Frittata vegan di farina di ceci con zucca - Omleta vegan din faina de naut cu dovleac - Vegan omelette with chickpeas flour and pumpkin

 

Zucca ( 4 cucchiai di zucca grattugiata ) *

1 bicchiere ( 90 gr) farina di ceci

250 ml acqua 

 sale, pepe

 olio per oleare la teglia

 facoltativo aggiungere cipolla tritata (o cipollotto solo la parte verde o solo la parte bianca ); erba cipollina; curry; curcuma; coriandolo ; salvia; paprika affumicata; 

* la zucca grattugiata, poco salata e lasciata alcuni minuti a riposare per poi strizzarla bene e togliere il liquido in eccesso 

Mescolate tutto e lasciate a riposare un paio d'ore ( anche per una mattina o una notte ). 

In una padella ( diametro 28 cm ) scaldata molto bene e unta di olio cuocete la frittata a fuoco medio basso, con il coperchio per 15 minuti o quanto basta per staccarsi dalla padella. Girate la frittata e cuocete altri 8-10 minuti o quanto serve per essere pronta. 

romana :

dovleac crud, ras 4 linguri pline *

1 pahar ( 90 gr)  cu faina de naut

250 ml  apa rece 

sare, piper 

ulei ca sa ungem tigaia

optional puteti adauga la alegere sau combinand dupa gusturile personale : ceapa tocata marunt sau taiata solzisori;  ceapa verde ; ceapa ciorii; curry; turmeric; salvie; boia afumata; fulgi de ardei iute uscat; etc...

*dovleacul crud, ras si sarat il lasam sa se odihneasca apoi il stoarcem si il amestecam impreuna cu  faina de naut, apa si restul ingredienteìor. Lasati sa se odihneasca cateva ore, chiar si o noapte in frigider sau intr.un loc racoros. 

Incalziti foarte bine o tigaie de 28 cm si o ungeti cu ulei, varsati compozitia si lasati la foc mediu spre mic acoperita cu capac 15 minute sau cat este nevoie ca sa se dezlipeasca usor de tigaie. O rasuciti si o mai coaceti minim 8-10 minute sau cat este nevoie, tot acoperit . 

english :

4 spoons raw grated pumpkin *

90  gr chickpeas flour 

1 1/4 cups water ( 250 ml) 

 salt, peper

oil to grease the pan

Optional: you can add some of these ingredients — onion, spring onion, sage, curry, turmeric, smoked paprika…

Use raw pumpkin, grated, lightly salted, left to rest for a few minutes, then squeeze out all the liquid with your hands or using a cheesecloth.

Mix all the ingredients together and let the mixture rest for a few hours (or overnight).
In very hot oil, pour in the mixture and cook it covered, over medium–low heat, for about 15 minutes, or until the bottom of the omelette has set — you can check by gently shaking the pan or lifting it with a spatula.
Use a plate or a lid to flip the omelette, then cook for another 8–10 minutes, or until fully done.

Uova in trippa / uova a trippa - Omleta cu sos de rosii - Eggs in tripe style

Ho preso inspirazione da questo vecchio libro e poi ho aggiunto qualche ingrediente secondo il mio gusto


Ingredienti :

6 uova
2-3 cucchiai pangrattato
menta fresca
latte o acqua
pecorino o parmigiano grattugiato
sale, pepe e olio per friggere

per il sugo :
800 gr pomodori
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio olio
sale

Preparate una frittata con le uova, poca acqua o latte, una parte delle foglie di menta, pangrattato
In un'altra padella preparate il sugo con l'olio, i pomodori, l'aglio e il sale. Quasi 20 minuti.
Una volta pronto anche il sugo tagliate la frittata a strisce e la mescolate con il sugo, il resto della menta e il formaggio grattugiato .




