Polpette di fegatini nella rete - Chiftele de drob in prapor - Liver meatballs wrapped in the caul

 

Ingredienti:

400 gr fegatini e cuori di pollo *

1 cipollotto ( con la parte verde )

1 spicchio d'aglio

olio 

1 uovo sodo 

1 uovo

sale, pepe, alloro, aneto (va bene anche il prezzemolo)

la rete di maiale 

Fatte stufare i fegatini e i cuori di pollo nel grasso con la cipolla, l'aglio, sale, pepe e foglia d'alloro. Una volta pronto, togliete l'aglio e tritate con un coltello la carne insieme al uovo sodo e l'aneto. Aggiungete l'uovo crudo sbattuto e a cucchiaiate mette questo composto sui pezzi di rete e fate dei involtini tondi,

Friggete queste polpette avvolte nella rete nella padella con olio caldo o sulla griglia o nel forno molto caldo  sulla teglia da tutte le parti. 

* o fegatini e cuori  di tacchino o coniglio

Servite con carciofi stufati con olio, poca acqua e vino, sale e spicchi d'aglio interi

romana:

400 gr ficatei de pui si inimi amestecate ( sau ce va place voua, important este ficatul)

1 ceapa verde sau 2 daca sunt prea subtiri

1 catel de usturoi (sau usturoi verde)

1 ou fiert

1 ou crud

sare, piper,dafin, marar 

prapor 

Se calesc bine in ulei ficateii si inimile ( curatate si taiate bucatele) cu ceapa si usturoiul, sare, piper, frunza de dafin pe care o aruncam la sfarsit. Cand sunt gata ii taiem bucatele cu cutitul impreuna cu pul fiert tare, adaugam mararul. Compozitia trebuie sa fie destul de compacta, nu lichida, o punem cu lingura pe bucati de prapor si o invelim in el. 

Le prajim in tigaia incinsa sau pe gratar sau in cuptorul incins bine pe tava 

am servit cu anghinare curatata, taiata in jumatati sau bucati si inabusita in ulei de masline cu foarte putina apa si vin alb, sare si catei de usturoi intregi doar pentru gust

english

400 gr chicken* liver and hearts 

1 spring onion

1 garlic 

1 hard boiled egg

1 egg 

salt, pepper, bay leaf, dill

pig caul 

Sauté the chicken livers and hearts (cleaned and cut into pieces) well in oil together with the onion, garlic, salt, pepper, and a bay leaf, which you discard at the end. When they are cooked, chop them with a knife along with the hard-boiled egg and add the dill. The mixture should be fairly compact, not runny. Place spoonfuls of the filling onto pieces of caul fat and wrap them. Fry them in a hot pan, or cook them on the grill, or in a well-heated oven on a baking tray. I served them with artichokes cleaned, cut in halves or pieces, and simmered in olive oil with a little water and white wine, salt, and whole garlic cloves just for flavor.

Carciofi ripieni di formaggio con mentuccia - Anghinare umpluta cu branza si menta- Cheese and mint stuffed artichokes

ingredienti x2 :

2 carciofi
 2 cubetti di formaggio Maasdam  grandi quanto basta per riempire i carciofi 
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di Parmiggiano 
1 spicchio d'aglio
menta o mentuccia fresca tritata
sale, olio
limone

Pulite i carciofi.
Tagliate tutto il gambo ( non si butta, lo sbucciate e tagliato a pezzi si usa per altre ricette: risotto, pasta ecc o lo mettete nella pentola intorno ai carciofi ).
 Pulite le foglie esterne del carciofo e quando si vedrà una parte bianca intorno alla base del carciofo iniziate a tagliare solo la metà superiore delle fogli. Tagliate la parte superiore del carciofo mozzando la punta.
Massaggiate il carciofo con il limone e con un scavino o un cucchiaino pulite la parte interna del carciofo togliendo la "barbetta".
Come per i carciofi alla giudia anche i carciofi ripieni devono essere un po' battuti uno contro l'altro o contro il tavolo senza romperli  fino quando  le foglie comincino ad aprirsi.
Mescolate bene il pane grattugiato con il formaggio grattugiato ( Parmiggiano) e la menta fresca tritata .

Riempite i carciofi con uno o due cubetti di formaggio ( devono essere pieni di formaggio ) e coprite  con il pangrattato al formaggio e menta.
Mettete i carciofi in una pentola ( devono stare stretti dentro). Versate acqua fino a metà , aggiungete un filo d'olio, sale e il spicchio d'aglio schiacciato. Coprite la pentola con il suo coperchio e cuocete a fuoco molto basso per 40 minuti o fino quando i carciofi risultano teneri..

