Walnut slab pie / Torta di noci / Prajitura cu nuci

 

Ingredienti

sfoglia :

330 gr farina

270 gr burro

6 cucchiai latte

ripieno:

7 uova

240 gr zucchero

200 gr noci

3 cucchiai rom

Impastate bene, lasciate riposare nel frigo e preparate il ripieno.

Frullate i tuorli con lo zucchero molto bene, aggiungete la frutta secca e il rum e mescolate tutto con un cucchiaio e per ultimo gli albumi montate a neve.

L'impasto diviso in 2 pezzi, stendete una sfoglia sottile, versate il ripieno a cucchiaiate e livellate, stendete la seconda sfoglia sopra e bucherellate con la forchetta qua e là.

Infornate a 180°C per 30 minuti, fate la proba stecchino, il ripieno deve essere asciutto.

Tagliate il dolce freddo a rettangoli.

romana

ingrediente

aluat :

330 gr faina

270 gr unt

6 linguri lapte

umplutura:

7 oua

240 gr zahar

200 gr nuci macinate

3 linguri rom

faceti un aluat pe care il lasati la rece in frigider cat pregatiti umplutura si se incalzeste cuptorul.

Bateti galbenusurile spuma cu zaharul, adaugati nucile si romul si amestecati cu lingura iar la sfarsit albusurile batute spuma.

Intindeti o foaie din jumatate de aluat, peste ea puneti cu lingura umplutura si nivelati, acoperiti cu a doua foaie pe care o intepati cu furculita.

Coaceti la 180°C 30 min , faceti si proba cu scobitoarea, umplutura trebuie sa fie uscata.

Taiati prajitura rece in dreptunghiuri, presarati zahar pudra.

For the dough:

330 g flour,

270 g butter,

6 tablespoons milk.

For the filling:

7 eggs,

240 g sugar,

200 g ground walnuts,

3 tablespoons rum.

Make the dough by mixing the flour, butter, and milk until smooth, then let it rest in the refrigerator while you prepare the filling and preheat the oven.

For the filling, beat the egg yolks with the sugar until pale and fluffy. Add the ground walnuts and rum, mixing with a spoon. Finally, gently fold in the stiff-whipped egg whites.

Roll out half of the dough into a sheet and place it in your baking pan. Spoon the filling over it and spread it evenly. Roll out the second half of the dough, place it on top, and prick it all over with a fork.

Bake at 180°C for about 30 minutes, or until the top is lightly golden and the filling passes the toothpick test — it should come out dry.

Let the cake cool completely, then cut it into rectangles and dust generously with powdered sugar.

Crostata con farina di grano saraceno - Tarta cu faina hrisca - Buckwheat flour tart

 Ingredienti :

350 gr farina di grano saraceno

100 gr farina 00

200 gr burro morbido

2 uova

1 cucchiaino lievito per dolci

marmellata di lamponi

zucchero a velo

Si prepara una frolla che si lascia a riposare nel frigo 30 minuti.

Dividete l'impasto in 2 pezzi, uno grande per la base e uno piccolo per coprire il ripieno. 

Stendete l'impasto nella teglia con carta forno o imburrata e infarinata, lo coprite con la marmellata e dopo con il resto d'impasto a strisce, griglia ecc.

Infornate a 180°C quanto basta. 

nota: la mia crostata e senza zucchero nel impasto, con questa farina, la marmellata e lo zucchero a velo bastano. Ma se vi piace più dolce aggiungete secondo i vostri gusti. 

romana

ingrediente:

350 gr faina de hrisca

100 gr faina alba de prajituri

200 gr unt moale

2 oua

1 lingurita praf de copt

gem de zmeura ( cu aceasta faina se potrivesc gemurile acrisoare)

zahar pudra 

Framantam aluatul, il facem bila, invelim in plastic sau il punem in castron acoperit  si apoi la frigider 30 minute.

Impartim aluatul rece in 2 parti, una mare   si una mica de pus peste umplutura. Intindem baza si o asezam in tava cu hartie de copt sau unsa ciu unt si faina, o unfem generos cu gem si o acoperim cu restul de aluat ( fasii, grilaj, ras, taiat cu forma de biscuiti sau cum vrem).

Coacem in cuptorul cald la 180°C cat e nevoie, nu trebuie copt prea mult, aluatul ca orice aluat fraged se mai intareste cand se raceste. Presarati cu zahar pudra.

 nota : reteta mea este fara zahar in aluat, dar cine doreste poate sa adauge putin zahar, dupa gustul meu pentru aceasta faina impreuna cu gemul si zaharul pudra de deasupra este suficient de dulce.

english

ingredients :

350 gr buckwheat flour

100 all purpose flour

200 gr butter

2 eggs 

1 teaspoon baking powder

no sugar in my recipe but if someone like it more sweet let it free to add it 

raspberry jam to fill the tart

powdered sugar

Prepare a shortcrust pastry and let it rest in the fridge for 30 minutes. Divide the dough into two portions, one larger for the base and a smaller one for the top. Roll out the larger piece and place it in a baking pan lined with parchment paper or greased and floured. Spread a layer of jam over the base, then cover it with the remaining dough cut into strips or arranged in a lattice. Bake at 180°C until done.

Note: my tart dough contains no sugar; with this type of flour, the jam and powdered sugar on top are enough. But if you prefer a sweeter crust, feel free to add sugar to taste.

