Stufato marocchino di ceci e patate dolci speziato - Mancare de cartofi dulci si naut - Moroccan Chickpea & Sweet Potato Stew

 

Ingredienti

2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla grande, tagliata a cubetti
3 spicchi d’aglio, tritati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio e mezzo di cumino macinato
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di sale (a piacere)
1/2 cucchiaino di pepe nero
1 lattina di ceci (scolati e sciacquati)
2 patate dolci medie, pelate e tagliate a cubetti
1 lattina di pomodori a cubetti
3 tazze di brodo vegetale

prezzemolo o coriandolo fresco, per servire

Preparazione

Scalda l’olio in una pentola e fai soffriggere la cipolla per qualche minuto, finché diventa morbida e leggermente dorata. Aggiungi l’aglio e il concentrato di pomodoro e mescola per far sprigionare i profumi.
Unisci le spezie — cumino, paprika affumicata, coriandolo, cannella, sale e pepe — e mescola bene.
Aggiungi i ceci, le patate dolci, i pomodori e il brodo vegetale. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 25–30 minuti, finché le patate sono morbide e lo stufato si addensa.
Assaggia alla fine e regola di sale e pepe se necessario. Servi semplice oppure con un po’ di prezzemolo o coriandolo fresco sopra.

Ingrediente

2 linguri ulei de măsline
1 ceapă mare, tăiată cubulețe
3 căței de usturoi, tocați
1 lingură pastă de roșii
1 lingură și jumătate cumin
1 linguriță boia afumată
1 linguriță coriandru măcinat
1/2 linguriță scorțișoară
1/2 linguriță sare (sau după gust)
1/2 linguriță piper
1 conservă năut (scurs și clătit)
2 cartofi dulci medii, curățați și tăiați cuburi
1 conservă roșii cuburi
3 căni supă de legume

pătrunjel sau coriandru verde, pentru deasupra

Mod de preparare

Încingi uleiul într-o oală și călești ceapa câteva minute, până se înmoaie și devine ușor aurie. Adaugi usturoiul și pasta de roșii și mai amesteci puțin, cât să-și lase aroma.
Pui apoi condimentele — cuminul, boiaua afumată, coriandrul, scorțișoara, sarea și piperul — și le amesteci bine, ca să se deschidă gustul lor în ulei.
Adaugi năutul, cartofii dulci, roșiile cuburi și supa de legume. Lași totul să fiarbă la foc mediu aproximativ 25–30 de minute, până când cartofii sunt moi și tocănița s-a legat frumos.
La final guști și mai potrivești de sare sau piper, dacă mai este nevoie. Se servește simplă sau cu puțin pătrunjel ori coriandru verde deasupra.

Ingredients

2 tbsp olive oil
1 large onion, diced
3 cloves garlic, minced
1 tbsp tomato paste
1½ tsp ground cumin
1 tsp smoked paprika
1 tsp ground coriander
1/2 tsp ground cinnamon
1/2 tsp salt (or to taste)
1/2 tsp black pepper
1 can chickpeas, drained and rinsed
2 medium sweet potatoes, peeled and cubed
1 can diced tomatoes
3 cups vegetable broth

fresh parsley or cilantro, for serving

Method

Heat the olive oil in a pot and cook the onion for a few minutes, until soft and lightly golden. Add the garlic and tomato paste and stir for about a minute, just until fragrant.

Add the spices — cumin, smoked paprika, coriander, cinnamon, salt, and black pepper — and mix well so the flavors open up in the oil.

Add the chickpeas, sweet potatoes, diced tomatoes, and vegetable broth. Let everything simmer over medium heat for about 25–30 minutes, until the sweet potatoes are soft and the stew has thickened nicely.

At the end, taste and adjust the salt or pepper if needed. Serve as it is, or with a little fresh parsley or cilantro on top.

Halva Kāchi

Halva Kāchi è un dolce tradizionale persiano (iraniano), simile a un halva morbido, caldo e molto aromatico. Si prepara principalmente con farina tostata, burro o olio, zucchero o sciroppo, e spesso viene profumato con zafferano, acqua di rose, cardamomo, cannella e altre spezie.

