Dip di zucchini e fagioli - Pate din Fasole Boabe si Dovlecel - Zucchini and Bean Dip

 ingredienti

2-3 manciate di fagioli lessi e scolati
1 zucchina
2 spicchi d'aglio
olio, sale

La zucchina a cubetti nella padella con l'olio, aglio e sale e lasciatela cuocere fino quando e cotta , stufare. Togliete l'aglio alla fine. 

Frullate la zucchina stufata con i fagioli, aggiungendo olio e sale se serve

in romana  

 ingrediente

2-3 pumni de fasole boabe gata fiarta si scursa
1 dovlecel
2 catei de usturoi
ulei
sare

Am pus dovlecelul taiat bucati in tigaie cu 2 linguri de ulei, cateii de usturoi, sare si am acoperit cu capac. Sa se inabuse la foc mic. Din cind in cind am amestecat iar cand dovlecelul e moale, intra furculita in el e gata. Aruncati usturoiul si mixati totul impreuna cu fasolea. Daca mai e nevoie adaugati ulei si sare

english

Ingredients: 2–3 handfuls of boiled and drained beans, 1 zucchini, 2 garlic cloves, oil, salt. 

Cut the zucchini into small cubes and cook it in a pan with oil, garlic and salt until soft, then remove the garlic. Blend the cooked zucchini with the beans, adding more oil and salt if needed.

Pesto raw con i gambi di broccoli e noci - Raw broccoli stalk pesto with walnuts - Pesto raw din tulpina de brocoli si nuci

 

   Ricetta pesto con i gambi di broccoli assomiglia un po' con la ricetta pesto di carote ed e' buonissima anche con la pasta o sul pane, ma soltanto se amate il sapore un po' più forte del gambo crudo.

ingredienti:

il gambo di un broccolo grande 
2 cucchiai Parmigiano grattugiato
sale, olio
1 spicchio d'aglio 
1 cucchiaio succo di limone
2 cucchiai di gherigli di noci 

Lavate e mondate il broccolo, tagliatelo o piccoli pezzi e frullatelo insieme al spicchio d'aglio e a le noci. 
Aggiungete sale, il formaggio, succo di limone e olio quanto basta. 



in romana

ingrediente:

tulpina de la un broccolo
2 linguri de parmezan ras
sare, ulei
1 catel de usturoi
1 lingura zeama de lamiie
2 linguri cu miez de nuca

spala si taie in bucati mai mici  tulpina de la un broccolo
Mixeaza in robot tulpina impreuna cu catelul de usturoi si nucile pina devine crema.
Adauga parmezanul, sarea, lamiia si ulei cit este nevoie ca sa obtii un sos pesto cremos si gustos.

 english


ingredients:

1 head broccoli - only stems
2 tablespoon Parmigiano  grated
salt, olive oil
1 clove garlic
1 tablespoon lemon juice
2 tablespoon walnut

Wash the broccoli. Separate the broccoli florets from the stalk.
Cut the stalk in pieces and process until smooth broccoli stalk with garlic and walnuts.
Add Parmigiano, salt, oil and  lemon juice.

This is my entry for / Questa è la mia ricetta per  

WHB #425

hosted this week Susan from The Well-Seasoned Cook

e in italiano ospita questa settimana 

Haalo, Cook (almost) anything at least once

Kalyn, Kalyn’s Kitchen

Haalo, Cook (almost) anything at least once

Brii, Briggishome

whb #392 Trofie di farina di castagne con pesto di basilico - Trofie din faina de castane cu pesto de busuioc - Chestnut flour trofie (ligurian style fresh pasta) with basil pesto

 ingredienti per 2

100 gr farina di castagne
100-120 gr farina 0 o 00
acqua tiepida q.b.
sale e olio

3-4 cucchiai di pesto di basilico 

Impastate le due farine con un pizzico di sale, volendo anche poco olio e acqua. Lasciate riposare e pizzicate un po' di questo impasto, se volete ottenere delle trofie prendete un pezzo grande come un fagiolo secco se volete fare delle trofie prendete un pezzo come un pisello. Schiacciate il piccolo pezzo di impasto con il palmo ( tra il palmo e il tavolo) arrotolando verso avanti tornando verso di voi alzando leggermente il palmo e schiacciando con il il lato del palmo. Dovete ottenere piccole spirale un po' grosse in mezzo e con i lati assottigliati.  

 Lessate la pasta in acqua bollente con sale, scolate e condite con pesto. 

in romana  

ingrediente pentru 2 portii :

100 gr faina da castane 
100-120 gr faina alba
apa calduta cit este nevoie
sare si daca vreti putin ulei

sosul:

3-4 linguri cu pesto de busuioc

cernem cele doua feluri de faina si le asezam pe planseta/masa de lucru
adaugam un praf de sare si daca vreti o lingurita cu ulei ( eu n.-am pus ) si varsam putina apa, amestecam bine si mai adaugam.. Cantitatea de apa nu poate sa fie fixa, depinde de faina folosita de voi daca este mai uscata sau mai umeda.

Framintam pina obtinem un aluat moale ca o plastilina, nu trebuie sa fie tare ca un bolovan dar nici lipicios. Adaugam apa sau faina (alba ) daca mai este nevoie.

Formam o bila de aluat pe care o invelim in folie transparenta si lasam sa sa odihneasca la temperatutra camerei cca minute.

