Per preparare questo buonissimo brodo di carne ho usato la pentola a pressione
ingredienti :
400 gr carne (spezzatino di vitello )
2 l acqua
1 cipolla (tagliata a metà)
1 carota
1 gambo di sedano
1 radice di prezzemolo ( al posto suo potete usare 3-4 gambi di prezzemolo fresco, senza le foglie )
sale
Mettete la pentola ( 5 l) sotto pressione sul fuoco a fiamma media con : i cubetti di carne e coprite con l'acqua. Non chiudete la pentola. Portate in ebollizione e una volta formata la schiuma toglietela con la schiumarola. Adesso potete aggiungere le verdure pulite e lavate. Salate. Chiudete la pentola fate cuocere, al primo fischio abbassate la fiamma al minimo e cuocete 20-30 minuti. Raffreddate e aprite la pentola.
Togliete le verdure e la carne ( che potete usare per un lesso ) e filtrate il brodo piu volte ( prima volta con un colino a maglie fini e la seconda volta con il colino e un panno ).
Usate il brodo di carne come base per altre ricette ( la mia preferita è il riso pilaf ).
romana
ingrediente :
400 gr carne (cuburi de vitel )
2 l apa
1 ceapa
1 morcov
1 tulpina de telina (fara frunze)
1 radacina d epatrunjel sau daca nu aveti atunci 3-4 tulpini de patrunjel fara frunze
sare
Puneti in oala minune ( de 5 l) pe foc cuburile de carne si apa. Oala neacoperita cu capacul o puneti la fiert pe foc mare pina cind se formeaza spuma pe care o curatati bine cu paleta gaurita. Dupa ce ati luat toata spuma adaugati in oala si legumele spalate si curatate ( ceapa taiata in jumatate) si sarati. Inchideti oala cu capacul si lasati sa fiarba la foc mare pina cind se aude primul suierat ( sau in functie de oala voastra se si blocheaza capacul) atunci puneti oala pe focul cel mai mic si lasati sa fiarba 20-30 minute. Lasati sa se raceasca si apoi deschideti oala, verificati carnea daca este fiarta, o scoateti din supa impreuna cu zarzavatul si treceti supa printr-o strecuratoare de mai multe ori ( prima oara doar printr-o strecuratoare fina apoi prin strecuratoare si un tifon).
Folositi supa ca baza pentru alte supe, ciorbe dar si pentru un delicios pilaf sau ciulama.
english
ingredients :
400 gr beef (cubes, shank )
2 l water
1 onion
1 carote
1 rib celery
1 parsley root ( or 3-4 parsley stalks - without leaves)
salt
Place pressure cooker (5 l ) over high heat and add beef and water. Bring to a boil and skim off any foam at the
surface. Now cover and lock lid. When pressure builds up inside the cooker and you hear hissing reduce the heat and cook for 20-30 minutes.Release pressure (read that
manual) or let cool the cooker and open the lid. Take off the beaf and the vegetables and strain 2 times the broth, once using a fine
sieve and second time using the fine sieve and a cheesecloth.
Serve it or use as a
base for other soup recipes or rice pilaf.