Peperoni arrostiti - Ardei capia copti - Roasted peppers

Ci sono tanti modi per arrostire i peperoni, oggi io ho usato una vecchia padella. 

Lavate e asciugate i peperoni.
Mettete una padella ( o una piastra) sul fuoco e scaldatela al massimo, adesso adagiate i peperoni sulla padella. Quando sono abbrustoliti da una parte rigirateli. Quando sono quasi completamente neri toglieteli e metteteli in una ciotola o una pentola spolverate sopra sale ( fino o grosso) e coprite prima con carta da cucina e poi con un coperchio. Lasciateli dentro a sudare mentre cuocete gli altri e man a mano che i peperoni sono pronti gli mettete dentro nella ciotola e aggiungete sale, non dimenticando di coprire sempre il vassoio.
Una volta arrostiti tutti gli peperoni, messi con sale  e coperti lasciateli che si raffreddano. 
Togliete un peperone e senza lavarlo ( bagnate solo le vostre mani se serve)  togliete la pelle. Volendo si puo' toglie il picciolo e i semi. A casa mia quando ero bambina si mettevano cosi interi nella ciottola e poi si versava sopra il condimento.  A me piace il sugo che si forma dentro nel peperone arrostito e questo si perde se togliete i semi e la parte verde. 

 Ingredienti : 

8 peperoni corno 

Il condimento:
2 spicchi d'aglio 
2/3 bicchiere di olio di girasole o mais 
1/4 bicchiere di aceto di mele
1 cucchiaio zucchero o miele 

- sbucciamo l'aglio e tagliamo ogni spicchio a 1/2
- versiamo l'aceto nel bicchiere e aggiungiamo zucchero ( o miele) e mescoliamo bene fino quando si scioglie
- adagiamo i peperoni spelati nella ciotola e mettiamo sopra l'aglio, versiamo prima l'olio, facciamo un po' spostare( girare ) i pepperoni che alla fine tutti sono stati oleati per bene e adesso versiamo l'aceto zuccherato. 

Volendo potete aggiungere anche sale io non l'ho fato perché secondo me i peperoni prendono il sale mentre appena arrostiti stano buoni buoni sotto il coperchio spolverati di sale. 

Mettete la ciotola coperta nel frigo per alcune ore prima di servirli. Anche una mattina intera, più sono freddi più sono buoni. 



in romana

Sunt molte moduri in care se pot coace ardeii eu azi i-am pregatit intr-o tigaie veche pe post de plita.

Spalati si uscati ardeii.
Puneti tigaia sau plita la incalzit pe foc la maxim. Acum asezati ardeii. Cind s-au ars pe o parte ii rasuciti in sa as fel incit sa se pirleasca pe toate partile. Cum nu au toti aceeasi dimensiune vor fi gata oarecum pe rind, luati rimul ardei si il asezati intr-un castron mare sau cratita, presarati sare deasupra si acoperiti cu servetel de hirtie si apoi cu capacul. In timp ce sunt gata ii bagati in cratoita si mereu presarati sare si acoperiti. Vor transpira ca intr-o sauna si se vor curata mai usor. Cind toti ardeii sunt gata asteptati sa se raceasca si apoi ii curatatati de pielita arsa care se scoate cu multa usurinta. 



 Ingrediente : 

8 ardei capia

sosul:
2 catei de usturoi
2/3 pahar cu ulei
1/4 pahar cu otet de mere
1 lingurita cu zahar sau miere

- curatam usturoiul si il taiem in jumatati
- varsam otetul in pahar si adaugam zaharul sau mierea, amestecam bine 
- punem ardeii curatati in castronul in care ii vom servi si presaram peste ei jumatatile de usturoi, apoi varsam uleiul si ultimul otetul cu zaharul. 


Daca vreti adaugati si sare eu nu am pus caci si-au tras sarea necesara cit timp au stat acoperiti in vas. 

