Scarola al forno ( nel brodo di carne ) con polpettine e scamorza - Scarola la cuptor in supa de carne cu chiftelute si cascaval

 Può essere preparata più asciutta ( come la mia ) o più  brodosa.

Ingredienti:

Scarola

brodo di carne 

carne macinata, sale, pepe

fette di scamorza ( affumicata)

parmigiano o grana grattugiato

Pulire, lavare e  bollire la scarola nel brodo di carne.

Mentre con la carne macinata, con sale e pepe fate delle piccole polpettine che friggete nella padella antiaderente senza grassi o al forno in teglia. Se le friggete nel olio non dimenticate di far asciugare l'olio in eccesso sulla carta.

Mettete in una pirofila la scarola sbollentata, coprite a filo la scarola con del brodo di carne, adagiate   sopra la scarola le polpettine, spolverate con  parmigiano/ grana grattugiato e ancora coprite tutto con delle fette di scamorza 

Infornate a 180°C fino quando la scamorza non si scioglie .

Servite caldo 

romana :

Ingrediente 

scarola *

supa de carne ( de vita, de porc)

carne tocata, sare, piper

felii de scamorza ** ( afumat sau nu)

Parmezan sau Grana Padano ras 

Fierbeti scarola curatata si spalata, desfacuta in frunze in supa de carne.

Din carnea tocata in care puneti doar sare si piper faceti mici chiftelute rotunde pe care le prajiti in tigaie ( dar atunci trebuie sa le scoateti cand sunt gata pe hartie ca sa piarda din ulei) sau in tava la cuptor pe hartie de copt. 

Puneti intr-o tava la cuptor scarola fiarta pe care o acoperiti la nivelul ei cu supa, deasupra puneti chiftelutele, presarati branza rasa si acoperiti cu feliile de cascaval. 

Coaceti in cuptorul incins la 180°C cat e nevoie pana se topeste cascavalul 

Serviti calda fara supa ca felul 2 sau cu supa ca felul 1. 

* Varietate de andivă cu frunze verzi netede, asemănătoare cu salata verde, dar cu gust ( usor) amărui; fr. scarole / escarole; engl. escarole, Dutch endive; germ. Eskariol (Cichorium endivia / Lactuca scariola). 

** puteti folosi orice fel de cascaval taiat felii subtiri, ca cel pentru sandvisuri, poate sa fie afumat sau nu. 

This dish can be prepared drier, like mine, or more brothy depending on your preference.

Ingredients 

include escarole, beef broth, ground meat seasoned with salt and pepper, slices of smoked scamorza, and grated Parmigiano or Grana. 

Clean and wash the escarole, then boil it in the meat broth. Meanwhile, mix the ground meat with salt and pepper, form tiny meatballs, and cook them in a nonstick pan without added fat or bake them in the oven. If you fry them in oil, let the excess drain on paper towels.
Place the blanched escarole in a baking dish and add enough meat broth to barely cover it. Arrange the meatballs on top, sprinkle with grated Parmigiano or Grana, and finish with a layer of smoked scamorza slices. Bake at 180°C until the scamorza melts. Serve hot.

Lasagna di pesce - Fish lasagna .. in Antarctica con l'Abeccedario Culinario

Questa è la mia  ricetta per 

 il nostro tour virtuale in Antarctica

 con  l'Abbecedario Culinario Mondiale 

 organizzato da Tratoria Muvara  

e ospitato da

Brii del blog  Briggishome .

Ingredienti :

250-300 gr pasta sfoglia fresca / lasagne pronte
300 gr sgombro al naturale * 
400 gr polpa di pomodoro
200 gr passata di pomodoro

origano
sale, pepe
olio

* al posto dello sgombro potete usare anche polpa di tonno o salmone 

In una padella mettete 1 cucchiaio di olio, versate la polpa di pomodoro e la passata e lasciate cuocere fino quando si restringe la salsa de quasi 1/3.
Quando la cottura è a metà aggiungete il pesce ( tolto dalla scatola e sgocciolato per bene, pulito delle lische se ci sono - i pezzi do sgombro in questa lattina hanno la spina dorsale che deve essere tolta).
Adesso aggiungete l'origano, sale e pepe e spegnete la fiamma.

Versate un mestolino di salsa nella teglia, mettete un strato di lasagne, ricoprite di sugo e di nuovo di lasagne fino a riempire la teglia. Coprite con un strato di sugo di pomodoro sopra l'ultima sfoglia.

Infornate a 180-190°C per 20-30 minuti e poi lasciate la teglia che si raffredda 5-10 minuti prima di tagliare e servire.
  

in romana

 pentru 4 portii

250-300 gr foi proaspete de lasagna
400 gr cuburi de rosii
200 gr suc de rosii cu pulpa
300 gr peste in conserva ( am avut macrou dar merge ton sau somon sau sardine... scoase din sosul natural apa in care stau sau uleiul si lasate bine la scurs. Eu cind sunt in sos natural/apa ca o supa le si clatesc )

oregan
sare, piper
ulei

puneti intr-o tigaie sau cratita 1 lingura de ulei, varsati o cutie cu cuburi de rosii si sosul de rosii/ passata si lasati sa fiarba la foc mic pina cind sosul scade de 1/3 si deci se mai ingroasa.

cind a inceput sa scada sosul adaugati pestele (daca folositi peste proaspat trebuie sa fie curatat bine si taiat cuburi mici si pus in sos de la inceput, cel din conserve deja fiert nu se pune de la inceput insa ).

Cind sosul e gata adaugati oregan si stingeti flacara

In tava puneti un strat subtire de sos, adaugati primul strat de foi (nu trebuie sa le opariti inainte, sosul e destul de lichid si vor coace in sos, evident asta daca folositi foi proaspete, pentru cele uscate urmati indicatiile de pe cutie). Peste foi puneti un strat de sos cu peste, alte foi si tot asa.. Ultimul strat de foi va fi acoperit cu strat de sos.

Nici de data asta nu am pus brinza, daca voua va place puteti sa puneti.

Se coace lasagna la 180-190°C cca 20-30 minute, apoi o lasati 5-10 minute sa se raceasca inainte sa o taiati si sa o serviti.

english 

Ingredients: 

250–300 g fresh puff pastry or ready-made lasagne sheets, 300 g canned natural mackerel, 400 g chopped tomatoes, 200 g tomato purée, oregano, salt, pepper, oil. 

Instead of mackerel you can also use tuna or salmon. 

Put one tablespoon of oil in a pan, add the chopped tomatoes and tomato purée, and let the sauce cook until it reduces by about one third. Halfway through cooking add the fish, removed from the can, very well drained, and cleaned of any bones if present (the mackerel pieces in the can often have a spine that must be removed). Add oregano, salt, and pepper, then turn off the heat. Pour a ladle of sauce into a baking dish, place a layer of lasagne on top, cover with sauce, then repeat with more lasagne and sauce until the dish is full. Finish with a layer of tomato sauce on top of the last sheet. 

