Polenta morbida con formaggio affumicato e spezzatino di verdure - Soft Polenta with Smoked Cheese and Vegetable Stew - Mămăliguță cu cașcaval afumat și tocăniță de legume

 

Cipolla, patata dolce, zucchine e piselli, saltati delicatamente in poco olio e conditi con sale, poi sfumati con un po’ di vino e cotti con brodo vegetale fino a ottenere una consistenza leggermente cremosa. I sapori si armonizzano, trasformando questo piatto semplice in un pasto gustoso ed elegante, perfetto per pranzo o cena leggera.

Preparate una polenta morbida e mescolateci il formaggio affumicato fino a farlo sciogliere completamente. Versate la polenta in piatti fondi e adagiate sopra lo spezzatino di verdure preparato in precedenza. L’abbinamento tra polenta cremosa, formaggio fuso e verdure saporite crea un piatto semplice e gustoso, ideale per un pranzo o una cena confortevole. Servire caldo.

Română

Ceapă, cartof dulce, dovlecel și mazăre, gătite ușor în puțin ulei și presărate cu sare, apoi stropite cu vin și fierte cu supă de legume până capătă o textură ușor cremoasă. Aromele se combină armonios, transformând acest preparat simplu într-un fel de mâncare gustos și elegant, perfect pentru prânz sau cină ușoară. 

Preparăm o mămăligă mai moale, fierbinte, în care adăugăm cașcaval afumat și amestecăm până se topește complet. Turnăm mămăliga în farfurii adânci și deasupra așezăm tocănița de legume gătite în prealabil. Combinația de mămăligă cremoasă, cașcaval topit și legumele aromate creează un preparat gustos, simplu și potrivit pentru un prânz sau o cină confortabilă. Serviți cald.

English

Onion, sweet potato, zucchini, and peas, gently sautéed in a bit of oil and seasoned with salt, then finished with a splash of wine and cooked in vegetable broth until slightly creamy. The flavors blend beautifully, turning this simple dish into a tasty and elegant meal, perfect for a light lunch or dinner. 

Cook soft polenta and stir in smoked cheese until it melts completely. Pour the polenta into deep plates and spoon the prepared vegetable stew on top. The combination of creamy polenta, melted cheese, and flavorful vegetables creates a simple, tasty dish, perfect for a comforting lunch or dinner. Serve warm.

Stufato marocchino di ceci e patate dolci speziato - Mancare de cartofi dulci si naut - Moroccan Chickpea & Sweet Potato Stew

 

Ingredienti

2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla grande, tagliata a cubetti
3 spicchi d’aglio, tritati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio e mezzo di cumino macinato
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di sale (a piacere)
1/2 cucchiaino di pepe nero
1 lattina di ceci (scolati e sciacquati)
2 patate dolci medie, pelate e tagliate a cubetti
1 lattina di pomodori a cubetti
3 tazze di brodo vegetale

prezzemolo o coriandolo fresco, per servire

Preparazione

Scalda l’olio in una pentola e fai soffriggere la cipolla per qualche minuto, finché diventa morbida e leggermente dorata. Aggiungi l’aglio e il concentrato di pomodoro e mescola per far sprigionare i profumi.
Unisci le spezie — cumino, paprika affumicata, coriandolo, cannella, sale e pepe — e mescola bene.
Aggiungi i ceci, le patate dolci, i pomodori e il brodo vegetale. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 25–30 minuti, finché le patate sono morbide e lo stufato si addensa.
Assaggia alla fine e regola di sale e pepe se necessario. Servi semplice oppure con un po’ di prezzemolo o coriandolo fresco sopra.

Ingrediente

2 linguri ulei de măsline
1 ceapă mare, tăiată cubulețe
3 căței de usturoi, tocați
1 lingură pastă de roșii
1 lingură și jumătate cumin
1 linguriță boia afumată
1 linguriță coriandru măcinat
1/2 linguriță scorțișoară
1/2 linguriță sare (sau după gust)
1/2 linguriță piper
1 conservă năut (scurs și clătit)
2 cartofi dulci medii, curățați și tăiați cuburi
1 conservă roșii cuburi
3 căni supă de legume

pătrunjel sau coriandru verde, pentru deasupra

Mod de preparare

Încingi uleiul într-o oală și călești ceapa câteva minute, până se înmoaie și devine ușor aurie. Adaugi usturoiul și pasta de roșii și mai amesteci puțin, cât să-și lase aroma.
Pui apoi condimentele — cuminul, boiaua afumată, coriandrul, scorțișoara, sarea și piperul — și le amesteci bine, ca să se deschidă gustul lor în ulei.
Adaugi năutul, cartofii dulci, roșiile cuburi și supa de legume. Lași totul să fiarbă la foc mediu aproximativ 25–30 de minute, până când cartofii sunt moi și tocănița s-a legat frumos.
La final guști și mai potrivești de sare sau piper, dacă mai este nevoie. Se servește simplă sau cu puțin pătrunjel ori coriandru verde deasupra.

Ingredients

2 tbsp olive oil
1 large onion, diced
3 cloves garlic, minced
1 tbsp tomato paste
1½ tsp ground cumin
1 tsp smoked paprika
1 tsp ground coriander
1/2 tsp ground cinnamon
1/2 tsp salt (or to taste)
1/2 tsp black pepper
1 can chickpeas, drained and rinsed
2 medium sweet potatoes, peeled and cubed
1 can diced tomatoes
3 cups vegetable broth

fresh parsley or cilantro, for serving

Method

Heat the olive oil in a pot and cook the onion for a few minutes, until soft and lightly golden. Add the garlic and tomato paste and stir for about a minute, just until fragrant.

