Crostata con farina di grano saraceno - Tarta cu faina hrisca - Buckwheat flour tart

 Ingredienti :

350 gr farina di grano saraceno

100 gr farina 00

200 gr burro morbido

2 uova

1 cucchiaino lievito per dolci

marmellata di lamponi

zucchero a velo

Si prepara una frolla che si lascia a riposare nel frigo 30 minuti.

Dividete l'impasto in 2 pezzi, uno grande per la base e uno piccolo per coprire il ripieno. 

Stendete l'impasto nella teglia con carta forno o imburrata e infarinata, lo coprite con la marmellata e dopo con il resto d'impasto a strisce, griglia ecc.

Infornate a 180°C quanto basta. 

nota: la mia crostata e senza zucchero nel impasto, con questa farina, la marmellata e lo zucchero a velo bastano. Ma se vi piace più dolce aggiungete secondo i vostri gusti. 

romana

ingrediente:

350 gr faina de hrisca

100 gr faina alba de prajituri

200 gr unt moale

2 oua

1 lingurita praf de copt

gem de zmeura ( cu aceasta faina se potrivesc gemurile acrisoare)

zahar pudra 

Framantam aluatul, il facem bila, invelim in plastic sau il punem in castron acoperit  si apoi la frigider 30 minute.

Impartim aluatul rece in 2 parti, una mare   si una mica de pus peste umplutura. Intindem baza si o asezam in tava cu hartie de copt sau unsa ciu unt si faina, o unfem generos cu gem si o acoperim cu restul de aluat ( fasii, grilaj, ras, taiat cu forma de biscuiti sau cum vrem).

Coacem in cuptorul cald la 180°C cat e nevoie, nu trebuie copt prea mult, aluatul ca orice aluat fraged se mai intareste cand se raceste. Presarati cu zahar pudra.

 nota : reteta mea este fara zahar in aluat, dar cine doreste poate sa adauge putin zahar, dupa gustul meu pentru aceasta faina impreuna cu gemul si zaharul pudra de deasupra este suficient de dulce.

english

ingredients :

350 gr buckwheat flour

100 all purpose flour

200 gr butter

2 eggs 

1 teaspoon baking powder

no sugar in my recipe but if someone like it more sweet let it free to add it 

raspberry jam to fill the tart

powdered sugar

Prepare a shortcrust pastry and let it rest in the fridge for 30 minutes. Divide the dough into two portions, one larger for the base and a smaller one for the top. Roll out the larger piece and place it in a baking pan lined with parchment paper or greased and floured. Spread a layer of jam over the base, then cover it with the remaining dough cut into strips or arranged in a lattice. Bake at 180°C until done.

Note: my tart dough contains no sugar; with this type of flour, the jam and powdered sugar on top are enough. But if you prefer a sweeter crust, feel free to add sugar to taste.

COZONAC cu aluat oparit ( reteta Silvia Jurcovan) - Il dolce romeno delle feste - Romanian traditional sweet bread

Cozonac e il dolce romeno delle feste.  Questa ricetta dal libro di cucina di Silvia Jurcovan ( edizione 2003 ) è una delle migliore ricette, preparato con un lievitino sbollentato si ottiene un dolce molto buono e che si mantiene fresco molto tempo. 

Cozonac con impasto scottato (aluat opărit)

Ricetta ispirata al libro di Silvia Jurcovan, ed. 2003

Ingredienti

• 500 g farina 00

• 500 g farina Manitoba

• 200 ml latte bollente (per il lievitino scottato)

• 100 g farina (per il lievitino scottato)

• 200 ml latte (a temperatura ambiente)

• 50 g lievito fresco

• 300 g zucchero

• 6 tuorli

• 150 g burro sciolto (100 g nell’impasto + 50 g da aggiungere dopo)

• 50 ml olio

• Buccia grattugiata di limone e arancia

• 1 bustina zucchero vanigliato

• 1–2 cucchiai rum

• 1 cucchiaino di sale

Ripieno

• 6 albumi

• 200 g zucchero

• 300 g noci tritate

• 2–3 cucchiai cacao

• Rum a piacere

Procedimento

1. Preparare il lievitino scottato (aluatul opărit)

• In una ciotola mettete 100 g di farina.

• Versate sopra 200 ml di latte bollente, mescolando energicamente per evitare grumi.

• Lasciate raffreddare fino a max 30–40°C.

2. Attivare il lievito

• In un’altra ciotola sciogliete il lievito fresco con 1–2 cucchiai di zucchero finché diventa liquido.

• Aggiungetelo al lievitino scottato ormai tiepido.

• Mescolate, coprite e lasciate lievitare 15 minuti in luogo caldo.

3. Preparare l’impasto

• In una ciotola mettete i tuorli con il sale e mescolate con un cucchiaio di legno finché diventano di un giallo intenso.

• Aggiungete:

  • zucchero

  • buccia di limone e arancia

  • zucchero vanigliato

  • rum

  • olio

  • 100 g di burro sciolto (non caldo)

• Mescolate bene.

