Pasticcio di patate, zucchine e tonno - "Tort" de cartofi, dovlecel si ton

ingredienti :

2 patate grosse

1 zucchina

1 scatola di tonno

2 uova

1 cucchiaio di formaggi grattugiato

2 cucchiaio iogurt o panna acida

sale, pepe, olio

1 cucchiaio succo di limone e fette di limone

- le patate lessate

- la zucchina cubetti saltata in olio con sale

- le patate schiacciate + 2 tuorli+ formaggio e alla fine i albumi montati a neve meno 1-2 cucchiai di albumi montate a neve amalgamate con le zucchine+ il tonno + succo di limone, yogurt o panna acida

- nella teglia sulla carta da forno o nella teglia imburrata e spolverata di pangrattato due volte mettiamo l'impasto di patate, sopra le zucchine e il mousse di tonno .. e sopra le fette di limone..- inforniamo a 180°C per 20 minute o nelle forme di muffins per meno tempo

in romana:

Reteta cu ingrediente si cantitati imi apartine ( cita modestie ) este o improvizatie intre un gateau de cartofi ( care ar fi trebuit sa mai aiba un strat de cartofi deasupra) si un quiche in care am inlocuit aluatul cu piureul de cartofi ... Se poate servi ca aperitiv si in cazul asta e ideal sa fie pregatita in forme de muffins / monoportii , ca felul 2 ( si atunci reteta mea este de 4 portii ) sau ca fel unic de mincare ( reteta de mai jos devine pt 2 persoane) si pregatiti si serviti in caserole de sticla, ceramica sau portelan Dupa cum se vede in poze, la copt s-a crapat putin si apoi la taiat s-a crapat si mai mult ( poate mina imi tremura, poate era inca prea fierbinte, poate cutitul nu era bun..  sa lasati sa se raceasca inainte de a taia 

ingrediente :
2 cartofi mari
1 zucchina / dovlecel
1 cutie de ton ( merge si alt peste fiert)
2 oua
1 lingura de brinza rasa ( ceva gen cascaval care sa se topeasca !)
2 linguri de iaurt (sau smintina )
sare, piper. ulei ( eu l-am folosit pe cel de la ton)
1 lingura de suc de lamiie felii de lamiie pt ornament

Se fierb cartofii, se caleste zucchina taiata cuburi in putin ulei cu putina sare, se scurge pestele de ulei au alt fel de sos. Peste cartofii fierti si striviti ca pt piure se adauga brinza si cele 2 galbenusuri si se amesteca bine sa se incorporeze. Albusurile se bat separat dar nu e nevoie sa fie spuma. 1-2 linguri de albusuri se adaua la zucchinele calite si restul se amesteca cu tonul, sucul de lamiie si smintina sau iartul ( eu am pus iaurt) de data asta se amesteca cu mixerul ca sa rezulte mai spumos. Daca preferati sa coaceti in forma mare si sa taiati bucati atunci e bine sa tapetati tava cu hirtie de copt, sau puteti sa ungeti tava cu unt si tapetati cu pesmet, eventual a si la gateu se face aceasta operatiune de 2 ori cu pauza de tinut tava in frigider intre cele 2 operatiuni .. in felul asta crusta a fii mai groasa si nu exista riscul sa se lipeasca de tava in plus se taie frumos si e aspectuos Am asezat strat de piure ( cu ou si brinza ), apoi strat de cuburi de zucchine si deasupra strat de mousse de ton ... ornat cu felia de lamiie si la cuptor la 180°C ( in cuptorul gata incalzit la mediu spre mare ) pina cind se coace ( depinde de marimea tavii .. cca 20 minute ) dc sunt forme mici se vor coace mult mai rapid ...

Lasagnetta/raviolo aperto al radicchio e tonno - Lasagnetta cu radicchio de Chioggia si ton

ingredienti
1 radicchio 200 gr
1 scatoletta di tonno 160 gr ( o 2 di 80gr)
olio, sale
1 cucchiano di porro o cipolla
sfoglia :
100 gr farina 00 ( 80 farina 00 e 20 semola di grano duro)
1 uovo
sale
radicchio + porro / cipolla li facciamo brasare con sale e acqua .. alla fine aggiungiamo l'olio e il tonno
la sfoglia :
farina + uovo, impastiamo, lasciamo a riposare e stendiamo. Tagliamo a quadratti in el ) Facciamo sbolentare e raffredare le lasagne In un piatto mettiamo una lasagna , il condimento e cosi fino al'ultima .Per finire un filo d'olio EVO . Si possono scaldare a MO .



in romana:



