Halva Kāchi

Halva Kāchi è un dolce tradizionale persiano (iraniano), simile a un halva morbido, caldo e molto aromatico. Si prepara principalmente con farina tostata, burro o olio, zucchero o sciroppo, e spesso viene profumato con zafferano, acqua di rose, cardamomo, cannella e altre spezie.

Testura morbida, fine, leggermente densa, come una crema spessa o un halva “da cucchiaio”
Gusto  dolce, floreale e speziato
Colore di solito giallo dorato, soprattutto quando contiene zafferano e curcuma
Non è lo stesso halva duro fatto con semi o sesamo; la Halva Kāchi somiglia più a un budino denso, a una crema di farina tostata o a un halva cotto in padella, con una consistenza morbida e vellutata.
Nella cultura persiana, Kāchi è spesso considerato anche un piatto confortante e nutriente, servito a volte quando qualcuno è debole, raffreddato o in periodi di recupero.

70 g farina
100 g zucchero
1 cucchiaio con miele (opzionale)
70 g burro
zafferano
2 cucchiai acqua calda
1/3 tazza acqua di rose (circa 75–80 ml)
500 ml acqua
1/4 cucchiaino curcuma
1/2 cucchiaino cardamomo macinato
1/4 cucchiaino cannella

Preparazione
Per prima cosa preparare lo zafferano. Schiacciarlo bene e metterlo in ammollo in 4 cucchiai di acqua calda. Lasciar riposare 10–15 minuti per estrarre colore e aroma.
Mettere la farina in una padella o casseruola, senza burro né olio, e tostarla a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non ha più odore di crudo e diventa leggermente dorata . La pazienza in questo passaggio è essenziale per un dolce perfetto.
Aggiungere alla farina tostata curcuma, cardamomo, cannella. Mescolare brevemente per sprigionare gli aromi.
Aggiungere poi il burro e mescolare fino a ottenere un composto morbido e lucido. 
In una casseruola separata, scaldare l’acqua con lo zucchero fino a completo scioglimento.   Non far bollire troppo, solo scaldare bene 
Versare lentamente lo sciroppo caldo sul composto di farina, mescolando continuamente per evitare grumi. Poi unire l’acqua di rose e lo zafferano ammollato. Mescolare con cura finché tutto diventa liscio e omogeneo.

Continuare a cuocere a fuoco basso, mescolando, finché la Halva Kāchi assume la consistenza di una crema densa. Non deve essere né troppo liquida né troppo dura, perché si addenserà leggermente raffreddandosi. Se si usa il miele, aggiungerlo ora.
Togliere dal fuoco e lasciare riposare qualche minuto.

La Halva Kāchi deve essere: morbida, lucida, vellutata, profumata, con delicato sapore di zafferano e acqua di rose.
Servire calda o tiepida. 

Nota: Non affrettare la tostatura della farina e non addensare troppo la crema sul fuoco, perché si addenserà raffreddandosi.

Română

Kāchi este un desert tradițional persan (iranian), asemănător cu o halva moale, cald și foarte aromat. Se prepară în principal din făină prăjită, unt sau ulei, zahăr sau sirop și este adesea parfumat cu șofran, apă de trandafiri, cardamom, scorțișoară și alte condimente.

Textură moale, fină, ușor densă, ca o cremă groasă sau o halva „de lingură”
Gust dulce, floral și condimentat
Culoare de obicei galben-aurie, mai ales când conține șofran și turmeric
Nu este aceeași halva tare făcută din semințe sau susan; Halva Kāchi seamănă mai mult cu un budincă densă, cu o cremă de făină prăjită sau cu o halva gătită în tigaie, cu textură moale și catifelată.

În cultura persană, Kāchi este adesea considerat și un preparat reconfortant și hrănitor, servit uneori când cineva este slăbit, răcit sau în perioade de recuperare.

70 g făină
100 g zahăr
1 lingură miere (opțional)
70 g unt
șofran
2 linguri apă fierbinte
1/3 cană apă de trandafiri (aprox. 75–80 ml)
500 ml apă
1/4 linguriță turmeric
1/2 linguriță cardamom măcinat
1/4 linguriță scorțișoară

Preparare

Mai întâi se pregătește șofranul. Se pisează bine și se pune la înmuiat în 4 linguri de apă fierbinte. Se lasă 10–15 minute pentru a-și lăsa culoarea și aroma.

