Delizia al pistacchio, melograno e acqua di rose - Desert cu fistic, rodie și apă de trandafiri - Pistachio, Pomegranate and Rose water Delight

Ingredienti:

100 g di pistacchi macinati (non troppo fini)
70 g di farina
100 g di zucchero
110 g di burro
2 uova
8–10 g di lievito in polvere
un pizzico di sale
2 cucchiai di acqua di rose
essenza di pistacchio (opzionale)
scorza grattugiata di 1 limone

Per la salsa/topping:

2 cucchiai di succo di melograno
zucchero a velo circa 1/2 tazza

Per decorare:

pistacchi tritati più grossolanamente
chicchi di melograno
petali e/o boccioli di rosa essiccati commestibili

Preparazione:

Montare bene le uova con il burro fuso e raffreddato insieme allo zucchero per circa 10 minuti.
Aggiungere la farina, i pistacchi, il lievito, il sale e gli aromi, quindi mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per incorporare bene gli ingredienti.

Versare l’impasto in una teglia rivestita con carta da forno e cuocere per 30 minuti a 180°C.

Nel frattempo preparare la salsa mescolando 2 cucchiai di succo di melograno con zucchero a velo (quanto basta per ottenere una consistenza fluida ma non troppo liquida, come un topping).

Versare il topping sulla torta e decorare con pistacchi tritati, chicchi di melograno e, se disponibili, petali o boccioli di rosa essiccati commestibili.

romana 

Ingrediente:

100 g fistic măcinat (nu foarte fin)
70 g făină
100 g zahăr
110 g unt
2 ouă
8–10 g praf de copt
un praf de sare
2 linguri apă de trandafiri
esență de fistic (opțional)
coaja rasă de la 1 lămâie

Pentru sos / topping:

2 linguri suc de rodie
zahăr pudră – aproximativ 1/2 cană

Pentru decor:

fistic măcinat mai grosier
boabe de rodie
petale și/sau boboci uscați de trandafiri (comestibili)

Mod de preparare:

Mixează bine ouăle cu zahărul și untul topit (dar răcit) timp de aproximativ 10 minute, până obții o compoziție spumoasă.

Adaugă făina, fisticul, praful de copt, sarea și aromele, apoi amestecă ușor, de jos în sus, pentru a le încorpora uniform.

Toarnă compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și coace timp de 30 de minute la 180°C.

Între timp, pregătește toppingul amestecând sucul de rodie cu zahăr pudră, adăugând treptat până obții o consistență fluidă, dar nu foarte lichidă.

După ce prăjitura este coaptă, toarnă toppingul deasupra și decorează cu fistic măcinat, boabe de rodie și, dacă ai, petale sau boboci de trandafiri uscați și comestibili.

engleza

Ingredients:

100 g ground pistachios (not too fine)
70 g flour
100 g sugar
110 g butter
2 eggs
8–10 g baking powder
a pinch of salt
2 tablespoons rose water
pistachio essence (optional)
zest of 1 lemon

For the sauce/topping:

2 tablespoons pomegranate juice
powdered sugar about 1/2 cup

For decoration:

coarsely ground pistachios
pomegranate seeds
dried edible rose petals 

Instructions:

Beat the eggs well with the melted and cooled butter and sugar for about 10 minutes.
Add the flour, pistachios, baking powder, salt, and flavorings, then gently fold everything together from bottom to top until well combined.

Pour the batter into a baking tray lined with parchment paper and bake for 30 minutes at 180°C (356°F).

Meanwhile, prepare the sauce by mixing 2 tablespoons of pomegranate juice with powdered sugar (as much as needed to get a pourable but not too runny consistency, like a typical topping).

Pour the topping over the cake and sprinkle with pistachios, pomegranate seeds, and, if available, dried edible rose petals.

Torta Romena Vintage " Mascotă al cioccolato - Tort Mascotă ca odinioară - Vintage Romanian "Mascotă" Cake

Una ricetta molto antica, ritrovata nel quaderno di ricette che la mia amica ha ereditato da sua madre, pieno di ricordi. 

L’ho preparata in una teglia da 20 cm di diametro, quindi ho adattato le dosi della ricetta originale, che era per una teglia da 24 cm.

Ingredienti 
200 g zucchero
5 cucchiai acqua
70 g cacao

5 tuorli
280 g burro

5 albumi 

Si mette in una pentola lo zucchero, l'acqua e il cacao e si mescola bene, diventerà come una crema spessa, si toglie dal fuoco e si versano  sopra i tuorli mentre si mescola continuamente, poi si frulla tutto molto bene con il burro morbido fino ad ottenere una crema fine e spumosa.  

Il composto si divide in tre parti 
In una parte si aggiungono i 5 albumi montati a neve e si mescola delicatamente dal basso verso l’alto poi si versa in una tortiera da 20 cm foderata con carta da forno e si cuoce una base.

Cottura:
La base si cuoce in forno preriscaldato a 170°C per 25 minuti.
È pronto quando:
- diventa leggermente fermo al tatto;
- supera la prova dello stecchino.

Si lascia raffreddare poi sopra si versa il resto dei due terzi della crema quindi si mette tutto in frigo da un giorno all’altro. Alla fine si può decorare con panna montata o cacao .

