Semolino al latte e acqua di rose - Gris cu lapte cu aroma de trandafiri - Semolina with Milk and Rose Water

 

semolino al latte 

140 gr semolino

100 gr zucchero

1 l latte

2 cucchiai acqua di rose

vaniglia

un pizzico di sale

crema di panna o latte ( al posto suo si può decorare solo con panna montata mescolata con latte condensato zuccherato  )

150 ml latte

350 ml panna fresca / o panna da montare

4 cucchiai  amido di mais

2 cucchiai zucchero

sciroppo ( si può usare al suo posto il miele)

100 gr zucchero

100 ml acqua

1 cucchiaio acqua di rose

1 cucchiaino succo di limone  

decorato con pistacchio, semi di melograno

Portate a bollore lo sciroppo.

In un’altra casseruola cuocete il semolino con il latte e, alla fine, aggiungete gli aromi. Versate il semolino in una teglia e lasciatelo raffreddare completamente.

A parte, preparate la crema da versare sopra il semolino ormai freddo. (In alternativa, invece della crema, potete semplicemente montare panna con latte condensato.)

Infine decorate con pistacchi e chicchi di melograno. Servite con lo sciroppo (o con miele).

romana

ingrediente pentru sirop ( care insa poate fi inlocuit de miere )

100 gr zahar

100 ml apa

1 lingura apa de trandafiri 

1 lingurita zeama de lamaie

pentru grisul cu lapte 

140 gr gris 

100 gr zahar

1 l lapte

2 linguri apa de trandafiri

vanilie

un praf de sare sare

pentru crema ( aceasta poate fi inlocuita cu frisca batuta cu lapte condensat indulcit)

150 ml lapte

350 ml smantana pentru frisca

3 linguri si jumatate de amidon de porumb

2 linguri zahar

Punem la fiert siropul.

Intr-o cratita fierbem grisul cu laptele si la sfarsit adaugam aromele Varsam grisul intr-o tava si il lasam sa se raceasca. Separat pregatim crema pe care o vom turna peste gris in tava sau daca vrem in locul ei putem alege sa batem frisca cu lapte condensat ). Apoi la urma ornam cu fistic si boabe de rodie. Servim cu sirop (sau miere).

english

Ingredients:

For the syrup:

100g Sugar
100ml Water
1 tablespoon Rose water
1 teaspoon Lemon juice

For the custard:

140g Semolina
100g Sugar
1 liter Milk
2 tablespoons Rose water
Vanilla
1/4 teaspoon Salt

Cream:

150ml Milk
350ml Heavy cream
3½ tablespoons Cornstarch
2 tablespoons Sugar

For decoration:
Pistachios toasted and grinded

pomegranate seeds

Bring the syrup to a boil.
In a separate pot, cook the semolina with the milk, and at the end add the flavorings. Pour the semolina into a tray and let it cool completely.
Separately, prepare the cream you will pour over the cooled semolina. (If you prefer, instead of the cream you can simply whip heavy cream with condensed milk.)
Finish by decorating with pistachios and pomegranate seeds. Serve with syrup (or honey).

Ābolu kūka ar mannu - Torta di mele con semolino - Prajitura cu mere si gris - Apple and semolina cake

 Nel girovagare per le ricette lettone sono capitata in un sito bellissimo :Garšīgā Latvija (Deliziosa Lettonia) dove ho trovato un sacco di ricette che mi piacciono moltissimo ma una di queste mi ha ricordato una ricetta molto famosa in tutti paesi del est negli anni '80. Me la ricordo benissimo .. al posto del burro ( che si vendeva dopo aver fatto delle file senza fine e solo se eri abbastanza fortunato)  si metteva la margarina che per dire la verità si grattugia anche meglio del burro .

La ricetta nel sito lettone si chiama anche  Kūka – “gāzējs” che significa  "bomba calorica " ( Thank you Sandra ) Google ha tradotto sbagliato 

ingredienti:

 1 tazza = 250 ml 

6 mele 
1/2 tazza di farina 00
1/2 tazza di semolino ( quello per i gnocchi)
1/2 tazza di zucchero semolato
1/2 bustina di lievito per dolci ( nella ricetta originale 1 bustina * )
200 gr burro 
 cannella in polvere q.b.
 20 gr burro per imburrare la teglia ( o carta da forno bagnata e strizzata per bene) 

Grattugiate le 6 mele e senza strizzarle dividete in 3 parti uguali .
Mescolate semolino con zucchero e farina aggiungendo il lievito per dolci e dividete tutto in 4 parti uguali.
Tagliate il burro in 3 parti uguali tenetelo in frigo prima di usarlo.

