Marmellata di pompelmo e arance

ingredienti:

per 1100 gr polpa di frutta ( 3 pompelmo, 2 arance rosse, 1 arance navel )

800 gr zucchero

1/2 limone succo

la buccia di un arancia e di un limone

Le bucce bollite in acqua una volta 10 minuti, buttata l'acqua e fatte bollire di nuovo 10 minuti e scolate.

Mettiamo la polpa di frutta a cubetti a cuocere nella pentola 15-20 minuti per far evaporare un po' il liquido, adesso aggiungiamo lo zucchero e la buccia tagliata sottile e il succo di limone e lasciamo bollire fino ad arrivare alla giusta consistenza.

Invasare bollente nei barattoli sterilizzati 

ingrediente :

pentru 1100 gr de pulpa de fructe (obtinuta din 3 grapfruit, 2 portocale rosii si 1 portocala Navel)

800 gr de zahar

1/2 lamaie zeama

coaja de la 1 portocala si de la 1 lamaie

Cojile de lamaie si portocala fara partea alba le punem la fiert in apa 10 min apoi scurgem si schimbam apa si fierbem din nou 10 minute. Aruncam apa si le punem la scurs apoi le taiem feliute subtiri.

Punem pulpa de fructe in oala si o fierbem fara nimic altceva 15-20 minute ca sa se mai evapore din lichid. Apoi adaugam zaharul, coaja taiata marunt si zeama de lamaie si lasam la fiert cat este nevoie pana obtinem consistenta necesara. 

Varsam fierbinte in borcanele sterilizate.

Ingredients:

1100 g fruit pulp (from 3 grapefruits, 2 blood oranges, and 1 Navel orange)
800 g sugar
Juice of 1/2 lemon
Zest of 1 orange and 1 lemon

Boil the peels in water for 10 minutes, drain them, then boil them again for another 10 minutes and drain once more.
Cook the diced fruit pulp in a pot for 15–20 minutes to let some of the liquid evaporate. Now add the sugar, the thinly sliced peel, and the lemon juice, and let it simmer until it reaches the desired consistency.
Pour the jam while hot into sterilized jars.

Buon Compleanno! Torta con crema chantilly e marmellata di arance - Tort pandispan clasic cu crema Chantillysi dulceata de portocale

 teglia 20 cm

pandispagna 

4 uova

4 cucchiai farina

4 cucchiai zucchero

scorza di un limone, vaniglia 

2 cucchiai olio di semi 

crema pasticcera

500 ml latte scaldato con la buccia gialla di 1/2 limone

150 gr zucchero

4 tuorli 

40 gr farina 

 prepariamo la crema e lasciamo che si raffredda fino al giorno dopo

adesso si mescola con 200 ml panna fresca montata  ( meglio se aggiunto stabilizzante per la panna montata, pannafix )

Si mette la crema con il sacco da pasticceria perché morbida , la torta si deve montare dentro l'anello ( meglio) 

nota: Liliana nella sua torta nello strato di panna montata a aggiunto 1 gr di gelatina per ogni 100 ml panna da montare

nota: Celestina mette sopra la crema frutta a cubetti molto piccoli

Il pandispagna tagliato e sulla base  bagnata con un sciroppo di acqua con zucchero e rom e poi spennellato  con marmellata d'arance fatta da me, sopra si stende la crema Chantilly, pandispagna, bagna , crema ecc. 

 Un paio d'ore nel freezer e dopo nel frigo 

romana

tava  diametru 20 cm

pandispan

4 oua

4 linguri farina

4 linguri zahar

coaja rasa de lamaie, vanilie

2 linguri ulei

crema Chantilly

500 ml lapte fiert cu coaja galbena de la 1/2 lamaie, la sfarsit aruncam coaja de lamaie

150 gr zahar

4 galbenusuri

40 gr faina 

Pregatim crema si o lasam sa se raceasca 1 noapte in frigider apoi o amestecam asa rece cu frisca din 200 ml smantana de frisca batuta spuma, e mai bine daca adaugam si intaritor de frisca sau pentru fiecare 100  ml smantana de frisca 1 gr de gelatina 

Crema e destul de moale deci trebuie pusa in tort cu punga si tortul se monteaza/ umple in interiorul cercului care se deschide si inchide ( de la forma de tort)

Pandispanul taiat se stropeste cu sirop ( apa, zahar si rom ) apoi se unge cu un strat de dulceata de portocale si deasupra un strat de crema si tot asa pana terminam

Se tine cateva ore in congelator si apoi in frigider 

 english 

20 cm pan

Sponge cake

• 4 eggs

• 4 tablespoons flour

• 4 tablespoons sugar

• Zest of one lemon, vanilla

• 2 tablespoons vegetable oil

Pastry cream

• 500 ml milk heated with the yellow peel of ½ lemon

• 150 g sugar

• 4 egg yolks

• 40 g flour

Prepare the pastry cream and let it cool completely, preferably overnight.
The next day, mix it with 200 ml whipped cream (it’s better if you add whipped-cream stabilizer, like Pannafix).

Use a piping bag for the cream, since it is soft. Assemble the cake inside a cake ring—this works best.

Notes from my friends :
• Liliana adds 1 g gelatin for every 100 ml of cream in the whipped-cream layer.
• Celestina adds very small diced fruit on top of the pastry cream.

