Scarola al forno ( nel brodo di carne ) con polpettine e scamorza - Scarola la cuptor in supa de carne cu chiftelute si cascaval

 Può essere preparata più asciutta ( come la mia ) o più  brodosa.

Ingredienti:

Scarola

brodo di carne 

carne macinata, sale, pepe

fette di scamorza ( affumicata)

parmigiano o grana grattugiato

Pulire, lavare e  bollire la scarola nel brodo di carne.

Mentre con la carne macinata, con sale e pepe fate delle piccole polpettine che friggete nella padella antiaderente senza grassi o al forno in teglia. Se le friggete nel olio non dimenticate di far asciugare l'olio in eccesso sulla carta.

Mettete in una pirofila la scarola sbollentata, coprite a filo la scarola con del brodo di carne, adagiate   sopra la scarola le polpettine, spolverate con  parmigiano/ grana grattugiato e ancora coprite tutto con delle fette di scamorza 

Infornate a 180°C fino quando la scamorza non si scioglie .

Servite caldo 

romana :

Ingrediente 

scarola *

supa de carne ( de vita, de porc)

carne tocata, sare, piper

felii de scamorza ** ( afumat sau nu)

Parmezan sau Grana Padano ras 

Fierbeti scarola curatata si spalata, desfacuta in frunze in supa de carne.

Din carnea tocata in care puneti doar sare si piper faceti mici chiftelute rotunde pe care le prajiti in tigaie ( dar atunci trebuie sa le scoateti cand sunt gata pe hartie ca sa piarda din ulei) sau in tava la cuptor pe hartie de copt. 

Puneti intr-o tava la cuptor scarola fiarta pe care o acoperiti la nivelul ei cu supa, deasupra puneti chiftelutele, presarati branza rasa si acoperiti cu feliile de cascaval. 

Coaceti in cuptorul incins la 180°C cat e nevoie pana se topeste cascavalul 

Serviti calda fara supa ca felul 2 sau cu supa ca felul 1. 

* Varietate de andivă cu frunze verzi netede, asemănătoare cu salata verde, dar cu gust ( usor) amărui; fr. scarole / escarole; engl. escarole, Dutch endive; germ. Eskariol (Cichorium endivia / Lactuca scariola). 

** puteti folosi orice fel de cascaval taiat felii subtiri, ca cel pentru sandvisuri, poate sa fie afumat sau nu. 

Lasagna di pesce .. in Antarctica con l'Abeccedario Culinario

Questa è la mia  ricetta per 

 il nostro tour virtuale in Antarctica

 con  l'Abbecedario Culinario Mondiale 

 organizzato da Tratoria Muvara  

e ospitato da

Brii del blog  Briggishome .

Ingredienti :

250-300 gr pasta sfoglia fresca / lasagne pronte
300 gr sgombro al naturale * 
400 gr polpa di pomodoro
200 gr passata di pomodoro

origano
sale, pepe
olio

* al posto dello sgombro potete usare anche polpa di tonno o salmone 

In una padella mettete 1 cucchiaio di olio, versate la polpa di pomodoro e la passata e lasciate cuocere fino quando si restringe la salsa de quasi 1/3.
Quando la cottura è a metà aggiungete il pesce ( tolto dalla scatola e sgocciolato per bene, pulito delle lische se ci sono - i pezzi do sgombro in questa lattina hanno la spina dorsale che deve essere tolta).
Adesso aggiungete l'origano, sale e pepe e spegnete la fiamma.

Versate un mestolino di salsa nella teglia, mettete un strato di lasagne, ricoprite di sugo e di nuovo di lasagne fino a riempire la teglia. Coprite con un strato di sugo di pomodoro sopra l'ultima sfoglia.

Infornate a 180-190°C per 20-30 minuti e poi lasciate la teglia che si raffredda 5-10 minuti prima di tagliare e servire.
  

in romana

 pentru 4 portii

250-300 gr foi proaspete de lasagna
400 gr cuburi de rosii
200 gr suc de rosii cu pulpa
300 gr peste in conserva ( am avut macrou dar merge ton sau somon sau sardine... scoase din sosul natural apa in care stau sau uleiul si lasate bine la scurs. Eu cind sunt in sos natural/apa ca o supa le si clatesc )

oregan
sare, piper
ulei

puneti intr-o tigaie sau cratita 1 lingura de ulei, varsati o cutie cu cuburi de rosii si sosul de rosii/ passata si lasati sa fiarba la foc mic pina cind sosul scade de 1/3 si deci se mai ingroasa.

cind a inceput sa scada sosul adaugati pestele (daca folositi peste proaspat trebuie sa fie curatat bine si taiat cuburi mici si pus in sos de la inceput, cel din conserve deja fiert nu se pune de la inceput insa ).

Cind sosul e gata adaugati oregan si stingeti flacara

In tava puneti un strat subtire de sos, adaugati primul strat de foi (nu trebuie sa le opariti inainte, sosul e destul de lichid si vor coace in sos, evident asta daca folositi foi proaspete, pentru cele uscate urmati indicatiile de pe cutie). Peste foi puneti un strat de sos cu peste, alte foi si tot asa.. Ultimul strat de foi va fi acoperit cu strat de sos.

Nici de data asta nu am pus brinza, daca voua va place puteti sa puneti.

Se coace lasagna la 180-190°C cca 20-30 minute, apoi o lasati 5-10 minute sa se raceasca inainte sa o taiati si sa o serviti.

Lasagna con zucca e mortadella - Lasagna cu dovleac si mortadella

Ingredienti x2

pasta:
100 gr farina 00
1 uova
sale

ripieno:
polpa di zucca a cubetti ( quanto ci sta in un piatto da minestra)
100 gr mortadella
100-150 gr emmenthal o formaggio latteria o altro a vostro piacere
1 cucchiaio olio
100 gr Parmigiano grattugiato

Preparare l'impasto liscio ed elastico e lasciatelo riposare 30 minuti.