Bake at 180–190°C for 20–30 minutes, then let the dish cool for 5–10 minutes before slicing and serving.

Lasagna con zucca e mortadella - Lasagna cu dovleac si mortadella - Pumpkin and mortadella lasagna

Ingredienti x2

pasta:
100 gr farina 00
1 uova
sale

ripieno:
polpa di zucca a cubetti ( quanto ci sta in un piatto da minestra)
100 gr mortadella
100-150 gr emmenthal o formaggio latteria o altro a vostro piacere
1 cucchiaio olio
100 gr Parmigiano grattugiato

Preparare l'impasto liscio ed elastico e lasciatelo riposare 30 minuti.

In questo tempo preparate il ripieno cuocendo la zucca ( al forno o al vapore ).
Tagliate la mortadella e il formaggio a cubetti.

Stendete la pasta con il mattarello o la macchinetta, sottile e tagliate a rettangoli della dimensione della vostra teglia ( io ho usato due teglie da monoporzione). Scottatele in acqua bollente e salata, mettetele ad asciugare su un strofinaccio pulito. Una volta sbollentate tutte le sfoglie assemblate le lasagne.

Ungete le teglie con un po' di olio, mettete una sfoglia, cubetti di formaggio, mortadella e Parmigiano grattugiato e un'altra sfoglia  e continuate finendo con una sfoglia e Parmigiano grattato.

Infornate per 15-20 minuti a 180°C e lasciate raffreddare 10 minuti prima di servire.


in romana  

 ingrediente x2 portii

foi :
100 gr faina alba
1 ou
sare

umplutura :

1 farfurie adinca plina de cuburi de dovleac
100 gr mortadella *
100-150 gr cascaval 
1 lingura cu ulei
100 gr parmezan ras

Amestecam faina cu oul, sarea si framintam un aluat pe care il rotuinjim ca pe o bila si il invelim in folie de plastic. Lasam aluatul sa se odihneasca pe masa din bucatarie sau in dulap cel putin 1 ora. O sa obtineti un aluat elastic si foarte usor de intins.

Pregatim umplutura :

Taiem dovleacul in cuburi pe care le punem la fiert in apa cu sare sau la aburi (cine vrea le poate coace in cuptor). Cind sunt gata, moi si intra furculita cu usurinta in ele le punem la scurs ( daca au fost fierte ).

Intre timp taiem mortadella ( cine vrea poate sa o taie in felii foarte subtiri ) si cascavalul in cuburi.


Cind aluatul s-a odihnit cele 30 minute minim il intindem cu sucitorul in foaie cit mai subtire pe care o taiem in patrate sau dreptunghiuri sau chiar si mai neregulat in bucati de dimensiunea sau chiar putin mai mari a tavii . Punem pe foc o oala cu apa si alaturi un castron cu apa rece. Cind apa din oala incepe sa clocoteasca adaugam un praf de sare grunjoasa si punem pe rind cite o foaie de aluat. O lasam cca 20 de secunde ( cit numaram pina la 20, adica) si o scoatem cu o paleta gaurita sau cu penseta de bucatarie, cea lunga. O punem direct in castronul cu apa rece. De aici o scoatem cu mana caci se raceste instant si daca ati framantat un aluat elastic si ati intins o foaie subtire asa cum trebuie nu se va rupe daca o stoarceti usor in pumn. Apoi o intindeti cu grija pe un servet de bucatarie uscat si curat, de preferat din in sau bumbac si obligatoriu care a fost spalat fara balsam.

Cind am terminat de oparit foile incepem sa montam lasagna in tava.

Ungem putin ulei pe fundul fiecarei tavi, punem o foaie de lasagna apoi peste ea cuburi de mortadella, dovleac si brinza, continuam cu alta foaie si tot asa pina la ultima pe care eu am acoperit-o cu dovleac si brinza si am ras deasupra parmezan.

Nu am pus sare pentru ca absolut toate ingredientele ori au fost fierte in apa cu sare ori au sare in ele.

Fata de lasagna clasica cu sos de beshamel pe care atunci cind o asamblati in tava trebuie sa aveti grija sa lasati cca 1 cm liber pina la marginea superioara a tavii, altfel cind se umfla in timpul coacerii da pe afara din tava ... lasagna fara beshamel nu se umfla . Deci eu am facut straturi pina sus.

Am introdus tavile in cuptorul gata incalzit la 180 °C si am lasat cca 15-20 maxim sau pina cind se rumeneste la suprafata.

O lasati sa se raceasca 10 minute inainte sa o serviti! acest sfat este valabil pentru toate pastele la cuptor.

*mortadella
http://en.wikipedia.org/wiki/Mortadella
= se poate inlocui cu felii de  sunca,  parizer ( dar unul fara usturoi ca sa nu stricati gustul).

english

Ingredients for 2 servings:

For the pasta: 100 g all-purpose flour, 1 egg, salt.

For the filling: diced pumpkin (as much as fits in a soup plate), 100 g mortadella ( Bologna) , 100–150 g Emmental or Latteria cheese (or any cheese you like), 1 tablespoon oil, 100 g grated Parmesan.

Prepare the dough until smooth and elastic, then let it rest for 30 minutes. In the meantime, prepare the filling by cooking the pumpkin (in the oven or steamed). Dice the mortadella and the cheese. Roll out the pasta with a rolling pin or pasta machine until thin, then cut into rectangles to fit your baking dish (I used two single-portion dishes). Blanch the sheets in boiling salted water and place them on a clean cloth to dry. Once all the sheets are blanched, assemble the lasagne. Grease the dishes with a bit of oil, place one pasta sheet, add diced cheese, mortadella, and grated Parmesan, then another sheet, and repeat, finishing with a pasta sheet and grated Parmesan. Bake at 180°C for 15–20 minutes and let rest for 10 minutes before serving.

Manicaretti Garisenda ( a modo mio )

Ingredienti per 6
teglia da forno da 33 cm * 20 cm



6 sfoglia fresca per lasagna da  27*15 cm
300 gr tortellini
6 fette di prosciutto cotto
150 gr ricotta


per la besciamella :

500 ml  di latte
1 cucchiaio di farina 00
1 cucchiaio burro morbido
sale qb


125 ml panna fresca  ( potete aggiungere anche di più fino a massimo 250 ml )
50 gr Parmigiano o Grana Padano grattugiato


Ho preparato la salsa besciamella e ho versato 1/2 di questa sul fondo della teglia .

