Fesa di tacchino ripiena e carote e noci - Pulpa de curca umpluta cu morcovi si nuci

 Ingredienti :

fesa di tacchino  disossata ( 400 gr con l'osso)

ripieno :
10 carote piccole 
una manciata di gherigli di noci 
2-3 cucchiai uvetta 
sale, pepe
1-2 cucchiai parmigiano grattugiato 


Mescoliamo in una ciottola le carote grattugiate con le noci macinate ( non troppo ), l'uvetta, il sale e il parmigiano. 

Riempiamo la fesa di tacchino, arrotoliamo con cura e con lo spago da cucina leghiamo bene la carne. 

Adagiate la carne nella teglia con 1-2 cucchiai d'acqua e infornate e 200°C ( prima coperto con carta alluminio o carta da forno, a volte bagnate la carne con il succo che si forma nella teglia  e poi togliete la carta e lasciate cuocere per fare una crosta dorata.). 
Lasciate raffreddare per bene prima di  tagliarlo a fette ( togliete prima lo spago e poi affettate) 

in romana  

 Ingrediente :

O pulpa superioara de curca ( e mai mica decit cea de curcan, cred ca are vreo 400 gr cu tot cu os ) .


umplutura :
10 morcovi mici / baby ( cit degetul de la mina era fiecare)
un pumn de nuci ( miezul curatat si copt putin in cuptor )
vreo 2-3 linguri de stafide
sare, piper
1-2 linguri de parmezan ras


Dezosam pulpa de curca, dupa ce am curata bine pielea de eventuale pene, parpalita putin la flacara si spalata bine .
O taiem cu cutitul ca sa o desfacem mai bine si sa rezulte un strat de carne destul de uniform.
Radem sau mixam la robot morcovii si nucile, amestecam in castron cu stafidele ( le puteti tine in putina apa calda inainte ) si adaugati parmezan si sare. Amestecati bine si asezati umplutura pe carne,

Rulati si legati cu sfoara de bucatarie. 
Puneti ruloul in tava cu 1-2 linguri de apa si introduceti in cuptorul gata incalzit la cca 200 °C 
Coaceti ( intai acoperit cu hartie sau aluminiu apoi descoperit) pina cind se rumeneste frumos, mai adaugati din zeama pe care o lasa in tava cu lingura deasupra din cind in cind..

Lasati sa se raceasca putin si apoi taiati felii .

Chukandar aloo ki Tikki - Polpette di patate e barbabietola rossa - Chiftele din cartofi si sfecla rosie

 ingrediente :

500 gr barbabietola rossa ( cotta o cruda ) grattugiata e scolata per bene 
500 gr patate lesse schiacciate  
pangrattato quanto basta, a me e servito  1/2 cup 
1/2 cipolla tritata 
1 cucchiaino curcuma/ turmeric
1 punta di  cucchiaino pepe macinato
1/4  cucchiaino semi di coriandolo  in polvere 

1/4  cucchiaino zenzero polvere 
1/4  cucchiaino curry

1/4 cucchiaino Dry Mango/Amchur Powder 

1 cucchiaino cumino macinato 
sale
prezzemolo verde tritato 

 olio per friggere 

semolino o farina di mais 


mescolate barbabietola, cipolla e patate con il pangrattato per ottenere un impasto per le polpette, aggiungete le spezie e mescolate bene 

fate le polpette ( non troppo piccole) e le friggete da tutte due le parti nel olio molto caldo. 

in romana  

 ingrediente :

500 gr sfecla rosie coapta / fiarta si curatata de coaja *
500 gr cartofi fierti ( de preferat in coaja si curatati de coaja )
pesmet cit e nevoie ( cca 1/2 cup dupa masurile americane)
1/2 ceapa tocata marunt
1 virf de lingurita de boia iute ( numai daca va place)
1 linguria de curcuma/ turmeric
1 virf de cutit de piper macinat proaspat
1/4 lingurita coriandru macinat
1/4 lingurita ghimbir macinat /praf
1/4 lingurita curry
1 lingurita de chimen macinat
sare
frunze de patrunjel verde tocate f fin ( in original coriandru)

ulei pentru pus in tigaie si prajit
gris sau malai eu am folosit gris

Tocati ceapa ff marunt, in robot daca se poate
Puneti la scurs sfecla ( mai ales daca este coapta caci are si mai multa apa ) si o amestecati intr-un castron cu cartoful fiert , racit si strivit piure plus celelalte ingrediente
Amestecati bine si formati chiftelele, ideal ar fi sa fie mai taricele ( eu am uitat sa pun pesmetul, l_am gasit pe masa la sfirsit  dupa cum se vede se poate si fara doar ca sunt ff moi , se manevreaza greu si riscati sa le mincati cu lingurita .

