Placinta cu carne - Torta di pasta fillo ripiena di carne

 

Ingredienti per una teglia 30 *20 cm

2 cipolle 

500 gr carne macinata ( 200 gr carne di scottona e 300 gr pasta di salame )

sale*, pepe

aneto

2 uova 

2 cucchiai panna acida 

250 gr pasta fillo  

acqua e olio mescolate in una ciottola per spennellare o spruzzare la pasta fillo 

La cipolla tagliata a cubetti piccoli si mette in una padella co un fillo di olio e pochissima acqua, aggiungete la carne macinata ( che può essere quella che volete, io ho scelto questa volta di mescolare la carne di scottona con la pasta si salame e non ho aggiunto sale*). Fate cuocere la carne con la cipolla a fuoco basso. 

Lasciate raffreddare e aggiungete le uova sbattute. la panna acida ( va bene anche yogurt o Robiola ) e l'aneto (va bene anche prezzemolo tritato se non trovate l'aneto).

Nella teglia che spennellate cdi acqua e olio mettete piu' della metà delle sfoglie di pasta fillo, fra ogni foglia spennellate di acqua misto con olio,  versate il ripieno di carne e continuate con il resto di pasta fillo spennellando sempre ogni foglia

Ungete sopra, l'ultima foglia di pasta fillo con  poco olio e latte ( o panna acida, yogurt) e infornate a 170°C fino quando risulta dorata 

 Placinta con carne e placinta con yogurt e quartirolo

 Ingrediente:

2 cepe inabusite in putin ulei si apa impreuna cu 500 gr de carne tocata, sare si piper

cand e gata lasati sa se raceasca si adaugati 2 oua, 2 linguri de smantana  si marar ( sau patrunjel )

Intr-o tava 30 cu 20 cm puneti mai mult decat jumatate din pachetul cu foi de placinta, pachetul meu avea doar 250 gr. pentru un pachet ca cele din Romania, de 450-500 gr cu mult mai multe foi dublati cantitatea de umplutura). Intre fiecare foaie de placinta am uns cu apa amestecata cu ulei. 

La sfarsit am uns cu ulei si lapte ( sau smantana ) si am pus in cuptorul gata incalzit la 170°C pana cand a  devenit aurie. 

insalata di finocchio e pere Nashi - Salata de fenicul si pere Nashi - Fennel and Nashi pears

 

ingredienti:

1 finocchio 

1 pera Nashi

olive taggiasche 

sale, olio di olive succo di limone

ingrediente:

1 fenicul feliat 

1 para Nashi 

masline 

sare, ulei de masline si zeama de lamaie

ingredients:

1 fennel ( sliced very thin)

1 Nashi pear 

olives 

salt, olive oil and lemon juice 

Insalata vegan di ceci ( tonno vegan )- Chickpeas salad ( vegan tuna mayo salad) - Salata de naut care imita salata de ton ( vegan)

 
Ingredienti:
140 gr ceci cotti ( una scatoletta,  a vapore) 

140 gr mais cotto ( una scatoletta, a vapore)

2 cucchiai di maionese vegan  (preparata con latte d'avena o comprata già pronta)

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio alghe wakame essiccate *

2 cetriolini sott'aceto tagliati a cubetti

1 cucchiaino di senape

sale

aneto ( facoltativo)

Idratate le alghe in una ciottola con acqua, scolate e tritate. 

Scolate i ceci e il mais, e schiacciate i ceci con una forchetta.

Mescolate tutti gli ingredienti e condite secondo il vostro gusto. 

* nella ricetta originale in inglese usavano le alghe nori, io ho usato quello che avevo in casa, Se non avete le alghe aggiungete del gambo di sedano tritato.

Ingrediente:

140 gr naut fiert ( am folosit o conserva fiarta la aburi)

140 gr porumb fiert

2 linguri maioneza vegetala  *

1 lingura zeama de lamaie

1 lingura de alge wakame uscate **

2 castraveciori murati tocati marunt sau rasi

1 lingurita de mustar

sare

marar ( optional)

Eu am facut maioneza dupa reteta deja publicata in blog, am folosit lapte de ovaz. dar puteti folosi orice maioneza vegetala va place. 