Testura morbida, fine, leggermente densa, come una crema spessa o un halva “da cucchiaio”
Gusto  dolce, floreale e speziato
Colore di solito giallo dorato, soprattutto quando contiene zafferano e curcuma
Non è lo stesso halva duro fatto con semi o sesamo; la Halva Kāchi somiglia più a un budino denso, a una crema di farina tostata o a un halva cotto in padella, con una consistenza morbida e vellutata.
Nella cultura persiana, Kāchi è spesso considerato anche un piatto confortante e nutriente, servito a volte quando qualcuno è debole, raffreddato o in periodi di recupero.

70 g farina
100 g zucchero
1 cucchiaio con miele (opzionale)
70 g burro
zafferano
2 cucchiai acqua calda
1/3 tazza acqua di rose (circa 75–80 ml)
500 ml acqua
1/4 cucchiaino curcuma
1/2 cucchiaino cardamomo macinato
1/4 cucchiaino cannella

Preparazione
Per prima cosa preparare lo zafferano. Schiacciarlo bene e metterlo in ammollo in 4 cucchiai di acqua calda. Lasciar riposare 10–15 minuti per estrarre colore e aroma.
Mettere la farina in una padella o casseruola, senza burro né olio, e tostarla a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non ha più odore di crudo e diventa leggermente dorata . La pazienza in questo passaggio è essenziale per un dolce perfetto.
Aggiungere alla farina tostata curcuma, cardamomo, cannella. Mescolare brevemente per sprigionare gli aromi.
Aggiungere poi il burro e mescolare fino a ottenere un composto morbido e lucido. 
In una casseruola separata, scaldare l’acqua con lo zucchero fino a completo scioglimento.   Non far bollire troppo, solo scaldare bene 
Versare lentamente lo sciroppo caldo sul composto di farina, mescolando continuamente per evitare grumi. Poi unire l’acqua di rose e lo zafferano ammollato. Mescolare con cura finché tutto diventa liscio e omogeneo.

Continuare a cuocere a fuoco basso, mescolando, finché la Halva Kāchi assume la consistenza di una crema densa. Non deve essere né troppo liquida né troppo dura, perché si addenserà leggermente raffreddandosi. Se si usa il miele, aggiungerlo ora.
Togliere dal fuoco e lasciare riposare qualche minuto.

La Halva Kāchi deve essere: morbida, lucida, vellutata, profumata, con delicato sapore di zafferano e acqua di rose.
Servire calda o tiepida. 

Nota: Non affrettare la tostatura della farina e non addensare troppo la crema sul fuoco, perché si addenserà raffreddandosi.

Română

Kāchi este un desert tradițional persan (iranian), asemănător cu o halva moale, cald și foarte aromat. Se prepară în principal din făină prăjită, unt sau ulei, zahăr sau sirop și este adesea parfumat cu șofran, apă de trandafiri, cardamom, scorțișoară și alte condimente.

Textură moale, fină, ușor densă, ca o cremă groasă sau o halva „de lingură”
Gust dulce, floral și condimentat
Culoare de obicei galben-aurie, mai ales când conține șofran și turmeric
Nu este aceeași halva tare făcută din semințe sau susan; Halva Kāchi seamănă mai mult cu un budincă densă, cu o cremă de făină prăjită sau cu o halva gătită în tigaie, cu textură moale și catifelată.

În cultura persană, Kāchi este adesea considerat și un preparat reconfortant și hrănitor, servit uneori când cineva este slăbit, răcit sau în perioade de recuperare.

70 g făină
100 g zahăr
1 lingură miere (opțional)
70 g unt
șofran
2 linguri apă fierbinte
1/3 cană apă de trandafiri (aprox. 75–80 ml)
500 ml apă
1/4 linguriță turmeric
1/2 linguriță cardamom măcinat
1/4 linguriță scorțișoară

Preparare

Mai întâi se pregătește șofranul. Se pisează bine și se pune la înmuiat în 4 linguri de apă fierbinte. Se lasă 10–15 minute pentru a-și lăsa culoarea și aroma.

