Fagioli con olio alle erbe e piadina con foglie di fieno greco - Fasole alba boabe in ulei cu plante aromatice si turta cu schinduf pe plita

 

ingredienti per i fagioli:

fagioli bianchi lessati e scolati 

erbe aromatiche : basilico, prezzemolo, menta, dragoncello, erba cipollina o altra combinazione secondo il vostro gusto)

sale, pepe

olio

succo di limone

frullate  le erbe e l'olio e mixate

versate l'olio aromatico in una ciotola con i fagioli, sale, pepe e succo di limone e mescolate bene 

ingredienti per il pane in padella:

( per 2 )

100 gr farina 

1 cucchiaio di olio

sale

foglie secche di fieno greco ( si trova nei negozi etnici con il nome fenugreek o methi)

acqua quanto basta 

Impastate un impasto morbido ed elastico, dividete in due e stendete come una piadina . Cuocete sulla piastra . 

  Ingrediente pentru fasole :

- fasole alba boabe fiarta si scursa

- o legatura de plante aromatice dupa gustul vostru ( busuioc, patrunjel, menta, iarba ciorii, iceapa si/sau usturoi verde, tarhon, cimbru sau orice alta combinatie )

- sare, piper

- ulei

- zeama de lamaie

In robot punem ierburile aromatice impreuna cu uleiul si mixam, varsam intr-un castron si amestecam cu sarea, piperul si zeama de lamaie. Adaugam fasolea boabe fiarta, scursa si calda si amestecam totul.

Ingrediente pentru paine ( 2 bucati):

100 gr faina

1 lingura de ulei

sare

frunze de schinduf ( lat.Trigonella foenum-graecum )( in engl. fenugreek )

apa cat este nevoie

Easy Pita Bread

ingredienti:

acqua quanto basta

3 misure di farina 

2 cucchiaino di lievito di birra secco

2 cucchiaino zucchero

un pizzico di sale

2 cucchiaino olio di oliva

1 misura = 1 cup americano

Prepariamo un lievitino con 1 misura d'acqua tiepida, il lievito, lo zucchero e 1/2 misura di farina, lasciamo lievitare 15 minuti

Adesso aggiungiamo il sale, l'olio e un altre 2 misure di farina  e impastiamo bene, deve essere abbastanza appiccicoso, impastando  e aggiungendo la farina restante  ( 1/2 misura) poco a poco diventerà un vero impasto. Impastate 10 minuti, fate un pausa e di nuovo impastate attenti a non aggiungere ne troppa farina ne troppa acqua. L'impasto deve risultare morbido. Lasciate lievitare coperto per 1 ora in una ciotola unta di olio.

Mettete l'impasto sul piano di lavoro, lo sgonfiate leggermente con le mani e fate 7 -8 palline, copritele e lasciate lievitare minimo 10 minuti coperte.

Stendete una per volta  le palline su una superficie infarinata, mentre la prima cuoce stendete la seconda e sempre cosi. 

 Su una padella molto calda unta e pulita del grasso eccesivo con un tovagliolo di carta cuocete 30 secondi o fino quando fa le bollicine da una parte, giratela e lasciate 1-2 minute e di nuovo la girate.

romana :

3 masuri de faina

apa cat este nevoie 

2 lingurite de drojdie uscata

2 lingurite ulei

2 lingurite zahar 

putin zahar

1 masura = 1 cup american

Pregatim maiaua cu 1 masura de apa calduta, drojdia, zaharul si 1/2 masura faina. lasama la dospita 15 min, pana face bule.

Acum adauhìgam sarea, uleiul si alte 2 masuri de faina si framantam bine, aluatul o sa fie foarte moale adaugam si ultima 1/2 de masura da faina pe rand ca sa se incorporeze bine, daca e nevoie adaugati si apa dar nu exagerati. Aluatul e mai moale . Il lasati intr.un castron uns cu ulei la dospit acoperit cam 1 ora.

Il rasturnam pe masa cu faina, il dezumflam usurel cu mana si il impartim in 7-8 bile pe care le lasam la dospit 10 min cca. acoperite.

Luam prima bila de aluat si o intindem pe masa ca un disc, pe urmatoarea o vom intinde abia cand o coacem pe prima si tot asa.

Pe o tigaie groasa si foarte bine incinsa, daca punem un strop de apa pe ea trebuie sa sfaraie, unsa cu ulei coacem 30 secunde pe o parte painea, apoi cand incepe sa faca bule o intoarcem si o lasam 1-2 minute apoi iar o intoarcem si lasam alte 1-2 minute. Cu o carpa curata apasam painea fara sa o strivim, apasam usor, delicat, tamponam bulelele ca ele sa se intinda si sa se formeze o singura bula imensa care umfla painea ca un balon.

english 

the best pita recipe  I made is this, from  easy pita bread - the mediteraneean dish  

Pane in padella, ripieno di patate - Placinte umplute cu cartofi

 

ingredienti:

1 kg di farina 00

20 gr lievito fresco

sale

130 gr yogurt

acqua quanto basta ( quasi 700 ml )

ripieno:

2 patate

poco olio, sale e origano

Impastate bene e lasciate a lievitare.

Nell frattempo lessate 2 patate, le sbucciate e le schiacciate con la forchetta. Facciamo 15 -20 palline di patate

L'impasto lievitato, diviso in 15-20 parti, palline. Sulla superficie infarinata prendiamo ogni pallina e la stendiamo, in mezzo mettiamo la pallina de patate, chiudiamo una per una tutte le palline ripiene e le lasciamo a lievitare.

Aiutandoci con la farina stendiamo una pallina ripiena e la facciamo cuocere sulla padella molto calda e imburrata, girandole un paio di volte. Si stende la seconda mentre si cuoce la prima e le altre aspettano il loro turno, non stendete tutto dal inizio.

romana 

reteta originala de la care m-am inspirat o gasiti  in linkul youtube, este in limba spaniola dar se intelege foarte bine pas cu pas exact cum se pregatesc

ingrediente:

1 kg de faina

20 gr drojdie proaspata 

sare

130 gr iaurt

apa cat este nevoie ( eu am pus aproape 700 ml dar depinde de faina)

umplutura 

2 cartofi 

sare, ulei, origan ( sau cimbru)

Framantam aluatul, il lasam la dospit. 

