggia
sale e pepe

facciamo una salsa di pomodori e dragoncello
mettiamo le polpette nel piatto per forno con il sugo di pomodoro e dragoncello e alloro
cotte al forno


in romana:





pt chiftele

 400 gr carne tocata 1 cartof mediu 2 morcovi 1/4 de ardei gras rosu 1 ou patrunjel, marar, cimbru putin - eu am avut numai uscate sare si piper pt sos 1 cana de suc gros de rosii apa sa il lungeasca dar dc vreti puteti pune numai rosii putin ulei ( dar nu tb ca a iesit grasimea din carne) foi de dafin tarhon sare, piper  am tocat in robot cartoful si morcovii cruzi, dc vreti puteti pune si ceapa  apoi in castron am amestecat toate ingredientele ...am format chiftele mari si rotunde stil perisoare 

 le-am asezat in tava de Pirex 

 am turnat peste ele sosul si citeva frunze de dafin + tarhon 

 am copt la cuptor pina s-au rumenit bine chiftelele si sosul a scazut ...

Paste ripiene di formaggio in brodo - Paste umplute cu brinza - in supa

impasto: per ogni 100 gr di farina - 1 uovo , sale
ripieno: ricotta + parmiggiano+ uovo+ nocce moscata

facciamo l'impasto, stendiamo la sfoglia , tagliamo quadrati, mettiamo un cucchiaino di formaggio, chiudiamo a modo di tortello o cappelleto... Facciamo bollire in brodo di carne .


in romana :


aluatul : la fiecare 100 gr faina OO - 1 ou ,sare
umplutura: urda amestecata cu parmezan si cu alta brinza mai moale rasa sau strivita cu furculita dupa cum e cazul + ou + nucsoara rasa
se taie patrate de pasta , se pune un motz de umplutura in mijloc si se indoaie pe diagonala formind un triunghi  si se inchide.

Separat am facut o supa  din carne de vita .

Am fiert pastele in supa doar citeva minute pina sau ridicat la suprafata ...

Cuore di maiale in umido ( pentola a pressione) - Mincarica din inima de purcel cu sos ( in oala sub presiune)

ingredienti:
1 cuore di maiale lavato e fatto a cubetti
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 peperone
1/4 porro o cipolla
1 bicchiere di vino
1 bicchiere pasta di pomodoro
sale, pepe, alloro

mettiamo tutto nella pentola a pressione l'olio, la carota, il sedano, il porro, il peperone tagliati a pezzettini e facciamo soffriggere insieme ai cubetti di cuore. Aggiungiamo il vino e lo facciamo evaporare , alla fine la passata di pomodoro e se c'e bisogno per coprite la carne acqua .. lasciamo insaporire per un paio di minuti e poi chiudiamo la pentola e cuociamo per 30-40 minuti da quando fischia. Alla fine spegnammo il fuoco, lasciamo raffreddare , apriamo la pentola e aggiungiamo le foglie d'alloro .

in romana :

1 inima de porc spalata bine de singe si taiate cu grija toate venele,arterele  adica toate zgirciurile

1 morcov+ o tulpina de telina

1/2 ardei gras 

1 bucatica mica de praz ( sau 1 ceapa mica) 

1 pahar de vin suc de rosii cit e nevoie 

sare, piper , foi de dafin 

Am tocat marunt morcovul, ardeiul gras mai maricel, prazul intreg, 1 lingura de ulei si inima taiata cuburi .Se calesc bine in oala sub presiune fara sa ii punem capaculsi amestecind mereu . Dupa citeva minute se adauga vinul, se lasa sa se evapore alcoolul si se adauga si sucul de rosii eventual si putina apa dc e cazul sau supa .. Lichidul tb sa acopere carnea dar sa nu depaseasca nivelul maxim care poate fi pus in oala sub presiune. Se adauga putina sare .Se pune capacul si sa lasa oala la foc mic sa fiarba 30-40 min de cind se ridica supapa.

Se stinge focul si se lasa sa cada singura supapa ca sa puteti deschida oala.

Fara capac de data asta se continua pe foc, se mai adauga sare daca e cazul si acum se pun piperul si foile de dafin,  se mai da un clocot si mincarica e gata .

Sosul scade mult si se ingroasa 

E bine daca nu ati pus prea mult lichid de la inceput ca dupa 20 min de fierbere sa stingeti focul , scoateti capacul si verificati nivelul lichidului ... apoi se spala bine capacul si mai ales gaura pentru aburi se sterge de apa si se pune iar capacul si mai continuati fierberea alte 20 min de cind incepe sa fluiere ....