Cocchini - Fursecuri (bezele) din cocos



100 gr. di chiare d’uovo (circa tre uova) 100 gr. di zucchero 100 gr. di farina di cocco disidratata Mettere le chiare in un tegamino con lo zucchero a fuoco bassissimo e mescolare continuamente finché lo zucchero non si è completamente sciolto. Aggiungere il cocco mescolare bene e spegnere. Mescolare bene in modo che tutto il cocco si reidrati. Accendere il forno a 200° per 10 minuti mentre il cocco si reidrata. Mettere la carta da forno sulla teglia del forno e iniziare a disporre il composto con l’aiuto di un cucchiaino. Non metterli troppo vicino perché cuocendo aumentano di volume. Mettere in forno per 10/15 minuti, appena prendono colore togliere

in romana:

100 gr albus de ou ( cca 3 oua ) 100 gr zahar tos 100 gr cocos dezhidratat ( ras, din punga ) Se cintaresc mai intii albusele apoi in functie de cantitatea lor ( caci ouale pot fii mai mari sau mai mici ) se vor adauga si restul ingredientelor in cantitate egala . Albusul cu zaharul se amesteca intr-o cratita pe flacara d la aragaz la minim, se amesteca pina cind zaharul se va topi in albus. Se adauga cocosul si se da cratita de pe foc. Se amesteca bine de tot ... Va rezulta o compozitie cremoasa. Se incalzeste cuptorul la 200° C, adica usor peste mediu . Se pune in tava hirtie de copt si se aseaza cu lingurita movilitze de compozitie . Nu inghesuite caci mai cresc putin in tava . Mie mi-au iesit 2 tavi ( adica ce se vede in poza + alti 4-5 de i-am mincat deja ). Se da tava la cuptor pt 10 minute circa cau mai exact pina cind se rumenesc. Odata coapte dulciurile se ridica cu grija de pe hirtie ( vor fii usor lipite, dar se dezlipesc fara sa se rupa ) si sa fiti atenti caci atita vreme cit sunt calzi sunt crocanti pe afara si moi in mijloc. Cind se racesc se intaresc ca niste biscuiti .


Sardine sul letto di patate - Sardine pe "pat" de cartofi



10 sardine
2 patate
olio
sare, rosmarino, aglio, sugo di limone

le dardine pulite e aperte" a libro"
le patate tagliate a fette sottile
l'olio aromatizato con sale, rosmarino, aglio e limone

mettiamo sulla carta da forno nella teglia pe patate sopra le sardine e l'olio aromatizato

inforniamo per 15-20 minuti





in romana :





2 portii:
10 sardine
2 cartofi
ulei
sare, rozmarin, usturoi, zeama de lamiie

Sardinele se curata de solzi, se taie capul si se scoate sira spinarii impreuna cu toate oasele incepind de la coada spre cap, se trage sira spinarii cu 2 degete cu grija sa nu se rupa in 2 pestele. Se pun curatate si spalate in castron cu putin ulei si zeama de lamiie. In timpul asta se incalzeste cuptorul, se curata cartofii de coaja si se taie felii subtiri. Cartofii spalati se pun intr-un castronel si peste ei se toarna putin ulei aromatizat cu : sare, un catel de usturoi taiat si o crenguta de rozmarin ...Eu nu am pus usturoi ( dar noi suntem mofturosi). Se amesteca bine cartofii sa prinda gust de la ulei. Pe tava de la cuptor, peste hirtie de copt se aseaza in forma de petale de floare feliile de cartof iar peste ele sardinele . Se pot acoperi cu un alt strat de cartofi ( eu nu le-am acoperit). Se da tava la cuptor la foc mare pt 15-20 minute maxim .. de fapt depinde de cantitatea din tava ... dupa 10 minute verificati daca sunt cartofii copti si nu lasati prea mult ca sa nu se usuce pestele prea tare . Se poate face si cu hamsii sau cu fileuri din pestele preferat taiate mai mici .