Desfacem foaia de plastic transparent si presaram pe planseta de lemn putina faina alba. In functie de marimea trofiilor rupem mai mult sau mai putin aluat. Pentru cele de dimensiunea pregatita de mine rupeti o bucata de aluat din care se poate face o bila de maxim 1 cm diametru, daca vreti sa obtineti trofiette ( adica diminutivul de la trofie) deci cum spune numele mai mici rupeti o bucata cit un bob de mazare.

Este foarte usor sa dam forma trofiei, sunt multe filmulete video pe youtube, daca nu intelegeti din explicatiile mele puteti sa vizionati unul dintre aceste video.

Deci rupem o bucata de aluat cu doua degete, ca o ciupitura apoi formam o biluta pe care o punem pe masa de lucru si peste ea punem palma si rulam inainte strivind foarte usor ca sa obtinem un sul din aceasta bila de aluat. Cind simtim in podul palmei ca s-a format un sul venim cu mina inapoi insa de data asta nu mai tinem palma deschisa paralela cu masa de lucru ci o ridicam perpendicular in asa fel incit sa rulam spre inapoi sulul de pasta doar cu latul palmei, pe cant cum s-ar zice,  apasind pe degetul mic,  defapt toata miscarea la intoarcere e bazata pe rularea aluatului cu degetul mic ( daca nu reusiti merge si cu latul palmei pentru inceput) Miscarea este rapida si extrem de usoara. Vom obtine niste suluri de pasta usor rasucite si cu partea centrala mai groasa ( cu forma oarecum de fus ) si cu cele doua extremitati mai subtiri.

Un alt mod este sa facem un sul de pasta pe care apoi sa-l frecam intre palmele noastre inainte si inapoi exact ca atunci cind facem un siret, snur  se va rasuci si va avea tot as o parte centrala mai umflata si marginile mai subtirele.

Eu folosesc mereu in ultima vreme prima metoda, mi se pare mai usor pentru mine.

Este foarte important aluatul, nici prea tare ca va ies niste gloante tari si nici prea moale ca se va lipi de planseta .

Pastele se pun la fiert in apa sarata cand aceasta  clocoteste. Amestecam cu o lingura ca sa nu se lipeasca de fundul oalei si lasam focul la mediu. Lasam sa fiarba citeva minute in functie de dimensiunea lor si de faina folosita. Daca facem trofiette ( care au ca lungime maxima 1 cm) cind se ridica la suprafata sunt gata fierte si deci le scurgem prin sita . Daca facem trofie lungi cit cele din reteta de azi le lasam sa fiarba cca 5-8 minute sau dupa gustul vostru.

Le scurgem si le varsam imediat intr-un castron unde le condimentam cu pesto. Servim imediat.




english

ingredients for 2


100 g chestnut flour
100-120 gr all purpouse flour
lukewarm water 
salt and oil

3-4 tablespoons of basil pesto


Mix the two flours with a pinch of salt ( if you want add also 1 tablespoon oil) and water. Knead all together to obtain a dough with the right consistency. Not to hard. Wrap the pasta in plastic wrap or cover with a clean, damp tea towel.  Set aside for few minutes to rest.  Take little piece of pasta ( as a bean ) put on the table, cover with your palm and roll forward and back . as in this video 

 http://youtu.be/Tu5MSE5L8PQ

Boil pasta in water with salt, drained and seasoned with pesto

 This is my entry for whb#392 hosted this week by Elena, Zibaldone culinario

Thanks

Kalyn di Kalyn’s Kitchen

Haalo, Cook (almost) anything at least once

Brii, Briggishome ( italian version )

Muffin salati al pesto - Muffin cu pesto - Pesto Muffins

Ingredienti per 4 muffins salati :

220 gr farina 00
1 uovo
150 ml yogurt
1/2 bustina lievito per torte salate

1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di pesto 

Mescolate l'uovo con lo yogurt e aggiungete la farina con il lievito, amalgamate bene e dividete l'impasto in 2 parti. Nella prima metà aggiungete l'olio e nella seconda il pesto.  
Oleate e infarinate 4 stampini per muffins e aggiungete prima l'impasto semplice in tutti stampini e poi l'impasto con il pesto. 
Infornate nel forno già caldo a 180°C e cuocete per almeno 20 minuti, fate la prova stecchino (se lo infilzate in un muffin e lo estraete asciutto, i vostri muffin salati sono pronti)  prima di spegnere il forno.  


in romana

 220 gr faina alba
1 ou
150 ml iaurt simplu
1/2 plic praf de copt

 1 lingura cu ulei
1 lingura cu pesto de busuioc

- bateti oul cu iaurtul si apoi adaugati faina amestecata cu praful de copt.
- impartiti aluatul obtinut in doua parti si in prima adaugati uleiul iar in cea de-a doua pesto.
- ungeti cu ulei si apoi presarati faina in cele 4 forme de muffins apoi varsati cu o lingura mai intii aluatul alb in toate formele si deasupra lui aluatul cu pesto
- introduceti la cuptor si coaceti la 180°C cca 20 minute sau pina cind daca introduceti o scobitoare intr-un muffins o scoateti uscata.


 english  

200 gr all purpose flour
1 egg
150 ml yogurt
1 tablespoon backing powder

1 tablespoon olive oil
1 tablespoon basil prepared pesto
 

 - mix yogurt and egg and add flour and backing powder
- divide the batter in two and add in the first the oil and in the second pesto
- spoon into prepared muffin cups (grease and floured) first the white batter and on the top the pesto batter
- preheat oven at 180°C and bake 20 minutes or until toothpicks inserted into centers come out clean

Insalata di patate e pesto - Salata de cartofi si pesto de busuioc - Potato salad with pesto WHB # 337

ingredienti:

3 patate
100 grammi di pesto (di basilico)
1 pomodoro
100 g mozzarella

chi vuole può aggiungere un cucchiaio di yogurt greco e mescolarlo con il pesto

Patate bollite (intere o tagliate a cubetti) le passate attraverso l'acqua fredda e le lasciate scolare bene prima di versarle in una ciotola .
Aggiungete pesto, il pomodoro e la mozzarella a cubetti e mescolate.