In questo tempo preparate il ripieno cuocendo la zucca ( al forno o al vapore ).
Tagliate la mortadella e il formaggio a cubetti.

Stendete la pasta con il mattarello o la macchinetta, sottile e tagliate a rettangoli della dimensione della vostra teglia ( io ho usato due teglie da monoporzione). Scottatele in acqua bollente e salata, mettetele ad asciugare su un strofinaccio pulito. Una volta sbollentate tutte le sfoglie assemblate le lasagne.

Ungete le teglie con un po' di olio, mettete una sfoglia, cubetti di formaggio, mortadella e Parmigiano grattugiato e un'altra sfoglia  e continuate finendo con una sfoglia e Parmigiano grattato.

Infornate per 15-20 minuti a 180°C e lasciate raffreddare 10 minuti prima di servire.


in romana  

 ingrediente x2 portii

foi :
100 gr faina alba
1 ou
sare

umplutura :

1 farfurie adinca plina de cuburi de dovleac
100 gr mortadella *
100-150 gr cascaval 
1 lingura cu ulei
100 gr parmezan ras

Amestecam faina cu oul, sarea si framintam un aluat pe care il rotuinjim ca pe o bila si il invelim in folie de plastic. Lasam aluatul sa se odihneasca pe masa din bucatarie sau in dulap cel putin 1 ora. O sa obtineti un aluat elastic si foarte usor de intins.

Pregatim umplutura :

Taiem dovleacul in cuburi pe care le punem la fiert in apa cu sare sau la aburi (cine vrea le poate coace in cuptor). Cind sunt gata, moi si intra furculita cu usurinta in ele le punem la scurs ( daca au fost fierte ).

Intre timp taiem mortadella ( cine vrea poate sa o taie in felii foarte subtiri ) si cascavalul in cuburi.


Cind aluatul s-a odihnit cele 30 minute minim il intindem cu sucitorul in foaie cit mai subtire pe care o taiem in patrate sau dreptunghiuri sau chiar si mai neregulat in bucati de dimensiunea sau chiar putin mai mari a tavii . Punem pe foc o oala cu apa si alaturi un castron cu apa rece. Cind apa din oala incepe sa clocoteasca adaugam un praf de sare grunjoasa si punem pe rind cite o foaie de aluat. O lasam cca 20 de secunde ( cit numaram pina la 20, adica) si o scoatem cu o paleta gaurita sau cu penseta de bucatarie, cea lunga. O punem direct in castronul cu apa rece. De aici o scoatem cu mana caci se raceste instant si daca ati framantat un aluat elastic si ati intins o foaie subtire asa cum trebuie nu se va rupe daca o stoarceti usor in pumn. Apoi o intindeti cu grija pe un servet de bucatarie uscat si curat, de preferat din in sau bumbac si obligatoriu care a fost spalat fara balsam.

Cind am terminat de oparit foile incepem sa montam lasagna in tava.

Ungem putin ulei pe fundul fiecarei tavi, punem o foaie de lasagna apoi peste ea cuburi de mortadella, dovleac si brinza, continuam cu alta foaie si tot asa pina la ultima pe care eu am acoperit-o cu dovleac si brinza si am ras deasupra parmezan.

Nu am pus sare pentru ca absolut toate ingredientele ori au fost fierte in apa cu sare ori au sare in ele.

Fata de lasagna clasica cu sos de beshamel pe care atunci cind o asamblati in tava trebuie sa aveti grija sa lasati cca 1 cm liber pina la marginea superioara a tavii, altfel cind se umfla in timpul coacerii da pe afara din tava ... lasagna fara beshamel nu se umfla . Deci eu am facut straturi pina sus.

Am introdus tavile in cuptorul gata incalzit la 180 °C si am lasat cca 15-20 maxim sau pina cind se rumeneste la suprafata.

O lasati sa se raceasca 10 minute inainte sa o serviti! acest sfat este valabil pentru toate pastele la cuptor.

*mortadella
http://en.wikipedia.org/wiki/Mortadella
= se poate inlocui cu felii de  sunca,  parizer ( dar unul fara usturoi ca sa nu stricati gustul).

Manicaretti Garisenda ( a modo mio )

Ingredienti per 6
teglia da forno da 33 cm * 20 cm



6 sfoglia fresca per lasagna da  27*15 cm
300 gr tortellini
6 fette di prosciutto cotto
150 gr ricotta


per la besciamella :

500 ml  di latte
1 cucchiaio di farina 00
1 cucchiaio burro morbido
sale qb


125 ml panna fresca  ( potete aggiungere anche di più fino a massimo 250 ml )
50 gr Parmigiano o Grana Padano grattugiato


Ho preparato la salsa besciamella e ho versato 1/2 di questa sul fondo della teglia .

Ho cotto molto al dente i tortellini ( sono tortellini freschi ), scolati e versati in una ciotola dove aggiungiamo anche la ricotta e mescoliamo per amalgamare meglio. Dividiamo la quantità di tortellini con la ricotta in 6 parti uguali.

Prendete una sfoglia di lasagna fresca e farcite con una fetta di prosciutto cotto  sopra quale aggiungete una porzione di tortellini con la ricotta e arrotolate. Adaggiate il rotolo sulla teglia con il besciamelo. Continuate a preparare tutti manicaretti per riempira la teglia. 

Mescolate la panna fresca con il besciamelo avanzato ( 1/2 ) e versate tutto sopra i manicaretti nella teglia . Spolverate di formaggio grattigiato e infornate nel fono caldo a 180°C fino quando risulta dorato. 

in romana

Ingrediente pentru 6 persoane
tava de 33 cm * 20 cm



6 foi de lasagna de 27*15 cm
300 gr tortellini
6 felii de prosciutto cotto
150 gr ricotta

sos beshamel din :
1/2 l de lapte
1 lingura de faina
1 lingura de unt
un praf de sare

125 ml smintina proaspata ( puteti pune pina la 250 ml )
50 gr parmezan ras sau brinza Grana Padano rasa




Am pregatit sosul beshamel si am varsat 1/2 din el pe fundul tavii .

