Pulpa de curca umpluta cu morcovi si nuci





in romana  

 Ingrediente :

O pulpa superioara de curca ( e mai mica decit cea de curcan, cred ca are vreo 400 gr cu tot cu os ) .


umplutura :
10 morcovi mici / baby ( cit degetul de la mina era fiecare)
un pumn de nuci ( miezul curatat si copt putin in cuptor )
vreo 2-3 linguri de stafide
sare


nota :
1-2 linguri de parmezan ras ar merge de minune in umplutura sau poate chiar morcovii rasi si inabusiti cu putina ceapa , eu nu am pus si umplutura rezulta usor sfarimicioasa


Dezosam pulpa de curca, dupa ce am curata bine pielea de eventuale pene, parpalita putin la flacara si spalata bine ..

O taiem cu cutitul ca sa o desfacem mai bine si sa rezulte un strat de carne destul de uniform.

Radem sau mixam la robot morcovii si nucile, amestecam in castron cu stafidele ( le puteti tine in putina apa calda inainte ) si adaugati sare. Amestecati bine si aszati umplutura pe carne,

Rulati si legati cu sfoara de bucatarie. Eu mai intii am prins ruloul cu niste scobitori ( daca aveti de metal sunt mai bune) si apoi am loegat cu sfoara si cind era legat am scos scobitorile... carnea e mai franjurita pe margini deci e mai greu de legat.

Puneti ruloul in tava cu 1-2 linguri de apa si introduceti in cuptorul gata incalzit la cca 200 °C .

Coaceti pina cind se rumeneste frumos, mai adaugati din zeama pe care o lasa in tava cu lingura deasupra din cind in cind..

Lasati sa se raceasca putin si apoi taiati felii ...





nota :Daca nu vreti sa pastrati pielea nici macar pentru gatit ( e singura parte grasa de la curca) atunci puteti sa inveliti pulpa dezosata si fara piele in felii de sunca/ bacon


english Leggi anche /Citeste si /Read also : titlu

Chukandar aloo ki Tikki - Polpette di patate e barbabietola rossa - Chiftele din cartofi si sfecla rosie





in romana  

 ingrediente :

500 gr sfecla rosie coapta / fiarta si curatata de coaja *
500 gr cartofi fierti ( de preferat in coaja si curatati de coaja )
pesmet cit e nevoie ( cca 1/2 cup dupa masurile americane)
1/2 ceapa tocata marunt
1 virf de lingurita de boia iute ( numai daca va place)
1 linguria de curcuma/ turmeric
1 virf de cutit de piper macinat proaspat
1/4 lingurita coriandru macinat
1/4 lingurita ghimbir macinat /praf
1/4 lingurita curry
1 lingurita de chimen macinat
sare
frunze de patrunjel verde tocate f fin ( in original coriandru)

ulei pentru pus in tigaie si prajit
gris sau malai eu am folosit gris



Tocati ceapa ff marunt, in robot daca se poate
Puneti la scurs sfecla ( mai ales daca este coapta caci are si mai multa apa ) si o amestecati intr-un castron cu cartoful fiert , racit si strivit piure plus celelalte ingrediente
Amestecati bine si formati chiftelele, ideal ar fi sa fie mai taricele ( eu am uitat sa pun pesmetul, l_am gasit pe masa la sfirsit  dupa cum se vede se poate si fara doar ca sunt ff moi , se manevreaza greu si riscati sa le mincati cu lingurita .

Chiftele cu forma plata le tavaliti pe ambele fete in gris ( ca mine) sau in malai si le prajiti pina se rumenesc , pe ambele fete ..

Se servesc ca si gustare insa sunt bune si in chifla sau cu o salata.