Fierbem cartofii, ii strivim cu furculita si adaugam putin ulei, sare si origan ( sau cimbru). Facem 15-20 bilute.

Aluatul dospit, rasturnat pe masa cu faina il impartim in 15-20 parti si facem bile. apoi fiecare bila putin intinsa si umpluta cu o bila de cartof, lasate la dospit. Cand am terminat ultima bila prima este deja gata sa fie coapta.

Incalzim o tigaie foarte bine, o ungem cu putin unt, intindem  adaugand putina faina pe masa prima bila subtire si o coacem in tigaie. O rasucim de cateva ori sa se faca bine pe toate partile si o ungem cu putin unt. Cat se coace prima painica intindem urmatoarea cu facaletul, nu intindem toate painile, ci doar pe rand. 

La ricetta originale dal canale YOUTUBE Recetas de Antonia al poder  

Lenticchie con tahini e cumino e pane in padella - Crushed lentils with tahini and cumin and flat bread - Linte cu tahini si chimen si paine in tigaie

Le lenticchie da una ricetta di Ottolenghi, Crushed puy lentils with tahini and cumin   con prezzemolo e coriandolo in polvere per il sapore al posto del coriandolo verde  

200g lenticchie già cotte
30g burro
2 cucchiai olio di olive plus altro per mettere sopra
3 spicchi d'aglio

1 cucchiaino cumino in polvere 
1 cucchiaino coriandolo in polvere 
3 pomodori a cubetti 

prezzemolo fresco

4 cucchiai tahini

2 cucchiai succo di limone

sale e pepe 

½ cipolla affettata

 Cucino le lenticchie con il burro, olio, aglio, cumino, sale, pomodori. Una volto pronto tolgo l'aglio, schiaccio le lenticchie e aggiungo il tahini, succo di limone, sale e pepe 

Affetto la cipolla e la metto sopra insieme al prezzemolo e  a un filo d'olio di olive

Le uova sode sbucciate e con sommacco

Il pane

ingredienti:

250 gr acqua bollente con poco sale e un cucchiaio di olio si versa sopra 250 gr farina e si impasta bene. Questo impasto si divide in 6 pezzi, facciamo 6 palline che stendiamo come le piadine. Cotte sulla padella molto calda

romana

Lintea dupa reteta lui Ottolenghi dar cu patrunjel in loc de coriandru, si praf de coriandru pentru gust

200 gr linte fiarta

30 gr unt

2 linguri de ulei plus ulei pentru turnat deasupra

3 catei de usturoi

1 lingurita de chimen macinat

1 lingurita de coriandru macinat

3 rosii taiate cuburi mici

patrunjel tocat

4 linguri tahini

2 linguri zeama de lamaie

sare, piper

ceapa taiata rondele

Gatim lintea cu untul. o parte din ulei, sare, piper,usturoiul, rosiile pana cand sosul e gata. Scoatem cateii de usturoi si ii aruncam. Strivim dar nu de tot lintea in acest sos, lasand o parte intreaga, amestecam cu tahini, zeama de lamaie. Servim in platou cu ulei turnat deasupra, patrunjel tocat si rondele de ceapa

Ouale fierte si curatate, taiate si presarate cu sumac

Painea : 250 ml de apa clocotita cu putina sare si 1 lingurita de ulei se toarna peste 250 gr faina si se framanta. Se imparte in 6 bucati din care facem 6 bile, fiecare bila o intindem ca pe o lipie, cat mai subtire si rotunda de dimensiunea tigaii. Coacem pe ambele parti in tigaia foarte bine incinsa .

english

Lentils from Ottolenghi's recipe ( link here ) but with parsley

Hard boiled eggs with sumac

Bread. Pour 250 ml boiled water ( with salt and 1 teaspoon oil) in 250 gr flour and knead very well. Divide in 6, make 6 balls and roll it round 3 mm thick. Cook in a very heat pan 2 minutes each part or how much it is necessary

Gajar Paratha - Pane indiano ( paratha) ripieno di carote - Carrots Paratha ( indian flat bread stuffed with carrots) - Piine indiana umpluta cu morcovi

 Ingredienti :

400 gr farina * ( se trovate atta e meglio) 
1 cucchiaio olio
sale
acqua tiepida quanto basta

ripieno :

3 carote grandi

1/2 cucchiaino  coriandro in polvere 
1/2 cucchiaino cumino in polvere
1/2 cucchiaino Turmeric /curcuma
1/2 cucchiaino paprika dolce
1/4 cucchiaino cardamomo macinato

1 cucchiaio foglie fresche di coriandolo tritate ( non ho aggiunto )
sale
2 cucchiai ghee o olio

1/2 bicchiere di acqua

Preparate l'impasto e lasciatelo riposare coperto per al meno 30 minuti, io l'ho lasciato di più.

Lavate e grattugiate le carote, salate e mettete tutto in una pentola con l'olio o ghee. Lasciate cuocere un paio di minuti, aggiungete tutte le spezie e l'acqua, coprite la pentola e abbassate la fiamma al minimo. Cuocete verificando di tanto in tanto fino quando le carote sono morbide. Togliete il coperchio, alzate la fiamma e fate asciugare molto bene le carote. Lasciate raffreddare.

Quando anche le carote sono fredde dividete l'impasto e le carote nello stesso numero di pezzi , le palline d'impasto devono essere più grandi di quelle del ripieno.

Mettete una pezzo del impasto sul tavolo, stendetelo fino quando avrà la misura del palmo della mano, mettete sopra un pezzo di ripieno, portate i bordi del impasto sopra il ripieno per coprirlo e stendete tutto in un grande pane piatto come una piadina.