• Aggiungete:

  • il resto del latte (a temperatura ambiente)

  • il lievitino scottato

  • 900 g di farina setacciata

• Impastate prima con un cucchiaio, poi con le mani (15–20 minuti) finché l’impasto inizia a staccarsi dalle pareti.

• Solo ora aggiungete il restante burro sciolto poco alla volta:

  • sollevate l’impasto e versate il burro sotto

  • ungete le mani con burro

  • fate pieghe portando i bordi verso il centro

• L’impasto diventerà sempre più liscio, morbido e non appiccicoso.

• Copritelo e lasciatelo lievitare in luogo caldo fino a 2–3 volte il volume.

4. Preparare il ripieno

• Montate gli albumi a neve.

• Aggiungete zucchero, noci, cacao e rum.

• Mescolate delicatamente.

5. Formatura

• L’impasto lievitato non va sgonfiato.

• Dividetelo in 2 pezzi (per due grandi cozonac da 30×15×9.5 cm).
  Se usate teglie lunghe e strette (30×6×10 cm), otterrete 4 cozonac.

Per ogni cozonac:

• Dividete il pezzo in due metà.

• Stendetele con le mani in un rettangolo lungo come la teglia.

• Distribuite il ripieno e arrotolate.

• Intrecciate i due rotoli.

• Mettete nella teglia foderata con carta forno (l’impasto deve arrivare a metà altezza della teglia).

• Coprite e lasciate lievitare fino al bordo.

6. Cottura

• Spennellate con uovo sbattuto o albume.

• Cuocete a 160°C per 50–60 minuti.

• Non aprite il forno nei primi 25 minuti.

7. Raffreddamento (fondamentale!)

Una volta cotti:

• Toglieteli dalla teglia.
• Fateli raffreddare su un lato, girandoli ogni 5–10 minuti.

• → Questo evita che il cozonac “si sieda”, come per il panettone.

24 dicembre 2017 

in romana 

Reteta  Cozonac simplu I  pg. 544   "Carte de bucate -  Silvia Jurcovan" Editura Tehnica Bucuresti 2003

Este vorba de cozonacul cu aluat oparit care dupa parerea mea se pastreaza cel mai bine. Iar umplutura folosita de mine este cea de la reteta  Cozonac cu nuca  pg. 545   "Carte de bucate -  Silvia Jurcovan" Editura Tehnica Bucuresti 2003 la care am adaugat stafidele din reteta originala de cozonac simplu din carte si o lingura de cacao dupa gustul meu

ingrediente :

1 kg faina ( eu am folosit 500 gr faina alba de cozonac si 500 gr faina manitoba)

8 galbenusuri 

600 ml lapte 

50 ml ulei 

60 gr drojdie proaspata 

200 gr unt 

200 gr zahar

20 ml rom 

coaja rasa de la o lamaie si o portocala 

sare o lingurita rasa

un plic de zahar vanilat

umplutura : 

50 gr stafide 

4 albusuri

150 gr zahar 

150 gr miez de nuca 

1 lingura cacao amara ( neindulcita)

1 lingura rom 

Intr-un castron pregatim maiaua : se pun 100 gr din cantitatea totala de faina si varsam peste ea 200 ml de lapte fierbinte ca sa o oparim amestecand repede ca sa nu se faca cocoloase apoi o lasam la racit,

Separat lichefiem drojdia cu o lingura de zahar din cantitatea totala iar cand aluatul oparit s.a racit le amestecam bine acoperim castronul si lasam la dospit 15-20 minute.

Galbenusurile se freaca cu sarea( asta o sa accentueze culoarea lor galbena ) adaugam zaharul, coaja rasa de lamaiensi portocala, zaharul vanilat, romul, uleiul si 100 gr unt topit caldut si amestecam totul foarte bine cu o lingura de lemn, 

Cand maiaua din aluatul oparit, racit si amestecat cu drojdia a crescut ( au trecut cele 15-20 minute )se amestac si ea cu restul ingredientelor adaugand si restul de lapte caldut si restul de faina cernuta. 

Se amesteca intai cu lingura de lemn apoi se framanta cu mana 15-20 minute pana cand aluatul se desprinde de pe castron, Se framanta cu pumnul strans si din cand in cand se iau marginile aluatului si se aduc spre mijloc ca si cum l-am impaturi, in felul asta se incorporeaza cat mai mult aer care la copt se va dilata si va contribui la cresterea aluatului.

Desi la inceput aluatul este cleios si lipicios dupa 15 minute de framantare, fara efort deosebit, mai mult prin impaturirile de margine spre centru incepe sa se desprinda de pe castron si abia acum punem restul de 100 gr de unt topit caldut, de preferat ne ungem mainile cu el si  nu il framantam  ci doar in intoarcem de la margine spre mijloc, batand cu dosul palmei si ridicand-ul treptat din partile laterale casa se desprinda de pe vas si sa se formeze straturi prin impaturire. Se lasa la dospit, acoperit in loc caldut pama isi dubleaza volumul.