Imburrate molto bene la teglia o mettete la carta da forno. Io ho imburrato. 
Versate la prima parte 1/4 di farina con zucchero, semolino e lievito per dolci. Sopra mettete 1/3 delle mele grattugiate e spolverate un po' di  cannella. Ancora sopra grattugiate 1/3 del burro. 
Continuate con 1/4 della farina, zucchero ecc, 1/3 delle mele, cannella e il secondo 1/3 di burro e sempre cosi fino quando finite con la farina con zucchero, semolino e lievito per dolci e sopra un po' di cannella.  

Infornate a 170°C per 1 ora .
Lasciate raffreddare, e piu' buona il giorno dopo. 
Servite con un po' di crema tipo la pasticcera o se servite tiepido anche con gelato alla crema. 


 
in romana  

ingrediente:

 1 cana = 250 ml 
tava 20 cm * 10 cm * 7 cm  
 se obtin 10-12 portii depinde cat de gros taiati feliile

6 mere 
1/2 cana cu faina
1/2 cana cu gris
1/2 cana zahar tos
1/2 plic praf de copt
200 gr unt
scortisoara macinata
 20 gr unt pentru uns tava sau hirtie de copt umezita si stoarsa 

Radeti cele 6 mere si fara sa le stoarceti de zeama impartiti cantitatea in 3 parti egale ( in 3 castronase) Amestecati grisul cu faina, zaharul si praful de copt siapoi impartiti cantitatea totala in 4 parti egale.
Impartiti untul in 3 parti egale si il tineti in frigider ca sa nu se inmoaie pina cind o sa-l folosit.

Ungeti foarte bine tava  cu unt sau puneti hirtia de copt umezita si stoarsa bine ( eu prefer cu unt)
Varsati prima parte 1/4 din cantitatea de faina, gris, zahar si praf de copt in tava. Nu trebuie sa obtineti un strat mai gros de 5 mm. Peste ea varsati prima 1/3 din cantitatea de mere rase cu zeama lor si presarati scortisoara macinata. Peste mere o sa radeti 1/3 din cantitatea de unt, pe razatoarea cu gauri mari. Continuati cu a doua parte din ingredientele uscate( faina, zahar, gris si praf de copt), mere, scortisoara, unt ras si tot asa pina cind terminati cu ultima parte din faina, gris, zahar si praf de copt peste care eu am presarat putina scortisoara. 

Coaceti la 170°C  timp de 1 ora in cuptorul deja incalzit .
Lasati sa se raceasca cel putin pina la temperatura camerei inainte sa taiati si serviti, doar cind untul se raceste in prajitura o sa o puteti taia usor si mai ales aspectuos. 


Serviti cu putina crema de vanilie sau cu inghetata de vanilie.

english

ingredients:

 1 cup = 250 ml 

6 apples
1/2 cup all purpose flour
1/2 cup wheat semolina ( cream of wheat)
1/2cup sugar
1 tablespoon baking powder
200 gr butter
cinnamon powder
20 gr butter for greasing the pan (or baking paper soaked and squeezed for good)

Grate the apples and 6 without squeezing them divide into 3 equal parts.
Mix semolina flour with sugar and add the baking powder then divide everything into 4 equal parts.
Cut the butter into 3 equal parts keep it in the fridge before using it.
Grease the pan very well or put the baking paper.

Pour the first part of the quarter of semolina flour + sugar +  baking powder. Then put the first 1/3 of the grated apples and sprinkle a bit of cinnamon. Over all  shredded the first 1/3 of butter.
Continue with another 1/4 of the flour, sugar, semolina and baking powder mix , another grated apples, cinnamon and the second third of grated butter and always so when you finish up with the powder mix : semolina, flour, sugar, baking powder and sprinkle cinnamon .

Bake at 170 ° C for 1 hour.
Let cool and serve with ice cream or custard cream. 

This is my entry for / Questa è la mia ricetta per  

WHB #424 

hosted this week / ospita questa settimana 

Graziana Erbe in cucina

 

Kalyn, Kalyn’s Kitchen

Haalo, Cook (almost) anything at least once

Brii, Briggishome

e anche per  Lettonia l’Abbecedario Culinario Europeo 

ospite Brii Briggishome

Minestra della nonna Maria - Supa bunicii Maria - Grandmother Maria's Soup

Ingredienti per 4

1 litro di brodo *
2 cucchiai di farina bianca
2 uova
2 cucchiai Grana Padano o Parmigiano Reggiano
un pizzico di noce moscata
10 gr burro

Sbattere bene la farina bianca con le uova, il formaggio, la noce moscata e il burro morbido e versate il composto nel brodo bollente.