Română

O rețetă foarte veche, găsită în caietul de rețete pe care prietena mea l-a moștenit de la mama ei, plin de amintiri.
Am pregătit-o într-o tavă de 20 cm diametru, adaptând cantitățile din rețeta originală, gândită pentru o tavă de 24 cm.

Ingrediente 
200 g zahăr
4 linguri apă
70 g cacao

5 gălbenușuri
280 g unt

5 albusuri

Se pun zahărul, apa și cacaoa într-o cratiță și se amestecă bine, va deveni ca o cremă groasă. Se ia de pe foc și se toarnă peste gălbenușuri în timp ce se amestecă continuu, apoi se mixează totul foarte bine cu untul moale până se obține o cremă fină și spumoasă.

Compoziția se împarte în trei părți

Într-o treime se adaugă 5 albușuri bătute spumă și se amestecă ușor de sus în jos apoi se toarnă într-o tavă de tort de 20 cm tapetată cu hârtie de copt și se coace un blat

Coacere:
Blatul se coace în cuptor preîncălzit la 170°C  timp de 25 minute.
Este gata când:
- devine ușor ferm la atingere;
 trece testul cu scobitoarea.

Blatul se lasă să se răcească iar peste el se toarnă restul de două treimi din cremă apoi se pune totul la rece de pe o zi pe alta. La final se poate orna cu frișcă bătută sau cu cacao

English

ingredients
200 g sugar
4 tablespoons water
70 g cocoa

5 egg yolks
280 g butter

5 egg whites

Place the sugar, water, and cocoa in a pot and stir well; it will become like a thick cream. Remove from the heat and pour it over the egg yolks while stirring continuously, then blend everything very well with the soft butter until you get a smooth and fluffy cream.

The mixture is divided into three parts

In one part, add the 5 egg whites beaten to stiff peaks and mix gently from bottom to top, then pour into a 20 cm cake pan lined with baking paper and bake a sponge layer

Baking:
Bake in a preheated oven at 170°C (340°F) for 25 minutes.
It is ready when:
- it becomes slightly firm to the touch;
- it passes the toothpick test.

Let the sponge cool, then pour the remaining two thirds of the cream on top and refrigerate overnight. At the end it can be decorated with whipped cream or cocoa

A very old recipe, found in the recipe notebook my friend inherited from her mother, full of memories.
I made it in a 20 cm pan, adapting the quantities from the original recipe, which was meant for a 24 cm pan

Torta vegana al vin brulé - Negresa de post cu vin fiert - Leftover mulled red wine vegan cake

 

Ho usato la stessa ricetta già pubblicata  Torta vegan al cacao - Vegan brownie ( romanian recipe ) - Negresa de post   e ho soltanto sostituito il barattolo di confettura con il vin brulé 

Ingredienti: 

200 gr farina 00

50 gr cacao amaro

1 bustina lievito per dolci

1 bustina zucchero vanigliato ( o vaniglia)

100 ml olio 

100 gr gherigli di noci sminuzzati con il coltello 

100 gr ficchi e datteri tagliati a cubetti piccoli 

200 ml vin brulé  avanzato * (ho fatto bollire 250 ml vino rosso con 100 gr di zucchero e condimenti : cannella, chiodi di garofano, anice stellato, noce moscata, fette di arancia )

250 ml acqua frizzante** (meglio se la versate per ultima e piano, mescolando, aggiungendo soltanto quanto basta per ottenere un composto simile a quello per il ciambellone, io ho usato 250 ml )

* potete usare il vin brulé avanzato ( fatto bollire con zucchero e condimenti)

Versate in una teglia 30 * 25 cm ( o 30-20 cm e il dolce viene un pò piu' alto, la teglia con carta da forno e cuocete per 30-40 minuti a 180°C

Ingrediente:

200 gr faina 

50 gr cacao (neindulcita, am folosit eu )

 1 plic de praf de copt 16 gr

1 plic de zahar vanilat

100 ml ulei 

100 gr miez de nuca tocat 

100 gr smochine si curmale taiate marunt 

200 ml vin fiert ( eu l-am obtinut fierband 250 ml de vin rosu cu 100 gr de zahar si  condimente pentru vin fiert, scortisoara, nucsoara, stea de anason, cuisoare, felii de portocala sau ce va place voua pana camd a scazut si am ramas cu 200 ml )

250 ml apa minerala (e de preferat sa o adaugati ultima, incet si amestecand, trebuie sa obtineti o compozitie ca de chec deci in caz ca e necesar nu o puneti toata, mie mi-au intrat toata cantitatea  250 ml )

 varsati intr-o tava cu hartie de copt,  de 30 cu 25 cm ( sau 30cu 20 cm si iese o prajtura putin mai inalta) si coaceti in cuptorul deja incalzit la 180°C  30-40 minute. 

Ingredients :

200 g all-purpose flour
50 g unsweetened cocoa powder
1 packet baking powder
1 packet vanilla sugar (or vanilla)
100 ml oil
100 g walnut kernels, chopped with a knife
100 g figs and dates, cut into small cubes
200 ml leftover mulled wine (I boiled 250 ml red wine with 100 g sugar and spices: cinnamon, cloves, star anise, nutmeg, orange slices)
250 ml sparkling water** (ideally add it last, pouring slowly while mixing—add only as much as needed to obtain a batter similar to a classic cake batter; I used 250 ml)

You can use leftover mulled wine (boiled with sugar and spices).