Daca facem acest cozonac doar cu stafide atunci acum este momentul se le amestecam impreuna cu untul topit in aluat , daca insa vrem sa facemasa cum am facut eu cozonaci cu umplutura de nuca / cacao si stafide atunci acum incorporam doar untul in aluat-

Acum pregatim umplutura . Batem 4 albusuri spuma si adaugam cacao, zahar, rom, miez de nuca si stafide daca va place, 

Dupa ce aluatul pus la dospit si-a dublat volumul il impartim in functie de dimensiunile tavilor noastre.  Din aceasta cantitate mie mi.au iesit 2 cozonaci in forme foarte mari cumparate din Romania, cu lungimea de 30 cm, latimea de 15 cm si inaltimea de 9.5 cm . 

Luam  aluatul si il impartim in 2 pentru ca din aceasta cantitate si tavile acestea mari ies 2 cozonaci. Apoi daca vrem sa facem cozonaci impletiti o impartim in doua parti si pe fiecare bucata de aluat in parte  o intindem cu grija cu mainile fara sa o strivim, fara sa scoatem prea mult aerul din ea dar suficient ca sa formam un dreptunghi cu una dintre laturi de dimensiunea lungimii tavii. Ungem pe el  umplutura si il rulam. Procedam identic si cu cealalta bucata iar apoi le impletim intre ele si asezam coozonacul in tava cu hartie de copt. Aluatul nu trebuie sa depaseasca jumatate din inaltimea tavii in acest moment 

Punem tavile cu cozonaci la dospit la loc caldut pana cand vor creste si aluatul va ajunge la marginea tavii. Aluatul dospit inainte de a fi introdusa tava in cuptor se poate unge cu ou batut sau numai cu albus. Cuptorul trebuie sa fie gata incalzit inainte de a pune tavile, Se coco cozonacii la 160 °C cca 50-60 minute iar in primele 25 minute cca e bine sa nu deschideti usa cuptorului. 

Dupa ce s-a copt cozonacul si se scoate din cuptor se trece cu un cutit intre el si tava ca sa se dezlipeasca ( daca nu atit pus hartie ) altfel se scoate foarte usor din tava si se lasa culcat pe o latura apoi pe cealalta, nu se lasa la racit in forma si nici in picioare, pe baza lui ca se  lasa. Asa cum nu se lasa la racit la rece ci tot in bucataria calda, ca sa nu faca condens si sa nu se umezeasca ( sa nu devina cleiosi)

Se pastreaza apoi la rece in saci de panza sau pungi de nylon, eu ii pun din nou in tavile lor si cu tot cu tava ii pun in pungi pe care le leg si ii pastrez la rece. Evident raciti si taiati in bucati mari, pusi in pungi inchise etans se pot congela. 

english

Cozonac is the traditional Romanian holiday cake. 

Cozonac with Scalded Dough (Aluat Opărit)

Inspired by Silvia Jurcovan, 2003 edition

Yield: 2 large loaves, long 30 cm, large  15 cm,  heigh 9.5 cm

Difficulty: Advanced

Prep Time: 45 minutes (plus rising)

Cook Time: 50–60 minutes

Resting Time: 2–3 hours

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Ingredients

For the Dough

• 500 g all-purpose flour

• 500 g Manitoba (strong bread) flour

• 200 ml boiling milk

• 100 g all-purpose flour (for the scalded starter)

• 200 ml milk, room temperature

• 50 g fresh yeast

• 300 g sugar

• 6 egg yolks

• 150 g melted butter, divided (100 g for the dough, 50 g added during kneading)

• 50 ml oil

• Grated zest of 1 lemon and 1 orange

• 1 packet vanilla sugar

• 1–2 tablespoons rum

• 1 teaspoon salt

For the Filling

• 6 egg whites

• 200 g sugar

• 300 g ground walnuts

• 2–3 tablespoons cocoa powder

• Rum, to taste

Method

1. Prepare the Scalded Starter

In a medium bowl, place 100 g flour. Pour in the 200 ml boiling milk, whisking vigorously to avoid lumps. Allow the mixture to cool to 30–40°C.

2. Activate the Yeast

In a separate bowl, dissolve the fresh yeast with 1–2 tablespoons sugar until fluid. Add this to the cooled scalded starter, mix well, cover, and let rest for 15 minutes in a warm, draft-free place.

3. Make the Dough

In a large mixing bowl, combine the egg yolks and salt, stirring with a wooden spoon until the yolks deepen in color. Add the sugar, citrus zest, vanilla sugar, rum, oil, and 100 g melted (not hot) butter. Stir to combine.

Add the room-temperature milk, the scalded starter, and the remaining 900 g sifted flour. Mix until the dough comes together, then knead by hand (or with a mixer) for 15–20 minutes, until elastic and beginning to pull away from the bowl.

Gradually incorporate the remaining 50 g melted butter, adding it a little at a time:

• Lift the dough and pour butter underneath

• Rub your hands with butter while kneading

• Fold the edges of the dough toward the center repeatedly

Knead until the dough becomes smooth, soft, and no longer sticky.

Cover and let rise in a warm environment until doubled or tripled in volume.

4. Prepare the Filling

Beat the egg whites to stiff peaks. Add the sugar, ground walnuts, cocoa, and rum. Fold gently until fully combined.

5. Shape the Cozonac

Turn out the risen dough carefully without deflating it. Divide into 2 equal portions (or 4 if using narrow pans).