Il brodo deve essere un buon brodo fatto in casa di carne o vegetale come vi piace.



in romana

Ingrediente pentru 4 persoane

1 l supa * ( cca un polonic pentru fiecare portie)
2 oua
2 linguri cu faina
2 linguri Parmezan sau Grana ras
un praf de nucsoara rasa
un praf de sare
10 grame de unt moale



Se amesteca intr-un castronel sau intr-o farfurie adinca ouale cu faina, untul, Parmezanul , sarea si nucsoara pina se obtine o crema.

Supa* deja pregatita dupa cum va place voua de zarzavat sau de carne ( clapon, gaina, pui sau vita ) o filtram prin strecuratoare si o punem din nou la fiert .
Cind clocoteste dam flacara la jumatate si turnam pe toata suprafata supei compozitia

Punem capac si stingem focul. Lasam asa pina cind supa se mai raceste putin apoi servim

english

Ingredients for 4
1 liter of broth *
2 tablespoons of white flour
2 eggs
2 tablespoons Parmigiano Reggiano or Grana Padano
a pinch of nutmeg
10 g butter

Beat the white flour with eggs, grated cheese, nutmeg, and softened butter and pour the mixture into the boiling broth.

The broth should be a good homemade broth meat or vegetable as you like.

Minestra di semolino - Supa de gris - Cream of Wheat Italian Soup

Ingredienti per ogni  persona

250 ml brodo
1 cucchiaio =20 gr semolino
Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato

Versate in pioggia il semolino nel brodo bollente e lasciare cuocere 5 minuti.

Servite caldo con formaggio grattugiato.

Il brodo deve essere già salato quindi non aggiungete sale o altro. Può essere un buon brodo di carne m anche vegetale.

in romana

Ingrediente pentru o portie

pentru fiecare 250 ml de supa
1 lingura = 20 gr gris
Parmezan sau Grana Padano dupa gust ( 1-2 linguri rase pentru fiecare portie)



Mai intii pregatiti supa dupa gustul vostru si cind este gata o treceti prin strecuratoare mai intii prin cea cu guri mai mari si apoi printr-o strecuratoare fina speciala pentru supe .
Puneti supa filtrata la fiert si cind incepe sa clocoteasca varsati in ploaie grisul, amestecati si lasati sa fiarba 5 minute micsorind putin flacara si amestecind din cind in cind .

Stingeti flacara si lasati sa se raceasca alte 5 minute sau serviti calda dup gust.
Serviti cu brinza rasa .

Nu se adauga sare  caci supa se presupune a fi deja sarata si oricum parmezanul aduce contributia lui sarata si nici piper sau alte condimente care nu fac altceva decit sa schimbe gustul .
Trebuie sa aiba consistenta unui gris ca pentru biberon 

english

Ingredients for each person:

250 ml broth
1 tablespoon =20 gr cream of wheat
Parmigiano Reggiano or Grana Padano grated/shredded

Prepare a good homemade broth ( meat or vegetable ) and passed through the sieve.
Pour it again in  a pot and when boil  pour the cream of wheat and mix, let cook for 5 minutes. Let it rest (or not ) and serve the soup with grated cheese.

Don't add salt because the broth should be already salt.

Gnocchi di semolino e patate ( primo e contorno ) - Galuste de gris si cartofi

un primo :  con la crema di cavolfiore

 come contorno per le costine di maiale in salsa di vino

ingredienti :

250 ml latte o brodo
3 cucchiai semolino
sale
150-200 patate crude non sbucciate

ingredienti facoltativi: noce moscata o cubetti di pancetta rosolati in padella o prosciutto cotto o crudo tagliato con la mezzaluna o cubetti di formaggio o prezzemolo tritato

- cuocere al forno e lassare con la buccia le patate in acqua salata
- versate il latte o il brodo in una pentola e mettete sul fuoco, versate a pioggia il semolino e cuocete come una polenta mescolando di tanto in tanto. E' pronto quando mescolando con il cucchiaio il semolino si stacca dalla pentola ( 15 minuti ).
- salate il semolino e aggiungete anche la patata sbucciata e schiacciata amalgamando tutto per bene
- aggiungete se volete a vostra scelta : noce moscata o cubetti di pancetta rosolati in padella o prosciutto cotto o crudo tagliato con la mezzaluna o cubetti di formaggio o prezzemolo tritato ( tutti questi ingredienti sono facoltativi io ho aggiunto noce moscata )
- quando l'impasto è tiepido formate delle palline .
I gnocchi sono pronti ad essere serviti.

nota :
se volete potete mettere i gnocchi in una teglia unta e spolverate sopra ogni pallina formaggio grattugiato e infornate a fuoco alto fono quando il formaggio forma una bella crosta. Io ho infornato i miei gnocchi però sono buonissimi anche non infornati.