Lasciate nel frigo almeno 15 minuti e poi servire.


in romana
ingrediente :


3 cartofi (cit pumnul )
100 gr pesto de busuioc
1 rosie
100 gr mozzarella

cine vrea poate adauga si o lingura de iaurt grecesc pe care sa il amestece cu pesto de busuioc

Cartofii fierti ( puteti sa ii fierbeti in coaja sau curatati, intregi sau deja taiati, in apa sau numai la aburi , dupa gust ) si taiati in cuburi se trec prin jet de apa rece si se lasa bine la scurs dupa care ii punem in castron.
Adaugam pesto ( tot sau mai putin depinde de gustul vostru), rosia taiata si mozzarella cuburi mici si amestecam .
Lasam la rece castronul cel putin 15 minute si apoi servim .


english

ingredients:

3 potatoes
100 grams  basil pesto
1 tomato
100 g mozzarella

who wants can add a tablespoon of Greek yogurt ( mix with pesto)


Boiled potatoes (you can boil them in water, whole or already cut/cubes or steam ) and cut into cubes pass through cold water and allow to drain well, then put them in bowl .

Add pesto (all or less depends on your taste), chopped tomatoes and mozzarella and mix.


Let rest in a cold place at least 15 minutes and then serve.



                       This is my entry for WHB # 337 / Questa è la mia ricetta per il WHB # 337

Hosted this week by Terry  from Crumpets & Co.

The event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, it is now organized by Haalo of Cook (almost) anything at least once and Brii, Briggishome for the italian version

 

 

Marò -G come Genova ( Liguria) per L'Abbecedario dell'Italia

Vorrei fare un grande in bocca al lupo alla Kristina del blog Tutto a occhio  che  da oggi ospita questa bella iniziativa del'Abbecedario d'Italia , organizzata dalla Trattoria MuVaRa .

L'Abbecedario è arrivato in Liguria, terra bellissima dalla quale noi siamo innamorati.  Da piccola sentivo parlare ma non potevo mai immaginarmi posti cosi belli. Purtroppo i racconti non erano molto allegri, tanti musicisti, scrittori o rivoluzionari del '800 romeni, condannati per motivi politici al esilio e  malati sceglievano Italia  nel tentativo di salvarsi perché il clima è più mite.. Uno di questi è stato Ciprian Porumbescu che a Genova incontrava il grande Verdi per quale ha interpretato una Doina ( canzone tradizionale romena ) .


Marò  o  Salsa (Pesto )  di fave e menta

" Il nome sembra derivare dalla parola araba ma-ra, condimento, salsa.

Questa salsa, chiamata anche pestun de fave, dal colore verde chiaro, è stata probabilmente diffusa dai saraceni. La ricetta originaria è andata perduta; sembra comunque che non si facesse uso di formaggio. Oggi si consuma come degno accompagnamento della carne lessa, ma è ottima anche con pesci freschi o conservati (baccalà e stoccafisso bolliti). " http://www.agriligurianet.it/



Ingredienti:
200 fave fresche già sgranate
5-8 foglie di menta
1/2  spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva (ligure)
sale grosso, aceto
Pecorino grattugiato

Sgrane le fave fresche  togliendo anche la seconda pellicina.
Pestate nel mortaio con  le foglie di menta, l'aglio e un pizzico di sale grosso.
Quando si ottiene una pasta omogenea, versate tutto in una ciottola e aggiungete un goccio d'aceto. Diluite con l'olio ed amalgamare fino ad ottenere una consistenza semiliquida. Aggiungete il pecorino grattugiato.


Volendo si può conservare la salsa in vetro e coperta d'olio.


in romana

Bobul ( fava bean) se scoate din teaca si spoi se curata si de pielita verde. Vor rezulta niste bucatele mici, verde puternic ca niste smaralde .

Daca bobul cumparat de voi este foarte proaspat sau daca l-ati cules din gradina personala atunci nu mai trebuie sa curatati si pielicica , doar scoateti bobul din teci cum se face cu mazarea si continuati reteta

Marò este un sos tipic din regiunea Liguria ( Imperia, San Remo ) care se serveste alaturi de carne fiarta sau peste.

ingrediente :

200 gr de boabe gata curatate *
cca 5-8 frunze de menta proaspete
1/2 de catel de usturoi ( nu ff mare)
sare
ulei de masline ( de preferat din Liguria ), otet
parmezan /pecorino /grana ras


- se bat in mojar ( puteti sa le mixati in blender daca va grabiti dar e mai bine in mojar) bobele cu usturoiul, putina sare si frunzele de menta pina devine o pasta ( un pesto)

- amestecam cu parmezanul ras ( dupa gust) si adaugam putin otet ( citeva picturi) si apoi uleiul pina obtinem un sos mai moale, cremos

* din 1 kg de teci de bob am obtinut cca 200 gr de boabe curatate .. depinde insa de teci cite boabe au inauntru,m unele sunt mai pline de boabe si alte au foarte putine..


english

 Marò it is a sauce for boiled meat or fish .


ingredients :

200 gr fresh fava beans allready peeled *
5-8 fresh mint leafs
1/2 garlic glove
sart
olive oil
vinegar
grated Parmigiano o Pecorino cheese


- pound fava been with salt and mint in a pestle and mortar (or food processor )

- add parmesan cheese ( pecorino aor grana ) gratted and some drops of vinegar, stir gently and add olive oil .

