Zuppa di fave e finocchio - Supa de bob si fenicul

ingredienti x 2 :

1 finocchio
100 gr fave spezzetate secche
sale, semi di finocchio, pepe e peperoncino

- lavare e mettere a bollire le fave in acqua ( l'acqua deve coprire molto di piu' le fave, 4-5 cm in altezza)
- quando l'acqua bolle abassiamo la fiamma e lasciamo sobollire fino quando le feve sono morbide, e si rompono /schiacciano quando mescoliamo con un cucchiaio in legno
- aggiungiamo sale e il finocchio lavato, mondato e afettato sottile (tenedo da parte mezzo cucchiaio di finocchio affettato), il peperoncino e acqua quanto serve per ottenere una zuppa piu' o meno brodosa secondo il nostro piacere
- lasciamo cuocere 30 minuti
- aggiungere il pepe e servire con polenta grigliata o con riso, pasta o altri cereali* e con il resto de finocchio affettato

* per riso, pasta o cereali ( a scelta) le facciamo cuocere in un altra pentola e aggiungere alla fine o regoliamo il tempo della cottura aggiungendo l'ingrediente scelto prima di finire la nostra zuppa secondo il suo tempo di cottura

nota : servite con o senza un filo di olio, la ricetta originale era una fat free quindi l'olio manca


in romana:


ingrediente x 2 :

1 fenicul
100 gr bob*
sare, seminte de fenicul, piper si ardei iute

* bobul folosit de mine era uscat, rupt in bucati maricele si curatat de pielita, infunctie de cel pe care il folositi voi el trebuie sau nu : lasat la inmuiat peste noapte,curatat sau nu de pielita care il inconjoara, fiert ca si fasolea in mai multe ape si timp indelungat sau dc il cumparati gata fiert atunci e mult mai usor si il puneti evident dupa ce l-ati spalat in cantitatea de apa necesara si deci sarati peste explicatiile privind fierberea lui. Incercati sa striviti macar o parte din el, a sa obtineti o supa usor cremoasa asa cum se obtine daca ati folosi acelasi tip de bob ca mine
- fierbeti bobul ( daca este la fel ca cel folsoit de mine, curatat de coaja, uscat si usor rupt) in apa care sa il depaseasca cu 4-5 cm in inaltime, cind apa clocoteste micsoram flacara si lasaa sa fiarba incet, fara sa clocoteasca pina cind bobul rezulta moale iar dcind amestecam cu lingura de lemn il putem strivi
- adaugam sare, fenicul spalat, curatat de partea superioara dar si de partea tare ( cotorul) de la baza si il taiem subtire ( pastram 1/2 lingura de fenicul taiat subtire separat), adaugam ardeiul iute si apa atit cit este nevoie in functie de cum dorim sa obtinem supa mai groasa sau mai lichida
- lasam sa fiarba 30 minute
- adaugam piperul macinat si serbim cu mamaliga prajita pe gratar, cu paste, cu orez sau cu cereale ** si adaugam restul de fenicul tocat marunt

** pentru orez, paste sau cereale ( la alegere una dintre ele )ori le fierbem separat intr-o alta opala si le adaugam la sfirsit ori reglam timpul de coacere in functie de timpul necesar lor si le adaugam ( una dintre ele la alegere nu toate gramada ) inainte de a termina de fiert supa ( de ex. cu 5-10 minute inainte depinde de tipul de paste si de ce scrie pe pachetul lor, 1-3 minute dc sunt taitei facuti in casa, 15-17 minute pentru orez in functie de tipul de orez folosit la fel si pentru cereale: orz, griu, etc ... care e ideal sa il adaugam gata fiert separat sau sa il punemla fiert impreuna cu bobul de la inceput )

nota : serviti cu un fir de ulei crud direct in farfurie, reteta originala este una fara grasimi deci uleiul lipseste



original english recipe here

Brokkoli käsesuppe - Zuppa di formaggio e broccoli - Supa de brinza si brocoli

ingredienti :