in romana:


ingrediente :

250 ml lapte sau supa
3 linguri gris
sare
150-200 cartofi cintariti cruzoi si cu coaja

ingrediente facultative: nucsoara sau sunculita cuburi si prajita putin in tigaie sa piarda grasimea sau sunca de praga sau alte mezeluri care va plac tocate cit mai marunt cu cutitul sau cuburi de cascaval sau patrunjel tocat

- cartofii se coc in cuptor sau se fierb in coaja in apa sarata
- varsati laptele sau supa intr-o cratita pe foc si adaugati in ploaie grisul, amestecati ca pentru mamaliga din cind in cind . Este gata cind amestecind cu lingura se dezlipeste grisul de oala ( cca 15 minute )
- adaugati sare in gris si cartofii curatati de coaja si striviti ca pentru piure amestecind bine de tot
- adaugati daca vreti unul dintre ingredienyele trecute la lista facultativa , eu am adaugat nucsoara
- cind aluatul/mamaliga asta de gris si cartof este caldut faceti cu mina bile

Galustile sunt gata pentru a fi servite

nota :
daca vreti puteti aseza galustile pe o tava unsa si sa presarati cascaval ras peste fiecare dintre ele apoi dati totul la cuptor la foc mare si lasati pina cind brinza se topeste si formeaza crusta aurie . Sunt buni si fara sa ii puneti la cuptor dar eu i-am gratinat .

english

Ingredients:

250 ml milk or broth
3 tablespoons semolina
salt
150-200 gr raw potatoes unpeeled

optional ingredients: Nutmeg or fried bacon or ham cubes, fried or not, or cheese cubes or chopped parsley


- Cook un-peel potatoes in salted water
- Pour the milk or the broth in a pot and boil it, pour in the semolina and cook as a polenta, stirring constantly until the mixture is detaches from the borders of the pan( 15 minutes).
- add salt and the potato, peeled and crushed and mix all
- If you want may add Nutmeg or fried bacon or ham cubes, fried or not, or cheese cubes or chopped parsley
- When the mixture cold formed balls.
The dumplings are ready to be served.

Note:
if you want you can put the gnocchi in a greased pan and sprinkle grated cheese over each ball, bake at high heat until form a cheese crust.

Ravani / Revani /Basbousa

Ravani o Revani in Grecia solo Revani in Turchia, conosciuta anche come Basbousa nei paesi arabi e un piccolo dolce molto conosciuto di semolino coperto di sciroppo . Come tutte le ricette che passano i confini dei paesi non solo le porte delle cucine delle massaie anche Revani a tantissime variante/ricette con quantità diverse di semolino, farina e uova, con o senza yogurt, con o senza cocco, alcune con una piccola mandorla su ogni pezzo di dolce. In Bulgaria e Albania è un pandispagna bagnato o no di sciroppo e con una rosetta di panna montata su ogni cubetto.


Ingredienti :

200 gr semolino
120 farina 00
350 ml yogurt
100 ml olio o burro sciolto
3 uova
1 bustina lievito per dolci
succo e buccia grattugiata di 1/2 limone

sciroppo:
quantità uguale di acqua e zucchero più succo di limone (per 500 ml acqua con 500 gr zucchero , 3 cucchiai succo di limone)

prepariamo l'impasto : prima amalgamiamo gli ingredienti solidi e versiamo sopra gli ingredienti liquidi già amalgamati tra di loro, mescoliamo con un cucchiaio o la frusta e versiamo tutto in una teglia imburrata( la mia diametro 32 e non molto alta, ma la ricetta originale diceva una teglia 20cm*20 cm e alta). Lasciamo cuocere a 175-180 °C per 45 minuti o meglio fino quando risulta dorata .. In questo tempo preparate lo sciroppo e versatelo caldo sopra il dolce che non si deve raffreddare troppo e che avete già tagliato a cubetti . Versate lo sciroppo con un cucchiaio o il mestolo piccolo per bagnare bene tutto il dolce . Lasciate raffreddare per bene( nel frigo) prima di servire


in romana :

Cunoscuta in Grecia ca Revani sau Ravani , in Turcia ca Revani, in tarile arabe Basbousa dar si in Albania si Bulgaria ... ca toate retetele care trec granitele tarii de origine nu doar pragurile bucatariilor este intilnita in zeci de variante cu ingrediente si cantitati diverse: numai din gris, sau numai din faina, gris si faina amestecate, cu sau fara iaurt, cu mai multe sau mai putine oua, cu sau fara nuca de cocos rasa, ornata cu migdale sau cu frisca ...