Am fiert tortellinii foarte al dente ( pe pachet scria 5 minute si eu i-am fiert numai 3 minute ). I-am scurs si i-am amestecat cu ricotta . Am impartit cantitatea in 6 parti egale .

Am luat o foaie de lasagna proaspata si fara sa o mai oparesc si am asezat peste ea o felie de prosciutto cotto peste care am pus cu lingura o parte de tortellini . Am rulat foaia de lasagna si am asezat-p in tava cu sos. Am continuat operatiunea cu toate foile de lasagna, sunca si tortellini .

Am amestecat smintina proaspata cu restul de sos beshamel si am varsat totul peste rulouri in tava si am adaugt "in ploaie" brinza rasa .

Am copt in cuptorul gata incalzit la 180 °C cca 25-30 minute sau pina cind rezulta gratinat usor ( auriu).



english

Manicaretti Garisenda are a kind of cannelloni filled with tortellini ( in original green pasta tortellini, pasta with spinach). A dish invented by a  chef from Bologna around 1970 .

Ingredients for 6

bakimg dish  33 cm x 20 cm ( 13*8  american size)


6 lasagna sheets 27 * 15 cm ( 11*6 american size)
300 gr fresh tortellini
6 slices prosciutto cotto
150 gr ricotta

bechamel /white sauce  :
500 ml milk
1 tablespoon all purpose flour
1 tablespoon butter
a pinch of salt


125 ml heavy cream (you can put up to 250 ml)
50 g grated Parmesan or Grana Padano cheese race


We prepared sauce bechamel . Heat the butter over medium-low heat until melted. Add the flour and stir until smooth. Over medium heat, cook until the mixture turns a light, golden sandy color. Meanwhile, heat the milk in a separate pan until just about to boil. Add the hot milk to the butter mixture  whisking continuously until very smooth. Bring to a boil. Cook few minutes, stirring constantly, then remove from heat. Should be liquid. Pour half of it on the tray.

Cook very al dente tortellini, less than package instructions. Remove to a strainer and  mixed with ricotta. I divided all the tortellini in six equal parts.

I took a fresh sheet of lasagna and 1 put on it a slice of prosciutto cotto and a part of tortellini. and rolled up into a cylindrical shape to form cannelloni . Prepare  all  lasagna sheets with prosciutto cotto and tortellini. Place all the prepared rolls on the  baking dish

Cover with white sauce mixed with the rest of cream and sprinkle the grated cheese. .

Bake in a pre-heated oven at 180°C until gold. 

Pizza di patate

ingredienti per 3-4 *

500 gr patate sbucciate
150 gr prosciutto ( prosciutto cotto, prosciutto crudo, prosciutto Praga, bacon o pancetta )
150 gr formaggio svizzero
besciamella ( 250 ml latte, 25 gr burro, 25 gr farina, 1 cucchiaio parmigiano grattugiato )
burro o olio

teglia 22*18 cm / 9*7 inch

- preparate una besciamella non troppo soda
- affettate le patate molto sottile con l'afettatrice o con la mandolina
- ungete la teglia ( io ho versato 2 cucchiai di besciamella ) e mettere uno strato di patate ( 1/3 del totale). Sopra 1/2 del prosciutto/pancetta, 1/2 formaggio e besciamella. Un altro strato di patate, prosciutto, formaggio e besciamella e terminate con le patate ed un po' di olio o burro
-coprite la teglia con alluminio e infornate nel forno già caldo a 180-200°C, dopo 40-50 minuti verificate e se le patte sono cotte togliete il coperchio e lasciate nel forno a 220-240°C per gratinarli .

Lasciate che si raffredda 10 minuti prima di tagliare e servire

* vengono 4 porzioni come nella foto o 3 piu' grosse



in romana

ingrediente pentru 3-4 persoane *

500 gr de cartofi curatati de coaja
150 gr sunca ( prosciutto cotto, prosciutto crudo, sunca de Praga, bacon sau pancetta )
150 gr cascaval **
beshamel ( 250 ml lapte , 25 gr unt, 25 gr faina , 1 lingura cu virf de parmezan *** ras )
unt sau ulei

o tava 22*18 cm / 9*7 inch la americance

- pregatim sosul beshamel usor lichid; punem in cratita untul sa se topeasca pe foc mic, adaugam faina cind untul este lichid si amestecat cu lingura de lemn, cind faina s-a incorporat cu untul varsam laptele si continuam sa amestecam pina cind incepe sa se ingroase sosul
- taiem cartofii cu mandolina sau cu aparatul de feliat cit mai subtiri posibil, sa fie transparenti
- punem in tava citeva linguri cu sos beshamel apoi un strat de cartofi (1/3 din cantitatea totala ), peste care punem jumatate din sunca taiata felii foarte subtiri , jumatate din cantitatea de brinza /cascaval si sos beshamel;
-un alt strat de cartofi peste care urmeaza sunca, cascaval si sos si termianm cu ultimul strat de cartofi acoperit cu putin sos si un fir de ulei sau citeva cubulete mici de tot de unt
-acoperit tava cu folei sau cu hirtie de copt si o punem in cuptorul incalzit la 180-200 °C , dupa 40-50 minute verificam si daca cartofii sunt copti putem ridica folia si rschimbam temperatura la 220 -240 °C lasam in cuptor pina cind se formeaza putina crusta .

Lasam sa se raceasca minim 10 minute inainte sa o taiem si sa o servim.

