Torta rustica con ricotta in padella - Placinta in tigaie umpluta cu ricotta - Sweet cheese filling pie

Per ogni  torta
padella 28 cm diametro

50 gr farina macinata a pietra tipo 1 

1/2 cucchiaio olio d'oliva

20-25 ml acqua ( quanto serve)

un pizzico di sale 

ripieno:

2 cucchiai di ricotta 

1 cucchiaini zucchero 

buccia grattugiata di arancia 

Impastate e lasciate a riposare l'impasto in una ciotola, coperto. 

Stendete una sfoglia piu' sottile possibile, riempite di ricotta per metà  e chiudete ripiegando la pasta su sé stessa e chiudendo, schiacciando bene i bordi.

Mettete nella padella molto calda ( senza grassi )e fate cuocere 1-2 minuti da ogni parte girando 3-4 volte .

Una volta pronta la torta la spolverate di zucchero a velo vanigliato 

romana 

ingrediente pentru o singura placinta , in tigaia de 28 cm 

50 gr faina cu tarate / integrala 

1/2 lingura de ulei 

20-25 ml apa 

putina sare

umplutura:

2 linguri de ricotta/branza de vaci 

1 lingurita de zahar 

coaja rasa de portocala 

framantati aluatul si il lasati la odihnit in castron acoperit, in timpul acesta frecati ricotta cu zaharul si coaja rasa de portocala. 

Intindeti aluatul cat de subtire puteti si umpleti cu branza jumatate din el, apoi cu cealalta jumatate acoperiti umplutura si inchideti bine marginile apasand cu degetele ca sa se sigileze bine. 

Coaceti pe tigaie, fara  grasimi,  incinsa cat mai bine, 1-2 minute pe fiecare parte si rasucind de vreo 3-4 ori in functie de cat de gros e aluatul, cu cit e mai subtire se coace mai repede.

O scoateti din tigaie pe o farfurie si asa calda o presarati cu zahar pudra aromatizat cu vanilie ( sau zahar aromatizat cu citrice)

english

ingredients for each pie 

50 gr flour type 1 (stone-ground, less refined flour)

1/2 tablespoon olive oil

20-25 ml water

salt

filling

2 tablespoon ricotta

1 teaspoon sugar

orange gratted zest 

Mix  flour, salt, oil and water and knead a soft dough, let it rest covered.

Prepare the filling mixing together ricotta, sugar and orange zest.

Roll the dough as thin you can, put the filling on a half and cover it with the other half without filling ( calzone style) and seal the edges pressing with your fingers.

Cook in the pan (very hot ) 1-2 minutes on each side and turn the pie 3-4 times.

Take off the pan and still hot sprinkle powder sugar .

Necci o Ciacci - Tuscan chestnut flour crepes - Clatite toscane din faina de castane umplute cu ricotta

 

Ingredienti per 5-6  ciacci/necci:

 120 gr farina di castagne 

 200 ml acqua 

 

ripieno:

 ricotta

 zucchero

miele facoltativo

Mescoliamo bene la farina di castagne con l'acqua, senza grumi e prepariamo delle crepes sulla padella molto calda e oleata.

Farcite i ciacci con la ricotta ( mescolata con un po' di zucchero). Il miele lo aggiungete a filo sopra alla fine se vi piace.

romana 

Ingrediente pentru 5-6 clatite :

120 gr faina de castane 

250 ml apa 

umplutura :

ricotta cu zahar

miere optional

Amestecam faina cu apa foarte bine ca sa nu aiba cocoloase, si coacem clatitele pe tigaia unsa cu ulei si foarte fierbinte cate 2 minute cca pe fiecare parte. Nu trebuie sa fie subtiri ci mai grosute. 

Umplem clatitele cu ricotta frecata cu o zaharul dupa gustul vostru mai dulce sau mai putin dulce si le rulam doar putin, daca vrem adaugam putina miere deasupra.

english

Ingredients for 5–6 ciacci/necci (chestnut crêpes):

120 gr chestnut flour

250 ml water

Filling:

ricotta with  sugar 

honey optional

Mix the chestnut flour with the water until smooth and free of lumps, then cook thin crêpes in a very hot, lightly oiled pan.

Fill the ciacci with ricotta (mixed with a little sugar). Drizzle honey on top at the end if you like.