Chiftele cu forma plata le tavaliti pe ambele fete in gris ( ca mine) sau in malai si le prajiti pina se rumenesc , pe ambele fete ..

Se servesc ca si gustare insa sunt bune si in chifla sau cu o salata.


* eu gasesc numai sfecla gata coapta insa in reteta originala sfecla era cruda si data pe razatoarea ( atentie sa aveti manusi caci pateaza 

Dovlecei / Zucchini Hasselback (acordeon )

ingredienie :

2 zucchini 
olio/burro

sale


1-2 cucchiai parmigiano grattugiato 
75 gr pancetta affumicata 


Lavate e spuntate le estremità di ogni zucchina, mettete nel senso della  lunghezza da tutte due le parti  di una zucchina 2 bastoncini . Tagliate a fette senza arrivare a staccare le fette ( vi fermate nei bastoncini ). Adesso sembrano un ventaglio/ fisarmonica .

Imburrate o oleate per bene le zucchine,  salate , e spolverate parmigiano ( adagiate sopra anche la pancetta ) 

 Infornate nella teglia con carta forno a 200 °C 

in romana  

Dupa reteta clasica de cartofi Hasselback si pe care am experimentat-o inclusiv in varianta la micround
O reteta usoara si rapida, numita si evantai pe site.urile romanesti sau acordeon pe site-urile rusesti


ingrediente :

2 zucchine / dovlecei verzi
ulei, sare


1-2 linguri de Parmezan ras
75 gr pancetta /bacon afumat cuburi


Am spalat si taiat capetele la dovlecei apoi i-am asezat pe masa si in lungimea lor de-a latul ( la stinga si la dreapta ) am pus cite un bat de frigaruie , exact cum in cazul cartofilor se aseaza lingurile de lemn cu coada lunga in laterale .In felul acesta cind ii crestati de-a latul nu ajungeti cu cutitul pina jos ca sa sectionati dovlecelul ci cutitul se opreste in betele de frigarui. Dovleceii vor fi crestati doar si in final vor arata ca un evantai, acordeon


Dovleceii crestati ii luati cu grija ca-s mult mai delicati decit cartofii taiati la fel si ii asezati in tava de cuptor , ii ungeti cu ulei si presarati sare. Eu am adaugat acum si parmezanul ras si feliile de sunculita/bacon/pancetta 

Coaceti  in cuptorul gata incalzit la  200 °C 

Cornulete / Romanian sweet rolls ( cu untura si drojdie / con lardo e lievito di birra / with yeast and lard )

400 gr farina 00
4 cucchiai colmi di strutto
200 ml latte
5 gr = 1/2 busta lievito di birra secco
1 cucchiaino zucchero
1 cucchiaino aceto ( di mele)*

zucchero a velo vanigliato

marmellata

- sciogliete il lievito di birra con lo zucchero
- mescolate lo strutto con un cucchiaio per bene
- versate il latte sopra lo strutto e frullate bene per incorporarlo
- aggiungete farina e mescolate con il latte e se avete scelto di usare anche l'aceto e aggiungete il lievito di birra sciolto con lo zucchero,  impastate bene per ottenere un impasto non appiccicoso, fate una palla e lasciatela a riposare ( non deve lievitare ).
- frattempo preparate la teglia con la carta forno, scaldate il forno a 180°C e stendete l'impasto in una sfoglia molto, molto sottile, quasi trasparente
- tagliate la sfoglia a triangoli o quadrati, mettete la marmellata cu un cucchiaino e arrotolate dando una forma da piccolo cornetto o sigaretta
- infornate e cuocete 20-25  minuti o quanto serve,  devono diventare leggermente dorati
- una volta pronti mescolateli caldi con lo zucchero a velo

in romana  

400 gr faina alba de prajituri
4 linguri pline cu virf  cu untura
200 ml lapte
5 gr = 1/2 plic de drojdie de bere uscata (granulata)
1 lingurita de zahar pentru drojdie
1 lingurita cu otet ( de mere am folosit eu) *


zahar pudra vanilat

gem ( de coarne si de piersici am pus eu)

- am pus drojdia in laptele caldut cu zaharul ca sa se dizolve
- am frecat untura cu lingura intr-un castron ca sa se topeasca putin, sa devina mai pufoasa, cremoasa
- am varsat laptele cu drojdia peste untura si am incerca sa le inglobez putin, atit cit se poate apoi am varsat faina ( mai putin un pumn de faina pe care l-am presarat pe planseta )
- am framintat bine sa iasa un aluat moale dar nu lipicios si am lasat aluatul facut bila in castron acoperit cu servet de pinza.. Nu trebuie sa dospeasca, daca e prea cald in bucatarie il puneti intr-o camera/camara mai racoroasa
- am pregatit tava cu hirtie de copt si am incalzit cuptorul la 180°C