Puneti castronul la rece in frigider pentru citeva ore inainte sa ii serviti, eu i-am lasat o dimineata intreaga. 


 english

8 peppers
2 garlic gloves
2/3 glass with oil
1/4 glass with apple vinegar
1 teaspoon sugar or honey


- wash 8 long peppers, leave their stems on and place it on a pan already hot.
- turn the peppers using their stems, they are ready when should be browned and blistered, place them in an pan and add/ sprinkle salt over (see the photo). Let them cold covered with the lid then start to peel them
- cut garlic in 1/2 and divide on the roasted peppers
- pour apple vinegar in a glass, add sugar and mix well 
- pour over the peppers and garlic the oil and then the vinegar 

If need add also salt . 


Let them in the fridge for almost few hours ( I let them for all morning) before serve it.

Questa settimana ospitto io il WHB / This week I hosted WHB
Leggete qui come partecipare / Read here how to join us 

Spedite la vostra mail a / Send your posts to

 cucinadicristina AT gmail.com

Thanks

Kalyn di Kalyn’s Kitchen

Haalo, Cook (almost) anything at least once

Brii, Briggishome ( italian version )

Crema di zucchine bianche e formaggini - Crema de dovlecei si brinza topita ( supa de vara ) - Zucchini with creamy cheese

 3 zucchini 
3 triangoli di formaggino
1/2 bicchiere di latte
sale, pepe e menta fresca o prezzemolo se non amate la menta

- lavare e tagliare a cubetti le zucchine, mettere in una pentola e coprire a fillo con acqua, aggiungere sale. Cuocere fino quando le zucchine sono tenere.
- Schiacciare le zucchine con una forchetta con la loro acqua di cottura e aggiungere il formaggio, mescolare fino quando il formaggio si scioglie. Versare il latte per ottenere la consistenza desiderata.
-Aggiungere menta o prezzemolo, sale e pepe

in romana  

 3 dovlecei mici
3 felii de brinza topita (emmenthal sau ceva cu smintina)
1/2 pahar cu lapte
sare, piper si menta proaspata ( cui nu-i place menta poate sa puna patrunjel)


Se spala si taie capetele la dovlecei, apoi ii taiem cuburi sau felii cit mai mici si ii punem la fiert cu putina sare in apa cit sa-i acopere. Cind sunt gata fierti ii strivim in apa in care au fiert cu furculita sau cu unealta pentru piure ( nu trebuie sa fie chiar o crema fina, dara daca va place o crema fina atunci folositi mixerul/blenderul).

Adaugati brinza topita in dovleceii striviti si inca calzi si amestecati pina cind se topeste, adaugati laptele cit este nevoie ca sa obtineti o crema mai mult sau mai putin lichida si menta sau patrunjelul tocat marunt. Sare si piper-

Serviti la temperatura camerei


english


3 zucchini/ courgettes
3 wedges creamy cheese ( The Laughing Cow  or another brand)
salt, pepper, fresh mint or fresh parsley
1/2 glass milk

- wash and cut zucchini in little cubes, put them into a pot and cover with water, add salt and cook until tender
- puree using a fork, add cheese and fresh mint or parsley and mix until the cheese is melted
- add milk and mix again, add salt and pepper
- serve room temperature

Bistecca Insalata

Di bistecca c'è solo il nome in questa buonissima insalata che ho preparato partendo dalla omonima ricetta di Brio Tuscan Grille.


ingredienti : 

2 quarti di insalata iceberg 
1 bicchiere di yogurt intero ( o 1/2 yogurt si 1/2 panna acida)
70-90 gr Gorgonzola dolce
Parmigiano grattugiato 
una punta di uno spicchi di aglio ( facoltativo)
7 fette molto sottili di bacon 
2 pomodori 
sale e pepe

 Tagliare e lavare l'insalata e disponete su ogni piatto un quarto, uno spicchio di questa insalata

 Preparare il dressing, la salsa: mescolare lo yogurt ( e la panna ) con la Gorgonzola schiacciando con la forchetta. Aggiungere se si desidera l'aglio, sale e pepe macinato fresco.