* eu gasesc numai sfecla gata coapta insa in reteta originala sfecla era cruda si data pe razatoarea ( atentie sa aveti manusi caci pateaza )

nota: printre ingredientele din reteta originala mai exista si Dry Mango/Amchur Powder , eu nu stiu ce este, nu am in casa si nu stiu cu ce se poate inlocui asa ca daca voi stiti, aveti si va place puteti sa adaugati 1/4 de lingurita

nota 2 in reteta nu apare si piperul insa curcuma este eficienta pentru sanatatea noastra in combinatie cu piperul deci eu am pus ff putin, daca nu vreti nu puneti


english 

Dovlecei / Zucchini Hasselback (acordeon )






in romana  


Dupa reteta clasica de cartofi Hasselback si pe care am experimentat-o inclusiv in varianta la microunde
http://www.reteteculinare.ro/forum/discutii/cartofi_hasselback_la_microunde-1967/ am facut dovleceii

O reteta usoara si rapida, numita si evantai pe site.urile romanesti sau acordeon pe site-urile rusesti


* Se pot face INCLUSIV in varianta clasica sau  inclusiv vegana ( unsi cu ulei si sare si pusi la cuptor ... ) aici calitatea produsului va da gustul bun, daca calitatea e proasta nu putem sa acoperim gustul cu sosuri sau riuri de unt

ingrediente :

2 zucchine / dovlecei verzi
ulei, sare

facultativ
1-2 linguri de Parmezan ras
75 gr pancetta /bacon afumat cuburi

sau alte condimente si arome dupa gustul vostyu personal sau in functie de alte alimente pe care le serviti alaturi


Am spalat si taiat capetele la dovlecei apoi i-am asezat pe masa si in lungimea lor de-a latul ( la stinga si la dreapta ) am pus cite un bat de frigaruie .. exact cum in cazul cartofilor se aseaza lingurile de lemn cu coada lunga in laterale .. In felul acesta cind ii crestati de-a latul nu ajungeti cu cutitul pina jos ca sa sectionati dovlecelul ci cutitul se opreste in betele de frigarui... Dovleceii vor fi crestati doar si in final vor arata ca un evantai, acordeon


Dovleceii crestati ii luati cu grija ca-s mult mai delicati decit cartofii taiati la fel si ii asezati in tava de cuptor , ii ungeti cu ulei si presarati sare. Eu am adaugat acum si parmezanul ras dara daca vreti fara parmezan nu il adaugati.

Puneti tava in cuptorul gata incazlt la cca 200 °C si lasati in cuptor pina cind sunt moi ( eu am facut proba cu o scobitoarea, daca reuseam sa intep dovlecelul cu mare usurinta erau gata). Daca vi se pare ca se ard pe tava, la mine a cazut parmezan ras in tava care se prajea si risca sa se arda am adaugat putina apa ( nu multa ca se inmoaie baza dovleceiilor si nu mai stau in picioare cum trebuie)

Cind erau gata ( deci dupa proba cu scobitoarea) am scos tava si am asezat pancetta deasupra , daca aveti bacon taiat felii subtiuri puteti introduce si intre crestaturi , poate chiar de la inceput, depinde cum va place.,.. Am introdus din nou tava la cuptorul care acum era la maxim parca 220 °C LA MINE .. merge si sub grillul cuptorului caci e nevoie doar sa se rumeneasca sunca.


Serviti ca fel principal sau ca si garnitura .


english Leggi anche /Citeste si /Read also : titlu

Cornulete cu untura si drojdie





in romana  
400 gr faina de prajituri
4 linguri pline cu virf ( mai ales ca lingurile mele sunt ff mici , d'astea moderne) cu untura
200 ml lapte
5 gr = 1/2 plic de drojdie de bere uscata ( granulata)
1 lingurita de zahar pentru drojdie
1 lingurita cu otet ( de mere am folosit eu) *


zahar pudra vanilat

gem ( de coarne si de piersici am pus eu)