- am taiat bucati din aluat si am intins foaie cit mai subtire, fata de aluatul cu smintina si untura acesta cu drojdie trebuie sa fie intins subtire ca o coala de hirtie, cit lama de cutit, in fine cit puteti si va pricepeti mai subtire

- am taiat patrate / dreptunghiuri, cum nu cautam perfectiunea nu m-a interesat sa fie egale, evident ca sunt mai frumoase daca taiati forme egale de aluat.. am pus cite o lingurita sau jumatate de lingurita depinde de dimensiunea aluatului si am rulat cilindri ( prima rulare insa am executat-o cu marginile putin strinse ca sa nu lase gemul sa curga afara, depinde de gem insa, daca aveti un magiun tare sau puneti rahar sau nuci nu e nevoie ).

dupa o tava de rulouri umplute cu gem de coarne am facut si o tava de cornulete clasice umplute cu un gem de piersici

coapte cca 20-25 minute la 180°C sau cit e nevoie dupa marimea lor sau dupa cuptorul vostru, sa fie usor aurii, se mai intaresc la racire ..


Cind le scoateti din tava, asa fierbinti le varsati in castronul cu praf de copt si le tavaliti, zguduiti bine sa fie acoperite bine de zahar pudra ..

nota mea: Ideea rulourilor mi-a venit cind mi-am amintit de niste dulciuri ardelenesti ( poate se faceau si in alte zone dar eu acolo le mincam in copilarie ) care aveau forma de tigari, acelea aveau o umplutura de nuci... vi le amintiti ?? daca da cum era umplutura, albus batut cu nuca ? se numeau kenturi ..

* otetul l-am pus in a doua serie de cornulete ( nepozate) insa se simtea diferenta, nu ca astea nu ar fi fost fragede dar cele cu otet se topeau in gura




english

400 gr all purpose flour 

4 tablespoon lard

200 ml milk 

5 gr yeast

1 teaspoon sugar 

1 teaspoon vinegar * ( optional) 

marmellate 

icing sugar 

- mix yeast with sugar 

- mix the lard with milk, vinegarand  add flour, mix all and add the yeast

- the dough should be firm , let it reast and prepare the oven tray with paper and warm the oven at 180°C 

- roll out the dough very, very thin, cut in triangles or squares, fill with marmelate and roll up. 

- bake 20-25 minutes or as much you need until become golden.

- pour them warm, directly from the pan in the icing sugar 

 Leggi anche /Citeste si /Read also :

Cornulete cu untura ( piccoli cornetti / sweet rolls)
Cornulete/ romanian sweet pastries / piccoli cornetti

Scarola alla mediterranea

per 2 :

1/2 scarola
1 manciata di olive snocciolate
3-4 pomodori secchi sott'olio
1 cucchiaio olio 
sale
1 spicchio d'aglio
capperi dissalati  

Stufate la scarola ( pulita e lavata) in una padella con aglio, olio, sale, i pomodori sechi  e i capperi. 

Ho servito con pesce  al naturale  

in romana

Eu am pus citiva pesti ( macrou) dintr-o conserva in sos natural de la care am aruncat zeama si am curata pestii de sira spinarii ... dar se poate servi si simpla ca un fel de mincare vegetarian ( merge foarte bine cu cartof alaturi) sau cu alt fel de peste ( fiert la aburi, copt la cuptor doar cu un pic de ulei etc) sau ca si garnitura la carne


Scarola http://www.agriro.westzebra.eu/produs/scarola/
arata ca o salata dar este un soi de cicoare, frunzele ei au gust ca de salata usor amarui, nu e amara ca cicoarea ci mai delicata, frunzele ei rezista la fiert motiv pentru care se foloseste la umpluturi de pizza vezi reteta Claudiei http://www.reteteculinare.ro/forum/discutii/pizza_di_scarole-12483/ dar si in supa de exemplu cu fasole boabe, naut sau in faimoasa supa pentru ocazii importante "minestra maritata "


pentru 2 persoane :

1/2 de salata/cicoare
1 mina de masline fara simbure
3-4 rosii uscate si conservate in ulei
1 lingura de ulei din cel in care au stat rosiile
sare
1 catel intreg si strivit de usturoi
citeva capere conservate in sare ( spalate si tinute in apa citeva minute sa se desareze )

Rupeti frunzele scarolei si le spalati bine, apoi asa ude fara sa le uscati le puneti in tigaia cu ulei si usturoiul, adaugati sarea si puneti capacul.. Lasati la foc mic pina cind incepe sa se inmoaie, mai amestecati din cind in coind, apa de pe frunze si cea care o sa iasa din frunze este suficienta daca focul il pastrati mic, daca flacara e mare atunci risca sa se arda si deci mai adaugati putina apa cu o lingura.