Slice the sponge cake. For the base layer, brush it with a syrup made from water, sugar, and rum, then spread a thin layer of homemade orange jam. Add the Chantilly cream, then another sponge layer, syrup, cream, and so on.

Place the assembled cake in the freezer for a couple of hours, then transfer it to the fridge.

Marmellata di arance con la buccia - Dulceata de portocale cu coaja

 Le arance le metti intere in una pentola grande e copri con acqua.

Se non sono completamente sommerse, metti sopra un piatto per tenerle giù.

Fai bollire finché la forchetta o lo stuzzicadenti entra facilmente.

Scolale e lasciale raffreddare.

Tagliale come ti piace. L’anno scorso le ho tagliate a fette, quest’anno a cubetti. Puoi anche usare il robot da cucina se vuoi.

Tutte le arance cotte e tagliate insieme a tutto il succo che esce si pesano e metti tra 500 g e 1 kg di zucchero per 1 kg di frutta cotta.

Cuoci classico finché le bucce diventano il più possibile trasparenti e lucide.

Ho iniziato ieri. Ho cotto e lasciato la pentola coperta con uno strofinaccio umido e ben strizzato sopra la pentola ( non sopra la marmellata !) fino a stamattina.

È meglio così per vedere se si addensa bene.

Stamattina ho scoperto che era molto densa, ma le bucce non erano abbastanza cotte.

Quindi cuoci a fuoco basso per non far evaporare il liquido prima che le bucce siano ben cotte.

Se non sono molto succose, puoi aggiungere anche una tazza di acqua con mezza tazza di zucchero. Io l’ho fatto stamattina quando ho visto che si stava addensando, ma non aveva succo e le bucce non erano cotte abbastanza.

Ho scaldato la marmellata su un fuoco mentre sull’altro scaldavo l’acqua con zucchero.

Le mie quantità per 2 kg di arance cotte: inizialmente avevo messo solo 700 g di zucchero ed era troppo poco. Stamattina ho cotto 400 ml di acqua con zucchero fino a 200 ml nel bicchiere graduato.

Sono della varietà Ribera, Sicilia, ugualmente dolci e succose con i Navel Washington.

 Română

Portocalele le pui întregi într-o oală mare și le acoperi cu apă.

Dacă nu stau complet scufundate, pui deasupra o farfurie să nu iasă la suprafață.

Le fierbi până intră furculița sau scobitoarea ușor.

Le scurgi și le lași să se răcească.

Le tai cum îți place. Mie anul trecut mi-au plăcut felii, acum cubulețe. Poți folosi și robotul de bucătărie dacă vrei.

Toate portocalele fierte și tăiate împreună cu toată zeama care iese din ele se cântăresc și pui între 500 g și 1 kg de zahăr la 1 kg de fructe fierte.

Le fierbi clasic până bucile devin cât mai transparente, sticloase.

Eu am început ieri. Am fiert și am lăsat cratița acoperită cu o cârpă udă și bine stoarsă deasupra până azi dimineață.

E mai bine așa, să vezi dacă se leagă bine.

Azi dimineață am descoperit că era foarte scăzută, legată, dar bucile nu erau suficient fierte.

Așa că fierbi la foc mic să nu se evapore lichidul înainte de a fierbe bine bucile.

Dacă nu sunt foarte zemoase, poți adăuga și o cană cu apă cu jumătate de cană de zahăr. Eu am făcut așa azi dimineață când am văzut că se leagă, dar nu avea zeamă și bucile nu erau fierte suficient.

Am încălzit dulceata pe un ochi în timp ce pe altul încălzeam apa cu zahăr.

Cantitățile mele la 2 kg de portocale fierte: am pus inițial doar 700 g zahăr și a fost prea puțin. Azi dimineață am fiert 400 ml apă cu zahăr până la nivelul de 200 ml în pahar gradat.

Sunt soiul Ribera, Sicilia, la fel de dulci și zemoase cu Navel Washington.

English

You put the whole  oranges in a large pot and cover them with water.

If they are not fully submerged, place a plate on top to keep them down.

Boil until a fork or toothpick goes through easily.

Drain them and let them cool.

Cut them as you like. I sliced them last year, this year I cut them into small cubes. You can also use a food processor if you prefer.

All the boiled and cut oranges together with all the juice that comes out are weighed, and you put between 500 g and 1 kg sugar per 1 kg of boiled fruit.

Boil them slowly until the bucce become as transparent and glassy as possible.

I started yesterday. I boiled them and left the pot covered with a well-wrung damp cloth until this morning.

It’s better this way to see if it sets well.

This morning I noticed it had thickened, but the bucce were not cooked enough.

So boil on low heat to avoid evaporating the liquid before the bucce are fully cooked.

If they are not very juicy, you can add a cup of water with half a cup of sugar. I did this this morning when I saw it setting, but it had no juice and the bucce weren’t cooked enough.

I heated the marmalade on one burner while heating the sugar water on another.

My quantities for 2 kg of boiled oranges: I initially put only 700 g sugar, and it was too little. This morning I boiled 400 ml water with sugar up to 200 ml in a measuring cup.

My oranges are Ribera, Sicily, as sweet and juicy as Navel Washington.