Add the spices — cumin, smoked paprika, coriander, cinnamon, salt, and black pepper — and mix well so the flavors open up in the oil.

Add the chickpeas, sweet potatoes, diced tomatoes, and vegetable broth. Let everything simmer over medium heat for about 25–30 minutes, until the sweet potatoes are soft and the stew has thickened nicely.

At the end, taste and adjust the salt or pepper if needed. Serve as it is, or with a little fresh parsley or cilantro on top.

Hummus di cavolo rosso - Hummus de varza rosie - Red Cabbage Hummus

Ingredienti

Frullate 140 gr ceci già cotti , 2 cubetti di ghiaccio, 1 cucchiaio tahini. 1 cucchiaio succo di limone, 1 cucchiaino cumino macinato, sale, 1 cucchiaio olio di oliva  e 6 cucchiai cavolo rosso ( crudo ) triturato per ottenere una crema liscia, non troppo liquida e non troppo densa ( aggiungete un po' di acqua di cottura o acqua con un cucchiaino se serve )
per ornare ceci, verza triturata o grattugiata  e olio

ingrediente:

Mixati in robot 140 gr de naut fiert cu, 2 cuburi de gheata, 1 lingura de  tahini, 1 lingura zeama de lamaie, 1 lingurita de chimen macinat, sare, 1 lingura de ulei de masline si 6 linguri ( sau cat este nevoie ca sa aiba culoarea dorita) de varza rosie cruda tocata in robot pana devine o crema fina, nici prea lichida s nici prea groasa (mai adaugati cu lingurita apa in care a fiert nautul sau daca e din conserva atunci adaugati apa de baut daca este nevoie ).

Pentru ornat farfuria cu hummus turnam ulei de masline deasupra impreuna cu cateva boabe de naut fiert si putina varza rosie cruda si rasa sau mixata putin 

Ingredients

Blend 140 g cooked chickpeas, 2 ice cubes, 1 tablespoon tahini, 1 tablespoon lemon juice, 1 teaspoon ground cumin, salt, 1 tablespoon olive oil, and 6 tablespoons shredded raw red cabbage to obtain a smooth cream—not too liquid and not too thick (add a little cooking water or plain water with a teaspoon if needed).

For garnish: chickpeas, shredded or grated cabbage, and olive oil.

Finocchi caramellati con polenta taragna - Fenicul caramelizat cu mamaliga din hrisca - Caramelized fennel and polenta taragna

 

ingredienti per la polenta :

1 bicchiere di farina di mais e grano saraceno per polenta taragna

3 bicchieri di acqua

una manciata di prezzemolo verde tritato

2 cucchiai burro

5-6 cucchiai parmigiano grattugiato

2 finocchi affettati

burro, sale

2 cucchiaini semi di finocchio

1 cucchiaino miele

In una padella mettiamo il burro con i semi di finocchio, lo zucchero o il miele e le fette di finocchio salate e le facciamo friggere da tutte le parti.

Prepariamo la polenta e quando e pronta e spegnammo il fuoco aggiungiamo il prezzemolo tritato, il burro e il parmigiano e mescoliamo tutto molto bene,

Servite la polenta con i finocchi in un piatto grande da portata

Ingrediente :

pentru mamaliga se foloseste un amestec de malai cu faina de hrisca ( sau putem face o mamaliga doar din malai) cantitatile sunt urmatoarele: la 1 pahar de malai / mix pentru taragna ( malai cu faina de hrisca) punem 3 pahare de apa si putina sare.

Cand e gata si stingem focul adaugam o legatura de patrunjel verde tocat , 2 linguri de unt si 5-6 linguri cu parmezan ras si amestecam foarte bine. Turnam mamaliga pe un platou

Separat pregatim feniculul ( 2 bucati) feliat si sarat. Intr.o tigaie punem putin unt in care il vom carameliza impreuna cu 2 linguri de seminte de fenicul, miere sau zahar si il prajim pe ambele parti.

Asezam feniculul caramelizat pe mamaliga din platou si servim.

Ingredients for the polenta:

1 cup cornmeal and buckwheat flour for polenta taragna
3 cups water
A handful of chopped fresh parsley
2 tablespoons butter

5–6 tablespoons grated Parmesan

For the fennel:

2 fennel bulbs, sliced
Butter, salt
2 teaspoons fennel seeds

1 teaspoon honey

Instructions:

In a pan, melt the butter with the fennel seeds, honey (or sugar), and salted fennel slices, and sauté until golden on all sides.
Prepare the polenta. When it’s ready and the heat is turned off, stir in the chopped parsley, butter, and Parmesan, mixing everything well.Serve the polenta with the fennel on a large serving plate.

Frittelle di mais - Chiftele de porumb

ricetta del 31 luglio 2023
con farina 00 e con solo 100 gr di mais 

 

Ingredienti:

125 gr chicchi di mais bolliti (in scatola, sgocciolati)

3 pomodori secchi (idratati e poi tagliati a pezzi)

2 uova

1 cucchiaio di formaggio o feta tritata

pepe nero, aneto

2 cucchiai di farina* (o quanto basta)

olio per friggere

Mescoliamo tutto e  mettiamo la composizione con un cucchiaio nella padella con olio caldo, friggendo su ogni lato. 