* from 1 kg fava bean pod I obtain arround  200 gr fava been peeled ( or less)
 
keep the marò in a refrigerator  a jar cover with oil

WHB #329 Torta salata con stracchino e pesto - Stracchino and pesto italian pie - Tarta sarata cu brinza stracchino si pesto de busuioc

ingredienti :

1 pasta sfoglia 230 gr
400 gr formaggio stracchino *
4 uova
4 cucchiai panna fresca
50 gr pesto



- scaldate il forno a 200°C
- rivestite la teglia a cerniera diam. 26 cm con la carta da forno e la sfoglia, buccherelate soltanto il fondo della sfoglia
- mettete con un cucchiaio il formaggio
- nelle uova sbattute aggiungete il pesto e versate tutto sopra il formaggio
- ripiegate i bordi della pasta sfoglia sopra il ripieno
- abbassate la temperatura nel forno e cuocete a 180 °C per quasi 30 minuti o fino quando diventa dorata

Fatela riposare prima di tagliare. Servitela calda, tiepida o anche fredda


Questo è il mio post per il WHB #329. Evento creato da Kalyn Kalyn's Kitchen, e organizzato da Haalo Cook (almost) Anything at Least Once e in italiano da Brii di Briggishome. Questa settimana viene ospitato da Simona di Briciole sia in inglese che in italiano.





in romana

ingrediente :

o foaie de aluat frantuzesc 230 gr
400 gr branza ( cremoasa ) stracchino *
4 oua
4 linguri lapte gras ( eu am pus smantana nefermentata)
50 gr pesto de busuioc traditional



- am incalzit cuptorul la 200°C
- am pus foaia de aluat cu hirtia de copt intr-o tava de tort ( din cea care se desface ) si am intepat numai fundul aluatului cu furculita
- am asezat cu lingura brinza care este cremoasa, nu trebuie sa fie strat uniform caci brinza se topeste oricum
- am batut ouale cu smintina si am adaugat pesto, apoi am varsat peste brinza
- am intors marginile aluatul peste umplutura
- am introdus tava cu tarta in cuptor si am redus temperatura la 180 °C , am lasat la copt cca 30 minute sau pina cind e aurie .

se taie dupa vreo 10 minute de cind ati scos-o din cuptor si se serveste calduta sau chiar rece ( eu am mincat si rece si era la fel de bun , avantaj rece caci se taie mult mai bine si mai usor)

* in loc de stracchino folositi telemea de vaci proaspata, Philadelphia ( amestecata cu iaurt/smantana ca sa aiba gustul cit de cit asemanator cu stracchino), brinza proaspata de capra etc 

english

1 (ready-prepared) puff pastry (230 gr)
400 g Stracchino cheese
4 eggs
4 tablespoons (heavy/double) cream
50 g pesto


- Coat the baking dish (26 cm) with paper and put the puff pastry.
- Cover the puff pastry with stracchino cheese
- In the beaten eggs add pesto and pour it over the cheese
- Fold the edges of the pastry over the filling
- Preheat the oven at 200°C and bake at 180 ° C for almost 30 minutes

Let it rest before cutting. Serve it warm or cold.


This is my submission for WHB #329. The event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, and now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once this week is hosting in both versionas (english and italian) by Simona from Briciole

Picagge matte con pesto - Paste din faina de castane cu sos pesto - Chesnut Flour Pasta ( Picagge matte) with Pesto

ingredienti per 2-3

100 gr farina bianca 00
100 gr farina di castagne ( macinata a pietra )
1 uovo
1 cucchiaino olio
acqua tiepida quanto basta (2 cucchiai -quasi)
sale

100 gr pesto


- setacciate le due farine, unite l'uovo, l'olio e versate l'acqua, impastate fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
- avvolgete la pasta in un foglio di pellicola per alimenti e lasciatela riposare ( almeno 30 minuti, io l'ho lasciata 2 ore)
- stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela *
- lessate la pasta ( poco come tutte le paste fresche) in acqua salata e scolatela.
- versate la metà del pesto sulla pasta e mescolate.
- mettete la pasta nel piatto e condite con il pesto avanzato.