Algele de pun la inmuiat apoi le scurgeti bine si le tocati. In reteta de  la care m-am inspirat foloseau alge Nori, eu am pus wakame dar daca nu aveti alge puteti sa le inlocuiti cu tulpina de telina ( apio) tocata marunt.

Scurgeti si clatiti bine  nautul si porumbul din conserve. Striviti nautul cu furculita.

Amestecati toate ingredientele dupa gustul vostru.

 

Hummus (di ceci) con melanzane - Hummus (de naut) cu vinete

ingredienti: 

150 gr ceci già cotte (a vapore o bollite ) 

1/2 melanzana grande affettata e grigliata 

2 cubetti di ghiaccio

succo di 1/2 limone 

1 cucchiaio di tahina 

sale, cumino macinato

1 spicchio d'aglio ( facoltativo)

1 cucchiaio olio d'oliva 

olio di oliva, alcuni ceci cotti, fette di limone  e prezzemolo per ornare

Frullate tutti gli ingredienti.

Trasferisci l'hummus in un piatto da portata (meglio fondo) e guarnisci con alcuni ceci, prezzemolo, limone e un filo d'olio 

Ingrediente:

150 gr de boabe de naut fierte (in apa sau la aburi)

1/2 de vanata mare, taiata felii, coapte pe gratar 

2  cuburi de gheata 

zeama de la 1/2 de lamaie 

1 lingura de tahini

sare, chimen macinat

1 catel de usturoi ( optional)

1 lingura de ulei de masline

pentru ornat : ulei de masline, cateva boabe de naut fiert, felii de lamaie si patrunjel 

 Mixam in robot toate ingredientele pana obtinem o crema fina.

Servim hummusul ornat cu ulei, lamaie, patrunjel si boabe de naut

Pasqua 2024 - Torta pasquale con ricotta e panna acida - Pasca fara aluat cu branza si smantana

Uova sode colorate bio. Le uova con guscio bianco cotte 10 minuti in acqua con cavolo rosso ( quelle blu), curcuma ( le gialle) , cavolo rosso e curcuma ( verde) e  nel vino rosso ( viola)  e lasciate a raffreddarsi nell'acqua di cottura  alcune ore fino quando saranno del colore desiderato

Drob  

 

Torta pasquale di formaggio e panna acida 

Ingredienti: 

per una teglia ( a cerniera) diametro 24 cm 

500 gr ricotta 

100 gr panna acida ( va bene anche mascarpone o yogurt greco )

100 gr burro fuso e raffreddato

100 gr zucchero semolato

5 uova piccole ( o 4 grandi) 

+ 1 uovo che dovete aggiungere sopra prima di infornarla ( facoltativo)

100-125 gr uvetta 

vaniglia  

buccia grattugiata di un limone  

Frullate i tuorli con zucchero e buccia di limone.

Montate a neve gli albumi.

Mixate la ricotta con la panna acida, versate la crema ottenuta con i tuorli, limone e lo zucchero e il burro fuso. 

A cucchiaiate e mescolando dal alto verso il basso aggiungete gli albumi a neve e a la fine la vaniglia e l'uvetta.

Versate nella teglia con carta forno ( sul fondo e sui lati), aggiungete sopra l'uovo sbattuto solo se desiderate e infornate a fuco medio per 45-50 minuti secondo il vostro forno. Fatte la famosa prova stecchino per verificare la cottura. Lasciate che si raffredda molto bene prima di servirla, anzi e molto piu' buona preparata un giorno prima, 

Pasca fara aluat cu ricotta si smantana 

500 gr ricotta ( sau branza de vaci )

100 gr smantana acra 

100 gr unt topit si racit

100 gr zahar tos

 5 oua mici sau 4 mari 

 + 1 ou ca sa ungeti pasca 

100-125 gr stafide 

1 plic de zahar vanilat

coaja rasa de la o lamaie 

Frecati cu mixerul sau lingura de lemn galbenusurile cu zaharul si coaja rasa de lamaie,

Bateti albusurile spuma.