Nota: Nella prima foto sono presenti le polpette preparate il 31 luglio 2023 con farina bianca e solo 100 grammi di mais rispetto alla ricetta della seconda foto con farina integrale*

Ingrediente:

125 gr boabe de porumb fierte ( din conserva, scurse )

3 rosii uscate ( hidratate si apoi taiate  bucatele)

2 oua

1 lingura branza telemea sau feta sfaramata

piper, marar

2 linguri de faina* ( sau cat este nevoie)

ulei pentru prajit

Amestecam totul si apoi turnam cu lingura gramajoare din compozitie in tigaia cu ulei fierbinte, prajind pe fiecare parte apoi scoatem pe hartie absorbanta si le servim calde.

nota: In prima fotografie sunt chiftelele pregatite pe data de 31 iulie 2023 cu faina alba si doar cu 100 gr de porumb fata de cea din cea de-a doua poza cu faina neagra* 

Ingredients:

125 g boiled corn kernels (canned, drained)
3 sun-dried tomatoes (rehydrated and chopped)
2 eggs
1 tablespoon grated cheese or feta
Black pepper, dill
2 tablespoons flour* (or as needed)
Oil for frying

Instructions:

Mix all the ingredients together.
Using a spoon, drop portions of the mixture into a pan with hot oil and fry on both sides until golden.

Note: In the first photo, the fritters were made on July 31, 2023, with white flour and only 100 g of corn, compared to the recipe in the second photo with whole wheat flour*.

Insalata di uova sode e patate lesse - Oua tocate ( sau Salata de oua si cartofi fierti)

Ingredienti:

8 uova sode 

5 patate lesse con la buccia

2-3 cipollotti ( meglio se usate la parte verde per un contrasto di colori )

3 cucchiai olio

sale e pepe

Le uova sode, raffreddate  e le patate lesse, sbucciate e raffreddate grattugiate ( ogni 2 uova una patata e cosi tenendo per ultima una patata per pulire la grattugia, togliere con la patata l'uovo che rimane sulla grattugia ),  aggiungiamo la cipolla verde tagliata non troppo piccola e mescoliamo tutto con sale, pepe olio. La pasta ottenuta si mette in vassoio dandole una forma quadrata e si può ornare con olive, ravanelli o cipollotto. 

 nota: purtroppo il cipollotto usato non aveva la parte verde troppo grande quindi usando piu' la parte bianca non si vede molto la differenza di colori.

Reteta bunicii din partea mamei a doamnei Antoaneta Ralian, publicata in cartea "Intelectuali la cratita. Amintiri culinare si 50 de retete" Ed. Humanitas Bucuresti 2012

OUA TOCATE

ingrediente:
8 oua fierte tari, cojite

5 cartofi fierti in coaja, maricei, si apoi cojiti

2-3 legaturi de ceapa verde

3 linguri ulei

sare si piper

ouale fierte, racite  si cartofii curatati de coaja se rad pe razatoarea cu gauri mari, la fiecare 2 oua razi un cartof si termini cu cartof ca sa cureti razatoarea de ou. Amesteci cu ceapa verde taiata marunt, sare, piper si ulei. Se aseaza pe platou in forma paralelipiledica cu ajutorul unei palete si si orneaza cu masline, ridichi, ceapa verde sau dupa placerea fiecaruia. " Platoul se ingradeste in jur, cu fire de ceapa " spune autoarea, eu am ales sa pun salata valeriana, branza de capra, masline verzi si rosii.

nota: Ceapa folosita de mine nu avea cozile verzi lungi, era mai mult partea alba si deci nu exista mult contrast de culori. 

Grandmother’s recipe from the maternal side of Mrs. Antoaneta Ralian, published in the book “Intelectuali la cratiță. Amintiri culinare și 50 de rețete” (Humanitas Publishing House, Bucharest, 2012)

CHOPPED EGGS

Ingredients:
8 hard-boiled eggs
5 boiled potatoes with skin
2–3 spring onions (preferably use the green part for a nice color contrast)
3 tablespoons of oil
salt and pepper

Cool the hard-boiled eggs and peel the boiled potatoes once cooled. Grate them (for every 2 eggs, use one potato; keep one potato for last to “clean” the grater by rubbing it over the remaining egg bits). Add the chopped green onion — not too finely cut — and mix everything with salt, pepper, and oil. Place the resulting mixture on a tray, shape it into a square, and decorate it with olives, radishes, or spring onion.

Note: Unfortunately, the spring onions I used didn’t have much green part, so since I used mostly the white part, the color contrast isn’t very noticeable.

Zuppa di lenticchie rosse e quinoa con cavolo cappuccio e curcuma - Supa cremoasa de linte rosie, quinoa si varza cu turmeric - Red Lentil and Quinoa Soup with Cabbage and Turmeric

ingredienti:

200 gr lenticchie rosse 

200 gr quinoa 

 brodo vegetale 

100 ml panna da cucina 

cumino, sale

1/4 cavolo cappuccio lavato e affettato

olio, sale, pepe e curcuma 

Sciacquate molto bene la quinoa sotto l'acqua corrente e versatela in una pentola  con 500 ml di acqua salata  e lasciate cuocere per 12-15 minuti da quando inizia a bollire. 

Fate cuocere le lenticchie nel brodo vegetale fino quando diventano un purè dalla consistenza spessa e adesso aggiungete anche la quinoa lessata e scolata, sale, pepe, un pizzico di cumino macinato e panna da cucina 

In una padella con poco olio rosolate il cavolo con sale, pepe e curcuma per 1-2 minuti.  Deve rimanere croccante.

