Salata beuf ( insalata russa con la carne - ricetta romena)

per Capodanno a forma di orologio con le lancette puntate a mezzanotte

un altro Natale... e un altro albero

 e di nuovo un albero..

per il nostro primo Natale .. un albero

Ingredienti:
patate , carote, piselli, uova sode, carne di vitello / manzo / pollo / tacchino lessa , mela verde, olive, cetrioli sotto aceto o in salamoia, peperoni in agrodolce, senape, maionese, sale q.b., succo di limone

Far bollire le patate con le carote. Separatamente lessate i piselli e la carne. Preparate le uova sode. Tagliuzziamo tutto ( patate, carote, la carne, le olive, le uova sode, i peperoni sotto aceto) in piccoli dadini. Incorporiamo tutto con la maionese, senape, sale e succo di limone. Aggiungiamo i cetrioli grattugiati e schiacciati per eliminare la l'acqua/ la salamoia o l'aceto e la mela verde grattugiata fresca che li da un sapore unico.






in romana

ingrediente:

cartofi, morcovi, mazare, oua fierte, carne fierta ( vita/pui / curcan ), mar verde, masline, castraveti murati in otet sau saramura, gogosari sau ardei murati, mustar, maioneza, sare, suc de lamiie


Se fierb cartofii cu morcovii, mazarea separat si carnea tot separat pentru ca au timpi diversi de fierbere. Se taie totul cubulete mici. Amestecam totul cu maioneza si mustarul, sare si zeama de lamiie si adaugam marul proaspat ii da o aroma unica si castravetii rsi pe razatoarea mica si storsi bine ca sa elimine zeama.


english

ingredients

potatoes,carrots,peas, eggs, veal/chicken/ turkey boiled, green apple,olives, cucumbers in vinegar or brine, pickled peppers, mustard, mayonnaise, salt, lemon juice

Boil vegetables and meat.
Cube the vegetables, pickles, olives and meat.
Place all in a bowl. Prepare the mayo with the hard boiled yolks, oil and mustard. Add 3/4 of the mayo to the mixture. Add grated apples, another mustard, salt, lemon juice, and grated pickled cucumber.
Cover the salad with the rest of mayo and garnish with a few olives, hard boiled egg white, egg slices, pickled red peppers, cucumbers in brine or vinegar, parsley.
Try to shape some designs.

Toba ( romanian recipe for a kind of pork headchease )

pietanza tipica per Natale e Capodanno in Romania, in gelatina, composta da carne e interiora di maiale tagliate a mano.. Toba significa "tamburo" e prende il nome dalla forma tonda e piatta come un tamburo



nella ricetta tradizionale si usa come contenitore del ripieno lo stomaco di maiale o la vescica :
1 kg de carne di maiale dalla gola ( guanciale). testa,
2 zampe e 2 orecchie,
la lingua,
250 gr di lardo
il cuore o 1 kg di arista di maiale ,
sale, pepe, foglia di alloro, aglio

riempito lo stomaco o la vescica pulite come si deve con la carne già lessa con sale, alloro e tagliata a cubetti aggiunto il pepe e l'aglio si deve cucire e poi lessare per 15-20 minuti. Mettiamo tutto tra due pezzi di legno che schiaccerà la "toba" che diventerà piatta coma un tamburo

la mia ricetta e molto semplice e non e quella tradizionale include solo quello che ho trovato nel supermercato 

2 cuori di maiale,
1 piedino di maiale,
2 pezzi di cotenna,
sale, pepe, alloro

Si fa bollire il piede di maiale, i cuori e le cotenne nella pentola a pressione per minimo 50 min, alla fine nell'acqua dove abbiamo bollito il piedino del maiale mettiamo il sale, pepe e alloro e facciamo bollire per altre 10 minuti senza coperchio a fuoco basso-medio
Si usa solo l'acqua dove abbiamo bollito il piedino del maiale
Si tagliano a pezzi a mano tutti i pezzi di carne e le cotenne.
Si mette tutto in un sacchetto di plastica di quelle per il congelatore e il sacchetto di plastica bucato con uno spillo in alcuni posti, in una bottiglia di plastica tagliata (usate solo la parte bassa).
Si fa raffreddare e alla fine si taglia la bottiglia e la "toba" rimane con una forma cilindrica, si può tagliare a fette come un salume
posiamo mettere anche : fegato, carne ( le parti più buone sono quelle dalla gola del maiale ), la lingua

in romana

reteta traditionala :

stomacul de porc sau basica
1 kg carne de la git,cap
2 picioare si 2 urechi
limba,
inima sau 1 kg de muschi de porc
250 gr slanina
sare,piper, foaie de dafin

lasam basica in apa cu otet apoi o spalam bine si o umplem cu carnea , grasimea, soriciul toate fierte la foc mic cu sare, foaie de dafin si taiate cuburi, adaugam si putina apa din cea in care au fiert capul si picioarele de porc deci care este o gelatina si o sa "lege" toba, usturoiul strivit si piper. Coasem stomacul/basica si il fierbem 15-20 minute apoi o lasam sa se raceasca intre 2 bucati de lem plate , strivita ca sa prinda forma rotunda si plata ca cea de toba.

reteta mea, care nu este cea traditionala ci cu ce am gasit de cumparat in supermarket:

2 inimi,
1 picior de purcel (adidas),
2 bucati de sorici ..
sare,piper boabe, foi de dafin

se fierbe totul in oala sub presiune pt minim 50 min. Cand totul e fiert se scoate se lasa la racit. Se amesteca totul bine si se baga in pungi de plastic mai inguste, punga sta in sticle de plastic taiate, legam punga la capat cat mai jos . Se lasa cca 20 minute la temperatura camerei si apoi se pune la rece . Se taie felii


english

is called "tobă" (same word as for "drum") and looks like a huge sausage
It is made of pork stomach stuffed with leftover parts of pig's heads and legs and seasoned with garlic, pepper, paprika


traditional recipe:
pig's bladder
1 kg pork meat from neck,
2 pork legs and 2 ears,
pork tongue
pork kidneys
pork heart or 1 kg of pork meat,
250 g bacon,
salt
pepper
bay leaf
garlic

Leave the bladder in cold water with salt and vinegar
Boil the legs, head, and ears with salt, pepper, bay leaves until the meat and the is comming out from the bones.
In another pan boil the heart or meat, the tongue, kidneys, skin.
Peel the tongue.
Crush the garlic.
Cut all in cubes and mix it with crushed garlic, salt, pepper.

Fill the bladder with the meat mixture and add the broth where the legs and the ears boiled . This broth should become a kind of gelatine ( see piftie recipe).
Sew the bladder and boil it in salty water for 15-20 minutes. Cold and "place it between two flat platforms (wooden eventually) to become round and flat as a drum".


My recipe
2 hearts
A pig foot 
2 "patches" of pork skin
salt
pepper
bay leaf

Boil all in pressure cooker for 50 minutes minimum.
Cut the meat and fill a freezer bag, better put the freezer bag into a plastic bottle ) and tie the bag . Allow 20 minutes in the room temperature and after that put all in a cold place. Let it for all night long

Decadent chocolate brownies

60 gr cioccolata fondente

125 gr burro

250 gr zucchero

2 uova

125 gr farina 00

sale

1 bustina vaniglina

cioccolata bianca per guarnire o zucchero a velo e succo di limone

Si scalda il forno a 175 °C. In una pentola sul fuoco basso lavoriamo il burro e la cioccolata , aggiungiamo il zucchero e mescoliamo tutto insieme. Aggiungiamo le uova, uno alla volta e alla fine la farina, il sale e la vaniglina. Si cuoce in una teglia imburrata e infarinata al fuoco basso 175-176° C per 20-25 min.