Crostata con farina di canapa, ricotta e albicocche - Tarta cu faina de canepa, ricotta si caise - Hemp Flour Crostata with Ricotta and Apricots

 

ingredienti:

impasto:

200 gr farina

100 gr farina di canapa 

100 gr strutto

2-3 cucchiai yogurt 

1 tuorlo 

ripieno:

150 gr ricotta mista 

4 cucchiai yogurt 

1 uovo

1 albume ( avanzato dalla frolla)

2 cucchiai zucchero

albicocche sciroppate scolate per bene 

 preparate la frolla, lasciate a riposare nel frigo e preparate il ripieno, stendete, riempite e infornate 180°C quanto basta 

romana

ingrediente:

aluat fraged

200 gr faina

100 gr faina de canepa

100 gr untura 

2-3 linguri iaurt sau smantana

1 galbenus

umplutura:

150 gr ricotta  de vaca si oaie amestecata 

4 linguri iaurt

1 ou

1 albus ( cel ramas de la aluat)

2 linguri zahar

caise din compot scurse foarte bine

 Facem aluatul, il lasam la rece in frigider si pregatim umplutura amestecand totul. Intindem aluatul pe tava cu hartoe de copt, punem umplutura, intoarcem marginile sre centru fara sa o acoperim si asezam fructele scurse bine deasupra umpluturii de branza. La cuptor la  180°C cat e nevoi

Ingredients

For the shortcrust pastry:
200 g flour
100 g hemp flour
100 g lard
2–3 tablespoons yogurt or sour cream
1 egg yolk

For the filling:
150 g mixed cow-and-sheep ricotta
4 tablespoons yogurt
1 egg
1 egg white (the one left from the pastry)
2 tablespoons sugar

Canned apricots, well drained

Prepare the pastry and let it rest in the refrigerator while you make the filling by mixing all the ingredients together. Roll out the pastry on a baking tray lined with parchment paper. Spread the filling over the pastry, fold the edges slightly toward the center without covering the filling, and arrange the well-drained apricots on top of the ricotta mixture.

Bake at 180°C until done.

Torta di zucca con farina integrale - Placinta cu dovleac cu faina neagra - Pumpkin slab pie

ingredienti 

impasto:

500 gr farina  integrale ( di colore scuro, è prodotta dalla macinazione di tutto il chicco, compresa la parte esterna, la crusca)

200 gr strutto 

3 cucchiai panna acida ( o yogurt)

un paio di cucchiai di acqua fredda ( questa farina chiede ha bisogno di più liquido )

1 uovo

1/2 bustina lievito per dolci ( 8 gr)

 ripieno : una zucca butternut, burro, zucchero, vaniglia ( facoltativo gherigli di noci e uvetta )

Impastato e lasciato a riposare al freddo mentre prepariamo il ripieno.

Una zucca butternut, sbucciata e grattugiata, rosolata in una padella con zucchero, vaniglia,  scorza grattugiata di un arancia e burro quanto basta. 

Dividere l'impasto in 2, stendete le sfoglie, mettete la prima nella teglia, sopra il ripieno e coprire con l'altra sfoglia, punzecchiare con la forchetta e infornate a 180° C quanto serve.

Spolverate zucchero a velo.

romana

aluat

500 gr faina  neagra ( din Romania)

200 gr untura 

3 linguri smantana ( sau iaurt)

cateva linguri cu apa rece, cat cere aluatul si daca le cere, se pun la sfarsit cand il framantati

1 ou

1/2 plic praf de copt( 8 gr)

umplutura :

dovleac butternut

unt, zahar, zahar vanilat, coaja rasa de portocala ( optional nuci, stafide pe care eu nu le-am pus in placinta aceasta dar de obicei le pun)

zahar pudra 

Aluatul framantat, lasat sa se odihneasca la rece cat timp pregatim umplutura, 

Un dovleac butternut, curatat de coaja si ras, calit cu unt, zahar, zahar vanilat, coaja rasa de portocala  pana cand devine moale cremos. 

Impartim aluatul in 2 parti, intindem foi, le umplem la mijloc cu dovleacul copt. Foaia de deasupra o intepam cu furculita. Coacem pana e auriu, cat e nevoie la 180°C 

Presarati zahar pudra.

 english

Dough: 500 g wholemeal flour (dark in color, produced by grinding the whole grain including the bran), 200 g lard, 3 tablespoons sour cream or yogurt, a couple of tablespoons of cold water (this flour needs more liquid), 1 egg, and half a packet of baking powder (8 g)

Filling: one butternut squash, butter, sugar, vanilla, and optionally walnut pieces and raisins

Knead all the ingredients for the dough and let it rest in the fridge while you prepare the filling. Peel and grate the butternut squash, then sauté it in a pan with sugar, vanilla, the grated zest of an orange, and enough butter. Divide the dough into two parts, roll out both portions, place the first sheet in the baking tray, spread the squash filling on top, and cover with the second sheet. Prick the surface with a fork and bake at 180°C until ready. Dust with powdered sugar.

Prajitura cu gem si bezea - Torta slava ( crostata con marmellata e meringa ricette del 2012, 2017 e 2020)

Ricetta del 11 novembre 2012 pubblicata da me nel forum romeno  e che poi ho fatto e rifatto più volte ( vedi anche le altre foto), una ricetta molto facile, veloce e buonissima

Ingredientei per una teglia da 30*40 cm

3 tuorli
150 gr burro
70 gr zucchero
150 gr farina per dolci
1 cucchiaino lievito per dolci

600 gr marmellata  di ciliegie *

3 albumi montati a neve
100 gr zucchero

 zucchero a velo ( facoltativo)

Mescolate i tuorli con zucchero e burro morbido. Aggiungete la farina e il lievito per dolci.
Impastate ( deve essere un impasto morbido ma compatto, non troppo appiccicoso). Stendete l'impasto della dimensione della teglia sulla carta forno.  Anche se si rompe mettete i pezzi  uno vicino ad altro e si ricompone come un puzzle nella cottura.

Versate sopra la pasta frolla la  marmellata  che stendete bene con l'aiuto di una spatola. ,

Prepariamo la meringa montando a neve gli albumi con lo zucchero che versate sopra la marmellata e stendete .

Infornate nel forno già caldo a  180°C per 20-30 minute. 