Friggere e tagliare  il bacon. Affettare i pomodori ( nella ricetta originale togliere i semi e tagliare a cubetti).

Condire ogni spicchio di insalata con il dressing di yogurt, bacon e pomodoro e volendo aggiungere Parmigiano grattugiato.  

 
in romana  

 Ingrediente *2

2 sferturi de salata iceberg (mai mica)
1 pahar de iaurt gras si destul de lichid ( sau 1/2 iaurt si 1/2 smintina acra asa cum recomanda alte retete sau 1 pahar buttermilk)
70-90 gr brinza Gorgonzola dulce (daca aveti din cea cu Mascarpone e si mai buna)
un virf de catel de usturoi strivit foarte bine ( eu nu am pus)
sare si piper proaspat macinat
7 felii extrem de subtiri de bacon coapte in tigaia fara ulei sau la grill si apoi taiate marunt
1-2 rosii *
parmezan ras ca sa presarati deasupra ( eu am uitat sa-l pun)


Pregatiti sosul : amestecati iaurtul ( smintina sau buttermilk) cu gorgonzola, usturoi, sare si piper., Eu am amestecat pina cind a devenit crema puteti insa asa am vazut in pozele Brio) sa lasati si bucatele mai mari de gorgozola in sos. Sosul se pastreaza la rece pina cind serviti salata.

Prajiti baconul si il taiati cuburi sau bucatele.

Spalati si taiati rosiile*, eu le-am pus felii dar in original sunt taiate cuburi ( doar pulpa fara seminte) .

Spalati si uscati bine salata. Puneti pe o farfurie pe care ati pastrat-o in frigider ca sa fie rece cite un sfert de salata. Varsati sosul de brinza si iaurt si presarati baconul si rosiile.

Presarati si parmezan ( daca nu uitati ca mine)


english  

Ingredients for 2:

2 wedges iceberg lettuce
1 glass yogurt entire 
70-90 gr Gorgonzola cheese 
1/4 garlic glove ( optional) 
salt, pepper
7 bacon strips, cooked until crisp and crumbled 
2 tomatoes diced

wash and cut the lettuce 
prepare the dressing mix: yogurt with blue cheese using a fork, add galrlic if you like it ( I don't add it), salt and pepper
Fry bacon and cut it. 
Wash and cut tomatoes.

Arrange the lettuce wedges ( each one in a plate) and add yogurt and Gorgonzola dressing, bacon and tomato. 
Serve cold.   

whb #392 Trofie di farina di castagne con pesto di basilico - Trofie din faina de castane cu pesto de busuioc - Chestnut flour trofie (ligurian style fresh pasta) with basil pesto

 ingredienti per 2

100 gr farina di castagne
100-120 gr farina 0 o 00
acqua tiepida q.b.
sale e olio

3-4 cucchiai di pesto di basilico 

Impastate le due farine con un pizzico di sale, volendo anche poco olio e acqua. Lasciate riposare e pizzicate un po' di questo impasto, se volette ottenere delle trofie prendete un pezzo grande come un fagiolo secco se volette fare delle trofiette prendete un pezzo come un pisello. Schiacciate il piccolo pezzo di impasto con il palmo ( tra il palmo e il tavolo) arrotolando verso avanti tornando verso di voi alzando leggermente il palmo e schiacciando con il il lato del palmo. Dovete ottenere piccole spirale un po' grosse in mezzo e con i lati asottigliati.  

 Lessate la pasta in acqua bolente con sale, scolate e condite con pesto. 

in romana  

ingrediente poentru 2 portii :

100 gr faina da castane (macinata cu piatra )
100-120 gr faina alba O ( nu neaparat chiar cea de prajituri)
apa calduta cit este nevoie
sare si daca vreti putin ulei

sosul:

3-4 linguri cu pesto de busuioc

cernem cele doua feluri de faina si le asezam pe planseta/masa de lucru
adaugam un praf de sare si daca vreti o lingurita cu ulei ( eu n.-am pus ) si varsam putina apa, amestecam bine si mai adaugam.. Cantitatea de apa nu poate sa fie fixa, depinde de faina folosita de voi daca este mai uscata sau mai umeda.