Far raffreddare il dolce, tagliarlo a pezzi e aggiungere la crema preparata mescolando zucchero a velo con succo di limone o cioccolato bianco sciolto 

in romana:

60 gr ciocolata amara

125 gr unt

250 gr zahar tos

2 oua

125gr gr faina

1 virf de cutit de sare

1/2 lingurita de vanilie ( eu am pus un pliculet de vanilina)

ciocolata alba pt decorat sau zahar pudra frecat cu zeama de lamiie pina a ajuns la consistenta necesara ca sa putem orna prajitura .

Incalziti cuptorul. 

Intr-o cratita punem ciocolata taiata/rupta bucati impreuna cu untul, pe foc mic, sa se topeasca , cind s-au topit dam la o parte de pe flacara si mai amestecam pina se incorporeaza bine untul cu ciocolata. Adaugam zaharul tos si amestecam bine sa se topeasca, apoi adaugam ouale cite unul pe rind si abia cind primul e incorporat il adaugam si pe cel de-al doilea si amestecam bine. 

Adaugam faina+vanilia+sarea si amestecam bine 

In tava ( eu am folosit 27cm*27 cm si adinca de 2 cm ) tapetata cu hirtie sau unsa cu unt si presarata cu faina turnam compozitia. Dam totul la cuptor si coacem pt 20-25 min la 175-176 °C .

Nu tb sa se coaca prea tare si sa devina prea uscata ..

Browniestrebuie sa fie usor umede in mijloc 

Dupa ce s-au racit le-am taiat patratele si le-am ornat cu zahar pudra amestecat cu zeama de lamiie .. sau puteti pune  ciocolata alba topita .

Cassoeula

La Cassoeula è un piatto tradizionale lombardo, non è certo un piatto per tutti i giorni. Piatto dei giorni di festa è tradizione iniziare a consumarlo, accompagnato con polenta, ad inizio Novembre (ai Santi/Morti).
verze
costine di maiale
cotenne di maiale pulite, raschiate e lavate
verzini a persona (ovvero salamini da verza in mancanza o ancora meglio in aggiunta luganega o salsiccia)
nelle versioni più elaborate :piedini di maiale puliti, raschiati e lavati, orecchia di maiale pulita, raschiata e lavata(1 musetto di maiale, codino del maiale)
carote
sedano
cipolla
Burro
un bicchiere vino bianco secco o brodo di carne
sale, (pepe) quanto basta

La mia ricetta meno elaborata e senza piedini di maiale, orecchie, musetto o codino. Queste devono essere bollite prima in aqua, nella pentola a pressione per circa 40-60 minuti, serve anche per sgrassare il maiale. Ho usato solo un pezzo di cotenna.

In un casseruola grande ( la mia e di ghisa), a fuoco lento, mettere il burro e far soffriggere la cipolla affettata, aggiungere le costine di maiale, l'orecchie e le cotenne tagliate a piccole strisce. Cuocere facendo rosolare bene a fuoco vivace le carni. Aggiungere sedano e carote, versare il vino bianco e farlo sfumare. Aggiungere un mestolo di brodo, mettere il sale (volendo il pepe) e rimescolare il tutto. Mettere il coperchio e lasciare sul fuoco molto basso per almeno un'ora controllando che non si attacchi al fondo (nel caso aggiungere altro brodo).
Intanto pulire la verza, tagliarla a pezzi grossolanamente e cuocerla a fuoco basso in una pentola coperta con pochissima acqua finche non appassisce (5-10 minuti). Metterla quindi nella casseruola delle carni insieme alla luganega tagliata a pezzi ed ai verzini interi. Mettere il coperchio e far cuocere a fuoco moderato per altri 30 o 45 minuti controllando che non si attacchi al fondo.
Provvedere ogni tanto a rimuovere il grasso in superficie.
Servire ben caldo con la polenta.


in romana :

varza
coaste de purcel
sorici de porc curatat, razuit si spalat
cirnati
picioare de porc curatate, razuite si spalate
ureche de porc, cap, coada
morcov
telina
ceapa
unt
un pahar de vin alb sec sau supa de carne
sare, (piper) cit e nevoie

Reteta mea mai simpla caci e fara picior, cap, urechi sau coada de porc. Dar daca insa hotariti sa le puneti, trebuie sa le fierbeti in oala sub presiune pt cca 40-60 minute Eu am folosit doar o bucata de sorici.

Intr-o cratita mare ( a mea e din fonta), la foc lent, puneti untulsau untura  si prajiti ceapa tocata, adaugati coastele de porc, urechea si soriciul taiate felii subtiri. Coaceti la foc mare carnea. Adaugati telina, morcovi. Adaugati un polonic de supa, sarea (piperul) si amestecati totul. Puneti capacul si lasati focul mic de tot pt cca 1 ora controlind mereu sa nu se lipeasca de fund ( in acest caz adaugati supa)
In acest timp curatati varza, o taiati bucati mari si o coaceti la foc mic intr-o cratita acoperita, cu putina apa pina se inmoaie (5-10 minute). Puneti deci varza in caserola carnurilor impreuna cu cirnatii taiati bucati si altii intregi. Puneti capacul si lasati sa fiarba la foc moderat pt cca 30 sau 45 minute  verificind din cind in cind sa nu se lipeasca.
Din cind in cind curatati grasimea de la suprafata.
Serviti fierbinte cu mamaliga.

Fagioli con le cotiche e stinco di maiale affumicato/ Fasole cu sorici si ciolan afumat

Doveva essere una ricetta tipica emiliana ( fagioli con le cotiche ) a quale ho aggiunto lo stinco di maiale affumicato tipico della cucina rumena ed ecco la ricetta italo-rumena....

Ingredienti : fagioli borlotti, cotiche di maiale, stinco di maiale affumicato, carota, sale, pepe, pomodoro, qualche crostino di pane tostato.

Preparazione: fare lessare i fagioli (messi a bagno la sera prima) e lo stinco di maiale affumicato, il mio era già precotto e cosi non l'ho fatto bollire tutto ma solo una parte con la cotica nella pentola a pressione per pochi minuti.. Scolateli e non buttate via l'acqua di cottura . Con la parte grassa e la carne della cotenna ho preparato dei ciccioli e alla fine ho aggiunto anche la restante parte del stinco affumicato ( la carne). Fate un soffritto con la carota e il grasso dei ciccioli. Aggiungete le cotiche tagliate a strisce e lo stinco di maiale affumicato tagliato a strisce e lasciate a insaporire per qualche minuto più i ciccioli e la carne del stinco. Versare anche i fagioli, il sale , il pepe e il pomodoro. Cuocere a fuoco basso aggiungendo se occorre l'acqua di cottura dei fagioli. Servire i fagioli con le cotiche densi con il pane tostato .

in romana:

ingrediente : fasole boabe , sorici de porc, ciolan de porc afumat, morcov, sare, piper, pasta de rosii, piine prajita.
preparare: se fierbe fasolea ( inmuiata de cu seara ) impreuna cu ciolanul afumat. Se scurge si nu se arunca apa . Se fierbe soriciul impreuna cu partea grasa a ciolanului afumat ( al meu era precopt). Grasimea si carnea de pe sorici am facut-o jumari si am adaugat la urma si carnea ramasa de la ciolanul afumat. Se inabuse morcovul intr-o lingura de ulei,  si se adauga soriciul taiat fisii si ciolanul afumat fara os, jumarile si carnea afumata prajita. Se adauga fasolea , sare, piperul si pasta de rosii. Se coace totul la foc mic iar daca mai e nevoie se adauga apa in care a fiert fasolea. Se serveste fasolea cu sorici  fara zeama pe piine prajita

am luat o reteta italiana traditionala ( fasole cu sorici) si am adaugat ciolan afumat romanesc ... 