200 g broccoli
1 carota
1 cucchiaino cipolla tritata
2 - 3 cucchiai formaggio stracchino *
100 ml latte o panna fresca
500 ml brodo (vegetale o di carne )

lavare e mondare i broccoli tenendo da parte alcune cime
mettiamo a bollire i broccoli (meno le cime  tenute da parte) con la cipolla, la carota intera nel brodo
quando la carota e cotta la recuperiamo e la facciamo affettare
frulliamo il brodo ( con i broccoli e cipolla) e versiamo il latte ( o la panna fresca) , la carota a fette e le cime di broccoli, lasciamo sobbollire
quando anche le cime di broccolo sono tenere aggiungiamo il formaggio amalgamando bene e lasciamo sul fuoco per un paio di minuti fino quando il formaggio si scioglie bene

se c'è bisogno aggiungete sale , se il formaggio è salato non serve

* per il formaggio usate  uno di questi tipi : cheddar, sottilette , Brie o altro formaggio cremoso


in romana:

ingrediente :

200 gr brocolo
1 lingurita de ceapa tocata marunt
 1 morcov
2-3 linguri de brinza cremoasa *
100 ml lapte gras sau smintina ( nu acra )
500 ml supa ( vegetala sau de carne)

curatam si spalam brocolo , il taiem marunt si pastram separat citeva buchetele
punem la fiert in supa, ceapa, morcovul curatat dar intreg si brocoli (mai putin cele citeva buchetele )
cind morcovul e fiert il recuperam si il taiem rondele
mixam in blender supa, adaugam rondelele de morcov, buchetelele de brocolo, smintina ssau laptele si lasam sa fiarba fara insa sa clocoteasca pina cind brocolo e fiert
adaugam brinza si amestecam bine . lasam pe foc (mic) pina cind brinza se topeste

* pentru brinza folosim orice fel de brinza care se topeste ( brinza topita, cheddar, Brie ... )

Insalata di patate e aringa affumicata - Salata de cartofi si hering afumat

ingredienti :

patate 

carote
piselli

sedano

aringa affumicata , latte

yogurt greco  (o maionese )

mettiamo a bagno nel latte l'aringa sfilettata e spellata per una notte

facciamo lessare le patate, le carote e i piselli

mettiamo in una ciotola l'arringa tagliata a cubetti, le patate, le carote, i piselli e il sedano mondato e tagliato ( crudo)

aggiungiamo yogurt o maionese secondo il nostro piacere

in romana:

cartofi
morcov
mazare
telina (tulpini)
hering afumat, lapte
iaurt sau maioneza

 tinem in lapte de seara pina dimineata heringul fara oase si fara pielita
fierbem cartofii, morcovii si mazarea
amestecam intr-un castron cartofii , morcovii si mazarea fierte si taiate felii, heringul scurs de lapte si taiat cubulete si telina curatat si taiata
adaugam iaurt sau maioneza dupa cum ne place

Spaghetti cacio e pepe

ingredienti :

100 gr spaghetti
50 gr pecorino romano (stagionato ma non troppo)
sale
pepe macinato fresco

- cuocete la pasta in abbondante acqua salata
- scolatela un paio di minuti prima del fine della cottura ( lasciandole un po' brodose, non scolatele di tutto)
- grattugiate in un piatto il pecorino e aggiungete un po' di acqua della cottura per ottenere una crema
- aggiungete gli spaghetti e un po' di pepe nero e versate tutto in una padella dove continuate la cottura mantecando bene ( aggiungete ancora acqua di cottura della pasta se serve).
- servite aggiungendo altro pepe nero macinato al instante


in romana:


ingrediente :

100 gr spaghetti
50 gr pecorino romano
sare
piper negru macinat praospat

- fierbem pastele in apa sarata
- le scurgem cu citeva minute inainte a fi gata, pentru aceasta operatiune folosim o fulculita mare si nu le scurgem in strecuratoare caci ele trebuie sa ramina mai apoase in plus avem nevoie de o parte din apa in care au fiert
- intr-o farfurie radem brinza peste care adaugam 1-2 linguri din apa in care au fiert pastele pentru a obtine o crema, adaugam spaghetele si un pic de piper
- amestecam bine pastele cu crema de brinza si varsam totul intr-o tigaie in care vom continua coacerea pastelor adaugind putina apa in care fiert daca este nevoie ( precis este nevoie )
- servim imediat adaugind  piper macinat proaspat