* din aceasta cantitate ies 4 portii medii ( cit cea din poza ) sau 3 mai mari

** puteti folosi orice fel de cascaval , svaiter

*** sau alt cascaval ras


english

Ingredients for 3-4 *

500 g potatoes, peeled
150 g ham (ham, prosciutto , Prague ham, bacon or pancetta)
150 grams Swiss cheese
bèchamel ( white) sauce  (250 ml milk, 25 g butter 25 g flour, 1 tablespoon grated Parmesan cheese)
butter or oil

pan 22 * 18 cm / 9 * 7 inch

- Prepare a bèchamel (white) sauce not too thick
- Slice the potatoes very thin with a mandolin or slicer machine
- Grease the pan (I add 2 tablespoons of sauce instead of grease ) and put a layer of potatoes (1/3 of total). Over 1/2 of ham / bacon, 1/2 cheese and bèchamel  sauce. Another layer of potatoes, ham, cheese and bèchamel  sauce and finished with potatoes and a little oil or butter  (I add also few tablespoon bèchamel )
-Cover the pan with aluminum foil and bake in a preheated oven at 180-200 ° C, after 40-50 minutes  check and if pottoes are ready  remove the lid and leave in oven at 220-240 ° C for few minutes ( 10 minutes or less ).

Let cool 10 minutes before cutting and serving


* 4 portions  like in the picture or 3 large

Lasagna zucca e stracchino - Lasagna dovleac si brinza stracchino - Lasagna pumpkin and stracchino cheese

sfoglia (pasta al uovo a modo mio) x 2 ( piatto unico) :

150 gr farina 00
1 uovo
sale, olio e acqua (1 cucchiaino)

ripieno :
300 gr stracchino
50 gr pancetta
1 cucchiaino cipolla grattugiata
50 gr scamorza affumicata
800 gr zucca
50 gr parmigiano grattugiato

1. taglio la zucca a fette e la inforno nel forno caldo fino quando la polpa diventa morbida e cremosa. Frattempo faccio saltare la pancetta a cubetti in una padella con la cipolla grattugiata e alla fine aggiungo anche la zucca cotta e tolta dalla buccia con un cucchiaio.
2. preparo la sfoglia, metto la farina a fontana su un ripiano, aggiungo sale e olio e l'uovo , batto l'uova con la forchetta per incorporare la farina e impasto fino a ottenere una pasta morbida e liscia. Lascio che la pasta riposa nella pellicola, per mezz’ora. La divido in piccoli pezzi e stendo la sfoglia sottile a mano o se vie è piu' facile con la macchinetta. Faccio bollire l’acqua con un goccio d’olio e metto dentro le sfoglie di pasta per pochi secondi, e dopo le metto in una ciotola con acqua fredda e alla fine su un canovaccio pulito ( e non lavato con il balsamo).
3. preparo le lasagne : un filo di olio,alterno un strato di pasta col ripieno a cucchiaiate di zucca condita con pancetta e cipolla ,cucchiate di formaggio stracchino senza mescolarli tra di loro e cubetti di scamorza affumicata fino a esaurire gli ingredienti.
4.l'ultimo strato un filo di olio e spolverato di parmigiano
5. Inforno le lasagne a 180°C per 15-20 minuti o meglio fino quando si forma la crosticina sopra



in romana

aluatul asa cum l-am facut eu , pentru 2 portii servit ca fel unic :

150 gr faina 00
1 ou
sare, ulei si apa (1 lingura )

umplutura :
300 gr brinza stracchino
50 gr sunculita / piept ardelenesc/ kaizer/ bacon
1 lingurita de ceapa rasa
50 gr scamorza afumata ( cascaval afumat)
800 gr dovleac
50 gr parmezan ras


1. tai dovleacul felii si il pun la cuptor, in cuptorul deja cald si la temperautura mare pina cind dovleacul, miezul devine cremos , furculita intra cu usurinta. Intre timp calesc intr-o tigaie sunculita cu ceapa si la sfirsit cind dovleacul va fi copt il scot din coaja cu o linura si il amestec peste sunculita si ceapa in tigaie.
2. pregatesc foaia de aluat : pun faina ca un mic vulcan in mijloc , fac o gaura in care pun sarea, uleiul, apa si oul si bat cu furculita cu grija incorporind mereu de pe margini faina pina cind s-a format un aluat. Il framint pina cind e moale si neted dar nu foarte uscat , trebuie sa fie usor umed fara sa se lipeasca de minini, miinile trebuie sa fie curate cind terminam de framintat. Oricum vom adauga faina cind il vom intinde cu sucitorul cum am facut eu sau cu masina daca va e mai usor. Il invelim in folie de plastic si il lasam sa se odihneasca circa 30 minute. Apoi il impart in bucati mai ici si fiecare bucata o intind cu sucitorul in bucati de preferat cit lungimea tavii sau chiar mai mici caci se pot aseza si mai multe bucati pentru a forma un strat . Important e ca pasta sa fie destul de subtire. In timp ce intindem fiecare bucata o asezam pe cite un servet de pinza ( curat si care nu a fost spalat cu balsam de rufe) . Punem apa la fiert cu sare si putin ulei si cind clocoteste lasam focul cit mai mic apoi introducem in apa cite o bucata de aluat, o lasam citeva secunde apoi o scoatem si o punem intr-un castron cu apa rece , de aici o scoatem si o asezam pe servet de pinza .
3. pregatesc lasagna : pe fundul tavii pun "un fir" de ulei un filo di olio, aternez un strat de aluat oparit cu un strat de umplutura asezata cu lingura fara sa le amestec intre ele cii colo cite o lingura de dovleac cu sunculita si ceapa si cite o lingura de brinza iar printre ele cuburi de cascaval afumat pina cind se vor termina ingredientele .
4. Ultimul strat este de putin ulei si parmezan ras
5. Punem la cuptor la 180°C pentru 15-20 minute sau mai bine zis pina cind se formeaza o crusta deasupra


english

pasta (pasta with egg - my way) x 2 :

150 gr flour 00
1 egg
salt, oil and water (1 teaspoon)

Filling:
300 gr stracchino cheese
50 g bacon
1 teaspoon grated onion
50 g smoked cheese ( scamorza affumicata)
800 g pumpkin
50 g grated Parmesan cheese