For each loaf:

• Divide the portion into two pieces.

• Gently stretch each piece with your hands into a rectangle the length of the loaf pan.

• Spread an even layer of filling and roll tightly.

• Twist the two rolls together.

• Transfer to a loaf pan (approx. 30 × 15 × 9.5 cm) lined with parchment paper.
  The dough should fill the pan only halfway.

• Cover and let rise again until it reaches the top edge.

6. Bake

Brush the tops with beaten egg or egg white. Bake in a preheated oven at 160°C (320°F) for 50–60 minutes.
Do not open the oven during the first 25 minutes.

7. Cool

Remove from the pans and cool the cozonac on their sides, turning them every 5–10 minutes.
This prevents the loaves from collapsing during cooling, similar to panettone.

31 dicembre 2017 la stessa ricetta con meno ripieno

COZONAC (reteta veche moldoveneasca - antica ricetta tradizionale moldava - old style moldavian recipe )

 

Ingredienti:

per 2 teglie con la lunghezza 30 cm, larghezza 15 cm e altezza 9.5 cm 

1 kg farina 00

20 tuorli 

40 gr lievito fresco

300 gr zucchero

100 ml olio di semi

200 gr burro misto con strutto ( ho usato 150 gr burro e  50 gr strutto ) 

200 ml latte e  100 gr yogurt

vaniglia

sale 

scorza grattugiata di un limone

Iniziamo la sera prima mettendo tutto sul tavolo in cucina e mescolando i tuorli con il sale, questo fa che il cuore diventa più giallo, più vivace .

Nel giorno de la preparazione.

Si mescolano  100 ml latte bollente con 1-2 cucchiai di farina e lasciamo che si raffredda molto bene,  facciamo sciogliere il lievito con lo zucchero, mettiamo insieme tutto  e lasciamo lievitare 15 minuti.

in una ciotola mettiamo la farina settaciata, il lievitino, i tuorli, lo zucchero, lo yogurt, il latte, scorza di limone, vaniglia, e l'olio. Impastiamo tutto 15-20 minuti fino quando inizia a staccarsi dalla ciotola e adesso aggiungiamo il resto del burro e strutto morbidi e impastiamo bene. Lasciamo lievitare.

Dividere l'impasto in 4, stendere e spalmare il ripieno, arrotolare nel senso della lunghezza e intrecciare a spirale due a due i rotoli . Mettete nelle teglie con carta da forno imburrata e lasciate lievitare ancora fino quando arrivano al altezza del bordo teglia, Spennellate con uovo o tuorlo e infornate nel forno giò caldo a 160°C per 50+60 minuti 

romana

Vechile retete moldovenesti cum ar fi cea scrisa de Mihail Kogalniceanu si  Costache Negruzzi in cartea " Trebi gospodaresti " din 1841 ( cu 20 galbenusuri la 1 kg de faina ), sau de catre  Ecaterina Steriade (in cartea sa "Buna menajera"  la 1871 cu 20 galbenusuri la 1 kg de faina ) reteta rescrisa si de Radu Anton Roman in cartea sa "Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti"  impreuna cu alte cateva retete de cozonaci dar si cea mai cunoscuta reteta cea a lui  Al. O  Teodoreanu ( Pastorel Teodoreanu) aparuta in "Adevarul literar si artistic" an XII, nr. 649, 14 mai 1933  unde se folosesc  50 galbenusuri la 1 kg de faina. au ca numitor comun multe, chiar foarte multe galbenusuri la 1 kg de faina si in general maia din aluat oparit . 

Ingrediente :
1 kg de faina 

40 gr drojdie proaspata

20 galbenusuri 

300 gr zahar

100 ml ulei

200 gr unt ( eu am pus 150 gr unt si 50 gr untura ) 

300 ml lapte (amestecat 200 ml lapte si 100 gr iaurt )

vanilie 

sare 

coaja rasa de lamaie 

 Incepem pregatirile seara cu o zi inainte de a face cozonacii. Punem toate ingredientele pe masa din bucatarie ca sa aiba aceeasi temperaturam astfel chiar si untul devine cremos,  Galbenusurile le frecam cu 1 lingura de sare si le acoperim, vor avea o culoare foarte frumoasa, vioaie.

A doua zi, se pregateste maiaua astfel  punem intr-un castronel 100 ml lapte fierbinte cu 1-2 linguri de faina si se amesteca bine, se lasa la racit. Separat se freaca drojdia  cu 1 lingura de zahar si se adauga in laptele cu faina racite ( nu se opareste drojdia ). Se lasa la dospit 15 minute. 

Punem in castron restul de faina trecuta prin ciur/sita de cateva ori ca sa fie cat mai pufoasa, Adaugam  maiaua, galbenusurile frecate cu sarea, tot zaharul, iaurtul (sau smantana), coaja rasa de lamaie, vanilia, restul de lapte si uleiul. 