Ho cotto molto al dente i tortellini ( sono tortellini freschi ), scolati e versati in una ciotola dove aggiungiamo anche la ricotta e mescoliamo per amalgamare meglio. Dividiamo la quantità di tortellini con la ricotta in 6 parti uguali.

Prendete una sfoglia di lasagna fresca e farcite con una fetta di prosciutto cotto  sopra quale aggiungete una porzione di tortellini con la ricotta e arrotolate. Adaggiate il rotolo sulla teglia con il besciamelo. Continuate a preparare tutti manicaretti per riempira la teglia. 

Mescolate la panna fresca con il besciamelo avanzato ( 1/2 ) e versate tutto sopra i manicaretti nella teglia . Spolverate di formaggio grattigiato e infornate nel fono caldo a 180°C fino quando risulta dorato. 

in romana

Ingrediente pentru 6 persoane
tava de 33 cm * 20 cm



6 foi de lasagna de 27*15 cm
300 gr tortellini
6 felii de prosciutto cotto
150 gr ricotta

sos beshamel din :
1/2 l de lapte
1 lingura de faina
1 lingura de unt
un praf de sare

125 ml smintina proaspata ( puteti pune pina la 250 ml )
50 gr parmezan ras sau brinza Grana Padano rasa




Am pregatit sosul beshamel si am varsat 1/2 din el pe fundul tavii .

Am fiert tortellinii foarte al dente ( pe pachet scria 5 minute si eu i-am fiert numai 3 minute ). I-am scurs si i-am amestecat cu ricotta . Am impartit cantitatea in 6 parti egale .

Am luat o foaie de lasagna proaspata si fara sa o mai oparesc si am asezat peste ea o felie de prosciutto cotto peste care am pus cu lingura o parte de tortellini . Am rulat foaia de lasagna si am asezat-p in tava cu sos. Am continuat operatiunea cu toate foile de lasagna, sunca si tortellini .

Am amestecat smintina proaspata cu restul de sos beshamel si am varsat totul peste rulouri in tava si am adaugt "in ploaie" brinza rasa .

Am copt in cuptorul gata incalzit la 180 °C cca 25-30 minute sau pina cind rezulta gratinat usor ( auriu).



english

Manicaretti Garisenda are a kind of cannelloni filled with tortellini ( in original green pasta tortellini, pasta with spinach). A dish invented by a  chef from Bologna around 1970 .

Ingredients for 6

bakimg dish  33 cm x 20 cm ( 13*8  american size)


6 lasagna sheets 27 * 15 cm ( 11*6 american size)
300 gr fresh tortellini
6 slices prosciutto cotto
150 gr ricotta

bechamel /white sauce  :
500 ml milk
1 tablespoon all purpose flour
1 tablespoon butter
a pinch of salt


125 ml heavy cream (you can put up to 250 ml)
50 g grated Parmesan or Grana Padano cheese race


We prepared sauce bechamel . Heat the butter over medium-low heat until melted. Add the flour and stir until smooth. Over medium heat, cook until the mixture turns a light, golden sandy color. Meanwhile, heat the milk in a separate pan until just about to boil. Add the hot milk to the butter mixture  whisking continuously until very smooth. Bring to a boil. Cook few minutes, stirring constantly, then remove from heat. Should be liquid. Pour half of it on the tray.

Cook very al dente tortellini, less than package instructions. Remove to a strainer and  mixed with ricotta. I divided all the tortellini in six equal parts.

I took a fresh sheet of lasagna and 1 put on it a slice of prosciutto cotto and a part of tortellini. and rolled up into a cylindrical shape to form cannelloni . Prepare  all  lasagna sheets with prosciutto cotto and tortellini. Place all the prepared rolls on the  baking dish

Cover with white sauce mixed with the rest of cream and sprinkle the grated cheese. .

Bake in a pre-heated oven at 180°C until gold. 

Pizza di patate

ingredienti per 3-4 *

500 gr patate sbucciate
150 gr prosciutto ( prosciutto cotto, prosciutto crudo, prosciutto Praga, bacon o pancetta )
150 gr formaggio svizzero
besciamella ( 250 ml latte, 25 gr burro, 25 gr farina, 1 cucchiaio parmigiano grattugiato )
burro o olio

teglia 22*18 cm / 9*7 inch

- preparate una besciamella non troppo soda
- affettate le patate molto sottile con l'afettatrice o con la mandolina
- ungete la teglia ( io ho versato 2 cucchiai di besciamella ) e mettere uno strato di patate ( 1/3 del totale). Sopra 1/2 del prosciutto/pancetta, 1/2 formaggio e besciamella. Un altro strato di patate, prosciutto, formaggio e besciamella e terminate con le patate ed un po' di olio o burro
-coprite la teglia con alluminio e infornate nel forno già caldo a 180-200°C, dopo 40-50 minuti verificate e se le patte sono cotte togliete il coperchio e lasciate nel forno a 220-240°C per gratinarli .

Lasciate che si raffredda 10 minuti prima di tagliare e servire

* vengono 4 porzioni come nella foto o 3 piu' grosse



in romana

ingrediente pentru 3-4 persoane *

500 gr de cartofi curatati de coaja
150 gr sunca ( prosciutto cotto, prosciutto crudo, sunca de Praga, bacon sau pancetta )
150 gr cascaval **
beshamel ( 250 ml lapte , 25 gr unt, 25 gr faina , 1 lingura cu virf de parmezan *** ras )
unt sau ulei

o tava 22*18 cm / 9*7 inch la americance

- pregatim sosul beshamel usor lichid; punem in cratita untul sa se topeasca pe foc mic, adaugam faina cind untul este lichid si amestecat cu lingura de lemn, cind faina s-a incorporat cu untul varsam laptele si continuam sa amestecam pina cind incepe sa se ingroase sosul
- taiem cartofii cu mandolina sau cu aparatul de feliat cit mai subtiri posibil, sa fie transparenti
- punem in tava citeva linguri cu sos beshamel apoi un strat de cartofi (1/3 din cantitatea totala ), peste care punem jumatate din sunca taiata felii foarte subtiri , jumatate din cantitatea de brinza /cascaval si sos beshamel;
-un alt strat de cartofi peste care urmeaza sunca, cascaval si sos si termianm cu ultimul strat de cartofi acoperit cu putin sos si un fir de ulei sau citeva cubulete mici de tot de unt
-acoperit tava cu folei sau cu hirtie de copt si o punem in cuptorul incalzit la 180-200 °C , dupa 40-50 minute verificam si daca cartofii sunt copti putem ridica folia si rschimbam temperatura la 220 -240 °C lasam in cuptor pina cind se formeaza putina crusta .

Lasam sa se raceasca minim 10 minute inainte sa o taiem si sa o servim.