in romana
Uova in trippa sau uova a trippa ... unde uova = oua si trippa = burta este un fel de mincare comun in Lazio( si mai ales la Roma) desi se pare ca originea ei ar fi in Toscana. Cu toate acestea exista si o reteta traditionala in Lombardia ( regiunea cu capitala la Milano) are mici diferente in ce priveste planta aromatica si se numeste Busecca matta, unde matta in bucatarie se foloseste cu sensul de falsa, care te pacaleste iar busecca este burta in stil milanez sau ca la Varese (büseca in dialect cuvint care vine de la germanul buze )


In reteta din Italia centrala mai ales  in zona orasului Roma se foloseste menta sau si mai bine cine are "nepitella" o planta inrudita cu menta, cu frunze mai mici si foarte parfumate in timp ce in reteta de busecca se foloseste salvia.

Reteta se pare ca s-a nascut in cartierele sarace intr-o perioada in care burta (mincarea de burta ) era prea scumpa ca sa si-o permita oricine si mai mereu. Atunci o omleta taiata in felii foarte subtiri si servita cu sosul de rosii si parmezan sau pecorino ras era mult mai usor de pregatit si semana cu mincarea de burta pregatita la sarbatori.

Eu am pregatit reteta romana cu menta dupa reteta dintr-o carte veche cu retete traditionale la care insa am adaugat pesmet asa cum am citit mai multe retete, in carte este fara pesmet, am gasit prin bloguri si forumuri si retete in care se adauga faina. Cred ca aceste retete sunt mai aproape de realitate caci oul nu trebuie sa rezulte fin ci usor granulos, mai tare ca o bucata de burta fiarta in plus daca adaugam pesmetul in omleta va inghiti/absorbi mai mult sos.


Puteti sa faceti mai multe omlete subtirele pe care apoi le taiati ca pe taitei mai lati, exact cum se taie si burta fiarta sau puteti face ca mine o singura omleta. Mai multe omlete fine si subtirele sunt mai aspectoase in farfurie insa o singura omleta mai groasa seamana mult mai bine cu burta fiarta care este mai groasa.


Este un fel de mincare care include si felul 1 si felul 2 caci este satios. Vara este anotimpul ideal pentru a-l servi. Este de asemenea o mincare ideala pentru vegetarieni sau pentru cine nu iubeste gustul burtii.

Ingrediente

6 oua
2-3 linguri cu pesmet ( optional)
frunze de menta
lapte (sau apa)
parmezan sau pecorino ras
sare, piper

pentru sos:
o cutie de 800 gr rosii decojite in suc de rosii
2 catei de usturoi
1 lingur cu ulei
sare

Sosul de rosii trebuie sa fie asemanator cu cel in care se fierbea burta deci in zona Roma avea usturoi iar la Milano in loc de ulei se folosea untul ca in toate retetele lor, se adaugau si alte zarzavaturi: ceapa, tija de telina, morcov


Am pus la foc intr-o cratita uleiul cu rosiile si sucul lor, cateii de usturoi intregi si doar putin striviti sau crestati cu un cutit si putina sare, am lasat sa fiarba la foc mediu acoperit cu capac si mai spre sfirsit acoperit doar cu o sita ca sa nu stropeasca dar sa fiarba totusi descoperit pina cind sosul s-a ingrosat.

In acest timp am batut ouale cu putin lapte (cit sa rup nervul ) si am adaugat sare, piper, citeva frunze de menta tocate si pesmetul.

Am prajit o singura omleta intr-o tigaie foarte mare ( cred ca are 32 cm) dar puteti face mai multe omlete mici si cind s-a racit am taiat-o in fisii exact cum ati taia burta fiarta.

Cind sosul era gata ( in 20 minute a fost gata totul) am amestecat intr-un castron sosul cu omleta taiata cu brinza rasa si cu frunzele de menta rupte putin sau lasate intregi.

Lasati sa se raceasca putin si deci sa se amestece gusturile si serviti cu brinza rasa deasupra 

 

english

“Uova in trippa” or “uova a trippa”—literally eggs in tripe style, where uova = eggs and trippa = tripe—is a dish commonly found in the Lazio region (especially Rome), although its origins seem to be in Tuscany. However, there is also a traditional recipe from Lombardy (the region whose capital is Milan), with small differences in the herbs used, called Busecca matta. Here matta (“crazy”) in culinary language means “fake,” something that tricks you, while busecca means tripe in Milanese or Varese style ( büseca in dialect, a word derived from the German buze).