Servite insieme la zuppa cremosa con sopra il cavolo.

ingrediente

200 linte rosie decorticata 

200 quinoa spalata foarte bine si scursa 

supa vegetala 

cam 100 ml de smantana de gatit 

chimen, sare

1/4 de varza tocata 

ulei, sare, piper si turmeric 

Fierbem lintea in supa vegetala pana cand devine un piure. Separat quinoa spalata foarte bine o punem la fiert in 500 ml apa cu sare circa 12-15 minute de cand incepe sa fiarba apa. Cand e gata o scurgem, aruncam apa si turnam quinoa peste lintea din supa.  Adaugam sare si chimen macinat si smantana de gatit dupa gust.

Intr-o tigaie cu putin ulei calim varza tocata cu sare, piper si turmeric 1-2 minute. Trebuie sa ramana usor crocanta . Servim  impreuna .

Ingredients:

200 g red lentils
200 g quinoa
vegetable broth
100 ml cooking cream
cumin, salt

1/4 head of white cabbage, washed and sliced
oil, salt, pepper, and turmeric

Rinse the quinoa very well under running water, then place it in a pot with 500 ml of salted water. Bring to a boil and cook for 12–15 minutes.
Cook the lentils in the vegetable broth until they turn into a thick purée. Then add the cooked and drained quinoa, salt, pepper, a pinch of ground cumin, and the cooking cream.
In a pan with a little oil, sauté the cabbage with salt, pepper, and turmeric for 1–2 minutes. It should stay crunchy.
Serve the creamy soup with the cabbage on top.

Fagioli con olio alle erbe e piadina con foglie di fieno greco - Fasole alba boabe in ulei cu plante aromatice si turta cu schinduf pe plita

 

ingredienti per i fagioli:

fagioli bianchi lessati e scolati 

erbe aromatiche : basilico, prezzemolo, menta, dragoncello, erba cipollina o altra combinazione secondo il vostro gusto)

sale, pepe

olio

succo di limone

frullate  le erbe e l'olio e mixate

versate l'olio aromatico in una ciotola con i fagioli, sale, pepe e succo di limone e mescolate bene 

ingredienti per il pane in padella:

( per 2 )

100 gr farina 

1 cucchiaio di olio

sale

foglie secche di fieno greco ( si trova nei negozi etnici con il nome fenugreek o methi)

acqua quanto basta 

Impastate un impasto morbido ed elastico, dividete in due e stendete come una piadina . Cuocete sulla piastra . 

  Ingrediente pentru fasole :

- fasole alba boabe fiarta si scursa

- o legatura de plante aromatice dupa gustul vostru ( busuioc, patrunjel, menta, iarba ciorii, iceapa si/sau usturoi verde, tarhon, cimbru sau orice alta combinatie )

- sare, piper

- ulei

- zeama de lamaie

In robot punem ierburile aromatice impreuna cu uleiul si mixam, varsam intr-un castron si amestecam cu sarea, piperul si zeama de lamaie. Adaugam fasolea boabe fiarta, scursa si calda si amestecam totul.

Ingrediente pentru paine ( 2 bucati):

100 gr faina

1 lingura de ulei

sare

frunze de schinduf ( lat.Trigonella foenum-graecum )( in engl. fenugreek )

apa cat este nevoie

English recipe

Here’s one of my favorite quick, fresh, and surprisingly delicious meals: herbed white beans served with soft skillet flatbread. It’s the kind of recipe you can throw together without planning, using whatever herbs and pantry staples you already have at home.

For the beans, I like blending a handful of fresh herbs — basil, parsley, mint, tarragon, chives, or any mix you enjoy — with a generous splash of olive oil until it becomes a bright, fragrant green sauce. Pour it over cooked and drained white beans, add lemon juice, salt, and pepper, and toss everything well; it instantly smells like summer. To go with it, I make a quick flatbread by mixing flour, olive oil, salt, dried fenugreek leaves (optional but delicious), and enough water to form a soft, elastic dough. Divide it in two, roll each piece into a thin round, and cook on a hot skillet until golden spots appear on both sides. Serve the beans in a wide bowl with the warm flatbread on the side — a simple, satisfying meal perfect for lunch, a light dinner, or even a spontaneous picnic.

Ingredients for 2 flatbreads :

• 100 g all-purpose flour

• 1 tablespoon olive oil

• Salt

• Dried fenugreek leaves (methi)

• Water, as needed

Porri con lenticchie - Praz cu linte - Leeks and lentils

 

adattata da una ricetta di Ottolenghi 

3 porri solo la parte bianca 

2 cucchiai olio do oliva

1 spicchio d'aglio

acqua 

sale, origano 

200 gr lenticchie già cotte 

2 cucchiai succo di limone

pepe, sale

dragoncello

Mettiamo in una pentola i porri mondati e tagliati a pezzi, con sale, olio, il spicchio d'aglio intero ( pulito) e acqua a filo, non deve coprire i porri. Mettere sopra i rametti di  origano e lasciate cuocere a fuoco medio /basso fino quando i porri sono morbidi, non mescolare con cucchiaio per non disfare troppo i porri in cottura, meglio smuovere la pentola se proprio serve. Una volta pronti i porri, togliete i rametti di origano e lo spicchio d'aglio.