* le picagge sono “fettucce di cotone” però nella cucina ligure sono  le tagliatelle o fettuccine. Si possono tagliare anche come i maltagliatti o come vengono presentate nel ultimo numero di Sale e pepe come quadratti di pasta ( tipo 9*9 cm )


in romana

Aceasta este o reteta traditionala italiana din regiunea Liguria

Picagge se traduce in dialect cu panglica, benzile de panglici Ca si forma pot fi tagliatelle dar si lasagne sau chir maltagliati ( adica bucati taiate dupa cum il taie capul pe cel care face aceasta operatiune, in general sunt bucatile ramase, colturile sau forme ciudate.

matte = nebune / se refera in general la un aluat sau un sos care imita originalul, e facut de obicei cu ingrediente mAi putine sau mai saracacioase

In cazul nostru picagge matte sunt cele care imita originalele picagge obtinute cu faina alba. Deci cei care nu aveau / nu isi permiteau faina alba si pentru paste foloseau faina de castane, considerata faina saracilor caci castanele cresteau in padure. Se poate folosi si faina O, integrala dar si faina OO in combinatie cu cea de castane. Proportiile difera si fiecare gospodina alegea sa faca dupa bunul plac si dupa cita faina alba avea.
Sunt considerate matte si pentru ca nu respecta obligatoriu proportia de 100 gr faina la 1 ou ci se pot face chiar si fara ou sau cu mai putine si oul va fi inlocuit de putin ulei si apa sarata sau vin alb.

faina de castane trebuie trecuta prin ciur obligatoriu ca sa se amestece mai bine, face foarte usor cocoloase.


ingrediente pentru 2-3 portii

100 gr faina alba 00
100 gr faina de castane ( macinate cu piatra )
1 ou
1 lingurita de ulei
apa calduta cit e nevoie ( cca greutatea unui ou ) - sau puteti pune chiar un alt ou mai ales cind nu sunteti foarte experti in pregatirea pastelor in casa
sare

100 gr pesto de busuioc

- am cernut ambele faini pe planseta, am facut in mijloc o groapa si acolo am spart oul, am pus putina sare si uleiul apoi am amestecat si am adaugat apa calduta, cita este nevoie ..

-am framintat putin numai cit sa obtin un aluat moale, destul de elastic, bine amalgamat, am facut o bila pe care am invelit-o in folie transparenta si am lasat-o asa cca 2 ore ( il lasati la odihnit cit vreti dar nu mai putin de 30 minute ) .

- din aluat intindem o foaie subtire cit lama de cutit, cu sucitorul sau cu masina de intis paste, folosim faina alba ca sa nu se lipeasca de planseta sau de sucitor

- impaturim aluatul si taiem benzi, tagliatele, dar putem sa taiem patrate 9*9 cm sau alte forme ... dupa bunul plac ( romburi, putem folosi rotita ondulata cind taiem ca sa iasa ondulate pe margini). Nu vor mai fi traditionale dar ce conteaza ...

- Punem apa la fiert, cind clocoteste adaugam sarea, lasam focul mai mic si punem in apa pastele, cind se ridica la suprafata sunt gata fierte.

- Le scurgem in strecuratoare sau le scoatem cu ustensila speciala pentru tagliatelle si le punem in castron, varsam peste ele jumatate din pesto, le amestecam cu grija. Punem portiile in farfurii si adaugam cu o lingura cealalta jumatate de sos pesto desupra.

english

Picagge means cotton ribbon.
Picagge matte according to Liguria’s culinary tradition are the same as tagliatelle except that the quantity of eggs is cut in half and this half is substituted with water or a dry white wine. Picagge means

ingredients for 2-3

100 gr all purpouse flour
100 g chestnut flour (stone ground)
1 egg
1 teaspoon oil
warm water (2 tablespoons or an egg weight)
salt

100 g pesto


- Sift the flours, add the egg, oil, pour the water and knead until dough is smooth and homogeneous.
- Wrap the dough in a plastic wrap and let rest (at least 30 minutes, I let it 2 hours)
- Roll out the dough into a thin sheet and cut it
- Boil the pasta (just like any fresh pasta, when it is comming up it is ready) in boiling salted water and drain.
- Pour half the sauce over pasta and stir.
- Put the pasta on the dish and season it with advanced pesto.

WHB # 305 - Sfogliata di pomodori ripieni - Tarta cu rosii umplute - Stuffed tomatoes puff pastry tart

ingredienti :

un rotollo di pasta sfoglia fresca ( 250 gr )
8 pomodori ( perini o ramati )
200 gr Quartirolo lombardo fresco
1 cucchiaio Parmigiano Reggiano grattugiato o Grana padano o Pecorino
1 cucchiaoio olio extra vergine di oliva
4 cucchiaini di pesto
origano o maggiorana o santoreggia

Accedete il forno a 200 °C .
Lavate e incidete con un coltello la buccia dei pomodori. Sbollentate per un minuto i pomodori, scolateli e spellateli. Tagliate i pomodori a metà nel senso della lunghezza, eliminate i semi e lasciateli capovolti su carta assorbente.
Sbriciolate (o grattugiate ) il Quartirolo, aggiungete il formaggio gran, pecorino o parmigiano ( quello che vi piace di piu'), una spolverata di erbe ( origano, maggiorana o santoreggia ) e il cucchiaio di olio EVO.
Amalgamate bene e farcite i pomodori.
Srotolate la sfoglia sulla teglia da forno usando la carta da forno della confezione e spennellatela con il pesto lasciando liberi i 2 cm di bordo. Disponete sul pesto i pomodori con la parte farcita verso il basso, verso la sfoglia e ripiegate il bordo verso il centro, facendolo aderire ai pomodori esterni. Spolverate con poco origano, maggiorana o santoreggia.