Amestecati branza cu smantana si adaugati crema obtinuta din galbenusuri cu zahar si coaja rasa de lamaie iar la urma  untul topit si raci, Acum cu lingura amestecati de sus in jos adaugand albusurie batute spuma. 

Puneti vanilia si stafidele.

Varsati compozitia in tava ( ca de tort) diametru 24 cm tapetata cu hartie de copt pe fund si pe pereti . Ungeti cu oul batut pe deasupra doar daca vreti, e optional si coaceto la foc mediu aproximativ 45-50 minute in functie de cuptorul fiecaruia si neaparat faceti proba cu scobitoarea pentru a verifica daca este cu adevarat coapta. 

Lasati sa se raceasca bine inainte de a o taia si a o servi, dupa gustul meu este mai buna a doua zi 

uova colorate con colori alimentari 

Hummus di cavolo rosso - Hummus de varza rosie

Ingredienti

Frullate 140 gr ceci già cotti , 2 cubetti di ghiaccio, 1 cucchiaio tahini. 1 cucchiaio succo di limone, 1 cucchiaino cumino macinato, sale, 1 cucchiaio olio di oliva  e 6 cucchiai cavolo rosso ( crudo ) triturato per ottenere una crema liscia, non troppo liquida e non troppo densa ( aggiungete un po' di acqua di cottura o acqua con un cucchiaino se serve )
per ornare ceci, verza triturata o grattugiata  e olio

ingrediente:

Mixati in robot 140 gr de naut fiert cu, 2 cuburi de gheata, 1 lingura de  tahini, 1 lingura zeama de lamaie, 1 lingurita de chimen macinat, sare, 1 lingura de ulei de masline si 6 linguri ( sau cat este nevoie ca sa aiba culoarea dorita) de varza rosie cruda tocata in robot pana devine o crema fina, nici prea lichida s nici prea groasa (mai adaugati cu lingurita apa in care a fiert nautul sau daca e din conserva atunci adaugati apa de baut daca este nevoie ).

Pentru ornat farfuria cu hummus turnam ulei de masline deasupra impreuna cu cateva boabe de naut fiert si putina varza rosie cruda si rasa sau mixata putin 

Frittelle di mais - Chiftele de porumb

ricetta del 31 luglio 2023
con farina 00 e con solo 100 gr di mais 

 

Ingredienti:

125 gr chicchi di mais bolliti (in scatola, sgocciolati)

3 pomodori secchi (idratati e poi tagliati a pezzi)

2 uova

1 cucchiaio di formaggio o feta tritata

pepe nero, aneto

2 cucchiai di farina* (o quanto basta)

olio per friggere

Mescoliamo tutto e  mettiamo la composizione con un cucchiaio nella padella con olio caldo, friggendo su ogni lato. 

Nota: Nella prima foto sono presenti le polpette preparate il 31 luglio 2023 con farina bianca e solo 100 grammi di mais rispetto alla ricetta della seconda foto con farina integrale*

Ingrediente:

125 gr boabe de porumb fierte ( din conserva, scurse )

3 rosii uscate ( hidratate si apoi taiate  bucatele)

2 oua

1 lingura branza telemea sau feta sfaramata

piper, marar

2 linguri de faina* ( sau cat este nevoie)

ulei pentru prajit

Amestecam totul si apoi turnam cu lingura gramajoare din compozitie in tigaia cu ulei fierbinte, prajind pe fiecare parte apoi scoatem pe hartie absorbanta si le servim calde.

nota: In prima fotografie sunt chiftelele pregatite pe data de 31 iulie 2023 cu faina alba si doar cu 100 gr de porumb fata de cea din cea de-a doua poza cu faina neagra* 