Pour the batter into a 30 × 25 cm baking pan (or 30 × 20 cm if you want the cake to be slightly taller), lined with parchment paper, and bake for 30–40 minutes at 180°C.

Pasqua -/ Easter 2024 - Torta pasquale con ricotta e panna acida - Pasca fara aluat cu branza si smantana - Easter cake with ricotta and sour cream

Uova sode colorate bio. Le uova con guscio bianco cotte 10 minuti in acqua con cavolo rosso ( quelle blu), curcuma ( le gialle) , cavolo rosso e curcuma ( verde) e  nel vino rosso ( viola)  e lasciate a raffreddarsi nell'acqua di cottura  alcune ore fino quando saranno del colore desiderato

Drob  

 

Torta pasquale di formaggio e panna acida 

Ingredienti: 

per una teglia ( a cerniera) diametro 24 cm 

500 gr ricotta 

100 gr panna acida ( va bene anche mascarpone o yogurt greco )

100 gr burro fuso e raffreddato

100 gr zucchero semolato

5 uova piccole ( o 4 grandi) 

1 uovo che dovete aggiungere sopra prima di infornarla ( facoltativo)

100-125 gr uvetta 

vaniglia  

buccia grattugiata di un limone  

Frullate i tuorli con zucchero e buccia di limone.

Montate a neve gli albumi.

Mixate la ricotta con la panna acida, versate la crema ottenuta con i tuorli, limone e lo zucchero e il burro fuso. 

A cucchiaiate e mescolando dal alto verso il basso aggiungete gli albumi a neve e a la fine la vaniglia e l'uvetta.

Versate nella teglia con carta forno ( sul fondo e sui lati), aggiungete sopra l'uovo sbattuto solo se desiderate e infornate a fuco medio per 45-50 minuti secondo il vostro forno. Fatte la famosa prova stecchino per verificare la cottura. Lasciate che si raffredda molto bene prima di servirla, anzi e molto piu' buona preparata un giorno prima, 

Pasca fara aluat cu ricotta si smantana 

500 gr ricotta ( sau branza de vaci )

100 gr smantana acra 

100 gr unt topit si racit

100 gr zahar tos

 5 oua mici sau 4 mari 

1 ou ca sa ungeti pasca 

100-125 gr stafide 

1 plic de zahar vanilat

coaja rasa de la o lamaie 

Frecati cu mixerul sau lingura de lemn galbenusurile cu zaharul si coaja rasa de lamaie,

Bateti albusurile spuma.

Amestecati branza cu smantana si adaugati crema obtinuta din galbenusuri cu zahar si coaja rasa de lamaie iar la urma  untul topit si raci, Acum cu lingura amestecati de sus in jos adaugand albusurie batute spuma. 

Puneti vanilia si stafidele.

Varsati compozitia in tava ( ca de tort) diametru 24 cm tapetata cu hartie de copt pe fund si pe pereti . Ungeti cu oul batut pe deasupra doar daca vreti, e optional si coaceto la foc mediu aproximativ 45-50 minute in functie de cuptorul fiecaruia si neaparat faceti proba cu scobitoarea pentru a verifica daca este cu adevarat coapta. 

Lasati sa se raceasca bine inainte de a o taia si a o servi, dupa gustul meu este mai buna a doua zi 

Ingredients:

For a 24 cm (springform) pan:

500 g ricotta
100 g sour cream (mascarpone or Greek yogurt also work)
100 g melted and cooled butter
100 g granulated sugar
5 small eggs (or 4 large)
1 egg to brush on top before baking (optional)
100–125 g raisins
Vanilla
Grated zest of one lemon

Instructions:

Blend the egg yolks with the sugar and lemon zest.
Whip the egg whites until stiff.
Mix the ricotta with the sour cream, then add the yolk mixture with sugar, lemon zest, and melted butter.
Gently fold in the whipped egg whites, spoon by spoon, from top to bottom. Finally, add the vanilla and raisins.

Pour the mixture into a pan lined with parchment paper on the bottom and sides. Brush the top with the extra beaten egg if desired. Bake at medium heat for 45–50 minutes, depending on your oven. Perform the classic toothpick test to check doneness. Let it cool completely before serving—it’s actually much better if prepared a day in advance.

uova colorate con colori alimentari 

Per un compleanno al sapore di cioccolato la Torta Joffre - Tort /Cake Joffre

 Ingredienti :

Per la base della torta 

2 tuorli

7 albumi

90 gr zucchero

2 cucchiai di farina 

100 gr burro

sale

Per la crema

5 tuorli

180 gr zucchero

5 cucchiai di acqua 

60 gr cacao amaro ( 45 gr cacao amaro +15 gr cioccolato fondente)

250 gr burro 

2 cucchiai marmellata di arance con la buccia 

buccia grattugiata di un'arancia  

Iniziamo con la base della torta montando a neve i albumi. Frulliamo i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale  fino quando diventano una crema e aggiungiamo il burro morbido cremoso e alla fine incorporiamo mescolando, senza sgonfiare il composto, i albumi e la farina setacciata. 