φασσολάδα (Fasolada) - Zuppa greca di fagioli - Supa greceasca de fasole

φασσολάδα [fas-so-la-tha] dirrei che si pronuncia cosi

una ricetta antica, un piatto quasi nazionale, preparata o con pomodori (nella variante rossa) o con il succo di limone (bianca) e servita anche con il formaggio Feta ( meno nella Quaresima quando nella religione ortodossa non si mangia latte, formaggio, uova e carne)

ingredienti x2 :

fagioli secchi ( per ogni porzione aggiungete quanti fagioli secchi potete tenere in un pugno, nel palmo della mano)
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 cipolla
1 foglia di alloro
passata grossa di pomodoro ( o pomodori pelati,)
olio, sale
santoreggia o prezzemolo

ho usato i fagioli 

- lasciamo a bagno i fagioli per 6 ore
- mettiamo a bollire i fagioli per 30 minuti, cambiamo l'acqua e continuammo la cottura aggiungendo olio, cipolla, foglia di alloro, il gambo di sedano tagliato a cubetti e la carota mondata, lavata e lasciata intera
- quando la carota e cotta la prendiamo, la affettiamo e la teniamo per aggiungerla alla fine , versiamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere i fagioli fino quando sono morbidi
- aggiungiamo il sale e la santoreggia alla fine o prezzemolo tritato
la caratteristica delle zuppe /minestre nei paesi dell'Est è che si servono  brodose

in romana:

reteta greceasca, pregatita rosie ( cu suc de rosii) sau alba ( cu suc de lamiie), servita si cu brinza feta mai putin in perioadele de post

ingrediente x2 :

fasole uscata ( pentru fiecare portie socotiti atita fasole boabe cita puteti tine intr-un pumn)
1 morcov
1 tija de telina
1/2 ceapa
1 frunza de dafin
suc de rosii cu pulpa ( sau rosii fara pielita)
ulei, sare
cimbru sau patrinjel



- lasam fasolea la inmuiat in apa rece ( cea folosita de mine trebuia sa stea 6 ore )
- fierbem fasolea 30 minute apoi schimbam apa si punem din nou la fiert cu alta apa, ulei, ceapa, dafinul, telina taiata cuburi si morcovul curatat, spalat si lasat intreg
- cind morcovul este fiert il scoatem din oala, il taiem felii si il vom pune din nou la sfirsit in supa ( ca sa ramina frumos ), adaugam sucul de rosii si lasam sa fiarba pina cind fasolea este moale
- adaugam sare si cimbru sau patrunjel la sfirsit

In Grecia dal 5-25 maggio con L'Abbecedario culinario europeo

ospiti da

 Le tenere dolcezze di Resy 

Zuppa di cereali misti al pomodoro e panini decorati - Supa de rosii cu linte, mazare, griu si chifle decorate - Tomato soup with crereals grain mix and decorated bread dough

Zuppa :

i panini decorati: ragazza e ragazzo, il fiore dell'amore e  la farfalla

                                     

ingredienti :

4-5 cucchiai zuppa mista cereali e legumi  (tempo di cottura 30 minuti farro, orzo, fagioli)
1 spicchi d'aglio o aglio
1 carota
1 gambo di sedano
olio, sale
1 bicchiere passata grossa di pomodoro
500 ml acqua o brodo vegetale

- mettiamo in una pentola con un filo di olio il sedano e carota mondate, lavate e tagliate a cubetti, sale e lasciamo 5 minuti a cuocere a fuoco basso
- aggiungiamo le lenticchie e cereali, aglio e l'acqua ( o il brodo) e lasciamo cuocere 20 minuti
- versiamo la passata di pomodoro e lasciamo che finisca di cuocere (altri 10 minuti)
- servite calda, tiepida ma anche fredda con yogurt o panna acida ( se vi piace)


panini decorati in pasta di pane :