Teglia di verdure caramellate al gusto di citrice - Legume la tava cu aroma de citrice

 

ingredienti:

carote 

finocchio

aglio

clementine o mandarini, arancia

olio,sale, pepe, rosmarino

per l'insalata :

fette d'arancia

chicchi di melograno

sale,  olio

succo d'arancia 

per il contorno : 

patate

somacco

za'atar

olio d'oliva

Lavate e mondate le verdure. Mettete in una teglia carote, finocchio, spicchi d'aglio e clementine o mandarini tagliati a metà con sale e poco olio, rosmarino, coprite con carta alluminio e infornate.

.

Una volta pronte le verdure, verificate quelle con il tempo di cottura piu' lungo come le carote lasciate un po' scoperto nel forno per gratinarle.

Frattempo tagliate una o metà arancia a fette ( se la buccia non e edibile pulite l'arancia al vivo) e mescolate con il succo di 1 arancia e del olio d'oliva, sale e chicchi di melograno. Versate questa insalata con tutto il liquido sopra le verdure appena tolte dal forno.

Ho servito questo piatto con delle patate lesse con la buccia, sbucciate tagliate con zaatar, somacco e olio d'oliva.

romana

Ingrediente:

morcovi

fenicul

usturoi

clementine, mandarine sau portocale

sare, piper, ulei, rozmarin

pentru salata

felii de portocala

sare, ulei, zeama de portocala

boabe de rodie

Se curatat si se pun in tava legumele si citricele cu putin ulei, sare, piper si rozmarin . Se coc acoperite cu aluminiu pana cand sunt moi apoi se mai lasa sa se rumeneasca descoperite pana cand facem salata .

Separat intr-un castron amestecam felii de portocala ( puteti sa le curatati de coaja si sa le taiati apoi felii) impreuna cu sare, ulei si zeama de portocala.

Cand legumele sunt gata scoateti tava si peste ele asa fierbinti turnati salata cu tot cu zeama. Gustul e foarte bun. Se combina copt cu crud si se simte un gust proaspat.

Alaturi am servit cartofi fierti in coaja, curatati si feliati grosolan, condimentati cu zaatar, sumac si ulei de masline.

Poate fi un fel de mancare vegan sau o garnitura.

Ingredients

For the roasted vegetables: carrots, fennel, garlic, clementines or mandarins (or an orange), olive oil, salt, pepper, and rosemary.

For the salad topping: orange slices, pomegranate seeds, salt, olive oil, and fresh orange juice.

For the side dish: potatoes, sumac, za’atar, and olive oil.

Wash and trim all the vegetables. Place the carrots, fennel, whole garlic cloves, and halved clementines or mandarins in a baking dish. Season with salt, a little olive oil, and rosemary. Cover with aluminum foil and bake. When the vegetables are nearly done, check the ones that take longer to cook, such as the carrots. Remove the foil and return the tray to the oven briefly to let the vegetables brown slightly. Meanwhile, slice one orange (or half, depending on size). If the peel isn’t edible, remove it completely. Mix the slices with the juice of one orange, olive oil, salt, and pomegranate seeds. Pour this mixture—juice included—over the vegetables as soon as they come out of the oven. Serve the dish with boiled potatoes (cooked with the skin on, then peeled), cut into pieces and mixed with za’atar, sumac, and olive oil.

Coscia di tacchino ripiena di frutta ( mele, agrumi ) e puré di patate all'arancia - Turkey thigh roasted, stuffed with fruits - Pulpa de curcan umpluta cu fructe ( mere, citrice) si piure de cartofi cu zeama de portocale

Sovra coscia di tacchino

1 mela senza torsolo e tagliata a cubetti con la buccia

1 arancia ( con buccia edibile)  intera ( con la buccia ) tagliata a cubetti 

1 mandarino  o clementina  con buccia edibile) con la buccia,  a fette spese

burro

sale grosso di Cervia 

buccia grattugiata di arancia 

rosmarino

Pulite bene la pelle del tacchino passarle rapidamente sopra la fiamma per eliminare ogni piuma o peluria, massaggiate la pelle con una crema preparata con farina / o farina di polenta mescolata con succo di limone e sale e lavate per bene. Per farcirle dovete togliere l'osso quindi  inserite un coltello affilato lungo l'osso  e staccate la carne dal osso, rovesciate la polpa e sfilate l'osso.  

Riempite la coscia con i cubetti di frutta, legate con spago da cucina. 

Mescolate il burro morbido con del sale, buccia di arancia e rosmarino tritato e ungete sotto e sopra la pelle del tacchino. 

Mettete la coscia ripiena in un sacchetto da cottura, lo adagiate in una teglia da forno  e cuocete secondo le istruzioni del sacchetto, al massimo 180°C . In cottura il sacchetto si gonfia. Dopo 25-30 minuti  aprite il sacchetto, tagliate con una forbice facendo molta attenzione perché il vapore dentro il sacchetto è bollente  e continuate a cuocere fino quando è pronto. 

contorno Pure di patate all'arancia :

patate

succo di arancia 

olio o burro 

sale, pepe

Bollite le patate sbucciate in acqua, scolate e schiacciate. Mescolate con burro, sale, pepe e  succo di arancia fatto cuocere separatamente fino quando scad si restringe di un  1/3 o 1/2. 

romana

Friptura de curcan 

ingrediente:

o pulpa superioara de curcan

1 mar

1portocala

1 clementina sau mandarina 

eu am folosit fructele cu coaja pentru ca aveau coaja comestibila, nu erau stropite sau lustruite cu vreo ceara, sunt fructe care se vand special pentru a folosi coaja in anumite retete. Altfel e indicat sa curatati de coaja si sa folositi doar fellile taiate cuburi sau felii.  

un amestec din:

unt

sare grunjoasa ( sarea de Cervia este sare marina mai dulceaga )

coaja rasa de portocala 

rozmarin frunzele tocate marunt de tot 

Se curata bine pielea de pe pulpa de curcan, se trece rapid peste flacara ca sa eliminam orice urma de fulg, puf apoi il frecam ori cu malai ori cu un amestec din faina, zeama de lamaiie si sare , il clatim si il uscam cu un servet de hartie. 

