Frittelle di mais - Chiftele de porumb

ricetta del 31 luglio 2023
con farina 00 e con solo 100 gr di mais 

 

Ingredienti:

125 gr chicchi di mais bolliti (in scatola, sgocciolati)

3 pomodori secchi (idratati e poi tagliati a pezzi)

2 uova

1 cucchiaio di formaggio o feta tritata

pepe nero, aneto

2 cucchiai di farina* (o quanto basta)

olio per friggere

Mescoliamo tutto e  mettiamo la composizione con un cucchiaio nella padella con olio caldo, friggendo su ogni lato. 

Nota: Nella prima foto sono presenti le polpette preparate il 31 luglio 2023 con farina bianca e solo 100 grammi di mais rispetto alla ricetta della seconda foto con farina integrale*

Ingrediente:

125 gr boabe de porumb fierte ( din conserva, scurse )

3 rosii uscate ( hidratate si apoi taiate  bucatele)

2 oua

1 lingura branza telemea sau feta sfaramata

piper, marar

2 linguri de faina* ( sau cat este nevoie)

ulei pentru prajit

Amestecam totul si apoi turnam cu lingura gramajoare din compozitie in tigaia cu ulei fierbinte, prajind pe fiecare parte apoi scoatem pe hartie absorbanta si le servim calde.

nota: In prima fotografie sunt chiftelele pregatite pe data de 31 iulie 2023 cu faina alba si doar cu 100 gr de porumb fata de cea din cea de-a doua poza cu faina neagra* 

Ingredients:

125 g boiled corn kernels (canned, drained)
3 sun-dried tomatoes (rehydrated and chopped)
2 eggs
1 tablespoon grated cheese or feta
Black pepper, dill
2 tablespoons flour* (or as needed)
Oil for frying

Instructions:

Mix all the ingredients together.
Using a spoon, drop portions of the mixture into a pan with hot oil and fry on both sides until golden.

Note: In the first photo, the fritters were made on July 31, 2023, with white flour and only 100 g of corn, compared to the recipe in the second photo with whole wheat flour*.

Fritelle di fagiolini e pomodoro - Chiftelute din fasole verde si rosii - Green beans and tomato fritters

 

Ingredienti:

1 misura pomodori tagliati nel lungo, tolti i semi e solo la polpa tagliata a cubetti e lasciati con un po' di sale a perdere l'acqua

1 misura fagiolini verdi bolliti, scolati e tagliati a piccoli pezzi

1/2 cipolla grattugiato o tagliato finemente

1 cipollotto piccolo solo la parte verde, tagliato finemente

2 cucchiai prezzemolo verde tritato

5 foglie di basilico tritato

1 cucchiaino menta tritata

1 cucchiaio lievito per dolci ( o torte salate)

1/2 misura farina

1 cucchiaio pangrattato

Mescolare tutto molto bene, fare le polpette con 2 cucchiai e friggere nel olio bollente.

nota: 1 misura = 1 cup ( tazza )

Romana

Ingrediente:

1 ceasca de rosii taiate pe lungime, scos miezul si pastrata doar pulpa pe care o taiem in cuburi mici si o lasam cu sare sa se scurga bine

1 ceasca fasole verde fiarta, scursa si taiata bucatele

1/2 ceapa rasa sau tocata foarte fin

1 ceapa verde doar partea verde

2 linguri patrunjel verde tocat

5 frunze de busuioc taiate marunt

1 lingurita de menta tocata

1 lingura praf de copt

1/2 ceasca faina

1 lingura pesmet

ulei pentru prajit

rosiile, ceapa, fasolea verde toate uscate foarte bine se amesteca cu restul ingredientelor si se fac chiftele cu ajutorul a 2 linguri. Daca mai e nevoie de faina mai punem putin, sa se lege compozitia. Punem cu lingura in ulei incins si le prajim.

nota: 1 ceasca = 1 cup masura americana

English

Ingredients :

1 cup seeded and diced tomato plums

1/2 cup green beans boiled and diced

1/2 grated onion

1 chopped green onion

2 spoons chopped parsley

5 basil leaves chopped

1 teaspoon mint chopped

1 spoon baking powder

1/2 cup all purpose flour

1 spoon bread crumbs

salt

oil

Salt the tomatoes and drain it in a sieve. Use a cheesecloth to squeeze out the liquid from the onion and green beans. Everything should be as dry as possible.

Mix all the ingredients and use two spoons to shape the fritters. Fry until gold in hot oil.

Falafel di ceci - Falafel de naut - Chickpeas falafel

 

Ceci ammollati per 24 ore ( in frigo ) scolate e frullate molto bene con una cipolla, una manciata di prezzemolo verde, sale, pepe, aglio ( facoltativo ), bicarbonato, cumino e coriandolo in polvere,  un po' d'acqua se serve o un po' di farina di ceci o anche farina 00 se non avete altra. Dovete ottenere un composto morbido pero non troppo liquido e non troppo secco con quale formare delle polpette. 