ingrediente :
3 oua
200 gr gris
120 gr faina
350 ml iaurt
100 ml ulei sau unt topit
1 plic de praf de copt
zeama si coaja rasa de la 1/2 de lamiie

sirop
cantitate egala de apa si zahar + putina zeama de lamiie ( pt cantitatea asta eu am facut un sirop din 500 gr zahar, 500 ml apa si 3 linguri de zeama de lamiie)

Amestecam intii ingredientele solide, varsam peste ingredientele lichide deja amestecate si amestecam bine cu lingura sau telul.
Varsam totul in tava unsa ( a mea era diam 32 si nu foarte inalta dar in reteta originala recomandau de o tava 20*20 cm si inalta ).
Coacem la 175-180 °C pt cca 45 minute sau pina cind rezulta aurie .
Pregatim siropul pe care il varsam cald peste prajitura inca calda si taiata in cuburi ( sau romburi).
Ornam cu migdale sau cocos sau cu frisca ...

english

Ravani or Revani in Greece, only Revani in Turkey, also known as Basbousa in Arab countries, is a well-known small semolina cake soaked in syrup. Like all recipes that cross country borders and the doors of home kitchens, Revani has countless variations/versions with different amounts of semolina, flour, and eggs, with or without yogurt, with or without coconut, and some with a single almond on top of each piece. In Bulgaria and Albania it is a sponge cake soaked in syrup or not, with a rosette of whipped cream on each cube. 

Ingredients: 

200 g semolina; 120 g all-purpose flour; 350 ml yogurt; 100 ml oil or melted butter; 3 eggs; 1 packet baking powder; juice and grated zest of half a lemon. 

Syrup: equal amounts of water and sugar plus lemon juice (for 500 ml water use 500 g sugar and 3 tablespoons lemon juice). 

Prepare the batter: first mix the dry ingredients, then pour in the liquid ingredients already combined together; mix with a spoon or whisk and pour everything into a buttered baking pan (mine was 32 cm in diameter and not very tall, but the original recipe called for a 20×20 cm deep pan). 

Bake at 175–180°C for 45 minutes or until golden. Meanwhile prepare the syrup and pour it hot over the cake, which should not cool too much and should already be cut into cubes. 

Pour the syrup with a spoon or small ladle to soak the entire cake well. 

Let it cool completely (in the fridge) before serving.

In Grecia dal 5-25 maggio con L'Abbecedario culinario europeo

ospiti da

 Le tenere dolcezze di Resy 

Semolino al latte- Gris cu lapte - Semolina in milk

Nota: nella ricetta riproposta nel 2021: semolino, latte, zucchero, acqua di rose, cardamomo, ornata con granella di pistacchio e melograno.

Ingredienti per 2:

• 500 ml latte

• da 60 a 80 g zucchero, secondo quanto lo preferite dolce

• da 40 a 80 g semolino — con 40 g si ottiene un semolino tipo papetta per neonati, con 60–80 g una consistenza tipo budino *

• 1 cucchiaio uvetta

• cocco disidratato

• cioccolato grattugiato

Mettiamo il latte in una pentola, aggiungiamo lo zucchero e il semolino e amalgamiamo usando una frusta per evitare i grumi.
Quando diventa come una polentina morbida, aggiungiamo le uvette e continuiamo a mescolare con un cucchiaio.
Da quando inizia a bollire e si formano dei piccoli “vulcani”, lasciamo cuocere a fuoco bassissimo per 5 minuti.
Anche se sembra abbastanza liquido, lo versiamo nelle ciotole e lasciamo raffreddare.
Decoriamo quando è tiepido oppure completamente raffreddato.

* Nella mia ricetta di oggi ho aggiunto 80 g di zucchero e 80 g di semolino per 500 ml di latte.

english

Note: In the recipe revisited in 2021: semolina, milk, sugar, rose water, cardamom, decorated with chopped pistachios and pomegranate.

Ingredients for 2:

• 500 ml milk

• 60 to 80 g sugar, depending on how sweet you prefer it

• 40 to 80 g semolina — with 40 g you get a baby-food–like semolina, and with 60–80 g you get a pudding-like consistency *

• 1 tablespoon raisins

• Desiccated coconut

• Grated chocolate

Put the milk in a saucepan, add the sugar and semolina, and whisk to avoid lumps.
When it becomes like a soft polenta, add the raisins and continue stirring with a spoon.
From the moment it starts boiling and you see small “volcanoes” forming, keep it over very low heat for 5 minutes.
Even if it still looks fairly liquid, pour it into bowls and let it cool.
Decorate when it is lukewarm or once completely cooled.

* In today’s version of the recipe I added 80 g sugar and 80 g semolina for 500 ml milk.

in romana

Notă: În rețeta reluată în 2021: griș, lapte, zahăr, apă de trandafiri, cardamom, decorat cu fistic mărunțit și rodie.