Făina se pune într-o tigaie sau într-o cratiță, fără unt și fără ulei, și se prăjește la foc mediu, amestecând continuu, până când nu mai miroase a crud și devine ușor aurie. Răbdarea în acest pas este esențială pentru un desert reușit.

Se adaugă peste făina prăjită curcuma, cardamomul și scorțișoara. Se amestecă puțin, doar cât să-și lase aromele.

Se adaugă apoi untul și se amestecă până când se obține o compoziție moale și lucioasă.

Într-o cratiță separată, se încălzește apa împreună cu zahărul până când acesta se dizolvă complet. Nu trebuie să fiarbă prea tare, doar să fie bine încălzită.

Se toarnă încet siropul fierbinte peste compoziția de făină, amestecând continuu pentru a evita cocoloașele. Apoi se adaugă apa de trandafiri și șofranul înmuiat. Se amestecă cu grijă până când totul devine neted și omogen.

Se continuă gătirea la foc mic, amestecând, până când Halva Kāchi capătă consistența unei creme dense. Nu trebuie să fie nici prea lichidă, nici prea tare, pentru că se va îngroșa ușor pe măsură ce se răcește. Dacă se folosește miere, se adaugă acum.

Se ia de pe foc și se lasă câteva minute să se odihnească.

Halva Kāchi trebuie să fie: moale, lucioasă, catifelată, parfumată, cu un gust delicat de șofran și apă de trandafiri.
Se servește caldă sau călduță.

Notă: Nu grăbi prăjirea făinii și nu îngroșa prea mult crema pe foc, pentru că se va îngroșa la răcire.

English

Kāchi is a traditional Persian (Iranian) dessert, similar to a soft, warm, and very aromatic halva. It is mainly made with toasted flour, butter or oil, sugar or syrup, and is often flavored with saffron, rose water, cardamom, cinnamon, and other spices.

Soft, fine, slightly dense texture, like a thick cream or a “spoonable” halva
Sweet, floral, and spiced taste
Color usually golden yellow, especially when it contains saffron and turmeric
It is not the same as hard halva made from seeds or sesame; Halva Kāchi is closer to a dense pudding, a toasted flour cream, or a skillet-cooked halva, with a soft and velvety texture.
In Persian culture, Kāchi is often considered a comforting and nourishing dish, sometimes served when someone is weak, sick, or recovering.

70 g flour
100 g sugar
1 tablespoon honey (optional)
70 g butter
saffron
2 tablespoons hot water
1/3 cup rose water (about 75–80 ml)
500 ml water
1/4 teaspoon turmeric
1/2 teaspoon ground cardamom
1/4 teaspoon cinnamon

Preparation

First, prepare the saffron. Crush it finely and soak it in 4 tablespoons of hot water. Let it rest for 10–15 minutes so it can release its full color and aroma.

Place the flour in a dry pan or saucepan, without butter or oil, and toast it over medium heat, stirring constantly, until it loses its raw smell and turns lightly golden. Patience is important at this stage, as it gives the dessert its deep, warm flavor.

Add the turmeric, cardamom, and cinnamon to the toasted flour, stirring briefly to bring out their fragrance.

Then add the butter and stir until the mixture becomes soft, smooth, and glossy.

In a separate saucepan, heat the water with the sugar until the sugar has completely dissolved. Do not let it boil too much; it only needs to be well heated.

Slowly pour the hot syrup into the flour mixture, stirring continuously to prevent lumps from forming. Then add the rose water and the soaked saffron. Stir carefully until the mixture becomes smooth and even.

Continue cooking over low heat, stirring constantly, until the Halva Kāchi reaches the consistency of a thick, spoonable cream. It should be neither too runny nor too firm, as it will thicken slightly as it cools. If using honey, add it at this stage.

Remove from the heat and let it rest for a few minutes before serving.

Halva Kāchi should be: soft, glossy, velvety, fragrant, with a delicate taste of saffron and rose water.
Serve warm or slightly cooled.

Note: Do not rush the flour toasting and do not over-thicken the cream on heat, as it will firm up while cooling.