Lasagnetta sau raviolo aperto ( raviolo deschis ) ... sunt foile de lasagna asezate direct in farfurie, nu coapte in cuptor .. adica o lasagna mai mica sau un raviolo care nu este umplut si apoi inchis pe margini ... E mult mai usor si mai de efect... metoda folosita des la restaurante sau cind sunteti in criza de timp 




ingrediente

1 radicchio 200 gr
1 conserva de ton de 160 gr ( sau 2 de 80gr)
ulei, sare
1 lingura de praz sau ceapa tocate

aluat
100 gr faina 
1 ou
sare

radicchio si praz/ceapa se calesc cu sare si putina apa, ulei in tigaie. Adaugam tonul 

Pregatim foaia, o intindem foarte subtire, taiem bucati pe care le oparim apoi le trecem prin apa rece si le lasam la uscat pe servet de panza, Asezam in farfurie o foaie, umplutura iar foaie etc .. la sfarsit putin ulei 

Panino al latte e mousse di mortadella - Chifle cu lapte cu mousse din mortadella

500 gr di farina
25 gr di lievito di birra
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di zucchero
200 ml acqua tiepida
100 ml latte tiepido
speck, radicchio
1 cucchiaio di burro o margarina per impastare
1 uovo per spennellare i panini

farina + lievito sciolto con il zucchero+ acqua+ latte +sale .. facciamo un impasto, alla fine dopa 30 minuti di impastare a mano ( o 10 con il robot) impastiamo con le mani unte di burro. Lasciamo a lievitare un paio d'ore. Dividiamo il impasto in 3 :una semplice, in una aggiungiamo lo speck e nell'altra il radicchio. Suddividiamo l'impasto in panini che lasciamo a lievitare sulla teglia con carta da forno. Spennellati con uovo sbattuto e infornato a 180-200°C per quasi 1 ora .
farciti caldi on mousse di mortadella o mortadella assomigliano ai panini di Calderino ( Bo) ..

mousse di mortadella:

mortadella
parmigiano
panna da montare
tutto in un frullatore e frullate fino ad ottenere un composto che sia omogeneo (non abbia pezzetti di mortadella).

in romana:


 Chifla odata coapta se poate taia si umple cu orice , evident ca fiind o reteta din partile astea ( Bologna ) se va umple cu mortadella ( felii sau mouse asa cum am facut eu ).
Chiflele pot fii din aluat simplu sau se poate adauga ce aveam prin casa : bacon, sunca , speck ( ca mine), cascaval taiat cubuletze, radicchio ( asta am pus si eu ) ... sau altele : dovlecei, ciuperci, masline, ceapa ... in fine fiecare ce idee are ....


Ingrediente pt chifle :
500 gr faina
1 cub de drojdie ( 25 gr ) proaspata
1 lingurita de zahar
1lingura sare
20 ml ulei
200 ml apa calduta
100 ml lapte la temperatura camerei
1 ou pt uns chiflele
putin unt sau margarina pt framintat ( 1 lingura maxim)

eu am facut 3 tipuri: simple , cu speck si cu radicchio ( tocat marunt asa crud), deci putem adauga 2 linguri de speck taiat marunt si 2 linguri de radicchio taiat marunt

Se amesteca drojdia cu zaharul pina se lichefiaza apoi se adauga lichidele fara nici o ordine : ulei, apa , lapte .. peste se adauga faina in care am amestecat deja sarea si incepem sa framintam ... Daca aveti robot ( kitchenaid sau masina de piine ) se framinta 10 minute .. dc framintati ca mine cu minuta cred ca vreo 30 min cu mici pauze de tras sufletul... sau mai bine zis pina cind se dezlipeste de tot de pe castron. In acest moment abia am pus putin unt pe miini si am framintat cu miinile unse ( nu inainte caci inghitea grasimea si mai cerea alta ). Se lasa la crescut in loc retras .. eu am pus castronul aoperit cu un servet in cuptor si am inchis usa. Dca vreti sa grabiti dospirea nu uitati sa fii incalzit putin cuptorul 5 min la 50°C , apoi il stingeti, pe fundul lui puneti o oala cu apa clocotita si pe gratar castronul acoperit cu servet sau folie cu aluatul... in timp ff scurt aluatul va dospi. Eu am mers pe reteta clasica si deci a dospit 2 ore .... Apoi l-am impartit in 3 , am pus in cele 2 treimi speckul si respectiv radicchio si am framintat a doua oara fiecare treime de aluat dar nu cu ff multa putere sa nu ii sparg chiar de tot bulele de aer formate. L-am lasat sa mai dospeasca vreo 30 min. Am format chifle pe care le-am lasat sa creasca din nou pe tava ( cu hirtie de copt ). Cind erau crescute dublu ( aproape ) le-am uns cu ou batut si le-am pus la cuptor la foc mediu ( 180-200 ° C ) in cuptorul gata incalzit. Se coc pina se rumenesc, eventual se mai invirte tava dc nu coace cuptorul uniform.

