Lasagna con zucca e mortadella - Lasagna cu dovleac si mortadella - Pumpkin and mortadella lasagna

Ingredienti x2

pasta:
100 gr farina 00
1 uova
sale

ripieno:
polpa di zucca a cubetti ( quanto ci sta in un piatto da minestra)
100 gr mortadella
100-150 gr emmenthal o formaggio latteria o altro a vostro piacere
1 cucchiaio olio
100 gr Parmigiano grattugiato

Preparare l'impasto liscio ed elastico e lasciatelo riposare 30 minuti.

In questo tempo preparate il ripieno cuocendo la zucca ( al forno o al vapore ).
Tagliate la mortadella e il formaggio a cubetti.

Stendete la pasta con il mattarello o la macchinetta, sottile e tagliate a rettangoli della dimensione della vostra teglia ( io ho usato due teglie da monoporzione). Scottatele in acqua bollente e salata, mettetele ad asciugare su un strofinaccio pulito. Una volta sbollentate tutte le sfoglie assemblate le lasagne.

Ungete le teglie con un po' di olio, mettete una sfoglia, cubetti di formaggio, mortadella e Parmigiano grattugiato e un'altra sfoglia  e continuate finendo con una sfoglia e Parmigiano grattato.

Infornate per 15-20 minuti a 180°C e lasciate raffreddare 10 minuti prima di servire.


in romana  

 ingrediente x2 portii

foi :
100 gr faina alba
1 ou
sare

umplutura :

1 farfurie adinca plina de cuburi de dovleac
100 gr mortadella *
100-150 gr cascaval 
1 lingura cu ulei
100 gr parmezan ras

Amestecam faina cu oul, sarea si framintam un aluat pe care il rotuinjim ca pe o bila si il invelim in folie de plastic. Lasam aluatul sa se odihneasca pe masa din bucatarie sau in dulap cel putin 1 ora. O sa obtineti un aluat elastic si foarte usor de intins.

Pregatim umplutura :

Taiem dovleacul in cuburi pe care le punem la fiert in apa cu sare sau la aburi (cine vrea le poate coace in cuptor). Cind sunt gata, moi si intra furculita cu usurinta in ele le punem la scurs ( daca au fost fierte ).

Intre timp taiem mortadella ( cine vrea poate sa o taie in felii foarte subtiri ) si cascavalul in cuburi.


Cind aluatul s-a odihnit cele 30 minute minim il intindem cu sucitorul in foaie cit mai subtire pe care o taiem in patrate sau dreptunghiuri sau chiar si mai neregulat in bucati de dimensiunea sau chiar putin mai mari a tavii . Punem pe foc o oala cu apa si alaturi un castron cu apa rece. Cind apa din oala incepe sa clocoteasca adaugam un praf de sare grunjoasa si punem pe rind cite o foaie de aluat. O lasam cca 20 de secunde ( cit numaram pina la 20, adica) si o scoatem cu o paleta gaurita sau cu penseta de bucatarie, cea lunga. O punem direct in castronul cu apa rece. De aici o scoatem cu mana caci se raceste instant si daca ati framantat un aluat elastic si ati intins o foaie subtire asa cum trebuie nu se va rupe daca o stoarceti usor in pumn. Apoi o intindeti cu grija pe un servet de bucatarie uscat si curat, de preferat din in sau bumbac si obligatoriu care a fost spalat fara balsam.

Cind am terminat de oparit foile incepem sa montam lasagna in tava.

Ungem putin ulei pe fundul fiecarei tavi, punem o foaie de lasagna apoi peste ea cuburi de mortadella, dovleac si brinza, continuam cu alta foaie si tot asa pina la ultima pe care eu am acoperit-o cu dovleac si brinza si am ras deasupra parmezan.

Nu am pus sare pentru ca absolut toate ingredientele ori au fost fierte in apa cu sare ori au sare in ele.

Fata de lasagna clasica cu sos de beshamel pe care atunci cind o asamblati in tava trebuie sa aveti grija sa lasati cca 1 cm liber pina la marginea superioara a tavii, altfel cind se umfla in timpul coacerii da pe afara din tava ... lasagna fara beshamel nu se umfla . Deci eu am facut straturi pina sus.