Crostata con farina di canapa, ricotta e albicocche - Tarta cu faina de canepa, ricotta si caise - Hemp Flour Crostata with Ricotta and Apricots

 

ingredienti:

impasto:

200 gr farina

100 gr farina di canapa 

100 gr strutto

2-3 cucchiai yogurt 

1 tuorlo 

ripieno:

150 gr ricotta mista 

4 cucchiai yogurt 

1 uovo

1 albume ( avanzato dalla frolla)

2 cucchiai zucchero

albicocche sciroppate scolate per bene 

 preparate la frolla, lasciate a riposare nel frigo e preparate il ripieno, stendete, riempite e infornate 180°C quanto basta 

romana

ingrediente:

aluat fraged

200 gr faina

100 gr faina de canepa

100 gr untura 

2-3 linguri iaurt sau smantana

1 galbenus

umplutura:

150 gr ricotta  de vaca si oaie amestecata 

4 linguri iaurt

1 ou

1 albus ( cel ramas de la aluat)

2 linguri zahar

caise din compot scurse foarte bine

 Facem aluatul, il lasam la rece in frigider si pregatim umplutura amestecand totul. Intindem aluatul pe tava cu hartoe de copt, punem umplutura, intoarcem marginile sre centru fara sa o acoperim si asezam fructele scurse bine deasupra umpluturii de branza. La cuptor la  180°C cat e nevoi

Ingredients

For the shortcrust pastry:
200 g flour
100 g hemp flour
100 g lard
2–3 tablespoons yogurt or sour cream
1 egg yolk

For the filling:
150 g mixed cow-and-sheep ricotta
4 tablespoons yogurt
1 egg
1 egg white (the one left from the pastry)
2 tablespoons sugar

Canned apricots, well drained

Prepare the pastry and let it rest in the refrigerator while you make the filling by mixing all the ingredients together. Roll out the pastry on a baking tray lined with parchment paper. Spread the filling over the pastry, fold the edges slightly toward the center without covering the filling, and arrange the well-drained apricots on top of the ricotta mixture.

Bake at 180°C until done.

Cheesecake di melanzane - Cheesecake de vinete - Aubergine cheesecake

Ingredienti:

1 melanzana grossa tagliata a fette

150 gr formaggio fetta 

50 gr ricotta salata

200 gr yogurt intero

3 uova 

1 pomodoro

sale, pepe, olio

za'atar * ( io lo ho preparato in casa mescolando secondo i miei gusti semi tostati di sesamo, timo, origano, sale e sommacco ) mescolato con olio

Grigliate al forno le fette di melanzane ( spennellate di olio) girandole da tutte due le parti.

Mescolate le uova sbattute con lo yogurt, i formaggi sbriciolati, sale e pepe.

Mettete in una teglia unta di olio le fette di melanzane, pezzi di pomodoro e versate sopra le uova mescolate con yogurt e formaggio. 

Informate a 180-190°C per 30-35 minuti. 

Una volta pronto versate sopra za'atar mescolate con olio o soltanto timo o origano e olio se non avete il za'atar. 

Lasciate raffreddare un po' prima di tagliare e impiattare

romana 

Ingrediente :

1 vinata mare taiata felii si coapta in tava la cuptor, unsa cu ulei si intoarsa pe ambele parti ca sa se coaca uniform 

1 rosie

150 gr brinza telemea sarata ( feta greceasca)

50 gr ricotta sarata ( sau tot telemea sau urda, cas sarat sau ce vreti voi )

200 gr iaurt gras 

3 oua 

sare, piper, ulei

za'atar ( eu l-am pregatit acasa amestecind dupa gustul meu cimbru, seminte de susan prajite putin fara ulei in tava sau tigaie, sare)

Intr-o tava unsa cu ulei puneti feliile de vanata coapte si bucatile de rosie ici colo.

Bateti ouale si amestecatile cu iaurtul si branza, sare si piper

Varsati amestecul de oua cu iaurt si branza peste vinetele cu rosii din tava si coaceti la 180-190°C circa 30-35 minute.

Cand e gata varsati deasupra ( sau ungeti) cu un amestec din za'atar cu ulei sau daca nu va place sau nu aveti ungeti doar cu ulei sau ulei cu cimbru/origan . 

Lasati sa se raceasca putin inainte sa o taiati si serviti.