In the recipe from central Italy, especially the area around Rome, mint is used—or even better, nepitella, a mint-related herb with smaller, highly fragrant leaves—while the Lombard busecca version uses sage.

This recipe appears to have been born in the poorer neighborhoods during a period when real tripe was too expensive to be eaten often. An omelet cut into very thin strips and served with tomato sauce and grated Parmesan or Pecorino was much more affordable, and resembled the festive tripe dish prepared for holidays.

I prepared the Roman recipe with mint following an old traditional cookbook, but I added breadcrumbs as I found in several other versions; the cookbook version does not include them. Some recipes online even add flour. I believe these are closer to the real traditional versions because the egg mixture should not be delicate or too tender but slightly grainy and firmer, similar to cooked tripe. In addition, breadcrumbs help absorb more of the sauce.

You can prepare several thin omelets and then cut them into wide noodle-like strips, just like sliced boiled tripe, or you can do as I did and make a single large omelet. Several thin omelets look nicer on the plate, but one thicker omelet resembles tripe more closely.

This dish works as both first and second course because it is filling. Summer is the ideal season to serve it. It is also perfect for vegetarians or anyone who dislikes the taste of real tripe.

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Ingredients

For the omelet:
6 eggs
2–3 tablespoons breadcrumbs (optional)
fresh mint leaves
milk (or water)
grated Parmesan or Pecorino
salt, pepper

For the sauce:
1 can (800 g) peeled tomatoes in tomato juice
2 garlic cloves
1 tablespoon oil
salt

The tomato sauce should resemble the broth in which tripe was traditionally cooked. In the Rome area it was flavored with garlic, while in Milan butter was used instead of oil and other vegetables were added: onion, celery stalk, carrot.

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Preparation

I placed the oil, tomatoes with their juice, the whole but lightly crushed garlic cloves, and a little salt in a pot. I let everything simmer over medium heat with the lid on, and toward the end I removed the lid and covered the pot only with a splatter screen so the sauce could thicken without splashing.

Meanwhile, I beat the eggs with a little milk (just enough to “cut the thread”), added salt, pepper, some chopped mint leaves, and the breadcrumbs.

I fried a single large omelet in a very big pan (about 32 cm), but you can make several small omelets instead. After it cooled, I cut it into strips exactly as you would cut cooked tripe.

When the sauce was ready (everything took about 20 minutes), I mixed the sauce in a bowl with the sliced omelet, grated cheese, and additional mint leaves—either torn slightly or left whole.

Let the dish cool slightly so the flavors blend, then serve with extra grated cheese on top.

Frittata con pane raffermo - Omleta cu piine veche - Frittata with Stale-/old Bread

burro per imburrare la teglia
pane raffermo quanto basta ( per coprire la superficie della teglia) *
3-4 uova
1-2 cucchiai di latte
sale, pepe
50 gr mozzarella a cubetti
50 gr caciotta o caciocavallo a cubetti
poco burro

facoltativo :
prosciutto
wurstel
olive
funghi
cipolla
peperoni
o quello che vi piace nella frittata

- scaldiamo il forno
- imburriamo la teglia
- sbattiamo le uova con il latte
- mettiamo il pane raffermo a pezzetti nella teglia, versiamo sopra le uova con latte e il formaggio insieme con alcuni fiocchi di burro
- inforniamo a 180-200 °C per  15 minuti

* io ho usato fette biscottate

in romana :

unt pt uns tava
piine uscata cit e nevoie ca sa acoperim fundul tavii *
3-4 oua
1-2 linguri cu lapte
sare, piper
50 gr mozzarella cuburi
50 gr cascaval cuburi
putin unt

facutativ :
prosciutto/sunca
cremvurst
masline
ciuperci
ardei gras
nu toate impreuna ci la alegere .. si lista poate continua cu ceea ce preferati voi

