Sovra coscia di tacchino
1 mela senza torsolo e tagliata a cubetti con la buccia
1 arancia ( con buccia edibile) intera ( con la buccia ) tagliata a cubetti
1 mandarino o clementina con buccia edibile) con la buccia, a fette spese
burro
sale grosso di Cervia
buccia grattugiata di arancia
rosmarino
Pulite bene la pelle del tacchino passarle rapidamente sopra la fiamma per eliminare ogni piuma o peluria, massaggiate la pelle con una crema preparata con farina / o farina di polenta mescolata con succo di limone e sale e lavate per bene. Per farcirle dovete togliere l'osso quindi inserite un coltello affilato lungo l'osso e staccate la carne dal osso, rovesciate la polpa e sfilate l'osso.
Riempite la coscia con i cubetti di frutta, legate con spago da cucina.
Mescolate il burro morbido con del sale, buccia di arancia e rosmarino tritato e ungete sotto e sopra la pelle del tacchino.
Mettete la coscia ripiena in un sacchetto da cottura, lo adagiate in una teglia da forno e cuocete secondo le istruzioni del sacchetto, al massimo 180°C . In cottura il sacchetto si gonfia. Dopo 25-30 minuti aprite il sacchetto, tagliate con una forbice facendo molta attenzione perché il vapore dentro il sacchetto è bollente e continuate a cuocere fino quando è pronto.
contorno Pure di patate all'arancia :
patate
succo di arancia
olio o burro
sale, pepe
Bollite le patate sbucciate in acqua, scolate e schiacciate. Mescolate con burro, sale, pepe e succo di arancia fatto cuocere separatamente fino quando scad si restringe di un 1/3 o 1/2.
romana
Friptura de curcan
ingrediente:
o pulpa superioara de curcan
1 mar
1portocala
1 clementina sau mandarina
eu am folosit fructele cu coaja pentru ca aveau coaja comestibila, nu erau stropite sau lustruite cu vreo ceara, sunt fructe care se vand special pentru a folosi coaja in anumite retete. Altfel e indicat sa curatati de coaja si sa folositi doar fellile taiate cuburi sau felii.
un amestec din:
unt
sare grunjoasa ( sarea de Cervia este sare marina mai dulceaga )
coaja rasa de portocala
rozmarin frunzele tocate marunt de tot
Se curata bine pielea de pe pulpa de curcan, se trece rapid peste flacara ca sa eliminam orice urma de fulg, puf apoi il frecam ori cu malai ori cu un amestec din faina, zeama de lamaiie si sare , il clatim si il uscam cu un servet de hartie.
Cu un cutit ascutit introdus in lungime pe linga os rotim in jurul lui ca sa curatam /dezlipim carnea, apoi rasucim pulpa de curcan / efectiv o intoarcem pe dos si osul il putem scoate cu usurinta. Pulpa dezosata nu va fi franjurata, crapata, va arata aproape ca un saculet.
Frecam pielea si pe sub pielea curcanului cu amestecul de unt aromatizat, sa ramana uns binisor cu unt, si umplem cu fructe, legam cu sfoara de copt si punem pulpa intr-o punga magica ( aceea pentru copt ) daca nu avem punga punem curcanul in tava si o acoperim cu aluminiu .
Coacem la 180°C , dupa nu mai putin de 25-30 minute taiem punga cu mare atentie pentru ca aburii din ea sunt opariti, sau daca am copt fara punga descoperim friptura si mai coacem pana camd se rumeneste si e gata.
Puteti folosi un termometru sonda special pentru carnuri care ca va spune exact cand e gata carnea in interior.
garnitura Piure de cartofi cu aroma de portocale
cartofi
zeama de porticale
unt sau ulei
sare, piper
se curata si se fierb cartofii, se scurg si se strivesc bine de tot, ii amestecam cu unt sau ulei, sare, piper si cu zeama de portocala pe care am fiert-o separat pana cand a scazut cam o treime sau jumatate din volumul ei.