Infornate a 200 °C nel forno già caldo per cca 30 minuti ( meglio verificare, non tutti i forni sono uguali, se serve girate anche la teglia per non brucciare o cuocare solo da una parte ).
Lasciate raffreddare prima di servire a fete.

nota:
io ho usato i pomodori ramati, la santoreggia secca e per il ripieno formaggio Quartirolo e Parmiggiano grattugiato.


dopo una ricetta di Sale e pepe agosto 2011

Questa è la mia ricetta per il Weekend Herb Blogging #305 evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, e organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once , Brii di Briggishome per la versione italiana e ospitato  questa settimana da Cindy  di Cindystar .



in romana

ingrediente :
1 foaie de aluat frantuzesc ( 250 gr)
8 rosii
4 lingurite de pesto de busuioc ( sau cit aveti nevoie ca sa ungeti bine aluatul)
200 gr brinza de vaca Quartirolo lombardo ( seamana cu telemeaua de vaca )
1 lingura de parmezan
1 lingura de ulei
maghiran sau origan sau chiar cimbru

Se incinge cuptorul la 200 °C
Spalam rosiile si le crestam usor cu cutitul apoi le oparim citeva secunde si le curatam pielita. Oparite si curatate de pielita le taiem in jumatati, taiem cu un cutit partea cu floricica verde unde crestea codita si cu o lingurita scoatem simburii si miezul rosiilor. Asezam jumatatile de rosii cu taietura in jos si trecem la pregatirea umpluturii .

Strivim brinza cu o furculita sau o radem, adaugam parmezanul, uleiul si putin maghiran/origan/cimbru uscat .
Umplem jumatatile de rosii cu amestecul de brinza .
Scoatem aluatul din frigider si il asezam in tava cuptorului pe hirtia de copt in care era invelit.
Ungem cu pesto partea centrala a aluatului lasind o bordura de 2 cm de jur imprejur neunsa .
Asezam jumatatile de rosii cu taietura si deci umplutura catre aluat si pesto si numai pe bucata de aluat care a fost unsa cu pesto .
Ridicam marginile aluatului si le ducem spre centrul tavii acoperind in acest fel putin din rosiile aflate pe margine. Se va forma o bordura

nota 1:
numarul rosiilor este in functie de dimensiunea lor. Ideal este sa folositi rosii rotunde ( de tip Roma ) care sa nu aiba o dimensiune prea mare ceva intre o mingie de golf si una de tenis de cimp sau rosii lunguiete. Important este sa fie rosii foarte bine coapte dar sa nu fie moi sau lovite.

nota 2
Daca folositi o brinza mai grasa puteti sa nu adaugti nici parmezan si nici ulei. Sau mai puteti sa le inlocuiti cu o lingura de brinza feta sfarimata.

nota 3
Daca va hotariti sa faceti aluat frantuzesc in casa atunci tot asa il tineti in frigider pina in momentul in care aveti toate ingredientele gata si mai ales cuptorul deja incins. Il intindeti pe o hirtie de copt si il asezati in tava cu hirtie cu tot.


english

a fresh puff pastry (250 g)
8 tomatoes (plum or Roma)
200 gr fresh Quartirolo Lombardo
1 tablespoon grated Parmigiano Reggiano or Grana Padano or Pecorino cheese
1 tablespoon extra virgin olive oil
4 teaspoons pesto
oregano or marjoram or savory


Preheat oven to 200 degrees C.

Wash the tomatoes. Remove the stem and cut a very shallow X on the tomato. Place a pot of water on the stove and bring it to a boil. Drop the tomatoes into the boiling water. Remove the tomatoes after 20-30 seconds until 1 minutes or when the skin begins to peel on. Peel the tomatoes’ skin off with your hands. If the skin is stubborn, use a small sharp paring knife to remove the pieces of skin that will not budge, being careful not to squeeze the tomato.
Cut tomatoes in half lengthwise, remove the seeds and leave them upside down on absorbent paper.
Shredded (or grated) Quartirolo, add the Parmesan cheese (Pecorino or Grana cheese the one you like), a sprinkling of herbs (oregano, marjoram or savory) and a tablespoon of oil.
Mix well and stuffed tomatoes.
Unroll the dough on the baking sheet using parchment paper and brush in with the pesto, leaving 2 cm free around the boards. Arrange the tomatoes stuffed on the pesto like in the photo. Sprinkle with a little oregano, marjoram or savory.

Bake at 200 ° C in preheated oven for about 30 minutes (or until the puff pastry is golden brown).
Let cool before serving .

 note: quartirolo it is a cow cheese you may change it with greek feta cheese but don't add oil and Parmigiano in this case .

This is Quartirolo Lombardo :

And this is a mexican cow cheese that you may use instead of Quartirolo

 This is my recipe for Weekend Herb Blogging #305, started by Kalyn Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo from Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Cindy  from Cindystar blog

Crostini con crema di ravanelli - Crostini cu crema de ridichi - Crostini with Radish-Leaf Cream

ingredienti :

crostini di pane o fette biscottate

burro
foglie di ravanelli
caciotta fresca (facoltativo perché è molto buono anche soltanto il burro con foglie di ravanelli)
spicchio d'aglio ( facoltativo)

sale

- lessare le foglie di ravanelli in acqua salata, scolate e frullate le foglie aggiungendo sale (chi vuole può aggiungere anche un spicchio d'aglio )
- aggiungete la salsa verde* ( delle foglie) al burro morbido e frullate, se volete aggiungete anche della caciotta morbida, fresca, non troppa perché cambia il sapore del burro di ravanelli
- spalmate i crostini con questa crema e ornate con fette di ravanelli tagliate molti sottili