Insalata di uova sode e patate lesse - Oua tocate ( sau Salata de oua si cartofi fierti)

Ingredienti:

8 uova sode 

5 patate lesse con la buccia

2-3 cipollotti ( meglio se usate la parte verde per un contrasto di colori )

3 cucchiai olio

sale e pepe

Le uova sode, raffreddate  e le patate lesse, sbucciate e raffreddate grattugiate ( ogni 2 uova una patata e cosi tenendo per ultima una patata per pulire la grattugia, togliere con la patata l'uovo che rimane sulla grattugia ),  aggiungiamo la cipolla verde tagliata non troppo piccola e mescoliamo tutto con sale, pepe olio. La pasta ottenuta si mette in vassoio dandole una forma quadrata e si può ornare con olive, ravanelli o cipollotto. 

 nota: purtroppo il cipollotto usato non aveva la parte verde troppo grande quindi usando piu' la parte bianca non si vede molto la differenza di colori.

Reteta bunicii din partea mamei a doamnei Antoaneta Ralian, publicata in cartea "Intelectuali la cratita. Amintiri culinare si 50 de retete" Ed. Humanitas Bucuresti 2012

OUA TOCATE

ingrediente:
8 oua fierte tari, cojite

5 cartofi fierti in coaja, maricei, si apoi cojiti

2-3 legaturi de ceapa verde

3 linguri ulei

sare si piper

ouale fierte, racite  si cartofii curatati de coaja se rad pe razatoarea cu gauri mari, la fiecare 2 oua razi un cartof si termini cu cartof ca sa cureti razatoarea de ou. Amesteci cu ceapa verde taiata marunt, sare, piper si ulei. Se aseaza pe platou in forma paralelipiledica cu ajutorul unei palete si si orneaza cu masline, ridichi, ceapa verde sau dupa placerea fiecaruia. " Platoul se ingradeste in jur, cu fire de ceapa " spune autoarea, eu am ales sa pun salata valeriana, branza de capra, masline verzi si rosii.

nota: Ceapa folosita de mine nu avea cozile verzi lungi, era mai mult partea alba si deci nu exista mult contrast de culori. 

Porri con lenticchie - Praz cu linte - Leeks and lentils

 

adattata da una ricetta di Ottolenghi 

3 porri solo la parte bianca 

2 cucchiai olio do oliva

1 spicchio d'aglio

acqua 

sale, origano 

200 gr lenticchie già cotte 

2 cucchiai succo di limone

pepe, sale

dragoncello

Mettiamo in una pentola i porri mondati e tagliati a pezzi, con sale, olio, il spicchio d'aglio intero ( pulito) e acqua a filo, non deve coprire i porri. Mettere sopra i rametti di  origano e lasciate cuocere a fuoco medio /basso fino quando i porri sono morbidi, non mescolare con cucchiaio per non disfare troppo i porri in cottura, meglio smuovere la pentola se proprio serve. Una volta pronti i porri, togliete i rametti di origano e lo spicchio d'aglio.

Scolare e sciacquare bene le lenticchie, mescolatele con il succo di limone, dragoncello, pepe e sale e versatele sopra i porri, amalgamate con attenzione, senza schiacciare i porri, meglio come prima, smuovendo la pentola e lasciate cuocere ancora una decina di minuti solo per che  i sapori si mescolano. 

Servite con patate cotte, patate lesse con la buccia, sbucciate e condite con olio di oliva a crudo, sale, pepe e quello che vi piace ( paprika affumicata, sumac, za'atar o altro) e  con una purea di patate meglio se al sapore di limone ( patate lesse, sale, burro, panna,  scorza e succo di limone).

romana

3 bucati de praz, doar partea alba  ( sau mai mult daca prazul e subtirel, micut)

2 linguri ulei de masline ( merge si alt ulei)

1 catel de usturoi

apa

sare, crengute intregi de origan 

200 gr linte ( cantarita fiarta si scursa)

2 linguri zeama de lamaie

piper, sare

tarhon

Punem intr-o cratita prazul curatat si taiat bucati cu sare, ulei catelul de usturoi curatat dar lasat intreg si apa cat sa nu acopere prazul. Il inabusim la foc mediu spre mic fara sa amestecam cu lingura in el ca sa nu il desfacem, maxim daca e nevoie scuturam cratita. Cand prazul e moale scoatem crengutele de origan si catelul de usturoi si le aruncam. 