Framantam aproximativ 15-20 minute pana cand incepe sa se dezlipeasca de pe castron dar aluatul trebuie sa fie destul de moale, daca nu este asa mai adaugati putin lapte cu o lingura. Acum punem untul si untura moi, ne ungem mainile cu ele si framantam, lasam sa curga si pe castron sub aluat, framantam cu pumnii si apucand de margini si aducand spre centru prin impaturiri. O sa vedem ca aluatul incepe sa se intareste, 

Lasam la dospit acoperit si la loc caldut pana cand isi dubleaza volumul. 

Din aceasta cantitate mie mi-au iesit 2 cozonaci in tavi de 30 cm/15 cm cu inaltimea de 9.5 cm . 

Putem sa ii umplem cu albuse batute spuma in care adaugam cacao, zahar si rom sau doar cu nuci sau stafide.. Pentru 2 cozonaci asa mari am folosit 2 albusuri, cacao, zahar si nuci macinate la ochi , faceti un amestec din care gustati si trebuie sa va placa, nici foarte dulce.

 Impartim aluatul in 4, intindem fiecare bucata cu mainile si o ungem cu umplutura dupa gust, rulam pe partea lunga care are lungimea tavii apoi doua cate doua impletim si rulourile. Vom obtine 2 cozonaci impletiti din cate doua rulouri. Ii asezam in tavi tapetate cu hartie de copt unsa cu unt. Cozonacii trebuie sa fie doar pana la jumatatea inaltimii tavilor. Lasam la dospit la loc ferit si caldut pana cresc la nivelul marginii  tavilor.

Ungem cozonacii cu ou batut si putem sa punem miez de nuca deasupra daca au fost umpluti cu nuca. 

Coacem in cuptorul gata incalzi la 160°C , cca 50-60 minute iar in primele 20-25 minute nu deschidem usa cuptorului 

english 

Traditional Moldavian recipes, such as those written by Mihail Kogălniceanu and Costache Negruzzi in the book “Trebi gospodărești” from 1841 (with 20 egg yolks per 1 kg of flour), or by Ecaterina Steriade in her 1871 book “Buna menajeră” (also with 20 yolks per 1 kg of flour), and later rewritten by Radu Anton Roman in “Bucate, vinuri și obiceiuri românești,” as well as the most famous version by Al. O. Teodoreanu (Păstorel Teodoreanu) published in “Adevărul literar și artistic,” year XII, no. 649, May 14, 1933, where 50 egg yolks are used per 1 kg of flour, all share the same hallmark: very many egg yolks per kilogram of flour and, in most cases, a scalded-ingredient starter dough.

 Ingredients:

 1 kg flour, 40 g fresh yeast, 20 egg yolks, 300 g sugar, 100 ml oil, 200 g butter (I used 150 g butter and 50 g lard), 300 ml milk (I mixed 200 ml milk and 100 g yogurt), vanilla, salt, grated lemon zest. 

Begin the preparations the evening before making the cozonac. 

Place all ingredients on the kitchen counter so they reach the same temperature, even the butter becomes creamy. Rub the yolks with one tablespoon of salt, cover them, and they will take on a beautiful, vibrant color. The next day prepare the starter: put 100 ml hot milk in a small bowl with one or two tablespoons of flour, mix well, and let cool. Separately mix the yeast with one tablespoon of sugar and add it to the milk and flour mixture once cooled (so the yeast is not scalded). 

Let rise for 15 minutes. Place the remaining flour in a large bowl after sifting it several times to make it fluffy. Add the starter, the yolks rubbed with salt, all the sugar, the yogurt (or sour cream), the grated lemon zest, the vanilla, the rest of the milk, and the oil. 

Knead for about 15–20 minutes until the dough begins to pull away from the bowl, but it should remain quite soft. If it seems too firm, add a little more milk, one spoonful at a time. Now add the butter and lard, softened. Grease your hands with them and knead, letting some of the fat run under the dough in the bowl. Knead by pressing with your fists and by lifting the edges of the dough and folding them toward the center. You will notice the dough gradually becoming firmer.

Let it rise, covered and in a warm place, until doubled in volume. 

From this quantity I obtained two cozonac baked in 30×15×9.5 cm pans. 

You can fill them with beaten egg whites mixed with cocoa, sugar, and rum, or simply with walnuts or raisins. 

For two large cozonac I used two egg whites, cocoa, sugar, and ground walnuts by eye; make a mixture you like, not too sweet. Divide the dough into four pieces, stretch each piece with your hands, spread the filling on top, then roll along the long side matching the length of the pan. Twist two rolls together to form one cozonac and repeat with the second pair. Place the twisted loaves into pans lined with buttered parchment paper. The dough should reach only halfway up the height of the pans. 

Let rise in a warm, draft-free place until it reaches the rim of the pans. 

Brush the tops with beaten egg and add walnut pieces if using a walnut filling. 

Bake in a preheated oven at 160°C for about 50–60 minutes, and do not open the oven door during the first 20–25 minutes.

Feteer meshaltet per la I del Il Cairo ( Egitto) del'Abbecedario Culinario

 

Questa è la mia  ricetta per 

 il nostro tour virtuale in Egitto

 con  l'Abbecedario Culinario Mondiale 

 organizzato da Tratoria Muvara  

e ospitato da

Terry del blog  Crumpets and co. .