450 g farina 00
300 ml licquido ( acqua e latte secondo il vostro gusto)
10 g lievito di birra fresco
1 cucchiaino scarso sale
 yogurt o tuorlo, semi di papavero

sciogliete il lievito nel licquido ( aggiungendo 1/2 cucchiaino di zucchero o miele ) e amalgamate con la farina e il sale
impastate a mano fino quando l'impasto si stacca dalla ciotola
lasciate lievitare fino quando radoppia
stendete schiacciando a mano e predete un pezzo d'impasto, ritagliate la forma desiderata,
laciate di nuovo lievitare mentre scaldate il forno
spenellate di yogurt o tuorlo e ornate con semi di papavero
infornate nel forno già caldo a temperatura alta fino quando i panini sono dorati


in romana:

ingrediente :

4-5 linguri de linte ( diverse feluri), mazare uscata, cereale ( griu, orz, chiar si orez daca nu aveti altceva * )
1 catel de usturoi sau virful de la o lingurita cu usturoi uscat
1 morcov
1 tija de telina sau o bucata de telina radacina
ulei, sare
1 pahar de suc de rosii cu pulpa
500 mlapa sau supa vegetala

- punem intr-o oala cu un fir de ulei telina si morcovul curatate, spalate si taiate cuburi, sare si lasam 5 minute sa se inabuse la foc mic
- adaugam lintea, mazarea uscata, cerealele, usturoiul si apa sau supa si lasam sa coaca 20 minute
- varsam syucul cu pulpa de rosii si lasam sa mai fiarba la foc mic alte 10 minute
- servim calda, calduta sau chiar si rece cu o lingura de iaurt sau de smintina

daca nu aveti acest tip de linte si cereale care fierb in 30 minute ( scrie pe punga) atunci fierbeti dar nu pina la sfirsit, separat, fiecare ingredient pe care le veti varsa impreuna intr-o singura oala peste morcov si telina cu apa sau supa vegetala, usturoi si sucul si pulpa de rosii pina cind vor fi gata ...

chifle ornate din aluat de piine

450 gr faina 
300 ml lichid ( apa si lapte dupa cum va place )
1 lingurita rasa cu sare
10 gr drojdie de bere proaspata
iaurt sau galbenus de ou si seminte de mac

topiti drojdia in lichid adaugind si 1/2 lingurita de zahar si amestecati totul cu faina si sarea
framintati totul cu mina pina cind se dezlipeste de pe peretii castronului
lasati sa dospeasca pina se dubleaza volumul
intindeti aluatul pe planseta si striviti cu miinile ( nu cu sucitorul) si nu foarte tare ca sa nu spargeti chiar toate bulele formate
luati cite o bucata de aluat caria ii dati forma dorita, va jucati cu el asa cum se joaca copii cu plastelina
lasati din nou sa dospeasca pina cind cuptorul se incalzeste
ungeti cu iaurt sau galbenus si ornati cu seminte de mac
coaceti in cuptorul deja cald la temoperatura ridicata pina cind chiflele devin aurii


english


4-5 tablespoons soup mixed cereals , lentils, peas and bean  (cooking time 30 minutes)
1 clove garlic or garlic
1 carrot
1 stalk celery
oil, salt
1 cup thick tomato past
500 ml water or vegetable broth

- Put in a pot  oil , celery and carrots peeled, washed and diced, salt and let cook 5 minutes over low heat
- Add the lentils and grains, garlic and water (or broth) and simmer 20 minutes
- Pour the tomato sauce and let finish cooking (another 10 minutes)
- Served hot, warm but also cold with yogurt or sour cream (if you like)


decorated bread dough:

450 g all purpose flour
300 ml (water and milk to taste)
10 g fresh yeast
1 teaspoon salt,
yoghurt and/or yolk egg,  poppy seeds



Dissolve yeast in watter or milk  (adding 1/2 teaspoon sugar or honey) and flour and salt
knead
let rise until doubled
rolled  the dough and cut into desired shapes,
leave again to rise and heat the oven
brush with  yogurt or egg and decorated with poppy seeds
Bake in preheated oven at high temperature until rolls are golden 