Garganelli con speck e funghi pleurotus - Garganelli cu speck si ciuperci pleurotus

ingredienti per la pasta :
100 gr farina 00
1 uovo
sale q.b.

ingredienti per la salsa :
speck
funghi 
burro
parmigiano reggiano grattato

- si prepara la pasta
- si lascia a riposare sotto una pentola a campana
-si prende un pezzo ( resto resta sotto la pentola)
- dopo aver tirato delle sfoglie sottili con il tagliapasta, tagliate delle strisce larghe 3 cm e da queste, ricavate dei quadratini lunghi 3 cm. Poggiate un lembo del quadratino sul manico di un cucchiaio di legno e facendolo rotolare sulla tavoletta rigata ( quella che si usa per gli gnocchetti ) unite il lembo opposto, così da formare un garganello. Fate asciugare la pasta almeno un' ora prima di cuocerla, altrimenti potrebbe perdere la forma.
- si cuoce la pasta e si amalgama con il sugo e alla fine anche il parmigiano .

romana

ingrediente pt pasta:
100 gr faina 00
1 ou
sare

ingrediente sos 

speck
ciuperci pleurotus speck
unt
parmezan

-am facut pasta si am lasat-o sa se odihneasca sub castron citeva minute .
-apoi am scos cite o bucata restul statea sub castron incontinuare ca sa nu se usuce
-am intins o foaie cu sucitorul, cit am putut de subtire dar nu chiar transparenta din care se taie patrate de 3x3 cm ( aproximativ ), daca nu aveti unealta speciala cu multe rotite paralele care taie pasta dintr-o singura miscare in fisii paralele atunci tineti sucitorul pe pasta ca pe o linie si cu un cutit ascutit taiati de-a lungul sucitorului 
- fiecare patratel si pune pe betigas si se ruleaza apasind pe forma ramin dungi  

 pasta se lasa sa se odihneasca pe servet de pinza apoi se opareste in apa clocotita cu sare si un fir de ulei (dc vreti.. e folositor ca sa nu se lipeasca pastele .. ) iar cind pasta se ridica la suprafata se mai lasa citeva secunde si se scoate ( cu paleta cu gaurele sau chiar se scurge) 

separat se inabuse in putin unt ( 1 lingurita) citeva ciuperci pleurotus spalate si uscate, tocate nu foarte marunt si speck-ul cubulete

 pasta fiarta se rastoarna in tigaie peste sos impreuna cu 1-2 linguri din apa in care au fiert pastele  iar cand se serveste in farfurie se presara parmezan ras

La minestra rumena di trippa ( nella pentola a pressione) - Ciorba de burta - Tripe sour soup

Ingredienti:
250-300 gr di trippa
250-300 gr di ossa di vitello con la cartilagine ginocchia di bovino e di vitello oppure carne da brodo o nervetti
cipolla , sedano e carota per il brodo di ossa
1 carota
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di olio di girasole o mais
100 ml di panna acida
2 tuorli
peperoncino , aceto
sale q.b.

Io uso la pentola a pressione per far bollire prima la carne con le ossa, spengo la fiamma, raffreddo e apro la pentola, prendo le ossa con la carne e aggiungo la trippa e la carne che ho tolto dalle ossa. Le faccio bollire nel brodo di ossa per più di 40-50 minuti. Spengo la fiamma e raffreddo la pentola, tolgo la trippa e la taglio a listarelle ( 2-3 cm).

La carota si grattugia e la facciamo appassire a fuoco basso con olio, versata alla fine nel brodo di ossa insieme con l'aglio schiacciato e poi passiamo il brodo per il colino del brodo, il brodo deve solo prendere un color giallo e un'aroma delicata dal aglio. Aggiungiamo la trippa e la carne( se c'è) tagliata a pezzi piccoli, salate e facciamo insaporire per cinque minuti a fuoco medio. A fine cottura, spegnete la fiamma e unite la panna acida amalgamata con i tuorli e 1-2 cucchiai di aceto .

Si serve con fette di pane casereccio abbrustolito e peperoncino.

Per chi vuole un aroma più forte servite a parte panna acida, aceto e salsa d'aglio (aglio schiacciato con sale e poca acqua) .

in romana : Ciorba de burta

pt 4 portii:
300 gr burta
300 gr oase de vitel cu cartilagii sau genunchi de vaca sau 300 gr carne de supa de vita sau chiar tendoane
1 morcov
1 catel de usturoi
3 linguri de ulei de floarea soarelui sau de porumb
100 ml smintina
2 galbenuse
ardei iute
sare , otet

Se prepara o supa din oase sau din carne in modul cel mai traditional cu ceapa, morcov si telina. Separat se fierbe burta spalata bine cu apa rece, in oala minune pina cind e fiarta bine. Se rade un morcov si se caleste in ulei, se striveste un catel de usturoi si se adauga in morcovul ras si calit. Se adauga totul in supa si se strecoara . Supa trebuie sa aiba o culoare galbena ( de la morcov) si sa aiba o aroma usoara de usturoi. Burta fiarta se scoate din apa si se taie fisii de cca 3 cm in asa fel incit sa poata fi mincate cu lingura. Se curata si carnea de pe oase si se adauga in supa impreuna cu burta. Se mai fierb pt circa 5 minute impreuna. La sfirsit se stinge flacara la aragaz si se adauga smintina amestecata cu galbenusele , patrunjel si putin otet Se serveste impreuna cu piine prajita. Pentru cine vrea o aroma mai puternica se se serveste separat smintina, mujdei de usturoi, otet si ardei iute.


english


300 gr beef or veal stomach
300 gr veal knee or veal leg ( optional pig leg)+ onion, parsnip, carrot
1 carrot
1 garlic clove
3 oil
100 ml sour cream
2 yolks
chilli pepper
salt , vinegar


- prepare a soup with the veal knees
- boil the tripe in this soup until tender, take it off and cut it in fine sliced
- fry the grated carrot in oil and add it in the tripe soup with the crushed garlic and let it boil for few minutes, after that drain it and the soup should be yellow
- add the tripe sliced, the sour cream mixed with yolks and 2 tablespoon vinegar
- taste to see if it is salty and sour enough and serve immediately
serve also 2 plates, one with a sour cream and the other with crushed garlic mixed with water

Involtini di bieta ripieni di pesce - Sarmale din frunze de sfecla cu peste

ingredienti.
- bieta ( spinaci, scarola ..)
- sgombro lessato
- 1 cucchiaio di pan grattato
- tazza di brodo vegetale ( cca 300 ml )
- 1 cucchiaio si olio
- sale, aglio
- succo di 1 limone/ yogurt,
prezzemolo o aneto fresco

la verdura sbollentata e scolata si riempie con il pesce + il pangrattato ,chiudiamo a involtino e adagiamo nella teglia con il brodo, l'olio, aglio, sale..

al forno già caldo per alcuni minuti (20-30) al 180° C-200°C .

si serve con succo di limone o yogurt e guarnito con prezzemolo o aneto fresco


in romana:


Eu le-am facut cu frunze de sfecla 

Pestele folosit de mine era sun fel de macrou de mediterana, cu dimensiuni mai mici dar se poate folosi orice peste va place voua ... 

ingrediente : 

frunze de  sfecla

peste fiert in supa de legume ( eu am folosit macrou ) 

1 lingura de pesmet 

1 ceasca de supa ( la 300 gr de peste fiert ) 

1 lingura de ulei sare, usturoi 

 zeama de lamiie 

 iaurt,

 patrunjel si /sau marar verde 

- am oparit frunzele apoi el-am scurs 

-  pestele se fierbe peste in supa de legume : ceapa, morcov

 - pestele  fiert se scurge de supa, se curata de oase si carnea lui se striveste cu furculita, se adauga putina supa si la sfirsit putin pesmet ca sa mai traga din lichid si sa lege usor pestele 

- am intins pe o farfurie  frunza si am pus cu lingura umplutura apoi am impaturit aproximativ ca o sarma

- o frunza oparita am tocat-o marunt si am pus-o pe fundul vasului impreuna cu uleiul, usturoiul si supa - am asezat apoi sarmalele si am dat la cuptor sa se coaca la foc maricel cca 20-30 min.Se pot fierbe si la aburi 10-15 minute sau mai mult depinde de frunzele folosite 

la sfarsit iaurt ..patrunjel, marar

Culurgiones de patate - Culurgiones umpluti cu cartofi ( reteta Sardegna )

ingredienti per la pasta :
150 gr farina 00
acqua

per il ripieno:

3-4 patate
formaggio di pecora
menta
olio
1-2 spicchi d'aglio


per il sugo:
funghi 
pomodoro


per il ripieno. la patate bollite con la buccia , si toglie UNA patata ALLA VOLTA dall'acqua calda, si sbuccia e si passa subito con lo schiacciapatate, raccogliendo la purea in un contenitore.
si aggiungono il formaggio grattugiato e la menta + il olio in quale sono stati scaldati i spicchi d'aglio solo per dare l'aroma.
ho diviso la pasta in 12 pezzi e ho tirato uno per uno a forma di cerchio.. in mezzo il ripieno e poi chiudere a "pizzichi" o verso l'interno

si fanno bollire nell'acqua bollente e dopo  scolati e conditi con la salsa

in romana :

Culurgiones sau culingionis sunt paste umplute tipice din Sardegna, pasta externa inchide umplutura printr-un fel de "cusatura" tipica obtinuta ciupind pasta din loc in loc cu un " desen " care pare a fi un spic de griu sau sira spinarii a unui peste.  Dimensiunea unui culurgione poate fi de la 4 la 10 cm lungime si de al 3 la 5 cm latime iar umplutura poate fi din cartofi sau spanac si urda ( de oaie obligatoriu ) sau din  frunze de sfecla iar foaia in cele mai multe retete este prezentata ca fiind faina si apa ( + putin ulei si sare)  dar exista si retete din  faina si ou ( + sare ) 

 ingrediente pasta :

150 gr faina 00
apa calduta cit e nevoie
1 lingura de ulei 

un praf de sare

 apa se pune cite putin cite putin doar cit e nevoie sa rezulte un aluat elastic si moale... 

daca umplutura nu e inca gata tinem aluatul sub un castron sau oala ca sa nu se intareasca in timp ce pregatim umplutura :

3-4 cartofi de marime medie se fierb in coaja
brinza de oaie rasa ( la cartofii astia eu am avut cam o farfurie de supa cu brinza rasa )
menta tocata
putin ulei in care am prajit 1-2 catei de usturoi, apoi aruncati usturoiul si folositi doar uleiul aromat

preparare:
- cartofii se curata de coaja si se strivesc ca pt piure ( eu i-am ras pe razatoare ), se adauga uleiul aromat si brinza + menta ... se amesteca bine cu mina si se fac mini cilindri.
- aluatul se imparte in bucati de marimea unei nuci ( mie mi-au iesit 12 din cantitatea de mai sus) deci si cilindri de umplutura tot 12 i-am facut .
- se ruleaza cu sucitorul fiecare nuca de aluat cit sa rezulte o foaie rotunda, foaia rotunda trebuie sa fie mai mare decit mini cilindrul de umplutura - se aseaza in palma stinga foaia, peste ea umplutura, se indoaie in sus marginea de pasta apoi peste ea se indoaie cea din stinga si apoi peste cea din drepta stringind intre degete ca si cum am ciupi aluatul si tot asa pe toata lungimea .

pastele umplute se pun la fiert in apa fierbinte cu sare si putin ulei 

se amesteca cu o paleta de lemn caci sunt delicate ( nu au ou si deci sunt mai sensibile) de cind s-au ridicat la suprafata se mai fierb citeva minute ( eu le-am fiert cca 5 min caci erau mari .. daca le faceti mai micute se pot fierbe si mai putin )

Separat am pregatit un sos de rosii si ciuperci ( pleurotus), am pus ciupercile tocate marunt in tigaie cu putina apa in care fierb pastele apoi am adaugat putin ulei si sos de rosii ( sare nu am pus caci am folosit apa de la paste care era sarata) si am mai pus niste patrunjel tocat ( putin) iar cind sosul era la consistenta care imi placea mie am scos pastele cu paleta gaurita si le-am asezat in tigaia cu sos , am mai lasat citeva secunde si le-am servit
 

mai multe dintre pozele mele aici :

http://www.reteteculinare.ro/carte_de_bucate/paste/culurgiones_umpluti_cu_cartofi_reteta_sardegna-1188/

Roba vecchia /Ropa vieja

una sorta di spezzatino piccante preparato con carne di manzo e servito su un letto di riso ricetta cubana o di Panama, Santo Domingo, Puerto Rico, Gran Canaria.. e anche spagnola.. con piccole differenze: il design del piatto o il modo di tagliare la carne nella ricetta cubana c'era anche il vino ..

. ingredienti: 

carne di manzo 

cipolla 

carota

 sale 

 salsa: 

peperone arrostito 

aglio 

sale pepe origano 

aceto 

cipolla 

alloro 

pomodori 

vino rosso ( nella ricetta cubana) 

La  carne con la cipolla, la carota e il  sale bollite nella pentola a pressione,   alla fine raffreddata e rotta con le mani in piccoli pezzi 

 preparare la salsa e amalgamare tutto 

 servita con  purea di patate 

  in romana:

reteta am gasit-o in mai multe variante ca fiind reteta tipica din Santo Domingo, Puerto Rico., Gran Canaria.. chiar si varianta spaniola diferentele erau mici doar de design in farfurie sau de cum era taiata carnea ( rupta de fapt ) .. reteta cubaneza insa continea si vin ... si din cite am citit ( in mai multe forumuri, bloguri.. ) e obligatoriu cu vin aici..

ingrediente: 

carne de vita 

ceapa 

morcov 

sare 

sos : 

ardei gras copt pe tabla, curatat de pielita si apoi taiat fisii inguste 

usturoi 

sare piper origano 

otet 

ceapa 

dafin 

sos de rosii 

vin ( numai in reteta cubaneza) 

Carnea se fierbe 2-3 ore la foc normal sau 40 min cca la oala sub presiune cum am facut eu, impreuna cu ceapa , morcovul si putina sare

Cind e fiarta  se scoate din oala si se rupe cu miinile fisii fisii 

Separat se prepara sosul din ceapa tocata si inabusita in ulei cu putin otet, apoi se adauga o ceasca din supa de carne, usturoi, ardeii copti curatati si taiati fisii , carnea si sosul de rosii  si se mai lasa sa fiarba impreuna cu foi de dafin, oregan, sare, piper 

Cavatelli con cicoria e cavolfiore- Cavatelli cu cicoare si conopida

Versare la farina a fontana sulla spianatoia, incominciare a versare un po' di acqua fredda nella cavità centrale e impastare poca farina. Continuare a versare acqua e a raccogliere e impastare farina fino al suo esaurimento. Alla fine si deve ottenere un impasto duro. La farina non assorbe sempre la stessa quantità di acqua e quindi non è possibile precisare più di tanto la dose. Coprire con un telo la pasta e farla riposare per circa 30 minuti. A questo punto, sulla spianatoia infarinata, ricavare dall'impasto dei cilindretti di mezzo centimetro di spessore e tagliarli a pezzetti di un centimetro. Prendere ciascun pezzetto e con 2 o 3 ditta schiacciate sulla spianatoia ottenendo così i cavatelli.

Si lessano in abbondante acqua salata e si condiscono

io con cicoria e cavolfiore lessato e saltate in padella con olio e un spicchio d'aglio

in romana:

Este un fel de paste tipice din Puglia 

Ingrediente :
faina
apa
sare

se framinta cantitatea de faina, sarea cu apa calduta ( la temperatura camerei), apa cit e nevoie ca sa iasa un aluat elastic si matasos, se imparte coca in bucati mai mici si din fiecare bucata se fac suluri rulind cu ambele miini pe planseta, suluri de jumatate de centimetru (5 mm ) grosime..Apoi sulurile se taie cu cutitul in bucati sa fie  toate cam de aceeasi dimensiune ca sa fiarba in acelasi timp . Cu 2 degete ( aratator si mijlociu) se apasa pe fiecare mini -sul si in timp ce apasam tragem spre noi deci cele 2 miscari dau forma finala 

Pt sos :
am pus in apa cu sare frunze de cicoare taiate si buchetele mici de conopida , dc nu aveti cicoare nu puneti sau inlocuiti cu spanac iar in timp ce ele fierbeau eu am facut pastele. Apoi am scos cicoarea si conopida din apa cu paleta cu gaurele si le-am pus intr-o tigaie cu putin ulei, usturoi si ardei iute  si se continua coacerea in tigaie la foc mic . 