English  

Adapted from Ottolenghi's Aubergine Cheesecake

1 big aubergine sliced and roasted 

1 tomato

3 eggs

200 gr yogurt 

150 gr greek feta cheese

50 salted ricotta 

salt, pepper, oil

za'atar

Grill the eggplant slices in the oven, brushing them with a little oil and turning them on both sides.
In a bowl, mix the beaten eggs with the yogurt, crumbled cheeses, salt, and pepper.
Grease a baking dish with oil, arrange the eggplant slices, add pieces of tomato, and pour the egg-and-yogurt mixture with the cheese over the top.
Bake at 180–190°C for 30–35 minutes.
Once cooked, drizzle with za’atar mixed with olive oil, or simply olive oil with thyme or oregano if you don’t have za’atar.

Let it cool slightly before slicing and serving.

Torta di ricotta - Prajitura cu ricotta ( pasca fara aluat) - Ricotta cake

500 gr ricotta

150 gr zucchero

60 gr uvetta

60 gr burro

2 uova

scorza di 1/2 limone

2 cucchiai farina

1 cucchiaino lievito per dolci

sale

Mescolate tutto insieme, versate in una teglia 18 cm diametro, imburrata e infarinata. Infornate a 180°C fino a quando la torta e dorata e si stacca dai bordi della teglia.

romana

ingrediente:

500 gr ricotta

150 gr zahar

60 gr stafide

60 gr unt moale

2 oua

coaja rasa de la 1/2 lamaie

2 linguri faina

1 lingurita praf de copt

sare

Amestecati toate ingredientele, le varsati intr-o tava de diametru 18 cm, unsa cu unt si cu faina si coaceti la 180°C cat este nevoie pana cand se aureste si se dezlipeste de pe marginile tavii.

english

ingredients

500 gr ricotta

150 gr sugar

60 gr raisins

60 gr melted butter

2 eggs

zest of 1/2 lemon

2 spoons flour

1 teaspoon baking powder

salt

Mix all the ingredients, pour the batter in an 18 cm diameter oven pan ( buttered and floured) and bake at 180°C until gold and until detaches of the edges of the pan

Pasqua catolica, Domenica delle Palme e Pasqua Ortodossa 2020

Uova colorate con buccia di cipolla rossa e curcuma 

Prima colazione pascale :

Pasca fara aluat / Torta pasquale di formaggio / Easter romanian cheese cake

Salame, prosciutto

Uova colorate per Pasqua  uova bianche colorate con buccia di cipolla rossa e con turmeric/curcuma 

Formaggio

Drob 

Pain brioche 
 

Drob 

Pain Brioche

Pasca fara aluat 

 

Crestine

 

l'impasto preparato secondo la ricetta di Brii

250gr di ricotta

100gr di burro

250gr di farina

10gr di lievito per dolci

1 pizzico di sale (facoltativo)

marmellata a piacere

lavorate il burro morbido, con la ricotta. Quando è una cream aggiungete la farina setacciata (il sale) e per ultimo il lievito.

lavorate brevemente e lasciate in frigo almeno 30min.

infarinate il tavolo (o la spianatoia) e stendete la pasta di uno spessore di mezzo centimetro

ricavare con il bicchiere o un tagliapasta dei cerchi

mettere al centro un pochino di marmellata

piegare ogni dischetto a metà e chiudere bene i bordi.

metterle su una teglia da forno foderata da carta da forno.

infornare in forno già caldo a 180° per ca 20min.

spolverizzare con zucchero a velo quando sono fredde.

per il ripieno ho preparato una marmellata " instant":

un mela, una pera e una arancia

lavate e sbucciate, per la mela e la pera tolte anche le casette dei semini e l'arancia se volete pulita a vivo, pesate, tagliate a cubetti le versiamo in una pentola e versiamo sopra zucchero ( la metà del loro peso.. per una misura di frutta mista .. 1/2 misura di zucchero)

facciamo cuocere come una marmellata, fino quando lo zucchero si scioglie, la frutta cuoce e non rimane troppo liquido

aggiungiamo 1 cucchiaio pieno di uvetta e una spolverata di cannella

lasciamo raffreddare

nota: con lo stesso impasto ho fato cuocere anche dei salatini, stendiamo l'impasto, tagliamo con la forma che desideriamo, mettiamo i salatini sulla teglia con la carta da forno, grattugiamo sopra ogni salatino grana o parmigiano e inforniamo fino quando avranno un colore dorato .. 

reteta de aluat :