Am introdus tavile in cuptorul gata incalzit la 180 °C si am lasat cca 15-20 maxim sau pina cind se rumeneste la suprafata.

O lasati sa se raceasca 10 minute inainte sa o serviti! acest sfat este valabil pentru toate pastele la cuptor.

*mortadella
http://en.wikipedia.org/wiki/Mortadella
= se poate inlocui cu felii de  sunca,  parizer ( dar unul fara usturoi ca sa nu stricati gustul).

english

Ingredients for 2 servings:

For the pasta: 100 g all-purpose flour, 1 egg, salt.

For the filling: diced pumpkin (as much as fits in a soup plate), 100 g mortadella ( Bologna) , 100–150 g Emmental or Latteria cheese (or any cheese you like), 1 tablespoon oil, 100 g grated Parmesan.

Prepare the dough until smooth and elastic, then let it rest for 30 minutes. In the meantime, prepare the filling by cooking the pumpkin (in the oven or steamed). Dice the mortadella and the cheese. Roll out the pasta with a rolling pin or pasta machine until thin, then cut into rectangles to fit your baking dish (I used two single-portion dishes). Blanch the sheets in boiling salted water and place them on a clean cloth to dry. Once all the sheets are blanched, assemble the lasagne. Grease the dishes with a bit of oil, place one pasta sheet, add diced cheese, mortadella, and grated Parmesan, then another sheet, and repeat, finishing with a pasta sheet and grated Parmesan. Bake at 180°C for 15–20 minutes and let rest for 10 minutes before serving.

Gramigna con mortadella ed emmental - Gramigna cu mortadella si emmental (svaiter) - Gramigna with mortadella ( bologna) and emmentaler ( swiss chees)

Ingredienti :

500 gr gramigna

150 gr mortadella
100 gr emmenthal
125-150 ml panna fresca
50 gr burro

Grana or Parmigiano ( facoltativo)

Cuocete la pasta al dente  in acqua salata .

Fate sciogliere il burro e aggiungere la panna.  Unite la mortadella e il formaggio Emmental tritati con la tritacarne .

Scolate e condite la gramigna al dente .
Chi vuole può aggiungere anche Grana o Parmigiano  .


in romana

500 gr paste ( format: gramigna)

150 gr mortadela
100 gr emmenthal (svaiter)
125-150 ml smintina nefermentata
50 gr unt


facultativ parmezan ras


Punem la fiert pastele in apa cu sare - cind apa clocoteste. Si lasam sa fiarba cit scrie pe pachet.

Intre timp, tocam prin masina de tocat carne sau in blender mortadela si brinza emmenthal

Punem in tigaie untul care se lasa la topit la foc mic, adaugam smintina si mortadela plus brinza tocate si amestecam bine . Trebuie sa rezulte o crema nici foarte tare dar nici foarte lichida . Daca rezulta prea lichid il lasam mai mult pe foc pina cind mai scade, se ingroasa. Daca rezulta prea tare/ virtos adaugam putina apa in care fierb pastele. Pastram la loc cald acest condiment pentru paste.

Cind pastele sunt fierte le scurgem de apa si le rasturnam intr-un castron iar peste ele varsam sosul/ condimentul . Amestecam bine si servim .

Cine vrea poate sa rada deasupra niste parmezan .

english

500 gr gramigna ( pasta style )

150 gr mortadela ( bologna )
100 gr emmental ( swiss cheese)
125-150 ml cream
50 gr butter

Grana or Parmesan cheese ( optional)

Boil the pasta in salted water.

Melt in a pan the butter and add the cream. Pour over the mortadella ( bologna sausage ) and swiss cheese ( emmental) chipped/grinded in the meat grinder or food processor. Mix well  with drained  pasta .

Who want add grated Parmesan or Grana Padano cheese .