Scolare e sciacquare bene le lenticchie, mescolatele con il succo di limone, dragoncello, pepe e sale e versatele sopra i porri, amalgamate con attenzione, senza schiacciare i porri, meglio come prima, smuovendo la pentola e lasciate cuocere ancora una decina di minuti solo per che  i sapori si mescolano. 

Servite con patate cotte, patate lesse con la buccia, sbucciate e condite con olio di oliva a crudo, sale, pepe e quello che vi piace ( paprika affumicata, sumac, za'atar o altro) e  con una purea di patate meglio se al sapore di limone ( patate lesse, sale, burro, panna,  scorza e succo di limone).

romana

3 bucati de praz, doar partea alba  ( sau mai mult daca prazul e subtirel, micut)

2 linguri ulei de masline ( merge si alt ulei)

1 catel de usturoi

apa

sare, crengute intregi de origan 

200 gr linte ( cantarita fiarta si scursa)

2 linguri zeama de lamaie

piper, sare

tarhon

Punem intr-o cratita prazul curatat si taiat bucati cu sare, ulei catelul de usturoi curatat dar lasat intreg si apa cat sa nu acopere prazul. Il inabusim la foc mediu spre mic fara sa amestecam cu lingura in el ca sa nu il desfacem, maxim daca e nevoie scuturam cratita. Cand prazul e moale scoatem crengutele de origan si catelul de usturoi si le aruncam. 

Amestecam lintea fiarta si scursa cu zeama de lamaie, sare, piper si tarhon ( eu am pus uscat dar merge si proaspat tocat) si o rasturnam peste praz in cratita. Amestecam delicta si cu atentie doar putin si in rest doar scuturam cratita daca e nevoie.

Lasam la fiert  10-15 minute doar cat sa se amestece gusturile.  

Putem servi acest fel de mancare ca pe o salata rece sau ca un fel de mancare vegan, de post alaturi de cartofi fierti in coaja ( simpli si doar condimentati cu ulei si ierburi aromatice), cartofi copti in coaja sau un piure de cartofi aromatizat cu lamaie ( cartofi,sare, unt sau smantana/lapte/ulei, zeama si coaja rasa de lamaie dupa gust). 

english

3 leeks only the white part 

2 tbsp olive oil 

1 garlic clove

water, salt, origano 

200 gr lentils already cooked 

2 tbsp lemon juice 

salt, pepper

tarragon

adapted from this recipe and cooked on the stove

Leeks (cleaned and trimmed into 2 cm pieces) are cooked with olive oil, salt, garlic, and oregano, along with just enough water so it doesn’t fully cover them. Let them simmer on the stove over low–medium heat.
When the leeks are tender, remove the garlic and oregano, then add the lentils mixed with lemon juice, salt, pepper, and tarragon. Stir gently — or even better, shake the pot — and let everything cook together for another 10–15 minutes.

Serve it as a cold salad or as a vegan main dish alongside boiled potatoes (seasoned with za’atar, sumac, and olive oil) or mashed potatoes (with butter, salt, lemon juice, and zest).

Fritelle di fagiolini e pomodoro - Chiftelute din fasole verde si rosii - Green beans and tomato fritters

 

Ingredienti:

1 misura pomodori tagliati nel lungo, tolti i semi e solo la polpa tagliata a cubetti e lasciati con un po' di sale a perdere l'acqua

1 misura fagiolini verdi bolliti, scolati e tagliati a piccoli pezzi

1/2 cipolla grattugiato o tagliato finemente

1 cipollotto piccolo solo la parte verde, tagliato finemente

2 cucchiai prezzemolo verde tritato

5 foglie di basilico tritato

1 cucchiaino menta tritata

1 cucchiaio lievito per dolci ( o torte salate)

1/2 misura farina

1 cucchiaio pangrattato

Mescolare tutto molto bene, fare le polpette con 2 cucchiai e friggere nel olio bollente.

nota: 1 misura = 1 cup ( tazza )

Romana

Ingrediente:

1 ceasca de rosii taiate pe lungime, scos miezul si pastrata doar pulpa pe care o taiem in cuburi mici si o lasam cu sare sa se scurga bine

1 ceasca fasole verde fiarta, scursa si taiata bucatele

1/2 ceapa rasa sau tocata foarte fin

1 ceapa verde doar partea verde

2 linguri patrunjel verde tocat

5 frunze de busuioc taiate marunt

1 lingurita de menta tocata

1 lingura praf de copt

1/2 ceasca faina

1 lingura pesmet

ulei pentru prajit

rosiile, ceapa, fasolea verde toate uscate foarte bine se amesteca cu restul ingredientelor si se fac chiftele cu ajutorul a 2 linguri. Daca mai e nevoie de faina mai punem putin, sa se lege compozitia. Punem cu lingura in ulei incins si le prajim.

nota: 1 ceasca = 1 cup masura americana

English

Ingredients :

1 cup seeded and diced tomato plums

1/2 cup green beans boiled and diced

1/2 grated onion

1 chopped green onion

2 spoons chopped parsley

5 basil leaves chopped

1 teaspoon mint chopped

1 spoon baking powder

1/2 cup all purpose flour

1 spoon bread crumbs

salt

oil

Salt the tomatoes and drain it in a sieve. Use a cheesecloth to squeeze out the liquid from the onion and green beans. Everything should be as dry as possible.

Mix all the ingredients and use two spoons to shape the fritters. Fry until gold in hot oil.