La meringa si colora un pò ma non si deve colorare troppo e non si deve bruciare quindi fatte attenzione 

Lasciate che si raffredda e tagliate a quadri  e se volete spolverate zucchero a velo 

* potete usare anche altre marmellate o confetture : amarene, prugne, frutti di bosco, arance ( scegliete una di sapore non troppo dolce) o anche crema  pasticcera al sapore di limone oppure lemon o orange curd




in romana
   
 De de o numesc italienii slava ? Cert este ca pentru italieni toti cei care locuiesc mai la est sunt slavi ... Pe blogurile romanesti o prajitura foarte asemanatoare acesteia a circulat sub numele de prajitura cehoslovaca - Poate si originea retetei italienesti este tot pe acele meleaguri "slave" .

In acelasi timp aceasta reteta se aseamana si cu prajitura cu gem si bezea romaneasca, care si ea isi are originile prin caietele cu retete ale bucatareselor din vechiul imperiu austroungaric. Cu anumite deosebiri : in retetele romanesti toate retetele contin smintina sau lapte, se adauga nuca si blatul de aluat este mult mai gros si pufos.




pentru o tava de 30 cm*40 cm

foaie :

3 galbenusuri
150 gr unt
70 gr zahar tos
300 gr faina
1 lingurita praf de copt

400-600 gr gem de cirese (  dar voi puteti alege dintre urmatoarele gemuri  de visine, fructe de padure, mure, prune, mere, portocale- nu coji de portocale , dar si crema de patiserie sau lemon curd sau orange curd)

pentru bezea :

3 albusuri
100 gr zahar




Amestecam cu mixerul galbenusurile cu zaharul si untul moale.
Adaugam faina in care am amestecat praful de copt.
Framintam un aluat omogen pe care il intindem intr-o foaie subtire intre doua foi de hirtie de copt avand dimensiunea tavii. In felul acesta nu se lipeste de sucitor si nu se rupe, este destul de delicat si intins asa de subtire ar fi imposibil ca mai apoi sa il intindem in tava. Va fi asezat in tava cu tot cu foaia de hirtie de copt de sub aluat iar cea de deasupra o scoatem si o  aruncam.

Peste aluatul intins in tava  ungem in strat subtire gemul de cirese .

Batem albusurile spuma cu zaharul si bezeaua obtinuta ( a mea era destul de moale, am pus-o cu lingura si am nivelat-o ) o adaugam peste gem in tava.

Nivelam sa fie acoperita toata suprafata cit mi uniform si introducem tava in cuptorul gata incalzit la 200°C  pentru primele 15 minute apoi la 180°C altre 10-15 minute . Coacem in total  25-30 minute. 
Bezeaua se va colora usor . nu trebuie sa se coloreze prea tare, nu trebuie sa se arda.

Lasati sa se raceasca bine de tot prajitura . Intre timp cel putin in cazul meu bezeaua care parea umflata cind am scos tava din cuptor s-a mai lasat.

Taiati in patrate sau romburi si daca vreti  pudrati cu zahar pudra.


Prajitura este foarte frageda, destul de dulce chiar si cu gemul asta, din acest motiv sunt indicate gemurile mai acrisoare . In timp am refacut aceasta reteta de mai multe ori cu gem de piersici, cu gem de portocale ( pulpa ) si am fost mereu multumiti. 

Se pastreaza taiata felii si puse una peste alta intr-o cutie de tabla, din cele pentru biscuiti .

Ricetta del 13 luglio 2017 con marmellata di arance fatta in casa, la stessa ricetta con aggiunta di 1/2 bustina di lievito per dolci nella frolla 

E di nuovo il 5 aprile 2020 con marmellata di arance affettate, quindi con tutta la buccia e la frolla ricetta originale ( senza lievito )

english 

Ingredients for a 30×40 cm pan:

3 egg yolks, 150 g butter, 70 g sugar, 150 g cake flour, 1 teaspoon baking powder, 600 g cherry jam*, 3 egg whites beaten to stiff peaks, 100 g sugar, and powdered sugar (optional).

Mix the egg yolks with the sugar and soft butter. Add the flour and baking powder, then knead until you get a soft but compact dough that isn’t too sticky. Roll the dough to the size of the baking pan on a sheet of parchment paper. Even if it breaks, simply place the pieces side by side; during baking it will come together like a puzzle.

Spread the jam evenly over the pastry using a spatula.

Prepare the meringue by beating the egg whites with the sugar until stiff, then spread it over the layer of jam.

Bake in a preheated oven at 180°C for 20–30 minutes.

The meringue should take on a light color, but it shouldn’t brown too much or burn, so keep an eye on it.

Let the cake cool completely, then cut it into squares and dust with powdered sugar if you like.

*You can also use other jams or preserves such as sour cherry, plum, mixed berry, or orange (choose one that isn’t too sweet). You can also replace the jam with lemon-flavored pastry cream, lemon curd, or orange curd.

Crostata alla nutella

ingredienti :

pasta sfoglia (tonda,  già pronta)  
150-200 gr  Nutella  

Stendete la pasta con la carta da forno in una teglia ( 26 cm),  bucherellate il fondo e versate a cucchiaiate la Nutella dentro, stendetela più  che potete ( meglio scaldare un po' la Nutella prima). 
Cuocete a temperatura massima nel forno già caldo fino quando diventa dorato l'impasto. Lasciate raffreddare prima di servire. 



in romana  

o foaie de aluat frantuzesc 
150-200 gr Nutella 

Intindeti foaia de aluat intr-o tava rotunda ( 26 cm) si intepati cu furculita tot aluatul de pe fundul tavii(alfel se umfla la copt si se deformeaza). Varsati Nutella si o intindeti bine cu ajutorul unei linguri ( daca Nutella este la temperatura camerei deci mai lichida se va intinde mai bine). Coaceti la temperatura maxima in cuptorul gata incalzit pina cind se rumeneste pe margini aluatul. Lasati sa se raceasca inainte sa serviti.  

english

Ingredients: ready-made round puff pastry; 150–200 g Nutella.