Volendo potete mettere sotto il grill del forno fino ad ottenere una bella crosta.
Servite caldi.

in romana


 ingrediente x2 :

2 anghinare
2 cuburi de svaiter sau alt cascaval mari cit sa umple golul din centrul anghinarii 
2 linguri pesmet si 2 linguri parmezan ras
1 catel de usturoi
menta proaspata tocata
sare, ulei
lamaie

Curatati anghinarea. Taiati tulpina exact ca sa ramina baza dreapta si anghinarea sa poata sta in picioare pe o farfiurie. Tultina nu se arunca toata ci numai partea lemnoasa, restul se curata de coaja externa, fibroasa si se taie in bucati mai mari sau mai mici dupa gust. Bucatile se pun in cratita impreuna cu anghinarea la fiert sau se folosesc impreuna cu zeama in care vor fierbe anghinarile la un risotto.
Curatati petalele externe ale florilor si apoi restul le taiati la jumatate ( adica lasati numai partea carnoasa a petalelor si partea superioara o taiati ( puteti taia inclusiv cu foarfeca de bucatarie dar ideal ar fi cu un cutitas mic, cel incicat pentru zarzavat). Taiati virful anghinarii si cu unealta cu care scobiti si pepenele verde sau dovlecelul sau in lipsa ei o lingurita scoateti partea centrala care este ca un puf.  Frecati anghinarea cu o felie de lamiie si o puneti in apa cu zeama de la alte felii de lamaie pina curatati si cealalta anghinare.
Luati fiecare anghinare pe rind si o apasati cu inflorescenta in jos pe un fund de bucatarie, sau bateti intre ele doua flori pina cind petalele se deschid fara sa le rupeti.

Umpleti mijlocul cu cascavalul cuburi si acoperiti totul cu pesmetul amestecat cu parmezan si menta, introducind din acest pestmet si printre petalele externe.

Puneti anghinarea intr-o oala in care sa stea fix, stramt una linga alta si varsati apa pana la jumatatea acestora. Adaugati in apa putina sare, catelul de usturoi si 1 lingurita de ulei.
Acoperiti cu capac si fierbeti pe focul cel mai mic cca 40 min sau pina cind verificind anghinarile sunt moi (adica frunzele externe se desprind cu usurinta) 

Daca doriti puneti cratita cu anghinarile inabusite (fara capac) sub grillul cuptorului foarte putin, doar cit sa formeze putina crusta. 

Serviti cald.

english  

 ingredients for 2 :

2 artichokes
2 cubes Maasdam cheese
2 tablespoon grated Parmesan and 2 tablespoon bread crumbs
minced garlic
fresh mint chopped
salt and oil
lemon

Clean and prepare artichokes for stuffing. Cut off the stems ( don't put it in the garbagge, clean it and use for rice, pasta or another recipe). Cut all the dark and fibrous leaves all around the base. Stop when you see a white line. Cut using a paring knife all around  the pointed part of the remaining leaves. With a knife cut off the top of the artichoke. With a teaspoon or a melon/zucchini baller scoop and take off the hairy chock of the artichoke. Rubbing artichokes cut surfaces with lemon juice and keep it in acidulated water.

Prepare the herbed cheese bread crumbs mixing the gratted Parmesan, fresh minced  mint and bread crumbs. Fill the central part of the artichokes with Maasdam cheese and cover with cheese breadcrumbs  also between the leaves. Put the stuffed artichoke in an pan and add water to cover halves of the artichokes.Cover with  a lid and cook at low heat around 40 minutes.

Before serve it put the pan (without the lid ) under the oven grill.

This week I am hosting the WHB #422.english and italian. 

Whb was created in October 2005 by Kalyn, Kalyn's Kitchen  and managed by Haalo from Cook (almost) Anything At Least Once and also by Brii, Briggishome in italian.

Carciofi ripieni di formaggio al forno - Baked cheese stuffed artichokes - Anghinare umpluta cu brinza la cuptor

ingredienti x2 :

4 carciofi *
mix di formaggi ** ( 200 gr mozzarella, 200 gr caciotta, 3-4 cucchiai Parmigiano grattugiato)
aglio
prezzemolo
sale e pepe


* Pulite i carciofi. Io ho usato i carciofi viola di Chioggia ma voi potete usare quelli che amate di piu'.

Tagliate tutto il gambo ( non si butta, lo sbucciate e tagliato a pezzi si usa per altre ricette: risotto, pasta ecc).
 Pulite le foglie esterne del carciofo e quando si vedrà una parte bianca intorno alla base del carciofo iniziate a tagliare solo la metà superiore delle foglie un po' come per sbucciare una mela.
Tagliate la parte superiore del carciofo mozzando la punta.
Massaggiate il carciofo con il limone e con un scavino o un cucchiaino pulite la parte interna del carciofo togliendo la "barbetta".
Come per i carciofi alla giudia anche i carciofi ripieni devono essere un po' battuti uno contro l'altro o contro il tavolo senza romperli  fino quando  le foglie comincino ad aprirsi.

Preparate il ripieno. Tagliate a cubetti la mozzarella, l'altro formaggio, aggiungete 2-3 cucchiai colmi di Parmigiano grattato, l'aglio schiacciato e tanto prezzemolo tritato, sale e pepe.