Crepes ripiene in 3 colori - Rulouri de clatite cu diverse umpluturi

ingredienti :

crepes cotte nella teglia al forno, con 2 uova, farina e latte + acqua frizante q.b. .. Io con queste quantita faccio 20-24 crepes nella padella .. questa volta mi sono venute solo 5 per sbaglio,il numero giusto sono 6 in una teglia 22*22 cm

ripieno:
COLOR ROSSO:
- mortadella + prosciutto cotto+ una nocce di burro macinate nel robot
-ragu' di carne
- catrne in scatola

COLOR VERDE:
- spinacci o broccoli o bieta saltate nella padella con un fillo d'olio o burro, sale e nocce moscata

COLOR BIANCO:
- funghi ( porcini o champignon ) saltate nella padella con burro, parmiggiano o grana o altro formaggio con la besciamella... sale, pepe

facciamo l'impasto per le crepes, scaldiamo il forno, versiamo una parte del impasto sulla teglia con la carta da forno e inforniamo a fuoco alto per alcuni minuti, lo mettiamo su un canovaccio e lo facciamo coprire con un altro canovaccio o con altra carta a forno. Quando abbiamo finito di cuocare le crepes le facciamo riempire e arrotolare poi tagliare in 8 pezzi ogni rotolo , adaggiamo nella teglia per forno, e infornare per alcuni minuti prima di servire .


in romana:





Ingrediente :
- foi de clatite coapte in tava de la cuptor pe hirtie de copt , din 2 oua , faina si lapte + apa minerala cit e nevoie mie de obicei imi ies 20-24 clatite in tigaie ... de data asta mi-au iesit 5 foi pt ca am gresit si am facut una prea groasa ... deci ar tb sa iasa 6 foi ( sau poate si mai multe ... mai putine insa nu !) .
Dimensiunea tavii este : 22*22 ( masurat in interior acolo unde sta aluatul de clatite )

compozitia pt umplutura :
ROSIE:
- mortadela + prosciuto , macinate in robot si amestecate cu unt ....
- ragu, sos de carne
-carne de la conserva

VERDE: - frunze de spanac oparite si scurse sau numai inabusite in apa care o lasa frunzele - in lipsa de spanac merg si alte buruieni verzi ( broccoli, sau alte frunze ...) .. eu am folosit frunze de bieta ( adica un fel de sfecla )

ALB: - ciuperci taiate bucati sferturi sau jumatati depinde de marime sau taiate felii dc sunt porcini ( hribi ) , calite in unt cit o nuca si 1 lingura de ulei .... se adauga putina sare, piper si patrunjel tocat cind se da tigaia de pe foc... in plus parmezan sau grana sau alt cascaval ras

Se face aluatul de clatite , se incalzeste cuptorul la mediu , si se aseaza in tava hirtie de copt . Se toarna aluat de clatite pe hirtie dar maxim 1 -2 mm nu mai mult , cit sa acoperi bine hirtia sa nu ramina gauri .. se coace in cuptor pina se intareste clatita adica citeva minute bune... se scoate tava si se lasa clatita sa alunece pe servete de bumbac , se acopera cu alt servet ... in felul asta se mai coace in caldura ei , si nu se intareste .. va ramine maleabila ca sa o poti rula . Dupa ce se executa toate foile de clatita , si sunt toate ca un turn pe masa cu servete de bumbac intre ele ...( eu am folosit aceasi foaie de hirtie de copt mereu ... dc voi vreti puteti coace fiecare clatita pe alta hirtie ... ). Se ia fiecare clatita si se unge cu cite o umplutura , apoi se presara cu brinza rasa si se ruleaza. Rulourile se taie felii ( mie mi.-au iesit 8 felii din fiecare ) si se aseaza in tava de Jena / Pirex unsa cu putin unt sau ulei. Se aseaza un rind cu umplutura rosie, unul verde si unul alb ( steagul italiei dehhhhhhhhhh ) si se presara cu brinza rasa ... se pot pastra in frigider asa aranjate cu folie de aluminiu sau transoparenta pina cu vreo 20 min inainte sa serviti masa ( dc le pregatiti pt musafiri ).
Se pune tava neacoperita in cuptorul deja cald, se lasa doar cit e nevoie sa se topeasca brinza si sa se rumeneasca usor ...