* din aceasta cantitate ies 4 portii medii ( cit cea din poza ) sau 3 mai mari

** puteti folosi orice fel de cascaval , svaiter

*** sau alt cascaval ras


english

Ingredients for 3-4 *

500 g potatoes, peeled
150 g ham (ham, prosciutto , Prague ham, bacon or pancetta)
150 grams Swiss cheese
bèchamel ( white) sauce  (250 ml milk, 25 g butter 25 g flour, 1 tablespoon grated Parmesan cheese)
butter or oil

pan 22 * 18 cm / 9 * 7 inch

- Prepare a bèchamel (white) sauce not too thick
- Slice the potatoes very thin with a mandolin or slicer machine
- Grease the pan (I add 2 tablespoons of sauce instead of grease ) and put a layer of potatoes (1/3 of total). Over 1/2 of ham / bacon, 1/2 cheese and bèchamel  sauce. Another layer of potatoes, ham, cheese and bèchamel  sauce and finished with potatoes and a little oil or butter  (I add also few tablespoon bèchamel )
-Cover the pan with aluminum foil and bake in a preheated oven at 180-200 ° C, after 40-50 minutes  check and if pottoes are ready  remove the lid and leave in oven at 220-240 ° C for few minutes ( 10 minutes or less ).

Let cool 10 minutes before cutting and serving


* 4 portions  like in the picture or 3 large

Lasagna zucca e stracchino - Lasagna dovleac si brinza stracchino - Lasagna pumpkin and stracchino cheese

sfoglia (pasta al uovo a modo mio) x 2 ( piatto unico) :

150 gr farina 00
1 uovo
sale, olio e acqua (1 cucchiaino)

ripieno :
300 gr stracchino
50 gr pancetta
1 cucchiaino cipolla grattugiata
50 gr scamorza affumicata
800 gr zucca
50 gr parmigiano grattugiato

1. taglio la zucca a fette e la inforno nel forno caldo fino quando la polpa diventa morbida e cremosa. Frattempo faccio saltare la pancetta a cubetti in una padella con la cipolla grattugiata e alla fine aggiungo anche la zucca cotta e tolta dalla buccia con un cucchiaio.
2. preparo la sfoglia, metto la farina a fontana su un ripiano, aggiungo sale e olio e l'uovo , batto l'uova con la forchetta per incorporare la farina e impasto fino a ottenere una pasta morbida e liscia. Lascio che la pasta riposa nella pellicola, per mezz’ora. La divido in piccoli pezzi e stendo la sfoglia sottile a mano o se vie è piu' facile con la macchinetta. Faccio bollire l’acqua con un goccio d’olio e metto dentro le sfoglie di pasta per pochi secondi, e dopo le metto in una ciotola con acqua fredda e alla fine su un canovaccio pulito ( e non lavato con il balsamo).
3. preparo le lasagne : un filo di olio,alterno un strato di pasta col ripieno a cucchiaiate di zucca condita con pancetta e cipolla ,cucchiate di formaggio stracchino senza mescolarli tra di loro e cubetti di scamorza affumicata fino a esaurire gli ingredienti.
4.l'ultimo strato un filo di olio e spolverato di parmigiano
5. Inforno le lasagne a 180°C per 15-20 minuti o meglio fino quando si forma la crosticina sopra



in romana

aluatul asa cum l-am facut eu , pentru 2 portii servit ca fel unic :

150 gr faina 00
1 ou
sare, ulei si apa (1 lingura )

umplutura :
300 gr brinza stracchino
50 gr sunculita / piept ardelenesc/ kaizer/ bacon
1 lingurita de ceapa rasa
50 gr scamorza afumata ( cascaval afumat)
800 gr dovleac
50 gr parmezan ras


1. tai dovleacul felii si il pun la cuptor, in cuptorul deja cald si la temperautura mare pina cind dovleacul, miezul devine cremos , furculita intra cu usurinta. Intre timp calesc intr-o tigaie sunculita cu ceapa si la sfirsit cind dovleacul va fi copt il scot din coaja cu o linura si il amestec peste sunculita si ceapa in tigaie.
2. pregatesc foaia de aluat : pun faina ca un mic vulcan in mijloc , fac o gaura in care pun sarea, uleiul, apa si oul si bat cu furculita cu grija incorporind mereu de pe margini faina pina cind s-a format un aluat. Il framint pina cind e moale si neted dar nu foarte uscat , trebuie sa fie usor umed fara sa se lipeasca de minini, miinile trebuie sa fie curate cind terminam de framintat. Oricum vom adauga faina cind il vom intinde cu sucitorul cum am facut eu sau cu masina daca va e mai usor. Il invelim in folie de plastic si il lasam sa se odihneasca circa 30 minute. Apoi il impart in bucati mai ici si fiecare bucata o intind cu sucitorul in bucati de preferat cit lungimea tavii sau chiar mai mici caci se pot aseza si mai multe bucati pentru a forma un strat . Important e ca pasta sa fie destul de subtire. In timp ce intindem fiecare bucata o asezam pe cite un servet de pinza ( curat si care nu a fost spalat cu balsam de rufe) . Punem apa la fiert cu sare si putin ulei si cind clocoteste lasam focul cit mai mic apoi introducem in apa cite o bucata de aluat, o lasam citeva secunde apoi o scoatem si o punem intr-un castron cu apa rece , de aici o scoatem si o asezam pe servet de pinza .
3. pregatesc lasagna : pe fundul tavii pun "un fir" de ulei un filo di olio, aternez un strat de aluat oparit cu un strat de umplutura asezata cu lingura fara sa le amestec intre ele cii colo cite o lingura de dovleac cu sunculita si ceapa si cite o lingura de brinza iar printre ele cuburi de cascaval afumat pina cind se vor termina ingredientele .
4. Ultimul strat este de putin ulei si parmezan ras
5. Punem la cuptor la 180°C pentru 15-20 minute sau mai bine zis pina cind se formeaza o crusta deasupra


english

pasta (pasta with egg - my way) x 2 :

150 gr flour 00
1 egg
salt, oil and water (1 teaspoon)

Filling:
300 gr stracchino cheese
50 g bacon
1 teaspoon grated onion
50 g smoked cheese ( scamorza affumicata)
800 g pumpkin
50 g grated Parmesan cheese

1. Cut the pumpkin into slices and bake in preheated oven until whenthe pulp becomes soft and creamy. Meanwhile, I cook for few minutes the bacon cubes in a pan with the grated onion and finally add the cooked pumpkin ( removed from the peel with a spoon).
2. prepare the pastry, put the flour on a shelf, add salt, oil and egg, beat the eggs with a fork to incorporate the flour and mix until dough is soft and smooth. I let the dough rest in the film for half an hour. Divides it into small pieces and roll out the dough by hand or with the pasta machine. The sheet should be almost transparent because the pasta will almost double in thickness while cooking . Boil the water with a little oil and salt and put it the sheets for a few seconds take it ou and put in a cold watter bowl and at the end on a clean cloth ( not washed with the conditioner).
3. Prepare Lasagne: pour into the baking dish oil (1-2 spoon) and put down a layer of pasta alternate with the filling : some spoons pumpkin topped with bacon and onion, some spoons starcchino cheese , don't mix together and diced smoked cheese (scamorza) .
4. Cover the last layer of pasta with olive oil and sprinkled with parmesan
5. Bake the lasagna at 180 ° C for 15-20 minutes or until crisp outside .

