Orthodox Easter 2026 Pashka (senza cottura - uncooked ) - Pască fără coacere

ingredienti:

250 g di ricotta fresca ben scolata

80 gr mandorle macinate
50 g di burro morbido
80 g di zucchero 
1 tuorlo
scorza di mezzo limone
scorza di mezza arancia

Lavorare il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e soffice.
Aggiungere il tuorlo e mescolare con cura.
Unire la ricotta, la scorza di limone e la scorza di arancia e lavorare il composto fino a renderlo liscio e ben amalgamato.

Aggiungi al composto mescolando delicatamente le mandorle macinate . 

Versare il composto in un colino rivestito con una garza pulita ( o la cheese cloth) e ben strizzata.
Livellare con delicatezza, richiudere con la garza e lasciare riposare in frigorifero per tutta la notte.

Se si usa un colino o uno stampo forato, appoggiarlo sopra un piatto e mettere sopra un piccolo peso.

Il giorno seguente capovolgere con cura sul piatto da portata, togliere la garza e servire ben fredda.

Nota :

La Pashka più buona è quella fatta con ricotta ben scolata e con calma. Non avere fretta, lascia riposare tutta la notte e taglia solo quando è ben fredda. 

Aggiungete più o meno uvetta, noci o altra frutta secca a piacere in base ai vostri gusti. 

Le ricette tradizionali della Pashka, come molti dolci pasquali, variano da famiglia a famiglia secondo i gusti personali o il luogo in cui si vive.

Il colore bianco simboleggia la purezza di Cristo, l’Agnello pasquale e la gioia della Risurrezione
La Pashka viene modellata in uno stampo, tradizionalmente a forma di piramide, che rappresenta la Chiesa e secondo la tradizione la tomba di Cristo
Chi non possiede lo stampo può usare un vaso da fiori in plastica o terracotta nuovo e pulito oppure uno scolapasta rivestito con un canovaccio per formaggio (cheesecloth) da mettere in frigorifero
I fori nella parte inferiore permettono al liquido in eccesso di drenare e la Pashka resta compatta e ben modellata

Română

Ingrediente

250 g ricotta proaspătă bine scursă
80 gr migdale macinate
50 g unt moale
80 g zahăr 
1 gălbenuș
coaja de la jumătate de lămâie
coaja de la jumătate de portocală

Preparare

Freacă untul cu zahărul până obții o cremă deschisă la culoare și pufoasă.
Adaugă gălbenușul și amestecă cu grijă.
Încorporează brânza ricotta, coaja de lămâie și coaja de portocală și lucrează compoziția până devine netedă și bine omogenizată.

Adaugă în compoziție amestecând ușor, migdalele măcinate.

Toarnă compoziția într-o strecurătoare tapetată cu o pânză de tifon curată și bine stoarsă.
Nivelează ușor, acoperă cu tifonul și lasă la frigider peste noapte.

Dacă folosești o strecurătoare sau o formă perforată, așaz-o deasupra unei farfurii și pune o mică greutate deasupra.

A doua zi, răstoarnă cu grijă pe platoul de servire, îndepărtează tifonul și servește foarte rece.

Cea mai bună Pashka este cea făcută cu ricotta bine scursă și cu răbdare. Nu vă grăbiți, lăsați să stea peste noapte și tăiați doar când este complet rece.

Adăugați mai multe sau mai puține stafide, nuci sau alte fructe uscate după gustul vostru. Pe internet găsiți poze și rețete cu, fără, foarte încărcate cu fructe uscate sau doar decorate cu fructe uscate

Curiozități

În cartea lui Radu Anton Roman "B u c a t e, v i n u r i ș i o b i c e i u ri  r o m â n e ș t i" există o rețetă asemănătoare (conține și smântână), cu numele „ Pască moldovenească ”. Rețetele tradiționale de pashka, ca multe deserturi de Paște, variază de la familie la familie, în funcție de gusturi și de zonă.

Culoarea albă simbolizează puritatea lui Hristos, Mielul pascal și bucuria Învierii
Pashka se modelează într-o formă, tradițional în formă de piramidă, care reprezintă Biserica și, conform tradiției, mormântul lui Hristos.
Cine nu are formă poate folosi un ghiveci de flori din plastic sau teracotă, nou și curat, sau o strecurătoare căptușită cu prosop pentru brânză (cheesecloth), pusă în frigider.
Găurile din partea inferioară permit scurgerea lichidului în exces și Pashka rămâne compactă și bine modelată.

English

family recipe 

Ingredients

250 g fresh ricotta, well drained
80 gr ground almonds
50 g soft butter
80 g caster sugar
1 egg yolk
zest of half a lemon
zest of half an orange

Preparation

Cream the butter and sugar together until the mixture becomes light in color and fluffy.
Add the egg yolk and mix gently.
Incorporate the ricotta, lemon zest, and orange zest, and work the mixture until it becomes smooth and well combined.