Parmigiana ( leggera) di zucca - Pumpkin (light) parmigiana - Parmigiana de dovleac

foto: 27 ottobre 2020

Non ci sono quantità e nemmeno la scelta del formaggio anche se io ho usato la caciotta a cubetti e un caciocavallo  grattugiato, era  quello che avevo nel frigo. 

   

Zucca Butternut sbucciata e tagliata a fette sottili

sale

farina 

burro

Parmigiano

caciotta o altro formaggio a fette

Si pulisce la zucca, sbucciata e svuotata e si taglie a fettine molto sottili quanto basta per coprire 3 volte la superficie della teglia. ( faremo 3 stratti di zucca )

Le fette di zucca si salano e si infarinano

Mettiamo nella teglia imburrata un stratto di fette di zucca infarinate, spolverate parmigiano, uno stratto di formaggio a vostra scelta ( cubetti di caciotta, fette di un formaggio che si scioglie facilmente, a cucchiaiate formaggi tipo Gorgonzola che a me piace moltissimo, un formaggio grattugiato  o quello che vi piace e pensate che va benne con la zucca).

Continuammo con un altro stratto di zucca, formaggio e l'ultimo sarà uno stratto di fette di zucca solo spolverate con Parmigiano e fiocchi di burro.

Coprite la teglia con la carta da forno o alluminio e infornate a 180°C per 20 minuti, togliete la carta e  lasciate ancora a cuocere quanto basta per essere pronta e diventare dorata.

Lasciate riposare alcuni minuti prima di servirla. E molto buona anche fredda, temperatura ambiente.

romana

Dovleac ( al meu era butternut) curatat de coaja si seminte, taiat felii cat mai subtiri, sarate si apoi trecute prin faina. 

Ungem o tava cu unt asezam un strat de felii de dovleac, un strat de branza ( una care sa se topeasca , cascaval feliat subtire ori Gorgonzola sau alta branza cremoasa care sa se topeasca pusa cu lingura ici colo, ori cascaval ras ) impreuna cu parmezan ras presarat si continuam cu alt strat de felii de dovleac si iar tot asa pana terminam cu ultimul strat de dovleac presarat cu parmezan ras si cateva  bucatele de unt mici cat o aluna ici colo.

Acoperim cu hartie de copt sau aluminiu si coacem la 180° C 20 minute apoi scoatem hartia si mai lasam la cuptor cat e nevoie sa fie coapta, aurie.

Lasati sa se odihneasca putin dupa ce o scoateti din cuptor si pana o serviti. Dar, este la fel de buna si calda dar si rece, la temperatura camerei,

english

Clean the pumpkin, peel it, remove the seeds, and slice it very thinly—just enough to cover the baking dish three times (we will make 3 layers of pumpkin).
Season the pumpkin slices with salt and coat them lightly with flour.

In a buttered baking dish, place a first layer of floured pumpkin slices, sprinkle with Parmesan, then add a layer of cheese of your choice (cubes of caciotta, slices of an easy-melting cheese, spoonfuls of cheeses like Gorgonzola—which I love—grated cheese, or whatever you think pairs well with pumpkin).
Continue with another layer of pumpkin, another layer of cheese, and finish with a final layer of pumpkin slices sprinkled only with Parmesan and dotted with small pieces of butter.

Cover the dish with parchment paper or aluminum foil and bake at 180°C for 20 minutes. Remove the paper and continue baking until it’s fully cooked and nicely golden.
Let it rest for a few minutes before serving. It’s also very good cold or at room temperature.

Gnocchi di farina al sugo di pomodoro - Gnocchi din faina fara cartofi - Gnocchi without potatoes ( flour gnocchi)

 

per 2 porzioni:

100 gr farina 00

100 ml l'acqua di governo della mozzarella, bollente

Mescoliamo la farina nel liquido bollente, non serve aggiungere il sale perché già salata. Lavoriamo l'impasto, facciamo dei filoncini di pasta, tagliate piccoli pezzi e date la forma che desiderate, questa volta ho scelto di farli allungati.

I gnocchi si fanno bollire in acqua fino quando vengono a gala, scolati e mescolati nel sugo di pomodoro con basilico e mozzarella a cubetti.

romana :

pentru 2 portii

100 gr faina

100 ml apa de la mozzarella ( in locul ei apa cu putina sare)

Cand apa clocoteste stingem focul si adaugam faina, amestecam bine. Facem suluri din care taiem bucatele si le dam forma de gnocchi, de data asta am ales sa ii fac lunguieti.

Daca e nevoie mai presaram putina faina doar cat sa ne ajute sa ii formam. 

Ii fierbem in apa cu putina sare pana cand se ridica la suprafata, atunci sunt gata si ii scoatem cu paleta gaurita. Ii punem direct in cratita/ tigaia in care avem deja pregatit un sos de rosii cu busuioc si adaugam mozzarella cuburi mici, care se va topi putin de la caldura sosului .  

english :

for 2 portions

100 gr all purpose flour

100 ml mozzarella liquid/water ( whey)

Pour the flour in the mozzarella's  hot liquid and remove from heat. Mix very well, form ropes and cut into pieces. Cook gnocchi in salted water until they float on the top. Drain and mix in the tomato and basil sauce and add diced , 

see also:

Gnocchi all'acqua

Yogurt and tahini sauce

La ricette e tutta nel titolo .. Yogurt ( 250 gr ) e 1 cucchiaio di tahini, sale, poco succo di limone e  si può aggiungere anche uno spicchio d'aglio schiacciato o grattugiato (io non ho usato aglio), mescolare tutto molto bene e servire in un piatto con un filo d'olio di olive. Ornare con quello che vi piace, io ho spolverato semi di sesamo, sommacco, un po' di menta tritata  e chicchi di melograno

romana 

Avem nevoie de iaurt, un iaurt bun, gras  in care punem sos tahini, amestecam si gustam, fiecare pune dupa gustul personal (250 gr iaurt cu 1 lingura de tahini), sare putina zeama de lamaie, cine vrea poate sa puna si usturoi strivit ca pentru mujdei sau ras pe razatoare ( eu nu am pus).  Se amesteca bine si se serveste in farfurie cu ulei de masline. Se orneaza dupa gust, eu am pus seminte de susan, sumac, putina menta si boabe de rodie 

english 

We need yogurt—a good, full-fat yogurt—to which we add tahini. Mix and taste, adjusting the amount to your preference (about 250 g yogurt with 1 tablespoon tahini). Add a little salt and lemon juice; if you like, you can also add crushed garlic, mashed as for aioli or grated (I didn’t add any). Mix everything well and serve on a plate with olive oil on top. Garnish as you like; I used sesame seeds, sumac, a bit of mint, and pomegranate seeds.

Christmas Eve and Christmas Lunch Menu - Patè di radicchio - Aspic di pollo - Baccala gratinato - Insalate - Datteri ubriacati nel rum ripieni di mascarpone

Menu della Vigilia di Natale 2021

Antipasti Vigilia di Natale 2021

Paté vegetale di radicchio 

Aspic di petto di pollo

Antipasti:

- Tartine di pane con burro e uova di lompo

- Insalata di polpo :

 polpo già cotto, sedano , sale, pepe, olio di oliva, succo di limone

- Paté vegetariano di radicchio   :

 Radicchio affettato e cotto nella padella a fuoco lento con poca cipolla tritata molto fine, sale e burro. Si aggiunge acqua o brodo vegetale con un cucchiaio solo quanto serve, Alla fine deve risultare asciutto e quasi cremoso. Lasciate che si raffredda e mescolate con poco burro morbido e robiola nel frullatore per ottenere un composto molto cremoso .

- Insalata (simil) di rinforzo :

 

 Cavolfiore lavato, pulito e dividete le cimette. Cotto al vapore, raffreddato e mescolato con sott'aceti, olive, olio e poco aceto.   

- Aspic di petto di pollo   :

 

6 file di petto di pollo lessati in acqua con due pezzi di alga kombu per non salare l'acqua. Una volta lessati scolati e raffreddati. In 500 ml acqua di cottura del pollo, filtrata facciamo sciogliere un dado  di gelatina Ideal per le ricette salate * e aggiungiamo solo poco succo di limone facoltativo. In uno stampo mettete il petto di pollo e versate sopra il liquido con la gelatina sciolta. Se volete potete ornare aggiungendo fogli di prezzemolo, fettine di limone o quello che vi piace. Lasciate che si raffredda e solidifica per una notte nel frigo.

                                    

Piatto principale: 

- Baccala gratinato con insalata invernale 

Baccala dissalato asciugato molto bene, adagiato con la parte della pelle sulla teglia con carta da forno.

Preparate un trito di : pangrattato, olive tritate, capere tritate, 1/4 cucchiaino di concentrato di pomodoro, prezzemolo verde tritato, chicchi di melograno,  sale poca perché il baccala e abbastanza saporito, 1 cucchiaio di olio o quanto basta che alla fine questo mix deve assomigliare alla sabbia bagnata né troppo asciutto né troppo bagnato. 

Coprite il pesce con il mix e versate un filo di olio sopra. 

Infornate a 180°C 10-15 minuti se i pezzi non sono troppo grossi. 

- Insalata  di radicchio, insalata verde, sedano, sale, olio e succo di limone 

 Dolce:

- Datteri ubriacati nel rum ripieni di mascarpone e zucchero a velo  

Datteri tenuti 30 minuti nel rum, e  poi asciugati e  tolta la pellicina esterna per quanto sono riuscita, tagliati in lungo senza dividerli, tolto il nocciolo e riempite con una crema di mascarpone mescolato con zucchero a velo e spolverate di noci e pistacchio macinate e scorza di arancia

Pranzo di Natale 2021

Zampone con pure di patate e insalate

Insalata di radicchio e insalata di barbabietola rossa

Piatto principale :

- Zampone  con purè di patate

- Insalata di barbabietola cotta, grattugiata e mescolata con melassa di melograno  

- Insalata di radicchio, insalata verde, cipollotto, olio, sale e poco aceto 

Dolce:

- Panettone con cioccolata ( comprato)

Stella di Natale - torta salata con impasto lievitato come per pane e ripiena di pesto fatto in casa

In romana :

Meniul din seara de Ajun a Craciunului 2021

Aperitive :

- tartine cu unt si icre negre 

- salata de caracatita : caracatita fiarta si taiata bucati, telina apio, sare, piper, ulei de masline si suc de lamaie

- pateu vegetarian de radicchio : Radicchio spalat si curatat, taiat si inabusit cu putina ceapa in putin unt si apa ( sau supa vegetala) pusa cu lingura doar cat e nevoie, nu trebuie sa fie deloc zemos. Cand e gata, moale si fara lichid il racim si il mixam cu putin unt si o branza cremoasa ( eu am folosit Robiola, merge si philadelphia si ricotta si mascarpone)