Ingrediente pentru 2 porții:

• 500 ml lapte

• între 60 și 80 g zahăr, în funcție de cât de dulce vă place

• între 40 g și 80 g griș — cu 40 g iese ca un griș pentru bebeluși, iar cu 60–80 g ca un budincă *

• 1 lingură stafide

• nucă de cocos deshidratată

• ciocolată rasă

Punem laptele într-o cratiță, adăugăm zahărul și grișul și amestecăm cu un tel ca să nu se formeze cocoloașe.
Când compoziția devine ca o mămăliguță moale, adăugăm stafidele și continuăm să amestecăm cu o lingură.
Din momentul în care începe să fiarbă și se formează mici „vulcani” în cratiță, lăsăm pe foc foarte mic încă 5 minute.
Chiar dacă pare destul de lichid, turnăm grișul în boluri și îl lăsăm să se răcească.
Decorăm când este călduț sau complet răcit.

* În rețeta mea de astăzi am folosit 80 g zahăr și 80 g griș la 500 ml lapte.

aprile 2021

Gnocchi di semolino in brodo - Supa cu galuste - Romanian semolina dumplings soup

english:
Chicken broth with semolina dumplings

chicken broth
for 6 semolina dumplings :

1 egg (about 60 gr)
cca 90 g Semolina
salt

Beaten the egg and add the semolina
Must be a cream, not too liquid but not too hard
We do the proof by adding a touch of the spoon with the compost in simmering water and this little dumpling don't breaks, if this don't remain entire add semolina to the compost and try again.
In a pot with simmering salt water add using an tablespoon form the dumplings and pt them in the simmenring watter. Let them simmering covered, when the water start to boil add 1/2 cup cold watter and cover again.. Let simmering .. and repeat this until around 3 times ( 12-13 minutes) or until the dumplings become soft like a sponge (see the last picture).

When the dumplings are ready put it ( without water) in a bowl with the chicken broth or directly into the dish and pour over the hot broth.


in italiano :

brodo di carne
per 6 gnocchi di semolina :

1 uovo ( cca 60 gr)
cca 90 gr semolina
sale

Nel uovo sbattuto ma non troppo aggiungiamo la semolina. Deve risultare una crema non troppo liquida ma non troppo dura .. come una pastella. Facciamo la prova aggiungendo una punta di cucchiaio di composto nell'acqua bollente se si rompe aggiungiamo semolina.
In una pentola con acqua salata che ha iniziato a bollire, abbassiamo la fiamma e mettiamo uno alla volta i gnocchi con uno cucchiaino che prima abbiamo bagnato, e che bagnamo sempre nell'acqua, deve essere umido cosi il composto si stacca dal cucchiaino e cade nella pentola. Quando abbiamo messo tutti i gnocchi nel acqua lasciamo sempre il fuoco molto basso e copriamo ma non di tutto la pentola con uno coperchio ( lasciando quasi 1 cm libero). Quando il liquido inizia di nuovo a bollire versiamo una tazzina di acqua fredda per fermare l'ebollizione che rischia di rompere i gnocchi, copriamo con il coperchio lasciando sempre 1 cm libero e il fuoco basso per 12-15 minuti e io ho aggiunto poca acqua fredda 2 o 3 volte in questo intervallo di tempo . I gnocchi devono crescere più volte e diventare morbidi come una spugna ( vedi l'ultima foto ).
Quando sono pronti i gnocchi gli prendiamo con la paletta forata e gli mettiamo nella zuppiera o direttamente nel piatto e versiamo sopra il brodo caldo.
A me il brodo si carne piace con una feta di limone


in romana:

supa de carne
pt 6 galuste:

1 ou de ca 60 gr
90 gr gris
sare

Batem oul dar nu prea tare si adaugam grisul, trebuie sa rezulte o crema nici prea groasa nici prea subtire ( facem proba cu o mica galusca pus in apa care fierbe si dcs e rupe trebuie sa mai adaugam gris )
Punem la fiert o oala cu apa si sare. Cind apa fierbe miscoram flacara si punem pe rind galustele cu lingurita, lingurita sa fie uda si o umezim mereu in apa ca sa se dezlipeasca galusca de pe ea si sa cada in apa , acoperim cu capac dar lasind o parte libera si lasam sa fiarba . Cind incepe sa clocoteasca adaugam o cescuta de apa rece ca sa "le speriem" :-)) , apa nu va mai clocoti , lasam in continuare sa fiarba dar fara sa clocoteasca deloc cca 12-15 minute in total . Eu in timpul asta "le-am mai speriat" de vreo 2 ori. Cind s-au umflat bine de tot sa aratea ca niste bureti sunt gata , le scoatem din apa cu paleta cu gaurele si le punem in castronul de supa sau direct in farfurii iar peste ele turnam supa calda .
Mie supa de carne imi place servita cu o felie de lamiie ..