SÜTLU UN HELVASI ( Halva turco di farina con latte - Halva turceasca din faina cu lapte - Turkish Milk Flour Halva)

 

Ingredienti:
1 bicchiere latte

1/2 bicchiere zucchero

50 gr burro

50 ml olio di semi

1 bicchiere farina 00

noci, pistacchio, cannella

Mescoliamo il latte con lo zucchero.

In una pentola mettiamo il burro e l'olio e la farina, e mescoliamo tutto sul fuoco fino quando dopo almeno 15 minuti cambia il colore diventando sempre più  scuro verso caffe latte, scegliete voi il colore desiderato ( il colore più scuro ha anche un sapore più intenso).

Adesso versiamo il latte zuccherato, facendo attenzione perché schizza, quindi versate piano e mescolate alte 2-5 minuti e la halva e pronta. 

Spegnete il fuoco, coprite la pentola con un coperchio e lasciate alcuni minuti che si raffredda. Con 2 cucchiai diamo la forma allungata o potete mettere il composto in una tazzina e poi la capovolgete, o usate il cucchiaio per gelato. 

Ornate con gherigli di noci o pistacchio, spolverate sopra cannella o mettete la cannella nel composto insieme al latte.

Si serve cosi, come un dolce al cucchiaio o insieme al gelato o una crema di vaniglia  nella tazza o con caffe turco o te. 

Ingrediente 

1 pahar cu lapte

1/2 pahar zahar

50 gr unt

50 ml ulei

1 pahar cu faina

pentru aroma si/sau ornare scortisoara,

miez de nuca, fistic

1 pahar de lapte se amesteca cu 1/2 pahar de zahar si se lasa deoparte, se topeste singur zaharul.

Separat in cratita punem 50 gr unt si 50 ml ulei si 1 pahar faina, amestecam pe focul mic spre mediu incontinuu, intai o sa faca spuma apoi dupa vreo 15 min minim se schimba si devine cremoasa, si tot amestecand pe foc incepe sa isi schimbe culoarea, intai mai spre bej apoi gen cacao cu lapte, dupa cum va place mai bej sau mai inchisa alegem momentul in care punem incet, nu tot o data, laptele indulcit, atentie ca stropeste si face abur fierbinte la inceput. Cand s-a incorporat tot lichidul mai amestecam pe foc vreo 2 minute si gata,.

Stingem focul, punem capac si lasam asa cateva minutem apoi dam forma cu 2 linguri sau cu lingura pentru inghetata sau punem in cescute si rasturmam, in tava etc ..E mai sfaramicioasa decat cea pe care o facea bunica mea, cu sirop de apa cu zahar dar e foarte buna.

Se serveste simpla, sau ornata cu nuci, cu sau fara scortisoara, langa inghetata sau crema de vanilie rece, cafea, ceai.

Ingredients:

1 glass with milk

1/2 glass sugar

50 gr butter

50 ml oil

1 glass all purpose flour

Mix milk with sugar.

In a pan put oil, butter and flour and mix at least 15 minutes, it will change the colour. It is your choise, more darker is more intense is the taste. The colour that I remember since I was little and my grandmother prepared the halva it ia a kimd of caffe au lait, golden brown, peanut butter colour

Now add the milk with sugar and take care of drops and steam. Mix for 2-5 minutes and turn off the gas, let it rest cover with the lid.

Now shape the halva placing into a spoon and shaping in out with another spoon, or use a cup or a little mold to shape the halva.

Sprinkle with cinnamon, add pistachios or walnut

Enjoy it with ice cream, coffee, tea

Ingredients:
1 cup milk
1/2 cup sugar 50 g butter 50 ml vegetable oil 1 cup all-purpose flour

walnuts, pistachios, cinnamon

Mix the milk and sugar together. In a saucepan, add the butter, oil, and flour. Cook over medium heat, stirring constantly, for at least 15 minutes, until the mixture starts to change color and turns a deeper shade, similar to light coffee. You can cook it to your preferred color — the darker it gets, the richer the flavor.

Carefully pour in the sweetened milk — it may splatter, so add it slowly — and continue stirring for another 2–5 minutes, until the halva thickens and is ready. Turn off the heat, cover the pot, and let it cool for a few minutes.