* più salsa aggiungete più verde diventa la vostra crema

nota:

potete aggiungere quando frullate le foglie di ravanelli anche delle piante aromatiche (queste però vano aggiunte fresche e soltanto al finale) : prezzemolo o aneto o basilico


in romana:


ingrediente :

felii de piine prajita

unt
frunze de ridichi
brinza proaspata (merge bine telemeaua proaspata) (facultativ pentru ca e foarte bun si numai untu cu frunze de ridichi)
usturoi (facultativ)

sare

- fierbeti frunzele in apa cu sare, le scurgeti bine si le mixati
- adaugati la frunzele* mixate untul, usturoiul ( daca ati hotarit sa il puneti) si o bucatica de brinza (nu foarte multa caci risca sa acopere gustul si pentru ca este la fel de bun si numai untul cui frunzele de ridichi )
- ungeti crema pe feliile de piine si adaugati deasupra felii de ridichi taiate foarte subtiri

* in functie de cantitatea de frunze fierte si mixate pe care o adaugati in crema de unt (si brinza) aceasta este mai verde sau mai putin verde

nota:
puteti adauga si ierburi aromate cind mixati frunzele de ridichi fierte, plantele aromatice insa este indicat sa le adaugati proaspete ca sa nu isi piarda gustul : patrunjel sau marar sau busuioc

english

ingredients:

croutons or crispbread/toast
butter
radish leaves
fresh caciotta cheese (optional, because the butter with radish leaves alone is already delicious)
garlic clove (optional)
salt

Boil the radish leaves in salted water, drain them, and blend them with a bit of salt (you can also add a garlic clove if you like). Add this green “sauce” of radish leaves to the softened butter and blend again. If you want, you can also add some soft fresh caciotta cheese, but not too much or it will alter the flavor of the radish-leaf butter. Spread this cream on the croutons and decorate with very thin slices of radish.

The more leaf purée you add, the greener your spread will be.

Note:
When blending the radish leaves, you can also add fresh herbs (added only at the end): parsley, dill, or basil.

Romanian bean dip - Fasole batuta

ingredienti :

fagioli secchi ( bianchi, cannellini) o fagioli già cotti
cipolla
spicchi d'aglio
sale, olio

per lessare i fagioli : carota, radice di prezzemolo, pastinaca, cipolla, sale o usate come me i fagioli già cotti

Iniziamo lessando i fagioli (che è stata già in ammolo per una notte) in acqua con gli odori, buttando via le prime acque di cottura e aggiungendo acqua per due o tre volte (cosi sarà più facile da digerire)
Una volta lessata la facciamo scolare togliendo la carota, pastinaca, cipolla ecc e frulliamo i fagioli con sale, spicchi d'aglio schiacciati e olio quanto basta versato a filo come per una maionese. Se è troppo secca aggiungete anche n po' di liquido di cottura
Friggere la cipolla tagliata a fette sottili in olio con sale a fuoco basissimo fino quando diventa dorata
Puo' essere servita tiepida o fredda dal frigo, spalmata sul pane direttamente o presentata in una ciotola facendo dei picoli buchi con la punta del coltello dove versiamo l'olio e la cipolla fritta ...

C'è chi aggiunge nella cipolla paprika dolce o conserva di pomodoro 



english :


white beans or cannellini ( or already cooked dry beans)
garlic clove
oil (sunflower, etc.)
salt
1 medium onion, finely chopped

Let the beans in watter during the night.
Boil the beans in watter with onion, carot,parsnip and parsley root changing the watter two times until until beans are soft.
Drain beans well and place it in a blender with the garlic clove.
Process it adding the oil and seasonings until light and smooth.
Serve at room temperature or chilled.
Served with warm crusty bread with fried onions and some oil (sliced ionions , add salt and fried it in oil until golden and crisp.



in romana:

fasole boabe
ceapa
usturoi
sare, ulei


Fierbeti fasolea care a stat deja la inmuiat o noapte, in apa cu ceapa, morcov, radacina de patrunjel, pastirnac si sare, schimbind apa de cel putin doua ori .
Scurgeti fasolea si o separati de morcovi , ceapa etc ...
Puneti fasolea in blender, adaugati sare si usturoi cit va place voua si mixati, adaugati uleiul incet ca la maioneza si mixati pina cind fasolea devine cremoasa, spumoasa .
Serviti la temperatura camerei sau rece din frigider, in castron sau unsa pe piine calda.
Adaugati ceaoa prajita ( ceapa tocata solzisori o prajiti la foc mic de tot -fara sa o ardeti cum am facut eu :-) - in ulei cu sare pina cind se inmoaie si capata o culoare aurie.

Unii adauga si boia dulce sau bulion in ceapa in timp ce o prajesc.

Estate a maggio ... canicola ... con pasta fredda al pesto e pomodorini crudi

ingredienti :

pasta
pesto
pomodorini freschi

lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e raffreddarla, condirla con un paio di cucchiai di pesto fresco che avete preparato prima o come il mio comprato già pronto e pomodorini freschi tagliati a spicchi ..

in romana :


ingrediente :

pasta ( cea care va place voua scurta sau lunga puteti folosi orice tip)
pesto ( al meu era gata pregatit la borcan )
rosii mici proaspete

fierbem in multa apa sarata pastele, le scurgem si le racim apoi adaugam citeva linguri de pesto ( mai multe sau mai putine dupa cum va place voua, eu am pus mai putine din aceasta cauza nu sunt chiar verzi in poza ) si rosiile taiate sferturi daca sunt micute ca cele folosite de mine sau felii daca sunt mai mari.

english 

Ingredients:
pasta
pesto
fresh cherry tomatoes

Boil the pasta in plenty of salted water, drain it, and let it cool. Mix it with a couple of tablespoons of fresh pesto (homemade or store-bought, like mine) and fresh cherry tomatoes cut into wedges.

