Risotto prosciutto e melone (d'inverno) - Auguri e Buon 2014 !

Ingredienti per 2

160 gr riso Carnaroli
1 bicchiere spumante brut 
brodo vegetale ( o acqua con cipolla, carota e sedano a bollire)
2 fette di melone invernale + alcune fette per ornare

sale, 2 noci di burro
2 cucchiai Parmigiano o Grana grattugiato

2 fette di prosciutto crudo per ornare

- prepariamo il brodo vegetale
- mettiamo una noce di burro nella pentola e aggiungiamo il riso, lo facciamo rosolare e versiamo il spumante. Lasciamo che si evapora un po' e aggiungiamo il melone a cubetti e sale e poi proseguite la cottura del riso aggiungendo piccole mestolate di brodo e mescolando di tanto in tanto.
- quando il riso e cotto al dente ( dopo 15-17 minuti cca ) spegnete la fiamma e mantecate il riso con il resto del burro ( volendo anche con un po' di melone a cubetti, io no) e il formaggio grattugiato
Lasciate riposare 5 minuti e poi servire con alcune fette sottili di melone ( o cubetti, sfere) e decorato con il prosciutto crudo


in romana

 Pepenele galben invernal este un pepene galben cu pulpa alba,  coaja poate sa fie galbena sau verde si  este mai groasa . Este vorba despre grupul de pepeni galbeni numiti INODORUS si care fac parte tot din subspecia "Cucumis melo" ca toti pepenii galbeni.

Se coace vara ca toti pepenii insa are aceasta calitate ca poate sa fie pastrat si mincat iarna, in general de Craciun si/sau Anul Nou .

Gustul este intre cel de pepene galben si cel de para, cum ii spune si numele inodorus acest soi de pepene galben nu este parfumat.

Se gaseste de cumparat iarna dupa ce a fost tinut in locuri uscate si racoroase, unii il tin chiar in paie,   eu l-am cumparat asta vara si cum iarna a fost blinda a stat bine mersi in balcon intr-un cos alaturi de varza, dovleac, cartofi .
Este IDEAL pentru aperitivul melone e prosciutto ( crudo evident) caci avind un gust neutru, fara arome si parfumuri ca ceilalti pepeni galbeni da celui care serveste acest fel sa simta mai bine gustul si aroma suncii / prosciutto-ului -

De Anul nou am avut pe masa si prosciutto e melone iar din pepenele ramas si din vinul spumant sec ramas in sticla am hotarit sa fac ceva de mincare. In general spumantul sec ajunge in risotto dupa sarbatori sau in creme pentru panettone si pandoro daca este dulce.


Ingrediente pentru 2 persoane:

160 gr orez Carnaroli
1 pahar de vin spumant sec
supa vegetala ( apa in care puneti la fiert o bucata de ceapa, morcov si telina )
2 felii de pepene galben invernal + pentru ornare

sare, unt cit 2 nuci
2 linguri de parmezan ( sau brinza Grana) ras


2 felii de prosciutto crudo pentru ornare

- punem la fiert supa vegetala daca voi vreti puteti sa folositi cub)
- cind supa incepe sa clocoteasca dam focul la minim si pornim pregatirea orezului
- pune unt cit o nuca ( deci jumatate de cantitate ) in cratita cu pereti mai grosi speciala pentru risotto si varsam orezul, lasam sa se caleasca putin pina devine usor sticlos si acum varsam spumantul, focul sa fie mare ca sa se evapore alcoolul apoi micsoram flacara si amestecam mereu sau destul de des
- adaugam pepenele galben taiat cuburi si putina sare, lasam sa scada lichidul amestecind cit este nevoie si adaugam pe rind cite un polonic de supa fierbinte ( ea continua sa stea pe flacara foarte mica cit sa se pastreze fierbinte)
- cind orezul este gata ( in general 15-17 minute depinde de tipul orezului, de obicei scrie pe cutie dar daca nu scrie il gustati sa fie al dente adica moale pe exterior si cu un fir mai tare in mijloc) trageti cratita de pe foc si adaugati restul de unt si parmezanul sau brinza Grana rasa si amestecm foarte bine. Aceasta operatie se numeste "mantecare" si este obligatorie pentru un risotto cremos si bun.

Lasati sa se odihneasca 5 minute risotto inainte sa-l serviti, daca doriti puteti adauga cuburi de pepene galben proaspat taiate in el sau pe deasupra sau cum am facut eu citeva felii subtiri si felia de prosciutto .. 

 english


ingredients for 2 :

160 gr rice Carnaroli
2 tablespoons butter
1 glass sparkling wine ( brut)
vegetable broth ( prepared with onion, celery and carot)
2 slices winter melon( and some for ornament)
salt
2 slices prosciutto crudo
2 tablespoons parmigiano gratted

- put into a pan 1 tablespoon butter and rice and lightly toast, add the sparkling wine and let evapored a little bit and add salt and the melon cut into 1 inch cubes
- add the warm vegetable broth one ladle at a time, stir frequently
- continue adding broth and stirring until the risotto is al dente
-  when the risotto it is done add the last tablespoon with butter and gratted Parmiggiano and stir very well

Let it rest for around 5 minutes until serve it and decored with prosciutto crudo and few very thin melon slices or melon cubes

Conserva di melone in agrodolce - Spicy melon pickles - Pepene galben murat ( in otet si zahar)

ingredienti :
300 ml (aceto di vino bianco o aceto di mele)
600 ml di acqua
1 melone (non molto grande)
1 / 4 cucchiaino di cannella(meglio intera ma va bene anche macinata)
1 / 4 cucchiaino di noce moscata grattugiata
6-7 chiodi di garofano interi
un pizzico di pepe e 1 piccolo peperoncino (solo se vi piace un po' piccante)
100 gr (o più) di zucchero