Cind frunzele s-au inabusit dar nu trebuie sa fie fierte ci asa usor crocante in partile mai groase adaugati rosiile uscate taiata in bucati, caperele si maslinele fara simburi. Lasati in continuare sa se inabuse, daca are prea multa zeama / lichid atunci continuati procesul termic fara capac, descoperit si amestecaind ca sa se evapore pe cit posibil lichidul din tigaie.

Aruncati catelul de usturoi si serviti.

Eu am pus scarola inabusita in farfurie si deasupra pestele...

Pizza di verza ( senza impasto) - Pizza din varza fara aluat ( gluten free)

Ingredienti:

800 gr verza
2 uova
4-5 cucchiai parmigiano
1 cucchiaio cipolla tritata

sale, pepe

75 gr pancetta a cubetti ( o salame, bacon)
4 fette emmenthal o altro formaggio

farina di polenta

Affettate la verza, aggiungete sale, mescolate e cuocete a vapore fino quando diventa morbida. 

Scolate e schiacciate  bene la verza cotta.

Aggiungete le 2 uova sbattute, la cipolla, sale, pepe, il parmigiano grattugiato e mescolate bene. 

Spolverate una teglia con una manciata di farina di polenta e versate sopra il composto di verza, livellate e date la forma di una pizza con i bordi alti. Sopra mettete i cubetti di pancetta.

Infornate a 220°C fino quando diventa croccante, dorata. Adesso mettete sopra le fette di formaggio Emmenthal e lasciate ancora nel forno solo fino quando si scioglie il formaggio. Spegnete la fiamma e lasciate la pizza di verza che si raffredda alcuni minuti prima di tagliarla e servirla.

nota: si può aggiungere nel composto di verza e uova anche aneto fresco tritato 

in romana

Ingrediente :

800 gr varza noua
2 oua
4-5 linguri de Parmezan ras
1 lingura de ceapa tocata fin / rasa ( optional) se poate si ceapa verde sau iarba ciorii
sare, piper

75 gr pancetta cuburi ( bacon , salam sau ce va place)
4 felii de Emmenthal sau alt cascaval

malai

Tocati varza, sarati-o putin, amestecati bine si apoi o puneti la fiert la aburi pina cind devine moale.
O lasati la scurs si apoi o stoarceti bine in pumni.
Puneti intr-.un cstron cele 2 oua batute cu furculita, ceapa, si piperul. Adaugati Parmezanul ras ( sau orice alt cascaval ras ) si amestecati.

Pe o tava presarati malai in strat cit sa acopere bine tava si in mijloc rasturnati compozitia de varza apoi cu palm sau cu o paleta apasati in centru si din centru intindeti spre margini ca sa ii dati forma de pizza. Malaiul va absorbi eventualul lichid din varza dar si grasimea in exces din cascaval/parmezan daca aceasta exista si nu se lipeste deloc de tava.
Presarati deasupra cuburile de pancetta ( mezelul ).

Coaceti la foc maxim ( cca 220°C) pina cind e rumenita . Asezati apoi feliile de cascaval/ementhal deasupra si mai lasati la cuptor citeva minute pina cind se topeste usor.. Stingeti focul si lasati sa se raceasca citeva minute inainte sa o taiati si serviti.

nota: in amestecul de varza cu ou puteti pune si o legatura de marar  tocat.

Gnocchi con le prugne con l'impasto di fiocchi di patate - Galuste cu prune - instant din praf de piure de cartofi

112 gr fiocchi di patate

400 ml acqua bollente versata piano piano, mescolando e soltanto quanto serve (  forse anche meno, dipende della marca dei fiocchi) dovete ottenere un impasto non  troppo morbido