 Lay the pastry with its parchment paper in a 26 cm baking tin, prick the bottom with a fork, spoon in the Nutella, and spread it as well as you can (it helps to warm the Nutella slightly). Bake in a fully preheated oven at the highest temperature until the pastry is golden. Let it cool before serving.

Torta con frutta e crosta sbriciolata - Prajitura cu fructe si crusta crocanta - Cake with Fruit and Crunchy Crust

ingredienti per una teglia da 30 cm *23 cm 

Impasto (I)

110 gr burro morbido

200 gr zucchero 

300 gr farina 00

1 bustina lievito per dolci

2 uova

150 ml latte  

per la crosta croccante (II) 

100 gr farina 00

60 gr zucchero

150 gr burro

 frutta fresca ( fragole, ciliegie etc) 

 

Per il primo impasto ( I) con il frullatore mescolate zucchero con le uova  fino quando lo zucchero non si sente più, aggiungiamo il burro morbido, continuammo a frullare e alla fine il latte  

Nel composto liquido cremoso versiamo la farina insieme al lievito e amalgamiamo per bene con un cucchiaio.

 Prepariamo la crosta croccante (II) mescolando zucchero con burro e farina come per la sbrissolona un impasto di briciole.

Versate nella teglia unta e infarinata o con la carta da forno il primo impasto, sopra adagiate la frutta fresca lavata e asciugata e sopra la frutta l'impasto sbriciolato  

 Infornate nel forno già caldo a 190°C per 35-40 minuti o quanto basta secondo il vostro forno

in romana  
 ingrediente :

110 gr unt moale
200 gr zahar
300 gr faina alba de prajituri
2 linguri praf de copt
2 oua
150 ml lapte

pentru crusta crocanta ( II ):
100 gr faina
60 gr zahar
150 gr unt

fructe : eu am avut putini capsuni deci am pus in tava 2/3 capsuni si 1/3 visine pentru prajituri (de la borcan de anul trecut)

-amestecam ouale cu zaharul pana se umfla si devine spumos, adaugam untul si mai mixam pina se incorporeaza bine, apoi varsam laptele si amestecam iar bine de tot
-acum adaugam faina trecuta prin ciur si apoi amestecata cu praful de copt si amestecam totul cu o lingura

punem in tava hirtia de copt pe care mai intii am umezit-o apoi am strins-o in pumn sa sa elimine apa in exces si am sters-o cu o cirpa /stergar de bucatarie , in felul asta se aseaza perfect in taca oricare ar fi forma acesteia

- varsam compozitia de mai sus in tava cu hirtia de copt si asezam deasupra fructele.

- separat amestecam faina cu zaharul si untul pina obtinem un aluat (II) nisipos ,bucatele de aluat, nu trebuie framintat

- peste tava cu aluatul si fructele presaram acest aluat II care se va transforma in crusta crocanta

coacem in cuptorul deja incalzit la 190°C pentru cca 35-40 min pentru o tava de dimensiunea 30*23 cm

nota: daca folositi zahar brun pentru crusta efectul optic va fi mai mare

english

Ingredients for a 30 × 23 cm baking pan: 

Dough (I): 110 g soft butter, 200 g sugar, 300 g all-purpose flour, 1 packet baking powder, 2 eggs, 150 ml milk. 

For the crunchy topping (II): 100 g all-purpose flour, 60 g sugar, 150 g butter.

 Fresh fruit (strawberries, cherries, etc.).

 For the first dough (I), beat the sugar with the eggs until the sugar is no longer grainy, then add the soft butter, continue mixing and finally add the milk. Into the creamy liquid mixture add the flour together with the baking powder and mix well with a spoon. 

Prepare the crunchy topping (II) by mixing the sugar with the butter and flour, as for a crumble, until you get a crumbly dough. 

Pour the first dough into a greased and floured pan or one lined with baking paper, arrange the washed and dried fresh fruit on top, and over the fruit sprinkle the crumbly topping. 

Bake in the preheated oven at 190°C for 35–40 minutes or as needed depending on your oven.

Happy V-day ! Crostata al cioccolato - Choccolate pie - Tarta cu ciocolata

ingredienti per una teglia da forno diametro 28 cm

1 disco di pasta frolla pronta ( o brisée, sfoglia)
75 gr burro
200 gr cioccolato fondente
100 gr zucchero
100 gr miele
4 uova
1 cucchiaio colmo di farina 00
vaniglia
scagliette di cioccolato per decorare


- preriscaldate il forno a 180 °C
- imburrate lo stampo per crostate e foderatelo con la pasta pronta, bucherellatela il fondo della pasta e mettetela in frigo mentre preparate il ripieno

- tritate il cioccolato e fatelo fondere a bagno maria o nel MO insieme al burro.
- aggiungete lo zucchero e il miele e mescolate fino a scioglierli
- raffreddate e quando la cioccolata sarà tiepida aggiungete le uova , vaniglia e la farina e frullate con le fruste del frullatore per ottenere un composto omogeneo
- versate tutto nella teglia sopra la pasta e infornate per 25 minuti ( una volta raffreddato il ripieno diventa più sodo, quindi non cuocete troppo )

-ornate la crostata con le scagliette di cioccolata ( o spolverizzate con cacao )



in romana


ingrediente pentru o tava cu doametr 28 cm

1 foaie de aluat de tarta ( aluat fraged ) cumparat
50 gr unt
200 gr ciocolata amaruie
100 gr zahar
100 gr miere
4 oua
1 lingura cu virf de faina
 vanilie

- incalziti cuptorul la 180° C
- ungeti tava cu putin unt ( altul decit cel din reteta ) si asezati aluatul, intepati cu furculita fundul tartei si puneti tava cu aluatul in frigider
- topiti ciocolata cu untul la bain marie sau in microunde  , adaugati zaharul si mierea si amestecati pina se topesc
-lasati sa se raceasca putin si adaugati ouale, faina si vanilia si amestecati cu mixerul