Framintam pina obtinem un aluat moale ca o plastilina, nu trebuie sa fie tare ca un bolovan dar nici lipicios. Adaugam apa sau faina (alba ) daca mai este nevoie.

Formam o bila de aluat pe care o invelim in folie transparenta si lasam sa sa odihneasca la temperatutra camerei cca minute.

Desfacem foaia de plastic transparent si presaram pe planseta de lemn putina faina alba. In functie de marimea trofiilor rupem mai mult sau mai putin aluat. Pentru cele de dimensiunea pregatita de mine rupeti o bucata de aluat din care se poate face o bila de maxim 1 cm diametru, daca vreti sa obtineti trofiette ( adica diminutivul de la trofie) deci cum spune numele mai mici rupeti o bucata cit un bob de mazare.

Este foarte usor sa dam forma trofiei, sunt multe filmulete video pe youtube, daca nu intelegeti din explicatiile mele puteti sa vizionati unul dintre aceste video.

Deci rupem o bucata de aluat cu doua degete, ca o ciupitura apoi formam o biluta pe care o punem pe masa de lucru si peste ea punem palma si rulam inainte strivind foarte usor ca sa obtinem un sul din aceasta bila de aluat. Cind simtim in pudul palmei ca s-a format un sul venim cu mina inapoi insa de data asta nu mai tinem palma deschisa paralela cu masa de lucru ci o ridicam perpendicular in asa fel incit sa rulam spre inapoi sulul de pasta doar cu latul palmei .. pe cant cum s-ar zice .. apasind pe degetul mic.. defapt toata miscarea la intoarcere e bazata pe rularea aluatului cu degetul mic ( daca nu reusiti merge si cu latul palmei pentru inceput) Miscarea este rapida si extrem de usoara. Vom obtine niste suluri de pasta usor rasucite si cu partea centrala mai groasa ( cu forma oarecum de fus ) si cu cele doua extremitati mai subtiri.

Un alt mod este sa facem un sul de pasta pe care apoi sa-l frecam intre palmele noastre inainte si inapoi excat ca atunci cind facem un siret, snur .. se va rasuci si va avea tot as o parte centrala mai umflata si marginile mai subtirele.

Eu folosesc mereu in ultima vreme prima metoda, mi se pare mai usor pentru mine.

Este foarte important aluatul, nici prea tare ca va ies niste gloante tare si nici prea moale ca se va lipi de planseta .

Pastele se pun la fiert in apa sarata cind clocoteste. Amestecam cu o lingura ca sa nu se lipeasca de fundul oalei si lasam focul la mediu. Lasam sa fiarba citeva minute in functie de dimensiunea lor si de faina folosita. Daca facem trofiette ( care au ca lungime maxima 1 cm) cind se ridica la suprafata sunt gata fierte si deci le scurgem prin sita . Daca facem trofie lungi cit cele din reteta de azi le lasam sa fiarba cca 5-8 minute sau dupa gustul vostru.

Le scurgem si le varsam imediat intr-un castron unde le condimentam cu pesto. Servim imediat.




english

ingredients for 2


100 g chestnut flour
100-120 gr all purpouse flour
lukewarm water 
salt and oil

3-4 tablespoons of basil pesto


Mix the two flours with a pinch of salt ( if you want add also 1 tablespoon oil) and water. Knead all together to obtain a dough with the right consistency. Not to hard. Wrap the pasta in plastic wrap or cover with a clean, damp tea towel.  Set aside for few minutes to rest.  Take little piece of pasta ( as a bean ) put on the table, cover with your palm and roll forward and back . as in this video 

 http://youtu.be/Tu5MSE5L8PQ

Boil pasta in water with salt, drained and seasoned with pesto

 This is my entry for whb#392 hosted this week by Elena, Zibaldone culinario

Thanks

Kalyn di Kalyn’s Kitchen

Haalo, Cook (almost) anything at least once

Brii, Briggishome ( italian version )