Lo Scrigno di Venere ( L'orgolio di Bologna )

la ricetta originale qui ( quella del ristorante al Cantunzein) :

e qui dove l'ho trovata cookaround forum


per la sfoglia verde :
240 gr farina OO
40 gr spinaci cotti
1 uovo
impastare e tagliare tagliatelle strette

per la sfoglia bianca:
200 gr farina 00
2 uova
impastare e tagliare dei riquadri che misurino 12 cm per lato

preparare un ragù alla bolognese con :
400 gr carne cruda
sedano, cipolla, carota, sale e pepe, pomodori

prepariamo anche una besciamella con:
farina, burro e panna fresca
in quale aggiungiamo dadini di prosciutto crudo


Cuocere i riquadrati di sfoglia bianca, asciugarli con un tovagliolo, cuocere le tagliatelle al dente e tirarle con una parte di panna e prosciutto e con il ragù.
Prendiamo i riquadri di sfoglia e gli mettiamo nel coccio unto di burro, sopra versiamo le tagliatelle verdi con il sugo, mettiamo dadini di crudo, chiudiamo le punte della sfoglia bianca verso il centro e sopra versiamo il resto di besciamella e il parmigiano.
Inforniamo per 10-12 minuti.



in romana :

Impreuna cu reteta originala din pagina de ziar era si fotografia proprietarului restaurantului boloniez "al Cantunzein " ( coltzishorul in traducere, denumirea este in dialect boloniez si se referea la amplasarea restaurantului intr-un colt al unul palat in apropierea operei "Teatro Comunale" aproape de zona universitatii ) alaturi de o masa plina cu acest fel de mincare.

pt foaia verde:
200 gr faina OO
40 gr spanac fiert si scurs apoi tocat marunt
1 ou se intinde o foaie din care se taie tagliatelle

pentru foaia alba :
240 gr faina OO
2 oua
se intinde o foaie din care se taie patrate cu latura de 12 cm

ragu':
400 gr carne tocata, ceapa, morcov, telina ( tulpina), rosii, sare si piper care se lasa la fiert la foc ff mic pina scade mult, nu tb sa fie lichid.

prosciutto crud cubulete ( le-am amestecat in ragu' la sfirsit )

besciamel : unt, faina, smintina prospata

parmezan ras care este presarat la final deasupra trufa rasa ( tartufo)




Am inceput prin prepararea ragu'-ului caci este cel care ia cel mai mult timp: morcove tocat marunt, telina la fel, ar fii tb ceapa putina dar eu nu am pus am lasat totul cu 1 lingura de ulei si un praf de sare sa se inabuse bine , am adaugat carnea si am lasat-o sa se albeasca usor, apoi am adaugat rosiile ( suc de rosii cu pulpa) si am lasat sa fiarba la foc mic pina cind a scazut. La sfirsit am pus piper si am stins focul. Am facut sosul besciamel ( beshamel) din 1 lingurita de faina, una de unt si smintina proaspata cit a fost nevoie ( cca o cana) ca sa lege sosul. La sfirsit am adaugat nucsoara ar fii trebui tartufo ( trufa )


Am framintat si intins foaia verde apoi pe cea alba si am taiat tagliatelle pe care le-am infainat bine si le-am lasat pina cind am intins foaia alba si am taiat-o in patrate . Ambele foi tb intinse subtiri. Eu le-am intins cu sucitorul. In oala am pus apa cu sare si o picatura de ulei si am oparit foile albe ca pt lasagna doar le-am aruncat in apa si le-am scos imediat, le-am trecut in alt castron cu apa rece si de aici pe un servet de pinza unde le-am uscat. Am uns cu unt vasul ( am folosit capacul de la vasul de Jena ), am pus 4 patrate de foaie alba lasind colturile in exterior. Am oparit si tagliatellele verzi in apa si le-am scos imediat din apa, le-am scurs bine si le-am unit ragu'ul si cu besciamelul Le-am varsat peste foile albe. Am presarat parmezan ras, si am uitat sa pun usor colturile deasupra 

la cuptor pt 10 minute la foc mare. Apoi am lasat sa se raceasca alte 5-10 minute. 

english

For the green dough: 240 g of 00 flour, 40 g of cooked spinach and 1 egg are mixed and kneaded, then cut into narrow tagliatelle.

For the white dough: 200 g of 00 flour and 2 eggs are kneaded and rolled out, then cut into squares measuring 12 cm per side.

A Bolognese ragù is prepared with 400 g of raw meat, celery, onion, carrot, salt, pepper and tomatoes.

A béchamel is also prepared with flour, butter and fresh cream, into which small cubes of prosciutto crudo are added.

The white-dough squares are cooked and dried with a towel, and the tagliatelle are cooked al dente and mixed with part of the cream and prosciutto and with the ragù. The squares of dough are placed in a buttered clay dish, the green tagliatelle with sauce are arranged on top, cubes of prosciutto are added, the corners of the white dough are folded toward the center, and the rest of the béchamel and the Parmesan are poured on top. Everything is baked for 10–12 minutes.

Crepes con radicchio, funghi e salsa Mornay - Clatite cu radicchio gratinate cu sos Mornay si ciuperci

per 6 crepes: 

farina q.b., 

1 uovo, 

acqua frizzante, 

1 cucchiaio olio 

sale 

 ripieno: 

1 radicchio cca.150 gr 

2 cucchiai speck a cubetti

1 cucchiaio di olio 

mozzarella 

sale 

 salsa Mornay : 

50 gr burro 50 gr farina 500 ml latte 100 gr formaggio gratuggiato, funghi champignon 

 1.facciamo le crepes 

2. facciamo rosolare il radicchio con sale e un pizzico di acqua al fuoco basso e con coperto se la acqua scade mettiamo un altro po' alla fine aggiungiamo lo speck a cubetti 

3. facciamo la salsa Mornay chiamata anche la salsa con il formaggio, quindi facciamo una besciamella e nelle ultimi minuti aggiungiamo il formaggio grattugiato.. alcuni aggiungono anche 1-2 tuorli 

