2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla grande, tagliata a cubetti
3 spicchi d’aglio, tritati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio e mezzo di cumino macinato
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di sale (a piacere)
1/2 cucchiaino di pepe nero
1 lattina di ceci (scolati e sciacquati)
2 patate dolci medie, pelate e tagliate a cubetti
1 lattina di pomodori a cubetti
3 tazze di brodo vegetale
prezzemolo o coriandolo fresco, per servire
Preparazione
Scalda l’olio in una pentola e fai soffriggere la cipolla per qualche minuto, finché diventa morbida e leggermente dorata. Aggiungi l’aglio e il concentrato di pomodoro e mescola per far sprigionare i profumi.
Unisci le spezie — cumino, paprika affumicata, coriandolo, cannella, sale e pepe — e mescola bene.
Aggiungi i ceci, le patate dolci, i pomodori e il brodo vegetale. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 25–30 minuti, finché le patate sono morbide e lo stufato si addensa.
Assaggia alla fine e regola di sale e pepe se necessario. Servi semplice oppure con un po’ di prezzemolo o coriandolo fresco sopra.
Ingrediente
2 linguri ulei de măsline1 ceapă mare, tăiată cubulețe
3 căței de usturoi, tocați
1 lingură pastă de roșii
1 lingură și jumătate cumin
1 linguriță boia afumată
1 linguriță coriandru măcinat
1/2 linguriță scorțișoară
1/2 linguriță sare (sau după gust)
1/2 linguriță piper
1 conservă năut (scurs și clătit)
2 cartofi dulci medii, curățați și tăiați cuburi
1 conservă roșii cuburi
3 căni supă de legume
pătrunjel sau coriandru verde, pentru deasupra
Mod de preparare
Încingi uleiul într-o oală și călești ceapa câteva minute, până se înmoaie și devine ușor aurie. Adaugi usturoiul și pasta de roșii și mai amesteci puțin, cât să-și lase aroma.
Pui apoi condimentele — cuminul, boiaua afumată, coriandrul, scorțișoara, sarea și piperul — și le amesteci bine, ca să se deschidă gustul lor în ulei.
Adaugi năutul, cartofii dulci, roșiile cuburi și supa de legume. Lași totul să fiarbă la foc mediu aproximativ 25–30 de minute, până când cartofii sunt moi și tocănița s-a legat frumos.
La final guști și mai potrivești de sare sau piper, dacă mai este nevoie. Se servește simplă sau cu puțin pătrunjel ori coriandru verde deasupra.
Ingredients
2 tbsp olive oil
1 large onion, diced
3 cloves garlic, minced
1 tbsp tomato paste
1½ tsp ground cumin
1 tsp smoked paprika
1 tsp ground coriander
1/2 tsp ground cinnamon
1/2 tsp salt (or to taste)
1/2 tsp black pepper
1 can chickpeas, drained and rinsed
2 medium sweet potatoes, peeled and cubed
1 can diced tomatoes
3 cups vegetable broth
fresh parsley or cilantro, for serving
Method
Heat the olive oil in a pot and cook the onion for a few minutes, until soft and lightly golden. Add the garlic and tomato paste and stir for about a minute, just until fragrant.
Add the spices — cumin, smoked paprika, coriander, cinnamon, salt, and black pepper — and mix well so the flavors open up in the oil.
Add the chickpeas, sweet potatoes, diced tomatoes, and vegetable broth. Let everything simmer over medium heat for about 25–30 minutes, until the sweet potatoes are soft and the stew has thickened nicely.
At the end, taste and adjust the salt or pepper if needed. Serve as it is, or with a little fresh parsley or cilantro on top.