Fateer o feteer meshaltet à una specialità egiziana. Le origini di questo piatto arrivano in passato fino ai antichi egizi e a le offerte che i faraoni facevano ai loro Dei. Adesso questo è un piatto preparato per le feste, matrimoni o le grandi occasioni .  

Ingredienti: 

2 tazze farina 00

1 tazza (più o meno, quanto basta ) acqua tiepida 

sale 

ghee ( o olio)

Mescolate la farina con il sale e l'acqua per ottenere un impasto molto morbido e appiccicoso, lavorate questo impasto 15 minuti fino quando si stacca dalle mani. 

Dividete l'impasto in 3 pezzi. Fate 3 palline e mettete le palline in una ciotola coperte con del ghee ( o del olio ). Lasciate 15 minuti che riposa.

Togliete una pallina di impasto e con le mani stendetelo su il vostro tavolo di lavoro ( io uso una tovaglia che si può lavare facilmente per questo tipo di impasto molto oleoso).  Versate e spennellate con del ghee ( o olio) molto bene e stendete l'impasto più sottile. Se si rompe si può incollare facilmente . Chiudete bene ripiegando i bordi verso il centro come nella foto ( o come in tanti video su youtube) . 

Stendete il secondo pezzo e in mezzo mettete il primo impasto, spennellate molto bene di ghee ( o olio) e chiudete i bordi coprendo il primo impasto. 

Seguite i stessi passi anche per l'ultimo pezzo. Sempre spennellano molto benne con ghee o olio. 

stendete l'impasto ottenuto tirando i bordi per ottenere un cerchio piu' grande. 

Cuocete nel forno già caldo  nella metà piu' bassa del forno fino quando diventa dorato. 

Tagliate caldo  e servite : con zucchero a velo ( e con farina di pistacchio), con miele, con Nutella . O cosi semplice servito con formaggio ( tipo Feta) e olive.

Si può anche riempire di formaggio, carne  o versare sopra un topping di uovo sbattuto con olive, peperoni e formaggio prima di infornare .. trovate molte idee in internet.

in romana  

 Fateer sau feteer meshaltet e o specialitate egipteana. Originile ei se intorc in timp pina la faraoni si la ofrandele aduse de ei Zeilor. Acum aceasta placinta este pregatita la sarbatori, ocazii speciale si nunti. Evident este si un streetfood cam ca merdenelele de la noi .


Ingrediente:

2 cani de faina alba
1 cana cu apa calduta ( sau cit este nevoie )
un praf de sare
ghee sau ulei

Amestecati faina cu apa si sarea pina obtineti un aluat destul de lipicios, il framintati cca 15 minute sau cit e nevoie pina cind se dezlipeste de pe miini.
Impartiti aluatul in 3( sau in mai multe bucati depinde cit de mare e cana folosita la masurarea fainii .. trebuie sa obtineti bile de marimea unor mingii de golf),  Puneti aceste bile de aluat intr-un castron si acoperiti cu untul topit/ ghee sau ulei ..de preferat insa untul aceasta topit. Lasati 15 minute .
Scoateti o bila de aluat si o intindeti numai cu miinile pe masa de lucru ( eu folosesc o musama care se poate spala usor special pentru acest gen de aluaturi , dar daca aveti blat de inox sau de piatra, marmura etc lucrati aluatul pe el.. ) Intindeti foarte bine, trebuie sa fie transparent, daca se rupe se poate lipi usor. Dupa ce ati intins foaia la maxim, aduicet marginile spre centru pina cind btineti u bucata de aluat impachetata .Ungeti mareu aluatul cu grasime.

Luati a doua bila de aluat, faceti o faoaie subtire ungeti mereu foarte bine cu grasime si puneti in mijlocul ei primul aluat impachetat , aduceti marginile spre centru ca sa acoperiti acest aluat si impachetati ..

Luati a treia bila si o intindeti foarte bine, puneti in mijloc pachetul de aluat din cele 2 foi si din nou aduceti marginile spre centru, impachetati bine ..

Eu am intins aluatul obtinut tragind de marginile lui in toate directiile ca sa ii dau o forma cit mai rotunda .. Nu uitati sa ungeti bine si pe deasupra.

Coaceti in cuptorul deja incalzit spre maxim, in jumatatea de jos a cuptorului pina cind devine auriu.

Taiati cald si serviti :
pudrat cu zahar pudra (si fistic cum am facut eu, merge si fara), cu miere, Nutella ..
sau cu brinza Feta/telemea si masline

sau puteti umple foile cu brinza, carne tocata ( deja preparata ), cu stafide, cocos ras si smintina de frisca

am mai vazut o alta reteta in care peste acest aluat inainte sa il coaca turna ou batut, masline si ardei gras .

english

" Feteer, or pie, is a dish that no one can hate. Feteer can be made with all kinds of toppings or it can be made plain. Feteer was introduced in the ancient time because Pharaohs wanted to store their food from the hot, sandy weather of the desert. The pie crust was inedible as they used it for baking. The Pharaohs pie was first filled with honey, nuts, and fruits and then another pie was introduced with savory meat. When visitors from different parts of the world tasted this pie, they were fascinated."
from : foodblend 


ingredients :