Amestecam lintea fiarta si scursa cu zeama de lamaie, sare, piper si tarhon ( eu am pus uscat dar merge si proaspat tocat) si o rasturnam peste praz in cratita. Amestecam delicta si cu atentie doar putin si in rest doar scuturam cratita daca e nevoie.

Lasam la fiert  10-15 minute doar cat sa se amestece gusturile.  

Putem servi acest fel de mancare ca pe o salata rece sau ca un fel de mancare vegan, de post alaturi de cartofi fierti in coaja ( simpli si doar condimentati cu ulei si ierburi aromatice), cartofi copti in coaja sau un piure de cartofi aromatizat cu lamaie ( cartofi,sare, unt sau smantana/lapte/ulei, zeama si coaja rasa de lamaie dupa gust). 

english

3 leeks only the white part 

2 tbsp olive oil 

1 garlic clove

water, salt, origano 

200 gr lentils already cooked 

2 tbsp lemon juice 

salt, pepper

tarragon

adapted from this recipe and cooked on the stove

Leeks ( cleaned and trimmed 2 cm ) with olive oil, salt, garlic and origano with water not to cover it stuffed on the stove at low medium heat.

When ready remove  the garlic and origano and add lentils mixed with lemon juice, salt pepper and tarragon. Mix gently better shake the pot and let it cook together for another 10-15 minutes. 

Serve it lime a cold salad or like a vegan dish  with boiled potatoes (with za'atar, sommaco, olive oil )  or mash potatoes (with butter, salt, lemon juice and zest ).

Fritelle di fagiolini e pomodoro - Chiftelute din fasole verde si rosii - Green beans and tomato fritters

 

Ingredienti:

1 misura pomodori tagliati nel lungo, tolti i semi e solo la polpa tagliata a cubetti e lasciati con un po' di sale a perdere l'acqua

1 misura fagiolini verdi bolliti, scolati e tagliati a piccoli pezzi

1/2 cipolla grattugiato o tagliato finemente

1 cipollotto piccolo solo la parte verde, tagliato finemente

2 cucchiai prezzemolo verde tritato

5 foglie di basilico tritato

1 cucchiaino menta tritata

1 cucchiaio lievito per dolci ( o torte salate)

1/2 misura farina

1 cucchiaio pangrattato

Mescolare tutto molto bene, fare le polpette con 2 cucchiai e friggere nel olio bollente.

nota: 1 misura = 1 cup ( tazza )

Romana

Ingrediente:

1 ceasca de rosii taiate pe lungime, scos miezul si pastrata doar pulpa pe care o taiem in cuburi mici si o lasam cu sare sa scurga bine

1 ceasca fasole verde fiarta, scursa si taiata bucatele

1/2 ceapa rasa sau tocata foarte fin

1 ceapa verde doar partea verde

2 linguri patrunjel verde tocat

5 frunze de busuioc taiate marunt

1 lingurita de menta tocata

1 lingura praf de copt

1/2 ceasca faina

1 lingura pesmet

ulei pentru prajit

se storc rosiile, ceapa, fasolea verd si se amesteca totul, se fac chiftele cu ajutorul a 2 linguri, daca mai e nevoie de faina mai punem putin, sa se lege

nota: 1 ceasca = 1 cup masura americana

English

Ingredients :

1 cup seeded and diced tomato plums

1/2 cup green beans boiled and diced

1/2 grated onion

1 chopped green onion

2 spoons chopped parsley

5 basil leaves chopped

1 teaspoon mint chopped

1 spoon baking powder

1/2 cup all purpose flour

1 spoon bread crumbs

salt

oil

Drain the tomatoes with salt in a sieve. Use a cheesecloth to squeeze out the liquid from the onion and green beans. Everything should be as dry as possible.

