Ingredienti:
acqua di cottura dei fagioli
fagioli borlotti
fagioli borlotti
farina di polenta
cavolo nero
olio, sale
Parmigiano
Iniziamo a far bollire i fagioli ( i miei erano fagioli bianchi piccoli), scolati e nella loro acqua bollite anche il cavolo nero.
In 1 litro di acqua di cottura versiamo 150 gr di farina di polenta, sale, 1 cucchiaio di olio, 300 gr fagioli già cotti e 1 piatto di foglie di cavolo nero bollite e tagliate a strisce.
Fate cuocere mescolando come una normale polenta, e pronta quando mescolando si stacca dalle pareti del vaso ( 45 minuto con la farina di mais o meno con quella precotta)..
romana
Reteta traditionala din Garfagnana in special insa de pe la Massa Carrara trecind prin provincia Lucca si pina la Pistoia in general partea inalta, deluroasa spre munte si cu influente si peste munti in Emilia Romagna.
Polenta incatenata ( mamaliga inlantuita - se refera la amestecul ingredientelor, legate intre ele )
Ingrediente principale: fasole fiarta ( de preferat borlotti), cavolo nero ( varza neagra toscana) dar si alte ierburi salbatice ( de camp) sau varza, malai, ulei.
Incepem prin a fierbe fasolea. Se scurge fasolea si se fierb in ea frunzele ( varza sau varza toscana ). La sfarsit se pastreaza apa in care au fiert.
La 1 l de apa ( cea in care au fiert fasolea si apoi si frunzele) am pus 150 gr de malai macinat mai gros, 1 lingura de ulei si sare, 1 farfurie de frunze tocate ( cu cit le tocati mai marunt iese mamaliga mai verzuie ) si 300 gr de fasole boabe gata fiarta. Se amesteca totul, o sa fie foarte lichid si se pune pe focul cel mai mic. La inceput nu trebuie sa amestecati aproape deloc, apoi tot mai des si in final se amesteca aproape non stop ca sa nu se lipeasca. E gata cind malaiul e fiert dar mai ales cind se ingroasa ca o mamaliga mai moale si amestecind cu lingura pe fundul si peretii tuciului / vasului continutul se desprinde .
In poze e si cu niste frunze de cavolo nero tocate si prajite in ulei ( de crude, nu cele oparite, ies ca niste chipsuri ).
Se serveste cu ulei crud turnat deasupra si cu Parmezan ras. Se maninca calda sau rece.
Variante : mai ales in perioada de iarna se poate fierbe fasolea impreuna cu osul de la prosciutto crudo apoi cu acesta zeama se face mamaliga. Sau se poate face asa clasic insa se prajeste separat si apoi se pune peste niste slanina toscana, lardo di Colonnata
english
Boil dry beans ( already soaked ) in water, salt and a bay leaf. When ready take off the beans and boil the tuscan black cabbage, kale ( stem remove and cut into stripes) in the same water.
In 1 liter cooking liquid add 150 gr polenta/cornmeal stirring all the time so it mixes well, without lumping together, add 300 gr cooked beans and the tuscan black cabbage/ kale ( as much you can keep into a soup plate). Cook until the polenta is ready, fully cooked.
Seve it in hot or room temperature, drizzle some olive oil on top or fry some kale cut in oil.
If you are not vegan, boil the beans together with the prosciutto bone or the pork rind ( cotenna) . Or fry some Colonnata lard and put on top.