Cu un cutit ascutit introdus in lungime pe linga os rotim in jurul lui  ca sa curatam /dezlipim carnea, apoi rasucim pulpa de curcan / efectiv o intoarcem pe dos si osul il putem scoate cu usurinta. Pulpa dezosata nu va fi franjurata, crapata, va arata aproape ca un saculet. 

Frecam pielea si pe sub pielea curcanului cu amestecul de unt aromatizat, sa ramana uns binisor cu unt, si umplem cu fructe, legam cu sfoara de copt si punem pulpa intr-o punga magica ( aceea pentru copt ) daca nu avem punga punem curcanul in tava si o acoperim cu aluminiu . 

Coacem la 180°C , dupa nu mai putin de 25-30 minute taiem punga cu mare atentie pentru ca aburii din ea sunt opariti, sau daca am copt fara punga  descoperim friptura si mai coacem pana camd se rumeneste si e gata. 

Puteti folosi un termometru sonda special pentru carnuri care ca va spune exact cand e gata carnea in interior.

garnitura Piure de cartofi cu aroma de portocale

cartofi

zeama de porticale

unt sau ulei

sare, piper 

se curata si se fierb cartofii, se scurg si se strivesc bine de tot, ii amestecam cu unt sau ulei, sare, piper si cu zeama de portocala pe care am fiert-o separat pana cand a scazut cam o treime sau jumatate din volumul ei. 

english

Turkey thigh, one apple cored and cut into cubes with the peel on, one orange with edible peel cut into cubes, one mandarin or clementine with edible peel cut into thick slices, butter, Cervia coarse salt, grated orange zest and rosemary.

Clean the turkey skin well, pass it quickly over a flame to remove any remaining feathers or fuzz, then massage it with a paste made from flour or cornmeal mixed with lemon juice and salt. Rinse thoroughly. To stuff the thigh you need to remove the bone: insert a sharp knife along the bone, detach the meat, turn the meat inside out and pull the bone out. Fill the thigh with the diced fruit and tie it with kitchen twine. Mix the softened butter with salt, orange zest and chopped rosemary, then rub it under and over the turkey skin.

Place the stuffed turkey thigh in an oven bag, set it on a baking tray and cook according to the instructions on the bag at a maximum of 180°C. During cooking the bag will puff up. After 25–30 minutes open the bag carefully with scissors, paying attention to the hot steam, and continue cooking until done.

For the side dish, prepare orange mashed potatoes. Boil the peeled potatoes, drain and mash them. Mix with butter, salt, pepper and orange juice that has been cooked separately until reduced by one-third or one-half.

Ciambella all'arancia - Chec cu portocale - Orange cake

4  arance

250 g farina 00
150 g zucchero
75 g burro
1/2 bustina lievito vanigliato in polvere
3 uova
1-2 cucchiai succo di arancia ( questo è l mio modesto contributo .. mi sembrava un po' troppo sodo l'impasto)


Pelate a vivo le arance e tagliatele a fettine ( 3-4 mm )
Imburrate uno stampo a ciambella (28 cm diametro) e foderatelo con le fettine d'arancia. Mettete in frigorifero.
Sbattetele uova con lo zucchero, aggiungete la farina setacciata con il lievito e il burro sciolto ( raffreddato) e il succo di arancia.
Mescolate per ottenere un composto liscio e ben omogeneo
Versate il composto ben omogeneo nello stampo a ciambella e fatelo cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
Fate la prova stecchino e poi sformate la ciambella su una gratella.
Una volta raffreddata, servitela già tagliata a fette


Volendo si può spolverare la ciambella con zucchero a velo o versare sopra una glassa di zucchero a velo e succo di arancia o anche cioccolato sciolto.

in romana:

4 portocale
250 g faina 
150 g zahar
75 g unt
1/2 plic praf de copt
zahar vanilat ( 1/2 plic)
3 oua
1-2 linguri de suc de portocala daca vi se pare ca aluatul este prea gros


Curatati "a vivo"* portocalele si taiati felii  ( 3-4 mm )
Ungeti cu unt tava cea cu gaura in mijloc si asezati feliile de portocala pe fundul i pe marginile tavii. Puneti tava in frigider sau mai bine in congelator cit timp pregatiti aluatul.
Bateti ouale cu zaharul sizaharul vanilat, adaugati faina cu praful de copt , untul topit si racit si zeama de portocale.
Amestecati pentru a obtine un amestec omogen.
Varsati aluatul in tava rece ( asa cum o scoateti din frigider) si coaceti la 180°C cca 40 minute.
Faceti proba cu scobitoarea
Rasturnati checul pe un gratar si lasati sa se raceasca inainte de a taia felii.