In timpul asta se pun la fiert pastele in apa in care au fiert  cicoarea si conopida si de cind se ridica la suprafata incepeti sa socotiti cca 3 min . Se scot cind sunt gata cu paleta cu gaurele sau se scurg in sita si se rastoarna in tigaie peste sos impreuna cu 1 lingura din apa in care au fiert apoi se mai amesteca pe foc 1 minut si se servesc

Polpette di lenticchie - Chiftele din linte

- lenticchie già lessate
- uovo
- mollica di pane ammorbidita in latte/o acqua e schiacciata per bene
- pangrattato
- cumino, aneto, pepe, sale


Mescolare tutti gli ingredienti, dopo formare delle palline e friggere in olio.


in romana:

- linte fiarta si scursa 

- ou 

- miez de piine inmuiat in lapte/ apa si stors bine 

- pesmet 

- chimion, marar, piper, sare 

se amesteca totul, dc compozitia e destul de "virtoasa", se fac chiftelute care se dau prin pesmet si se prajesc sau  se toarna in tigaie cu o lingura pe care o inmoi inainte in apa ca sa nu se lipeasca de ea compozitia ( ca la gogosi )

Oggi polpette ... con verdure ( parjoale) e con fiocchi d'avena (wallenbergare)

Polpette moldave o no ?!?! io faccio la ricetta come la  faceva mia madre anche se noi parenti moldavi non abbiamo.. La mia mamma chiamava cosi le polpette (che forse avrebbe imparato a fare da qualche vicina ) in quale aggiungeva insieme alla carne l'uovo, pane ammorbidito in latte e strizzato e tante, tante verdure : peperone, cipolla ( in primavera cipollotto la parte verde), carota, patate e molto prezzemolo, aneto verde tritato 

ingredienti:
350-400 carne macinata
1 uovo
1 carota
pane ammollato in latte e strizzato per bene
cipolla 
1 spicchio d'aglio
alcune patate (2-3 )
1/2 peperone
prezzemolo, aneto
sale, pepe
Si macina tutto ( carote, patate, cipolla, aglio) insieme alla carne, si aggiunge il pane e  quasi 100 ml de acqua fredda si mete poco a poco nella carne e si mescola per bene
si formano delle polpette grosse che si passano nel pangrattato e si friggono nel olio o come me sulla piastra

polpette svedesi, wallenbergare

350-400 gr carne macinata
1 uovo
100 ml acqua fredda
fiocchi d'avena
timo
sale, pepe

le polpette grosse come un hamburger si passano nel pangrattato e si friggono 

Io le ho cucinato sulla piastra .


in romana:


Parjoale ca la mama mea

ingrediente :
350-400 gr carne tocata
1 ou
1 morcov
putina ceapa 
si chiar 1 catel de usturoi 
cartofi ( 2-3)
1/2 ardei gras
verdeata tocata : patrunjel, marar
sare, piper
si putina apa rece, nu multa  ci cum se adauga si la compozitia de mititei cite putin si apoi se bate bine carnea de castron si se mai adauga daca e cazul .

 Mama  dadea prin masina de tocat carnea, ceapa, usturoiul, morcovii, cartofii, ardeiul gras, apoi amesteca totul cu piinea inmuiata si stoarsa ( nu prea multa, maxim o felie ) si  adauga verdeata multa, sarea si piperul si oul. Facea chiftele/ pirjoale de dimensiune mare, cam cat podul palmei pe care le tavalea prin pesmet si apoi le prajea in ulei.... Eu am facut pirjoalele  le-am gatit pe plita pe o parte 15-20 min la foc mic sa se patrunda si apoi si pe cealalta la foc mediu spre maricel ...

wallenbergare.....( chiftea suedeza )
carne tocata
ou
fulgi de ovaz 

cimbru
apa rece
pesmet 

 amestecati totul, faceti chiftele pe care le tavaliti prin pesmet si le prajiti sau le coaceti in cuptor, pe plita

Polpette ripiene di verdura .. in salsa- Chiftele umplute cu legume.. in sos

ingredienti:
carne macinata
pezzi di patata, zucchine e funghi bollite
mozzarella
salsa di pomodoro
brodo
condimenti per la carne: sale, pepe, aglio, peperoncino, aneto/prezzemolo ...

la carne condimentata si riempie con le verdure + mozzarella e si chiude a polpetta ...
le polpette se adagiano nella teglia da forno con il sugo di pomodoro diluite con il brodo
si cuoce tutto fino quando le polpette sono pronte ( il sugo scade quasi a metta)


in romana:

ingrediente
carne tocata
cartof taiat bucati si fiert
dovlecel cuburi fiert
ciuperci crude taiate marunt
mozzarella cubulete
sos de rosii
condimente pt carne : usturoi, piper, boia iute, marar... ce mai vreti voi

carnea tocata se amesteca cu condimentele apoi se ia o bucata se intinde in palma se aseaza pe ea cite o bucata de cartof, de brinza, dovlecel, ciuperci ... se inchide chifteaua un jurul lor si se aseza in tava de sticla... cind sunt toate facute se dau la cuptor la foc mare pina se rumenesc putin ( se usuca mai bine) , apoi se toarna peste ele sucul de rosii lungit cu apa si putin ulei ... se poate face sos de rosii din rosii proaspete sau de la cutie/ borcan ... Se sareaza si se da la cuptor acoperit cu folie de aluminiu.. la foc mare . Cind sosul a mai scazut putin si chiftelele sunt gata ... Acum se rastoarna restul de cartofi, dovlecei, ciuperci ... ramase de la umplutura ... si care fiind fierte deja nu se pun in sos de la inceput ... se mai lasa la cuptor neacoperite sa se "imprieteneasca " intre ele ... Se pune la sfirsit in sos frunza de dafin ...

Polpette di melanzane con cuore di formaggio - Chiftele de vinata cu miez de cascaval

melanzana a cubetti lessata o cotta a MO
frullata nel mixer/ blender
facciamo delle polpette e in mezzo mettiamo cubetti di formaggio
le mettiamo nel pangrattato
fritte nel olio




in romana:



- vinata se taie bucati si se fierbe citeva minute in apa clocotita + sare sau se coace la microunde- cind e gata fiarta/ coapta se scurge bine de zeama ( eu am stors-o in pumn) - se mixeaza in blender sau cu mixerul vertical sau in robot/ masina de tocat .. sau cum vreti voi 

- cascavalul se taie cuburi cu latura de 1/1.5 cm 

- se pune in palma vinata, peste ea cascavalul si se formeaza o bila cu cascavalul la mijloc 

- se tavaleste chifteaua obtinuta prin pesmet , se manevreaza cu grija caci sunt delicate

 - se prajeste doar cit sa se rumeneasca in ulei incins.... se scoate pe hirtie ...tot cu grija caci se rup usor Se pot pregati cu ceva timp in urma si apoi se incalzesc la cuptor sau in microunde... Eu le-am servit cu un risotto cu aroma de hribi si cu mult cascaval

Polpettine in umido al forno con dragoncello - Chiftelute marinate cu tarhon- la cuptor

400 gr carne macinata
1 patata media
2 carote
1/4 peperone
1 uovo
prezzemolo
aneto
santoreggia
sale e pepe

facciamo una salsa di pomodori e dragoncello
mettiamo le polpette nel piatto per forno con il sugo di pomodoro e dragoncello e alloro
cotte al forno


in romana:





pt chiftele

 400 gr carne tocata 1 cartof mediu 2 morcovi 1/4 de ardei gras rosu 1 ou patrunjel, marar, cimbru putin - eu am avut numai uscate sare si piper pt sos 1 cana de suc gros de rosii apa sa il lungeasca dar dc vreti puteti pune numai rosii putin ulei ( dar nu tb ca a iesit grasimea din carne) foi de dafin tarhon sare, piper  am tocat in robot cartoful si morcovii cruzi, dc vreti puteti pune si ceapa  apoi in castron am amestecat toate ingredientele ...am format chiftele mari si rotunde stil perisoare 

 le-am asezat in tava de Pirex 

 am turnat peste ele sosul si citeva frunze de dafin + tarhon 

 am copt la cuptor pina s-au rumenit bine chiftelele si sosul a scazut ...