Cuocete nella padella molto calda alcuni minuti da tutte due le parti. C'è chi spennella di olio questo pane e poi lo fa cuocere nella padella calda, a me è piaciuto senza olio.

 Con l'Abbecedario Culinario Mondiale 

siamo arrivati in India 

e siamo ospiti da Cinzia

 Cindystar Blog

 Questa e una ricetta della regione Punjabi nel nord dell'India ma si prepara in tutta l'India continentale, nel sud dell'India viene chiamata Parotta/parata . Si serve unta di burro o con il tè, raita/yogurt, frittata, con il curry di carne o vegetale o il chutney. Semplice o ripiena di patate, verza, cavolfiore, piselli, spinaci e paneer, paneer con altre verdure. 

http://en.wikipedia.org/wiki/Paratha

in romana

 Paratha este un fel de piine din partea de nord a Indiei regiunea Punjab, se poate umple cu orice ingredient morcovi sotati ca in reteta asta sau cu orice zarzavat cu frunze ( de ex. varza ), conopida sau cu cartofi ( aloo paratha), radacini (cum e cea cu morcov), cu sau fara brinza paneer.

Paratha in special cele umplute se pot minca cu chutney, muraturi (pickles) si iaurt sau cu curry de carnbe sau vegetarian

Cuvantul paratha vine de la parat si atta si inseamna aluat copt intins ( plat, foaie). Atta in Hindi sau Urdu inseamna aluat. Atta este si felul de faina din care se fac toate felurile de piine indiene : naan, roti, puri, chapati si este o faina de griu dur ( durum ) insa fiecare foloseste ce are si ce ii place.



Ingrediente :

400 gr faina *
1 lingura cu ulei
un praf de sare
apa cit este nevoie

umplutura :

3 morcovi mari

1/2 lingurita coriandru macinat ( praf)
1/2 lingurita chimen macinat
1/2 lingurita Turmeric /curcuma pudra
1/2 lingurita boia dulce
1/4 lingurita cardamon macinat ( eu am scos semintele din fiecare pastaie si le-am macinat in mojar )

1 lingura frunze de coriandru tocate ( eu nu am pus ca nu aveam )
sare
2 linguri de ulei sau de ghee

1/2 pahar cu apa



Mai intii pregatiti aluatul amestecind pina cind obtineti un aluat compact nu foarte tare dar nici lipicios.

Puneti aluatul pe masa si il acoperiti cu un castron, lasati acolo minim 30 min la temperatura camerei, eu l-am lasat vreo 2 ore si mi-am vazut de treaba


Pregatiti umplutura de morcovi:

curatati si radeti fin morcovii, puneti putina sare si ii varsati in cratita cu ulei sau ghee. Lasati sa se incalzeasca putin si adaugati toate condimentele si apa, acoperiti cu capacul si lasati pe foc foarte mic eventual si cu o tabla sub cratita sa se inabuse pina cind morcovii sunt moi. Din cind in cind verificati si mai amestecati.
Cind morcovii s-au inmuiat continuati coacerea lor pe foc mare, fara capaca amestecind des pina cind se evapora tot lichidul .

Lasati sa se raceasca.


Continuati reteta : Impartiti aluatul si mporcovii in parti egale si in acelasi numar adica unei bucati de aluat sa ii corespunda o parte din umplutura, faceti bile si din aluat si din umplutura rece. Bila de aluat trebuie sa fie mai mare decit cea de umplutura *

Puneti pe masa de lucru bila de aluat, o intindeti cu sucitorul pina ajunge la dimensiunea unei farfuriute de cafea asezati deasupra bila de umplutura, aduceti marginile aluatului spre centru peste umplutura si intindeti totul cu sucitorul pina ajungeti la dimensiunea unei farfurii , chiar daca se rupe si mai iese umplutura se poate repara sau oricum nu conteaza decit estetic .

Incalziti tigaia la maxim si coaceti aceste piinici pe rind, mai intii pe o parte si apoi pe cealalta. Important sa fie aluatul copt ca umplutura era deja coapta.

nota 1:
In unele retete se coace cum am facut eu in tigaia calda si atit, altii insa ung placintele astea si pe o parte si pe alta cu ulei sau ghee si apoi le coc .. mie imi plac asa faca grasime

nota2: puteti folosi amestec de faina ( din cea alba cu una integrala de ex)

 english

Ingredients :

400 gr flour *
1 tablespoond oil
salt
water as much you need

filling :

3 big carrots

1/2 teaspoon  Coriander Powder
1/2 teaspoon  Cumin Powder
1/2 teaspoon  Turmeric Powder
1/2 teaspoon  Sweet Paprika ( in original red chilli pepper)
1/4 teaspoon  Cardamom Powder

1 tablespoon Chopped Coriander Leaves ( not in my recipe )
salt
2 tablespoon ghee  or oil

1/2 glass with water


Mix flour, salt, oil and add  water as much you need to knead a soft dough.
Cover the dough and let it repose at least 30 minutes or more.

Prepare the stuffing. Grated the carrots, add salt and oil or ghee, put it in a pan and let it cook for a few minutes. Add all the spices and the water, cover with a lid and let it cook at the very low heat until the carrots become tender.
Open the lid, put the heat high and mix until  become dry. Let it cool.

 Roll each dough ball in a flat circle, put the carrot stuffing in the middle, bring the edges together to the center to cover it. Dust with flour and roll it to obtain a flat round bread ( paratha).

Cook it in the hot pan to the both sides. If you wanna put some oil or ghee to cook paratha or brush the bread with some oil before cooking in the hot pan.

Pizza con la zucca e pancetta - Pizza cu Dovleac

impasto per la pizza  per una teglia 37*30 cm 

150-200 gr zucca ( a cubetti)

1 cucchiaio olio

1 spicchio d'aglio

rosmarino e salvia 

sale

3/4 bicchiere passata di pomodoro 

cubetti di pancetta 

Stendete nella teglia l'impasto della pizza e lasciate lievitare mentre preparate il condimento.