Uova in trippa / uova a trippa - Omleta cu sos de rosii

Ho preso inspirazione da questo vecchio libro e poi ho aggiunto qualche ingrediente secondo il mio gusto


Ingredienti :

6 uova
2-3 cucchiai pangrattato
menta fresca
latte o acqua
pecorino o parmigiano grattugiato
sale, pepe e olio per friggere

per il sugo :
800 gr pomodori
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio olio
sale

Preparate una frittata con le uova, poca acqua o latte, una parte delle foglie di menta, pangrattato
In un'altra padella preparate il sugo con l'olio, i pomodori, l'aglio e il sale. Quasi 20 minuti.
Una volta pronto anche il sugo tagliate la frittata a strisce e la mescolate con il sugo, il resto della menta e il formaggio grattugiato .




in romana
Uova in trippa sau uova a trippa ... unde uova = oua si trippa = burta este un fel de mincare comun in Lazio( si mai ales la Roma) desi se pare ca originea ei ar fi in Toscana. Cu toate acestea exista si o reteta traditionala in Lombardia ( regiunea cu capitala la Milano) are mici diferente in ce priveste planta aromatica si se numeste Busecca matta, unde matta in bucatarie se foloseste cu sensul de falsa, care te pacaleste iar busecca este burta in stil milanez sau ca la Varese (büseca in dialect cuvint care vine de la germanul buze )


In reteta din Italia centrala mai ales  in zona orasului Roma se foloseste menta sau si mai bine cine are "nepitella" o planta inrudita cu menta, cu frunze mai mici si foarte parfumate in timp ce in reteta de busecca se foloseste salvia.

Reteta se pare ca s-a nascut in cartierele sarace intr-o perioada in care burta (mincarea de burta ) era prea scumpa ca sa si-o permita oricine si mai mereu. Atunci o omleta taiata in felii foarte subtiri si servita cu sosul de rosii si parmezan sau pecorino ras era mult mai usor de pregatit si semana cu mincarea de burta pregatita la sarbatori.

Eu am pregatit reteta romana cu menta dupa reteta dintr-o carte veche cu retete traditionale la care insa am adaugat pesmet asa cum am citit mai multe retete, in carte este fara pesmet, am gasit prin bloguri si forumuri si retete in care se adauga faina. Cred ca aceste retete sunt mai aproape de realitate caci oul nu trebuie sa rezulte fin ci usor granulos, mai tare ca o bucata de burta fiarta in plus daca adaugam pesmetul in omleta va inghiti/absorbi mai mult sos.


Puteti sa faceti mai multe omlete subtirele pe care apoi le taiati ca pe taitei mai lati, exact cum se taie si burta fiarta sau puteti face ca mine o singura omleta. Mai multe omlete fine si subtirele sunt mai aspectoase in farfurie insa o singura omleta mai groasa seamana mult mai bine cu burta fiarta care este mai groasa.


Este un fel de mincare care include si felul 1 si felul 2 caci este satios. Vara este anotimpul ideal pentru a-l servi. Este de asemenea o mincare ideala pentru vegetarieni sau pentru cine nu iubeste gustul burtii.

Ingrediente

6 oua
2-3 linguri cu pesmet ( optional)
frunze de menta
lapte (sau apa)
parmezan sau pecorino ras
sare, piper

pentru sos:
o cutie de 800 gr rosii decojite in suc de rosii
2 catei de usturoi
1 lingur cu ulei
sare

Sosul de rosii trebuie sa fie asemanator cu cel in care se fierbea burta deci in zona Roma avea usturoi iar la Milano in loc de ulei se folosea untul ca in toate retetele lor, se adaugau si alte zarzavaturi: ceapa, tija de telina, morcov


Am pus la foc intr-o cratita uleiul cu rosiile si sucul lor, cateii de usturoi intregi si doar putin striviti sau crestati cu un cutit si putina sare, am lasat sa fiarba la foc mediu acoperit cu capac si mai spre sfirsit acoperit doar cu o sita ca sa nu stropeasca dar sa fiarba totusi descoperit pina cind sosul s-a ingrosat.