- am pus drojdia in laptele caldut cu zaharul sa se dizolve
- am frecat untura cu lingura intr-un castron sa se topeasca putin, sa devina mai pufoasa, cremoasa
- am varsat laptele cu drojdia peste untura si am incerca sa le inglobez putin, atit cit s epoate apoi am varsat faina ( mai putin un pumn de faina pe care l-am presarat pe planseta )
- am framintat bine sa isa un aluat moale dar nu lipicios si am lasat aluatul facut bila in castron acoperit cu servet de pinza.. Nu trebuie sa dospeasca , daca e prea cald in bucatarie il puneti intr-o camera/camara mai racoroasa
- am pregatit tava cu hirtie de copt si am incalzit cuptorul la 180°C

- am taiat bucati din aluat si am intins foaie cit mai subtire, fata de aluatul cu smintina si untura acesta cu droojdie trebuie sa fie intins subtire ca o coala de hirtie, cit lama de cutit, in fine cit puteti si va priceòeti mai subtire

- am taiat patrate / dreptunghiuri, cum nu cautam perfectiunea nu m-a interesat sa fie egale, evident ca sunt mai frumoase daca taiati forme egale de aluat.. am pus cite o lingurita sau jumatate de lingurita depinde de dimensiunea aluatului si am rulat cilindri ( prima rulare insa am executat-o cu marginile putin strinse ca sa nu lase gemul sa curga afara , depinde de gem insa, daca aveti un magiun tare sau puneti rahar sau nuci nu e nevoie ).

dupa o tava de rulouri umplute cu gem de coarne am facut si o tava de cornulete clasice umplute cu un gem de piersici

coapte cca 20-25 minute la 180°C sau cit e nevoie dupa marimea lor sau dupa cuptorul vostru, sa fie usor aurii, se mai intaresc la racire ..


Cind le scoateti din tava, asa fierbinti le varsati in castronul cu praf de copt si le tavaliti, zguduiti bine sa fie acoperite bine de zahar pudra ..



Ideea rulourilor mi-a venit cind mi-am amintit niste dulciuri ardelenesti ( poate se faceau si in alte zone dar eu acolo le mincam in copilarie ) care aveau forma de tigari, acelea aveau o umplutura de nuci... vi le amintiti ?? daca da cum era umplutura , albus batut cu nuca ?


* otetul l-am pus in a doua serie de cornulete ( nepozate) insa se simtea diferenta, nu ca astea nu ar fi fost fragede dar cele cu otet se topeau in gura





english Leggi anche /Citeste si /Read also : titlu

Scarola ( cicoare/salata) in stil mediteraneean




in romana

Eu am pus citiva pesti ( macrou) dintr-o conserva in sos natural de la care am aruncat zeama si am curata pestii de sira spinarii ... dar se poate servi si simpla ca un fel de mincare vegetarian ( merge foarte bine cu cartof alaturi) sau cu alt fel de peste ( fiert la aburi, copt la cuptor doar cu un pic de ulei etc) sau ca si garnitura la carne


Scarola http://www.agriro.westzebra.eu/produs/scarola/
arata ca o salata dar este un soi de cicoare, frunzele ei au gust ca de salata usor amarui, nu e amara ca cicoarea ci mai delicata, frunzele ei rezista la fiert motiv pentru care se foloseste la umpluturi de pizza vezi reteta Claudiei http://www.reteteculinare.ro/forum/discutii/pizza_di_scarole-12483/ dar si in supa de exemplu cu fasole boabe, naut sau in faimoasa supa pentru ocazii importante "minestra maritata "


pentru 2 persoane :

1/2 de salata/cicoare
1 mina de masline fara simbure
3-4 rosii uscate si conservate in ulei
1 lingura de ulei din cel in care au stat rosiile
sare
1 catel intreg si strivit de usturoi
citeva capere conservate in sare ( spalate si tinute in apa citeva minute sa se desareze )

Rupeti frunzele scarolei si le spalati bine, apoi asa ude fara sa le uscati le puneti in tigaia cu ulei si usturoiul, adaugati sarea si puneti capacul.. Lasati la foc mic pina cind incepe sa se inmoaie, mai amestecati din cind in coind, apa de pe frunze si cea care o sa iasa din frunze este suficienta daca focul il pastrati mic, daca flacara e mare atunci risca sa se arda si deci mai adaugati putina apa cu o lingura.