Friggere nel olio le polpette ( o cuocere nella teglia nel forno sulla carta da forno )

romana 

Naut uscat  tinut la inmuiat 24 ore in frigider, scurs de apa si mixat in robot cu 1 ceapa, 1 legatura de patrunjel verde, sare, usturoi ( dupa gust), un pic de bicarbonat, chimen si coriandru macinat, daca e nevoie adaugati putina apa sau putina faina de naut sau de quinoa sau faina alba daca doar asta aveti, Nu exista cantitati fixe, falafel se face la ochi, din experienta si dupa gustul fiecaruia, compozitia obtinuta nu trebuie sa fie nici prea umeda si nici foarte uscata, trebuie sa ne fie usor sa formam chiftelute care sa nu se sfarame, imprastie. 

Le tavalim daca vrem prin susan si le prajim in ulei sau in cuptor pe tava cu hartie de copt (in varianta mai "de dieta" ). 

Putem sa congelam intr-o punga compozitia de falafel FARA sa adaugam bicarbonatul, chimenul si coriandrul .. Le vom adauga cand il dezghetam si incepem sa pregatim chiftelutele. 

english 

Chickpeas soaked for 24 hours (in the fridge), then drained and blended very well with an onion, a handful of fresh parsley, salt, pepper, garlic (optional), baking soda, cumin and coriander powder. Add a little water if needed, or a bit of chickpea flour — even all-purpose  or quinoa flour if you don’t have anything else. You should get a soft mixture, not too liquid and not too dry, firm enough to shape into small patties.

Fry the patties in hot oil (or bake them on a parchment-lined baking sheet in the oven).

You can frozen the falafel mix without baking powder, cumin, coriander  in a zip bag. 

Falafel di piselli secchi - Falafel de mazare uscata - Split peas falafel

Falafel di fave secche - Falafel din bob uscat decorticat - Fava beans falafel

Falafel di lenticchie rosse secche - Falafel de linte rosie uscata - Red lentils falafel

Polpette di fegatini nella rete - Chiftele de drob in prapor - Liver meatballs wrapped in the caul

 

Ingredienti:

400 gr fegatini e cuori di pollo *

1 cipollotto ( con la parte verde )

1 spicchio d'aglio

olio 

1 uovo sodo 

1 uovo

sale, pepe, alloro, aneto (va bene anche il prezzemolo)

la rete di maiale 

Fatte stufare i fegatini e i cuori di pollo nel grasso con la cipolla, l'aglio, sale, pepe e foglia d'alloro. Una volta pronto, togliete l'aglio e tritate con un coltello la carne insieme al uovo sodo e l'aneto. Aggiungete l'uovo crudo sbattuto e a cucchiaiate mette questo composto sui pezzi di rete e fate dei involtini tondi,

Friggete queste polpette avvolte nella rete nella padella con olio caldo o sulla griglia o nel forno molto caldo  sulla teglia da tutte le parti. 

* o fegatini e cuori  di tacchino o coniglio

Servite con carciofi stufati con olio, poca acqua e vino, sale e spicchi d'aglio interi

romana:

400 gr ficatei de pui si inimi amestecate ( sau ce va place voua, important este ficatul)

1 ceapa verde sau 2 daca sunt prea subtiri

1 catel de usturoi (sau usturoi verde)

1 ou fiert

1 ou crud

sare, piper,dafin, marar 

prapor 

Se calesc bine in ulei ficateii si inimile ( curatate si taiate bucatele) cu ceapa si usturoiul, sare, piper, frunza de dafin pe care o aruncam la sfarsit. Cand sunt gata ii taiem bucatele cu cutitul impreuna cu pul fiert tare, adaugam mararul. Compozitia trebuie sa fie destul de compacta, nu lichida, o punem cu lingura pe bucati de prapor si o invelim in el. 

Le prajim in tigaia incinsa sau pe gratar sau in cuptorul incins bine pe tava 

am servit cu anghinare curatata, taiata in jumatati sau bucati si inabusita in ulei de masline cu foarte putina apa si vin alb, sare si catei de usturoi intregi doar pentru gust

english

400 gr chicken* liver and hearts 

1 spring onion

1 garlic 

1 hard boiled egg

1 egg 

salt, pepper, bay leaf, dill

pig caul 

Sauté the chicken livers and hearts (cleaned and cut into pieces) well in oil together with the onion, garlic, salt, pepper, and a bay leaf, which you discard at the end. When they are cooked, chop them with a knife along with the hard-boiled egg and add the dill. The mixture should be fairly compact, not runny. Place spoonfuls of the filling onto pieces of caul fat and wrap them. Fry them in a hot pan, or cook them on the grill, or in a well-heated oven on a baking tray. I served them with artichokes cleaned, cut in halves or pieces, and simmered in olive oil with a little water and white wine, salt, and whole garlic cloves just for flavor.