** Nella ricetta originale c'era mozzarella, formaggio Gouda, un altro formaggio picante e Parmigiano io al posto del Gouda e del formaggio picante ho usato la caciota perchè avevo solo caciota nel mio frigo.

Riempite i carciofi con il formaggio e metete i carciofi in una teglia. Versate acqua fino a metà ( lasciate almeno 1 cm le punte dei carciofi fuori acqua). Infornate nel forno già caldo a 190°-200 °C per 1 ora .

in romana

Ingrediente pentru 2 portii :

4 flori de anghinare
brinza ( 200 gr mozzarella, 200 gr brinza Gouda sau cascaval, 3-4 linguri pline de parmezan)
usturoi
patrunjel verde tocat
sare si piper

Curatati anghinarea. in acest caz taiati tulpina exact de sub floare ( in mod normal tulpina nu se taie, oricum nu o aruncati ci o curatati si o folositi in alte retete). Rupeti frunzele/petalele externe alte florii care sunt mai lemnoase si cind se va vedea o margine alba in jurul bazei florii va opriti. Incepeti sa taiati petalele doar pe jumatate , partea superioara printr-o miscare spiralata a sui cum atui curata un mar si apoi taiati jos toata partea superioara a florii. Pentru mai multe informatii cautati caci pe net exista sute de filme si poze care explica exact cum se curata anghinarea. Cu o lingurita sau cu o unealta cum este cea de scos miezul de la dovlecei scoateti partea interna a anghinareai unde se afla un fel de barba, de par . Deci curatati bine la interior.
Frecati floarea cu o bucata de lamiie ca sa nu se oxideze si sa prinda o culoare inchisa si puneti florile intr-un castron cu apa rece in care ati stors cel putin o jumatate de lamiie.
Pentru a putea umple anghinarea trebuie sa o loviti putin de masa sau sa loviti/ ciocniti intre ele 2 flori, atentie sa nu le rupeti. Insa in acest fel petalele se separa si o sa puteti umple mai bine .

Pregatiti umplutura : amestecind bine brinza taiata cubulete mici , parmezanul ras, mult patrunjel verde tocat si usturoi strivit , sre si piper. Cu umplutura asta umpleti mijlocul si printre petale toate florile.

Asezati anghinarea intr-un vas si turnati apa pina la jumatatea florilor sau cel putin cu 1 cm mai putin decit inaltimea florilor.
Incalziti cuptorul si introduceti vasul, lasati la 190-200 °C timp de 1 ora.

english

ingredients for 2 :

4 artichokes
mix cheese ( 200 gr mozzarella, 200 gr Gouda cheese or caciota, 3-4 tablespoon gratted Parmesan )
minced garlic
parsley
salt and pepper

lean and prepare artichokes for stuffing. Cut off the stems ( don't put it in the garbagge, clean it and use for rice, pasta or another recipe). Cut all the dark and fibrous leaves all around the base. Stop when you see a white line. Cut using a paring knife all around like you peel an apple the pointed part of the remaining leaves. With a knife cut off the top of the artichoke. With a teaspoon or a melon/zucchini baller scoop and take off the hairy chock or the artichoke. Rubbing artichokes cut surfaces with lemon juice and keep it in acidulated water.

Prepare the stuffing : cut all the cheese, add gratted Parmesan, salt, pepper, minced garlic and a lot of fresh minced parsley. Fill the central part of the artichokes and also between the leaves. Put the stuffed artichoke in am oven plate and add water to cover the bottom halves of the artichokes. Bake for 1 hour at 190-200 °C.

Carciofi fritti - Anghinare prajita - Fried artichoke

carciofi puliti togliendo tutte le foglie esterne fino a trovare quelle chiare e tenere e tagliate a metà o in quarti lasciando anche il gambo
mettete i carciofi in acqua con limone per mantenere il colore bianco
passateli nella farina 0 o 00 amalgamata con un po' di farina di mais e immergete i carciofi nel olio bollente quando avranno preso un bel colorito dorato levateli e serviteli.

in romana :

anghinarea se curata de frunzele externe, pina cind ajungeti la cele mai deschise la culoare si mai fragede, se taie in jumatate sau in sferturi lasind o parte din codita ( care va fii curatata cu ustensila pentru curatat cartofi sau morcovi ).
dupa ce ii curatati in puneti in apa cu lamiie ca sa nu se innegreasca
apoi se trec prin faina  amestecata cu malai si ii prajiti in ulei incins pina cind devin aurii, ii scoateti pe hirtie de bucatarie si ii serviti calzi

english

Clean the artichokes by removing all the outer leaves until you reach the pale, tender ones. Cut them in halves or quarters, keeping the stem attached.
Place the artichokes in water with lemon juice to keep them from browning.
Coat them in 0 or 00 flour mixed with a little cornmeal, then immerse the artichokes in hot oil.
When they turn a nice golden color, remove them and serve.