 5-7 cucchiai di farina ( quanto serve per un impasto come quello degli gnocchi)

sale

1 uovo

 12 prugne, crestate e tolto il nocciolo

2-3 cucchiai olio

6-7 cucchiai pangrattato

2-3 cucchiai zucchero semolato

cannella 

preparate l'impasto, fate un rottolo e tagliate 12 pezzi

stendete ogni pezzo d'impasto sul palmo della mano, adagiate una prugna riempita al posto del nocciolo con poco zucchero e arrotolate, fate una pallina

lessata le palline/ i gnocchi di susine in una pentola con acqua bollente, una volta che vengono a gala le lasciate pochi minuti ancora e poi le togliete delicatamente con la schiumarola 

in una padella fate cuocere il pangrattato con l'olio, una volta dorato togliete dal fuoco e aggiungete lo zucchero e la cannella. 

mettete i gnocchi nella padella con il pangrattato e mescolate delicatamente. Togliete i gnocchi e li servite caldi o freddi ( si possono scaldare una volta pronti in una teglia nel forno a bassa temperatura )

in romana

 Cantitatea de lichid scrisa pe orice cutie cu fulgi de cartofi este mult prea mare pentru galuste, nu avem nevoie de un piure moale si cremos ci de unul mai tare. Motiv pentru care turnati lichidul fierbinte incert, pe rand, DOAR CAT ESTE NEVOIE  ( numai apa, laptele nu are ce cauta in reteta de galuste) amestecind pina cind obtineti un piure nu foarte tare dar nici prea moale... Nu uitati ca daca este prea moale /cremos va trebui sa adaugati faina mai multa si deci galustele ies prea tari.


Ingrediente pentru 12 galuste cu prune :

112 gr praf de piure Knorr 
cca  400 ml apa fierbinte ( turnata cu grija si numai cit este nevoie )
5-7 linguri de faina cu virf ( cantitatea depinde de tipul de faina daca este mai umeda sau mai uscata si de dimensiunea lingurii cele vechi sunt mai mari cele noi mai micute)
un praf de sare
1 ou
faina pentru planseta/ masa de lucru

12 prune crestate si scos simburele fara sa le rupem de tot daca putem
zahar cit sa umplem mijlocul prunelor

citeva linguri cu ulei (2-3)
6-7 linguri pesmet
3 linguri cca de zahar tos
scortisoara macinata


- intr-un castron amestecam praful de piure cu apa fiarta ( nu toata de la inceput ci incet iuncet ) cit sa obtinem un aluat mai compact, adaugam oul si un praf de sare si framintam bine sa se incorporeze, daca aluatul este in continuare tare mai varsam putina apa
- adaugam faina si framintam bine
- rasturnam aluatul pe masa de lucru infainata bine si formam doua suluri pe care le taiem in cite 6 bucati egale
Evident depinde si de marimea prunelor care nu trebuie sa fie foarte mari altfel va trebui sa te taiati in jumatati
- Luam cite o pruna crestata si fara simbure si umplem lijlocul ei cu zahar tos ( cine vrea poate sa il umple cu nuca macinata amestecata cu zahar cui sau fara scoirtisoara , mai ales daca puneti oricum scortisoara in pesmertul din exterior )
- Punem pruna pe fiecare bucata de aluat si o invelim in acesta ca sa obtinem o galusca routunda , miinele le avem mereu infainate daca tinde sa fie lipicios aluatul
- Intr-o oala cu apa care clocoteste la foc mic punem cu grija galustele, trecem cu paleta gaurita ( cea de luat spuma ) pe fundul oalei pe sub galuste ca sa nu se lipeasca cumva acolo , daca apa e clocotita nu se va intimpla asa aceva dar mai bine sa evitam si lasam sa fiarba pina cind galustele se ridica la suprafata .. In acest moment le mai lasati 1-2 minute maxim si apoi le scoateti cu paleta gaurita
- separat intr-o tigaie sau cratita pregatim pesmetul : punem uleiul sa se incalzeasca si varsam pesmetul, amestecam bine si lasam pe foc mic amestecaind mereu pina cind acesta se rumeneste fara sa se arda.. cind e gata stingem focul si adaugam zaharul dupa gust si scortisoara macinata , amestecam bine .. Daca puneti zaharul de la inceput riscati sa se caramelizeze si sa formeze mici pietricele de zahar caamelizat amestecat cu pesmetul
- Galustele scoase pe rind din apa si scurse putin in paleta gaurita in  http://www.reteteculinare.ro/forum/discutii/galuste_cu_prune_instant-4242/

 pesmetul aromatizat si le rostogolim prin el pina se acopera perfect pe toate partile,  le scoatem din aceasta cratita si le aseazm cu grija pe platou sau intr-o tava
Cind toate galustele sunt gata si au fost tavalite prin pesmet cel care ramine il presaram peste galustele din tava /platou ..

Sunt bune si reci dar se pot incalzi in cuptor a doua zi sau in urmatoarele zile,  se pastreaza in frigider sau oricum la loc racoros