Mousse de mortadela
Chifla calda ( nu fierbinte) am crestat-o si am umplut-o cu mozzarella si mouse de mortadela . Mouse-ul de mortadela obtinut prin mixarea in mixerul vertical ( minipimer, blender, robot, trittatutto ) a unor felii de mortadela + parmezan ras + putina frisca (smintina dulce) lichida ... se poate bate frisca lichida ( neindulcita ) pina devine frisca cu mortadela si parmezanul devenite crema cum se amesteca albusurile spuma pt pandispan ....

Pasta risottata in salsa de carote - Paste fierte direct in sos de morcovi

ingredienti:
200 gr pasta corta( mezze penne )
2 carote grattugiate
olio
rosmarino
50-60 gr formaggio Gouda o parmigiano/ grana
600 ml brodo vegetale
sale
facciamo un soffritto con le carote, olio, rosmarino .. aggiungiamo la pasta e il brodo piano piano come per un risotto Alla fine aggiungiamo il formaggio e facciamo mantecare

in romana:

ingrediente x 2 portii mari :

200 gr paste scurte ( mezze penne )

2 morcovi medii rasi

2 linguri ulei

1 ramurica mica de rozmarin

50-60 gr brinza rasa 

cca 600 ml supa de legume 

sare cit e nevoie

Se pun morcovii rasi ( pe razatoarea mare ) la inabusit cu ulei si un praf de sare si evident ceapa dc ati hotarit ca o vreti .. cind s.au inmuiat se adauga pastele + rozmarinul .. se mai invirte cit sa se imprieteneasca intre ele si apoi se adauga supa fierbinte ... Supa trebuie sa fie calda mereu, la fel ca la risotto se tine pe foc mic linga oala in care fierb pastele .. se pun mai intii vreo 300 ml si apoi pe rind cind scade cit va fii nevoie .. Nu uitati ca pastele ca si orezul inghid lichid in mod diferit ... Focul mediu .... Cind pastele sunt fierte dupa gustul vostru se stinge flacara si se adauga brinza .. se amesteca bine ... si se serveste ...

Torta morbida alla frutta - Prajitura pufoasa cu fructe

ingredienti :
3 uova
14 cucchiai di zucchero
14cucchiai olio ( o 7 olio e 7 burro fusso)
14 cucchiai latte
1 bustina lievito per dolci
24 cucchiai farina 00
frutta
Prepariamo la frutta , lavata, asciugata e poi infarinata
Amalgamiamo gli ingredienti e versiamo nella teglia imburrata e infarinata .. Mettiamo la frutta sopra e inforniamo a 180°C per piu' di 30 minuti e meno di 60 minuti .. o fino quando avrà un colore dorato. Mettiamo sopra zucchero a velo e serviamo con un gelato o con la panna montata.

in romana:

Reteta este dintr-o revista Practic ( ceva cu retete pentru Paste de acum vreo 2-3 ani )

 ingrediente :

3 oua

14 linguri zahar

14 linguri ulei ( eu am pus insa 7 ulei si 7 margarina topita/lichida)

14 linguri lapte

1 praf de copt ( eu am pus o lingura cu virf caci nu stiam cit e de mare plicul de praf de copt romanesc)

24 linguri de faina lingurile toate normale, NU cu virf

Se pregatesc fructele : eu am avut prune si piersici la seria 2 si la prima am mai avut si struguri mari albi... la struguri e bine sa le scoateti simburii caci mie nu mi.a placut sa ii aud crantzanind intre dinti ... Fructele spalate, uscate si apoi taiate cubulete . Apoi am amestecat toate ingredientele, fara nici o logica ... se poate cu mixerul dar si cu lingura sau telul in forma de para e ok ( eu asa am facut). In timpul asta se incalzeste cuptorul la 180°C Se toarna aluatul in tava unsa si se aseza deasupra fructele cu coaja catre aluat si pulpa in sus ( sfat numai pt incepatori ..). Grija mare caci creste in inaltime aproape dublu !!! deci tava inalta ... a mea e mare cit cuptorul ( o sa o masaor si revin )si inalta de vreo 6 cm se coace la foc mediu ( 180 °c )  .. oricum mai mult de 30 min dar mai putin de 1 ora .... Se pudreaza la sfarsit cu zahar , se serveste cu frisca sau cu inghetata