Falafel di lenticchie rosse - Falafel din linte rosie - Red lentils falafel

 

ingredienti:

500 gr lenticchie rosse

1 cipolla grande

1 manciata di prezzemolo verde

1/4 cucchiaino bicarbonato

sale. pepe, cumino e coriandolo macinato

Le lenticchie ammollate per 2-3 ore e scolate le mettete in un frullatore insieme alla cipolla pulita e tagliata e pezzi grossi, il prezzemolo tagliato grossolanamente e tritattate tutto molto bene, dovete ottenere un composto simile alla sabbia bagnata.

Se è troppo umido aggiungete pochissima farina ( di ceci, quinoa, di riso o quella che avete)

Aggiungete nel composto i condimenti e mescolate bene.

Con le mani bagnate formate delle polpette che potete friggere nel olio o al forno.

romana :

ingrediente

500 gr linte rosie

1 ceapa mare

1 legatura de patrunjel verde

1/4 de lingurita de bicarbonat

sare, piper, chimen si coriandru macinate

Tineti lintea la inmuiat in apa rece 2 sau 3 ore, apoi o scurgeti si o varsati in robot impreuna cu ceapa curatata si taiata bucati mari si patrunjelul spalat si taiat in bucati mari. Mixati bine ca sa obtineti o compozitie granuloasa fina, ca un nisip ud. Daca din intamplare iese prea umed adaugati putina faina ( de preferat de naut, de quinoa, de orez sau ce aveti in casa ) si daca iese prea uscat atunci puneti cu lingurita putina apa.

Adaugati condimentele, amestecati bine si formati cu mana uda chiftelute pe care le puteti praji in ulei sau pe tava in cuptorul incins .

Eu am tavalit chiftelele prin putin susan inainte de a le praji, nu e insa obligatoriu.

english

500 gr red lentils
1 big onion

fresh green parsley

1/4 teaspoon baking soda

salt, peper, cumin, coriander powder

Soak the red lentils for 2–3 hours or longer. Blend them with the onion and parsley until everything is finely chopped and the mixture has the texture of wet sand. Transfer to a bowl and mix in salt, baking soda, cumin, coriander powder, and black pepper. The mixture should be firm enough to shape into small balls; if needed, add a little chickpea flour or any flour you prefer.
Fry the falafel in hot oil or bake them in the oven.

Falafel di piselli secchi - Falafel din mazare uscata - Split peas falafel

 

Piselli gialli secchi tenuti in ammollo per 24 ore, scolati e frullati nel robot con 1 cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, sale, aglio (a piacere), un po’ di bicarbonato, cumino e coriandolo macinato. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua oppure farina di ceci, di quinoa o farina bianca se è l’unica che avete.
Non esistono quantità fisse: i falafel si fanno “a occhio”, con l’esperienza e secondo il gusto personale.
L’impasto ottenuto non deve essere né troppo umido né troppo secco: deve essere facile formare delle polpette che non si sfaldano.

Friggiamo i falafel in olio ben caldo.

Possiamo congelare l’impasto dei falafel in un sacchetto senza aggiungere bicarbonato, cumino e coriandolo. Li aggiungeremo quando scongeleremo l’impasto e inizieremo a formare le polpette.

romana 

Mazare uscata  tinuta la inmuiat 24 ore , scurse de apa si mixate in robot cu 1 ceapa, 1 legatura de patrunjel verde, sare, usturoi ( dupa gust), un pic de bicarbonat, chimen si coriandru macinat, daca e nevoie adaugati putina apa sau putina faina de naut sau de quinoa sau faina alba daca doar asta aveti, Nu exista cantitati fixe, falafel se face la ochi, din experienta si dupa gustul fiecaruia, compozitia obtinuta nu trebuie sa fie nici prea umeda si nici foarte uscata, trebuie sa ne fie usor sa formam chiftelute care sa nu se sfarame, imprastie. 

Le prajim in ulei  fierbinte

Putem sa congelam intr-o punga compozitia de falafel FARA sa adaugam bicarbonatul, chimenul si coriandrul .. Le vom adauga cand il dezghetam si incepem sa pregatim chiftelutele. 

english 

Dried split peas soaked for 24 hours, drained, and blended with 1 onion, 1 bunch of fresh parsley, salt, garlic (to taste), a little baking soda, ground cumin, and ground coriander. If needed, add a little water or chickpea flour, quinoa flour, or even plain flour if that's all you have.
There are no fixed quantities: falafel is made “by eye,” based on experience and personal taste.
The mixture should be neither too wet nor too dry — it should be easy to form balls that hold together and don’t fall apart.

Fry the falafel in hot oil.

You can freeze the falafel mixture in a bag without adding baking soda, cumin, or coriander. These should be added after thawing, just before shaping the falafel.