Versiamo nella tortiera con la carta da forno e inforniamo a 180°C 

Mescoliamo a bagnomaria lo  zucchero con l'acqua, il cacao  e i tuorli fino quando il composto si trasformerà in crema. Lasciate che si raffredda molto bene e frullate insieme al burro morbido, cremoso. 

In  un piatto da portata adagiate dentro il cerchio ( ho usato quello della tortiera) rivestito di pellicola in quale mettete la base della torta e versate sopra la crema. Mettete tutto nel frigo pe almeno 5-6 ore ancora meglio da oggi a domani.  

In romana 

Ingrediente pentru blat 

2 galbenusuri

7 albusuri

90 gr zahar

2 linguri faina 

100 gr unt

sare

ingrediente pentru crema

5 galbenusuri

180 gr zahar

5 linguri apa 

60 gr cacao ( 45 gr cacao si 15 gr ciocolata amaruie topita) 

250 gr unt

Incepem prin a bate spuma albusurile. Apoi in alt castron mixam bine galbenusurile cu zaharul, adaugam un praf de sare ( varf de cutit maxim) si cand  se topeste cat de cat zaharul adaugam untul cremos. La sfarsit adaugam cu grija si amestecand de jos in sus cu o lingura albusurile batute spuma si faina trecuta prin sita.

Varsam compozitia in forma de tort tapetata cu hartie si coacem la 180°C 

Lasam la racit foarte bine

Pentru crema punem intr-o cratita mai mare apa si in ea asezam o craticioara sau castron de inox cu  galbenusurile cu zaharul, cacaoa si apa pe care le amestecam bine la bain marie / pe aburi cu telul pana cand se umfla si devine o crema. Scoatem castronul/craticioara din apa si lasam crema sa se raceasca apoi adaugam in ea untul moale, cremos si mixam bine de tot cu mixerul pana cand crema va deveni spumoasa. 

Pe platoul pe care vom servi tortul asezam in mijloc cercul de metal de la forma de tort invelit in pelicula transparenta, in mijìjlocul lui pe farfurie punem blatul de tort si deasupra turnam crema. Lasam minim 5-6 ore in frigider dar ideal ar fi de pe o zi pe alta 

english

Ingredients for the cake :

2 egg yolks

7 egg whites 

90 gr sugar

2 tablespoons all purpose flour

100 gr butter

salt

ingredients for the mousse 

5 egg yolks

180 gr sugar

5 tablespoons water

60 gr cacao ( 45 gr cacao and 15 gr choccolate) 

250 gr butter

Prepare the cake mixing together egg yolks, sugar, salt until dissolve the sugar, add whipped egg whites and flour at the end. Pour  the  cake  batter in a pan and bake at 180°C . Let in cool

Cook at bain marie ( water bath) the egg yolks with sugar, cocoa and water. When the custard thickens and the sugar disolve, the cream temperature is 154-158°F ( 65-70°C)  remove the bowl from the heat and let it cool. Then add the butter and mix until fluffy. 

Put the ring (from the springform pan, cover with plastic) in the plate and on the bottom the cake ( allready cook and cold) and pour the mousse filling over, spread it and let it cool for at least 5-6 hours, better let in the refrigerator over night.

Cake Ingredients:
2 egg yolks
7 egg whites
90 g sugar
2 tablespoons all-purpose flour
100 g butter
a pinch of salt

Mousse Ingredients:
5 egg yolks
180 g sugar
5 tablespoons water
60 g cocoa (or 45 g cocoa + 15 g chocolate)
250 g butter

To make the cake, whisk together the egg yolks, sugar, and a pinch of salt until the sugar dissolves. Fold in the whipped egg whites, then gently mix in the flour. Pour the batter into a baking pan and bake at 180°C (350°F). Let it cool completely.

For the mousse, cook the egg yolks, sugar, cocoa, and water over a double boiler. Heat the mixture until it thickens, the sugar has dissolved, and it reaches about 154–158°F (65–70°C). Remove it from the heat and let it cool. Once cooled, beat in the butter until the mousse becomes light and fluffy.

Place the ring of a springform pan (lined with plastic wrap) on a plate. Set the cooled cake layer on the bottom, pour the mousse over it, and spread it evenly. Chill for at least 5–6 hours, or even better, overnight.

Torta rustica con ricotta in padella - Placinta in tigaie umpluta cu ricotta - Sweet cheese filling pie

Per ogni  torta
padella 28 cm diametro

50 gr farina macinata a pietra tipo 1 

1/2 cucchiaio olio d'oliva

20-25 ml acqua ( quanto serve)

un pizzico di sale 

ripieno:

2 cucchiai di ricotta 

1 cucchiaini zucchero 

buccia grattugiata di arancia 

Impastate e lasciate a riposare l'impasto in una ciotola, coperto. 

Stendete una sfoglia piu' sottile possibile, riempite di ricotta per metà  e chiudete ripiegando la pasta su sé stessa e chiudendo, schiacciando bene i bordi.