1. Cut the pumpkin into slices and bake in preheated oven until whenthe pulp becomes soft and creamy. Meanwhile, I cook for few minutes the bacon cubes in a pan with the grated onion and finally add the cooked pumpkin ( removed from the peel with a spoon).
2. prepare the pastry, put the flour on a shelf, add salt, oil and egg, beat the eggs with a fork to incorporate the flour and mix until dough is soft and smooth. I let the dough rest in the film for half an hour. Divides it into small pieces and roll out the dough by hand or with the pasta machine. The sheet should be almost transparent because the pasta will almost double in thickness while cooking . Boil the water with a little oil and salt and put it the sheets for a few seconds take it ou and put in a cold watter bowl and at the end on a clean cloth ( not washed with the conditioner).
3. Prepare Lasagne: pour into the baking dish oil (1-2 spoon) and put down a layer of pasta alternate with the filling : some spoons pumpkin topped with bacon and onion, some spoons starcchino cheese , don't mix together and diced smoked cheese (scamorza) .
4. Cover the last layer of pasta with olive oil and sprinkled with parmesan
5. Bake the lasagna at 180 ° C for 15-20 minutes or until crisp outside .

Lo Scrigno di Venere ( L'orgolio di Bologna ) - Scrinul lui Venus

la ricetta originale qui ( quella del ristorante al Cantunzein) :

e qui dove l'ho trovata cookaround forum


per la sfoglia verde :
240 gr farina OO
40 gr spinaci cotti
1 uovo
impastare e tagliare tagliatelle strette

per la sfoglia bianca:
200 gr farina 00
2 uova
impastare e tagliare dei riquadri che misurino 12 cm per lato

preparare un ragù alla bolognese con :
400 gr carne cruda
sedano, cipolla, carota, sale e pepe, pomodori

prepariamo anche una besciamella con:
farina, burro e panna fresca
in quale aggiungiamo dadini di prosciutto crudo


Cuocere i riquadrati di sfoglia bianca, asciugarli con un tovagliolo, cuocere le tagliatelle al dente e tirarle con una parte di panna e prosciutto e con il ragù.
Prendiamo i riquadri di sfoglia e gli mettiamo nel coccio unto di burro, sopra versiamo le tagliatelle verdi con il sugo, mettiamo dadini di crudo, chiudiamo le punte della sfoglia bianca verso il centro e sopra versiamo il resto di besciamella e il parmigiano.
Inforniamo per 10-12 minuti.



in romana :

Impreuna cu reteta originala din pagina de ziar era si fotografia proprietarului restaurantului boloniez "al Cantunzein " ( coltzishorul in traducere, denumirea este in dialect boloniez si se referea la amplasarea restaurantului intr-un colt al unul palat in apropierea operei "Teatro Comunale" aproape de zona universitatii ) alaturi de o masa plina cu acest fel de mincare.

pt foaia verde:
200 gr faina OO
40 gr spanac fiert si scurs apoi tocat marunt
1 ou se intinde o foaie din care se taie tagliatelle

pentru foaia alba :
240 gr faina OO
2 oua
se intinde o foaie din care se taie patrate cu latura de 12 cm

ragu':
400 gr carne tocata, ceapa, morcov, telina ( tulpina), rosii, sare si piper care se lasa la fiert la foc ff mic pina scade mult, nu tb sa fie lichid.

prosciutto crud cubulete ( le-am amestecat in ragu' la sfirsit )

besciamel : unt, faina, smintina prospata

parmezan ras care este presarat la final deasupra trufa rasa ( tartufo)




Am inceput prin prepararea ragu'-ului caci este cel care ia cel mai mult timp: morcove tocat marunt, telina la fel, ar fii tb ceapa putina dar eu nu am pus am lasat totul cu 1 lingura de ulei si un praf de sare sa se inabuse bine , am adaugat carnea si am lasat-o sa se albeasca usor, apoi am adaugat rosiile ( suc de rosii cu pulpa) si am lasat sa fiarba la foc mic pina cind a scazut. La sfirsit am pus piper si am stins focul. Am facut sosul besciamel ( beshamel) din 1 lingurita de faina, una de unt si smintina proaspata cit a fost nevoie ( cca o cana) ca sa lege sosul. La sfirsit am adaugat nucsoara ar fii trebui tartufo ( trufa )


Am framintat si intins foaia verde apoi pe cea alba si am taiat tagliatelle pe care le-am infainat bine si le-am lasat pina cind am intins foaia alba si am taiat-o in patrate . Ambele foi tb intinse subtiri. Eu le-am intins cu sucitorul. In oala am pus apa cu sare si o picatura de ulei si am oparit foile albe ca pt lasagna doar le-am aruncat in apa si le-am scos imediat, le-am trecut in alt castron cu apa rece si de aici pe un servet de pinza unde le-am uscat. Am uns cu unt vasul ( am folosit capacul de la vasul de Jena ), am pus 4 patrate de foaie alba lasind colturile in exterior. Am oparit si tagliatellele verzi in apa si le-am scos imediat din apa, le-am scurs bine si le-am unit ragu'ul si cu besciamelul Le-am varsat peste foile albe. Am presarat parmezan ras, si am uitat sa pun usor colturile deasupra 

la cuptor pt 10 minute la foc mare. Apoi am lasat sa se raceasca alte 5-10 minute. 