Mix all the ingredients and use two spoons to shape the fritters. Fry until gold in hot oil.

Julia's Child Pommes Anna ?.. not really but they're vegan, fast and amazing

 

La classica ricetta di  patate Anna di Julia Child sono le patate sbucciate e affettate molto sottili,  non lavate perché ci serve il loro amido, adagiate nella  teglia, unte di burro fuso e cotte nel forno. Al esterno risultano molto croccanti e al interno morbidissime. 

Per questa ricetta ho usato le patate affettate, ho aggiunto meno di un cucchiaino di fecola di patate solo per spolverarle e mescolarle bene. Aggiungete sale e se vi piace anche pepe e abbiamo finito gli ingredienti principali .

In una padella unta di olio mettiamo le patate a strati intersecandole/intrecciandole leggermente e aggiungendo fino a 3 strati. Sul fuoco medio basso, con la padella coperta per quasi 15 minuti o quanto basta, verifichiamo se le patate sono cotte, diventate morbide e soltanto allora mettiamo un coperchio con il diametro più piccolo o un piatto come per le frittate e facciamo girare le patate per poi cuocerli ancora 10 minuti o quanto basta per fare una leggera crosta. 

Ho preparato questa ricetta il 28 aprile 2021 e da allora ancora più volte perché molto facile, veloce e buonissima.. Il 7 dicembre ho provato invece alternando fette di patate con fette di zucca seguendo la stessa ricetta con meno strati. La zucca era meglio tagliarla un po' più spesa delle patate cosi non rischia di bruciacchiarsi  come si vede nella foto.

potato and pumpkin 

 

Romana 

Faimoasa reteta a Juliei Child, cartofi Anna intr-o varianta de post/vegana ( fara unt) si mai rapida in tigaie.  Reteta originala cere cartofi curatati de coaja, feliati foarte subtire aproape transparenti, unsi cu sare si unt topit , asezati in straturi si copti in cuptor. Rezulta la exterior crocanti si in mijloc foarte cremosi si moi. Acelasi rezultat ( evident cu alt gust, lipsa untului schimba putin gustul dar scoate in evidenta gustul cartofilor) se poate obtine si pregatindu-i in tigaie.

Am spalat si curatat de coaja cartofii si i-am feliat cu o razatoare in felii mari, intregi si foarte subtiri. Acum acesti cartofi NU TREBUIE SPALATI, trebuie sa ramana cu amidonul lor. Eu pentru cartofii pe care i-am folosit am presarat mai putin de o lingurita de amidon de cartofi ( sau faina ) pe ei si i-am amestecat si cu putina sare. Apoi intr-o tigaie antiaderenta unsa cu putin ulei se aseaza cartofii intersectandu-i  putin pana acoperim fundul tigaii apoi continuam cu alt strat, eu am facut 3 straturi. Se coc la foc mediu-mic acoperiti cu capac cca 15 minute sau cat e nevoie, verificati cu o scobitoare daca sunt moi si ridicati putin cu o paleta sa vedeti daca au facut crusta. Apoi puneti ori un capac mai mic ca diametru decat tigaia ca sa acopere perfect doar cartofii sau o farfurie si rasturnati exact ca la omleta. Alte 10 minute si ar trebui sa fie gata. Verificati. Timpul nu e acelasi in functie de aragazul, tigaia si cantitatea de cartofi . 

Cum aceasta reteta ne-a placut am refacut-o de mai multe ori si chiar am modificat-o alternand felii de cartofi cu felii de dovleac. In aceasta varianta amidonul sau faina este absolut obligatorie pentru feliile de dovleac care nu au amidonul lor propriu. 