Spaghetti al pesto di carote (vegan) - Spaghetti cu pesto de morcovi ( vegan) - Vegan raw carrots pesto with spaghetti

ingredienti:

1- 2 carote medie
1 spicchio d'aglio ( una punta di cucchiaino di aglio disidratato)
3-4 gherigli di noci
un rametto di rosmarino fresco
olio e sale

- tagliate le carote e sminuzzate nel tritatutto insieme ai gherigli di noci
- scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato o con aglio disidratato e il rametto di rosmarino
- versate le carote tritate nel bicchiere del frullatore a immersione o nel blender e versate l'olio aromatizzato poco alla volta ( dopo aver tolto l'aglio e il rosmarino) e frullate bene. La consistenza deve essere cremosa (con il mio frullatore più cremoso di cosi non si può) .
- salate la salsa
- cuocere la pasta in acqua salata, scolata e condita con il pesto

in romana :


ingrediente:
1- 2 morcovi medii
1 catel de usturoi ( sau un virf de lingurita de usturoi dezhidratat)
3-4 miezuri de nuca
o ramurica de rosmarin proaspata sau putin rozmarin uscat ( in cazul asta il veti adauga numai la sfirsit ca sa nu se arda sau il puteti pune direct in morcovi)
ulei si sare

- taiati morcovii si ii tocati in robot impreuna cu nuca sau ii radeti pe razatoarea mica iar nucile le dati prin masina de tocat nuci sau le pisati
- incalziti uleiul impreuna cu usturoiul si rozmarinul pentru a obtine un ulei aromat ( nu prajiti sau ardeti sturoiul caci devine amar la gust)
- varsati morcovii in paharul mixerului vertical/ blender si uleiul aromat putin cite putin ( dupa ce ati scos catelul de usturoi si rozmarinul ) si mixati pina veti obtine o crema . Consistenta trebuie sa fie cremoasa insa cu mixerul meu mai cremos de atit nu se poate.
- adaugati sare dupa gust
- fierbeti pastele in apa sarata, le scurgeti si adaugati pesto de morcovi

english

Ingredients: 1–2 medium carrots, 1 garlic clove (or a pinch of dehydrated garlic), 3–4 walnut halves, one sprig of fresh rosemary, oil and salt. Chop the carrots and mince them in a food processor together with the walnuts, warm the oil with the crushed garlic clove or dehydrated garlic and the rosemary sprig, then place the minced carrots in the beaker of an immersion blender or in a blender and pour in the flavored oil little by little after removing the garlic and rosemary, blending well until creamy. Salt the sauce, cook the pasta in salted water, drain it and dress it with the pesto.

Caviale di melanzane - Icre de vinete

ingredienti:
2 melanzane
1 cucchiaino senape
1/2 cucchiaino aglio tagliato a pezzettini ( o meno aglio)
1 cucchiaio succo di limone
sale
olio di oliva
le due melanzane si tagliano a lungo e ogni metà si taglia come nella foto e si spennella con olio. Le inforniamo al forno per 25/30 min. finché la polpa risulterà tenera..
Lo togliamo ( la polpa cotta) con un cucchiaio e le scoliamo per eliminare il liquido rimasto e aggiungiamo : senape, aglio, sale, limone e un altro po' di olio e mettiamo tutto nel blender. Frulliamo bene come una maionese.. Se c'è bisogno aggiungiamo altro po' di olio.
Lasciate in frigorifero. Togliete dal frigorifero pochissimo tempo prima di servire e servite con del pane tostato.

in romana :

Ingrediente:
2 Vinete,
1 lingurita mustar,
1/2 lingurita usturoi taiat marunt,
putina zeama de lamaie,
sare,
ulei de masline
Se taie 2 vinete in doua pe lungine, se cresteaza in diagonala si incrucisat, se pune sare, se pun la scurs cu o oala de tuci deasupra pentru o ora. Se scurg, se spala, se sterg cu un servetel, se pune putin ulei de masline pe partea taiata, si se dau la cuptor, foc mediu, pentru o ora, sau pina cind sint moi. Se ia pulpa cu o lingura de pe coaja, se pune intr-o sita si se lasa la scurs. Se pune in blender, cu usturoi, mustar, lamaie, sare dupa gust si putin ulei de masline.
Lasati sa se raceasca in frigider. Scoateti din frigider cu putin timp inante sa le serviti si le serviti pe piine prajita.

english

Ingredients: 2 eggplants, 1 teaspoon mustard, 1/2 teaspoon finely chopped garlic (or less), 1 tablespoon lemon juice, salt, olive oil.
Cut the eggplants lengthwise and score the flesh as shown in the photo, then brush with oil. Bake for 25–30 minutes until the flesh becomes soft. Scoop out the cooked pulp with a spoon, drain to remove excess liquid, then add mustard, garlic, salt, lemon juice, and a little more oil. Put everything in a blender and blend until smooth, like a mayonnaise. Add a bit more oil if needed. Keep in the refrigerator and remove it just a short time before serving. Serve with toasted bread.