Făina se pune într-o tigaie sau într-o cratiță, fără unt și fără ulei, și se prăjește la foc mediu, amestecând continuu, până când nu mai miroase a crud și devine ușor aurie. Răbdarea în acest pas este esențială pentru un desert reușit.

Se adaugă peste făina prăjită curcuma, cardamomul și scorțișoara. Se amestecă puțin, doar cât să-și lase aromele.

Se adaugă apoi untul și se amestecă până când se obține o compoziție moale și lucioasă.

Într-o cratiță separată, se încălzește apa împreună cu zahărul până când acesta se dizolvă complet. Nu trebuie să fiarbă prea tare, doar să fie bine încălzită.

Se toarnă încet siropul fierbinte peste compoziția de făină, amestecând continuu pentru a evita cocoloașele. Apoi se adaugă apa de trandafiri și șofranul înmuiat. Se amestecă cu grijă până când totul devine neted și omogen.

Se continuă gătirea la foc mic, amestecând, până când Halva Kāchi capătă consistența unei creme dense. Nu trebuie să fie nici prea lichidă, nici prea tare, pentru că se va îngroșa ușor pe măsură ce se răcește. Dacă se folosește miere, se adaugă acum.

Se ia de pe foc și se lasă câteva minute să se odihnească.

Halva Kāchi trebuie să fie: moale, lucioasă, catifelată, parfumată, cu un gust delicat de șofran și apă de trandafiri.
Se servește caldă sau călduță.

Notă: Nu grăbi prăjirea făinii și nu îngroșa prea mult crema pe foc, pentru că se va îngroșa la răcire.

English

Kāchi is a traditional Persian (Iranian) dessert, similar to a soft, warm, and very aromatic halva. It is mainly made with toasted flour, butter or oil, sugar or syrup, and is often flavored with saffron, rose water, cardamom, cinnamon, and other spices.

Soft, fine, slightly dense texture, like a thick cream or a “spoonable” halva
Sweet, floral, and spiced taste
Color usually golden yellow, especially when it contains saffron and turmeric
It is not the same as hard halva made from seeds or sesame; Halva Kāchi is closer to a dense pudding, a toasted flour cream, or a skillet-cooked halva, with a soft and velvety texture.
In Persian culture, Kāchi is often considered a comforting and nourishing dish, sometimes served when someone is weak, sick, or recovering.

70 g flour
100 g sugar
1 tablespoon honey (optional)
70 g butter
saffron
2 tablespoons hot water
1/3 cup rose water (about 75–80 ml)
500 ml water
1/4 teaspoon turmeric
1/2 teaspoon ground cardamom
1/4 teaspoon cinnamon

Preparation

First, prepare the saffron. Crush it finely and soak it in 4 tablespoons of hot water. Let it rest for 10–15 minutes so it can release its full color and aroma.

Place the flour in a dry pan or saucepan, without butter or oil, and toast it over medium heat, stirring constantly, until it loses its raw smell and turns lightly golden. Patience is important at this stage, as it gives the dessert its deep, warm flavor.

Add the turmeric, cardamom, and cinnamon to the toasted flour, stirring briefly to bring out their fragrance.

Then add the butter and stir until the mixture becomes soft, smooth, and glossy.

In a separate saucepan, heat the water with the sugar until the sugar has completely dissolved. Do not let it boil too much; it only needs to be well heated.

Slowly pour the hot syrup into the flour mixture, stirring continuously to prevent lumps from forming. Then add the rose water and the soaked saffron. Stir carefully until the mixture becomes smooth and even.

Continue cooking over low heat, stirring constantly, until the Halva Kāchi reaches the consistency of a thick, spoonable cream. It should be neither too runny nor too firm, as it will thicken slightly as it cools. If using honey, add it at this stage.

Remove from the heat and let it rest for a few minutes before serving.

