Insalata di uova sode e patate lesse - Oua tocate ( sau Salata de oua si cartofi fierti)

Ingredienti:

8 uova sode 

5 patate lesse con la buccia

2-3 cipollotti ( meglio se usate la parte verde per un contrasto di colori )

3 cucchiai olio

sale e pepe

Le uova sode, raffreddate  e le patate lesse, sbucciate e raffreddate grattugiate ( ogni 2 uova una patata e cosi tenendo per ultima una patata per pulire la grattugia, togliere con la patata l'uovo che rimane sulla grattugia ),  aggiungiamo la cipolla verde tagliata non troppo piccola e mescoliamo tutto con sale, pepe olio. La pasta ottenuta si mette in vassoio dandole una forma quadrata e si può ornare con olive, ravanelli o cipollotto. 

 nota: purtroppo il cipollotto usato non aveva la parte verde troppo grande quindi usando piu' la parte bianca non si vede molto la differenza di colori.

Reteta bunicii din partea mamei a doamnei Antoaneta Ralian si publicata in cartea "Intelectuali la cratita. Amintiri culinare si 50 de retete" Ed. Humanitas Bucuresti 2012

OUA TOCATE

ingrediente:
8 oua fierte tari, cojite

5 cartofi fierti in coaja, maricei, si apoi cojiti

2-3 legaturi de ceapa verde

3 linguri ulei

sare si piper

ouale fierte, racite  si cartofii curatati de coaja se rad pe razatoarea cu gauri mari, la fiecare 2 oua razi un cartof si termini cu cartof ca sa cureti razatoarea de ou. Amesteci cu ceapa verde taiata marunt, sare, piper si ulei. Se aseaza pe platou in forma paralelipiledica cu ajutorul unei palete si si orneaza cu masline, ridichi, ceapa verde sau dupa placerea fiecaruia. " Platoul se ingradeste in jur, cu fire de ceapa " spune autoarea, eu am ales sa pun salata valeriana, branza de capra, masline verzi si rosii.

nota: Ceapa folosita de mine nu avea cozile verzi lungi, era mai mult partea alba si deci nu exista mult contrast de culori. 

Natale 2023 Spekulation/Speculoos -tiramisu e pere cotte nel vino speziato - Tiramisu cu arome de Craciun ( ca cele de biscuiti Speculoos/ Spekulation ) si pere fierte in sirop de vin

Sarmale (verza acida, in salamoia ripiena di carne e poco riso )

Speculoos- tiramisu  ( simil tiramisu con biscotti Lotus e spezie per Speculoos/Spekulatius - biscotti speziati per Natale  )

200 gr biscotti Lotus

250 gr mascarpone

200 gr panna montata 

spezie per i biscotti di Natale, Speculoos : cannella in polvere, noce moscata, chiodi di garofano , cardamomo, pepe bianco in polvere, semi di coriandolo e zenzero tutto macinato

rom/rum 

caffe 

pistacchio e cacao 

Nella teglia (15*25 cm o 6*10 inch backing pan)  facciamo un primo strato di biscotti bagnati velocemente nel caffe con rum, un stratto di mascarpone frullato con la panna montata e un pizzico di spezie, un altro strato di biscotti bagnati e un ultimo strato di mascarpone e panna montata speziata. 

Coperto con cacao e ornato con alcuni biscotti e pistacchio

 

Speculoos- tiramisu  (  un fel de tiramisu cu biscuiti Lotus si condimente  pentru Speculoos/Spekulatius - biscuiti nemtesti de Craciun  )

200 gr biscuiti  Lotus

250 gr mascarpone

200 gr frisca batuta 

arome oentru biscuitii Speculoos ( spekulatios gewurz) : scortisoara, nucsoara, cuisoare, cardamom, piper alb, seminte de coriandru si ghimbir totul macinat 

rom

cafea

fistic si cacao pentru ornat 

in tava (15*25 cm o 6*10 inch backing pan)  punem un strat de biscuiti inmuiati rapid in cafea si rom, un strat de mascarpone amestecat cu frisca si condimente, un alt strat de biscuiti inmuiati si terminam cu un strat de mascarpone amestecat cu frisca si arome. Presaram deasupra cacao s fistic (daca vrem) si ornam c cativa biscuiti ( de data asta fara sa ii inmuiem).  