Daca vreti pudrati cu zahar pudra sau turnati o glazura din zahar pudra si suc de portocale deasupra  sau chiar  ciocolata topita ...

*  cum se curata si se taie "a vivo" o portocala vezi video aici

english

Peel the oranges completely and cut them into slices about 3–4 mm thick. 

Butter a 28 cm ring mold and line it with the orange slices, then place it in the refrigerator. 

Beat the eggs with the sugar, then add the flour sifted with the baking powder, the melted (and cooled) butter, and the orange juice. Mix until you obtain a smooth, well-combined batter.

Pour the batter into the prepared ring mold and bake in a preheated oven at 180°C for about 40 minutes. Check with a toothpick, then unmold the cake onto a wire rack. Once cooled, serve already sliced. If you like, you can dust the cake with powdered sugar or pour over a glaze made from powdered sugar and orange juice, or even melted chocolate.

Torta alle carote e arancia - Chec de morcovi si portocale - Orange and carrots cake

Ingredienti :
120 g zucchero
2 uova
6 cucchiai succo di arancia
180 g farina 00
50 ml olio (di semi)
200 g carote grattugiate
scorza grattugiata di 2 arance
1 bustina lievito per dolci

zucchero a velo
cioccolata fondente (150-200 g )

- amalgamate zucchero con uova, succo di arance e olio, aggiungete le carote crude grattugiate e la farina con il lievito.
- imburrate 2 forme di plumcake ( 9*23 cm )e infarinate
- versate l'impasto nelle forme e cuocete a 180°C , fate la prova stecchino
- togliete dalle teglie e lasciate raffreddare
- sciogliete la cioccolata e versatela sopra uno dei dolci mentre sopra l'altro spolverate zucchero a velo.
- se volete potete affettare i due dolci e ricomporre il cake in un piato da portata : una fetta al cioccolato e una a zucchero .



ingrediente :

120 zahar
2 oua
6 linguri de suc proaspat de portocale
180 gr faina 
50 ml ulei
200 gr de morcovi cruzi rasi
1 plic de praf de copt (16gr)

zahar pudra
ciocolata amara (150-200 g)

-amestecam zaharul cu ouale, sucul de portocale si uleiul, amestecam morcovii rasi si faina amestecata cu praful de copt
- ungem 2 forme de chec de 9*23 cm cu unt si presaram faina
- varsam aluatul in cele doua forme si coacem la 180 °C ( mediu) , facem proba cu scobitoarea ca sa stim cind e gata
- rasturnam checurile si scoatem din tavite, lasam sa se raceasca si in acest timp topim ciocolata
- turnam pe unul dintre checuri ciocolata si pe celalalt il pudram cu zahar pudra
- taiem cele doua checuri in felii si daca vrem putem recompune prajitura intr-un platou lung : o felie cu ciocolata si una cu zahar ...

english

Ingredients:
120 g sugar
2 eggs
6 tablespoons orange juice
180 g all-purpose flour
50 ml vegetable oil
200 g grated carrots
grated zest of 2 oranges
1 packet baking powder

powdered sugar
dark chocolate (150–200 g)

Mix the sugar with the eggs, orange juice, and oil, then add the raw grated carrots and the flour combined with the baking powder. Butter and flour two loaf pans (9×23 cm). Pour the batter into the pans and bake at 180°C, checking for doneness with a toothpick. Remove from the pans and let cool. Melt the chocolate and pour it over one of the cakes, while dusting the other with powdered sugar. If you like, you can slice both cakes and reassemble them on a serving plate, alternating one chocolate slice and one powdered sugar slice.

Torta all'arancia (senza uova) - Prajitura cu portocala (fara oua) - Eggless orange cake

ingredienti:

250 g zucchero
400 g farina 00
1 bustina lievito per dolci
2-3 cucchiai uvetta
50 g gherigli di noci e mandorle tagliate grossolanamente col coltello
150 ml olio ( di mais ho usato io)
300 ml succo di arancia
scorza grattugiata di 1 arancia
3 cucchiai marmellata di arance

sciroppo :
4 cucchiai olio di mais
6 cucchiai pieni zucchero
6 cucchiai acqua
3 cucchiai cacao

50 g gherigli si noci e mandorle triturati per spolverare sopra

va bene anche con il cocco disidratato al posto delle noci (nel impasto e sopra)

-amalgamare tutti gli ingredienti liquidi e aggiungere quelli solidi, versare tutto in una teglia 30*20 cm coperta con carta da forno ( bagnata e strizzata), infornare a fuoco medio per 30 minuti e dopo fare la prova stecchino ( quando questo esce pulito il dolce è pronto)
-preparare il sciroppo in uno pentolino sul fuoco per far sciogliere lo zucchero
-bucare con uno stuzzicadenti tutto il dolce e versare il sciroppo sopra, lasciare che entra nel dolce e spolverare sopra le noci macinate


ingrediente :
250 gr zahar
400 gr faina OO
1 plic de praf de copt (16 gr)
2-3 linguri stafide
50 gr miez de nuci si migdale ( se poate si fara ele ) taiate grosolan cu cutitul
150 ml ulei ( de porumb akm folosit eu )
300 ml suc proaspat de portocale ( stors proaspat.. )
coaja rasa de la 1 portocala
3 linguri de gem de portocale