Unire l'aceto con l'acqua in una grande pentola. Aggiungete le spezie ( meglio in un sacchetto ) alla miscela di aceto e acqua. Portare a bollore. Ridurre il calore e far sobbollire 5 minuti. Togliere dal fuoco. Aggiungete il melone senza buccia e semi e tagliato a cubetti. Lasciate riposare per circa 1 ora dopo di che aggiungete lo zucchero. Portate ad ebollizione mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie. Ridurrete la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento fino quando diventa leggermente trasparente (quasi 1 ora nel mio caso).  Addaggiate il melone caldo nel barratolo lasciando spazio di 1 cm sopra. Portate lo sciroppo di aceto di nuovo ad ebollizione e versatelo sopra i cubetti di melone nel barattolo. Rimuovere le bolle d'aria. Chiudete il tappo e sterilizza mettendo il barattolo per 10 minuti in una pentola con acqua a sobbollire 


in romana


Ingrediente:
300 ml (oţet de vin alb sau  oţet de mere )
600 ml de apă
1 pepene galben (nu foarte mare)
1 / 4 linguriţă de scorţişoară (de preferinţă bucata  intreaga , dar merge si macinata )
6-7 cuişoare întregi
un vârf de cuţit de piper şi 1 ardei iute mic(dacă doriţi un pic mai  picant)
100 de grame (sau mai mult) de zahăr



Amesteca oţetul cu apa într-o oală mare. Adauga condimentele (de preferinţă într-un saculet) in amestecul de oţet şi apă. Lasati sa fiarba pina clocoteste. Micsorati flacara si lasati sa fiarba incet fara  clocote 5 minute. Stingeti flacara si lasati cca 1 ora sa se ofihneasca . Adaugati  pepenele galebn curata de coaja si seminte si taiat cuburi . Adaugati zaharul si puneti la fiert amestecind numai pina se topeste zaharul . Micsorati focul si lasati sa fiarba fara sa clocoteasca pe focul cel mai mic pina cind pepenele devine usor transparent ( cca 1 ora in cazul meu). Puneti pepenele (cuburi) in borcanul curat, sterilizat lasind circa un deget pina la gura borcanului loc liber si lasati zeama /siropul sa mai dea citeva clocote apoi il varsati cu grija in borcan peste pepene pina se umple de tot borcanul . Inchideti cu capacul cu filet si puneti borcanul intr-o oala cu apa pe fundul careia ati pus o bucata de hirtie de bucatarie sau un servet de pinza si lastai sa fiarba cca 10 minute sa se sterilizeze .


english



ingredients
300 ml vinegar ( white wine vinegar or apple vinegar)
600 ml water
1 melon ( not very large)
1/4 tsp cinnamon
1/4 tsp nutmeg
6-7 whole cloves
a pinch of pepper and 1 little chili pepper ( optionaly)
100 gr (or more) sugar


Combine vinegar and water in a large sauce pan. Tie spices in a spice bag and add to vinegar mixture. Bring to a boil. Reduce heat and simmer 5 minutes. Remove from heat. Add melon. Let stand around 1 hour Add sugar. Bring to a boil, stirring until sugar dissolves. Reduce heat; simmer until cantaloupe becomes slightly transparent ( around 1 hour in my case)Pack hot melon into hot jars, leaving ¼ inch headspace and pour the syrup after you let it simmer for another few minutes. Remove air bubbles. Clean rims of jars. Place the lid on the jar. Process the jar 10 minutes in a boiling water bath.

Melone acqua fredda - Bautura rece din pepene galben

melone

acqua

cubetti di ghiaccio

zucchero ( facoltativo, secondo me non serve)

il melone tagliato a fette, sbucciato, tolti i semi e tagliato a cubetti.

lasciato nel freezer per un ora o di più, fino quando i cubetti sono congelati

versare i cubetti di melone nel tritatutto o nel blender/ robot e frullare fino quando diventa quasi una granita, aggiungiamo un po' di acqua se il frullatore fa troppa fatica o lasciamo un paio di minuti a scongelarsi i cubetti ( non tutti i frullatori sono abbastanza potenti per frullare i cubetti congelati).

Nella polpa di melone frullata aggiungiamo acqua secondo i nostri gusti fino quando diventa una bibita liquida .

Aggiungiamo cubetti di ghiaccio che possono essere aromatizzati, vedi la ricetta dei cubetti fantesia .

nota :
- si può usare anche il cocomero o altra frutta
- si può aggiungere latte al posto dell'acqua e si ottiene uno milk shake gelato alla frutta ( frozen milk shake)



in romana :


pepene galben
apa
cuburi de gheata
zahar ( facultativ... dupa parerea mea nu este necesar)


pepenele galben taiat felii, curatat de coaja si seminte si taiat cuburi .
lasat in congelator pentru o ora sau mai mult, pina cind cuburile de pepene sunt congelate
varsati cuburile de pepene in blender, robot si mixati bine, adaugati putina apa daca este nevoie si/sau lasati cuburile citeva minute sa se dezghete daca este nevoie ( nu toate mixerele au aceeasi putere si pentru unele cu o putere mica ar putea fii dificil sa sparga cuburile de fructe, chiar dc un cub de fructe congelate )
in pulpa de pepene obtinuta astfel adaugati apa cit va place ca sa obtineti o bautura lichida, care s e poate bea din pahar direct sau cu paiul .

Adaugati cuburi de gheata care pot fii aromatizati dupa cum se vede in reteta cuburi de gheata fantezie .


nota :
- puteti obtine aceasta bautura si cu pepene rosu sau chiar cu alte fructe.
- se poate adauga lapte in loc de apa si o sa obtineti un milk shake inghetat de fructe ( frozen milk shake )