- varsati compozitia peste aluat si coaceti tarta la cuptor 25 minute
- ornati cu ciocolata rasa sau presarati cacao


english


ingredients for a baking dish diameter 28 cm

1 disk of pre-made pie dough
75 g butter
200 gr dark chocolate
100 gr sugar
100 g honey
4 eggs
1 full tablespoon of flour 00
vanilla
chocolate grated for garnish


- Preheat the oven to 180 ° C
- Butter the baking dish, add the dough and refrigerate while the prepare the filling

- chopped chocolate melt them together with butter in microwave or in a double boiler and when hot and smooth add sugar and honey and stir until dissolved
- cool at room temperature and add eggs, vanilla and flour and blend with the whips of the blender to obtain a homogeneous mixture
- pour over the pie crust and bake for 25 minutes

- decorated the pie with grated choccolate (or with cocoa)

Custard pie

ingredienti

impasto #1 :
7 cucchiai*  farina OO
7 cucchiai acqua ( meglio frizzante)
3 cucchiai olio (mais, girasole )

impasto #2:
1 cucchiaio burro cremoso
1 cucchiaio farina OO

* i cucchiai di farina sono tutti colmi

ripieno:

una manciata di uvetta

ingredienti per la crema simile pasticcera :

750 ml latte intero ( o 500 ml latte e 250 ml panna )
100-150 g zucchero 
3 uova
50 gr farina 00
vaniglia

- amalgamare tutti gli ingredienti per il primo impasto e stendere una sfoglia ( non troppo sottile)

- spennellare il primo impasto con una crema ottenuta amalgamando il burro/margarina con la farina ( impasto 2)
- arrotolare tutto e mettere in una ciotola nel frigo per 30 minuti
- prendere l'impasto dal frigo e dividere in due
- stendere con la prima metà una sfoglia della grandezza della vostra teglia
- prepariamo la crema : in una pentola mettiamo a bollire il latte con la vaniglia aggiungiamo le uova sbattute leggermente, lo zucchero e la farina e lasciamo cuocere a fuoco basso amalgamando sempre fino quando la densità è quella giusta

- aggiungere la crema tiepida amalgamata con l'uvetta

- coprire tutto con l'altra sfoglia

- infornare a 180-200 °C nel forno già caldo fino quando la sfoglia sarà dorata

- tagliare e servire soltanto fredda ( meglio se preparata a mattino per la sera)

in romana:

aluat 1 :
7 linguri cu virf de faina
7 linguri de apa minerala
3 linguri de ulei

amesteci totul intr-un castron si vei obtine o coc moale si delicata

aluat 2:
1 lingura de unt la temperatura camerei ( adica sa fie ca o crema )
1 lingura de faina

le amesteci intr.un castronel o sa obtii o crema

umplutura :
un pumn de stafide

crema fiarta :
750 ml lapte proaspata ( sau 500 ml lapte si 250 ml smintina pentru frisca)
100-150 g zahar
vanilie
3 oua
50 gr faina

- intinzi o foaie sa zicem cit tava din aluatul 1 peste care ungi cu mina sau cu o lingura aluatul 2 , rulezi ca o rulada totul si apoi rasucesti in spiarala ca sa iti incapa intr.un castron si pui totul la rece minim 30 minute .
- pregatim crema : punem la fiert laptele cu zaharul, vanilia, ouala batute cu furculita si faina si lasam sa fiarba la foc mic amestecind mereu pina cind se leaga ca orice crema fiarta 
- adaugi crema racita  peste pèrima foaie de aluat intinsa in tava
- acoperim totul cu cealalta foaie de aluat
- coacem la 150-200 °C pina cind foaia devine aurie
- taiem si servim numai dupa ce e rece ( de preferat sa pregatim prajitura de dimineata pentru a o servi seara )

english

Ingredients

Dough #1:
7 heaping tablespoons of all-purpose flour
7 tablespoons water (sparkling water works best)
3 tablespoons oil (corn or sunflower)

Dough #2:
1 tablespoon softened butter
1 tablespoon all-purpose flour

All flour tablespoons should be heaping.

Filling:
A handful of raisins

Ingredients for the custard-like cream:
750 ml whole milk (or 500 ml milk and 250 ml cream)
100–150 g sugar
3 eggs
50 g all-purpose flour
Vanilla

Mix all the ingredients for the first dough and roll it out into a sheet (not too thin).
Brush this sheet with a cream made by mixing the butter or margarine with the flour (dough #2).
Roll everything up and place it in a bowl in the fridge for 30 minutes.
Take the dough from the fridge and divide it in two.
Roll out the first half into a sheet the size of your baking pan.

Prepare the cream: heat the milk with the vanilla, then add the lightly beaten eggs, sugar and flour. Cook over low heat, stirring constantly, until it thickens to the right consistency.
Add the warm cream mixed with the raisins.

Cover everything with the second sheet.
Bake at 180–200 °C in a preheated oven until the pastry is golden.
Cut and serve only when cold (best if prepared in the morning for the evening).

Torta rovesciata (Up-Side Down Cake) con le pesche - Prajitura rasturnata cu piersici - Upside-Down Peach Cake

per una teglia con diametro di 22 cm :

5-6 pesche *

6 cucchiai zucchero semolato per il caramello

per il pandispagna** :

2 uova

2 cucchiai farina ( o fecola )

2 cucchiai zucchero semolato

versate lo zucchero semolato nella teglia (nel Pirex che può essere usato sul fuoco o meglio in una pentola smaltata come ho usato io) e lasciate sulla fiamma bassa del fornello che si scioglie e caramella lo zucchero. Quando lo zucchero diventa liquido , muovete la pentola (teglia) per coprire anche i bordi.