In una padella mettete i cubetti di zucca, sale olio, aglio, rosmarino, salvia e il pomodoro. Lasciate cuocere più o meno 20 minuti fino quando la zucca e morbida. Togliete il rosmarino e l'aglio e lasciate alcuni minuti che si raffredda. Versate a cucchiaiate sopra la pizza, aggiungete la pancetta e infornate nel forno molto caldo 5 minuti nella parte bassa del forno e poi altre 10 minuti o quanto serve nella metà superiore del forno

in romana  

aluat de pizza  pentru o tava 37*30 cm

condimentul:

150-200 gr de dovleac ( am folosit Butternut Squash lat Cucurbita moscata )
1 lingura de ulei de masline
1 catel de usturoi strivit cu latul cutitului
sare
1 ramura de rozmarin si 4-5 frunze de salvie
3/4 pahar cu suc de rosii

75 gr pancetta cuburi

Intindeti  aluatul in tava si il lasati sa dospeasca pana cand pregatiti sosul.

Puneti cuburile de dovleac intr-o tigaie impreuna cu 1 lingura de ulei si un praf de sare,  usturoiul, ramurica de rozmarin si frunzele de salvie tocate si sucul de rosii. Lasati sa fiarba cca 20 min sau pina cind dovleacul e moale si sosul a devenit mai gros, s-a evaporat apa in exces, Stingeti focul, recuperati usturoiul si crenguta de rozmarin pe care le aruncati si lasati la racit

Incalziti cuptorul la maxim

Pe aluatul din tava acum dospit turnati cu lingura sosul de dovleac si rosii racit la temperatura camerei ( nu fierbinte ) si deasupra cuburile de pancetta / bacon. 

Introduceti tava mai intii in partea de jos a cuptorului cca 5 minute apoi o mutati in jumatatea superioara a cuptorului pina cind aluatul e copt  alte cca 10 minute ( timpul este in functie de cuptor, temperatura) 

Zucchini cheese crust pizza ( Whb#423 ) - gluten free

4 zucchini ( ognuno 15-20 cm e diam.  2.5 cm)
quasi  100- 150 gr primo sale o altro formaggio
1 uovo
2 cucchiai cubetti primo sale o mozzarella o altro formaggio
alcuni funghi , olive nere snocciolate
6 cucchiai polpa di pomodoro a cubetti 
sale, pepe macinato fresco

un 1/4 di una zucchina tagliata  a fette molto sottili e tenuta da parte per ornare la pizza

Tutte le altre zucchine grattugiate a mano con la grattugia a fori grandi o nel robot. Salate e lasciate 5 minuti poi strizzate in pugno e buttate l'acqua ottenuta.
Versate in un vaso da forno di vetro con coperchio le zucchine grattugiate, coprite e infornate nel forno caldo a temperatura massima per 5-10 minuti solo per scaldare un po' le zucchine. Potete fare la stessa operazione anche in un forno a microonde per pochi minuti. Togliete il coperchio  e lasciate che si raffredda a temperatura ambiente. Versate le zucchine  raffreddate in uno strofinaccio da cucina di cotone o lino e schiacciate bene per far uscire tutta l'acqua.

Mentre le zucchine si raffreddano mettete le fette sottili di zucchina e fette di funghi in una teglia con carta da forno, nel forno molto caldo per pochi minuti, solo per farle un po' ammorbidire e togliere un po' del loro liquido. Volendo si può fare la stessa cosa in una padella.
E preparate la salsa di pomodori. Io ho scelto di farla molto light : solo con sale e pepe in un pentolino e lasciata a fuoco molto basso fino quando l'acqua non evapora e la salsa diventa grossa.

Versate le zucchine schiacciate per bene in una ciotola con l'uovo e il formaggio grattugiato con la grattugia a fori grandi. Mescolate per ottenere un composto omogeneo. Mettete tutto nella teglia con carta da forno, date la forma tonda e bassa 5 mm di una pizza e infornate nel forno già caldo a 190°C per 20 minuti circa o quando basta che si forma una crosta.
Adesso togliete dal forno ( senza spegnere il fuoco) e mettete sopra pomodoro, olive, funghi, formaggio e zucchine a fettine. Infornate a temperatura molto alta o sotto grill fino quando il formaggio si scioglie.

Lasciate che si raffredda alcuni minuti prima si tagliare e servire.

Volendo potete servire questa pizza anche con :
 - tonno
- acciughe sott'olio con pomodoro e olive
- Prosciutto cotto, crudo o Praga che mettete sulla pizza calda e non infornate piu' dopo 
- fette di uovo sodo 
- patate lesse a fette o patate cotte 
ecc


in romana  

4 zucchine de cca 15-20 cm fiecare si grosi 2.5 cm cca
cca 100- 150 gr cascaval mai moale ( eu am folosit "primo sale" ) 
1 ou
2 linguri de cuburi mici din acelasi cascaval sau de mozzarella
citeva ciuperci
cateva masline negre fara simbure si taiate in jumatati
6 linguri de pulpa de rosii ( din conserva)
sare, piper

Am taiat 1/4 de zucchina in felii foarte subtiri si am pus-o de-o parte, asta daca vreti sa adaugati la sfirsit peste pizza si felii de zucchina, altfel puteti sarii peste aceasta operatiune.

Am ras toti dovleceii / zuchinele pe razatoarea cu gauri mari, le-am pus putina sare si le-am lasat vreo 5 minute sa traga apa apoi le-am stors bine in pumn.

Am rasturnat dovleceii rasi intr-un vas de sticla cu capac ( daca nu are capac puneti voi foaie de aluminiu pe deasupra ) si am bagat in cuptorul deja incalzit la maxim pentru 5-10 minute maxim ( sunt gata cind daca ridicati capacul vasului de sticla iese putin abur, se vede ca s-au incalzit). Cine vrea poate sa faca aceasta operatiune in cuptorul cu microunde.

