San Valentino !! Crepes di barbabietole ripiene di merluzzo e patate - Clatite de sfecla rosie cu umplutura de peste cod - Code (fish) stuffed beetroot pancakes

Ingredienti per 4 crepes

50 gr purea di barbabietola rossa già cotta
1 uovo
150 ml acqua (o latte, acqua frizzante)
50 gr farina
sale, pepe
olio ( alcune gocce nel impasto delle crepes e il resto per oleare la padella )

ingredienti per il ripieno

1 cucchiaio porro tagliato molto sottile
1 cucchiaino olio
200 gr filetti di merluzzo
200 gr patate (pesate crude e sbucciate)
100 ml acqua
100 ml panna da cucina o latte
sale


- preparate le crepes: mescolate la purea di barbabietole, farina, uovo e acqua o latte,2-3 gocce di olio e lasciate che si riposa la pastella prima di cuocere le crepes ; cuocete solo un paio di secondi da tutte due le  parti, cosi rimangono almeno da una parte piu' rosse.
- tagliate le patate a cubetti piccolissimi
- mettete in una pentola l'olio, il porro, salate e lasciate a fuoco molto basso che il porro si ammorbidisce, aggiungete il merluzzo, le patate e versate la panna o il latte. Lasciate cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso fino quando le patate si sfaldano e il ripieno diventa una crema
- Riempite le crepes con il ripieno



romana

Ingrediente pentru 4 clatite ( au iesit vreo 5-6 dar primele s-au rupt )

50 gr piure de sfecla rosie coapta sau fiarta si mixata in blender *
1 ou
150 ml apa (sau lapte )
50 gr faina
sare, piper
putin ulei ( eu pun mereu citeva picaturi in aluat si restul ca sa ung tigaia )

ingrediente pentru umplutura

1 lingura de praz tocat ( partea mai verde e ideala )
1 lingurita de ulei
200 gr fileuri de cod
200 gr cartofi ( cintariti cruzi si curatati de coaja)
100 ml apa
100 ml smintina de gatit sau lapte gras

sare


-am facut clatitele, sfecla coapta si mixata amestecata cu faina, oul si apa sau laptele , lasam putin sa se odihneasca si apoi le coacem; coapte bine pe o parte, intoarse si apoi lasate numai 2-3 secunde pe cealalta parte ( daca le coaceti prea mult pe ambele laturi nu ramin prea rosiatice)
- taiem cartofii cit mai mic posibil, circa cit un bob de mazare mai mare
- punem intr-o cratita uleiul, si prazul ** cu putina sare, lasam sa se inmoaie la foc foarte mic si adaugam fileurile de cod taite in bucati mari si cuburile mici de cartof, varsam laptele/smintina si apa si lasam sa fiarba la foc extrem de mic cca 15-20 minute in total. Dupa primele 5-10 minute trebuie sa stati linga cratita si sa amestecati pentru ca tinde sa se lipeasca, cartofii in timp ce fierb se strivesc, lasa amidon si umplutura noastra seamana tot mai mult cu un piure.
- Umpleti clatitele si rulati sau le impachetati cum va place..

Le asezati direct in farfurie daca le serviti pe loc si umplutura e inca calda sau le puneti in tava si le mai incaziti putin la cuptor sau microunde inainte .


* daca vreti sa iasa si mai rosii atunci cel mai bine este sa folositi zeama /sucul obtninut din sfecla cruda cu ajutorul storcatorului special sau rasa si scursa bine

** in loc de praz merge si ceapa verde



english

Ingredients for 4 pancakes

50 gr smash cooked beetroot
1 egg
150ml water or milk
50g plain flour
Salt and freshly ground pepper
Sunflower or vegetable oil for frying and few drops for the pancakes batter

ingredients for the filling

1 tablespoon leek very thin sliced
1 teaspoon oil
200 gr code fish fillets
200 gr potatoes (weighted raw and peeled)
100 ml water
100 ml milk
salt


- First make the batter, sift the flour into a bowl and add beetroot, few drops oil, the egg and water/milk, whisk until batter is smooth. Heat a very little oil in an 18cm/7 inch frying pan, pour 2-3 tablespoons of the batter into the pan and tilt pan until batter evenly covers base. Cook until the top looks dry, Loosen edge gently with palette knife and shake pan, then toss or turn over and cook on the other side for a further 2-3 seconds. Lift pancake out and place on plate in low oven to keep warm
- Cut the potatoes into very little cubes
- Put 1 teaspoon oil in a medium sized frying pan and add the sliced spring onion. Cook for approx. 2 minutes, stirring frequently. Add the potatoes cubes and pour milk and continue to cook for 15-20 minutes.
- Take pancakes out of the oven, divide the filling mixture evenly between the pancakes, placing filling in centre and roll the pancakes around the filling.