Frattempo scaldate il forno e lavate e tagliate a fette le pesche ( * meglio se sono sbucciate, io non le ho sbucciato e la buccia si è staccata , non si vede troppo bello e poi a qualcuno può dare fastidio).

Aggiungete nella teglia con lo zucchero caramellato le pesche ( tagliate in 6 o soltanto a metà , con la parte della buccia nel caramello ) fino a coprire tutto il fondo della teglia e infornate a fuoco basissimo soltanto un paio di minuti mentre preparate il pandispagna .

Per il pandispagna io ho usato 2 uova però se volete una base più alta della mia potete preparare il pandispagna anche con 3 o 4 uova** ( il numero dei cucchiai di farina/ fecola e di zucchero deve essere sempre lo stesso con il numero delle uova ) .

Montate a neve i albumi, frullate i tuorli con lo zucchero per ottenere una crema, versate la farina (fecola) nei tuorli e amalgamate, se vi sembra che non si amalgama bene aggiungete 1-2 cucchiai di albumi montati a neve e amalgamate . Alla fine versate i tuorli montati a neve e amalgamate tutto da sotto in alto senza smontare troppo i albumi.

Versate questo impasto nella teglia sopra le pesche e infornate a 170-180 °C per più' di 20-25 minuti ( se preparate un pandispagna con più' uova il tempo sarò decisamente più lungo , forse 30-35 minuti). Fate la prova stecchino .

Mettete il piato di portata sopra la teglia e rovesciate, lasciate cosi fino quando la teglia si è raffreddata bene, togliete la teglia con cura per non rompere la torta ( può' rimanere un po' attaccata con il caramello ) .

Mettete la torta nel frigo e servitela fredda con della panna montata o con un cucchiai di gelato ( alla crema )

leggi anche:
Torta rovesciata con le mele intere

in romana:

pentru o tava cu diametrul de 22 cm

5-6 piersici *

6 linguri de zahar tos pentru caramel

pt pandispan** :

2 oua

2 linguri zahar

2 linguri faina ( amidon)

puneti zaharul tos in cratita sau tava in care urmeaza sa faceti prajitura, tava tb sa poata fii folosita atit pe flacara de la aragaz cit si in cuptor din aceasta cauza dc nu aveti o tava de Pirex/ Jena care sa poata fii folosita si pe flacara cel mai bine ar fii sa folositi ca mine o cratita emailata nu foarte inalta .

Caramealizati pe flacara cea mai mica zaharul, cind acesta devine lichid rotiti cratita in asa fel incit sa tapetati tot fundul dar si marginile cratitei .

In timp ce zaharul se topea in cratita spaltai si curatati piersicile * ar fi bine dc le-ati curata de coaja, eu nu am facut asa si coaja s-a dezlipit de pulpa fructului, nu se vede tocmai frumos si s.-ar putea ca unora sa nu le placa sa manince si coaja. Asezati in tava/ cratita cu zaharul caramelizat feliile de piersica ( taiate in 6 sau numai in jumatati depinde cum va place voua) cu partea unde a fost sau inca mai este coaja in caramel. Introduceti tava in cuptor la foc mic de tot in timp ce pregatitio pandispanul ( dureaza 1-2 minute).

Pentru pandispan bateti spuma albusurile, apoi mixati galbenusrile cu zaharul pina obtienti o crema albicioasa, adaugati faina sau amidonul si amestecati, daa nu se amesteca bine adaugati si 2 linguri de albuse spuma si amestecati fara sa tineti cont de sens. Apoi adaugati restul de albuse spuma si amestecati cu grija de sus in jos fara sa dezumflati prea mult spuma albuselor .

Varsati compozitia in tava / cratita peste piersici si coaceti la 170-180 °C cca 20-25 minute

** daca ati optat pentru un blat mai inalt deci dim mai multe oua il puteti face din 3-4 oua tinind cont ca numarul lingurilor de zahar si cele de faina sau amidon tb sa fie mereu egal cu numarul oualelor. In acest caz timpul de coacere va fii mai mare , peste 30 minute , faceti proba cu scobitoarea caci aceasta nu da niciodata gres. Si nu deschideti usa cuptorului in primele 15-20 minute

Cind prajitura este gata scoateti tava/cratita din cuptor, acoperiti cu platoul ( cu gura in jos spre prajitura) si rasturnati cu grija sa nu va ardeti. Lasati cratita asa cu fundul in sus pe platou pina cind se raceste de tot, apoi ridicati cu grija ca sa nu rupeti prajitura in caz ca a mai ramas pe undeva lipita de caramel si deci de cratita. Puneti platoul in frigider si serviti rece cu frisca batuta sau chiar cu inghetata .

Citeste si :Tort cu mere intregi

english

Ingredients: 5–6 peaches*, 6 tablespoons granulated sugar; for the sponge cake: 2 eggs, 2 tablespoons flour (or cornstarch), 2 tablespoons sugar. (For a taller sponge cake, use 3 or 4 eggs and keep the same proportion: 1 tablespoon flour and 1 tablespoon sugar per egg.)

Pour the sugar into the baking dish (heatproof Pyrex or enamel pan) and melt it over low heat until it becomes caramel. Tilt the pan to coat the sides. Preheat the oven. Wash the peaches, cut them into halves or into 6 wedges (it is better to peel them; the skin may detach during baking). Arrange the peaches on the caramel with their skin side touching the caramel. Place the pan in the oven for a couple of minutes on very low heat while preparing the sponge cake. Beat the egg whites until stiff; beat the yolks with the sugar until creamy; add the flour (or cornstarch), and if too thick, add 1–2 tablespoons of the beaten whites; fold in the rest of the whites gently from bottom to top. Pour the batter over the peaches. Bake at 170–180°C (340–355°F) for 20–25 minutes (30–35 minutes if using more eggs). Test with a toothpick. Remove from the oven, place the serving plate over the pan, flip it, let it cool completely before removing the pan. Refrigerate and serve cold with whipped cream or a scoop of vanilla ice cream.