4. nella salsa Mornay aggiungiamo anche i funghi saltate in padella con burro 

5. riempiamo le crepes con radicchio, speck, mozzarella 

6. adagiamo le crepes nella teglia unta con salsa 

7. versiamo sopra le crepes il resto della salsa Mornay e inforniamo per 20 min a 180°C ..facciamo raffreddare per 10 minuti prima di servire

in romana : Clatite cu radichio, ciuperci si sos Mornay 

 Ingrediente:

 rulouri:

 6 clatite ( faina, 1 ou, apa minerala si 1 lingurita de ulei ...un praf de sare) 

umplutura:

 1 radicchio de 150 gr 

2 linguri de speck sau alta carne, sunca afumata taiata cubulete 

1 lingura de ulei 

citeva cubulete mici de mozzarella sare 

sos Mornay : (eu am facut jumatate din cantitatea de mai jos) 50 gr unt 50 gr faina 500 ml lapte 100 gr brinza rasa ( parmezan sau alt gen de cascaval) ciuperci champinion ( cite vreti, dupa gust ) 

.se prepara clatitele . 

2. se inabuse radicchio taiat subtire in ulei, cu sare si putina apa .. la foc mic cu capacul pus ... cind apa scade si daca radicchio nu e inabusit se mai adauga apa ... la sfirsit de tot cind se stinge focul se adauga speckul cubulete 

3. se prepara sosul Mornay, denumit si sos de brinza ... se face un beshamel in care in ultimele minute se adauga brinza rasa .. unele retete spun sa adaugi si 1-2 galbenuse de ou crud , care se vor coace in sosul fierbinte .. 

4. in sosul Mornay se adauga ciupercile inabusite in putin unt 

5. se umplu clatitele cu umplutura de radicchio, speck si citeva cubulete de brinza care sa se topeasca ( eu am pus niste resturi de mozzarella ) 

6. se aseaza clatitele umplute in tava pt cuptor unsa cu un strat subtire de sos 

7. peste rulourile de clatite se toarna restul de sos Mornay... Se coace max 20 min la 180°C ( cuptorul incalzit dinainte) .. se lasa sa se raceasca cca 10 min inainte de a se servi

english

Ingredients:
Crepe rolls:
6 crepes (made with flour, 1 egg, sparkling water, 1 teaspoon of oil, and a pinch of salt)

Filling:
150 g radicchio
2 tablespoons speck or another type of smoked ham, diced
1 tablespoon oil
a few small cubes of mozzarella
salt

Mornay sauce:
(I made half of the quantity below)
50 g butter
50 g flour
500 ml milk
100 g grated cheese (Parmesan or another type of hard cheese)
champignon mushrooms (as many as you like, depending on taste)

1. Prepare the crepes.

2. Sauté the thinly sliced radicchio in oil with salt and a little water over low heat with the lid on. When the water evaporates, if the radicchio is not yet softened, add a bit more water. At the very end, once the heat is turned off, add the diced speck.

3. Prepare the Mornay sauce, also known as cheese sauce. Start with a béchamel, and in the last minutes add the grated cheese. Some recipes also suggest adding 1–2 raw egg yolks, which will cook in the hot sauce.

4. Add the sautéed mushrooms (cooked in a little butter) to the Mornay sauce.

5. Fill the crepes with the radicchio and speck mixture, plus a few cubes of cheese that will melt inside (I used some leftover mozzarella).

6. Arrange the filled crepes in a baking dish greased with a thin layer of sauce.

7. Pour the rest of the Mornay sauce over the crepe rolls. Bake for a maximum of 20 minutes at 180°C (preheated oven). Let them cool for about 10 minutes before serving.

Lasagna con patate e pesto - Lasagna cu cartofi si sos cu busuioc

La sfoglia:
200 g farina
2 uova
1–2 cucchiai d’olio
sale

Impastiamo, lasciamo riposare e poi stendiamo la pasta.

Prepariamo una besciamella più liquida (oppure una vellutata con 750 ml di brodo vegetale, 2 cucchiai di farina e 1 cucchiaio di burro). Alla fine aggiungiamo anche alcune foglie di basilico. Possiamo aggiungere anche pinoli e olio EVO.

Ripieno:
3 patate grandi
bieta o coste
mozzarella

Nella teglia mettiamo: olio, vellutata, sfoglia, patate e bieta lessate, mozzarella, un altro strato di sfoglia, e infine l’ultimo strato di vellutata e mozzarella.
Inforniamo per 20–30 minuti coperto, poi altri 10–15 minuti scoperto.
Lasciamo raffreddare per 10–15 minuti prima di servire.

in romana :

Aluatul:
200 g făină
2 ouă
1–2 linguri de ulei
sare

Frământăm aluatul, îl lăsăm să se odihnească, apoi îl întindem.

Pregătim un sos bechamel mai lichid (sau o supă-cremă cu 750 ml supă de legume, 2 linguri de făină și 1 lingură de unt). La final adăugăm câteva frunze de busuioc. Putem adăuga și muguri de pin și ulei de măsline extravirgin.

Umplutură:
3 cartofi mari
mangold / sfeclă elvețiană
mozzarella

În tavă punem: ulei, sosul-cremă, o foaie de aluat, cartofii și mangoldul fierți, mozzarella, încă un strat de aluat, iar ultimul strat va fi de sos-cremă și mozzarella.
Coacem 20–30 de minute acoperit, apoi încă 10–15 minute neacoperit.
Lăsăm 10–15 minute la răcit înainte de servire.

english

The dough:
200 g flour
2 eggs
1–2 tablespoons oil
salt

Knead the dough, let it rest, then roll it out.

Prepare a thinner béchamel sauce (or a light cream soup using 750 ml vegetable broth, 2 tablespoons flour and 1 tablespoon butter). At the end, add some basil leaves. You can also add pine nuts and extra-virgin olive oil.

Filling:
3 large potatoes
Swiss chard
mozzarella

In the baking dish add: oil, the cream sauce, a layer of dough, boiled potatoes and chard, mozzarella, another layer of dough, and finally a top layer of cream sauce and mozzarella.
Bake for 20–30 minutes covered, then 10–15 minutes uncovered.
Let it cool for 10–15 minutes before serving.

Lasagnetta con salsa di pomodori,mozzarella e basilico - Lasagnetta cu sos de rosii, mozzarella si busuioc

Per la sfoglia:
per ogni 100 g di farina, 1 uovo.

Impastiamo e stendiamo le lasagne.
Le sbollentiamo e le raffreddiamo.
Mettiamo in un piatto una sfoglia di lasagna, uno strato di salsa di pomodoro (preparata con un soffritto di cipolla, carota, sedano e pomodoro, e basilico se vogliamo) e la mozzarella.
Cuociamo al microonde per 2–3 minuti.
Serviamo con un filo di olio EVO a crudo.

english

For the pasta:
for every 100 g of flour, use 1 egg.