Am invatat insa din aceasta incercare ca feliile de dovleac trebuie sa fie taiate putin mai groase decat cele de cartofi, se coc mai repede si risca sa se "parleasca" cum s-a intamplat in cazul meu.

english

The famous Julia's Child recipe Pommes Anna in a very easy m fast and vegan style. 

Clean and peel the potatoes, slice it with a mandolin. I add extra starch ( less then 1 teaspoon ) because my potates needs it, the starch ( or flour) helps to hold the potatoes together . Add salt too. 

In a pan greased with oil arrange the potato  layers, starting from the center, each potato slice overlap the other one and continue building more layers ( I made three). 

Cook cover with a lid, at medium heat around 15 minutes, check and if they are crispy and turn off the potatoes using a lid or a plate  and cook again anoter 15 minute. They have to be crispy outside and creamy inside. 

Because I like very much this recipe I tried it even using potatoes and pumkin sliced. It is better cut the pumkin slices a little bit thicker then the potatoes slices.

Polpette greche di pomodori - Chiftele grecesti din rosii - Greek Tomato fritters (Ντοματοκεφτέδες)

Ingredienti:

1 cup pomodori tagliati nel lungo, tolti i semi e solo la polpa tagliata a cubetti e lasciati con un po' di sale a perdere l'acqua

1 zucchina piccola grattugiata e schiacciata per perdere l'acqua (1/2 cup)

1/2 cipolla grattugiato o tagliato finemente

1 cipollotto piccolo solo la parte verde, tagliato finemente

2 cucchiai prezzemolo verde tritato

5 foglie di basilico tritato

1 cucchiaino menta tritata

1 cucchiaio lievito per dolci ( o torte salate)

1/2 cup farina

1 cucchiaio pangrattato

Mescolare tutto molto bene, fare le polpette con 2 cucchiai e friggere nel olio bollente.

Sono venute 18 pezzi con questa quantità

Romana

Ingrediente:

1 cup de rosii taiate pe lungime, scos miezul si pastrata doar pulpa pe care o taiem in cuburi mici si o lasam cu sare sa scurga bine

1 dovlecel mic ( 1/2 cup) ras si scurs bine in pumn la fel ca si rosiile

1/2 ceapa rasa sau tocata foarte fin

1 ceapa verde doar partea verde

2 linguri patrunjel verde tocat

5 frunze de busuioc taiate marunt

1 lingurita de menta tocata

1 lingura praf de copt

1/2 cup faina

1 lingura pesmet

ulei pentru prajit

se storc rosiile, ceapa, dovlecelul foarte bine in tifon, se amesteca totul si se fac chiftele cu ajutorul a 2 linguri, daca mai e nevoie de faina mai punem putin, sa se lege-

Prajim in ulei fierbinte. Mie mi-au iesit 18 bucati

English

Ingredients :

1 cup seeded and diced tomato plums

1/2 gratted zucchini

1/2 gratted onion

1 chopped green onion

2 spoons chopped parsley

5 basil leaves chopped

1 teaspoon mint chopped

1 spoon baking powder

1/2 cup all purpose flour

1 spoon bread crumbs

salt

oil

Drain the tomatoes with salt in a sieve. Use a cheesecloth to squeeze out the liquid from the zucchini and onion. Everything should be as dry as possible.

Mix all the ingredients and use two spoons to shape the fritters. Fry until gold in hot oil.

Falafel di ceci - Falafel de naut - Chickpeas falafel

 

Ceci ammollati per 24 ore ( in frigo ) scolate e frullate molto bene con 1 cipolla, 1 manciata di prezzemolo verde, sale, pepe, aglio ( facoltativo ),bicarbonato, cumino e coriandolo in polvere,  un po' d'acqua se serve o un po' di farina di ceci o anche farina 00 se non avete altra. Dovete ottenere un composto morbido pero non troppo liquido e non troppo secco con quale formare delle polpette. 