Falafel di fave secche - Falafel din bob uscat - Fava beans falafel

 

Fave secche tenuti in ammollo per 24 ore, scolati e frullati nel robot con 1 cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, sale, aglio (a piacere), un po’ di bicarbonato, cumino e coriandolo macinato. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua oppure farina di ceci, di quinoa o farina bianca se è l’unica che avete.

Non esistono quantità fisse: i falafel si fanno “a occhio”, con l’esperienza e secondo il gusto personale.
L’impasto ottenuto non deve essere né troppo umido né troppo secco: deve essere facile formare delle polpette che non si sfaldano.

Friggiamo i falafel in olio ben caldo.

Possiamo congelare l’impasto dei falafel in un sacchetto senza aggiungere bicarbonato, cumino e coriandolo. Li aggiungeremo quando scongeleremo l’impasto e inizieremo a formare le polpette.

romana 

Bob uscat ( fava bean) tinut la inmuiat 24 ore in frigider, scurs de apa si mixat in robot cu 1 ceapa, 1 legatura de patrunjel verde, sare, usturoi ( dupa gust), un pic de bicarbonat, chimen si coriandru macinat, daca e nevoie adaugati putina apa sau putina faina de naut sau de quinoa sau faina alba daca doar asta aveti, Nu exista cantitati fixe, falafel se face la ochi, din experienta si dupa gustul fiecaruia, compozitia obtinuta nu trebuie sa fie nici prea umeda si nici foarte uscata, trebuie sa ne fie usor sa formam chiftelute care sa nu se sfarame, imprastie. 

Le tavalim daca vrem prin susan si le prajim in ulei sau in cuptor pe tava cu hartie de copt ( in varianta mai " de dieta" ). 

Putem sa congelam intr-o punga compozitia de falafel FARA sa adaugam bicarbonatul, chimenul si coriandrul .. Le vom adauga cand il dezghetam si incepem sa pregatim chiftelutele. 

english 

Dried fava beans soaked for 24 hours, drained, and blended with 1 onion, 1 bunch of fresh parsley, salt, garlic (to taste), a little baking soda, ground cumin, and ground coriander. If needed, add a little water or chickpea flour, quinoa flour, or even plain flour if that's all you have.

There are no fixed quantities: falafel is made “by eye,” based on experience and personal taste.
The mixture should be neither too wet nor too dry — it should be easy to form balls that hold together and don’t fall apart.

Fry the falafel in hot oil.

You can freeze the falafel mixture in a bag without adding baking soda, cumin, or coriander. These should be added after thawing, just before shaping the falafel.

Scarola al forno ( nel brodo di carne ) con polpettine e scamorza - Scarola la cuptor in supa de carne cu chiftelute si cascaval

 Può essere preparata più asciutta ( come la mia ) o più  brodosa.

Ingredienti:

Scarola

brodo di carne 

carne macinata, sale, pepe

fette di scamorza ( affumicata)

parmigiano o grana grattugiato

Pulire, lavare e  bollire la scarola nel brodo di carne.

Mentre con la carne macinata, con sale e pepe fate delle piccole polpettine che friggete nella padella antiaderente senza grassi o al forno in teglia. Se le friggete nel olio non dimenticate di far asciugare l'olio in eccesso sulla carta.

Mettete in una pirofila la scarola sbollentata, coprite a filo la scarola con del brodo di carne, adagiate   sopra la scarola le polpettine, spolverate con  parmigiano/ grana grattugiato e ancora coprite tutto con delle fette di scamorza 

Infornate a 180°C fino quando la scamorza non si scioglie .

Servite caldo 

romana :

Ingrediente 

scarola *

supa de carne ( de vita, de porc)

carne tocata, sare, piper

felii de scamorza ** ( afumat sau nu)

Parmezan sau Grana Padano ras 

Fierbeti scarola curatata si spalata, desfacuta in frunze in supa de carne.

Din carnea tocata in care puneti doar sare si piper faceti mici chiftelute rotunde pe care le prajiti in tigaie ( dar atunci trebuie sa le scoateti cand sunt gata pe hartie ca sa piarda din ulei) sau in tava la cuptor pe hartie de copt. 

Puneti intr-o tava la cuptor scarola fiarta pe care o acoperiti la nivelul ei cu supa, deasupra puneti chiftelutele, presarati branza rasa si acoperiti cu feliile de cascaval. 

Coaceti in cuptorul incins la 180°C cat e nevoie pana se topeste cascavalul 

Serviti calda fara supa ca felul 2 sau cu supa ca felul 1. 

* Varietate de andivă cu frunze verzi netede, asemănătoare cu salata verde, dar cu gust ( usor) amărui; fr. scarole / escarole; engl. escarole, Dutch endive; germ. Eskariol (Cichorium endivia / Lactuca scariola). 

** puteti folosi orice fel de cascaval taiat felii subtiri, ca cel pentru sandvisuri, poate sa fie afumat sau nu. 

This dish can be prepared drier, like mine, or more brothy depending on your preference.