Mettete nella padella molto calda ( senza grassi )e fate cuocere 1-2 minuti da ogni parte girando 3-4 volte .

Una volta pronta la torta la spolverate di zucchero a velo vanigliato 

romana 

ingrediente pentru o singura placinta , in tigaia de 28 cm 

50 gr faina cu tarate / integrala 

1/2 lingura de ulei 

20-25 ml apa 

putina sare

umplutura:

2 linguri de ricotta/branza de vaci 

1 lingurita de zahar 

coaja rasa de portocala 

framantati aluatul si il lasati la odihnit in castron acoperit, in timpul acesta frecati ricotta cu zaharul si coaja rasa de portocala. 

Intindeti aluatul cat de subtire puteti si umpleti cu branza jumatate din el, apoi cu cealalta jumatate acoperiti umplutura si inchideti bine marginile apasand cu degetele ca sa se sigileze bine. 

Coaceti pe tigaie, fara  grasimi,  incinsa cat mai bine, 1-2 minute pe fiecare parte si rasucind de vreo 3-4 ori in functie de cat de gros e aluatul, cu cit e mai subtire se coace mai repede.

O scoateti din tigaie pe o farfurie si asa calda o presarati cu zahar pudra aromatizat cu vanilie ( sau zahar aromatizat cu citrice)

english

ingredients for each pie 

50 gr flour type 1 (stone-ground, less refined flour)

1/2 tablespoon olive oil

20-25 ml water

salt

filling

2 tablespoon ricotta

1 teaspoon sugar

orange gratted zest 

Mix  flour, salt, oil and water and knead a soft dough, let it rest covered.

Prepare the filling mixing together ricotta, sugar and orange zest.

Roll the dough as thin you can, put the filling on a half and cover it with the other half without filling ( calzone style) and seal the edges pressing with your fingers.

Cook in the pan (very hot ) 1-2 minutes on each side and turn the pie 3-4 times.

Take off the pan and still hot sprinkle powder sugar .

Tort diplomat ( con frutta tropicale - cu fructe tropicale)

dopo molti anni ho rifatto questa torta con un'altra ricetta molto simile. 

  Ingredienti per una torta diametro 24 cm *

 crema pasticcera:

4 tuorli 
170 gr zucchero semolato

50 gr maizena

400 ml latte 
una bustina di zucchero vanigliato (o vaniglia)

400 ml panna da montare  
12 gr gelatina in fogli ( 6 fogli Paneangeli )


ananas a fette, sciroppato e scolato molto bene ( una parte a fette per ornare e una parte tagliato a cubetti)
cubetti di papaya e mango ( essiccati ) 
ficchi essiccati ( senza zucchero di Noberasco)

savoiardi q.b.

panna da montare per ornare facoltativo 

Si mette l'ananas a sgocciolare molto bene, per alcune ore-
In una pentola prepariamo la crema pasticcera classica con tuorli, zucchero, amido e latte. Una volta pronta la lasciamo che si raffredda molto bene..
La gelatina si prepara come nella descrizione sulla confezione, io l'ho fatta prima ammorbidire, gonfiare molto bene in acqua  e poi  strizzata in pugno e  sciolta a bagnomaria  e subito  aggiunta nella crema. Mescolate  bene per far sciogliere la gelatina e aggiungete la  panna montata a cucchiaiate mescolando sempre molto bene. 
Adesso aggiungete cubetti di frutta ( tenendo da parte una parte della frutta per ornare).

In una teglia ( classica tonda o a cerniera ) o anche in una pentola tappetata con pellicola trasparente mettete sui bordi i savoiardi tagliati dalla misura della teglia ( come altezza) con il taglio in su  verso di voi e la punta arrotondata sul fondo della teglia.  Poi sul fondo della teglia mettete la frutta che sarà alla fine la parte superiore / l'ornamento della torta. La torta una volta pronta e raffreddata per una notte viene rovesciata sul piatto da portata quindi  le fette di ananas con in mezzo cubetti di papaya e mango e fette di ficchi  sono in vista nella parte superiore

Spennellate i savoiardi nella parte interna della torta, quella che sarà a contatto con la crema, con il succo dell'ananas sciroppato o immergeteli per pochi secondi nel succo solo da una parte.  

Versate la crema sopra la frutta che avete messo sul fondo della teglia e in mezzo ai savoiardi.
Coprite con un strato di savoiardi ( bagnati con il  sciroppo del ananas). Io ho messo tutti i pezzi di savoiardi avanzati dopo  il taglio  a misura di teglia,  però potete mettere savoiardi interi. importante e coprire la crema, formare uno strato di appoggio per la torta. 

Coprite tutto con ( i bordi della ) pellicola trasparente.  Aggiungete sopra un piatto per coprire ancora meglio e mettete tutto nel frigo per  tutta la notte e fino quando volete servire la torta. 