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Happy V-day ! Crostata al cioccolato - Choccolate pie - Tarta cu ciocolata

ingredienti per una teglia da forno diametro 28 cm

1 disco di pasta frolla pronta ( o brisée, sfoglia)
75 gr burro
200 gr cioccolato fondente
100 gr zucchero
100 gr miele
4 uova
1 cucchiaio colmo di farina 00
vaniglia
scagliette di cioccolato per decorare


- preriscaldate il forno a 180 °C
- imburrate lo stampo per crostate e foderatelo con la pasta pronta, bucherellatela il fondo della pasta e mettetela in frigo mentre preparate il ripieno

- tritate il cioccolato e fatelo fondere a bagno maria o nel MO insieme al burro.
- aggiungete lo zucchero e il miele e mescolate fino a scioglierli
- raffreddate e quando la cioccolata sarà tiepida aggiungete le uova , vaniglia e la farina e frullate con le fruste del frullatore per ottenere un composto omogeneo
- versate tutto nella teglia sopra la pasta e infornate per 25 minuti ( una volta raffreddato il ripieno diventa più sodo, quindi non cuocete troppo )

-ornate la crostata con le scagliette di cioccolata ( o spolverizzate con cacao )



in romana


ingrediente pentru o tava cu doametr 28 cm

1 foaie de aluat de tarta ( aluat fraged ) cumparat
50 gr unt
200 gr ciocolata amaruie
100 gr zahar
100 gr miere
4 oua
1 lingura cu virf de faina
 vanilie

- incalziti cuptorul la 180° C
- ungeti tava cu putin unt ( altul decit cel din reteta ) si asezati aluatul, intepati cu furculita fundul tartei si puneti tava cu aluatul in frigider
- topiti ciocolata cu untul la bain marie sau in microunde  , adaugati zaharul si mierea si amestecati pina se topesc
-lasati sa se raceasca putin si adaugati ouale, faina si vanilia si amestecati cu mixerul

- varsati compozitia peste aluat si coaceti tarta la cuptor 25 minute
- ornati cu ciocolata rasa sau presarati cacao


english


ingredients for a baking dish diameter 28 cm

1 disk of pre-made pie dough
75 g butter
200 gr dark chocolate
100 gr sugar
100 g honey
4 eggs
1 full tablespoon of flour 00
vanilla
chocolate grated for garnish


- Preheat the oven to 180 ° C
- Butter the baking dish, add the dough and refrigerate while the prepare the filling

- chopped chocolate melt them together with butter in microwave or in a double boiler and when hot and smooth add sugar and honey and stir until dissolved
- cool at room temperature and add eggs, vanilla and flour and blend with the whips of the blender to obtain a homogeneous mixture
- pour over the pie crust and bake for 25 minutes

- decorated the pie with grated choccolate (or with cocoa)

Un pane.. dal cuore per il nostru anniversario - O piine ..din inima pentru aniversarea casatoriei - Wedding anniversary bread

300 gr farina 00

100 gr ( o quasi ) farina di grano duro

7 gr lievito di birra fresco+ 1 cucchiaino zucchero per sciogliere il lievito

1 cucchiaino sale

200 gr barbabietola lessa, sbucciata e grattugiata insieme con la sua acqua

acqua tiepida quanto basta

2 cucchiai olio

- amalgamare le due farine, la barbabietola grattugiata, aggiungere il lievito sciolto con lo zucchero e l'acqua per ottenere un impasto abbastanza morbido.

- versare l'olio sulle mani e impastate per 5-10 minuti

- versate nella forma ( io ho fato i bordi di carta stagnola e coperti nel interno con della carta da forno pero era meglio tagliare delle strisce da una teglia usa e getta .. sarà per la prossima volta.)