Crepes con radicchio, funghi e salsa Mornay - Clatite cu radicchio gratinate cu sos Mornay si ciuperci

per 6 crepes: 

farina q.b., 

1 uovo, 

acqua frizzante, 

1 cucchiaio olio 

sale 

 ripieno: 

1 radicchio cca.150 gr 

2 cucchiai speck a cubetti

1 cucchiaio di olio 

mozzarella 

sale 

 salsa Mornay : 

50 gr burro 50 gr farina 500 ml latte 100 gr formaggio gratuggiato, funghi champignon 

 1.facciamo le crepes 

2. facciamo rosolare il radicchio con sale e un pizzico di acqua al fuoco basso e con coperto se la acqua scade mettiamo un altro po' alla fine aggiungiamo lo speck a cubetti 

3. facciamo la salsa Mornay chiamata anche la salsa con il formaggio, quindi facciamo una besciamella e nelle ultimi minuti aggiungiamo il formaggio grattugiato.. alcuni aggiungono anche 1-2 tuorli 

4. nella salsa Mornay aggiungiamo anche i funghi saltate in padella con burro 

5. riempiamo le crepes con radicchio, speck, mozzarella 

6. adagiamo le crepes nella teglia unta con salsa 

7. versiamo sopra le crepes il resto della salsa Mornay e inforniamo per 20 min a 180°C ..facciamo raffreddare per 10 minuti prima di servire

in romana : Clatite cu radichio, ciuperci si sos Mornay 

 Ingrediente:

 rulouri:

 6 clatite ( faina, 1 ou, apa minerala si 1 lingurita de ulei ...un praf de sare) 

umplutura:

 1 radicchio de 150 gr 

2 linguri de speck sau alta carne, sunca afumata taiata cubulete 

1 lingura de ulei 

citeva cubulete mici de mozzarella sare 

sos Mornay : (eu am facut jumatate din cantitatea de mai jos) 50 gr unt 50 gr faina 500 ml lapte 100 gr brinza rasa ( parmezan sau alt gen de cascaval) ciuperci champinion ( cite vreti, dupa gust ) 

.se prepara clatitele . 

2. se inabuse radicchio taiat subtire in ulei, cu sare si putina apa .. la foc mic cu capacul pus ... cind apa scade si daca radicchio nu e inabusit se mai adauga apa ... la sfirsit de tot cind se stinge focul se adauga speckul cubulete 

3. se prepara sosul Mornay, denumit si sos de brinza ... se face un beshamel in care in ultimele minute se adauga brinza rasa .. unele retete spun sa adaugi si 1-2 galbenuse de ou crud , care se vor coace in sosul fierbinte .. 

4. in sosul Mornay se adauga ciupercile inabusite in putin unt 

5. se umplu clatitele cu umplutura de radicchio, speck si citeva cubulete de brinza care sa se topeasca ( eu am pus niste resturi de mozzarella ) 

6. se aseaza clatitele umplute in tava pt cuptor unsa cu un strat subtire de sos 

7. peste rulourile de clatite se toarna restul de sos Mornay... Se coace max 20 min la 180°C ( cuptorul incalzit dinainte) .. se lasa sa se raceasca cca 10 min inainte de a se servi

Lasagna con patate e pesto - Lasagna cu cartofi si sos cu busuioc

la sfoglia:
200 gr farina
2 uova
1-2 cucchiai d'olio
sale

facciamo impastare, riposare e poi stendere la pasta

prepariamo una besciamella più liquida ( o una vellutata con 750 ml brodo vegetale, 2 cucchiai farina e 1 cucchiaio di burro alla fine aggiungiamo anche alcune foglie di basilico possiamo aggiungere anche pinoli e olio EVO

ripieno:
3 patate grosse
bieta a de bieta
mozzarella
mettiamo nella teglia :olio+ vellutata +sfoglia + patate e bieta lesse+ mozzarella + sfoglia  e di nuovo  l'ultimo strato sarà di vellutata e mozzarella
Inforniamo per 20-30 min coperto e altri 10-15 min scoperta la teglia lasciamo 10-15 min per raffreddare prima di servire




in romana :





foile
200 gr faina
2 oua
1-2 linguri de ulei
sare
apoi le-am intins subtiri, fiind asa subtiri nu le-am mai oparit 

 am facut  un sos mai lichid doar ca o smintina mai groasa  cu supa de legume 750 ml supa de legume ( in care am fiert cartofii si frunze de sfecla) 2 linguri de faina cit 1 lingura cu virf de unt untul se topeste in cratita , se da la o parte si se adauga faina, se amesteca sa se incorporeze bine si se toana supa .. se pune iar pe foc si se amesteca cu telul bine iar cind incepe sa clocoteasca se stinge focul. in sos am pus frunze de busuioc ( vreo 10 )  in sos

umplutura
cartofi fierti ( 3 mari )
o mina de  frunze de sfecla
putina mozzarella taiata cubulete ...

se aseaza in tava : - un fir de ulei - un polonic desos - foi de lasagna - cartofi fierti taiati marunt + frunze de sfecla tocata + mozzarella - sos - foi -cartofi fierti taiati marunt + sfecla tocata + mozzarella si tot asa  pina se termina si se sfirseste cu foi peste care se pune sos si mozzarella. Se coace la cuptor 20-30 min la inceput acoperita tava cu aluminiu si ultimele 10-15 min descoperita ca sa se rumeneasca  si se mai lasa 10-15 min sa se raceasca inainte de a o taia ....

Lasagnetta con salsa di pomodori,mozzarella e basilico - Lasagnetta cu sos de rosii, mozzarella si busuioc

per la sfoglia:
per ogni 100 gr farina, 1 uovo

impastiamo e stendiamo le lasagne
sbollentate e raffreddate ..
mettiamo in un piatto una lasagna e un strato di salsa di pomodoro ( un soffritto di cipolla, carota, sedano e pomodoro, anche basilico se vogliamo) e mozzarella. Al microonde per 2-3 minuti . Servite con un filo d'olio EVO al crudo.






in romana:


foi : pentru fiecare 100 gr de faina 1 ou

Foile le-am oparit in apa fierbinte cu sare si ulei, le-am trecut prin apa rece si le-am uscat pe servet de pinza . Am cladit direct in farfurie o lingurita de sos de rosii, o foaie de lasagna, sos de rosii, mozzarella, alta foaie si tot asa .. eu am pus cite 4 foi la o portie ... printre ele am aruncat si frunzulite de busuioc proaspete.... Apoi farfuria a mers la MO pt citeva minute 2-3 maxim sau depinde de cuptor  pina s-a topit brinza . Se poate turna un fir de ulei EVO ( extravirgin ) crud deasupra 