Scoateti vasul cu dovlecei din cuptor si il lasati fara capac ( chir amesteati putin cu lingura printre dovlecei ) sa se raceasca cit sa ii puteti atinge cu mina.

In acest timp pregatiti ciupercile, feliile de dovlecei si sosul de rosii .
Dovleceii feliati si ciupercile feliate le puneti in cuptorul incins pe o tava cu hirtie si le lasati pina cind se inmoaie si mai pierd din lichid. Evident ca puteti folosi dupa gustul vostru ciuperci fierte, oparite, inabusite in tigaie. La fel si dovleceii.. Eu insa le-am incalzit in cuptor fara grasimi.

Puneti pulpa de rosii ( erau rosii taiate cuburi cu tot cu zeama lor ) intr-un ibric cu putina sare si piper macinat proaspat si lasati sa fiarba pina cind se evapora apa in exces si sosul se ingroasa. Cine vrea poate sa puna si un catel de usturoi sau tulpinile verzi de la patrunjel ( fara frunze ) care vor da gust si pe care la sfirsit le va arunca.

Varsati dovleceii pe un servet de pinza, de bucatarie, am strins servetul in jurul dovleceilor ca o traistuta ( cum sde face cind puneti brinza de vaci la scur) si am stors cu mina . Atentie ca daca nu sunt destul de raciti o sa va opariti . A iesit foarte mult lichid, la prima stoarcere cind erau inca cruzi am scos 1/2 de cana de cafea cu lapte cu zeama si acum a mai iesit aproape o cana ... ramine putin.

Am pus dovleceii intr-un castron apoi am adaugat sare, piper, oul si cascavalul ras ( daca cascavalul vostru e sarat nu mai puneti sare). Amestecati cu mina ca la chiftele pina cind obtineti o compozitie destul de omogena.

Am pregatit o tava de cuptor cu hirtie de copt, am rasturnat compozitia, am apasat cu mina si i-am dat forma ca de crusta de pizza ( rotunda si nu foarte inalta 5 mm cca ). Am copt in cuptorul gata incazlit la 190 ° C cca 20 minute sau cite e nevoie ca sa se rumeneasca putin. Dar nu de tot. Acum este momentul sa adaugati intii sosul fiert si racit de rosii si apoi cuburile de brinza, maslinele, feliile de dovlecei si ciuperci. Mai puneti la cuptor la temperatura maxima de data asta cit e nevoie ca sa se topeasca brinza.

Lasati sa se raceasca putin inainte sa o taiati si serviti.

Puteti pune si altceva pe pizza de exemplu :
- ton care se potriveste minunat cu zucchina, sau
- file de ansoa cu sos de rosii si masline, sau
- sunca Praga, cotto sau crudo felii taiate subtiri si pe care insa le puneti pe pizza calda cind o scoateti din cuptor si nu le coaceti
- oua fierte felii sau sferturi
- cartofi fierti taiati felii
etc


english  

4 zucchini (  15-20 cm and diam. i 2.5 cm each)
 100- 150 gr primo sale cheese  (or grated mozzarella or emmenthal, swiss cheese)
 1 egg
2 tablespoon with cubed mozzarella or another cheese
few mushrooms
few black olives
6 tablespoon with cubed tomato 
salt, pepper

Keep 1/4 from one zucchini and slice very thin.

Grate the rest of zucchini ( 3 and 3/4 ) on the hand grated as I do or in the robot. Salt and let it rest then use your hands to squeeze as much water as you can out of the zucchini.

Pour this zucchini in an glass oven dish ( pirex) with lid, cover and let in the oven allready warm for 5-10 minutes. Or in the microwave for less ( few minutes).

Take off the zucchini from the oven and let it cool.
In the same time prepare the tomato sauce. I put the tomato cubes in a pan with only salt and peper and i let it cook at low heat until become thick . If you want add garlic, oil. And put the zucchini and mushrooms slices on the oven tray with parchment for few minutes in the oven, just to drain out some water.

Pour the zucchini in a cheesecloth or a kitchen towel and with your hands squeeze as much water as you can out of the zucchini.

Mix zucchini with grated cheese and egg. Put it on the oven tray with parchment and use  your hand and fingers to press until obtain the pizza crusts 5 mm. Cook at 190°C until become a little bit gold. Now add tomato sauce, olives, zucchini and mushrooms slices and cubed cheese and keep in the oven for few minutes at high temperature until the cheese melt.

Let it cool few minutes until serve it.

citeste si /Read also : Pizza con crosta di cavolfiore, formaggio e pomodori secchi (senza farina) - Cheese cauliflower pizza crust with sun dried tomato - Crusta de pizza din conopida, cascaval si rosii uscate

This is my recipe for /Questa è la mia ricetta per il 

WHB#423

hosted this week by /ospitato questa settimana da

  Elena  Lo Zibaldone Culinario

leggete di piu' qui  

Kalyn di Kalyn’s Kitchen

Haalo, Cook (almost) anything at least once

Brii, Briggishome

Pizza con la farina BIO di Kamut, broccoli e Gorgonzola - Pizza din faina Kamut cu Grogonzola si broccoli - Kamut flour pizza with Gorgonzola cheese and broccoli

Questa volta ho provato di  fare la pizza   con questa farina che mi ha incuriosito, è buona ( ma non cosi buona come si dice in giro ) e si può molto bene usare la farina di grano duro al suo posto ( meno proteica, ugualmente ricca di fibre e invece più ricca di vitamina B6 ).
ingredienti  per una teglia ( 36*30 cm) 

300 gr farina Kamut
2,5 gr lievito liofilizzato
cca 70-80 % acqua   ( 210-240 gr o di più secondo la vostra farina)
sale
1 cucchiaio di olio 

farina per spolverare 

Preparate il lievitino mescolando 90 gr farina con il lievito e 150 gr acqua. Ottenete un composto molto morbido. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare 1 ora. 