Cind frunzele s-au inabusit dar nu trebuie sa fie fierte ci asa usor crocante in partule mai groase adaugati rosiile uscate taiata in bucati, caperele si maslinele fara simburi. Lasati in continuare sa se inabuse, daca are prea multa zeama / lichid atunci continuati procesul termic fara capac, descoperit si amestecaind ca sa se evapore pe cit posibil lichidul din tigaie.

Aruncati catelul de usturoi si serviti.


Eu am pus scarola inabusita in farfurie si deasupra pestele...

Pizza di verza ( senza impasto) - Pizza din varza fara aluat ( gluten free)




Ingredienti:

800 gr verza
2 uova
4-5 cucchiai parmigiano
1 cucchiaio cipolla tritata

sale, pepe

75 gr pancetta a cubetti ( o salame, bacon)
4 fette emmenthal o altro formaggio

farina di polenta


Affettate la verza, aggiungete sale, mescolate e cuocete a vapore fino quando diventa morbida. 
Scolate e schiacciate  bene la verza cotta.
Aggiungete le 2 uova sbattute, la cipolla, sale, pepe, il parmigiano grattugiato e mescolate bene. 

Spolverate una teglia con una manciata di farina di polenta e versate sopra il composto di verza, livellate e date la forma di una pizza con i bordi alti. Sopra mettete i cubetti di pancetta.

Infornate a 220°C fino quando diventa croccante, dorata. Adesso mettete sopra le fette di formaggio Emmenthal e lasciate ancora nel forno solo fino quando si scioglie il formaggio. Spegnete la fiamma e lasciate la pizza di verza che si raffredda alcuni minuti prima di tagliarla e servirla.

nota: si può aggiungere nel composto di verza e uova anche aneto fresco tritato 



in romana


Ingrediente :

800 gr varza noua
2 oua
4-5 linguri de Parmezan ras
1 lingura de ceapa tocata fin / rasa ( optional) se poate si ceapa verde sau iarba ciorii
sare, piper

75 gr pancetta cuburi ( bacon , salam sau ce va place)
4 felii de Emmenthal sau alt cascaval

malai

Tocati varza, sarati-o putin, amestecati bine si apoi o puneti la fiert la aburi pina cind devine moale.
O lasati la scurs si apoi o stoarceti bine in pumni.
Puneti intr-.un cstron cele 2 oua batute cu furculita, ceapa, si piperul. Adaugati Parmezanul ras ( sau orice alt cascaval ras ) si amestecati.

Pe o tava presarati malai in strat cit sa acopere bine tava si in mijloc rasturnati compozitia de varza apoi cu palm sau cu o paleta apasati in centru si din centru intindeti spre margini ca sa ii dati forma de pizza. Malaiul va absorbi eventualul lichid din varza dar si grasimea in exces din cascaval/parmezan daca aceasta exista si nu se lipeste deloc de tava.
Presarati deasupra cuburile de pancetta ( mezelul ).

Coaceti la foc maxim ( cca 220°C) pina cind e rumenita . Asezati apoi feliile de cascaval/ementhal deasupra si mai lasati la cuptor citeva minute pina cind se topeste usor.. Stingeti focul si lasati sa se raceasca citeva minute inainte sa o taiati si serviti.


nota: in amestecul de varza cu ou puteti pune si o legatura de marar  tocat.


 english
soon

 Leggi anche /Citeste si /Read also : titlu

Galuste cu prune - instant din praf de piure de cartofi





in romana
 Cutia pe care am cumparat-o eu are 3 plicuri cu cite 75 gr de praf de piure si pentru fiecare plic scrie pe ea ca trebuie sa varsam 530 ml de lichid fierbinte ( 330 ml lapte fierbinte si 200 ml de apa rece ). Evident cantitatea asta de lichid este mult prea mare pentru galuste, nu avem nevoie de un piure moale si cremos ci de unul mai tare. Motiv pentru care turnati lichidul fierbinte ( numai apa , laptele nu are ce cauta in reteta de galuste) amestecind pina cind obtineti un piure nu foarte tare dar nici prea moale... Nu uitati ca daca este prea moale /cremos va trebui sa adaugati faina mai multa si deci galustele ies prea tari.