Ingredients 

include escarole, beef broth, ground meat seasoned with salt and pepper, slices of smoked scamorza, and grated Parmigiano or Grana. 

Clean and wash the escarole, then boil it in the meat broth. Meanwhile, mix the ground meat with salt and pepper, form tiny meatballs, and cook them in a nonstick pan without added fat or bake them in the oven. If you fry them in oil, let the excess drain on paper towels.
Place the blanched escarole in a baking dish and add enough meat broth to barely cover it. Arrange the meatballs on top, sprinkle with grated Parmigiano or Grana, and finish with a layer of smoked scamorza slices. Bake at 180°C until the scamorza melts. Serve hot.

Polpette vegan di zucca - Chiftele vegane din dovleac - Vegan pumpkin patties

 

Ingredienti:

400 zucca grattugiata ( cruda)

1 cipolla grattugiata

2 cucchiai pangrattato ( o quanto basta, meglio se lo mettete per l'ultimo )

100 gr fiocchi d'avena ammollati con un po' d'acqua tiepida

1 punta di cucchiaino di lievito per torte salate ( o bicarbonato )

1 cucchiaino psillio / psyllium in polvere *

sale, pepe, olio

Mescolate tutto, formate delle polpettine, friggete nel olio in padella o infornate sulla teglia con la carta da forno nel forno già caldo a 180°C quanto basta ( giratele una volta a metà cottura o quando sono cotte dalla parte della teglia).

* al posto dello psillio potete mettere una patata grattugiata

romana

ingrediente:

400 gr dovleac crud ras pe razatoarea mai mica

1 ceapa rasa

2 linguri de pesmet ( sau cat este nevoie)

100 gr fulgi de ovaz inmuiati cu putina apa la temperatura camerei

1 varf de lingurita de bicarbonat sau praf de copt

1 lingurita praf din seminte de psyllium ( in locul lui puteti pune 1 cartof mic, ras, are acelasi scop sa lege compozitia)

sare, piper, ulei

amestecati totul, faceti chiftelute pe care le puteti praji in ulei sau le coaceti in cuptor pe tava cu hartie de copt

english

ingredients

400 gr pumpkin raw, gratted

1 onion gratted

2 spoons bread crumbs

100 gr oatmeal ( rolled oats) soaked with water

1/4 teaspoon soda or baking powder

1 teaspoon psyllium husk powder ( or 1 peeled and grated potato)

salt, pepper, oil

make patties and fry in a pan with oil or bake in the oven

Sumaklı Köfte - Polpette turche con sumac - Chiftele turcesti cu sumac - Turkish meatballs with sumac

Ingredienti per 8-10 polpette, dipende della loro misura :

200 gr carne macinata ( bovino)
4 cucchiai pangrattato
1 cucchiaio olio
1 cipolla media ( o 1/2 cipolla grande)

prezzemolo
sale
1 cucchiaino cumino macinato
1/2 cucchiaino pepe macinato fresco
1 cucchiaio sommacco
1 cucchiaino Turkish kofte baharat o
mix di spezie:noce moscata, cumino, pepe, peperoncino, coriandolo macinato secondo il vostro gusto

Cipolla grattugiata  si aggiunge nella carne con il pangrattato, prezzemolo tritato, le spezie e l'olio e si mescola molto bene, si impasta proprio per alcuni minuti. Deve diventare un impasto a quale possiamo dare facilmente con la mano bagnata con acqua o con un po' di olio  una forma ( di polpetta tonda, lunga, schiacciata.. piccole o di misura media ). Se il composto è troppo secco aggiungete con un cucchiaio poco alla volta acqua fredda.

nota:
C'è  chi passa le polpette nella farina prima di friggerle, io ho scelto senza farina.
c'è chi aggiunge un uovo al impasto, potete farlo, io ho scelto di non aggiungerlo

Friggete le polpette nella padella calda con soltanto unta con un filo di olio o anche sulla griglia.

Servite con una salsa di yogurt. Anche qui ho scelto una variante molto semplice con soltanto:
yogurt intero ( non liquido, ma tipo lo yogurt greco)
sale
menta piperita essiccata

romana

Ingrediente pentru 8-10 chiftele depinde de dimensiunea lor:

200 gr carne de vita tocata ( cea pentru hamburger e perfecta)
4 linguri de pesmet
1 lingura cu ulei
1/2 ceapa mare sau una intreaga medie

patrunjel verde tocat
sare
1 lingurita chimen macinat
1/2 lingurita piper macinat proaspat
1 lingura sumac
1 lingurita condimente pentru kofte sau un amestec din condimente dupa gustul vostru : boia dulce sau putin iute, coriandru macinat, nucsoara, chimen, piper

Ceapa rasa ( cu toata zeama pe care o lasa) sau tocata fin in robot se amesteca cu carnea, pesmetul. condimentele, uleiul si patrunjelul. Amestecat foarte bine, efectiv framintati carnea citeva minute, iar daca vi se pare prea uscata compozitia mai adaugati cu lingura apa rece. Trebuie sa obtineti un amestec usor de modelat, nici moale si nici tare. Din el faceti chiftelele de forma care va place voua  mici si rotunde sau lunguiete, lungi ca mititeii, plate dar nu uitati sa va udati intii miinile cu apa sau putin ulei ca sa le modelati mai usor, altfel sunt lipicioase.

nota:
exista variante in care chiftelele sunt tavalite prin faina, eu am ales varianta fara faina
exista si varianta cu ou in compozitie, eu am ales o reteta fara ou

Prajiti chiftelele in tigaia incinsa bine si doar unsa cu un pic de ulei sau chiar pe gratar.