Lasagna allo sgombro - Lasagna cu macrou

per 4 persone:
150 gr farina OO
50 gr semola di grano duro
2 uova
1 cucchiaio d'olio
sale
facciamo un impasto, lo lasciamo a riposare e prepariamo il condimento.
il ripieno :
1 sgombro, tagliato a pezzi
1 tazza di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino
cipolla 
sale, pepe, prezzemolo
olive snocciolate
1 cucchiaio d'olio
peperone
facciamo saltare in padella il peperone e la cipolla con olio e sale, aggiungiamo il pesce sfilettato e il vino .. lo facciamo evaporare e aggiungiamo la passata di pomodoro e le olive. Lasciamo a bollire .
Stendiamo la pasta , lo facciamo sbollentare e poi passare nell'acqua fredda e lasciate asciugare
Mettiamo olio nella teglia, un cucchiaio di salsa, uno strato di sfoglia salsa e poi sfoglia.. l'ultimo sarà di condimento.
Inforniamo per 5-10 minuti 





in romana:





pt 4 portii:

 150 gr faina 

 50 gr faina de griu dur ( nu e obligatorie, se poate pune faina normala ) 

2 oua 

1 lingura de ulei 

sare 

se face un aluat elastic si se lasa citeva minute sa se odihneasca sub servet 

In timpul asta se pregateste sosul : cite un filet de merluciu pt fiecare portie ardei gras taiat fisiute 1 cana de suc de rosii 1/2 pahar de vin ceapa sare, piper si tulpinile de la patrunjel asa netocate care se arunca la sfirsit citeva masline fara simburi, se caleste in 1 lingura de ulei ardeiul gras si ceapa cu putina sare si la foc mic, se adauga pestele taiat mai marunt se toarna vinul si se mareste focul, se lasa sa se evapore putin alcolul si se adauga sosul de rosii si maslinele taiate rondele .. se lasa la foc mic sa fiarba pina scade si devine un sos grosut. 

In timpul asta se pregateste pasta : se intinde  foaie,  mai multe micute caci la urma tot tb sa il taiati in patrate . Intr-o oala se pune apa la fiert cu putin ulei si sare, linga un castronel cu apa rece si pe un fund se pune un stergar de pinza .Se introduc pe rind patratele de pasta in apa clocotita se lasa vreo 20 secunde se scot cu o lingura sau furculita de lemn si se arunca in apa rece , de aici se iau cu mina si se pun la ucat pe stergar. Cind au fost toate oparite se unge cu ulei vasul pt cuptor si se aseaza pe fundul lui 1-2 linguri de sos de peste  apoi un strat de foi oparite unul de sos si tot asa pina cind ultimul va fi de sos de peste . Se da la cuptor doar 5 -10 minute 

Pasta al forno con le melanzane - Paste cu vinete la cuptor

ingredienti:
200 grame pasta corta
1 o 1/2 melanzana
2 cucchiai passata di pomodoro
50 gr pancetta affumicata
alcune olive
1 spicchio d'aglio
2 sottilette o mozzarella
basilico fresco

Facciamo bollire la pasta in acqua salata. Friggiamo nel olio la melanzana a cubetti aggiungiamo l'aglio, la pancetta, la passata , le olive e acqua di cottura della pasta (1-2 cucchiai)

Scolare la pasta e condire con la salsa . In una teglia mettiamo la pasta condita e sopra il formaggio. Inforniamo per alcuni minuti



in romana:





pt 2 persoane:
200 grame paste scurte ( macaroane, fundite, spirale)
1/2 vinata mare sau una intreaga mai mica
2 linguri rosii fara pielita ( taiate marunt ) in suc de rosii
cam o lingura de cubulete de sunculita afumata ( cea de pe burta porcului )
4 masline (verzi /negre) taiate marunt
1 catel de usturoi
2 felii de brinza topita (am folosit eu) dar ideal ar fii mozzarella
busuioc uscat sau proaspat

Se pune la fiert pasta in apa cu sare pt timpul scris pe pachet. Se spala vinata si se taie cuburi care se presara cu putina faina. Se pune in tigaie putin ulei si se prajeste vinata


Dupa ce s-au prajit putin bucatile de vinata se scot pe un servet. In tigaie se pune catelul de usturoi ( spalat si strivit putin), sunculita afumata cubulete mici, rosiile , maslinele si putina apa in care fierb pastele. Dupa citeva minute se adauga si vinetele si se lasa sa scada sosul ( adica atita timp cit in paralel fierb pastele).


Se incalzeste cuptorul si se pun in tava citeva linguri de sos . Pastele se scurg si se aseaza in tava iar peste ele se pune sosul de rosii cu vinete si restul ( dupa ce am scos si aruncat catelul de usturoi )... Deasupra se aseza feliile de brinza si niste busuioc . Se da la cuptor cit sa se topeasca brinza .


Sunt la fel de bune si fara sa mai fie bagate la cuptor si fara brinza . Adica pastele fierte si scurse se rastoarna in tigaia in care a fost preparat sosul si se mai lasa 1 minut sa fiarba .

Lasagna di polenta a strati con fagioli e funghi - Lasagna de mamaliga cu fasole si ciuperci (post)

Ingredienti :
una polenta con 3 tazze d'acqua e 1 tazza di farina di
2 tazze di funghi rosolati nella padella con 1/4 carota grattugiata
sale, prezzemolo
fagioli 1/2 scatola
burro/margarina
passata di pomodoro (grossa)

Nella teglia una parte della polenta , fagioli, sale e pepe e salasa di pomodoro. e cosi fino quando finiamo con un strato di poelnta coperto di salsa di funghi e pezzi di margarina / burro Inforniamo per 15 min ....


in romana:


Ingrediente : 

o mamaliga din 3 cani apa si 1 plina cu virf de malai ...