- lasciate a lievitare 1-2 ore e infornate nel fono già caldo a più di 220 °C fino quando il pane è cotto secondo il vostro forno.

nota:

la feta di pane è più rossa che nella foto 

in romana :

ingrediente:

300 gr faina

100 gr faina de griu dur ( dar se poate si doar cu faina  sau puteti inlocui cu o faina integrala .. )

7 gr de drojdie proaspata + 1 lingurita de zahar ca sa topim drojdia

1 lingurita de sare

200 gr sfecla rosie fiarta sau coapta, curatata de coaja si rasa pe razatoarea, cintarita impreuna cu tot lichidul pe care il lasa

apa calduta cit e nevoie

2 linguri de ulei

- amestecam faina, adaugam sfecla rasa impreuna cu lichidul ei, drojdia topita si apa calduta cite e nevoie ca s aobtinem un aluat destul de moale

- ungem miinile cu uleiul si framintam cca 10 minute

- varsam aluatul in forma ( eu am facut-o din bucati de folie de aluminiu pe care le-am invelit pe interior cu hiortie de copt dar data viitoare voi taia fisii din tavile de unica folosinta cele de alumniu )

- lasam sa dospeasca in forma 1-2 ore

- coacem in cuptorul deja fierbinte la peste 220 °C pina e gata .

english :

Ingredients:

300 gr flour 
100 g durum wheat flour
7 g fresh yeast + 1 teaspoon sugar to melt the yeast
1 teaspoon salt
200 grams of boiled or baked red beets, peeled and grated breed, weighed  with all the fluid it leave
room temperature water
2 tablespoons olive oil

- Mix the flour, add beet,  yeast and water and knead to obtain a soft dough
- Brush with oil hands and knead about 10 minutes ( or add oil and knead with your robot , kitchen aid)
- Pour batter into shape (I made it from pieces of aluminum foil that I wrapped  with baking papper )
- let it rise in the form for  1-2 hours
- bake it  in the oven already hot at above 220 ° C until ready

english

300 g all-purpose flour
100 g (or almost) durum wheat flour
7 g fresh yeast + 1 teaspoon sugar to dissolve the yeast
1 teaspoon salt
200 g boiled beetroot, peeled and grated together with its liquid
Lukewarm water as needed
2 tablespoons oil

• Mix the two flours with the grated beetroot, add the dissolved yeast with the sugar, and add enough water to obtain a fairly soft dough.

• Pour the oil onto your hands and knead for 5–10 minutes.

• Transfer the dough into the baking form (I made the edges out of aluminum foil and lined the inside with baking paper, but it would have been better to cut strips from a disposable baking tray… next time!).

• Let rise for 1–2 hours, then bake in a preheated oven at over 220°C until the bread is cooked, according to your oven.

Note:
The loaf of bread is redder than it looks in the photo.

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Trascrizione fonetica

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Speciale San Valentino Risotto rosso alle barbabietole

ingredienti (per 2):
1/4 cipolla o porro 
1 cucchiaio di buro 
1/2 bicchiere vino rosso 

100-200 gr barbabietole già cotte, pelate e sminuzzate nel blender
brodo vegetale
parmigiano
160 gr riso
sale

la cipolla triturata la facciamo rosolare con il burro, unire il riso e tostare, sfumiamo con il vino e aggiungiamo le barbabietole e alla fine il brodo un po' alla volta. Il sale e alla fine il parmigiano grattugiato.


in romana:

1/4 de ceapa sau praz 

1 lingura de unt 
1/2 pahar de vin rosu
100-200 gr sfecla rosie coapta, curatata si mixata in blender
supa
parmezan
160 gr orez
sare

ceapa tocata inabusita in unt/ulei, adaugam orezul si il calim , vinul si asteptam sa se evapore putin apoi sfecla si supa putin cite putin. Sarea si la urma  cand e gata orezul tragem cratita de pe foc si afdaugam parmezanul ras .

english

Ingredients (for 2): 1/4 onion or leek, 1 tablespoon butter, 1/2 glass red wine, 100–200 g cooked beetroot (peeled and blended), vegetable broth, Parmesan cheese, 160 g rice, salt.
We sauté the finely chopped onion with the butter, then add the rice and toast it. We deglaze with the wine, add the beetroot, and then pour in the broth little by little. We add salt, and at the end finish with grated Parmesan.