Serviti daca va place chiftelele cu un sos din iaurt.
Si aici eu ales o varianta simpla:
iaurt gen grecesc, unul care sa nu fie lichid
sare
menta uscata ( soiul folosit de mine si de fapt cel care se foloseste in retetele turcesti este mentha piperita denumirea latineasca, sau izma buna cum zice wikipedia)


english

Ingredients :


200 gr minced beef
1 onion ( or 1/2 big onion)
4 tablespoon breadcrumbs
1 tablespoon olive oil

fresh parsley
salt
1 teaspoon cumin
1/2 teaspoon ground peper
1 tablespoon sumac
1 teaspoon turkish kofte spices or mix what you like, cumin, peper, ground coriander, nutmeg..

Grated onion is added to the meat along with the breadcrumbs, chopped parsley, spices and oil. Mix everything very well, kneading the mixture for a few minutes. You should get a mixture that you can easily shape with wet hands (or lightly oiled hands) into round meatballs, long ones, flattened ones — small or medium-sized. If the mixture feels too dry, add a little cold water, one spoonful at a time.

Note:
Some people roll the meatballs in flour before frying, but I prefer them without flour.
Some also add an egg to the mixture — you can do that if you wish, but I chose not to.

Fry the meatballs in a hot pan lightly greased with a little oil, or cook them on a grill.

Serve with a yogurt sauce. I chose a very simple version made with just:
full-fat yogurt (not runny, similar to Greek yogurt), salt and dried peppermint.

Polpette di pesce - Chiftele de peste - Fish Patties

 Ingrediente:

300 gr  filetto di pesce 

1/2 cipolla 

prezzemolo

1-2 fette di pane 

1 tuorlo 

sale, pepe

1 albume 

farina

olio

Frullate insieme il file di pesce con la cipolla tagliata a pezzi e il prezzemolo. Versate in una ciotola e aggiungete il pane ammollato ( nell'acqua o nel latte ) e strizzato per bene, il tuorlo, sale e pepe. Fate delle polpette che passate prima nella farina e poi nel  albume sbattuto. Adagiate sulla teglia con carta forno oleata e infornate a 200-220°C per 15 minuti 

romana 

Ingrediente :

300 gr file de peste 

1/2 ceapa

patrunjel

1-2 felii de paine veche

1 galbenus 

sare, piper

1 albus

faina 

ulei

Se mixeaza in robot pestele cu ceapa si patrunjelul si se rastoarna intr-un castron unde se amesteca cu painea inmuiata in apa sau lapte si stoarsa foarte bine, galbenusul sare si piper. Facem chiftelute pe care le tavalim prin faina si apoi prin albusul de ou batut cu furculita.

Coacem pe tava cu hartie de copt unsa cu ulei, la 200-220°C 15 minute . 

english

Ingredients:
300 g fish fillet, half an onion, parsley, one or two slices of bread, one egg yolk, salt and pepper, one egg white, flour, oil.

Blend the fish fillet together with the chopped onion and parsley. Transfer the mixture to a bowl and add the bread, soaked in water or milk and squeezed very well, along with the egg yolk, salt and pepper. Shape the mixture into small patties, dust them lightly in flour and then dip them in the beaten egg white. Arrange them on a baking tray lined with lightly oiled parchment paper and bake at 200–220°C for about fifteen minutes.

Insalata di peperoni stuffati con polpette di riso - Salata de ardei inabusiti si chiftele de orez - Stewed Pepper Salad and Baked Rice Balls

Insalata di peperoni 

Ingredienti :

peperoni rossi o gialli

aglio

acciughe

capperi

prezzemolo

sale, olio

Lavate e tagliate a listarelle i peperoni che mettete nella padella con sale, aglio e olio e stufate a fuoco basso, coperti e mescolati di tanto in tanto. Si devono ammorbidire.
Una volta pronti togliete e buttate l'aglio e spellate ogni pezzo di peperone se potete, sinceramente non sono riuscita a spellare tutte le listarelle, fate attenzione a non schiacciarli e rovinarli troppo.

Tritate con la mezzaluna i capperi dissalati, le acciughe e il prezzemolo fresco. Mescolate tutto con un po' di olio per ottenere una salsa simile a un pesto.