ps in apa putem pune putin cub de supa

novembre 2016

Antipasto con zucchine e semolino

Per la base:
300 ml acqua
2 cucchiai di semolino
1 zucchina
50 g mozzarella
50 g parmigiano
sale, pepe
1/2 cucchiaino di olio

Per il ripieno:
1 zucchina
parmigiano
peperone rosso e aneto (per guarnizione)

La zucchina, pulita, tagliata a cubetti e stufata in poco olio finché è cotta. Portare a ebollizione l’acqua, versare a pioggia il semolino mescolando con la frusta per non fare grumi. Cuocere mescolando per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco, unire la mozzarella e il parmigiano e i cubetti di zucchina, regolare di sale e mescolare energicamente perché l’impasto sia omogeneo. Ungere d’olio l'interno di uno stampo. Versarvi un po’ di composto e con il fondo di un altro stampo, anch’esso unto d’olio, premere in modo da ottenere un incavo. Fate grigliare fette sottili di un’altra zucchina nella padella antiaderente e dopo 2–3 minuti giratele dall'altra parte, poi mettete un pizzico di parmigiano grattugiato su ogni zucchina. Togliere con molta delicatezza le coppette di zucchine dagli stampi; nell’incavo ricavato, ornate con le fette di zucchina grigliate, aneto e peperone rosso.

Al posto delle zucchine possiamo usare:

• fagiolini

• piselli

• carota

• spinaci

• funghi

• barbabietola (rapa rossa)

Gli stampi possono essere riempiti con:

• bocconcini di petto di pollo impanati

• mini polpettine

• cubetti di provola impanata

• polpettine di pesce

• pezzetti di pesce lesso o al vapore o gamberi

• fonduta di formaggio ecc.

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pt baza:
300 ml apă
2 linguri de griș
1 dovlecel tăiat cuburi
1/2 linguriță de ulei
mozzarella, parmezan
sare, piper

pt umplutură:
dovlecel
parmezan
mărar
ardei gras roșu

Se taie cubulețe dovlecelul, se pune în tigaie împreună cu 1/2 linguriță de ulei și un praf de sare, se înăbușă la foc mic până se înmoaie bine. Se scot din tigaie. Se face grișul din apă + griș și se fierbe 10 minute, apoi se dă deoparte de pe foc și se adaugă dovlecelul cuburi, mozzarella și parmezanul. Se unge o formă de tartă sau de muffins pe interior cu ulei sau apă rece, se umple forma cu grișul amestecat. Se unge altă formă sau un pahar cu ulei sau apă rece pe exterior și se așază peste umplutura din prima formă. Se lasă la rece (în frigider). Când s-au răcit, se scot din forme: eu am întors cu fundul în sus și am scos mai întâi forma de bază (care în momentul acesta ajunge deasupra; dacă nu se dezlipește imediat, bateți ușor cu coada unei linguri ca într-o tobă și se va desprinde). Apoi o răsturnați pe farfurie și ridicați cu grijă și forma care a fost deasupra (cea care a format gaura). Separat, cât au stat formele în frigider, se taie felii subțiri un dovlecel, se prăjesc fără ulei pe tigaia de teflon sau pe grătar, se întorc pe partea cealaltă și acum pe fiecare puneți un vârf de linguriță de parmezan ras. Când se înmoaie parmezanul, sunt coapte și feliile. Cu feliile acestea se ornează fiecare formă.

În loc de dovlecel puteți folosi:

• fasole verde fiartă

• mazăre fiartă

• morcov fiert (cuburi sau ras)

• spanac

• sfeclă roșie fiartă sau coaptă

• ciuperci

Se pot umple și cu:

• cuburi de piept de pui pane

• mici chifteluțe

• cuburi de cașcaval pane

• chifteluțe de pește

• fileuri de pește fiert sau creveți

• sos de brânză și smântână (fondue / fonduta) etc.

english

For the base:
300 ml water
2 tablespoons semolina
1 zucchini
50 g mozzarella
50 g parmesan
salt, pepper
1/2 teaspoon oil

For the filling:
1 zucchini
parmesan
red bell pepper and dill (for garnish)

The zucchini, cleaned, cut into cubes and stewed in a little oil until cooked. Bring the water to a boil, pour in the semolina in a thin stream while stirring with a whisk to avoid lumps. Cook, stirring, for about 10 minutes. Remove from the heat, add the mozzarella and the parmesan and the zucchini cubes, adjust the salt and mix vigorously so the mixture becomes homogeneous. Grease the inside of a mold with oil. Pour in a little of the mixture, and with the bottom of another mold, also greased with oil, press in order to create a hollow. Grill thin slices of another zucchini in a non-stick pan and after 2–3 minutes turn them to the other side; now you must put a pinch of grated parmesan on each zucchini slice. Carefully remove the zucchini cups from the molds; in the hollow created, decorate with the grilled zucchini slices, dill, and red bell pepper.