In acest timp am batut ouale cu putin lapte (cit sa rup nervul ) si am adaugat sare, piper, citeva frunze de menta tocate si pesmetul.

Am prajit o singura omleta intr-o tigaie foarte mare ( cred ca are 32 cm) dar puteti face mai multe omlete mici si cind s-a racit am taiat-o in fisii exact cum ati taia burta fiarta.

Cind sosul era gata ( in 20 minute a fost gata totul) am amestecat intr-un castron sosul cu omleta taiata cu brinza rasa si cu frunzele de menta rupte putin sau lasate intregi.

Lasati sa se raceasca putin si deci sa se amestece gusturile si serviti cu brinza rasa deasupra 

Dublin coddle

Dublin coddle è un piatto irlandese associato con la città di Dublino. Si dice che era il piatto favorito di Jonathan Swift. Viene citato nelle opere letterarie (ad esempio da James Joyce) dice wikipedia.
Veloce, poco costoso e molto buono, ideale nei mesi invernali. Sembra che questo piatto sia nato come ricetta preparata di giovedì sera per consumare tutta la carne della dispensa prima di venerdì (giorno di magro).

Cercando ricetta tradizionale ho travato che gli ingredienti che non devono mancare sono: le salsicce, le patate e la cipolla... Ci sono anche tante ricette che aggiungono le carote anche se ci sono anche voci che dicono "le carote .. mai" . A me le carote piacciono molto quindi le ho aggiunto per dare un po' di colore a questo piatto. Alcune ricette dicono che di aggiungere anche del'orzo e altre un goccio di birra Guinness fra le due sceglierei di sicuro la buona birra.


La storia e l'origine di questo piatto non è molto chiaro, ma si crede abbia avuto origine durante la prima grande carestia in Irlanda del 1765-1767. A causa della carestia un gran numero di coloni sfollati hanno migrato a Dublino da tutte le parti del paese. Alcuni costruiscono baraccopoli alla periferia della città e altri vivono in affitto. Questi emigranti portarono con con loro la tradizione di mantenere i suini per il consumo personale vicino alle loro case. La maggior parte delle famiglie macellano il  proprio maiale e i tagli migliori vengono salati e marinati e sono  utilizzati come la carne principale per tutto l'anno, il sangue è stato utilizzato anche per fare dolci come lo è in alcune parti dell'Irlanda anche adesso. Dai tagli poveri della carne preparano una  notevole quantità di salsicce fresche  che sono condivise con i loro vicini che a loro volta quando macellano il proprio maiale fece altrettanto garantendo un costante rifornimento di salsicce fresche. Utilizzando letame del maiale come fertilizzante ottengono piu' patate e cipolle. Da questi ingredienti una serie di piatti che contengono pancetta e salsicce sono stati inventati dagli irlandesi, di cui il più famoso è Dublin Coddle (Codal Duibnlinneach). Per i membri più poveri della società che non avevano i maiali o terreni di loro proprietà i pezzi più economici di pancetta e salsicce erano utilizzati per produrre questo piatto .

Vi lascio questa buonissima ricetta invernale che io ho preparato in un modo molto estivo( chiedo perdono ai irlandesi per aver imbastardito la loro ricetta ). E aggiungo anche un po' di musica irlandese .

The Dubliners - In The Rare Old Times

ingredienti :

6 salsicce di pollo e tacchino ( in originale di maiale)
100 gr pancetta a striscie ( nella ricetta originale bacon)
1 cipolla bianca
4-6 patate di media misura
3 piccole carote
brodo di carne nella ricetta originale, infatti si deve far bollire bacon e salsicce e si usa questa acqua per la cottura delle patate, io nella mia ricetta estiva ho usato acqua
olio, sale, pepe e chi vuole prezzemolo

Tagliare le salsicce a metà , sbucciato le patate e pulire le carote e la cipolla e affettate tutto: le patate piu' grosse e le cipolle molto fine.