Mescolate i peperoni con una parte di questa salsa e servite nel piatto da portata coperti con il resto.

Servite caldi o freddi.

Polpette di riso

100 gr riso

1 uovo

sale, pepe e aneti o quello che vi piace ( prezzemolo, menta, basilico.. )

pangrattato

Lessate il riso, lo scollate e lo lasciate che si raffredda. Aggiungete un uovo leggermente sbattuto, sale, pepe e formate delle polpettine ( le mie tonde, fatte con il cucchiaio da gelato) che passate per il pangrattato.
Mettete le polpette in una teglia con carta da forno leggermente unta, aggiungete un goccio di olio su ogni polpetta e infornate nel forno già caldo a temperatura massima.
Cuocete fino quando diventano dorate, cuociono in fretta, giratele a metà cottura, quando saranno dorate per prima dalla parte della teglia.

In romana 

Salata de ardei 

Ingrediente:

ardei gras ( rosu sau galben)

usturoi

file de ansoa

capere

patrunjel verde

sare, ulei

Puneti ardeii spalati, curatati de simburi si codita si taiati felii pe lungime intr-o tigaie cu sare, usturoi si putin ulei. Ii inabusiti la foc foarte mic acoperiti cu capacul pina se inmoaie.

Separat tocati marunt fileurile de ansoa, caperele si patrunjelul verde cit mai marunt. Cind sunt gata adaugati putin ulei si amestecati cit sa se formeze un sos, sa se lege putin ingredientele intre ele.

Cind sunt gata ardeii aruncati usturoiul si incercati sa curatati fiecare bucata de ardei de pielita/coaja atit cit puteti, nu toate bucatile se vor curata deci nu insistati ca sa nu ii distrugeti, striviti. Eu am curatat si cu mina si cu ajutorul unei lingurite dar si a lamei de cutit.

Amestecati ardeii cu o parte din sosul verde si apoi serviti in platou acoperiti cu restul.

Chiftele din orez la cuptor 

pentru 10 chiftele formate cu lingura de inghetata

100 gr orez

1 ou

sare, piper, marar

pesmet

Se fierbe, se scurge si se lasa la racit orezul. Se amesteca cu oul batut cu furculita, sare, piper si marar. Se formeaza chiftelute rotunde ( eu am folosit lingura de inghetata ) si se tavalesc prin pesmet. Se aseaza la tava cu hirtie de copt, unsa cu putin ulei si se stropesc cu putin ulei si chiftelutele.
Se coc in cuptorul gata incalzit la maxim, se verifica pentru ca se coc foarterepede si atunci cind pe partea cu hirtia sunt rumenite se intorc.

English

Stewed pepper salad 

pepper red or Yellow

garlic

anchovy (anchovies) fillets

capers

parsley

salt, oil

Wash peppers, remove seeds and cut into strips. Put it in a pan with, salt, oil and garlic and sautè at low heat cover with a lid and stirring sometime.
Separately chopped fresh parsley with capers and anchovy (anchovies) fillets and add a little olive oil only to obtain an kind of pesto.
When ready the peppers try to peel them. Add half of green dressing an mix well in the pan and serve it in a plate cover with the rest.

Baked Rice Balls 

100 gr rice

1 egg

salt, peper, dill

breadcrumbs

Cook rice, starin it and let it cool. Combine with egg, salt, peper and chopped dill ( or parsley, basil, mint .. what do you like).
Form the balls, I used the icecream spoon and I had 10 balls and coat each one with breadcrumbs.
Place in a baking sheet lined with parchment paper, greased, put also a drop of oil on each ball and bake until they are Golden on the part of the paper and rotate the balls until they are golden brown.

Polpette di farro e funghi al forno - Chiftele din alac ( farro) si ciuperci la cuptor - Baked Farro and Mushroom Patties

ingredienti :

500 gr faro
300-350 gr funghi 
2 cucchiai cipolla tritata  (o 3 cipollotti )
2 cucchiai olio
sale


Facciamo lessare  in acqua il farro
Una volta cotto, scollato e raffreddato prendiamo una tazza di farro cotto e la mettiamo da parte.
Facciamo rosolare la cipolla, i funghi tagliati a pezzi con un po' di sale e olio
Adesso versiamo nella stesa padella anche il farro cotto e mescoliamo tutto molto bene. Versiamo il composto in una ciotola e frulliamo tutto con il frullatore verticale, tritatutto, blender. Otteniamo una pasta nella quale alla fine aggiungiamo anche il farro che abbiamo tenuto da parte e adesso mescoliamo tutto soltanto con il cucchiaio. 
Con questo composto facciamo delle polpette e chi vuole può anche passare le polpette nel pangrattato o farina, farina di ceci.  ...
Mettiamo le polpette in una teglia coperta con carta da forno oleata e inforniamo a temperatura alta nel forno già caldo per alcuni minuti ( 10 minuti ) e poi con attenzione giriamo le polpette anche dall'altra parte e lasciamo altre 10 minuti o meno . Devono fare una crosta sempre dalla parte della teglia.