siropul:
3 linguri cacao
4 linguri ulei
6 linguri apa
6 linguri zahar


50 gr nuci (si migdale) macinate care vor fii presarate pe deasupra

- amestecam mai intii componentele lichide apoi adaugam cele solide, intr-o tava 30*20 cm punem hirtia de copt pe care mai intii o udam si o stoarcem bine de tot in pumn ( tb doar sa fie moale si sa se aseze bine pe peretii tavii .. sfat de tv ;-) , in caz ca a ramas uda o stergeti cu un servet), varsam compozitia in tava si coacem la foc potrivit, dupa 30 minute facem proba cu scobitoarea si cind aceasta iese curata prajitura e gata.
- pregatim siropul ( pe flacara ca sa se topeasca zaharul)
- gaurim cu scobitoarea tot blatul de prajitura si turnam deasupra siropul, lasam sa se patrunda si apoi presaram nucile macinate deasupra

english

Ingredients:

250 g sugar
400 g all-purpose flour
1 packet baking powder
2–3 tablespoons raisins
50 g walnut kernels and almonds, roughly chopped with a knife
150 ml oil (I used corn oil)
300 ml orange juice
grated zest of 1 orange
3 tablespoons orange marmalade

Syrup:
4 tablespoons corn oil
6 heaping tablespoons sugar
6 tablespoons water
3 tablespoons cocoa

50 g ground walnuts and almonds to sprinkle on top

(You can also use desiccated coconut instead of the nuts—both in the batter and on top.)

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• Mix all the liquid ingredients together, then add the dry ingredients.

• Pour everything into a 30×20 cm baking pan lined with parchment paper (wet and squeezed).

• Bake at medium heat for about 30 minutes, then do the toothpick test (when it comes out clean, the cake is ready).

• Prepare the syrup in a small pot on the stove, heating it until the sugar dissolves.

• Poke holes all over the cake with a toothpick and pour the syrup on top, letting it soak in.

• Sprinkle the ground nuts over the surface.

Fegato all'arancia con erbe aromatiche - Ficat cu ierburi aromatice si portocala - Pork liver with orange and aroimatic erbs

Brii con il suo cosciotto di tacchino all'arancia mi ha fatto pensare "che altre ricette di carne e arancia ci saranno ?" avevo un pezzo di fegato di maiale e non volevo prepararlo come sempre ho fatto una ricerca sulla rete e ho trovato alcune ricette di fegato all'arancia con o senza erbe. Ho letto le ricette e questa è quello che mi è rimasto nella mente strada facendo dal computer ai fornelli

ingredienti :

un pezzo di fegato di maiale *
1/2 cipolla **
2 arance Bio
olio /burro
erbe aromatiche ( santoreggia, timo, rosmarino, prezzemolo, erba cipollina)
sale

- mettiamo in una padella poco olio o burro con la cipolla tritata e lasciamo a fuoco bassissimo
- quando è morbida aggiungiamo la scorza grattugiata e il succo delle arance e lasciamo cuocere ancora a fuoco basso mescolando a volte fino quando la salsa si addensa
- tagliamo il fegato a fette sottili (1 cm ) e senza salarlo ma passato per il tritato di erbe lo mettiamo nella padella con poco olio o burro per friggere. Lasciamo che frigge da una parte per 30 secondi -1 minuto e dal altra parte altre 30 secondi- 1 minuto.
- saliamo il fegato e versiamo sopra la salsa all'arancia .

* si può preparare anche con altro tipo di fegato ( pollo, oca, vitello..)

** nelle ricette si usava 1 cipolla intera e in altre anche cipolla e aglio insieme

nota: si può preparare anche senza le erbe aromatiche o solo con una o alcune .. io oggi ho usato solo la santoreggia secca e sminuzzata

in romana:


ingrediente:

1 bucata de ficat ( am folosit de porc dar se poate folosi orice fel: de pasare, de vitel..)
1/2 ceapa ( in retetele citite de mine se vorbea de 1 ceapa intreaga si in altele chiar si de ceapa si usturoi amestecate.. alegeti varinata care va place)
ulei sau unt
2 portocale ( de preferat biologice fara sa aiba coaja tratata )
ierburi aromate ( cimbru, timo, rozmarin, patrunjael, ceapa ciorii)
sare

- punem intr-o tigaie putin unt sau ulei si ceapa tocata sa se inmoaie la foc extrem de mic, cind e moale adaugam coaja rasa si sucul de la portocale, lasam pe foc amestecind din cind in cind pina cind sosul se ingroasa.
- taiem ficatul in felii de maxim 1 cm grosime, fara sa il saram il trecem prin ierburile tocate (sau numai prin unele dintre ele ) si il prajim in putin ulei sau unt 30 secunde sau 1 minut pe o parte si alte 30 secunde sau 1 minut (depinde cit de groase sunt) . Nu tb sa se arda dar nici sa ramina crude.. daca intepind cu furculita felia de ficat nu iese singe inseamna ca este gata.
- acum putem sara feliile de ficat si turnam peste sosul de portocale

nota : eu dintre toate ierburile de mai sus am folosit numai cimbru uscat.

english

Ingredients: 1 piece of liver (I used pork liver, but you can use any kind: poultry, veal, etc.); 1/2 onion (in the recipes I read, some used 1 whole onion and others even combined onion and garlic—choose the version you prefer); oil or butter; 2 oranges (preferably organic and untreated); aromatic herbs (thyme, tarragon, rosemary, parsley, chives); salt. 