- incalzim cuptorul
- ungem tava cu unt
- batem ouale cu laptele
- asezam piinea uscata /veche de citeva zile pe fundul tavii, varsam deasupra ouale batute cu laptele si peste mozzarella si cascavalul impreuna cu citeva bucatele de unt
- coacem la 180-200 °C ptr cca 15 minute

english

butter for greasing the baking dish
stale bread as needed (to cover the surface of the dish) *
3–4 eggs
1–2 tablespoons milk
salt, pepper
50 g mozzarella, diced
50 g caciotta or caciocavallo, diced
a little butter

optional:
ham
wurstel
olives
mushrooms
onion
bell peppers
or anything you like in a frittata

preheat the oven

grease the baking dish
beat the eggs with the milk
place the stale bread in pieces in the dish, pour the eggs with milk on top and add the cheese together with a few small knobs of butter
bake at 180–200 °C for 15 minutes

I used crispbread (fette biscottate)

Polenta e frittata

ingredienti per la polenta :

1 tazza di farina di mais
3 tazze acqua
sale

ingredienti ripieno polenta :
scamorza affumicata, mozzarella o altri formaggi
speck o pancetta affumicata
pezzi di salsiccia o di arrosto avanzati

ingredienti per la frittata :
uova latte o panna
sale
pepe
aneto ( o altre erbe aromatiche )

- prepariamo la polenta
- aggiungiamo il ripieno
- in una teglia da forno versiamo la polenta arricchita
- prepariamo le uova sbattute, latte/panna, sale, pepe e l'aneto ( o altre erbe) e versiamo il composto sopra la polenta
- inforniamo nel forno già caldo per 10-15 minuti
possiamo friggere la frittata nella padella antiaderente e farla scivolare sopra la polenta coperta di formaggio nella teglia, e infornata solo per scaldarla.

in romana :

ingrediente pentru mamaliga:

1 masura* de malai

3 masuri de apa

sare

* adica folosim aceeasi cana/ ceasca atit pentru malai cit si pentru apa

ingrediente umplutura mamaliga :

scamorza afumata, mozzarella sau alte feluri de brinza sau cascaval

speck sau pancetta afumata ( kaizer, bacon, piept ardelenesc , muschiuletz sau alte mezeluri )bucati de cirnat / fript sau afumat sau bucati din friptura ramasa

ingrediente pentru omleta :

oua,

lapte (mai gras )

sare

piper

marar ( sau alte ierburi aromatice )

- pregatim mamaliga ( o fierbem la foc mic de tot cca 40-45 minute, nu o amestecam incontinuu ci numai la intervale de 10-15 minute )

- adaugam umplutura

- intr-un vas pentru cuptor varsam mamaliga 

- pregatim ouale batute, laptele, sarea, piperul si mararul si varsam compozitia peste mamaliga

- punem la cuptorul gata incalzit pt cca 10-15 minuteputem insa coace omleta intr.o tigaie antiaderenta si sa o lasam sa alunece apoi peste mamaliga din vasul pentru cuptor, mamaliga fiind acoperita cu brinza, apoi punem la cuptor doar cit sa se incalzeasca si "sa se imprieteneasca" mamaliga si omleta

english

Ingredients for the polenta:
1 cup cornmeal
3 cups water
salt

Ingredients for the polenta filling:
smoked scamorza mozzarella or other cheeses
speck or smoked pancetta
pieces of sausage or leftover roast

Ingredients for the frittata:
eggs
milk or cream
salt
pepper
dill or other herbs

Instructions:
Prepare the polenta
Add the filling
Pour the enriched polenta into a baking dish
Whisk the eggs with milk or cream salt pepper and dill then pour the mixture over the polenta
Bake in a preheated oven for 10–15 minutes

You can also cook the frittata in a nonstick pan and slide it over the cheese-covered polenta in the baking dish then heat briefly in the oven