Paste ripiene di formaggio in brodo - Paste umplute cu brinza - in supa

impasto: per ogni 100 gr di farina - 1 uovo , sale
ripieno: ricotta + parmiggiano+ uovo+ nocce moscata

facciamo l'impasto, stendiamo la sfoglia , tagliamo quadrati, mettiamo un cucchiaino di formaggio, chiudiamo a modo di tortello o cappelleto... Facciamo bollire in brodo di carne .


in romana :


aluatul : la fiecare 100 gr faina OO - 1 ou ,sare
umplutura: urda amestecata cu parmezan si cu alta brinza mai moale rasa sau strivita cu furculita dupa cum e cazul + ou + nucsoara rasa
se taie patrate de pasta , se pune un motz de umplutura in mijloc si se indoaie pe diagonala formind un triunghi  si se inchide.

Separat am facut o supa  din carne de vita .

Am fiert pastele in supa doar citeva minute pina sau ridicat la suprafata ...

Cuore di maiale in umido ( pentola a pressione) - Mincarica din inima de purcel cu sos ( in oala sub presiune)

ingredienti:
1 cuore di maiale lavato e fatto a cubetti
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 peperone
1/4 porro o cipolla
1 bicchiere di vino
1 bicchiere pasta di pomodoro
sale, pepe, alloro

mettiamo tutto nella pentola a pressione l'olio, la carota, il sedano, il porro, il peperone tagliati a pezzettini e facciamo soffriggere insieme ai cubetti di cuore. Aggiungiamo il vino e lo facciamo evaporare , alla fine la passata di pomodoro e se c'e bisogno per coprite la carne acqua .. lasciamo insaporire per un paio di minuti e poi chiudiamo la pentola e cuociamo per 30-40 minuti da quando fischia. Alla fine spegnammo il fuoco, lasciamo raffreddare , apriamo la pentola e aggiungiamo le foglie d'alloro .

in romana :

1 inima de porc spalata bine de singe si taiate cu grija toate venele,arterele  adica toate zgirciurile

1 morcov+ o tulpina de telina

1/2 ardei gras 

1 bucatica mica de praz ( sau 1 ceapa mica) 

1 pahar de vin suc de rosii cit e nevoie 

sare, piper , foi de dafin 

Am tocat marunt morcovul, ardeiul gras mai maricel, prazul intreg, 1 lingura de ulei si inima taiata cuburi .Se calesc bine in oala sub presiune fara sa ii punem capaculsi amestecind mereu . Dupa citeva minute se adauga vinul, se lasa sa se evapore alcoolul si se adauga si sucul de rosii eventual si putina apa dc e cazul sau supa .. Lichidul tb sa acopere carnea dar sa nu depaseasca nivelul maxim care poate fi pus in oala sub presiune. Se adauga putina sare .Se pune capacul si sa lasa oala la foc mic sa fiarba 30-40 min de cind se ridica supapa.

Se stinge focul si se lasa sa cada singura supapa ca sa puteti deschida oala.

Fara capac de data asta se continua pe foc, se mai adauga sare daca e cazul si acum se pun piperul si foile de dafin,  se mai da un clocot si mincarica e gata .

Sosul scade mult si se ingroasa 

E bine daca nu ati pus prea mult lichid de la inceput ca dupa 20 min de fierbere sa stingeti focul , scoateti capacul si verificati nivelul lichidului ... apoi se spala bine capacul si mai ales gaura pentru aburi se sterge de apa si se pune iar capacul si mai continuati fierberea alte 20 min de cind incepe sa fluiere ....

Pesce persico in salsa di pomodori e olive - Biban in sos de rosii si masline - Perch in tomato sausce and olive

2 Filetti di pesce persico ( o altro pesce ) tagliato a pezzi
olive
1/2 peperone strisce
1 bicchiere passata di pomodoro
1-2 cucchiai di olio
sale, pepe
prezzemolo o aneto

in una larga padella metti a rosolare nell'olio d'oliva i filetti di pesce persico, il peperone, le olive, la passata di pomodori e sale al fuoco medio 5 minuti da una parte e altri 5 dal altra parte. Aggiungi alla fine sale, pepe macinato fresco e prezzemolo o aneto.

in romana:

2 fileuri de biban ( sau orice alt peste) taiate in cuburi mai maricele sau intregi dupa placerea celor care pregatesc,
citeva masline
1/2 ardei gras taiat fishiutze subtirele
1 pahar de suc de rosii (cu pulpa de rosie in el)
1-2 linguri de ulei
sare, piper dupa gust

In tigaia cu ulei se prajeste pestele pe ambele parti citeva secunde apoi adaugam ardeiul gras, maslinele si sucul de rosii cu pulpa. Lasam la foc mediu cu capacul pus 5 min pe o parte si alte 5 pe cealalta parte .. se intorc bucatile de peste cu grija, cu paleta sa nu le rupeti .. nu se introduce furculita in carne !!
Cind e gata se adauga sarea, piperul macinat proaspat si dc vreti putina verdeata ( patrunjel, marar ) proaspete evident ...


english


2 fillets of Perch fish (Perca fluviatilis )
olives
1 / 2 bell pepper strips
1 cup tomato sauce
1-2 tablespoons olive oil
salt, pepper
parsley or dill

in a large pan add olive oil and let to brown the fillets of perch few seconds ,add bell pepper stripes, olives, tomato sauce and let cook at medium heat 5 minutes on one side and another 5 on the other side ( the fish). At least add salt and freshly ground pepper, parsley or dill .

Pasta con cavolfiore - Paste cu sos de conopida

ingredienti:
200 gr pasta corta
1/4 cavolfiore
latte cca 150-200 ml)
2-3 chiodi di garofano
1-2 foglie d'alloro
1 spicchio d'aglio
2-3 bacche di ginepro
sale, olio

Laviamo e mondiamo il cavolfiore e poi lo facciamo cuocere nel forno per 20 minuti, cuocere a vapore, a MO, bollire
in una padella facciamo scaldare il latte con aglio e il resto lo passiamo al setaccio e aggiungiamo metta del cavolfiore. Con il minipimer facciamo una crema .
Sulla pasta scolata e condita con la crema aggiungiamo anche il resto del cavolfiore


in romana:


ingredienti:
200 gr pasta scurta
1/4 conopida
lapte cca 150-200 ml)
2-3 cuisoare
1-2 frunze de dafin
1 catel usturoi
2-3 boabe de ienupar
sare, ulei

Fierbem conopida intr.o tigaie cu laptele si  usturoiul , cuisoarele, ienuparul si dafinul, toate le vom scoate din sos cand e gata si apoi il mixam si condimentam pasta fiarta si scursa cu acest sos. 