Prendete la torta dal frigo poco prima di servirla. Togliete il piatto e aprite la pellicola trasparente che la copre, mettete sopra il piatto da portata e rovesciate la torta .  Alzate con attenzione la teglia, togliete la pellicola trasparente e ottenete la torta pronta ( o quasi pronta, perché volendo si può ornare con panna montata )

* nota : Come io ho preparato una torta più piccola, solo 20  cm diametro ( nella foto), con questa quantità mi e avanzata della crema e ho preparato anche due ciotole piccole 





in romana

pentru un tort cu diametrul de  24 cm *

 Ingrediente crema:

4 galbenusuri
170 gr zahar tos

50 gr amidon

400 ml latpe 
un plic de zahar vanilat

400 ml frisca ( lichida de batut ) 
12 gr gelatina ( 6 foi Paneangeli echivalentul pentru 500 ml lichid )


ananas feliat in sirop din conserva scurs foarte bine intr-o strecuratoare, o parte il pastram felii pentru a orna tortul si o parte il taiem cuburi  
cuburi de  papaya, mango si smochine (dezhidrate si in cazul meu fara zahar dar puteti folosi ce vreti voi inclusiv fructe proaspete taiate cuburi si lasate la scurs  ) 

 piscoturi cat e nevoie ca sa obtineti o burdura pe marginea tavii si sa tapetati fundul tavii 

optional frisca pentru ornat la sfarsit, eu nu am folosit

Punem ananasul la scurs foarte bine, cateva ore.
Intr-o cratita pregatim crema de patiserie clasica, amestecam galbenusurile cu zaharul si amidonul, varsam putin lapte rece ca sa obtinem o crema fara cocoloase si amestecam totul cu restul de lapte cald, fierbem pe foc mic amestecand mereu pana cand crema se ingroase. Cand e gata o lasam sa se raceasca bine, Putem sa o pregatim cu o seara inainte. o racim si apoi acoperita cu film alimentar transparent in frigider pana a doua zi.  

Gelatina se pregateste cum scrie pe pachet, cea in foi folosita de mine se pune in apa la temperatura camerei si se lasa sa se hidrateze, se va umfla. Acum o scoatem din apa cu mana , o stoarcem in pumn si evident aruncam apa in care a stat, cum crena noastra e rece deci daca am fi pus-o direct in crema riscam sa nu se topeasca o vom pune mai intai intr-o craticioara mica la bain marie sa se topeasca fara sa o fierbem, atentie mare, apoi asa lichida o turnam in crema si amestecam foarte bine. Adaugam si frisca batuta bine si fructele cuburi. 

Intr-o tava  ( clasica rotunda ) sau intr-o cratita tapetata cu film alimentar transparent lasand marginile in exterior ( le vom folosi ca sa acoperim tortul ) punem intai pe fundul avestei tavi fructele pentru ornament, feliile de ananas si ce mai vreti voi  iar pe margini fiormati un rand din piscoturi taiate la inaltimea tavii cu partea taiata in sus.

 Umeziti cu suc de ananas din conserva/ borcan partea interna a acestui cerc din piscoturi  si varsati in mijlocul lor  crema preparata ( cu frisca si fructe). Asezati deasupra ei un strat de piscoturi, eu am folosit cum se vede din poze bucatile ramase dupa ce am scurtat marginile tavii dar puteti pune piscoturi intregi. Aceste piscoturi trebuie insa sa le inmuiati intai in suc de ananas.

Acoperiti totul cu marginile filmului alimentar sau cu o bucata intreaga daca marginile sunt prea mici si acoperiti si cu o farfurie sau un capac. Puneti tortul in frigider pentru cel putin o noapte. Il lasati la rece pana cand o sa il ornati si serviti. 

Scoateti tortul din frigider cu putin timp inainte de a fi servit, cateva ore eventual. Desfaceti filmul alimentar si acoperiti fundul tortului cu platoul pe care il veti servi, rasturnati si apoi ridicati tava/ cratita si scoateti plasticul. O sa obtineti un tort gata ornat, in lateral aveti piscoturile si deasupra modelul din fructe. Insa daca vreti il puteti oricum orna si cu frisca, eu nu am facut-o. 

* nota : Cum eu am pregatit  din cantitatea asta un tort mai mic, intr-o tava doar de  20 cm diametru mi-a mai ramas crema ( umplutura si piscoturi) si am pregatit si doua castronele. 

21 marzo 2025
con ananas e amarene

24 cm (9.5-inch) Fruit & Cream Charlotte Cake — US Measurements

Pastry Cream:
Whisk together 4 egg yolks, ¾ cup sugar, and 6 Tbsp cornstarch. Add a splash of cold milk, then whisk in the remaining 1 ⅔ cups warm milk.
Cook over low heat, stirring, until thickened. Let cool completely (overnight recommended).
Gelatin & Cream Base:
3. Soak 12 g gelatin (6 sheets) in cold water, drain and squeeze well. Melt gently over a bain-marie (do not boil).
4. Stir the melted gelatin into the cooled pastry cream.
5. Fold in 1⅔ cups heavy whipping cream, beaten to stiff peaks, plus diced fruit (pineapple, papaya, mango, figs).
Fruit & Ladyfingers:
6. Drain canned pineapple slices very well. Reserve some for decorating; cut the rest into cubes.
7. Line a 9–10 inch springform pan (or bowl) with plastic wrap.
8. Arrange pineapple slices on the bottom.
9. Stand ladyfingers along the sides, trimmed to height. Lightly brush the inside of the ladyfinger border with pineapple syrup.
Assemble:
10. Pour the cream-and-fruit mixture into the center.
11. Add a top layer of ladyfingers dipped in pineapple syrup.
12. Cover with plastic wrap and refrigerate overnight.
Serve:
13. Invert onto a serving platter, remove the wrap.
14. Serve as is or decorate with whipped cream (optional).