Pera cotta  / pere fierte in sirop de vin 

- con la ricetta di chef Bruno Barbieri  .  Con una pera abate tagliata a metà e al posto delle castagne alcuni ficchi secchi 

Reteta luata de pe youtube unde insa folosea niste pere mai mici si deci le fierbea intregi, perele curatate de coaja se fierb in 250 ml vin rosu, cateva linguri de miere si cateva linguri de zahar de trestie ( pe care eu insa nu l-am pus),  scortisoara, cuisoare si nucsoara, coaja de portocala, 1 paharel de suc de soc. perele nu trebuie sa fie scufundate in lichid, se fierb cu capac si din cand in cand cu lingura turnal pe ele lichidul . 

SÜTLU UN HELVASI ( Halva turco di farina con latte - Halva turceasca din faina cu lapte)

 

Ingredienti:
1 bicchiere latte

1/2 bicchiere zucchero

50 gr burro

50 ml olio di semi

1 bicchiere farina 00

noci, pistacchio, cannella

Mescoliamo il latte con lo zucchero.

In una pentola mettiamo il burro e l'olio e la farina, e mescoliamo tutto sul fuoco fino quando dopo almeno 15 minuti cambia il colore diventando sempre più  scuro verso caffe latte, scegliete voi il colore desiderato ( il colore più scuro ha anche un sapore più intenso).

Adesso versiamo il latte zuccherato, facendo attenzione perché schizza, quindi versate piano e mescolate alte 2-5 minuti e la halva e pronta. 

Spegnete il fuoco, coprite la pentola con un coperchio e lasciate alcuni minuti che si raffredda. Con 2 cucchiai diamo la forma allungata o potete mettere il composto in una tazzina e poi la capovolgete, o usate il cucchiaio per gelato. 

Ornate con gherigli di noci o pistacchio, spolverate sopra cannella o mettete la cannella nel composto insieme al latte.

Si serve cosi come un dolce al cucchiaio o insieme al gelato o una crema di vaniglia  nella tazza o con caffe turco o te. 

Ingrediente 

1 pahar cu lapte

1/2 pahar zahar

50 gr unt

50 ml ulei

1 pahar cu faina

pt aroma sau ornare scortisoara, miez de nuca, fistic

1 pahar de lapte se amesteca cu 1/2 pahar de zahar si se lasa deoparte, se topeste singur zaharul.

Separat in cratita punem 50 gr unt si 50 ml ulei si 1 pahar faina, amestecam pe focul mic spre mediu incontinuu, intai o sa faca spuma apoi dupa vreo 15 min minim se schimba si devine cremoasa, si tot amestecand pe foc incepe sa isi schimbe culoarea, intai mai spre bej apoi gen cacao cu lapte, dupa cum va place mai bej sau mai inchisa alegem momentul in care punem incet, nu tot o data, laptele indulcit, atentie ca stropeste si face abur fierbinte la inceput. Cand s-a incorporat tot lichidul mai amestecam pe foc vreo 2 minute si gata,.

Stingem focul, punem capac si lasam asa cateva minutem apoi dam forma cu 2 linguri sau cu lingura pentru inghetata sau punem in cescute si rasturmam, in tava etc ..E mai sfaramicioasa decat cea facuta cu sirop de apa cu zahar dar e foarte buna.

Se serveste simpla, sau ornata cu nuci, cu sau fara scortisoara, langa inghetata sau crema de vanilie rece, cafea, ceai.

Ingredients:

1 glass with milk

1/2 glass sugar

50 gr butter

50 ml oil

1 glass all purpose flour

Mix milk with sugar.

In a pan put oil, butter and flour and mix at least 15 minutes, it will change the colour. It is your choise, more darker is more intense is the taste. The colour that I remember since I was little and my grandmother prepared the halva it ia a kimd of caffe au lait, golden brown, peanut butter colour

Now add the milk with sugar and take care of drops and steam. Mix for 2-5 minutes and turn off the gas, let it rest cover with the lid.