Coscia di tacchina al forno - Friptura de curca la cuptor -reteta super usoara

ingredienti :
coscia di tacchina
sale grosso
peperoncino
rosmarino
1-2 cucchiai di olio
un spicchi di aglio intero

mettiamo tutto nella teglia e inforniamo coperto per 20 minuti ... e per altri 20-30 minuti senza coperchio


in romana :


ingrediente : pulpa de curca ( e mai mica decit cea de curcan dar e cam cit 2 pulpe de pui la un loc) sare groasa piper ardei iute rozmarin 1-2 linguri de ulei mai puteti pune un catel de ussturoi intreg ( necuratat) linga sa lase numai aroma ... sau sub carne sa lase se gust mai puternic se pune pulpa (eu am curatat pielea pt ca nu imi place dar daca vreti o puteti lasa) in tava pt cuptor, fara apa sau ulei .. acoperita cu folie de aluminiu la foc puternic. Dupa 20 min . se scoate din cuptor se adauga lingura de ulei peste carne, sarea, ardeiul iute mic si strivit dc e uscat sau taiat dc e crud, putin piper dc va place ... si crenguta de rozmarin . Se pune din nou folia de aluminiu si se da iar la cuptor dar de data asta la foc mediu . Dupa alte 20-30 min se scaote folia de aluminiu si se lasa la cuptor neacoperit ca sa se rumeneasca ... cit e nevoie ... depinde cit de mare e bucata de curcan ... 

Girella con marmellata di ciliegie e cioccolata - Rulada cu dulceata de cirese si glazura de ciocolata amara

per una teglia 24/ 29 cm

l'impasto:
3 uova
3 cucchiai zucchero
3 cucchiai farina

se volete l'impasto colorato 2 cucchiai farina e 1 cucchiaio di cacao ( o 1 e 2)

Scaldiamo il forno a 200° celsius.
montiamo gli albumi a neve + zucchero, aggiungiamo i tuorli + la farina ... versiamo nella teglia con carta da forno e inforniamo ... per10' a 180 °C.
preparate un canovaccio bagnato e rovesciate il pandispagna ottenuto sopra, arrotolate e lasciate a raffreddare così.
Riempite il PDS con marmellata e arrotolate ... coprite con cioccolato fondente

in romana:

Pentru o tava de dimensiunea 24/ 29 cm: 

3 oua, 3 linguri de zahar, 3 linguri de faina. 

Daca vreti blat de cacao inlocuiti faina cu cacao (depinde cat il vreti de ciocolatos). Eu am pus o lingura de faina si doua de cacao. 

Deci se incepe cu pus hartia de copt in tava si se incalzeste cuptorul la 200° celsius. Se separa ouale si cu mixerul se bat albusele cu zaharul pana se obtine o spuma tare. Se adauga galbenusele si mai invartim cateva ture.Lasam mixerul la o parte si se adauga faina de data asta amestecand usor cu o lingura de lemn de jos in sus pana la omogenizare. Turnam aluatul in tava si se uniformizeaza cu lingura frumos. Se da la cuptor 10'.Imediat eu am dat temperatura la 180°, si cum cuptorul meu nu coace uniform la 5' am intors tava. Pregatiti un servet curat de bucatarie! Il udati si-l stoarceti bine!Dupa zece minute (maxim 12) scoateti prajitura din cuptor, puneti servetul stors deasupra si rasturnati pe masa! Rulati fierbinte asa cu servet cu tot si lasati cateva minute! Nu e necesar sa fie rece ca fie umpluta!

Crepes con radicchio, funghi e salsa Mornay - Clatite cu radicchio gratinate cu sos Mornay si ciuperci

per 6 crepes: 

farina q.b., 

1 uovo, 

acqua frizzante, 

1 cucchiaio olio 

sale 

 ripieno: 

1 radicchio cca.150 gr 

2 cucchiai speck a cubetti

1 cucchiaio di olio 

mozzarella 

sale 

 salsa Mornay : 

50 gr burro 50 gr farina 500 ml latte 100 gr formaggio gratuggiato, funghi champignon 

 1.facciamo le crepes 

2. facciamo rosolare il radicchio con sale e un pizzico di acqua al fuoco basso e con coperto se la acqua scade mettiamo un altro po' alla fine aggiungiamo lo speck a cubetti 

3. facciamo la salsa Mornay chiamata anche la salsa con il formaggio, quindi facciamo una besciamella e nelle ultimi minuti aggiungiamo il formaggio grattugiato.. alcuni aggiungono anche 1-2 tuorli 

4. nella salsa Mornay aggiungiamo anche i funghi saltate in padella con burro 

5. riempiamo le crepes con radicchio, speck, mozzarella 

6. adagiamo le crepes nella teglia unta con salsa 

7. versiamo sopra le crepes il resto della salsa Mornay e inforniamo per 20 min a 180°C ..facciamo raffreddare per 10 minuti prima di servire

in romana : Clatite cu radichio, ciuperci si sos Mornay 

 Ingrediente:

 rulouri:

 6 clatite ( faina, 1 ou, apa minerala si 1 lingurita de ulei ...un praf de sare) 

umplutura:

 1 radicchio de 150 gr 

2 linguri de speck sau alta carne, sunca afumata taiata cubulete 

1 lingura de ulei 

citeva cubulete mici de mozzarella sare 

sos Mornay : (eu am facut jumatate din cantitatea de mai jos) 50 gr unt 50 gr faina 500 ml lapte 100 gr brinza rasa ( parmezan sau alt gen de cascaval) ciuperci champinion ( cite vreti, dupa gust ) 

.se prepara clatitele . 

2. se inabuse radicchio taiat subtire in ulei, cu sare si putina apa .. la foc mic cu capacul pus ... cind apa scade si daca radicchio nu e inabusit se mai adauga apa ... la sfirsit de tot cind se stinge focul se adauga speckul cubulete 

3. se prepara sosul Mornay, denumit si sos de brinza ... se face un beshamel in care in ultimele minute se adauga brinza rasa .. unele retete spun sa adaugi si 1-2 galbenuse de ou crud , care se vor coace in sosul fierbinte .. 

4. in sosul Mornay se adauga ciupercile inabusite in putin unt 

5. se umplu clatitele cu umplutura de radicchio, speck si citeva cubulete de brinza care sa se topeasca ( eu am pus niste resturi de mozzarella ) 

6. se aseaza clatitele umplute in tava pt cuptor unsa cu un strat subtire de sos 

7. peste rulourile de clatite se toarna restul de sos Mornay... Se coace max 20 min la 180°C ( cuptorul incalzit dinainte) .. se lasa sa se raceasca cca 10 min inainte de a se servi

Pasticcio di patate, zucchine e tonno - "Tort" de cartofi, dovlecel si ton

ingredienti :

2 patate grosse

1 zucchina

1 scatola di tonno

2 uova

1 cucchiaio di formaggi grattugiato

2 cucchiaio iogurt o panna acida

sale, pepe, olio

1 cucchiaio succo di limone e fette di limone

- le patate lessate

- la zucchina cubetti saltata in olio con sale

- le patate schiacciate + 2 tuorli+ formaggio e alla fine i albumi montati a neve meno 1-2 cucchiai di albumi montate a neve amalgamate con le zucchine+ il tonno + succo di limone, yogurt o panna acida

- nella teglia sulla carta da forno o nella teglia imburrata e spolverata di pangrattato due volte mettiamo l'impasto di patate, sopra le zucchine e il mousse di tonno .. e sopra le fette di limone..- inforniamo a 180°C per 20 minute o nelle forme di muffins per meno tempo

in romana:

Reteta cu ingrediente si cantitati imi apartine ( cita modestie ) este o improvizatie intre un gateau de cartofi ( care ar fi trebuit sa mai aiba un strat de cartofi deasupra) si un quiche in care am inlocuit aluatul cu piureul de cartofi ... Se poate servi ca aperitiv si in cazul asta e ideal sa fie pregatita in forme de muffins / monoportii , ca felul 2 ( si atunci reteta mea este de 4 portii ) sau ca fel unic de mincare ( reteta de mai jos devine pt 2 persoane) si pregatiti si serviti in caserole de sticla, ceramica sau portelan Dupa cum se vede in poze, la copt s-a crapat putin si apoi la taiat s-a crapat si mai mult ( poate mina imi tremura, poate era inca prea fierbinte, poate cutitul nu era bun..  sa lasati sa se raceasca inainte de a taia 

ingrediente :
2 cartofi mari
1 zucchina / dovlecel
1 cutie de ton ( merge si alt peste fiert)
2 oua
1 lingura de brinza rasa ( ceva gen cascaval care sa se topeasca !)
2 linguri de iaurt (sau smintina )
sare, piper. ulei ( eu l-am folosit pe cel de la ton)
1 lingura de suc de lamiie felii de lamiie pt ornament