Panino al latte e mousse di mortadella - Chifle cu lapte cu mousse din mortadella

Una volta cotta, la rosetta può essere tagliata e farcita con qualsiasi cosa. Naturalmente, essendo una ricetta della zona di Bologna, viene farcita con mortadella (a fette o in mousse, come ho fatto io).
Le rosette possono essere fatte con un impasto semplice oppure arricchite con ciò che si ha in casa: bacon, prosciutto, speck (come nel mio caso), formaggio a cubetti, radicchio (che ho aggiunto anch’io), zucchine, funghi, olive, cipolla… ognuno come preferisce.

Ingredienti per le rosette:
500 g farina
1 cubetto di lievito fresco (25 g)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di sale
20 ml olio
200 ml acqua tiepida
100 ml latte a temperatura ambiente
1 uovo per spennellare
un po’ di burro o margarina per impastare (massimo 1 cucchiaio)

Ho preparato tre versioni: semplici, con speck e con radicchio crudo tritato finemente. Si possono aggiungere 2 cucchiai di speck tritato e 2 cucchiai di radicchio tritato.

Si scioglie il lievito con lo zucchero finché diventa liquido, poi si aggiungono i liquidi — olio, acqua e latte. Si unisce la farina mescolata con il sale e si inizia a impastare. Con la planetaria bastano 10 minuti; a mano, come ho fatto io, occorrono circa 30 minuti, con qualche pausa, finché l’impasto si stacca completamente dalla ciotola. Solo a questo punto ungo le mani con un po’ di burro e impasto brevemente; se lo mettessi prima, l’impasto assorbirebbe il grasso e ne chiederebbe ancora.

Si lascia lievitare in un luogo riparato. Io ho messo la ciotola coperta nel forno spento. Per accelerare la lievitazione si può preriscaldare il forno 5 minuti a 50°C, spegnerlo, mettere una pentola con acqua bollente sul fondo e la ciotola coperta sulla griglia: lievita molto rapidamente. Io ho scelto la versione classica, lasciando lievitare 2 ore.

Ho poi diviso l’impasto in tre parti. In due di esse ho incorporato lo speck e il radicchio, impastando delicatamente per non rompere tutte le bolle. Ho lasciato lievitare di nuovo per circa 30 minuti, ho formato le rosette e le ho disposte sulla teglia rivestita di carta forno. Quando erano quasi raddoppiate di volume, le ho spennellate con uovo sbattuto e le ho cotte in forno preriscaldato a 180–200°C, fino a doratura, ruotando eventualmente la teglia.

Mousse di mortadella
La rosetta tiepida (non bollente) si incide e si farcisce con mozzarella e mousse di mortadella. La mousse si ottiene frullando mortadella a fette con Parmigiano grattugiato e un po’ di panna liquida non zuccherata. Si può montare leggermente la panna, poi incorporare mortadella e Parmigiano fino a ottenere una crema, proprio come quando si uniscono gli albumi montati al pan di Spagna

english

Once baked, the bun can be cut and filled with anything you like. Naturally, since this recipe comes from the Bologna area, it is traditionally filled with mortadella (slices or mousse, as I did).
The buns can be made from a simple dough or enriched with whatever you have at home: bacon, ham, speck (as I used), diced cheese, radicchio (also added in mine), zucchini, mushrooms, olives, onions… anything you like.

Ingredients for the buns:
500 g flour
1 cube fresh yeast (25 g)
1 teaspoon sugar
1 tablespoon salt
20 ml oil
200 ml lukewarm water
100 ml milk at room temperature
1 egg for brushing
a little butter or margarine for kneading (maximum 1 tablespoon)

I made three types: plain, with speck, and with raw finely chopped radicchio. You may add 2 tablespoons finely chopped speck and 2 tablespoons finely chopped radicchio to the dough.

Mix the yeast with the sugar until it becomes liquid. Then add the liquids — oil, water, and milk — in any order. Add the flour mixed with the salt and start kneading. If using a stand mixer (KitchenAid or bread machine), knead for 10 minutes. By hand, like I did, it takes about 30 minutes with breaks, until the dough completely pulls away from the bowl. Only at this point do I grease my hands with a bit of butter and knead briefly; adding it earlier would cause the dough to absorb it and demand more fat.