Fave e cicoria - Bob si cicoare

Lasciate a bagno le fave spezzate per 1 ora. Cuocete le fave spezzate in abbondante acqua mescolando sempre con un cucchiaio di legno o con il minipimer in modo che ottenete una purea che dovrà essere non troppo densa.Se è necessario fatela addensare sul fuoco mescolando continuamente o diluitela con un cucchiaio di acqua calda. Salate.
Mondate e lavate la cicoria e lessatela cicoria in acqua salata.
In una padella aggiungete un filo di olio e un spicchi d'aglio in camicia, una volta scaldato l'olio aggiungete la cicoria lessata e scollata e lasciate insaporire.
Servite le fave con la cicoria e un filo di olio.

in romana:


Lasati la inmuiat bobul cca 1 ora. Coaceti apoi boabele in multa apa ( face spuma si da pe afara din oala). Fierbeti bobul amestecind ( mai mult spre final cind se inmoaie si apa scade ) cu o lingura de lemn in aa fel incit sa il striviti si sa obtineti un piure sau la final cind este fiert bine de tot mixati cu mixerul vertical. Daca este prea lichida crema obtinuta o puteti ingrosa lasind citeva minute in plus pe foc si amestecind mereu sau dc este prea groasa o mai diluati cu 1 lingura de apa calda mestecind pe foc. Sarati dupa gustul vostru.
Curatati frunzele de cicoare si le fierbeti in multa apa sarata.
Intr-o tigaie puneti putin ulei si un catel de usturoi si incalziti, apoi adaugati cicoarea fiarta si scursa si lasati sa prinda gust de la uleiul aromat cu usturoi ( aruncati usturoiul la sfirsit).
Serviti bobul cu cicoarea si un fir de ulei. Se maninca luind cu furculita cicoarea ca si niste spaghetti, o treceti prin piureul de bob ca sa se amestece gustul usr amarui al ei cu cel dulceag al bobului.

Se serveste ca si felul intii si este o reteta tipica din Puglia pe care am pregatit-o azi asa cum mi-a fost dictata la telefon de catre prietena mea Celestina.

Tortellini ricotta e spinaci con piselli - Tortellini ricotta si spanac cu mazare

tortellini ricotta e spinaci
pancetta tagliata a listarelle
scatola piccola di piselli
prezzemolo
sale
Parmigiano o Grana Padano

Soffriggere la pancetta in una padella antiaderente per circa
2 minuti.
Nel frattempo fare cuocere i tortellini in abbondante acqua bollente salata per 1 minuto insieme ai piselli già cotti, scolati e sciacquati.
Una volta pronti i tortelli scolarli e passarli nella padella con la pancetta.
Aggiungete prezzemolo tritato e spolverizzare con formaggio

in romana:

tortellini ricotta si spanac
pancetta/kaizer taiata subtire
o cutie mica de mazare
patrunjel
sarle
Parmezan sau Grana Padano

Prajiti sunculita /kaizerul intr-o tigaie cca 2 minute.
Intre timp coaceti tortellini in apa fiarta cu sare 1 minut ( dc sunt ca ai mei praospeti, daca nu ii fierbeti atit cit scrie pe ambalajul lor) impreuna cu mazarea scursa din cutie si clatita sub jet de apa.
Cind sunt gata tortellini varsati totul in strecuratoare, aruncati apa si rasturnati tortellini si mazarea in tigaia cu sunculita.
Adaugati patrunjel tocat si presarati brinza rasa

Ragu' di castagne ( secche) - Ragu' de castane ( uscate)

ingredienti :

castagne secche
carota
sedano ( rapa )
cipolla ( o porro)
funghi
sale, olio
vino per sfumare
passata di pomodoro
alloro, rosmarino, timo, maggiorana o santoreggia, chiodi di garofano in polvere