Using two spoons, shape the halva into oval pieces, or press it into a small cup and invert it, or use an ice cream scoop for perfectly round portions. Garnish with walnut halves or pistachios, and sprinkle with cinnamon. You can also mix the cinnamon directly into the milk if you prefer.

Serve it as a spoon dessert, or pair it with ice cream, vanilla custard, Turkish coffee, or tea.

Halva persiana con zafferano - Halva persana cu sofran - Persian Saffron Halva

 

Ingredienti sciroppo :

1 cup acqua

1 cup zucchero

zafferano

1/2 cup acqua di rose

Ingredienti per halva:

1 cup semolino

1/2 cucchiaino cardamomo macinato

1/2 cup ghee 

 pistacchio (granella)

si mette a bollire l'acqua con lo zucchero e lo zafferano fino quando si scioglie lo zucchero, adesso aggiungiamo anche l'acqua di rose. Si mantiene caldo o si può scaldare perché ci serve bollente da versare nel semolino più tardi. 

In una pentola si versa il semolino che si fa cuocere a secco a fuoco basso, 10 minuti quasi, mescolando sempre con un cucchiaio di legno fino quando inizia a cambiare il colore ma non troppo scuro. Adesso aggiungiamo il ghee e il cardamomo e continuammo a mescolare bene per incorporarlo perfettamente e versate lo sciroppo bollente, mescolando sempre fino quando diventa una pasta, e pronta quando iniziamo a vedere il fondo della pentola mentre mescoliamo con il cucchiaio e si forma come una palla. 

Lasciamo che si raffredda 10-15 minuti e versiamo in un vaso dove mettiamo granella di pistacchio sul fondo, cosi una volta pronta, fredda si rovescia quindi il pistacchio sarà sopra. O mettete solo in piatto da portata e con un cucchiaio potete fare dei disegni sopra. 

romana

Ingrediente sirop :

1 cup apa

1 cup zahar

sofran

1/2 cup apa de trandafiri

Ingrediente pentru  halva:

1 cup gris

1/2 lingurita cardamomo macinat

1/2 cup ghee 

 fistic macinat

Se pune la fiert siropul, apa cu sofranul si zaharul pana se topeste apoi adaugam si apa de roze pastram la cald sau mai incalzim cand o sa il folosim, ne trebuie fierbinte cand o sa il turnam peste gris.

Intr-o cratita punem grisul si il coacem pe uscat, doar pe el singur la foc mic, amestecand mereu cu lingura de lemn, cam 10 minute, nu trebuie sa se arda, cand incepe sa isi schimbe culoarea fara sa devina prea inchsi la culoare e gata si adaugam untul/ ghee taiat bucati si cardamonul .Amestecam continuu la foc mic pana se incorporeaza si  turnam siropul cald si amestecam mereu pana  devine o pasta. E gata cand incepem sa vedem fundul oalei cand amestecam cu lingura si cand grisul incepe sa se lege ca o mingie. 

Lasam sa se raceasca 10-15 minute apoi varsam halvaua intr-un vas in care am presarat fisticul daca vrem ca apoi sa rasturnam vasul si sa ramana ornata cu fistic, sau intr-un vas/ platou normal, strivim bine cu dosul lingurii si apoi tot cu lingura facem desene pe halva. 

english

Ingredients syrup  :

1 cup water

1 cup sugar

saffron

1/2 cup rose water

Ingredients for halva:

1 cup semolina flour

1/2 tsp cardamom powder

1/2 cup ghee 

 pistacchio (granella)

Boil water with saffron and sugar until dissolves and now add the rose water. Do not boil the syrup. Keep it warm.

Pour the semolina into a pot and toast it dry over low heat for about ten minutes, stirring constantly with a wooden spoon, until it begins to change color without getting too dark. Add the ghee and the cardamom, continue stirring to incorporate them well, then pour in the boiling syrup while mixing continuously. Keep stirring until the mixture thickens into a paste; it is ready when you can see the bottom of the pot as you stir and the halva begins to come together in a single mass.

Let it cool for ten to fifteen minutes, then transfer it into a mold with a layer of chopped pistachios at the bottom so that once it is unmolded and completely cooled, the pistachios will be on top. Alternatively, spread it on a serving plate and use a spoon to create decorative patterns on the surface..