Knead the dough and roll out the lasagna sheets.
Blanch them and let them cool.
Place a lasagna sheet on a plate, add a layer of tomato sauce (made with a sauté of onion, carrot, celery and tomato, plus basil if desired) and mozzarella.
Cook in the microwave for 2–3 minutes.
Serve with a drizzle of extra virgin olive oil.

in romana:

Pentru aluat:
la fiecare 100 g făină, 1 ou.

Frământăm aluatul și întindem foile de lasagna.
Le opărim și le răcim.
Punem pe o farfurie o foaie de lasagna, un strat de sos de roșii (pregătit dintr-un călit de ceapă, morcov, țelină și roșii, plus busuioc dacă dorim) și mozzarella.
Gătim la cuptorul cu microunde 2–3 minute.
Servim cu un fir de ulei de măsline extravirgin crud.

Lasagna allo sgombro - Lasagna cu macrou

Per 4 persone:
150 g farina 00
50 g semola di grano duro
2 uova
1 cucchiaio d’olio
sale

Prepariamo un impasto, lo lasciamo riposare e prepariamo il condimento.

Ripieno:
1 sgombro tagliato a pezzi
1 tazza di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino
cipolla
sale, pepe, prezzemolo
olive snocciolate
1 cucchiaio d’olio
peperone

Facciamo saltare in padella il peperone e la cipolla con olio e sale.
Aggiungiamo il pesce sfilettato e il vino, lasciamo evaporare, poi uniamo la passata di pomodoro e le olive. Lasciamo sobbollire.

Stendiamo la pasta, la sbollentiamo, la passiamo in acqua fredda e la lasciamo asciugare.
Ungiamo la teglia, mettiamo un cucchiaio di salsa, uno strato di sfoglia, altra salsa e di nuovo sfoglia. L’ultimo strato deve essere di condimento.
Inforniamo per 5–10 minuti.

english

For 4 servings:
150 g all-purpose flour
50 g durum wheat semolina
2 eggs
1 tablespoon oil
salt

Make the dough, let it rest, and prepare the filling.

Filling:
1 mackerel, cut into pieces
1 cup tomato purée
1/2 glass of wine
onion
salt, pepper, parsley
pitted olives
1 tablespoon oil
bell pepper

Sauté the bell pepper and onion in a pan with oil and salt.
Add the filleted fish and the wine, let it evaporate, then add the tomato purée and the olives. Let it simmer.

Roll out the pasta, blanch it, cool it in cold water and let it dry.
Grease a baking dish, add a spoonful of sauce, a layer of pasta, more sauce, then more pasta. The final layer should be the filling.
Bake for 5–10 minutes.

in romana:

Pentru 4 porții:
150 g făină albă
50 g griș de grâu dur
2 ouă
1 lingură ulei
sare

Frământăm aluatul, îl lăsăm la odihnit și pregătim umplutura.

Umplutură:
1 macrou tăiat bucăți
1 cană pastă de roșii
1/2 pahar vin
ceapă
sare, piper, pătrunjel
măsline fără sâmburi
1 lingură ulei
ardei

Călim ardeiul și ceapa în tigaie cu ulei și sare.
Adăugăm peștele curățat și vinul, lăsăm să se evapore, apoi adăugăm pasta de roșii și măslinele. Lăsăm să fiarbă ușor.

Întindem aluatul, îl opărim, îl trecem prin apă rece și îl lăsăm să se usuce.
Ungem tava cu ulei, punem o lingură de sos, un strat de foi, apoi sos și iar foi. Ultimul strat va fi umplutura.
Coacem 5–10 minute.

Pasta al forno con le melanzane - Paste cu vinete la cuptor

Ingredienti:
200 g pasta corta
1 o ½ melanzana
2 cucchiai di passata di pomodoro
50 g pancetta affumicata
alcune olive
1 spicchio d’aglio
2 sottilette oppure mozzarella
basilico fresco

Cuociamo la pasta in acqua salata. Friggiamo in un po’ d’olio la melanzana a cubetti, poi aggiungiamo l’aglio, la pancetta, la passata di pomodoro, le olive e 1–2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Scoliamo la pasta e la condiamo con la salsa. Mettiamo tutto in una pirofila, aggiungiamo il formaggio sopra e inforniamo per alcuni minuti.

english

Ingredients:
200 g short pasta
1 or ½ eggplant
2 tablespoons tomato passata
50 g smoked bacon
a few olives
1 garlic clove
2 cheese slices or mozzarella
fresh basil

Boil the pasta in salted water. Fry the diced eggplant in a little oil, then add the garlic, bacon, tomato passata, olives, and 1–2 tablespoons of pasta cooking water.

Drain the pasta and mix it with the sauce. Transfer everything to a baking dish, add the cheese on top and bake for a few minutes.

in romana:

Ingrediente:
200 g paste scurte
1 sau ½ vânătă
2 linguri passata de roșii
50 g pancetta afumată
câteva măsline
1 cățel de usturoi
2 felii de cașcaval topit sau mozzarella
busuioc proaspăt

Fierbem pastele în apă sărată. Prăjim vinetele tăiate cubulețe în puțin ulei, apoi adăugăm usturoiul, pancetta, passata de roșii, măslinele și 1–2 linguri din apa în care au fiert pastele.

Scurgem pastele și le amestecăm cu sosul. Punem totul într-o tavă, adăugăm brânza deasupra și dăm la cuptor câteva minute.

Lasagna di polenta a strati con fagioli e funghi - Lasagna de mamaliga cu fasole si ciuperci (post)

Ingredienti:

• Una polenta preparata con 3 tazze d’acqua e 1 tazza di farina di mais

• 2 tazze di funghi rosolati in padella con 1/4 di carota grattugiata

• Sale, prezzemolo

• 1/2 scatola di fagioli

• Burro o margarina

• Passata di pomodoro (consistenza densa)

In una teglia fare uno strato di polenta, poi distribuire fagioli, sale e pepe, e passata di pomodoro.
Continuare alternando gli strati fino a terminare con uno strato di polenta coperto con la salsa di funghi e fiocchetti di burro o margarina.

Infornare per 15 minuti.

in romana:

Ingrediente:

• O mămăligă făcută cu 3 căni de apă și 1 cană făină de porumb

• 2 căni de ciuperci călite în tigaie cu 1/4 morcov ras

• Sare, pătrunjel

• 1/2 conservă fasole

• Unt sau margarină

• Pastă de roșii (grosieră)

Într-o tavă se pune un strat de mămăligă, apoi fasole, sare și piper, și pastă de roșii.
Se continuă straturile până se termină ingredientele, având grijă ca ultimul strat să fie mămăligă acoperită cu sosul de ciuperci și bucățele de unt sau margarină.