Sbriciolata alla crema di arance - Sbriciolata cu crema de portocale


teglia : 24 x 30 cm
Ingredienti per l'impasto:
400 gr farina
125 gr burro
150 gr zucchero
2 uova
1bustina lievito per dolci
aromi ( vaniglia , buccia di limone o arancia)

crema :
200 gr zucchero
4 tuorli
100 gr burro
buccia di 2 arance
succo di 2 arance
4 cucchiai farina
400 ml latte
al posto delle aance va bene anche limone pero sra la crema al limone alla fine

Crema :zucchero+ tuorli+ burro+buccia grattugiata d'arance + farina+ succo d'arance... ammalgamato tutto in una pentola al fuoco basso fino quando diventa una crema . lasciamo a raffreddare

l'imapstol:
* farina+ lievito+aromi+burro
* aggiungiamo e uova .. e impastiamo una frolla
* 2/3 del impasto sbricciolato lop mettiamo nella teglia
* versiamo sopra la crema e io ho messo in alvuni posti nutella
* mettiamo sopra il resto del impasto sbricciolato e inforniamo a 180°C per 30 minuti



in romana:

in traducere libera .. farimitzata
Una dintre cele mai usoare prajituri italiene. Seamana mult cu prajitura din aluat ras sau farimitzat care se face si pe la noi . Umplutura sa ii zicem tipica / originala ar fii din urda ( ricotta ), insa exista si alte variatiuni pe tema data : cu crema, cu mere, cu .... ricotta si crema , cu ricotta si mere ( asta mie imi place cel mai mult) ... merele sunt rase sau taiate marunt si calite putin ca pt placinta clasica ... si dc puneti mai multe feluri de umpluturi le asezati in straturi

Gata cu vorbele sa trecem la fapte...
dimensiuni tava : 24 x 30 cm
Ingrediente pt aluat:
400 gr faina
125 gr unt
150 gr zahar
2 oua
1 plic praf de copt
arome ( vanilie , coaja de lamiie , portocala rasa ... dupa gust)

crema :
200 gr zahar
4 galbenusuri
100 gr unt
coaja rasa de la 2 portocale
sucul de la 2 portocale
4 lg faina
400 ml lapte in loc de portocale se pot folosi lamii si iese crema de lamiie ...

Crema de portocale:
zaharul+ galbenusurile + untul + coaja de portocala se freaca spuma , se adauga faina, apoi sucul de portocale si laptele ... se amesteca cu telul para si se aseaza cratita pe foc, la flacara mica. Se amesteca destul de des ca sa nu se lipeasca si cind incepe sa bolboroseasca precum vulcanii noroiosi si arata ca o ciulama e gata... Se lasa deoparte si se prepara aluatul...
Aluatul:
* se freaca faina amestecata cu praful de copt+aromele, zaharul si untul pina devine totul ca un nisip
* se adauga ouale si se continua sa se amestece fara sa incercati sa faci un aluat compact , numai cu degetele farimitzind si frecind o mina de cealalata .Daca aveti miinile calde va spalati pe miini cu apa rece si va stergeti inainte de a incepe aceasta operatiune ( care este mai greu de explicat decit de executat)
* 2/3 din aluat asa farimitat se rastoarna in tava pe hirtia de copt
* deasupra se toarna cu lingura crema si eu am pus din loc in loc nutella .
* se rastoarna peste crema restul de aluat si se da la cuptor la 180°C PT 30 minute circa

Pane ciabatta (simil) - Paine ciabatta ( ricetta modificata)


La mia ricetta non e proprio la vera ricetta per fare la ciabatta .. l'ho modificato ..

Ingredienti per fare 2 pezzi di pane ( altezza 4 cm, lungheza 20 cm e larghezza 10 cm una):
farina : 650 gr ( 50 per fare arrotolare il impasto )
lievito di birra : 10 gr + miele o zucchero (faceva freddo nella mia cucina pero d'estate i 5 gr di lievito di birra bastano)
acqua : 300 ml
sale : 1 cucchiaino