Leave the dough to rise in a warm, draft-free place. I placed the covered bowl in the oven with the door closed. To speed up the rise, you can preheat the oven for 5 minutes at 50°C, turn it off, place a pot of boiling water on the bottom and the covered bowl on the rack — it will rise quickly. I followed the classic method and let it rise for 2 hours.

Then I divided the dough into three parts. Into two of them I incorporated the speck and the radicchio, kneading lightly so as not to destroy all the air bubbles. I let the dough rise again for about 30 minutes, shaped the buns, and placed them on a baking tray lined with parchment paper. Once they nearly doubled in size, I brushed them with beaten egg and baked them in a preheated oven at 180–200°C. Bake until golden, rotating the tray if your oven bakes unevenly.

Mortadella mousse
The warm (not hot) bun is slit and filled with mozzarella and mortadella mousse. The mousse is made by blending mortadella slices with grated Parmesan and a little unsweetened liquid cream. You can lightly whip the cream first, then fold in the mortadella and Parmesan until a smooth cream forms, similar to folding whipped egg whites into sponge cake batter.

in romana:


 Chifla, odată coaptă, se poate tăia și umple cu orice. Evident, fiind o rețetă din zona Bologna, se umple cu mortadella (felii sau mousse, așa cum am făcut eu).

Chiflele pot fi făcute din aluat simplu sau se pot îmbogăți cu ce avem prin casă: bacon, șuncă, speck (eu am pus), cașcaval tăiat cubulețe, radicchio (am pus și din acesta), dovlecei, ciuperci, măsline, ceapă... fiecare după inspirație.

Ingrediente pentru chifle:
500 g făină
1 cub de drojdie proaspătă (25 g)
1 linguriță zahăr
1 lingură sare
20 ml ulei
200 ml apă călduță
100 ml lapte la temperatura camerei
1 ou pentru uns chiflele
puțin unt sau margarină pentru frământat (maximum 1 lingură)

Eu am făcut trei tipuri: simple, cu speck și cu radicchio crud, tocat mărunt. În aluat se pot adăuga 2 linguri de speck mărunțit și 2 linguri de radicchio tocat fin.

Se freacă drojdia cu zahărul până devine lichidă, apoi se adaugă lichidele — uleiul, apa și laptele, în orice ordine. Peste acestea se pune făina amestecată cu sarea și se începe frământarea. La robot (KitchenAid, mașină de pâine) se frământă 10 minute. Manual, ca în cazul meu, durează cam 30 de minute, cu mici pauze, până când aluatul se desprinde complet de pe pereții vasului. Abia în acest moment ung mâinile cu puțin unt și mai frământ puțin; dacă l-aș pune la început, aluatul ar absorbi grăsimea și ar cere mai multă.

Aluatul se lasă la dospit într-un loc ferit. Eu am pus vasul acoperit cu un prosop în cuptorul stins. Pentru a grăbi dospirea, puteți încălzi cuptorul 5 minute la 50°C, apoi îl opriți, puneți pe fund o oală cu apă clocotită iar pe grătar castronul acoperit cu aluatul — dospește foarte repede. Eu am ales varianta clasică și l-am lăsat 2 ore.

Apoi l-am împărțit în trei. În două dintre părți am încorporat speckul și, respectiv, radicchio, frământând ușor pentru a nu distruge complet bulele de aer formate. Le-am mai lăsat la dospit 30 de minute. Am format chiflele și le-am pus pe tavă cu hârtie de copt, lăsându-le să crească din nou. Când aproape și-au dublat volumul, le-am uns cu ou bătut și le-am copt în cuptor preîncălzit la 180–200°C. Se coc până se rumenesc; dacă este cazul, se rotește tava pentru a coace uniform.

Mousse de mortadella
Chifla caldă (nu fierbinte) se crestează și se umple cu mozzarella și mousse de mortadella. Mousse-ul se obține mixând felii de mortadella cu parmezan ras și puțină frișcă lichidă neîndulcită. Frișca se poate bate întâi lejer, apoi se încorporează mortadella și parmezanul până se obține o cremă, asemenea incorporării albușurilor spumă într-un pandișpan.