Now shape the halva placing into a spoon and shaping in out with another spoon, or use a cup or a little mold to shape the halva.

Sprinkle with cinnamon, add pistachios or walnut

Enjoy it with ice cream, coffee, tea

Per un compleanno al sapore di cioccolato Torta Joffre - Tort Joffre

 Ingredienti :

Per la base della torta 

2 tuorli

7 albumi

90 gr zucchero

2 cucchiai di farina 

100 gr burro

sale

Per la crema

5 tuorli

180 gr zucchero

5 cucchiai di acqua 

60 gr cacao amaro ( 45 gr cacao amaro +15 gr cioccolato fondente)

250 gr burro 

2 cucchiai marmellata di arance con la buccia 

buccia grattugiata di un'arancia  

Iniziamo con la base della torta montando a neve i albumi. Frulliamo i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale  fino quando diventano una crema e aggiungiamo il burro morbido cremoso e alla fine incorporiamo mescolando, senza sgonfiare il composto, i albumi e la farina setacciata. 

Versiamo nella tortiera con la carta da forno e inforniamo a 180°C 

Mescoliamo a bagnomaria lo  zucchero con l'acqua, il cacao  e i tuorli fino quando il composto si trasformerà in crema. Lasciate che si raffredda molto bene e frullate insieme al burro morbido, cremoso. 

In  un piatto da portata adagiate dentro il cerchio ( ho usato quello della tortiera) rivestito di pellicola in quale mettete la base della torta e versate sopra la crema. Mettete tutto nel frigo pe almeno 5-6 ore ancora meglio da oggi a domani.  

In romana 

Ingrediente pentru blat 

2 galbenusuri

7 albusuri

90 gr zahar

2 linguri faina 

100 gr unt

sare

ingrediente pentru crema

5 galbenusuri

180 gr zahar

5 linguri apa 

60 gr cacao ( 45 gr cacao si 15 gr ciocolata amaruie topita) 

250 gr unt

Incepem prin a bate spuma albusurile. Apoi in alt castron mixam bine galbenusurile cu zaharul, adaugam un praf de sare ( varf de cutit maxim) si cand  se topeste cat de cat zaharul adaugam untul cremos. La sfarsit adaugam cu grija si amestecand de jos in sus cu o lingura albusurile batute spuma si faina trecuta prin sita.

Varsam compozitia in forma de tort tapetata cu hartie si coacem la 180°C 

Lasam la racit foarte bine

Pentru crema punem intr-o cratita mai mare apa si in ea asezam o craticioara sau castron de inox cu  galbenusurile cu zaharul, cacaoa si apa pe care le amestecam bine la bain marie / pe aburi cu telul pana cand se umfla si devine o crema. Scoatem castronul/craticioara din apa si lasam crema sa se raceasca apoi adaugam in ea untul moale, cremos si mixam bine de tot cu mixerul pana cand crema va deveni spumoasa. 

Pe platoul pe care vom servi tortul asezam in mijloc cercul de metal de la forma de tort invelit in pelicula transparenta, in mijìjlocul lui pe farfurie punem blatul de tort si deasupra turnam crema. Lasam minim 5-6 ore in frigider dar ideal ar fi de pe o zi pe alta 

english

Ingredients for the cake :

2 egg yolks

7 egg whites 

90 gr sugar

2 tablespoons all purpose flour

100 gr butter

salt

ingredients for the mousse 

5 egg yolks

180 gr sugar

5 tablespoons water

60 gr cacao ( 45 gr cacao and 15 gr choccolate) 

250 gr butter

Prepare the cake mixing together egg yolks, sugar, salt until dissolve the sugar, add whipped egg whites and flour at the end. Pour  the  cake  batter in a pan and bake at 180°C . Let in cool

Cook at bain marie ( water bath) the egg yolks with sugar, cocoa and water. When the custard thickens and the sugar disolve, the cream temperature is 154-158°F ( 65-70°C)  remove the bowl from the heat and let it cool. Then add the butter and mix until fluffy. 

Put the ring (from the springform pan, cover with plastic) in the plate and on the bottom the cake ( allready cook and cold) and pour the mousse filling over, spread it and let it cool for at least 5-6 hours, better let in the refrigerator over night.