Mettere in una padella un filo di olio, le salsicce e la pancetta .Rosolare e togliere. Nella stessa padella aggiungere le cipolle con 1 cucchiaio di acqua, lasciare cuocere 1 minuto e aggiungere le patate, le carote, le salsicce e la pancetta. Coprire a filo di acqua ( in originale con l'acqua di cottura del bacon e delle salsicce) e cuocere a fuoco  molto basso. Perché nella mia ricetta uso le patate novelle non deve cuocere piu' di 10-15 minuti.

Una volta cotte le patate aggiustare di sale e pepe e servire in un piatto fondo.




in romana  
Cum zice wiki(pedia):

Dublin coddle este o mincare irlandeza pregatita cu cirnati ( de porc), sunculita/bacon taiat marunt, felii de cartof si ceapa. In unele retete traditionale se adauga si orz eu nu am gasit nicio reteta cu orz dar am gasit foarte multe retete cu morcov  care culmea zice wiki ca nu este adaugat in reteta traditionala ... Mie morcovul imi place, cautind pe google dupa Dublin coddle in imagini e plin de poze in care troneaza morcovii in farfurie ... deci cine vrea pune si cine nu vrea nu-i pune. La fel in anumite retete traditionale se adauga si putina bere Guiness

Coddle este asociat cu orasul Dublin, era una dintre mincarurile preferata ale lui Jonathan Swift ( cel care a scris Calatoriile lui Gulliver) si se vorbeste despre acest fel de mincare in cartile lui James Joyce.


Este o mincare pentru zilele friguroase de iarna, ieftin si rapid .

Numele vine de la verbul to coddle = a rasfata care insa inseamna si a fierbe incet inabusit. Care la rindul sau deriva din substantivul caudle si care inseamna o bautura calda servita bolnavilor.

Dublin coddle poate fi definit ca un soi de tocană (...).Istoricul si originea acestui fel de mancare nu este foarte clar, dar se crede că au originea în prima mare foamete din Irlanda 1765-1767. Datorită foametei un mare număr de tarani au migrat catre Dublin din toate cele patru colturi ale Irlandei, au construit baraci la marginea orasului sau traiau in chirie. Acesti emigranti au adus cu ei si traditia cresterii porcilor pe linga casa. Cele mai multe familii sacrificau propriul porc si puneau carnea mai buna la sare, din singe faceau un fel de singerete si budinci iar din carnea ramasa cirnati care erau impartiti si vecinilor care la rindul lor cind venea rindul sa taie porcul lor daruiau si ei din cirnatii pregatiti asigurind un flux de cirnati proaspeti. Folosirea îngrăsămintelor porc a dus la obtinerea unei cantitati mai mari de cartofi si ceapă. Din aceste ingrediente o serie de preparate care conțin slănină și cârnați au fost inventate de către irlandez dintre care cel mai renumit este Dublin coddle (Codal Duibnlinneach). Pentru cei mai săraci membri ai societății care nu au avut porci sau terenuri ale lor cele mai ieftine bucăți de slănină și cârnați au fost folosite pentru a produce acest fel de mâncare. 


Ingrediente pentru 2 portii mari ( fiind o mincare atit de consistenta este de fapt un fel unic principal, mincati coddle si treceti la desert direct)

6 cirnati (eu am avut cirnati de pui si curcan asa ca pentru o reteta estiva)
100 gr pancetta /sunculita taiata marunt
1 ceapa alba taiata rondele
4-6 cartofi de dimensiuni medii
3 morcovi mici
supa de carne ( in original este de fapt zeama in care au fost fierti cirnatii si baconul, eu am pus apa caci nu am avut nici cirnati de porc si nici bacon bucata mare care sa trebuiasca sa fie fiert inainte)
ulei, sare, piper
cine vrea poate sa adauge si patrunjel (eu n-am pus)


Am taiat cirnatii in jumatati, curatat cartofii, morcovii si ceapa si totul a fost taiat in rondele , cartofii mai grosi si ceapoa cit mai subtire.