- salata de conopida: conopida fiarta la aburi, masline, ulei, sare, gogosari murati si putin otet 

- aspic din piept de pui; 6 muschiuleti de pui fierti in apa cu 2 bucati de alge Kombu uscate ( sau cu putina sare daca nu aveti alge uscate). Apoi lasati la racit. Cu 500 ml din apa ( + putina zeama de lamaie ) in care au fiert eu am pregatit aspicul dizolvand un cub de gelatina speciala pentru aspicuri, o gelatina sarata cu gust usor de supa. Daca nu aveti acest produs folositi produsul pe care il cunoasteti  iar cantitatea lui sa fie exact cat aveti nevoie pentru 500 ml de lichid ( supa de pui in acest caz ). Puneti pieptul de pui fiert intr-un vas si varsati peste el zeama cu gelatina. Ornati cu patrunjel sau cu feliute de lamaie. Lasati sa se raceasca pana a doua zi in frigider

Baccala gratinato con insalata 

Felul principal

- Peste gratinat :

Eu am folosit un peste sarat, baccala , care trebuie desarat din timp. Cu fileul de peste care va place puteti pregati aceasta reteta adaugand mixul pentru gratinat deasupra. Mix: pesmet, patrunjel verde tocat, masline si capere tocate cu cutitul, 1/4 lingurita de bulion concentrat de rosii, boabe de rodie si putin ulei. Trebuie sa rezulte precum nisipul umed, nici prea uscat ( adaugati putina apa) dar nici prea umed ( mai adaugati pesmet in acest caz). Pestele pus cu pielea in partea de jos pe tava cu hartie de copt il acoperim cu acest mix de gratinat si il stropim cu putin ulei. se coace la 180°C cca 10-15 min sau cat e nevoie in functie de marimea bucatii de peste.

- salata de radicchio cu salata verde, telina apio, sare, ulei, suc de lamaie

Desert 

- curmale imbatate in rom umplute cu mascarpone  :

 curmalele le tinem cam 30 min in rom apoi le curatam de coaja subtire si putin cam tare atat cat putem, apoi le crestam si scoatem samburele, in locul lui umplem cu mascarpone frecat cu zahar pudra si le presaram cu miez de nuca si fistic macinate si cu coaja rasa de portocala 

Pranzul din ziua de Craciun 

Felul principal 

- zampone cu piure de cartofi 

- salata de sfecla rosie coapta, rasa si amestecata cu melassa de rodie si putina sare

- salata de radicchio, salata verde, ceapa verde, sare, ulei, otet

Desert 

- Panettone cu ciocolata ( cumparat) 

Stea de Craciun - aluat dospit, ca cel de paine cu lapte cu umplutura din pesto de busuioc facut in casa 

Christmas Eve  Menu

Appetizers

• Bread canapés with butter and lumpfish roe

• Octopus salad:
Pre-cooked octopus, celery, salt, pepper, olive oil, and lemon juice.

• Vegetarian radicchio pâté:
Thinly slice the radicchio and cook it slowly in a pan with a little finely chopped onion, salt, and butter. Add only a spoonful of water or vegetable broth, just enough to soften it. In the end it should be dry and almost creamy. Let it cool, then blend it with a little soft butter and robiola until you obtain a very smooth spread.

• (Almost) “Insalata di rinforzo”:
Wash and clean the cauliflower, divide it into florets, steam it, let it cool, then mix with pickled vegetables, olives, olive oil, and a little vinegar.

• Chicken breast aspic:
Boil 6 chicken breast fillets in water with two pieces of kombu to avoid using salt. Once cooked, drain and let cool. Filter 500 ml of the cooking liquid, dissolve one packet of Ideal gelatin for savory dishes*, and add a little lemon juice if you like. Place the chicken breasts in a mold and pour the gelatin mixture over them. If you want, you can decorate with parsley leaves, lemon slices, or anything you prefer. Let it cool and set in the refrigerator overnight.

Main Course

• Gratinated salt cod with winter salad

Use well-desalted salt cod and pat it completely dry. Place it skin-side down on a baking tray lined with parchment paper.
Prepare a mixture of breadcrumbs, chopped olives, chopped capers, 1/4 teaspoon of tomato paste, chopped parsley, pomegranate seeds, and a little salt (the cod is already quite savory). Add about 1 tablespoon of olive oil—just enough so the mixture resembles wet sand: not too dry, not too moist.
Cover the fish with this mixture and drizzle a little olive oil on top.
Bake at 180°C (355°F) for 10–15 minutes if the pieces are not too thick.

• Winter salad
Radicchio, green lettuce, celery, salt, olive oil, and lemon juice.

Dessert

• Rum-soaked dates filled with mascarpone

Soak the dates in rum for about 30 minutes, then dry them and remove as much of the thin outer skin as possible.
Slice them lengthwise without separating the halves, remove the pit, and fill them with a cream made by mixing mascarpone and powdered sugar.
Finish with a sprinkle of ground walnuts, pistachios, and a little orange zest.

Christmas Lunch Menu 

Main Course

• Zampone with mashed potatoes

• Beet salad, made with cooked beets grated and mixed with pomegranate molasses

• Mixed salad with radicchio, green lettuce, spring onion, olive oil, salt, and a splash of vinegar

Dessert:

• Panettone with chocolate (store-bought)

• Stella di Natale – a savory star-shaped pie made with a yeast-raised bread dough and filled with homemade pesto.