Tort diplomat ( con frutta tropicale - cu fructe tropicale)

dopo molti anni ho rifatto questa torta con un'altra ricetta molto simile. 

  Ingredienti per una torta diametro 24 cm *

 crema pasticcera:

4 tuorli 
170 gr zucchero semolato

50 gr maizena

400 ml latte 
una bustina di zucchero vanigliato (o vaniglia)

400 ml panna da montare  
12 gr gelatina in fogli ( 6 fogli Paneangeli )


ananas a fette, sciroppato e scolato molto bene ( una parte a fette per ornare e una parte tagliato a cubetti)
cubetti di papaya e mango ( essiccati ) 
ficchi essiccati ( senza zucchero di Noberasco)

savoiardi q.b.

panna da montare per ornare facoltativo 

Si mette l'ananas a sgocciolare molto bene, per alcune ore-
In una pentola prepariamo la crema pasticcera classica con tuorli, zucchero, amido e latte. Una volta pronta la lasciamo che si raffredda molto bene..
La gelatina si prepara come nella descrizione sulla confezione, io l'ho fatta prima ammorbidire, gonfiare molto bene in acqua  e poi  strizzata in pugno e  sciolta a bagnomaria  e subito  aggiunta nella crema. Mescolate  bene per far sciogliere la gelatina e aggiungete la  panna montata a cucchiaiate mescolando sempre molto bene. 
Adesso aggiungete cubetti di frutta ( tenendo da parte una parte della frutta per ornare).

In una teglia ( classica tonda o a cerniera ) o anche in una pentola tappetata con pellicola trasparente mettete sui bordi i savoiardi tagliati dalla misura della teglia ( come altezza) con il taglio in su  verso di voi e la punta arrotondata sul fondo della teglia.  Poi sul fondo della teglia mettete la frutta che sarà alla fine la parte superiore / l'ornamento della torta. La torta una volta pronta e raffreddata per una notte viene rovesciata sul piatto da portata quindi  le fette di ananas con in mezzo cubetti di papaya e mango e fette di ficchi  sono in vista nella parte superiore

Spennellate i savoiardi nella parte interna della torta, quella che sarà a contatto con la crema, con il succo dell'ananas sciroppato o immergeteli per pochi secondi nel succo solo da una parte.  

Versate la crema sopra la frutta che avete messo sul fondo della teglia e in mezzo ai savoiardi.
Coprite con un strato di savoiardi ( bagnati con il  sciroppo del ananas). Io ho messo tutti i pezzi di savoiardi avanzati dopo  il taglio  a misura di teglia,  però potete mettere savoiardi interi. importante e coprire la crema, formare uno strato di appoggio per la torta. 

Coprite tutto con ( i bordi della ) pellicola trasparente.  Aggiungete sopra un piatto per coprire ancora meglio e mettete tutto nel frigo per  tutta la notte e fino quando volete servire la torta. 

Prendete la torta dal frigo poco prima di servirla. Togliete il piatto e aprite la pellicola trasparente che la copre, mettete sopra il piatto da portata e rovesciate la torta .  Alzate con attenzione la teglia, togliete la pellicola trasparente e ottenete la torta pronta ( o quasi pronta, perché volendo si può ornare con panna montata )

* nota : Come io ho preparato una torta più piccola, solo 20  cm diametro ( nella foto), con questa quantità mi e avanzata della crema e ho preparato anche due ciotole piccole 





in romana

pentru un tort cu diametrul de  24 cm *

 Ingrediente crema:

4 galbenusuri
170 gr zahar tos

50 gr amidon

400 ml latpe 
un plic de zahar vanilat

400 ml frisca ( lichida de batut ) 
12 gr gelatina ( 6 foi Paneangeli echivalentul pentru 500 ml lichid )


ananas feliat in sirop din conserva scurs foarte bine intr-o strecuratoare, o parte il pastram felii pentru a orna tortul si o parte il taiem cuburi  
cuburi de  papaya, mango si smochine (dezhidrate si in cazul meu fara zahar dar puteti folosi ce vreti voi inclusiv fructe proaspete taiate cuburi si lasate la scurs  ) 

 piscoturi cat e nevoie ca sa obtineti o burdura pe marginea tavii si sa tapetati fundul tavii 

optional frisca pentru ornat la sfarsit, eu nu am folosit

Punem ananasul la scurs foarte bine, cateva ore.
Intr-o cratita pregatim crema de patiserie clasica, amestecam galbenusurile cu zaharul si amidonul, varsam putin lapte rece ca sa obtinem o crema fara cocoloase si amestecam totul cu restul de lapte cald, fierbem pe foc mic amestecand mereu pana cand crema se ingroase. Cand e gata o lasam sa se raceasca bine, Putem sa o pregatim cu o seara inainte. o racim si apoi acoperita cu film alimentar transparent in frigider pana a doua zi.  

Gelatina se pregateste cum scrie pe pachet, cea in foi folosita de mine se pune in apa la temperatura camerei si se lasa sa se hidrateze, se va umfla. Acum o scoatem din apa cu mana , o stoarcem in pumn si evident aruncam apa in care a stat, cum crena noastra e rece deci daca am fi pus-o direct in crema riscam sa nu se topeasca o vom pune mai intai intr-o craticioara mica la bain marie sa se topeasca fara sa o fierbem, atentie mare, apoi asa lichida o turnam in crema si amestecam foarte bine. Adaugam si frisca batuta bine si fructele cuburi. 

Intr-o tava  ( clasica rotunda ) sau intr-o cratita tapetata cu film alimentar transparent lasand marginile in exterior ( le vom folosi ca sa acoperim tortul ) punem intai pe fundul avestei tavi fructele pentru ornament, feliile de ananas si ce mai vreti voi  iar pe margini fiormati un rand din piscoturi taiate la inaltimea tavii cu partea taiata in sus.

 Umeziti cu suc de ananas din conserva/ borcan partea interna a acestui cerc din piscoturi  si varsati in mijlocul lor  crema preparata ( cu frisca si fructe). Asezati deasupra ei un strat de piscoturi, eu am folosit cum se vede din poze bucatile ramase dupa ce am scurtat marginile tavii dar puteti pune piscoturi intregi. Aceste piscoturi trebuie insa sa le inmuiati intai in suc de ananas.

Acoperiti totul cu marginile filmului alimentar sau cu o bucata intreaga daca marginile sunt prea mici si acoperiti si cu o farfurie sau un capac. Puneti tortul in frigider pentru cel putin o noapte. Il lasati la rece pana cand o sa il ornati si serviti. 

Scoateti tortul din frigider cu putin timp inainte de a fi servit, cateva ore eventual. Desfaceti filmul alimentar si acoperiti fundul tortului cu platoul pe care il veti servi, rasturnati si apoi ridicati tava/ cratita si scoateti plasticul. O sa obtineti un tort gata ornat, in lateral aveti piscoturile si deasupra modelul din fructe. Insa daca vreti il puteti oricum orna si cu frisca, eu nu am facut-o. 

* nota : Cum eu am pregatit  din carìntitatea asta un tort mai mic, intr-o tava doar de  20 cm diametru mi-a mai ramas crema ( umplutura si piscoturi) si am pregatit si doua castronele.