Torta di mele caramellate - Prajitura cu mere caramelizate - Apple pie

3-4 mele

zucchero qb per versare nella teglia di un spessore di 1.5 cm

5-6 cubetti di burro ( 1 cm cubo ognuno)

l'impasto:

3 uova

3 cucchiai zucchero

3 cucchiai farina

- prepariamo le mele , lavate sbucciate e tolto il torsolo tagliate a fette sottile

- mettiamo in una teglia da forno lo zucchero di uno spessore di 1.5 cm sul fondo della teglia e lo facciamo caramellare nel forno a temperatura alta - facendo attenzione di non bruciarlo.

una volta sciolto lo zucchero nella teglia la prendiamo con cura e lo facciamo girare un po' per coprire bene il fondo e i pareti della teglia . Io ho usato una teglia in Pirex .

- sullo zucchero caramellato adagiamo le fette di mela per coprire bene il fondo della teglia e se volete anche parte dei pareti ( io non l'ho fatto, solamente il fondo della teglia )

- adagiate sopra le fete di mela i cubetti di burro e infornate di nuovo a fuoco abbastanza alto ( più del medio del vostro forno) fino quando preparate l'impasto / la pandispagna

- in una ciottola montate bene i tuorli con lo zucchero

- montate i albumi a neve

- aggiungete i tuorli con lo zucchero ai albumi e la farina mescolando piano per non sgonfiare troppo i albumi

- versate l'impasto sopra il caramello e le mele e infornate a 180 °C per quasi 20 minuti o q.b. fatte la prova stecchino 

- una volta sfornata la torta mettete un piatto grande da portata sopra la teglia e girate con cura facendo che la torta sarà rovesciata sul piatto con il pandispagna sotto e le mele caramellate sopra.

- lasciate che si raffredda cosi con la teglia sopra cosi tutto il caramello si stacca per bene

servite fredda o anche tiepida ma in questo caso con della panna montata o gelato ( a me piace alla crema o alla vaniglia )

in romana :

3-4 mere
zahar cit este nevoie ca sa tapetati tava cu o grosime de 1.5 cm
5-6 cuburi de unt fiecare cu o dimensiune de cca 1 cm cub

aluatuil /pandispanul:
3 oua
3 linguri zahar
3 linguri faina

- pregatim merele. le spaam, curatam si scoatem cotoarele apoi e taiem felii subtiri

- punem intr-o tava zaharul si il caramelizam in cuptor la temperatuura mare cu atentie sa nu il ardem , dupa ce s-a topit scoatem tava din cuptor si o rotim in asa fel incit zaharul topit sa tapeteze bine funmdul tavii si peretii acesteia . Eu am folosit o tava de sticla pt cuptor

- peste zaharul caramelizat asezam frumos feliile de mere ca sa tapetam bine fundul si dc vrem si peretii tavii , eu nu am tapetat peretii ci numai fundul tavii

- asezam peste feliile de mar cuburile de unt si punem la cuptor la foc destul de maricel dc insa credem ca riscam sa le ardem micsoram flacara , lasam in cuptor pina cind pregatim pandispanul - intr-un castron frecam galbenusurile cu zaharul, spuma

- batem albusurile spuma
- adaugam la albusurile spuma galbenusurile cu zahar si apoi faina in ploaie amestecind cu

- varsam aluatul in tava peste mere si caramel si coacem la 180 °C per cca 20 minuti sau cit e nevoie , facem proba cu scobitoarea

- cind prajitura e gata asezam peste tava o farfurie / platou destul de mare , cu un diametru putin mai mare decit tava si rasturnam prajitura in asa fel incit la baza vom avea acum pandispanul si deasupra merele caramelizate ...

- lasam sa se raceasca bine inainte sa ridicam tava in felul asta caramelul se desprinde bine de pe tava si cade peste prajitura .. in plus tot siropul din mere si caramel vor insiropa pandispanul . Serviti rece sau chiar calduta, cu frisca sau cu inghetata

english

3–4 apples, sugar (enough to create a 1.5 cm layer in the baking dish), 5–6 small cubes of butter (about 1 cm each). For the batter: 3 eggs, 3 tablespoons sugar, 3 tablespoons flour.

Prepare the apples by washing, peeling, coring, and slicing them thinly. Spread a 1.5 cm layer of sugar on the bottom of a baking dish and let it caramelize in the oven at high temperature, taking care not to burn it. Once the sugar is melted, carefully remove the dish and tilt it so the caramel coats the bottom and sides; a Pyrex dish works well. Arrange the apple slices over the caramel to fully cover the bottom, and the sides too if you prefer. Place the butter cubes on top of the apples and put the dish back in the oven at a fairly high temperature while you prepare the sponge batter. In a bowl, beat the egg yolks with the sugar until creamy, beat the egg whites until stiff, then gently fold the yolks and the flour into the whites, mixing slowly so they don’t deflate. Pour the batter over the caramel and apples and bake at 180°C for about 20 minutes or until done, using the toothpick test. When the cake is ready, place a large serving plate over the baking dish and carefully flip it so the cake comes out upside-down, with the sponge cake underneath and the caramelized apples on top. Let it cool with the baking dish resting on top so the caramel releases completely. Serve cold or slightly warm; if warm, it’s delicious with whipped cream or ice cream, especially vanilla or custard.

German Apple Pancakes

tolta dal forno si presentava cosi, tutte le mele da sotto sopra /

 scoasa din cuptor arata asa, toate merele erau de acum deasupra

per la pastella:

80 gr farina
3 uova
25 gr zucchero
180 ml latte

burro + 5 cucchiai zucchero per imburrare e spolverare la teglia
canela
2 cucchiai burro
25 gr zucchero
1 cucchiaio limone
2-3 mele*

- le mele** a cubetti caramellate prima nella padella con il burro + cannella
- disposte nella teglia unta e zuccherata,
- versiamo sopra la pastella e inforniamo per 15 minuti a 200-220 °C...