Aggiungete la farina, l'acqua avanzata e il sale e lavorate l'impasto  portando la pasta dai lati e rivolgendoli verso l'interno per ottenere un impasto abbastanza morbido ma molto elastico ( oleate le vostre mani per lavorare l'impasto al inizio). Lasciate lievitare a lungo a temperatura ambiente ( a casa mia sono 19°C ed è lievitato 4 ore ).  

Una volta lievitato stendete l'impasto sul tavolo spolverato di farina. Spingete soltanto con le punta delle ditta ( quasi come suonare il pianoforte ) e allargare l'impasto dai bordi. Girate l'impasto e proseguite spingendo con le dita (quindi non schiacciare tutte le alveoli che si formano dentro l'impasto) tenendo sempre il tavolo infarinato sotto ( cosi non si attacca ). Una volta ottenuta la dimensione del impasto della misura della teglia mettetelo nella teglia spolverata di farina ( kamut, di grano duro o di polenta) e lasciate lievitare nella teglia coperta mentre  scaldate il forno molto bene, al massimo. 

Mettete sopra l'impasto il formaggio e il  broccolo cotto a vapore e spezzettato. 

Cuocete nel forno molto caldo per 5-7 minuti nella parte bassa del forno e continuate la cottura fino alla fine spostando la teglia nella parte superiore.

in romana  

ingrediente pentru o tava de  36*30 cm

300 gr faina Kamut
2.5 gr drojdie de bere uscata
cca 70-80 % apa    ( adica cca 210-240 gr sau mai mult in functie de faina folosita de voi, daca este mai umeda sau mai uscata inghite mai multa sau mai putina apa )
sare
1 lingura cu ulei

faina pentru presarat masa si tava

Pregatiti maiaua amestecind intr-un castron 90 gr faina cu drojdia si 150 gr apa. Obtineti un aluat foarte moale si lipicios. Acoperiti cu pelicula transparenta sau cu un stergar de in sau bumbac si lasati 1 ora sa dospeasca. 

Dupa acest timp adaugati restul de faina, apa si sarea si  framintati (  cu mainile unse cu ulei macar la inceput caci este destul de lipicios fiind foarte hidratat ). Cind ati obtinut un aluat care se desprinde de pe miini incepeti sa aduceti marginile aluatului spre centru repetind de mai multe ori apoi formati o bila pe care o lasati sa dospeasca in castron acoperit. Lasati sa dospeasca la temperatura camerei intr-un loc retras ( la mine sunt 19°C  in casa si a dospit cca 4 ore) 

Dupa ce aluatul a crescut il rasturnati pe masa presarata cu faina si trageti cu miinile de margini ca sa il intindeti apoi apasati doar cu virfurile degetelor pe toata suprafata, se va aplatiza, largi si mai ales nu se strivesc toate bulele obtinute prin dospire. Intoarceti aluatul cu fata in jos si contiuati apasind cu buricele degetelor si tragind de margini pina cind obtineti dimensiunea tavii. 

Puneti aluatul pe tava presarata cu faina sau malai si lasati sa mai dospeasca acoperit cit timp incalziti cuptorul bine, la temperatura maxima.

Puneti brinza si broccolo fiert la aburi si rupt in buchetele ( inclusiv cotorul curatat si taiat bucati mici) pe aluatul de pizza si coaceti la foc mare asezind mai intii tava in partea de jos a cuptorului in primele 5-7 minute si apoi mutati tava in partea superioara a cuptorului pina cind e gata. 



english

ingredients for an oven pan  36*30 cm

300 gr Kamut flour
2.5 gr dried yeast 
70-80 % water   ( 210-240 gr less or more)
salt
1 tablespoon oil 

flour


Mix 90 gr flour with all dried yeast and around 150 gr water. It will seem very wet. Let it rest in a bowl covered with plastic wrap for 1 hour.

Add the rest flour, water and salt and knead it gently by folding the dough , take the board of the dough and bring it to the center. Repeat this motion a few times, without really kneading the bread. 
Put the dough in the bowl and it rest at room temperature ( 19°C in my house) few hours ( I let it there for 4 hours) .  

After this period take out the dough,  flour a board and put the dough on  a flour dusted  table  without flattening the air bubbles inside. Presse  with your fingers ( take care of nails) around the edges of the dough from the center to the edge. Turn over the dough  and repeat until you obtain the shape of the oven pan. Put over the pizza dough the Gorgonzola cheese and steamed broccoli  Let it rest covered  steel you  preheat the oven  at  very high temperature
Bake at the beginning placing the pan at the bottom of the oven for 5-7  minutes and then move it to middle  until it’s ready.

Focaccia genovese ( "a fügassa" )

 

 Ingredienti per una teglia da forno  37*30 cm

600 gr farina manitoba
 400 ml acqua tiepida
140 ml olio di oliva ligure
 25 gr lievito di birra fresco
2 cucchiaini di zucchero
15 gr sale ( io non ho pesato il sale, ho aggiunto 1/2 cucchiaino scarso )