Friggere nel olio le polpette ( o cuocere nella teglia nel forno sulla carta da forno )

romana 

Naut uscat  tinut la inmuiat 24 ore in frigider, scurs de apa si mixat in robot cu 1 ceapa, 1 legatura de patrunjel verde, sare, usturoi ( dupa gust), un pic de bicarbonat, chimen si coriandru macinat, daca e nevoie adaugati putina apa sau putina faina de naut sau de quinoa sau faina alba daca doar asta aveti, Nu exista cantitati fixe, falafel se face la ochi, din experienta si dupa gustul fiecaruia, compozitia obtinuta nu trebuie sa fie nici prea umeda si nici foarte uscata, trebuie sa ne fie usor sa formam chiftelute care sa nu se sfarame, imprastie. 

Le tavalim daca vrem prin susan si le prajim in ulei sau in cuptor pe tava cu hartie de copt (in varianta mai "de dieta" ). 

Putem sa congelam intr-o punga compozitia de falafel FARA sa adaugam bicarbonatul, chimenul si coriandrul .. Le vom adauga cand il dezghetam si incepem sa pregatim chiftelutele. 

english 

Soak the chickpeas for  24 hours in fridge. Drain and mix in the food processor with  onion, fresh parsley, salt, garlic, baking powder, cumin and coriander powder  to obtain a thick paste, if too thick add a little water, or if too creamy add a little chickpeas or quinoa flour . Made with wet hands little balls and fry in hot oil or in the oven 

You can frozen the falafel mix without baking powder, cumin, coriander  in a zip bag. 

Falafel di piselli secchi - Falafel de mazare uscata - Split peas falafel

Falafel di fave secche - Falafel din bob uscat decorticat - Fava beans falafel

Falafel di lenticchie rosse secche - Falafel de linte rosie uscata - Red lentils falafel

Labneh or Labaneh ( strained yogurt )

 

Labneh e  un formaggio ottenuto con lo yogurt, si mangia nei paesi del Medio Oriente, e quasi privo di grassi ed e molto buono d'estate e non solo. Si serve con del olio di olive e con  za'atar, sommacco, buccia di limone grattugiata, timo, menta e con delle verdure crude e pane arabo fresco

Ingredienti:

yogurt intero

sale

menta

sommacco

olio di olive

olive

Se mescola lo yogurt con un pizzico di sale e si versa nel canovaccio per preparare formaggi e si lascia per tutta la notte o anche di più a perdere tutto il liquido, sempre nel frigorifero. O se non avete questo canovaccio mettete in un colino più strati di garza

Con lo yogurt che adesso assomiglia a un formaggio cremoso facciamo delle palline con la mano bagnata. Sopra mettiamo i condimenti che ci piacciono , io menta e sommacco che ha un sapore tipo limone, e si versa sopra del olio di limone buono.

romana

Ingrediente :

iaurt

sare

menta

sumac

ulei de masline

masline

Am pus de seara iaurtul cu putina sare la scurs in tifon, trebuie sa se scurga foarte bine in frigider, sa fie un iaurt gras si nu foarte zemos, daca e nevoie il puteti lasa la scurs si 24 ore.

Din iaurtul care a ramas in tifon am facut bilute cu mana uda pe care le-am servit cu menta uscata, sumac, ulei de masline si masline.

Bilutele de iaurt se pot conserva daca le puneti intr-un borcan cu gura larga si le acoperiti cu ulei.

Zerul care ramane dupa ce s-a scurs iaurtul se poate folosi in alte retete, eu de exemplu l-am folosit la o paine.

english:

Ingredients :

Yogurt ( only whole milk yogurt)

salt

sumac

mint

olive oil

olives

Pour the yogourt with a pinc of salt in the cheesecloth and let it strained for one night or until 24 hours in fridge. You'll obtain a thick, creamy cheese in the cheesecloth

Made with your wet hand small balls of this cheese and serve it with sumac, mint, olive oil and olives..

Or put in a bowl and drizzle with olive oil