Put a little butter or oil in a pan and soften the chopped onion over very low heat; when it becomes soft, add the grated zest and the juice of the oranges and cook, stirring occasionally, until the sauce thickens. Cut the liver into slices no thicker than 1 cm; without salting it, coat the slices in the chopped herbs (or only some of them) and fry them in a little oil or butter for 30 seconds to 1 minute per side, depending on thickness. They shouldn’t burn but also shouldn’t remain raw; if you pierce a slice with a fork and no blood comes out, it’s ready. Now you can salt the liver slices and pour the orange sauce over them. Note: among all the herbs listed, I used only dried thyme.

Insalata di arance e barbabietola - Salata de portocale si sfecla rosie - Red beetroot and orange salad

ingredienti:

- arance
- barbabietola
- sale
- pepe
- olio

se volete anche una cipolla a fette sottile


le arance tagliate "a vivo "
la barbabietola cotta e sbucciata, tagliata a fette sottili o grattugiata
condite con sale, pepe e olio


in romana :


- portocale
- sfecla rosie
- sare
- piper
- ulei

daca doriti puteti adauga si ceapa taiata subtire

- portocalele curatate de coaja cu cutitul ca un mar, apoi taiem cu un cutit ascutit in stinga si in dreapta fiecarei felii ca sa scoatem doar miezul feliei de portocala fara pielite.
- sfecla rosie fiarta pina cind intra furculita in ea sau coapta in cuptor sau la aburi si apoi curatat de coaja si taiata felii subtiri sau rasa pe razatoarea mare
- amestecam totul si condimentam cu sare, piper si ulei

english

Ingredients:

oranges
beetroot
salt
pepper
oil

(optional: a thinly sliced onion)

The oranges are cut à vif.
The cooked and peeled beetroot is cut into thin slices or grated.
Season with salt, pepper, and oil.

Insalata di arance e finocchio - Salata de portocale si fenicul - Orange and fennel salad

Ingredienti :
arance 
finocchio
olio ( di oliva )
sale e pepe 
Sbucciare e tagliare a vivo gli spicchi di arancia ( ma va bene anche tagliati a cubetti, pezzettini ). Mondare il finocchio ( lavare e privare delle foglie esterne più grosse ) e tagliare in due per la lunghezza e poi ogni metà a fette sottili. Mettere su un piatto da portata fette di finocchio e pezzi ( fette ) di arancia. Condire con sale, pepe e olio.

in romana :

Ingredienti :
portocale 
fenicul
ulei ( de masline )
sare si piper
Se curata cu cutitul ca pe mar portocalele ( ca sa le curatati de pielita alba ). Apoi se curata "al vivo" adica se introduce lama cutitului in lateralele ( stinga si dreapta ) a fiecarei felii de portocala si se cresteaza, in felul asta felia rezulta fara nici o pielita alba, doar miezul. Dar se poate dupa ce ati curatat coaja cu cutitul sa impartiti portocala in doua, sa ii scoateti miezul alb si apoi sa taiati fiecare jumatate in felii ( cum am facut eu ). Sau sa o taiati in cuburi sau bucatele.
Feniculul se spala, se taie virful cu frunze si partea de la baza, se taie in doua si se arunca "foile" externe care sunt mai groase. Apoi se taie felii subtirele.
Asezam intr-un platou feniculul si portocalele si condimentam cu sare, piper si ulei.
In farfuria mea sunt asezate in straturi dar se pot si amesteca.

english

Ingredients:
oranges
fennel
oil (olive oil)
salt and pepper

Peel the oranges and cut them into segments “à vif” (but cutting them into cubes or small pieces is fine too). Clean the fennel (wash it and remove the tougher outer leaves), cut it in half lengthwise, then slice each half thinly. Arrange the fennel slices and the orange pieces (or slices) on a serving plate. Season with salt, pepper, and oil.

Marmellata d'arance tarocco - Gem de portocale rosii - Orange jam

arance
zucchero

- le arance lavate per bene le buchiamo in alcuni punti ( 5-7 ) con uno stuzzicadenti e le lasciamo per 12 ore in acqua fredda
- le prendiamo dall'acqua e le facciamo asciugare con uno panno di lino/cotone
- 1-2 arance le facciamo pullire con il pelapatate per prendere solo la scorza arancione ( senza la parte bianca)
- il resto delle arance( incluse le 1-2 già pelate ) le sbucciamo al vivo
- pesiamo le arance
- le mettiamo in una padella/ pentola larga e le tagliamo a pezzetti
- aggiungiamo la stessa quantità di zucchero
- le facciamo cuocere al fuoco basso
- lasciamo a cuocere per circa 2 ore, si fa bollire fino a raggiungere un addensamento o fino quando lo sciroppo fa la prova piattino ( mettiamo un goccio di sciroppo in un piattino con dell'acqua fredda e lo sciroppo si deve condensare)
- aggiungiamo le bucce delle 1-2 arance bollite in acqua per 10 minuti e tagliate a bastoncini
- invasiamo la marmellata nei barattoli di vetro con il tappo a vite (tipo Bormioli), i barattoli devono essere prima lavati e sterilizzati (nel forno o a microonde)
-chiudiamo il tappo e giriamo il barattolo a testa in giù in modo che si formi il sottovuoto



in romana :