NOTA:
Powdered Gelatin Conversion
12 g sheet gelatin (6 standard sheets) = 1 tablespoon (1 packet + ½ packet) powdered gelatin
≈ 1 Tbsp (about 10–12 g) powdered gelatin
This is the right amount to set 500 ml / 2 cups of liquid, which matches your cream recipe.
How to use powdered gelatin in this cake
Mix 1 tablespoon powdered gelatin with 4 tablespoons (¼ cup) cold water.
Let it bloom for 5–10 minutes.
Melt gently (microwave 5–7 seconds or bain-marie), without boiling.
Stir the melted gelatin into the cold pastry cream, then fold in the whipped cream and fruit.
Everything else in the recipe stays the same.

Buon Compleanno! Torta con crema chantilly e marmellata di arance - Tort pandispan clasic cu crema Chantillysi dulceata de portocale

 teglia 20 cm

pandispagna 

4 uova

4 cucchiai farina

4 cucchiai zucchero

scorza di un limone, vaniglia 

2 cucchiai olio di semi 

crema pasticcera

500 ml latte scaldato con la buccia gialla di 1/2 limone

150 gr zucchero

4 tuorli 

40 gr farina 

 prepariamo la crema e lasciamo che si raffredda fino al giorno dopo

adesso si mescola con 200 ml panna fresca montata  ( meglio se aggiunto stabilizzante per la panna montata, pannafix )

Si mette la crema con il sacco da pasticceria perché morbida , la torta si deve montare dentro l'anello ( meglio) 

nota: Liliana nella sua torta nello strato di panna montata a aggiunto 1 gr di gelatina per ogni 100 ml panna da montare

nota: Celestina mette sopra la crema frutta a cubetti molto piccoli

Il pandispagna tagliato e sulla base  bagnata con un sciroppo di acqua con zucchero e rom e poi spennellato  con marmellata d'arance fatta da me, sopra si stende la crema Chantilly, pandispagna, bagna , crema ecc. 

 Un paio d'ore nel freezer e dopo nel frigo 

romana

tava  diametru 20 cm

pandispan

4 oua

4 linguri farina

4 linguri zahar

coaja rasa de lamaie, vanilie

2 linguri ulei

crema Chantilly

500 ml lapte fiert cu coaja galbena de la 1/2 lamaie, la sfarsit aruncam coaja de lamaie

150 gr zahar

4 galbenusuri

40 gr faina 

Pregatim crema si o lasam sa se raceasca 1 noapte in frigider apoi o amestecam asa rece cu frisca din 200 ml smantana de frisca batuta spuma, e mai bine daca adaugam si intaritor de frisca sau pentru fiecare 100  ml smantana de frisca 1 gr de gelatina 

Crema e destul de moale deci trebuie pusa in tort cu punga si tortul se monteaza/ umple in interiorul cercului care se deschide si inchide ( de la forma de tort)

Pandispanul taiat se stropeste cu sirop ( apa, zahar si rom ) apoi se unge cu un strat de dulceata de portocale si deasupra un strat de crema si tot asa pana terminam

Se tine cateva ore in congelator si apoi in frigider 

 english 

20 cm pan

Sponge cake

• 4 eggs

• 4 tablespoons flour

• 4 tablespoons sugar

• Zest of one lemon, vanilla

• 2 tablespoons vegetable oil

Pastry cream

• 500 ml milk heated with the yellow peel of ½ lemon

• 150 g sugar

• 4 egg yolks

• 40 g flour

Prepare the pastry cream and let it cool completely, preferably overnight.
The next day, mix it with 200 ml whipped cream (it’s better if you add whipped-cream stabilizer, like Pannafix).

Use a piping bag for the cream, since it is soft. Assemble the cake inside a cake ring—this works best.

Notes from my friends :
• Liliana adds 1 g gelatin for every 100 ml of cream in the whipped-cream layer.
• Celestina adds very small diced fruit on top of the pastry cream.

Slice the sponge cake. For the base layer, brush it with a syrup made from water, sugar, and rum, then spread a thin layer of homemade orange jam. Add the Chantilly cream, then another sponge layer, syrup, cream, and so on.

Place the assembled cake in the freezer for a couple of hours, then transfer it to the fridge.

Pasca ( torta di formaggio senza impasto ) - Pasca fara aluat - Ricotta cake

 

Ingredienti :

500 gr formaggio fresco ( o ricotta )

1 uovo e 2 tuorli

1 cucchiaio di farina

100 gr burro cremoso, alla temperatura della stanza

zucchero a gusto 

vaniglia, uvetta ( se vi piace) 

Mescolate tutto e versate in una teglia da 20 cm diametro, imburrata e infarinata o coperta  con carta forno.

Infornate a 170-180°C fino quando diventa dorata.

Lasciate raffreddare nella teglia. 