2 cups flour
1 cup warm water
salt
ghee

Mix the flour with the salt and water to obtain a dough very soft and sticky, work this dough 15 minutes until  it detaches from your hands.Divide the dough into 3 pieces. Make 3 balls and put the balls in a bowl covered with ghee (or oil). Let them rest for 15 minutes.Take a dough  ball  and roll it out with your hands on the work table (I use a tablecloth that I can  wash/clean very easy). Pour and brushed with ghee (or oil) very well and roll out the dough more thin possible. Close it  folding the edges toward the center as in the picture (or as in a lot of  videos on youtube).Roll out the second piece as the first and put  in the center the first folded dough,  brush very well with  ghee (or oil) and close the edges by covering the first folded dough.Follow the same steps for the last piece. Roll out, put in the center the second folded dough and cover bringing the edges to the center. Brush with so much ghee ( or oil ) you can. 

Roll out the dough by pulling the edges to get a big circle, brush with ghee or oil again and place it in your baking pan. Bake in preheated oven for around 15 minutes or until it becomes golden.Slice and serve warm: with powdered sugar (and with pistachio flour), with honey, with Nutella. Or served with cheese (like feta) and olives.
 

This is my recipe for

 World Culinay ABC 

hosted by Terry 

 from  

Crumpets and co. 

Graffe napoletane

ingredienti:

500 gr di farina
400 gr di patate lesse (pesate crude )
70 gr di burro
2 uova
1/2 bustina di lievito disidratato o mezzo cubetto fresco
50 gr di zucchero
scorza di limone bio grattugiata
rhum o vaniglia essenza - qualche goccia 
acqua o latte facoltativo ( con un cucchiaio e solo se serve se le uova sono tropppo piccole )
olio per friggere q.b
 zucchero a velo 

Mettete la farina sul tavolo  formando una fontana e nel centro versate zucchero, il lievito di birra, la scorza grattugiata del limone, rum o vaniglia,  il burro tagliato a pezzettini, le patate lesse e schiacciate, le uova e l’acqua o latte a filo soltanto se serve.

Impastate per ottenere un composto un po’ appiccicoso, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 1 ora.

Stendete l’impasto con un mattarello e tagliate  cerchi  ai quali  con un coppapasta più piccolo fatte i fori central o formate piccoli  salsicciotti di circa 6-7 centimetri che chiudete a cerchio
Lasciate lievitare di nuovo al meno 2 ore.

Friggette le graffe nel olio di semi bollente e una volta diventate dorate e gonfie  scolatele e mettetele su della  carta assorbente.

Spolverizzatele con lo zucchero a velo.

Lángos

nella variante dolce, spolverate di zucchero a velo, il 9 febbraio 2016

                              

Lángos ( si legge : la:ngoʃ , la s finale come in italiano "sci" )

Anche se deriva da una pizza o focaccia cotta nella cenere o nel forno a legna nel tempo il langos si prepara sempre fritto nel olio mentre la pogácsa cotta. Langos è una pizza (ungherese) fritta, il cibo di strada molto conosciuto non soltanto in Ungheria ma anche in Austria, in Repubblica Ceca, Slovacchia e Croazia come langoš, in Serbia languš o mekike e in Romania langoși. Il nome deriva dalla parola láng= fiamma.

Si serve semplice o con aglio, con panna acida e formaggio, con zucchero, con la confettura/marmellata. L'impasto pou' essere semplice : farina, lievito e acqua o con le patate.
http://hu.wikipedia.org/wiki/L%C3%A1ngos

Per me Budapesta è la piu' bella capitale europea, sono innamoratissima di questa cità. La mia prima gita al estero è stata qui nel giugno 1998. Ho preso un treno da Bucarest per Budapest e ho viaggiato per tutta la notte solo per arrivare al confine con l'Ungheria. Non ho chiuso un occhio per l'emozione. A mezzo giorno il giorno dopo sono arrivata a Budapest. Bellissimo!!!
Siamo state là  (io e una mia collega) una settimana ma non basta. Abbiamo camminato a lungo, visitato quasi tutto, mi mancano l'Opera e le Terme quindi devrei tornare un giorno.



La mia ricetta è molto semplice:

500 gr farina 00
1 cubetto di lievito fresco
1 cucchiaino di zucchero per il lievito
1 pizzico di sale
250 ml acqua tiepida ( o quanto basta per ottenere un impasto non troppo sodo ma nemmeno troppo morbido)
1-2 cucchiai olio con quale mi sono unta le mani per impastare
olio per friggere 

panna acida (o yogurt greco) e formaggio *

* un formaggio svizzero grattugiato o anche la feta greca come ho fato io

o zucchero semolato se volete la variante dolce piu' facile e veloce (manca la foto purtroppo).


Mescolate farina con il lievito sciolto con zucchero e acqua aggiunta poco a poco e impastate con le mani unte di olio fino quando si stacca dalle dita. Lasciate lievitare fino quando raddoppia. Prendete con le mani pezzi d'impasto grandi come una palla da golf e stendete con le mani unte per ottenere una pizza sottile , piu' sottile in mezze che sui bordi. Cuocete nel olio bollente e dopo pochi minuti (1-2 ) girate cosi che si friggano su tutti due i lati. Togliete con una forchetta i langos pronti e mettetti su un piatto con della carta assorbente o su una griglia.