Instead of zucchini we can use:

• green beans

• peas

• carrot

• spinach

• mushrooms

• beetroot (red beet)

The molds can be filled with:

• breaded chicken breast bites

• mini meatballs

• breaded provola cubes

• fish meatballs

• pieces of boiled or steamed fish or shrimp

• cheese fondue, etc.

Semolino al latte caramellato o finta crem caramel - Gris cu lapte caramel sau falsa crema de zahar ars

Ingredienti:
1 l di latte
80–100 g di semolino
vaniglia, uvetta, cubetti di frutta candita o scorze di anguria sciroppate
1–2 cucchiai di zucchero

Portiamo a bollore il latte con il semolino e facciamo cuocere per 10 minuti, mescolando con cura. Alla fine aggiungiamo la vaniglia e la frutta candita o sciroppata.

Prepariamo il caramello mettendo 3 cucchiai di zucchero in un pentolino e lasciandolo caramellare. Possiamo procedere in vari modi:

• Preparare il caramello e versarlo nelle coppette di Pirex in cui serviremo il semolino al latte; oppure mettere 1–2 cucchiaini di zucchero in ogni coppetta e infornarla finché lo zucchero diventa caramello. Togliere dal forno e versare sopra il semolino al latte. Lasciare raffreddare e servire capovolgendo la coppetta sul piatto (come una finta crème caramel).
  Oppure:

• Versare il semolino al latte nelle coppette, farlo raffreddare e, al momento di servire, versare sopra il caramello caldo.
  Oppure:

• Preparare il caramello in una pirofila di Pirex, in forno o sul fuoco, versare sopra il semolino al latte e lasciare raffreddare in frigo per un paio d’ore. Servire a fette. (Come ho fatto io, solo che non ho aspettato abbastanza: era tiepido e si è spappolato quando l’ho tagliato.)

english

Ingredients:
1 l milk
80–100 g semolina
vanilla, raisins, candied fruit cubes or candied watermelon rind
1–2 tablespoons sugar

Bring the milk and semolina to a boil and cook for 10 minutes, stirring continuously. At the end, add vanilla and the candied or syrup-soaked fruit.

Prepare the caramel by melting 3 tablespoons of sugar in a small pot. You can proceed in several ways:

• Prepare the caramel and pour it into Pirex cups in which you will serve the semolina pudding; or place 1–2 teaspoons of sugar in each cup and bake until the sugar caramelizes. Remove from the oven and pour the semolina pudding on top. Let cool and serve by turning the cup upside down onto a plate (like a fake crème caramel).
  Or:

• Pour the semolina pudding into small bowls, let it cool, and when serving, pour hot caramel on top.
  Or:

• Prepare the caramel directly in a Pirex dish, in the oven or on the stove, pour the semolina pudding over it and let it cool in the refrigerator for a couple of hours. Serve in slices. (This is what I did, but I didn’t wait long enough: it was still warm and it fell apart when I cut it.)

in romana :

Ingrediente:
1 l lapte
80–100 g griș
vanilie, stafide, fructe confiate sau coji de pepene roșu confiate
1–2 linguri zahăr

Punem laptele cu grișul la fiert și îl lăsăm să fiarbă 10 minute, amestecând continuu. La final adăugăm vanilia și fructele confiate sau însiropate.

Pregătim caramelul topind 3 linguri de zahăr într-o crăticioară. Putem proceda în mai multe feluri:

• Pregătim caramelul și îl turnăm în formele de Pirex în care vom servi grișul cu lapte; sau punem 1–2 lingurițe de zahăr în fiecare formă și le băgăm la cuptor până se caramelizează. Scoatem din cuptor și turnăm deasupra grișul cu lapte. Lăsăm să se răcească și servim răsturnând forma pe farfurie (ca o falsă cremă caramel).
  Sau:

• Turnăm grișul cu lapte în boluri, îl lăsăm să se răcească și, în momentul servirii, turnăm caramel cald deasupra.
  Sau:

• Pregătim caramelul direct într-un vas de Pirex, la cuptor sau pe aragaz, turnăm deasupra grișul cu lapte și lăsăm la răcit în frigider câteva ore. Se servește felii. (Așa am făcut eu, dar nu am așteptat suficient: era cald și s-a sfărâmat când l-am tăiat.)