Sono molto buone sia fredde che calde, chi vuole può aggiungere anche patata lessa nei ingredienti o fagioli secchi lessi, ceci...

in romana

ingrediente :

500 gr alac ( din cel slefuit care fierbe mai repede)
300-350 gr ciuperci champignon ( dar merge orice soi)
2 linguri de ceapa tocata marunt ( eu am pus 3 cepe verzi din cele subtiri de primavara )
2 linguri de ulei
sare


Am pus la fiert in apa rece alacul ( merge si cu alte cereale griu, orz, arpacas, orez sau orez amestecat cu cereale - se gaseste la raionul cu orezuri in cutii amestecat gata )
Cind era fiert l-am scurs si l-am lasat la racit , am luat o parte din alac cit o cana si l-am tinut separat

Separat am pus la calit, inabusit ciupercile taiate mai marunt impreuna cu putina sare si ulei pina cind a iesit apa din ele

Am varsat ciupercile cu tot uleiul care mai era in tigaie peste alac ( cantitatea mare) si cu mixerul vertical am mixat bine pina am obtinut o crema. Am adaugat acum boabele intregi tinute de-o parte si ceapa tocata marunt ( cine vrea poate sa inabuse ceapa cu ciupercile) .

 Din compozitia rezultata am facut chiftele mai mari ca niste hamburgeri cu mina, cine vrea poate sa ii tavaleasca prin pesmet sau faina de naut eu n-.am facut asa ...

Asezam chiftelele pe o tava cu hirtie de copt si dam la cuptor la foc mare, dupa citeva minute cca 10 le intoarcem cu grija cu o paleta si asteptam sa se rumeneasca .

Sunt bune si reci si calde, cine vrea poate sa adauge un cartof fiert in compozitie ca sa lege mai mult chiftelele sau fasole boabe fiarta / naut fiert , apoi le mixati impreuna cu restul ingredientelor ... se poate mixa/ procesa in robot sau da prin masina de tocat carne si cred dedi nu am incercat ca se poate strivi si cu unealta de strivit cartofii pentru piure


- serviti aceste chiftele  cu ketchup din sfecla rosie

- merg foarte bine cu orice fel de salata

Nota : am publicat aceasta reteta prima oara in data 20.02.2015 in forumul retete culinare

english

Ingredients:

 500 g farro, 300–350 g mushrooms, 2 tablespoons chopped onion (or 3 spring onions), 2 tablespoons oil, salt. 

Boil the farro in water. Once cooked, drained, and cooled, take one cup of cooked farro and set it aside. Sauté the onion and the mushrooms cut into pieces with a little salt and oil. Now add the cooked farro to the same pan and mix everything very well. Transfer the mixture to a bowl and blend it with an immersion blender or food processor. You will obtain a paste to which you then add the farro you kept aside, mixing this time only with a spoon. 

With this mixture form patties, and if you like you can coat them in breadcrumbs, flour, or chickpea flour. 

Place the patties on a baking tray lined with oiled parchment paper and bake in a hot oven at a high temperature for a few minutes (about 10). Then carefully flip the patties and bake for another 10 minutes or less. They need to form a crust on the side touching the tray. 

They are very good both cold and warm, and you can also add boiled potatoes, cooked dried beans, or chickpeas to the mixture if you wish.

Polpette di cavolfiore ( al forno) - Chiftele de conopida ( la cuptor ) - Cauliflower patties ( oven baked)

 

1/2 cavolfiore grande lessato

1 uovo

100 gr emmenthal francese grattugiato

1 cipolla piccola 

sale, pepe, aneto o prezzemolo 

pangrattato 

Mescolato molto bene il cavolfiore schiacciato con la cipolla e il formaggio grattugiato. sale, pepe e aneto o prezzemolo tritato. 

Fate delle polpette grandi, passate nel pangrattato e adagiate sulla teglia con carta da forno oleata. Infornate nel forno molto caldo 5-10 minuti da ogni parte. 

romana

1/2 conopida mare fiarta

1 ou

100 gr emmenthal francez ras sau alt cascaval ras 

1 ceapa mica rasa 

sare, piper, marar sau patrunjel 

pesmet

Amestecati bine toate ingredientele, formati chiftele mari, le tavaliti prin pesmet si le asezati pe tava cu hartie de copt unsa cu ulei, Coaceti la foc mare in cuptorul deja incalzit cam 5-10 minute pe fiecare parte, Trebuie sa devina aurii 

english

Boil half a large cauliflower, mash it, and mix it well with one egg, 100 g of grated French Emmental, a small grated onion, salt, pepper, and chopped dill or parsley. Shape the mixture into large patties, coat them in breadcrumbs, place them on a baking tray lined with oiled parchment paper, and bake in a very hot oven for 5–10 minutes on each side.