Ingredienti :
cavoletti di Bruxelles
salamoia: 30 g di sale per ogni litro d'acqua
condimenti: grani di pepe, alloro, santoreggia, semi di aneto,
perchè è rimasto un po' di spazio nel baratollo ho aggiunto anche alcune inflorescenze di cavolfiore, andavano bene anche delle rondelle di carote.
Procedimento: si lavano benissimo i cavolini e si asciugano. Si dispongono dentro un contenitore in vetro, plastica ben lavato e sterilizzato in forno e sul gas ( se è in vetro).
Si mettono dentro anche le spezie e i condimenti che preferiamo.
Si prepara la salamoia mettendo a bollire l'acqua in una pentola e aggiungendo il sale appena bolle.
Si aggiunge la salamoia dopo averla fatta raffreddare e si mette sul barattolo un piatto con sopra un peso (il tutto a temperatura ambiente). Dopo qualche giorno se l'acqua diventa torbida si travasa tutto un paio di volte dala baratollo in un altro vaso e di nuovo nel baratollo, altrimenti no.
Se il livello della salamoia si abbassa troppo, perche fermenta e fuoriesce si deve aggiungere altra salamoia. Io ho preparato un po' di salamoia in piu' che tenevo in baratollo chiusso lìho usata per ripristinare il livello della salamoia intorno ai covolini. Ogni tanto girate le verdure che dopo alcune settimane saranno pronte e si conserveranno fino a Pasqua. Una volta pronte potete chiudere ermeticamente il barattolo e conservarle in cantina o in un altro posto fresco. Il mio baratollo è adesso sul terazzo e se non arriva il grande gelo sta bene fino a Natale quando le voglio mangiare.
Si puo' servire come contorno ( cosi al naturale o con un filo d'olio ) vicino una bistecca di maiale o con un piatto di fagioli secchi in umido . La salamoia insaporita si puoì aggiungere ( facendo poi attenzione al sale ) nelle minestre, una minestra tipica è quella con le polpette di carne ( ciorba de perisoare )
in romana
Ingrediente :
verze de Bruxelles
saramura: 30 g de sare pentru fiecare litru de apa
condimente: piper boabe. foaie de dafin, cimbru ( ramurica) seminte de marar ( dar cine are pune tulpina uscata cu tot cu floare si seminte )
pentru ca mai mi-a ramas loc in borcan desi esra unul foarte micut am adaugat si citeva flori de conopida, as fi putut pune si citeva rondele de morcov .
Cum se procedeaza: spalam foarte bine verzele si curatam primele frunze daca sunt mai galbene, atentie ca aceste verze sunt cam pline de nisip. Spalam si sterilizam un borcan de sticla sau de plastic .
Asezam verzele in borcan adaugind si condimentele .
Pregatim saramiura, fiebem apa si cind clocoteste adaugam sarea, apoi lasam sa mai dea un clocot cit sa se opeasca putin sarea. Lasam sa se raceasca si apoi o varsam in borcan peste verze. Eu am pus deasupra citeva crengute de cimbru ca sa tina verzele scufundate in apa . Acoperim borcanul cu o farfuriuta si punem ceva greu peste ea ca sa nu alunece farfuria. Lasam borcanul in bucatarie la temperatura camerei. Duopa citeva zile daca cumva zeama se tulbura si face un fel de mizga pe fundul borcanului e bine sa vinturati putin zeama din borcan intr-un alt vas si ianpoi , dar numai daca se intimpla asa ceva. Daca nivelul saramurii din borcn scade, fermenteaza si iese pe sub farfurioara deci e bine sa puneti borcanul pe o tava sau alta farfurie, adaugati saramura ( apa fiarta cu sare) . Eu am fiert mai multa apa decit era necesara si am pastrat saramura ramasa in plus intr-un borcan cu capac tans, din el adaugam de cite ori era nevoie.
Dupa citeva zile sau cind nu mai fermenteaza , cind verzee sunt aproape murate inchideti borcanul cu capac si il puneti la rece in camara , al meu este acum in balcon si daca nu vine vreun ger teribil o sastea acolo pina la Craciun cind i-am pus gind rau.
Se pot servi ca si garnitura sau salata asa naturale sau cu un fir de ulei deasupra, intregi sau taiate ca o slaat de varza, amestecate cu alte muraturi linga o friptura de porc sau o iahnie de fasole . Zeama e buna de adaugat in ciorba, mai ales in ciorba de perisoare
english
Ingredients:
Brussels sprouts
brine: 30 g of salt per 4 l water
spices: pepper, bay leaf, savory, dill
I added also some cauliflower inflorescences
How to prepare:
Wash well and dry the sprouts. Arranged it in a glass container or plastic washed and sterilized .
Put in spices that you prefer.
Prepare the brine : boiling water with salt .
Let the brine cool and pour over the sprouts. Cover the glas container with a little plate and let it for few days in the kitchen . If the brine began too cloudy is better to pour it only the brine in another recipient and pour again in the glass recipient over the sprouts, make this few times( a couple of days). The brine become transparent again, if not prepare another brine, wash the sprouts and add the new brine .
If the level of the brine is lowered, because it ferments and comes out from the recipient add more brine. I have prepared a little bit more and I kept in another glass jar , pour it over the sprouts and restore the level. after one to four weeks (depending on the temperature), the pickles will be fully sour.
Once almost ready you can close the jar tightly and store in the basement cellar, fridge or other cool place to slow down fermentation. Mine is on the terase and if the winter don't come soon can stay there until Christmas.
You can eat it as a side dish/ salade ( plain or with oil) near a pork chop or a bowl of dried beans in sauce. May you also add the brine (making attention to salt) in soups ( romanian "ciorba" ), a typically soup could be the one with the meatballs ciorba de perisoare