Am pus in tigaie la prajit cu foarte putin ulei cirnatii si pancetta. Cind s-au rumenit i-am scos si am pus ceapa cu putina apa ( 1 lingura) si am lasat-o sa se inabuse putin cu capacul pus . Dupa 1 minut am adaugat cartofii, morcovii si cirnatii cu sunculita, putina sare si am varsat apa cit nivelul cartofilor. Am pus capacul si am lasat sa fiarba la foc mic.

Cind cartofii erau aproape fierti (10-15 minute depinde de soiul cartofilor) am ridicat capacul si am lasat sa termine de fiert descoperit tot la foc mic .

Verificati de sare si adaugati piper.
Serviti in farfurie adinca.

nota :
Daca foloseam bacon bucata mai groasa sau/si cirnati de porc trebuiau fierti mai intii si apa in care au fiert era folosita la fiert cartofii.

english  

Dublin coddler it is an Irish dish consisting of layers of roughly sliced pork sausages and rashers (thinly sliced, somewhat fatty back bacon) with sliced potatoes and onions. Traditionally, it can also include barley. I found also recipes with beer and a lopt of recipes with carots "

Coddle it is associated with the capital of Ireland, Dublin. It was reputedly a favourite dish of  Jonathan Swift, and it appears in several Dublin literary references including the works of James Joyce. 

It is a very easy, not expensive and comfort food. Prepared often Thursdays to use up any remaining sausages or rashers.

The name comes from the verb coddle, meaning to cook food in water below boiling, which in turn derives from caudle, a warm drink given to the sick.
  wikipedia

Dublin Coddle may be defined a stew type dish (...). The history and origin of this dish is not very clear but it is believed to have originated during the first great famine in Ireland of 1765 to 1767. Due to the famine a great numbers of displaced tenant farmers migrated to Dublin from the four-corners of Ireland, building shanty-towns on the outskirts of the city or living in tenement. These migrants brought with then a tradition of keeping pigs for personal consumption next to their homes. Most families slaughtering their own pig, the better cuts were salted and pickled and were used as the main meat all year round, the blood was also used for making puddings as it is in some parts of Ireland to this day. From the poorer cuts of meat a considerable amount of fresh sausages were made, which were shared with their neighbours, who in turn when they killed their own pig did likewise, ensuring a constant supply of fresh sausages. Using the pig's manure as a fertiliser they grew the best of potatoes and onions. From these ingredients a number of dishes containing bacon and sausages were invented by the Irish of which the most famous is Dublin Coddle (Codal Duibnlinneach). For the poorest members of society who had no pigs or land of their own the cheapest pieces of bacon and sausages were used to produce this dish which was considered cheap, wholesome and nutritious.
http://www.runtheplanet.com/trainingracing/nutrition/r-013.asp

ingredients for my summer recipe : 

6 sausage ( chicken and turkey )
100 gr pancetta /bacon rashers
1 onion (rings)
4-6 medium potatoes
3 little carrots
water - in the original recipe : meat broth obtained from boiling sausages and bacon
oil, salt and pepper
presley optional


Cut sausages in half.  Peel potates, carrots and onion and sliced them. 

Put in a pan oil, sausages and pancetta (bacon) and cook until the sausages start to brown. Take it out and add onion and 1 tablespoon water, let it cook for 1 minute. Now add again the sausages, bacon and also potates, carrots and a pinch of salt. Pour over water an let cook covered with a lid at a very low heat.

Add salt ( if necessary), pepper and fresh parsley ( optional).



questa ricetta partecipa all'Abbecedario Culinario della Comunità Europea ospitato da Roberta The dreeming seed

Leggi anche /Citeste si /Read also : Colcannon