Sciogliere il lievito in un po' d'acqua insieme alla puntina di zuccheroo miele e lasciare riposare per una decina di minuti, finchè non appare una leggera schiuma in superficie. In una ciotola grande aggiungere la farina e il sale. Fare un buco al centro e iniziare ad aggiungere gradualmente il lievito sciolto in acqua e l'acqua supplementare, mescolando bene. Continuare a mescolare fino a quando l'impasto non abbia pre so una certa consistenza:rovesciare quindi sul tagliere e impastare con maggiore energia fino a quando l'impasto non si presentera' liscio ed elastico (rimanendo, comunque, un po' appiccicoso). Disporre quindi l'impasto in una ciotola, coprirlo con un canovaccio di cotone e lasciarlo lievitare.
Rovesciare quindi l'impasto su un piano di lavoro spolverizzato di farina e dividerlo in due parti uguali. Aiutandosi con una spatola - o con un coltello grosso, in mancanza di questa - formare la ciabatta dando all'impasto la forma di un rettangolo lungo e stretto e spolverizzare abbondantemente di farina.
Prendere quindi uno strofinaccio spolverarlo bene di farina, e sistemarvi sopra la pagnotta cruda. Spoverizzare bene di farina e lasciare riposare.
Accendere il forno e portarlo al massimo della temperatura. Infornare quindi le ciabatte. Dopo circa 15 minuti, abbassare un po' la temperatura e portare a cottura. Una volta sfornate, farle spenellare con acqua fredda e poi raffreddare coperte di un canovaccio su una gratella.
Nell basso del forno mettiamo una ciotola con acqua e a volte facciamo spruzzare acqua nel forno ...


in romana:


Tipul asta de piine in Italia s-ar numi ciabatta . A mea nu e chiar reteta standard din cauza asta nu o pot numi asa .. e o variatiune pe aceeasi tema ... nu e ceva nemaipomenit de complicat

Ingrediente pt 2 piinici inalte de 4 cm , late de 10 cm si lungi cam de 20 cm :
faina : 650 gr ( 600 in aluat si 50 folositi la rostogolit aluatul inainte de coacere )
drojdie de bere proaspata 10 gr lichefiata in putin zahar sau miere ( eu am pus 10 gr pt ca in casa sunt 19 grade ... dar dc era vara sau in camera temperatura era de 22-24 atunci 5 gr de drojdie erau arhisuficienti )
apa : jumatate din cantitatea de faina
sare : 1 lingurita rasa ( sarea am amestecat-o in faina de la inceput .. asa fac mereu cind nu uit sa pun sare .. )
peste drojdia lichida se adauga apa si apoi faina, se framinta citeva minute cit sa se omogenizeze bine nu se bate in disperare ca tot acolo se ajunge .
Aluatul asa cum este in castron ( sa fie un castron mare .. ) se acopera cu un servet de in / bumbac sau se pune intr-o punga de plastic si se leaga la gura ... se lasa la crescut departe de surse de caldura sau de curent ( ala de la geamuri sau usi ...nu va ginditi la prize ) , cel mai bine ar fii intr-un dulap inchis . Cind aluatul a crescut .. se incalzeste cuptorul la maxim. In vremea asta aluatul cu grija eu l-am impartit in 2 si pe planseta presarata cu faina am pus cu grija fiecare bucata de coca careia i-am dat forma lunguiata , am rostogolit coca in faina sa se pudreze bine si am pus piinile in tava de cuptor aia plata nu adinca presarata cu faina sau pe o bucata de hirtie de copt...am acoperit piinile cu stergarul si am lasat sa mai creasca usor cit s-a incalzit bine cuptorul... cind am pus piinea am lasat putin la mediu- maxim caldura , apoi am micsorat usor temperatura in cuptor ... Important .. pe fundul cuptorului am pus o cratita ( atentie sa fie una urita sau de fier ca dc ramine fara apa ii sare smaltul si o stricati ) cu apa .. apa se va incalzi si va forma ceva aburi in cuptor care va functiona si a coace piinea cam ca un cuptor cu lemne !! ... Din cind in cind adica mai pe la sfirsit , cind piinea era aproape coapta am aruncat pe peretii cuptorului cu polonicul ala mic de clatite apa rece ... atentie sa nu stingeti flacara din greseala ... si am inchis repede usa sa ramina aburii acolo peste piinea care se cocea.... Cind e gata piinea va avea o coaja groaa si buna .. crocanta .... ultimele minute se pune piinea cu fundu' in sus si se mai lasa la ciopt sa nu ramina cumva umeda ... Cind se scoate din cuptor se unge cu pensula uda de apa rece si scuturata bine , pe fata piinii care se va colora usor ... o sa vedeti cum se bronzeaza ... si apoi se lasa sa se raceasca usor acoperita cu stergarul si la loc retras ...