Gently fold the ground almonds into the mixture.

Pour the mixture into a strainer lined with a clean, well-wrung cheesecloth.
Smooth the surface lightly, cover with the cheesecloth, and leave it in the refrigerator overnight.

If you are using a strainer or a perforated mold, place it over a plate and put a small weight on top.

The next day, carefully unmold it onto a serving platter, remove the cheesecloth, and serve it very cold.

The best Pashka is made with well-drained ricotta and patience. Don’t rush, let it rest overnight and cut only when fully cold

Add more or fewer raisins, walnuts, or other dried fruit to your taste. On the internet you can find pictures and recipes with, without, very full of dried fruit or just decorated with dried fruit

Traditional Pashka recipes, like many Easter desserts, vary from family to family according to taste and location
The white color symbolizes the purity of Christ, the Paschal Lamb, and the joy of the Resurrection
Pashka is shaped in a mold, traditionally pyramid-shaped, representing the Church and, according to tradition, the tomb of Christ
Those without a mold can use a clean new flowerpot in plastic or terracotta, or a colander lined with cheesecloth, placed in the fridge
The holes at the bottom allow excess liquid to drain and the Pashka stays firm and well-shaped

Polenta morbida con formaggio affumicato e spezzatino di verdure - Soft Polenta with Smoked Cheese and Vegetable Stew - Mămăliguță cu cașcaval afumat și tocăniță de legume

 

Cipolla, patata dolce, zucchine e piselli, saltati delicatamente in poco olio e conditi con sale, poi sfumati con un po’ di vino e cotti con brodo vegetale fino a ottenere una consistenza leggermente cremosa. I sapori si armonizzano, trasformando questo piatto semplice in un pasto gustoso ed elegante, perfetto per pranzo o cena leggera.

Preparate una polenta morbida e mescolateci il formaggio affumicato fino a farlo sciogliere completamente. Versate la polenta in piatti fondi e adagiate sopra lo spezzatino di verdure preparato in precedenza. L’abbinamento tra polenta cremosa, formaggio fuso e verdure saporite crea un piatto semplice e gustoso, ideale per un pranzo o una cena confortevole. Servire caldo.

Română

Ceapă, cartof dulce, dovlecel și mazăre, gătite ușor în puțin ulei și presărate cu sare, apoi stropite cu vin și fierte cu supă de legume până capătă o textură ușor cremoasă. Aromele se combină armonios, transformând acest preparat simplu într-un fel de mâncare gustos și elegant, perfect pentru prânz sau cină ușoară. 

Preparăm o mămăligă mai moale, fierbinte, în care adăugăm cașcaval afumat și amestecăm până se topește complet. Turnăm mămăliga în farfurii adânci și deasupra așezăm tocănița de legume gătite în prealabil. Combinația de mămăligă cremoasă, cașcaval topit și legumele aromate creează un preparat gustos, simplu și potrivit pentru un prânz sau o cină confortabilă. Serviți cald.

English

Onion, sweet potato, zucchini, and peas, gently sautéed in a bit of oil and seasoned with salt, then finished with a splash of wine and cooked in vegetable broth until slightly creamy. The flavors blend beautifully, turning this simple dish into a tasty and elegant meal, perfect for a light lunch or dinner. 

Cook soft polenta and stir in smoked cheese until it melts completely. Pour the polenta into deep plates and spoon the prepared vegetable stew on top. The combination of creamy polenta, melted cheese, and flavorful vegetables creates a simple, tasty dish, perfect for a comforting lunch or dinner. Serve warm.

Bicchieri di pastiera senza cottura con crema di mascarpone - Pastiera in the glass No-Bake with Mascarpone - Pastiera în pahare fără coacere cu mascarpone

Un dolce che raccoglie tutti i profumi della tradizione napoletana: grano cotto, arancia, acqua di fiori d’arancio, canditi ( o nel mio caso la mia meravigliosa marmellata di arance) e un tocco di zafferano, avvolti in una crema vellutata di mascarpone. Senza forno, elegante e delicato, perfetto per servire in bicchieri e sorprendere con una reinterpretazione moderna della pastiera napoletana.
Si prepara in poco tempo ed è perfetto da servire ben freddo, in piccoli bicchieri, come dessert fresco e raffinato.

Ingredienti

580 g di grano cotto ( confezionato)
100 ml di latte
1 cucchiaino scarso di amido di patate
una punta di cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
la scorza grattugiata di 1 arancia
un po’ di zafferano
3 cucchiai di marmellata di arance con la buccia
5 cucchiai di zucchero a velo
500 g di mascarpone

Preparazione.

Sciacquate delicatamente il grano cotto e raccoglietelo in un pentolino.