Servite calde con il condimento che preferite.


in romana


500 gr faina
1 cub de drojdie proaspata de 25 gr
1 lingurita cu zahar pentru topit drojdia
1 praf de sare
250 ml apa la temperatura camerei ( sau cit este nevoie ca sa obtinem un aluat nici prea molae dar nici prea tare )
1-2 linguri de ulei cu care sa ne ungem miinile cind framintam
ulei pentru prajit 

smintina acra si brinza *

* ori cascaval ori telemea, feta greceaqsca sau ce va place voua

sau zahar tos care este varianta cdea mai simpla si rapida pentru langosile dulci (din pacate imi lipseste fotografia) .


Amestecati faina cu drojdia lichefiata cu zaharul si cu apa adaugata putin cite putin atit cit este nevoie ca sa obtinem aluatul. Framintati putin cu miinile unse cu ulei pina cind aluatul se dezlipeste de pe miini. Lasati sa dospeasca pina se dubleaza ca volum. Luati cite o bucata din aluat de dimensiunea unei mingi de golf si intindeti pina obtineti un disc, o mini pizza cu mijlocul mai intins si marginile putin mai groase. Puneti discul in tigaia cu ulei incins si prajiti cca 1-2 minute apoi intoarceti pe partea cealalta si lasati sa se prajeasca bine. Scoateti langosii pe o farfurie cu hirtie care absoearbe grasimea sau pe un gratar unde sa se scurga uleiul.
Serviti calde cu condimentul preferat.



 english


500 gr flour
25 gr fresh yeast
1 teaspoon sugar
1 pinch of salt
250 ml water
oil

sour cream and cheese *

* shredded Emmenthaler or Gruyere cheese ot Greek feta like mine

or sugar

Mix all the ingredients ( flour, salt, sugar and yeast and water)  to obtain a dough. Knead the dough with your hands ( put 1 tablespoon oil in the hands before) until smooth and elastic. Transfer to a greased bowl, cover and let rise until doubled.
Take a piece of rise dough as a golf ball and flat and stretch to obtain a mini pizza.

Fry one at a time in hot oil about 2 minutes per side or until golden. Drain on paper towels. 

Serve hot with sour cream and cheese( shredded Emmenthal or Gruyere cheese or like mine with greek feta ). Or sweet with sprinkle sugar.

Questa è la mia ricetta per il nostro viaggio con l'Abbecedario Culinario della Comunità Europea, creato da Trattoria MuVarA  e ospita Cinzia nel blog Cindystar

Beignets corse au brocciu

Questa è l'ultima ricetta per l' Abbeccedario Culinario della Comunità Europea   evento bloggistico di Aiuolik Trattoria Muvara  e siamo ancora ospiti di Elena di  Zibaldone culinario  . 

Corsica è bellissima e con questa ricetta mi sembra di essere in vacanza ...


 ingredienti : 
300 gr brocciu ( ho usato la ricotta a fette )
1 uovo
250 ml latte 
150 gr farina 
5 gr lievito di birra 
sale, aroma di fiori di arancia o rum
olio per friggere 
 zucchero a velo


Mescolate la farina, l'uovo, il lievito, l'aroma  e il latte per ottenere un impasto morbido come una pastella.  Lasciate lievitare per almeno un'ora e adesso aggiungete il formaggio schiacciato con la forchetta. Scaldate l'olio e friggete aggiungete l'impasto con un cucchiaio.
Scollate sulla carta e spolverate con zucchero a velo. 
 

in romana  

ingrediente pentru gogosile cu urda

300 gr urda ( in original brinza brocciu tipica din Corsica )
1 ou
250 ml lapte
150 gr faina
5 gr drojdie de bere
sare, esenta de flori de portocal sau de rom
ulei pentru prajit
zahar pudra

Am amestecat faina cu ou, drojdia, laptele si aroma /esenta.  A iesit un aluat ca de clatite foarte moale . L-am lasat acoperit pe masa, acum e cald afara si dupa 1 ora cind se vedea ca a crescut am adaugat in el urda sfarimata cu furculita .

Am incalzit foarte bine uleiul intr-o cratita adinca si abia cind era foarte fierbinte am pus cu lingura gogosile pe rid, in timp ce se prajeau le-am intors (in general se cam intorc singure). Si le-am scos pe farfuria cu hirtie pentru prajeli.

Le-am pudrat cu zahar .
 

english

 ingredients :

300 Brocciu cheese (or ricotta)
1 egg
250 ml milk
150 gr all purpose flour
5 gr yeast
salt, essential orange flower water or rhum 
oil to fry 
powdered sugar

First prepare the batter: mix flour, egg, yeast, milk and essentials, should be very liquid as the batter for crepes. Wait 1 hour to rise. 
Now add the cheese crushed with a fork . 
Put the batter in the very hot oil with a tablespoon and fry. 
Remove it with a slotted spoon and place on a plate covered with paper towels to drain 
Add powdered sugar