Asparagi alla milanese - Sparanghel milanez ( cu ou )

12-14 asparagi

2 uova 

burro

parmigiano grattugiato

Gli asparagi puliti, lessati e scolati

Uova fritte all'occhio di bue  nel burro e adagiate sopra gli asparagi nel piatto. Sale, pepe. 

Spolverate con parmigiano grattugiato.

in romana  

 Reteta traditionala la Milano, nu este o reteta dietetica (aviz amatorilor ) asa cum nu prea sunt nici alte retete din aceasta zona unde se gateste cu unt (si nu cu ulei ),  asa cum o pregatea soacra mea.
Se serveste ca fel principal la prinz sau cina.


ingrediente pentru 2 portii :

cca 12-14 fire de sparanghel
2 oua
unt
parmezan ras

Sparanghelul se curata, se rupe/taie partea lemnoasa a fiecarui fir si apoi daca este nevoie ( caci daca este foarte fraged nu este nevoie) se curata usor cu un cutit prin razuire partea externa. Nu exagerati caci gustul dar si mare parte dintre "calitatile" sparanghelului se gasesc exact in aceasta coaja externa.

Taiati cit de cit de aceeasi lungime firele ( partea in exces o folositi la alta reteta) si le fierbeti in oala speciala in care stau in vertical sau legate in asa fel incit virfurile sa NU FIE scufundate in apa, ele fiind foarte fragede se vor coace la aburii apei in care se fierbe restul firelor.

Prajiti ouale ochiuri in unt.

Asezati pe fiecare farfurie cite 6-7 fire de sparanghel ( traditional asta este numarul pentru fiecare portie). Si deasupra varsati putin (dar foarte putin) unt topit apoi oul ochi si parmezan ras ( dupa cum va place mai mult sau mai putin).

Rotoli agli asparagi e bacon - Rulouri de sparanghel si bacon - Bacon wrapped asparagus WHB#334

ingredienti :

400 gr asparagina
200 gr bacon affumicato
100 formaggio da grattugia ( groviera, provola )

- lessate la asparagina ( già lavata e mondata ) pe 2 minuti da quando bolle in acqua salata ( o non più di 10 minuti per i asparagi), lasciateli molto al dente
- scollate e passate in acqua fredda
- preparate piccoli mazzetti di asparagi che avvolgete con una o due fette di bacon
- adagiate sulla teglia da forno e aggiungete sopra il bacon il formaggio
- infornate nel forno già caldo a 200 °C quasi 10 minuti fino quando il formaggio si scioglie e forma una crosticina dorata

in romana

Ingrediente:

400 gr sparanghel
200 gr bacon afumat taiat foarte subtire
100 gr cascaval

- se fierbe sparanghelul 2 minute de cind incepe sa clocoteasca in apa cu putina sare, daca este sparanghel subtire ca cel folosit de mine ( vezi poze ) sau 10 minute pentru alt soi de sparanghel
- il scotem din apa in care a fiert si il trecem pe sub jet de apa rece
- facem buchetele de sparanghel de dimensiunea dorita si invelim fiecare buchet cu una sau doua felii de bacon , lasam virfurile sparanghelului liber
- punem buchetele direct in tava si presaram peste bacon cascavalul ( o parte cuburi mici si o parte ras )
- coacem in cuptorul deja incalzit la 200 °C pina cind cascavalul se topeste si face crusta aurie ( vreo 10 minute )
- se serveste cald sau rece , este un fel principal de mincare sau un aperitiv


english


Ingredients:

400 gr asparagus
200 gr bacon
100 gr cheese ( half shredded and half cubed) ( ex.Gruyer , Cheddar)

- wash and trim asparagus spears
- boil asparagus for 2 minutes if it is this kind ( see picture) or more around 10 minutes for  big asparagus
- place  few asparagus stalks in the center of each bacon slice and wrap the bacon around the asparagus bundles
- place bundles on the oven pan and add cheese ( half cubed and half shredded )
- preheat oven at 200 °C and cook around 10 minutes or untile the bacon looks slightly crispy and cheese until cheese bubbles. If you choose do not boil the asparagus at the begging let the asparagus in the oven more than 10 minutes.
 
 
 
                     This is my entry for WHB #334 / Questa è la mia ricetta per il WHB #334

hosted this week in english by Brii from Briggishome

ospitato questa settimana in italiano da  Fragoliva

 The event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, it is now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and  Brii, Briggishome for the italian version

Riso, asparagi e gorgonzola - Orez cu sparanghel si Gorgonzola

Cuocete a vapore gli asparagi e affettate la porzione tenera dei gambi a rondelle
Tostare il riso nel burro ( o olio) con le rondelle di asparagi mescolandolo spesso e bagnando con il brodo di verdure. Portate a cottura aggiungendo poco per volta il brodo bollente.
Quando il riso e cotto (al dente ) aggiungete alcuni cubetti di formaggio Gorgonzola.

Il resto del formaggio Gorgonzola scioglietelo con poca panna o burro a bagno maria o sul fuoco fino quando ottenete una crema.

Servite il riso con le punte di asparagi versando sopra la crema di Gorgonzola.


In romana :

Coaceti la aburi sparanghelul curatat (spalat bine sub jet de apa rece, taiati partea alba si lemnoasa iar restul tulpinei o curatati cu acel cutit pentru cartofi sua morcovi ... tinind de un capat si de celalalt fiecare fir de sparanghel si indoind, acolo unde se rupe singur este exact partea lemnoasa care se separa de partea frageda si buna de mincat ). Tulpinile (partea frageda) le taiati rondele iar fifurile le tineti separat.

Caliti orezul in unt sau ulei si adaugati tulpinile taiate rondele, stropiti cu supa (apa in care ati fiert 1/2 de ceapa, un morcov, un pastirnac, 1 tulpina de telina ...) si amestecati mereu adaugin supa fierbinte de cite ori aceasta scade pina cind orezul este gata (al dente).

Adaugati citeva cuburi de brinza Gorgonzola si amestecati bine orezul dupa ce ati stins flacara.

Separat topiti restul de brinza Gorgonzola cu putina smintina dulce sau putin unt.

Serviti orezul peste care puneti virfurile de sparanghel si turnati crema de brinza.