- mettere a bagno le castagne secche per una notte, scolarle ed eliminare le eventuali pellicine,
- mondare i porri e tagliarli a rondelle ( o tritare finemente 1 cipolla sbucciata),
- mondare le carote e tagliarle a cubetti,
- mondare il sedano (rapa) e tagliarlo a dadini,
- cuocere le castagne in acqua non salata con una foglia d’alloro per circa 50-60 minuti (o quanto basta per una cottura al dente),
- scolare e rosolare le castagne in una padella con olio di oliva per 2 minuti insieme ai funghi puliti e lasciati interi
- Rosolare la cipolla o porro, le carote e il sedano (rapa) in olio nella pentola
- solo quando tutto è morbido aggiungete le castagne rosolate e i funghi  e sfumate con il vino rosso,
- versate la passata di pomodoro, un paio di foglie d’alloro, rosmarino in polvere,sale, un pizzico chiodi di garofano in polvere, timo e santoreggia e lasciate cuocere ancora per circa 15 minuti.

da servire con la polenta o come me con purea di patate


in romana :

ingrediente :

castane uscate
morcov
telina (tulpini sau radacina)
ceapa (sau praz)
ciuperci
sare, ulei
vin rosu doar cit e nevoie ca sa stropim
pulpa de rosii
dafin, rozmarino, timo, maghiran sau cimbru, praf de cuisoare

- puneti la inmuiat castanele pentru o noapte, le scurgeti de apa si eliminati eventualele cojite/ pielite care se gasesc in castane ( e vad cu ochiul liber caci au culoarea coajei de castane,
- curatati prazul si il taiati felii ( sau tocati marunt o ceapa ),
- curatati morcovul si il taiati cuburi,
- curatati telina si il taiati cubulete,
- fierbeti castanele in apa fara sare cu o foaie de dafin cca 50-60 minute sau cite e nevoie in functie de castanele voastre ca sa le obtineti al dente,
- scurgeti si caliti castanele intr-o tigaie cu putin ulei ( cca 2 minute) impreuna cu ciupercile curatate si pe care le lasati intregi (arata mai frumos),
- caliti ceapa sau prazul, morcovul si telina in ulei intr-o oala mai mare in care pregatiti ragu'-ul.
- adaugati castanele ( cind legumele s-au inmuiat ) stropiti cu putin vin,
- varsati rosii, citeva foi de dafin, sare, rozmarin macinat, un praf de cuisoare, timo sau cimbru si lasati sa fiarba alte 15 minute

serviti cu mamaliga sau ca mine cu piure de cartofi

Zuppa svuota frigo e dispensa ( castagne, zucca, piselli)

Ingredienti
zucca
castagne ( le caldarroste sbucciate e se non è più la stagione usate delle caldarroste sbucciate e congelate o castagne secche ammollate e lessate in acqua senza sale con una foglia di alloro e un spicchi d'aglio in camicia)
porro o cipolla
piselli
farro e lenticchie
olio, sale

- facciamo un soffritto con cipolla o porro nel olio, sale, aggiungiamo la miscela di farro e lenticchie e la zucca mondata e tagliata a cubetti,  i piselli e le castagne
- aggiungiamo acqua o brodo vegetale q.b. e lasciamo cuocere quanto basta 



in romana:

Ingrediente
dovleac
castane ( castane coapte si curatate de coaja sau daca nu este sezonul puteti folosi castane coapte si curatate de coaja pe care le-ati pastrat in punga in congelator sau castene uscate pe care dupa ce le-ati tinut o noapte in apa la inmuit, le-ati curatat de eventuale coji si le-ati fiert in apa fara sare cu o frunza de dafin si un catel de usturoi intreg)
praz sau ceapa
griu si linte ( care fierb rapid, 30 min maxim)
ulei, sare

- inabusim ceapa sau prazul cu ulei si sare, adaugm amestecul de linte si griu ( eventual deja fiert cel putin pe jumatate dc nu folositi din cele care au timpul de fierbere de numai 30 minute ) si adaugati dovleacul curatat si taiat cuburi, castanele deja fierte
- varsam apa sau supa vegetala cit este nevoie si lasam sa fiarba