Unite il latte freddo, nel quale avrete sciolto lo zafferano, poi aggiungete l’amido di patate e la scorza grattugiata dell’arancia...

Fate cuocere a fuoco dolce, mescolando spesso con calma, fino a quando il composto si addensa leggermente e prende una consistenza più cremosa.

Aggiungete lo zucchero a velo, l’acqua di fiori d’arancio e la marmellata di arance, poi mescolate bene per far amalgamare tutti i profumi e i sapori.

Lasciate raffreddare completamente, meglio ancora se in frigorifero per almeno 30 minuti, così la crema sarà più fresca e piacevole..

Quando il composto sarà ben freddo, unite il mascarpone e lavorate tutto con una frusta oppure con un cucchiaio, fino a ottenere una crema liscia, morbida e vellutata.

Distribuite il dolce nei bicchieri e lasciatelo riposare ancora un poco in frigorifero prima di servirlo.

Servite  freddo.

nota

Se vi piace, potete completare ogni bicchiere con un po’ di scorza d’arancia grattugiata, un cucchiaino di marmellata oppure qualche scorzetta candita o biscotti di pasta frolla ( potete mettere sul fondo dei bicchieri qualche biscotto di pasta frolla sbriciolato per ricordare il sapore della pastiera) o con piccole uova di cioccolato. 

Română

Un desert delicat care surprinde esența tradiției napolitane: grâu fiert moale, aromă de portocală, o atingere fină de apă de flori de portocal, fructe confiate (sau, în versiunea mea, marmelada mea minunată de portocale) și de șofran, toate învăluite într-o cremă catifelată de mascarpone.

Fără coacere — elegant, fin și rafinat — perfect de servit în pahare, pentru a încânta atât privirea, cât și gustul, cu o reinterpretare modernă a clasicei pastiera napolitană.

Se prepară rapid și se savurează cel mai bine bine răcit, în pahare cu picior sau cupe de inghetata, ca un desert proaspăt, parfumat și sofisticat.

Ingrediente

580 g grâu fiert
100 ml lapte
1 linguriță rasă de amidon de cartofi
puțină apă de flori de portocal
coaja rasă de la 1 portocală
puțin șofran
3 linguri de marmeladă de portocale cu coajă
5 linguri de zahăr pudră
500 g mascarpone

Preparare

Clătiți ușor grâul fiert și puneți-l într-o crăticioară.

Adăugați laptele rece, în care ați dizolvat șofranul, apoi puneți amidonul de cartofi și coaja rasă de portocală.

Lăsați să fiarbă la foc mic, amestecând des, până când compoziția se îngroașă puțin și devine mai cremoasă.

Adăugați zahărul pudră, apa de flori de portocal și marmelada de portocale, apoi amestecați bine pentru ca toate aromele să se îmbine frumos.

Lăsați compoziția să se răcească foarte bine, de preferat în frigider pentru cel puțin 30 de minute, astfel crema va fi mai proaspătă și mai plăcută.

Când compoziția este bine răcită, adăugați mascarponele și amestecați cu un tel sau cu o lingură, până obțineți o cremă fină, moale și catifelată.

Împărțiți desertul în pahare și lăsați-l să mai stea puțin la frigider înainte de servire.

Se servește  rece.

English

A delicate dessert that captures the very essence of Neapolitan tradition: tender cooked wheat, fragrant orange, a whisper of orange blossom water, candied fruit (or, in my version, my luscious homemade orange marmalade), and a subtle touch of saffron, all wrapped in a  velvety mascarpone cream.

No baking required—elegant, soft, and refined—perfectly served in glasses to delight the eyes and the palate with a modern take on the classic Neapolitan pastiera.

Quick to prepare, it is best enjoyed well chilled, in glasses or ice cream cups, as a fresh, fragrant, and utterly sophisticated dessert.

Ingredients

580 g cooked wheat
100 ml milk
1 scant teaspoon potato starch
a small amount of orange blossom water
grated zest of 1 orange
a little saffron
3 tablespoons orange marmalade with peel
5 tablespoons powdered sugar
500 g mascarpone

Method

Rinse the cooked wheat gently and place it in a small saucepan

Add the cold milk, in which you have dissolved the saffron, then stir in the potato starch and the grated orange zest

Cook over low heat, stirring often, until the mixture thickens slightly and becomes creamier

Add the powdered sugar, the orange blossom water, and the orange marmalade, then mix well so that all the flavors blend together beautifully

Let the mixture cool completely, preferably in the refrigerator for at least 30 minutes, so the cream becomes fresher and more pleasant

Once the mixture is thoroughly chilled, add the mascarpone and mix with a whisk or a spoon until smooth, soft, and velvety

Spoon the dessert into serving glasses and let it rest in the refrigerator a little longer before serving

Serve well chilled