Halva Kāchi should be: soft, glossy, velvety, fragrant, with a delicate taste of saffron and rose water.
Serve warm or slightly cooled.

Note: Do not rush the flour toasting and do not over-thicken the cream on heat, as it will firm up while cooling.

Delizia al pistacchio, melograno e acqua di rose - Desert cu fistic, rodie și apă de trandafiri - Pistachio, Pomegranate and Rose water Delight

Ingredienti:

100 g di pistacchi macinati (non troppo fini)
70 g di farina
100 g di zucchero
110 g di burro
2 uova
8–10 g di lievito in polvere
un pizzico di sale
2 cucchiai di acqua di rose
essenza di pistacchio (opzionale)
scorza grattugiata di 1 limone

Per la salsa/topping:

2 cucchiai di succo di melograno
zucchero a velo circa 1/2 tazza

Per decorare:

pistacchi tritati più grossolanamente
chicchi di melograno
petali e/o boccioli di rosa essiccati commestibili

Preparazione:

Montare bene le uova con il burro fuso e raffreddato insieme allo zucchero per circa 10 minuti.
Aggiungere la farina, i pistacchi, il lievito, il sale e gli aromi, quindi mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per incorporare bene gli ingredienti.

Versare l’impasto in una teglia rivestita con carta da forno e cuocere per 30 minuti a 180°C.

Nel frattempo preparare la salsa mescolando 2 cucchiai di succo di melograno con zucchero a velo (quanto basta per ottenere una consistenza fluida ma non troppo liquida, come un topping).

Versare il topping sulla torta e decorare con pistacchi tritati, chicchi di melograno e, se disponibili, petali o boccioli di rosa essiccati commestibili.

romana 

Ingrediente:

100 g fistic măcinat (nu foarte fin)
70 g făină
100 g zahăr
110 g unt
2 ouă
8–10 g praf de copt
un praf de sare
2 linguri apă de trandafiri
esență de fistic (opțional)
coaja rasă de la 1 lămâie

Pentru sos / topping:

2 linguri suc de rodie
zahăr pudră – aproximativ 1/2 cană

Pentru decor:

fistic măcinat mai grosier
boabe de rodie
petale și/sau boboci uscați de trandafiri (comestibili)

Mod de preparare:

Mixează bine ouăle cu zahărul și untul topit (dar răcit) timp de aproximativ 10 minute, până obții o compoziție spumoasă.

Adaugă făina, fisticul, praful de copt, sarea și aromele, apoi amestecă ușor, de jos în sus, pentru a le încorpora uniform.

Toarnă compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și coace timp de 30 de minute la 180°C.

Între timp, pregătește toppingul amestecând sucul de rodie cu zahăr pudră, adăugând treptat până obții o consistență fluidă, dar nu foarte lichidă.

După ce prăjitura este coaptă, toarnă toppingul deasupra și decorează cu fistic măcinat, boabe de rodie și, dacă ai, petale sau boboci de trandafiri uscați și comestibili.

engleza

Ingredients:

100 g ground pistachios (not too fine)
70 g flour
100 g sugar
110 g butter
2 eggs
8–10 g baking powder
a pinch of salt
2 tablespoons rose water
pistachio essence (optional)
zest of 1 lemon

For the sauce/topping:

2 tablespoons pomegranate juice
powdered sugar about 1/2 cup

For decoration:

coarsely ground pistachios
pomegranate seeds
dried edible rose petals 

Instructions:

Beat the eggs well with the melted and cooled butter and sugar for about 10 minutes.
Add the flour, pistachios, baking powder, salt, and flavorings, then gently fold everything together from bottom to top until well combined.

Pour the batter into a baking tray lined with parchment paper and bake for 30 minutes at 180°C (356°F).

Meanwhile, prepare the sauce by mixing 2 tablespoons of pomegranate juice with powdered sugar (as much as needed to get a pourable but not too runny consistency, like a typical topping).

Pour the topping over the cake and sprinkle with pistachios, pomegranate seeds, and, if available, dried edible rose petals.