2 pumni de ciuperci inabusite cu un 1/4 de morcov ras pe razatoarea mica cu un praf de sare si patrunjel la sfirsit daca vreti 

Eu am pus morcovul , ceapa ( sau usturoi )

Fasolea rosie boabe (1/2 de cutie) scursa de zeama si clatita . Putin unt si citeva linguri de pulpa de rosii  Am asezat in vasul de cuptor un strat de mamaliga, apoi unul de fasole cu sare , piper si apoi sosul de rosii . Peste am pus un alt strat de mamaliga.  Peste mamaliga am asezat din loc in loc bucatele de unt/margarina si apoi ciupercile ... Se da la cuptor vreo 15 min la foc mediu ....

Lasagna con le crepes di farina di mais, piselli e gorgonzola - Lasagna din clatite de malai, mazare si gorgonzola

ingredienti:
10 crepes ( 4 cucchiai di farina 00 e farina di mais q.b., 500 ml latte , 3 uova, 1 cucchiaino bicarbonato di sodio alimentare)
125 gr gorgonzola
130 gr piselli
besciamella ( 50 gr burro, 50 gr farina, 500 ml latte )
1/2 uovo sbattuto ( il resto delle crepes )

amalgamiamo la besciamella con i piselli
facciamo strati : crepes, besciamella e piselli, gorgonzola e alla fine inforniamo per 15-20 minuti 





in romana :



Ingrediente: 10 clatite din malai ( 4 linguri de faina alba si malai fin , 500 ml lapte , 3 oua, 1 lingurita bicarbonat)

In jumate litru lapte se pun 3 oua ,1 lingurita bicarbonat,un praf de sare,4 linguri de faina de grau si apoi faina de malai cat sa obtinem un fel de pasta . Se amesteca bine sa nu fie cocoloase si se adauga cealalta jumatate de litru lapte. Din compozitia astfel obtinuta se fac clatitele.

125 gr gorgonzola 

130 gr mazare fiarta 

sos beshamel ( 50 gr unt, 50 gr faina, 500 ml lapte ) 

1/2 ou batut ramasita de la clatite



beshamelul amestecat cu mazarea, se fac straturile din clatite, beshamelul cu mazarea si gorgonzola din loc in loc cubulete de cite un 1 cm patrat. La cuoptor 180°C 15-20 minute

Lasagna gialla ripiena di patate, verza e brie - Lasagna galbena umpluta cu cartofi, varza si brie

Ingredienti per la sfoglia :

250 gr farina 00
50 gr farina di mais
3 uova
sale
ripieno:
1/2 verza (400 gr )
6 patate (300 gr)
100 gr formaggio brie
1 salsiccia( 100 gr)
sale, pepe, olio, burro

Impastiamo e lasciamo a riposare. Stendiamo la sfoglia  Io ho messo in mezzo a due sfoglie foglie di prezzemolo.
Le patate lesse tagliate in fette  La verza brasata con olio, sale e poca acqua delle patate. Sale e pepe
La salsiccia in padella con 1 cucchiaio d'acqua, aggiungiamo la verza brasata. 

In una teglia unta mettiamo una  sfoglia ( la pasta sbollentata e raffreddata in acqua fredda e poi stesa su un canovaccio). Foderiamo il fondo della teglia con uno strato di lasagne sbollentate e raffreddate, uno strato di patate, verza, salsiccia e formaggio e così fino alla fine, l'ultimo sarà un strato di pasta e fiocchi di burro. La teglia infornata per 25-30 min  coperta con alluminio e per altre 10 min scoperta. Lasciamo riposare 15 min prima di tagliarla.

in romana:

Ingrediente pt foi : 

250 gr faina 00 

50 gr malai fin

3 oua 

sare 

ingrediente pt umplutura: 

1/2 de varza creata (400 gr ) 

6 cartofi mici (300 gr) 

100 gr brinza brie 

1 cirnat proaspat ( 100 gr) 

sare, piper, ulei, unt 

si alte cca 50 gr faina pt planseta si pudrat foile

Se face un aluat din faina, malai, ouale batute si un praf de sare. Se intind foi subtiri si nu neaparat mari ci sub forma de "servetele " ca pt lasagna . Eu am pus in foile pe care le-am folosit deasupra citeva frunze de patrunjel proaspat din balcon. Am indoit foaia si am intins-o asa iar frunza a ramas in mijloc ca o hirtie cu model. Separat se fierb cartofii curatati de coaja si taiati felii subtiri cca 5-7 min doar cat sa intre furculita in ei. Varza taiata marunt se innabuse cu ulei, sare si 2 polonice de apa fiarta ( eu am folosit apa de la cartofi ). La sfirsit am pus piper. La inceput se inabuse cu capacul pus, mai la urma se ridica capacul si se amesteca mai des ca sa se evapore apa si sa nu se lipeasca varza. Cirnatul ( proaspat) curatat de pielita si sfaramat se caleste in tigaie cu 1 lingura de apa pina incepe sa se albeasca si apa se evapora. Se adauga la varza. Se pregateste tava unsa cu ulei. Pe aragaz se pune la fiert o oala cu apa cu sare si putin ulei si linga un castron cu apa rece. Foile se pun pe paleta cu gaurele pt luat spuma si se introduc in apa clocotita ( care fierbe la foc mic ) si imediat se scoate si se introduce in castronul cu apa , se csoate cu grija cu mina ( nu frige) si se intinde direct in tava ( in mod noprmal ar tb lasate la scurs pe servetul de in .. dar foaia asta cu malai e mai delicata, se rupe foarte usor). Se aseaza un strat de foi apoi unul de cartofi, varza, cirnat si bucati de brinza si tot asa pina se termina cu un strat de foi ( la mine cele cu model ). Se pun bucatele de unt din loc in loc si se acopera tava cu folie de aluminiu. Se da la cuptor pt 25-30 min acoperita si apoi pt alte 10 min fara folie ca sa se rumeneasca . Se mai lasa cca 15 min afara din cuptor cind sunt gata pina sa fie servite.