* meglio 2 , ho aggiunto 3 e sono troppe
**a me piacciono le mele non troppo cotte, cosi le ho mescolate con il burro a cubetti e aggiunto nella teglia senza caramellarle prima.


in romana :

aluatul :
80 gr faina
3 oua
25 gr zahar
180 ml lapte

unt + 5 linguri zahar pt uns forma si tapetat

2 linguri unt
scortisoara
2-3 mere *
1 lingurita de zeama de lamiie

- merele ** cuburi, stropite cu lamiia se caramelizeaza cu zaharul, untul si scortisoara intr-o tigaie
- ungem tava cu unt si zahar si turnam merele caramelate si racite
- varsam aluatul si introducem in cuptorul incalzit la 200-220 °C pentru 15 minute

* mai bine 2, am pus 3 si sunt cam multe
** mie nu imi plac merele foarte coapte asa ca le-am amestecat cu untul, zaharul si scortisoara si le-am pus crude in tava

english

For the batter, mix 80 g flour, 3 eggs, 25 g sugar, and 180 ml milk. 

Butter the baking dish and sprinkle it with 5 tablespoons of sugar.

 Prepare cinnamon, 2 tablespoons of butter, 25 g sugar, 1 tablespoon of lemon juice, and 2–3 apples. The apples, cut into cubes, are caramelized first in a pan with the butter and cinnamon, then arranged in the buttered, sugared baking dish, the batter is poured on top, and everything is baked for 15 minutes at 200–220 °C. It is better to use two apples, as three are too many; if you prefer apples that are not too cooked, you can mix them with the cubed butter and add them directly to the baking dish without caramelizing them first.

Mini crostata con mela - Mini tarta cu mar - Shortcrust pastry with apple

ingredienti :

pasta frolla o brisée ( quella che piace a voi )

300 gr farina OO

150 gr burro

70 gr zucchero

acqua fredda ( con un cucchiaino se c'è bisogno)

scorza di limone

L'impasto avvolto nella pellicola lo lasciamo a riposare.

mele

succo di limone

acqua e zucchero

cannella

marmellata di arance ( pero va bene anche una di mele )

gherigli di noci

le mele sbucciate e tagliate in metà, tolta la casetta degli semi e aggiungiamo succo di limone per non cambiare il colore .

Mettiamo acqua e zucchero a bollire, aggiungiamo le mele e lasciamo cuocere. A metà cottura togliamo le mele le facciamo sgocciolare per bene.

amalgamiamo le noci tagliate a pezzi con la marmellata e la cannella e aggiungiamo un cucchiaino a ogni metà di mela

Stendiamo la pasta direttamente sulla carta da forno e tagliamo dei dichi con un bicchiere o una coppa pasta ( per ogni metà mela uno dischetto). Prendiamo il resto d'impasto e lo teniamo da parte . Lo stendiamo e tagliamo con la rotella dentata delle strisce.

Aggiungiamo su ogni disco di pasta una metà mela con il ripieno verso l'impasto. Aggiungiamo su ogni mela 2 o 3 strisce d'impasto. ( io solo 2 non avevo abbastanza frolla ).

Inforniamo come una crostata e la togliamo dal forno quando iniziano a prendere un bel colore.

Lasciamo a raffreddare poco e spolveriamo con dello zucchero a velo.

in romana :

aluat fraged :

300 gr faina

150 gr unt

70 gr zahar

citeva lingurite de apa rece daca e nevoie

coaja de lamiie rasa

aluatul se framinta si se inveleste in folie de plastic apoi il lasam la rece

mere

suc de lamiie

apa si zahar

gem de portocale

nuci

scortisoara

zahar pudra

Merele se curata de coaja, se taie in doua si se curata de casuta semintelor. Punem apa cu zahar ( dupa gust) la fiert si cind clocoteste aruncam in ea merele. Le fierbem numai pe jumatate, ca sa nu se rupa . Le scoatem din sirop si le lasam sa se scurga bine de tot.

Amestecam gemul cu nucile si scortisoara. Umplem fiecare jumatate de mar cu amestecul acesta .

Aluatul il intindem pe hirtie de copt si taiem discuri cu paharul cite jumatati de mar avem. Din restul de aluat framintat din nou intindem o foaie din care taiem cu rotita ondulata fisii late de un deget . Asezam pe fiecare disc cite o jumatate de mar umpluta, cu umplutura catre aluat. Acooperim merele cu 2-3 fisii de aluat.

Coacem ca orice tarta .. in cuptorul incalzit dinainte la cca 180 °C pina cind prind usor o culoare aurie .

Lasam sa se raceasca si presaram zahar pudra .

english

Ingredients:
Shortcrust or brisée pastry (whichever you prefer)

300 g all-purpose flour
150 g butter
70 g sugar
Cold water (add by the teaspoon if needed)
Lemon zest

Wrap the dough in plastic wrap and let it rest.

Apples
Lemon juice
Water and sugar
Cinnamon
Orange marmalade (apple jam also works)
Walnut kernels

Peel the apples and cut them in half, remove the core, and add lemon juice so they don’t turn brown.
Bring water and sugar to a boil, add the apples, and let them cook. Halfway through cooking, remove the apples and let them drain well.

Mix the chopped walnuts with the marmalade and cinnamon, and add a teaspoon of this mixture to each apple half.

Roll out the dough directly on parchment paper and cut out discs with a glass or pastry cutter (one disc for each half apple). Take the remaining dough and set it aside. Roll it out and cut strips with a fluted pastry wheel.

Place one apple half on each dough disc, with the filling facing the pastry. Add 2 or 3 strips of dough on top of each apple (I used only 2 because I didn’t have enough pastry).

Bake as you would a tart and remove from the oven when they start to take on a nice color.
Let cool slightly and dust with powdered sugar.