Se fierb cartofii, se caleste zucchina taiata cuburi in putin ulei cu putina sare, se scurge pestele de ulei au alt fel de sos. Peste cartofii fierti si striviti ca pt piure se adauga brinza si cele 2 galbenusuri si se amesteca bine sa se incorporeze. Albusurile se bat separat dar nu e nevoie sa fie spuma. 1-2 linguri de albusuri se adaua la zucchinele calite si restul se amesteca cu tonul, sucul de lamiie si smintina sau iartul ( eu am pus iaurt) de data asta se amesteca cu mixerul ca sa rezulte mai spumos. Daca preferati sa coaceti in forma mare si sa taiati bucati atunci e bine sa tapetati tava cu hirtie de copt, sau puteti sa ungeti tava cu unt si tapetati cu pesmet, eventual a si la gateu se face aceasta operatiune de 2 ori cu pauza de tinut tava in frigider intre cele 2 operatiuni .. in felul asta crusta a fii mai groasa si nu exista riscul sa se lipeasca de tava in plus se taie frumos si e aspectuos Am asezat strat de piure ( cu ou si brinza ), apoi strat de cuburi de zucchine si deasupra strat de mousse de ton ... ornat cu felia de lamiie si la cuptor la 180°C ( in cuptorul gata incalzit la mediu spre mare ) pina cind se coace ( depinde de marimea tavii .. cca 20 minute ) dc sunt forme mici se vor coace mult mai rapid ...

Lasagnetta/raviolo aperto al radicchio e tonno - Lasagnetta cu radicchio de Chioggia si ton

ingredienti
1 radicchio 200 gr
1 scatoletta di tonno 160 gr ( o 2 di 80gr)
olio, sale
1 cucchiano di porro o cipolla
sfoglia :
100 gr farina 00 ( 80 farina 00 e 20 semola di grano duro)
1 uovo
sale
radicchio + porro / cipolla li facciamo brasare con sale e acqua .. alla fine aggiungiamo l'olio e il tonno
la sfoglia :
farina + uovo, impastiamo, lasciamo a riposare e stendiamo. Tagliamo a quadratti in el ) Facciamo sbolentare e raffredare le lasagne In un piatto mettiamo una lasagna , il condimento e cosi fino al'ultima .Per finire un filo d'olio EVO . Si possono scaldare a MO .



in romana:



Lasagnetta sau raviolo aperto ( raviolo deschis ) ... sunt foile de lasagna asezate direct in farfurie, nu coapte in cuptor .. adica o lasagna mai mica sau un raviolo care nu este umplut si apoi inchis pe margini ... E mult mai usor si mai de efect... metoda folosita des la restaurante sau cind sunteti in criza de timp 




ingrediente

1 radicchio 200 gr
1 conserva de ton de 160 gr ( sau 2 de 80gr)
ulei, sare
1 lingura de praz sau ceapa tocate

aluat
100 gr faina 
1 ou
sare

radicchio si praz/ceapa se calesc cu sare si putina apa, ulei in tigaie. Adaugam tonul 

Pregatim foaia, o intindem foarte subtire, taiem bucati pe care le oparim apoi le trecem prin apa rece si le lasam la uscat pe servet de panza, Asezam in farfurie o foaie, umplutura iar foaie etc .. la sfarsit putin ulei 

Panino al latte e mousse di mortadella - Chifle cu lapte cu mousse din mortadella

500 gr di farina
25 gr di lievito di birra
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di zucchero
200 ml acqua tiepida
100 ml latte tiepido
speck, radicchio
1 cucchiaio di burro o margarina per impastare
1 uovo per spennellare i panini

farina + lievito sciolto con il zucchero+ acqua+ latte +sale .. facciamo un impasto, alla fine dopa 30 minuti di impastare a mano ( o 10 con il robot) impastiamo con le mani unte di burro. Lasciamo a lievitare un paio d'ore. Dividiamo il impasto in 3 :una semplice, in una aggiungiamo lo speck e nell'altra il radicchio. Suddividiamo l'impasto in panini che lasciamo a lievitare sulla teglia con carta da forno. Spennellati con uovo sbattuto e infornato a 180-200°C per quasi 1 ora .
farciti caldi on mousse di mortadella o mortadella assomigliano ai panini di Calderino ( Bo) ..

mousse di mortadella:

mortadella
parmigiano
panna da montare
tutto in un frullatore e frullate fino ad ottenere un composto che sia omogeneo (non abbia pezzetti di mortadella).

in romana:


 Chifla odata coapta se poate taia si umple cu orice , evident ca fiind o reteta din partile astea ( Bologna ) se va umple cu mortadella ( felii sau mouse asa cum am facut eu ).
Chiflele pot fii din aluat simplu sau se poate adauga ce aveam prin casa : bacon, sunca , speck ( ca mine), cascaval taiat cubuletze, radicchio ( asta am pus si eu ) ... sau altele : dovlecei, ciuperci, masline, ceapa ... in fine fiecare ce idee are ....


Ingrediente pt chifle :
500 gr faina
1 cub de drojdie ( 25 gr ) proaspata
1 lingurita de zahar
1lingura sare
20 ml ulei
200 ml apa calduta
100 ml lapte la temperatura camerei
1 ou pt uns chiflele
putin unt sau margarina pt framintat ( 1 lingura maxim)

eu am facut 3 tipuri: simple , cu speck si cu radicchio ( tocat marunt asa crud), deci putem adauga 2 linguri de speck taiat marunt si 2 linguri de radicchio taiat marunt

Se amesteca drojdia cu zaharul pina se lichefiaza apoi se adauga lichidele fara nici o ordine : ulei, apa , lapte .. peste se adauga faina in care am amestecat deja sarea si incepem sa framintam ... Daca aveti robot ( kitchenaid sau masina de piine ) se framinta 10 minute .. dc framintati ca mine cu minuta cred ca vreo 30 min cu mici pauze de tras sufletul... sau mai bine zis pina cind se dezlipeste de tot de pe castron. In acest moment abia am pus putin unt pe miini si am framintat cu miinile unse ( nu inainte caci inghitea grasimea si mai cerea alta ). Se lasa la crescut in loc retras .. eu am pus castronul aoperit cu un servet in cuptor si am inchis usa. Dca vreti sa grabiti dospirea nu uitati sa fii incalzit putin cuptorul 5 min la 50°C , apoi il stingeti, pe fundul lui puneti o oala cu apa clocotita si pe gratar castronul acoperit cu servet sau folie cu aluatul... in timp ff scurt aluatul va dospi. Eu am mers pe reteta clasica si deci a dospit 2 ore .... Apoi l-am impartit in 3 , am pus in cele 2 treimi speckul si respectiv radicchio si am framintat a doua oara fiecare treime de aluat dar nu cu ff multa putere sa nu ii sparg chiar de tot bulele de aer formate. L-am lasat sa mai dospeasca vreo 30 min. Am format chifle pe care le-am lasat sa creasca din nou pe tava ( cu hirtie de copt ). Cind erau crescute dublu ( aproape ) le-am uns cu ou batut si le-am pus la cuptor la foc mediu ( 180-200 ° C ) in cuptorul gata incalzit. Se coc pina se rumenesc, eventual se mai invirte tava dc nu coace cuptorul uniform.

Mousse de mortadela
Chifla calda ( nu fierbinte) am crestat-o si am umplut-o cu mozzarella si mouse de mortadela . Mouse-ul de mortadela obtinut prin mixarea in mixerul vertical ( minipimer, blender, robot, trittatutto ) a unor felii de mortadela + parmezan ras + putina frisca (smintina dulce) lichida ... se poate bate frisca lichida ( neindulcita ) pina devine frisca cu mortadela si parmezanul devenite crema cum se amesteca albusurile spuma pt pandispan ....