sale grosso


- In una ciotola mescolate l'acqua con il sale fino, zucchero e  50 ml olio
- Aggiungete 300 gr farina e frullate con il frullatore /robot/ planetaria , l'impasto è come una pastella grossa
- Adesso aggiungete anche il lievito sbriciolato e impastate per altri 2-3 minuti per amalgamare tutto molto bene. 
- Se avete usato il frullatore da adesso non vi serve piu' (rischiate di bruciarlo con l'impasto se non è molto potente) invece se usate la planetaria continuate L'impasto e abbastanza morbido e come non dovete lavorarlo si puo' fare anche con le mani.
- Versate il resto di farina 300 gr e impastate per ottenere un impasto omogeneo anche se molto appiccicoso.
 - Versate nella teglia 50 ml di olio e poi con le mani unte di olio o con poca farina date una forma abbastanza compatta al impasto e lo addaggiate sopra l'olio nella teglia senza stenderlo ma spennellate con l'olio
 - Lasciate la teglia in un luogo riparato ma non scaldato piu' della temperatura della stanza e lasciate che l'impasto raddoppia lievitando al meno 30 minuti.
 - Una volta l'impasto lievitato stendetelo con le mani nella teglia, assicuratevi che sotto c'è sempre abbondante olio, spennellate la superficie di olio e cospargete di sale grosso. Lasciate lievitare ancora per al meno 30 minuti.
- Adesso pressate l'impasto con i polpastrelli delle dita, ottenendo nella pasta i caratteristici buchi della focaccia genovese.  Versate il resto del olio sulla superficie e lasciate a lievitare per l'ultima volta 30 minuti .
- Spruzzate acqua sopra la focaccia ( senza bagnarla troppo) in superficie con acqa tiepida. 
- Infornate nel forno già caldo a 220-240 °C per cca  15-20 minute. Io ho infornato i primi 5 minuti nella parte bassa del forno e il resto nella parte superiore.
Una volta cotta deve risultare dorata e un po' unta . Lasciatela che si raffredda su una gratella prima di tagliarla.


in romana  


Ingrediente pentru o tava de dimensiuni 37*30 cm

600 gr faina *
400 ml apa la temperatura camerei
140 ml ulei ( de masline dar unul cit mai delicat la gust asa cum este cel din aceasta zona)
25 gr drojdie de bere proaspata
2 lingurite cu zahar
15 gr sare ( eu nu am cintarit-o ci am pus o jumatate de lingurita )

sare grunjoasa pentru presarat la suprafata


- Intr-un castron varsati apa impreuna cu sarea ( 15 gr) si zaharul
si amestecati pina se topeste zaharul si acum varsati 50 ml de ulei in aceasta apa
- Adaugati 300 gr fe faina si amestecati ( eu am amestecat cu mixerul caci este foarte moale , aproape lichid si deci merge)
- Sfarimati drojdia si o adaugati in aluatul acesta foarte moale si continuati sa amestecati cu mixerul vreo 2-3 minute pina cind se incorporeaza foarte bine.
- Acum scoateti mixerul din aluat, nu mai aveti nevoie de el... si adaugati restul de faina si amestecati cu mina, este un aluat destul de moale si lipicios dar asa trebuie sa fie .. eventual va ungeti putin miinile cu ulei in felul asta nu va ramine tot aluatul pe miini.
- varsam direct in tava in care vom coace focaccia 50 ml de ulei si punem aluatul acesta moale si lipicios caruia incercam totusi sa ii damn o forma usor asemanatoare cu cea atavii ( rotund daca tava e ritunda, dreptunghiular daca tava e dreptunghiulara ) dar fara sa il strivim sau intindem in tava.. il lasam asa in centrul tavii Si il ungem cu o pensula cu putin ulei.
- Punem tava cu aluatul la dospit intr-un loc ferit de curent dar NU incazit mai mult decit temperatura camerei ..Va dospi mai repede sau mai incet in functie de temperatura din camera si locul unde l-ati pus .. Il lasam pina se dubleaza ca volum.. minim 30 minute dar i mai mult.
- Cind aluatul a crescut cu degetele unse de ulei il intindem pe toata suprafata tavii, avind grija ca tava sa fie bine unsa cu ulei ( chiar sa avem ulei de citiva mm pe toata suprafata tavii ... ) Ungem cu pensula cu ulei si presaram sarea groasa . Lasam iar la dospit minim 30 minute dar chiar si mai mult .
- Dupa ce a dospit din nou apasam pe toata suprafata cu degetele ( aceasta focaccia are acest semn .. obligatoriu .. gropile de la degetele celui care o pregateste ) si varsam restul de ulei pe toata suprafata , trebuie sa fie mult, sa se vada , nu va fie frica sa il adaugati . Lasam din nou la dospit minim 30 minute pentru ultima oara.
- Cind este din nou dospita cu o sticluta cu pulverizator ( daca nu aveti stropiti cum faceau mamele si bunicile noatsre cind stropeau rufele : introduceti degetele intr-o cana cu apa si apoi scuturati degetele pe toata suprafata focaccei .. NU puneti prea multa apa, nu trebuie sa se formeze bati de apa pe aluat ci doar sa o hidratati).
- Daca este nevoie mai faceti putine gropi in ea cu degetele .. gropile nu trebuie sa rupa aluatul !! ci doar sa formeze mici zone in face aluatul este foarte subtire .
- Coacem in cuptorul gata incalzit la 220-240 °C depinde de cuptorul vostru , circa 15-20 minute . Eu am pus tava 5 minute in partea de jos a cuptorului si apoi am mutat-o in partea superioara pina s-a copt cum trebuie.

Trebuie sa fie usor aurie, uscata dar uleioasa la suprafata .

Cind e gata scoateti tava din cuptor o lasati putin sa se raceasca pe un gratar sau macar

Apoi o taiati si o serviti ..

Focaccia genoveze in dialect " a fügassa " este una dintre retetele traditionale din regiunea Liguria ( a carei capitala este Genova) .