Ingrediente:

500 gr branza de vaci ( sau ricotta )

1 ou si 2 galbenusuri 

1 lingura cu faina 

100 gr unt cremos, la temperatura camerei

zahar dupa gust

vanilie si stafide ( daca va plac)

Amestecati toate ingredientele si le varsati intr-o tava de 20 cm diametrul, unsa cu unt si presarata cu faina sau acoperita cu hartie de copt.

Coaceti la 170-180°C pana cand devine aurie. 

Lasati sa se raceasca in tava. 

Ingredients:

500 gr cottage cheese / sweet cheese ( or ricotta)

1 egg and 2 egg yolks

1 tablespoon flour 

100 butter ( room temperature) (Your butter is at room temperature if there is a slight indent on the butter after pressing one finger.)

sugar as much you want ( a few tablespoon) 

vanilla and raisins ( optional)

Mix everything together and pour the batter into a 20 cm cake pan, either buttered and floured or lined with parchment paper.
Bake at 170–180°C until golden.
Let the cake cool in the pan.

La Caprese ... da compleanno

Ingredienti :

200 gr mandorle con la pelle

200 gr burro morbido

200 gr cioccolato fondente*

200 gr zucchero 

5 uova

2 fialette di essenza di mandorle 

la ricetta di Lydia Capasso con una nota * di Sal di Riso da una sua ricetta su YouTube dove dice di usare il cioccolato grattugiato per una torta più buona

Tritate bene le mandorle e aggiungete l'essenza di mandorle. 

Montate a neve gli albumi.  Separato frullate lo zucchero con i tuorli  e aggiungete il burro a pomata frullando tutto insieme.

Nella ciotola con i tuorli, zucchero e burro aggiungete uno alla volta un cucchiaio di mandorle tritate, uno di cioccolato grattugiato e uno di albumi montati a neve mescolando sempre.. 

Versate il composto in una teglia con carta da forno ( la mia di 24 cm diam. )

Infornate 10 minuti a 200°C e 40 minuti a 180°C ( io 50 minuti, dipende dal vostro forno, verificate)

Lasciate raffreddare nella teglia. 

Servite nella variante classica con del zucchero a velo spolverato sopra. O nella variante torta da compleanno con una glassa al cioccolato. 

Glassa :

400 gr cioccolato fondente 

80 gr burro

8 cucchiai di acqua 

sciogliete il cioccolato con il burro e l'acqua a bagno maria mescolando. Versate la glassa calda ma non bollente sopra la torta 

romana 

Ingrediente:

200 gr migdale cu pielita
200 gr unt
200 gr zahar
200 gr cioccolata amaruie ( de menaj ) rasa *
5 oua
2 fiole cu esenta de migdale

glazura :
 in varianta clasica se presara doar zahar pudra deasupra
in varianta tort am facut po glazura din 400 gr de ciocolata amaruie, 80 gr unt si 8 linguri de apa topite impreuna la bain marie amestecand mereu

Se bat albusurile spuma.
Se toaca migdalele fin si se adauga in ele esenta.
Separat se mixeaza galbenusurile spuma cu zaharul si cind sunt bine umflate se adauga si untul cremos si se mai amesteca cu mixerul,
In compozitia asta se adauga pe rind cite o lingura din fiecare: migdale macinate, ciocolata rasa si albusuri spuma si tot asa amestecind mereu pe incorporeaza toate ingredientele.
* ciocolata o puteti pune si topita la bain marie
Se varsa compozitia in tava ( am folosit una de 24 cm dar mergea si una mai mica pentru o prajitiura mai inalta )cu hirtie de copt, si am copt in cuptorul deja incalzit la 200°C primele 10 minute apoi 40 minute la 180°C ( dar eu am copt 50 minute deci verificati, fiecare cuptor functioneaza diferit).
Lasati sa se raceasca in tava.
rasturnati si glasati sau presarati zahar pudra
Se taie mai frumos a doua zi. Se pastreaza foarte bine in dulap la temperatura camerei .

english 

Ingredients:

200 g almonds with their skins, 200 g soft butter, 200 g dark chocolate*, 200 g sugar, 5 eggs, and two vials of almond extract.

This is Lydia Capasso’s recipe, with a note inspired by Sal De Riso*, who suggests using finely grated chocolate for an even better cake.

Finely grind the almonds and add the almond extract. Beat the egg whites until stiff. In a separate bowl, blend the sugar with the egg yolks, then add the softened butter and mix until creamy. Into the bowl with the yolks, sugar, and butter, gradually incorporate a spoonful of ground almonds, a spoonful of grated chocolate, and a spoonful of beaten egg whites, alternating and gently folding each addition.

Pour the batter into a round cake tin lined with parchment paper (mine was 24 cm). Bake for 10 minutes at 200°C, then for another 40 minutes at 180°C. I needed about 50 minutes total, but this depends on your oven, so check for doneness.

Let the cake cool completely in the pan. Serve in the classic way, dusted with powdered sugar, or turn it into a birthday cake with a chocolate glaze.

For the glaze, melt 400 g dark chocolate with 80 g butter and 8 tablespoons of water over a bain-marie, stirring until smooth. Pour the glaze over the cake while it is hot but not boiling.