Ingrediente pentru 12 galuste cu prune :

1 plic si jumatate de praf de piure Knorr ( 75+75/2= 112.5 gr )
cca 400-500 ml apa fierbinte ( turnata cu grija si numai cit este nevoie , eu am pus cca 400 ml)
5-7 linguri de faina cu virf ( cantitatea depinde de tipul de faina daca este mai umeda sau mai uscata si de dimensiunea lingurii cele vechi sunt mai mari cele noi mai micute)
un praf de sare
1 ou
faina pentru planseta/ masa de lucru

12 prune crestate si scos simburele fara sa le rupem de tot daca putem
zahar cit sa umplem mijlocul prunelor

citeva linguri cu ulei (2-3)
6-7 linguri pesmet
3 linguri cca de zahar tos
scortisoara macinata


- intr-un castron amestecam praful de piure cu apa fiarta ( nu toata de la inceput ci incet iuncet ) cit sa obtinem un aluat mai compact, adaugam oul si un praf de sare si framintam bine sa se incorporeze, daca aluatul este in continuare tare mai varsam putina apa
- adaugam faina si framintam bine
- rasturnam aluatul pe masa de lucru infainata bine si formam doua suluri pe care le taiem in cite 6 bucati egale
Evident depinde si de marimea prunelor care nu trebuie sa fie foarte mari altfel va trebui sa te taiati in jumatati
- Luam cite o pruna crestata si fara simbure si umplem lijlocul ei cu zahar tos ( cine vrea poate sa il umple cu nuca macinata amestecata cu zahar cui sau fara scoirtisoara , mai ales daca puneti oricum scortisoara in pesmertul din exterior )
- Punem pruna pe fiecare bucata de aluat si o invelim in acesta ca sa obtinem o galusca routunda , miinele le avem mereu infainate daca tinde sa fie lipicios aluatul
- Intr-o oala cu apa care clocoteste la foc mic punem cu grija galustele, trecem cu paleta gaurita ( cea de luat spuma ) pe fundul oalei pe sub galuste ca sa nu se lipeasca cumva acolo , daca apa e clocotita nu se va intimpla asa aceva dar mai bine sa evitam si lasam sa fiarba pina cind galustele se ridica la suprafata .. In acest moment le mai lasati 1-2 minute maxim si apoi le scoateti cu paleta gaurita
- separat intr-o tigaie sau cratita pregatim pesmetul : punem uleiul sa se incalzeasca si varsam pesmetul, amestecam bine si lasam pe foc mic amestecaind mereu pina cind acesta se rumeneste fara sa se arda.. cind e gata stingem focul si adaugam zaharul dupa gust si scortisoara macinata , amestecam bine .. Daca puneti zaharul de la inceput riscati sa se caramelizeze si sa formeze mici pietricele de zahar caamelizat amestecat cu pesmetul
- Galustele scoase pe rind din apa si scurse putin in paleta gaurita le asezzhttp://www.reteteculinare.ro/forum/discutii/galuste_cu_prune_instant-4242/?highlight=galusten pesmetul aromatizat si le rostogolim prin el pina se acopera perfect pe toate partile .. le scoatem din aceasta cratita si le aseazm cu grija pe platou sau intr-o tava
Cind toate galustele sunt gata si au fost tavalite prin pesmet cel care ramine il presaram peste galustele din tava /platou ..

Sunt bune si reci dar se pot incalzi in cuptor a doua zi sau in urmatoarele zile .. se pastreaza in frigider sau oricum la loc racoros



 english Leggi anche /Citeste si /Read also : titlu