TRIPPA CUE' PATATE (sardegna) - Burta cu cartofi




400 gr trippa gia cotta, 1/2 cipolla, 1 spicchio d'aglio, salsa di pomodoro, 1-2 patate medie, brodo o acqua

In una pentola d'acqua bollente cuocere la trippa a fuoco lento per circa 1/2 ora. In un tegame far rosolare una cipolla tritata e uno spicchio d'aglio e unire la trippa tagliata a listarelle. Versare della salsa di pomodoro diluita in brodo, salare e lasciar cuocere per un'altra mezzora ancora, quindi aggiungere le patate tagliate a pezzi, dell' altro brodo e ultimare la cottura. Servire calda.







Ingrediente: 400 gr burta gata fiarta si taiata fisiute,1/2 ceapa ( eu n-am pus), 1 catel de usturoi, suc de rosii,apa sau supa , 1-2 cartofi medii Se fierbe burta in apa cu sare , se scurge si se arunca apa . Intr-o cratita cu 1-2 linguri de ulei se pune ceapa maruntita ( eu nu!) si un catel de usturoi intreg ( pe care la sfirsit l-am pescuit si aruncat), apoi burta taiata. Se toarna apa sau supa , cartofii taiati cubulete si putin mai tirziu sucul de rosii ( poate fi si concentrat diluat cu supa sau apa ), sare si se lasa la fiet pe foc mic . Se serveste calda.

Involtini di melanzana con pollo - Rulouri de vinete cu pui



Ingredienti
melanzana tagliata a fette di 5 mm
petto di pollo a fette
formaggio ( fontina)
passata di pomodoro, latte, sale, pepe, olio


la melanzana a fette, salata e lasciata a spurgare il liquido amaro
il pollo saltato nella padella 1 minuto.
prepariamo gli involtini, una fetta di melanzana, il pollo, il formaggio, chiudiamo con i stuzzicadenti ( se serve)
mettiamo nella teglia con passata di pomodoro, 1 cucchiaio di latte, sale, pepe e olio
facciamo cuocere per 15 minuti al fuoco alto








Ingrediente
felii de vinata taiate max 5 mm grosime
piept de pui taiat fisiutze
cascaval ( felii)
pulpa de rosii,
lapte,
 sare, piper, ulei

Vinata se taie felii pe lung, se sareaza si se lasa la scurs. Dupa 15 min ( aproximativ) se clateste rapid sub jet de apa rece de sare si se usuca in servet de bucatarie. Se coc apoi putin in tigaia de teflon sau pe gratar insa fara ulei.
Pieptul de pui taiat fisiutze se caleste maxim 1 minut in tigaia de teflon tot fara ulei, doar cit sa "se sigileze.
Cascavalul ( eu am folosit fontina.. ) de preferat de vaca si mai dulce , mai neutru, ca sa nu influenteze gustul preparatului, se taie felii subtiri cite felii de vinete avem.
Se fac rulouri din felia de vinata, cascavalul si citeva bucatele de pui care se pun in vasul pt cuptor ca sarmalele. In vas am pus 2 linguri de ulei, 2 de lapte si 2 de supa de pui ( eu am facut putine rulouri .. in functie de cantitate puteti pune mai mult lichid pe fundul vasului.. nu prea mult pt ca nu tb sa fiarba ci doar sa se gratineze).
 Am asezat rulourile si peste ele pulpa de rosii.
La cuptor in jumatatea superioara a cuptorului cit sa se rumeneasca ( si aici timpul cit tb sa stea in cuptor e direct proportional cu cantitatea.. eu le.am tinut cam 15 minute la foc mediu spre mare).

Polpette al forno - Frigarui/crochete din carne tocata







Ingredienti per 4 polpette ripiene:
carne macinata 200 gr
aneto e prezzemolo
sale, pepe, chiodi di garofano
2 sotilette
1 uovo
latte
pangratato

come nelle foto : la carne con i condimenti , una metta sotiletta e tutto intorno al spiedo , poi impanata : uovo con latte e pangratato..

cotte al forno o fritte in padella
per la variante al forno dovete metere gli spiedini di legno al bagno in acqua per 30 minuti prima





la TV au preparat aceste crochete - frigarui si deci m-am grabit sa le execut si eu, un pic modificate : ei le-au prajit in ulei iar eu la cuptor in tava pe hirtie de copt . Este o reteta super usoara pe care oricine o poate modifica in functie de preferinte.
Modul de a le pune pe "tzepushe" insa mi-a placut cel mai mult.


Ingrediente pt 4 crochete:
4 bete de frigarui...
carne tocata cam 200 de grame
marar si patrunjel
sare, piper, 3 cuisoare pisate
2 felii de brinza topita
1 ou batut cu putin lapte
 pesmet


Am taiat fisii feliile de brinza topita ( eu le-am pus duble.. ei numai un singur strat). Si le-am infipt in batul de frigaruie .


Am impartit carnea ( din ochi .. ) in 4 parti egale, dupa numarul frigaruilor. Am pus jumatate din fiecare cantitate de carne in palma si peste batul cu brinzica... Si am acoperit cu restul de carne tocata . Apoi i-am dat forma de crocheta . Important este atunci cind vreti sa le prajiti sa acoperiti bine brinza cu carnea  caci brinza care se topeste si reuseste sa iasa din crocheta se varsa in ulei si se arde usor, facind fum, innegrind uleiul...
Fiecare crocheta am trecut-o prin ou batut + lapte (reteta originala e fara lapte dar eu il prefer asa .. ) si apoi prin pesmet, dupa care am trecut la urmatoarea crocheta..


inainte de a le pune in tava am invelit batul in hirtie de staniol ca sa nu se arda .


Deci dupa vreo 30 minute la foc mare eu le-am pirlit deci sa nu faceti ca mine... Si nici sa nu stati la telefon cit stau crochetele in cuptor - tot ca mine .. ci sa le mai verificati din cind in cind . Eu le-am verificat cind a ajuns fumul din bucatarie pina in biblioteca ... In plus cred ca cel mai bine era sa le pun la foc mijlociu ... asta e, din greseli se invata Sa nu le faceti asa cilindrice decit daca le prajiti in ulei, daca le faceti in tava ca mine sa le dati o forma de paralelipiped.. eu nu am facut dar imi dau seama ca era mai bine ca sa le puteti invirti din cind in cind caci tind sa se pirleasca acolo unde sunt asezate pe hirtie si nu deasupra ! aici in poza una bucata frigaruie pirlita .. hirtia de staniol nu a servit prea mult ca batul e oricum negru. Deci puteti sa le serviti cu batul invelit in staniol, arata bine.