reteta Adrianei 

portocale
zahar

- portocalele se spala bine, se inteapa din loc in loc cu o scobitoare si se lasa 12 ore in apa rece.
- se scot din apa si se sterg cu o cirpa uscata
- la 1-2 portocale le curatam coaja cu ustensila de curatat cartofi /morcovi .. in asa fel incit sa scoatem doar partea portocalie nu si cea alba
- restul portocalelor inclusiv cele deja curatate le curatam cu un cutit cum am curata un cartof, sa scoatem toata coaja inclusiv partea alba .. ramine doar pulpa
- cintarim portocalele curatate
- le punem intr-o cratita larga si le taiem bucatele
- adaugam aceeasi cantitate de zahar cit cintareau portocalele curatate
- punem la fiert la foc mic, la inceput o sa para o crema zaharul pare prea mult dar imediat ce se incalzeste portocalele vor lasa mult lichid si deci va fii ceva foarte zemos
- lasam sa fiarba cca 2 ore pina cind din sirop daca luam cu o lingurita si punem o picatura intr-o farfurioara cu apa rece va face o bila .. se leaga
- adaugam cojile de cele 1-2 portocale pe care mai intii le fierbem cca 10 minute in apa si apoi le taiem bastonase
- punem in borcane cu filet spalate, uscate si lasate la cuptor citeva minute ( inclusiv cuptorul microunde)
-inchidem capacul bine si intoarcem borcanele cu gura in jos
- lasam asa pina se racesc

english

We wash the oranges very well, pierce them in several spots (5–7) with a toothpick, and leave them for 12 hours in cold water. We take them out of the water and dry them with a linen or cotton cloth. We clean 1–2 oranges with a vegetable peeler to remove only the orange peel (without the white part). We peel the remaining oranges (including the 1–2 already peeled) completely. We weigh the oranges. We place them in a wide pan or pot and cut them into pieces, then add the same weight of sugar. We cook everything over low heat and let it simmer for about 2 hours, boiling until it thickens or until the syrup passes the saucer test (we drop a little syrup into a saucer with cold water and the syrup should firm up). We add the peels of the 1–2 oranges, previously boiled for 10 minutes and cut into thin sticks. We pour the marmalade into glass jars with screw-on lids (such as Bormioli jars), which must be washed and sterilized beforehand (in the oven or microwave). We close the lid and turn the jar upside down so that a vacuum seal forms.

Gelo d'arancia - Gelatina de portocale - Orange jelly

Ingredienti:

400 ml spremuta d'arancia filtrata
100 gr zucchero
100 ml acqua
12 gr gelatina ( un pacco per 500 ml di gelatina )

- facciamo scaldare l'acqua più lo zucchero fino a diventare uno sciroppo ma non troppo forte
- facciamo sciogliere la gelatina per bene nello sciroppo.
- aggiungiamo la spremuta d'arancia
- mettiamo nelle ciotole o in uno stampo e lasciamo a raffreddarsi nel frigo
- possiamo sformarla o servire nella ciotola .. con la panna montata o senza .


in romana:

400 ml suc de portocale proaspat stors si filtrat
100 gr zahar
100 ml apa
12 gr gelatina ( echivalentul pt 500 ml )

incalzim apa cu zaharul pina devine un sirop nu foarte legat. Topim gelatina in sirop direct sau mai intii o inmuiem in apa rece , apoi o stoarcem si o adaugam in siropul cald ca sa se topeasca - depinde de gelatina. Adaugam sucul de portocale filtrat. Varsam gelatina in cupe su in forme. Punem la racit in frigider apoi rasturnam formele sau servim direct din cupe cu sau fara frisca .

english

Ingredients: 400 ml strained orange juice, 100 g sugar, 100 ml water, 12 g gelatin (one packet for 500 ml of gelatin).
We heat the water with the sugar until it becomes a light syrup, not too thick. We dissolve the gelatin completely in the syrup, then add the orange juice. We pour the mixture into small bowls or into a mold and let it cool in the fridge. It can be unmolded or served directly in the bowl, with or without whipped cream.

Orange curd

per 6-8 persone:

1 l spremuta d'arancia

5 cucchiai di farina/maizena

3 tuorli

5 cucchiai zucchero

Ammalgamiamo tutto per bene e facciamo bollire al fuoco basso o a bagno maria sbattendo bene con la frusta. Quando inizia a bollire e la crema velerà il cucchiaio la crema e pronta. Lo versiamo nelle ciotole o nei bicchiere e lasciamo a raffreddare.

Si può usare anche come ripieno delle torte o come dolce al cucchiaio.

in romana:

1 l de suc de portocale

5 linguri de faina /amidon

3 galbenuse

5 linguri de zahar

Amestecam totul si punem la fiert la foc mic sau la bain marie amestecind mereu cu telul in forma de para. Cind incepe sa clocoteasca si crema se aseaza pe lingura e gata. O varsam in castronele sau in pahare si o lasam sa se raceasca ...

Putem sa o folosim ca si umplutura pentru tarte sau sa o mincam asa cum e.

english

For 6–8 people we mix 1 liter of orange juice with 5 tablespoons of flour or cornstarch, 3 egg yolks and 5 tablespoons of sugar, combining everything well. We cook over low heat or in a double boiler, whisking constantly. When it begins to boil and the cream coats the spoon, it is ready. We pour it into bowls or glasses and let it cool. It can also be used as a cake filling or served as a spoon dessert.