Se coace 15 minute.

english

Ingredients:

• A portion of polenta made with 3 cups of water and 1 cup of cornmeal

• 2 cups of mushrooms sautéed in a pan with 1/4 grated carrot

• Salt, parsley

• 1/2 can of beans

• Butter or margarine

• Thick tomato sauce (passata)

In a baking dish, place a layer of polenta, then add beans, salt and pepper, and tomato sauce.
Continue layering the ingredients, finishing with a layer of polenta topped with the mushroom sauce and small pieces of butter or margarine.

Bake for 15 minutes.

Lasagna con le crepes di farina di mais, piselli e gorgonzola - Lasagna din clatite de malai, mazare si gorgonzola

Ingredienti:

• 10 crêpes (preparate con: 4 cucchiai di farina 00, farina di mais q.b., 500 ml di latte, 3 uova, 1 cucchiaino di bicarbonato alimentare)

• 125 g di gorgonzola

• 130 g di piselli

• Besciamella: 50 g burro, 50 g farina, 500 ml latte

• 1/2 uovo sbattuto (per spennellare; l’altra metà si usa nelle crêpes)

Mescoliamo la besciamella con i piselli.
In una teglia facciamo gli strati alternando:

1. crêpes

2. besciamella con i piselli

3. gorgonzola
   Ripetere finché si esauriscono gli ingredienti.
   Infornare a 180°C per 15–20 minuti.

in romana :

Ingrediente:

• 10 clătite (din: 4 linguri făină albă, puțină făină de porumb, 500 ml lapte, 3 ouă, 1 linguriță bicarbonat alimentar)

• 125 g gorgonzola

• 130 g mazăre

• Sos bechamel: 50 g unt, 50 g făină, 500 ml lapte

• 1/2 ou bătut (restul pentru clătite)

Amestecăm sosul bechamel cu mazărea.
Într-o tavă facem straturi:

1. clătite

2. bechamel cu mazăre

3. gorgonzola
   Repetăm până se termină ingredientele.
   Coacem la 180°C timp de 15–20 minute.

english

Ingredients:

• 10 crepes (made with: 4 tablespoons all-purpose flour, corn flour as needed, 500 ml milk, 3 eggs, 1 teaspoon baking soda)

• 125 g gorgonzola

• 130 g peas

• Béchamel sauce: 50 g butter, 50 g flour, 500 ml milk

• 1/2 beaten egg (the other half is used for the crepes)

Mix the béchamel sauce with the peas.
In a baking dish, layer the ingredients in this order:

1. crepes

2. béchamel with peas

3. gorgonzola
   Repeat until all ingredients are used.
   Bake at 180°C (356°F) for 15–20 minutes.

Lasagna gialla ripiena di patate, verza e brie - Lasagna galbena umpluta cu cartofi, varza si brie

Ingredienti per la sfoglia

• 250 g farina 00

• 50 g farina di mais

• 3 uova

• sale

Ripieno

• 1/2 verza (circa 400 g)

• 6 patate (circa 300 g)

• 100 g formaggio Brie

• 1 salsiccia (circa 100 g)

• sale, pepe

• olio, burro

---

Preparazione

1. Impastare le farine con le uova e il sale, poi lasciare riposare.

2. Stendere la sfoglia. (Io ho inserito tra due sfoglie delle foglie di prezzemolo per decorazione.)

3. Lessare le patate e tagliarle a fette.

4. Brasare la verza in padella con olio, sale e poca acqua di cottura delle patate. Condire con sale e pepe.

5. Cuocere la salsiccia in padella con 1 cucchiaio d’acqua, poi aggiungere la verza brasata.

6. Sbollentare le sfoglie di pasta, raffreddarle in acqua fredda e asciugarle su un canovaccio.

7. Ungere una teglia e comporre gli strati: pasta, patate, verza e salsiccia, formaggio. Continuare fino a esaurimento.

8. Terminare con uno strato di pasta e fiocchetti di burro.

9. Cuocere in forno per 25–30 minuti coperto con alluminio, poi altri 10 minuti scoperto.

10. Lasciare riposare 15 minuti prima di tagliare.

in romana:

Ingrediente pentru aluat

• 250 g făină 00

• 50 g făină de porumb

• 3 ouă

• sare

Umplutură

• 1/2 varză creață (aprox. 400 g)

• 6 cartofi (aprox. 300 g)

• 100 g brânză Brie

• 1 cârnat (aprox. 100 g)

• sare, piper

• ulei, unt

---

Preparare

1. Frământăm aluatul din făinuri, ouă și sare, apoi îl lăsăm să se odihnească.

2. Întindem foaia. (Eu am pus între două foi câteva frunze de pătrunjel.)

3. Fierbem cartofii și îi tăiem felii.

4. Călim varza în puțin ulei, sare și puțină apă de la cartofi. Condimentăm cu sare și piper.

5. Prăjim cârnatul într-o tigaie cu 1 lingură de apă, apoi adăugăm varza călită.

6. Opărim foile de paste, le răcim în apă rece și le uscăm pe un prosop.

7. Ungem tava și începem să așezăm straturile: paste, cartofi, varză cu cârnat, brânză. Continuăm până se termină ingredientele.

8. Ultimul strat trebuie să fie de paste cu câteva bucățele de unt.

9. Coacem 25–30 min acoperit cu folie de aluminiu, apoi încă 10 min descoperit.

10. Lăsăm să se odihnească 15 minute înainte de tăiere.

english

Ingredients for the pasta sheets

• 250 g all-purpose flour (00)

• 50 g corn flour

• 3 eggs

• salt

Filling

• 1/2 savoy cabbage (about 400 g)

• 6 potatoes (about 300 g)

• 100 g Brie cheese

• 1 sausage (about 100 g)

• salt, pepper

• oil, butter

---

Preparation

1. Mix the flours with the eggs and salt to form the dough; let it rest.

2. Roll out the pasta sheets. (I placed parsley leaves between two sheets for decoration.)

3. Boil the potatoes and slice them.

4. Braise the cabbage in a pan with oil, salt and a little potato water. Season with salt and pepper.

5. Cook the sausage in a pan with 1 tablespoon of water, then add the braised cabbage.

6. Blanch the pasta sheets, cool them in cold water and dry on a cloth.

7. Grease a baking dish and assemble the layers: pasta, potatoes, cabbage with sausage, cheese. Repeat until finished.

8. Finish with a layer of pasta and small pieces of butter.

9. Bake for 25–30 minutes covered with foil, then 10 more minutes uncovered.

10. Let rest 15 minutes before slicing.