Ca pentru orice preparat traditional trebuie sa tinem cont de anumite reguli in pregatirea ei chiar daca este foarte clar ca nu poate fi pregatita acasa identica cu cea "adevarata" si mai ales daca nu ai ingredientele locale si aici nu se pune doar faina si uleiul din Liguria, un ulei delicat ci chiar si apa care daca are mai mult clor sau alte minerale decit cea locala va da un gust diferit.

deci pasii de urmat obligatoriu in pregatirea acestei focacce:
- trebuie sa aiba 2 cm inaltime cind e coapta
- trebuie sa fie in acelasi timp crocanta ( pe exterior) moale si totusi usor sfarimicioasa
- NU are voie sa fie gumoasa
- trebuie sa fie uleioasa pe la suprafata
- unii chiar o stropesc cu vin alb la suprafata ca sa ii scoata in evidenta aroma
- are si o limita de timp in preparare ( dospire in primul rind) destul de lunga ( evident temperatura nu trebuie sa fie foarte ridicata in locul unde dospeste ca sa o poata face lent)

Va recomand insa sa gustati daca ajungeti in zona focaccia originala, in felul asta cind o sa o incercati si voi acasa sa stiti exact ce gust trebuie sa aiba --- 



english  


Ingredients for a baking sheet 37 * 30 cm

600 gr strong flour ( I used canadian flour)
400 ml  water ( room temperature)

140 ml extra vergine olive oil ( from Liguria)
25 g fresh yeast

2 teaspoons sugar

15 g coarse salt

- In a bowl mix the water with the salt, sugar and oil 50 ml, stir and melt it very well-

- Add 300 grams flour and blend with the blender / robot / planetary, the mixture is like a liquid batter
- Now also add the crumbled yeast and knead for another 2-3 minutes to mix everything very well.

- If you have used the blender  now you do not need more.
- Pour the rest of flour 300 gr and knead with the hand until obtain a smooth mixture but sticky.
- Pour 50 ml of oil in the pan and then with your hands greased with oil or using some flour give to the dough  a form similar with the backing pan ( mine it is rectangular), put the dough in the pan greased with arround 50 ml olive oil,  brush the all surface with olive oil
 - Let it rise in a lukewarm place , free from drafts and let it double in volume at least 30 minutes.
 - Roll it out with your hands into the pan and check if is enough oil under the dough in the pan . Flat the dough into the pan with your hands, brush with oil all the surface, sprinkle some course salt and let rise again for at least 30 minutes.- Now pressed the dough with the fingertips making the characteristic holes in the focaccia. Pour the rest of the oil on the surface and leave to rise for the last 30 minutes.

 - Sprinkle room temperature water all over the focaccia surface  (with a vaporizer ). The focaccia will remain soft! 
 - Bake in a preheated oven at 220-240 ° C for approx 15-20 minute. I have bake the first 5 minutes in the lower part of the oven and the rest in the upper part.Once cooked should be golden and a little bit greasy. Let it cool on a  grid ( will remain crispy) before cutting.

Msemmen... per L'Abbecedario Culinario Mondiale ( Marocco)

Ingredienti

250 g di farina di semola di grano duro
250 g di farina di grano tenero
250 ml di acqua
sale, burro, olio

leggi ricetta qui

Amalgamate le due farine e versate l'acqua tiepida ( solo quanto basta per ottenere un impasto come quello della pasta, non troppo molle, se è troppo appiccicoso aggiungete farina ). Impastate molto, quasi 15-20 minuti, lasciati che l'impasto si riposa 10-20 minuti e impastate ancora .L'impasto deve diventare elastico e morbido solo dopo che è stato lavorato a lungo. Potete impastare anche con la macchina del pane, la planetaria .. Ungetevi le mani con olio e rompete piccoli pezzi, della misura di un mandarino o pallina da golf . Stendete con il mattarello ma si può anche solo con le mani, le vostre dita una sfoglia molto sottile, non si deve rompere ( per questa ragione dovrete impastare molto a lungo e che l'impasto deve essere molto , molto elastico). Spennellate di olio e burro e spolverate con una punta di cucchiaio di farina di semola di grano duro . Piegate un lato verso il centro e anche il lato opposto verso il centro, spennellate di nuovo di olio e spolverate con farina di semola di grano duro e piegate in 3 parti di nuovo come nella foto.
Cuocete nella padella fuoco basso per 5 minuti da una parte e 5 dal altra( meglio se testo romagnolo, la mia è una classica padella antiaderente e purtroppo si sono bruciate un po'.

in romana

Ingrediente

250 g faina de griu dur
250 g faina 
250 ml apa *
sare, ulei, unt


Amestecati cele 2 feluri de faina si adaugati apa la temperatura camerei cit este nevoie,* eu am pus mai putin de 250 ml pentru ca atita apa cerea faina. Nu trebuie sa fie un alaut prea moale si lipicios ci unul ca cel pentru taitei. Daca din greseala ati adaugat mai multa apa puteti adauga faina . Framintati 15-20 minute, deci  puteti sa framintati in robot, masina de piine si atunci timpul va fi mult mai scurt. Lasati sa se odihneasca aluatul si apoi mai framintati alte 5 minute. Dupa ce va ungeti pe miini cu ulei si msati putin tot aluatul, rupeti bucati de dimensiunea unei clementine/ mingii de golf. iecare bucata o intindeti cu sucitorul sau cu miinile , pe planseta unsa cu ulei si sucitorul trebuie sa fie uns cu ulei. Trebuie sa rezulte o foaie foarte subtire dar care sa nu se rupa. Acesta este motivul pentru care trebuie sa framintati cit mai mult pozibil, aluatul trebuie sa fie extrem de moale si matasos, elastic. Ungeti cu unt topit amestecat cu ulei si presarati un virf de lingura de faina de griu drur, impartiti foaia in 3 si aduceti intii partea din stinga catre centru si apoi cea din dreapta peste ea. Ungeti din nou si presarti faina de griu dur apoi aduceti partea de sus spre cenntru si apoi pe cea de jos peste ( ca in poze ) . Apasati usor cu degetele ca sa e se mai intinda si coaceti intr-o tigaie la foc mic 5 minute pe o parte si 5 pe alt, tigaia trebuie sa aiba fundul foarte gros, eventual mai puneti si o placa de fier dedesubt, altfel se ard ca cele pregatite de mine. Dupa ce au fost coapte se vor desface usor in foi si atunci umpleti in mijloc cu miere si rulati ca pe clatite .
Pentru mai multe detalii urmariti acest film, desi reteta folosita in acest video este diferita de cea urmata de mine. Insa tehnica e aceeasi.

Questa è la mia ricetta per  Marocco

L'Abbecedario Culinario Mondiale 

organizzato da Trattoria Muvara  

e ospitato da 

Patrizia -  La Melagranata