250gr ricotta
100gr unt

250gr faina
10gr praf de copt
1 sare (optional)
marmelada

framintati untul moale cu urda pina devine o crema

adaugati faina cernuta, sarea si praful de copt

framintati putin aluatul si apoi puneti in frigider pt minim 30 minute

presarati faina pe masa si intindeti alutul gros de 5 mm , taiati discuri cu paharul , umpleti cu marmelada , indoiti si lipiti bine presind cu dintii de la furculita

coaceti in cuptorul deja cald  la 180 °C cca 20 minute

presarati cu zahar pudra cind s-au mai racit

umplutura folosita de mine este o marmelada instant ... dar voi puteti umple cu ce vreti
reteta umplutura:

un mar si o para curatate de coaja, scos cotorul , taiate cuburi si o portocala curatata de coaja si de pielite si apoi taiata in cuburi
se cintareste toata cantitatea de fructe  si se varsa intr-o cratita, peste ele punem jumatate din cantitatea lor in zahar tos

fierbem pina cind fructele sunt moi si lichidul a scazut

adaugam stafide (1 lingura) si un praf de scortisoara

lasam sa se raceasca

eu din aluatul asta am facut si niste saratele : aluatul intins, taiata cum vrem noi, asezat in tava cu hirtie de copt, presarat peste cascaval ras si copt la cuptor la 180°C pina devin aurii si frumoase ..

english

250 g ricotta
100 g butter
250 g flour
10 g baking powder
a pinch of salt (optional)
jam of your choice

Mix the softened butter with the ricotta. When it becomes a cream, add the sifted flour (and the salt), and finally the baking powder.
Work the dough briefly and let it rest in the fridge for at least 30 minutes.
Flour the table (or pastry board) and roll out the dough to a thickness of about half a centimeter.
Use a glass or round cutter to cut out circles.
Place a small amount of jam in the center of each one.
Fold each disc in half and seal the edges well.
Place them on a baking tray lined with parchment paper.
Bake in a preheated oven at 180°C for about 20 minutes.
Dust with powdered sugar once they have cooled.

For the filling, I made an “instant” jam:
one apple, one pear, and one orange
Wash and peel them; remove the cores from the apple and pear, and peel the orange completely if you like. Weigh them, cut into small cubes, place them in a pot, and add sugar (half their weight — for one measure of mixed fruit, use 1/2 measure of sugar).
Cook like a jam, until the sugar dissolves, the fruit softens, and the mixture thickens without being too liquid.
Add 1 heaping tablespoon of raisins and a sprinkle of cinnamon.
Let cool.

Note: with the same dough I also made savory snacks. Roll out the dough, cut with any shape you like, place the snacks on a baking tray lined with parchment paper, grate Grana Padano or Parmesan over each one, and bake until they turn golden.

Torta di riso con mele - Tort de orez cu mere

Torta di riso con ricotta e mele

In una pentola si mette a bollire il latte insieme all’acqua, a 100 g di zucchero, a un pizzico di sale e alla vaniglia. Quando il latte inizia a bollire si toglie la vaniglia e si aggiunge il riso, lasciando cuocere a fuoco medio e mescolando di tanto in tanto finché il riso avrà assorbito tutto il liquido. La consistenza deve rimanere morbida, non asciutta. A questo punto il riso viene lasciato raffreddare completamente.

Nel frattempo si lavorano bene i tuorli con lo zucchero rimasto, poi si aggiungono la ricotta, la scorza di limone e la vaniglia. Gli albumi vengono montati a neve con un pizzico di sale. Quando il riso è freddo si incorporano la panna fresca, eventualmente le mandorle tritate, la crema di tuorli e ricotta e infine gli albumi montati.

Le mele vengono sbucciate e affettate, poi leggermente saltate in padella con un po’ di zucchero, oppure si possono usare al naturale. Vengono mescolate con un cucchiaio di albumi montati per renderle più morbide in cottura.

Si prepara una tortiera da 25–30 cm rivestita con carta forno. Si versa metà del composto di riso, si aggiunge uno strato di mele e si copre con il rimanente composto. La torta viene cotta in forno preriscaldato a 200°C per 40–45 minuti. Una volta pronta, si lascia raffreddare completamente e si spolvera con zucchero a velo.

english

Ingredients:
300 g rice
1 L milk
200 ml water
250 g ricotta
100 g heavy cream
3 eggs
200 g sugar
grated peel of 1 lemon, vanilla, salt
5 apples

Bring the milk, water, 100 g of the sugar, a pinch of salt, and the vanilla bean to a boil. When it starts boiling, remove the vanilla bean and add the rice. Cook over medium heat, stirring occasionally with a wooden spoon. When the rice has absorbed all the milk, it is cooked — the mixture should not be too dry, but slightly soft.

Remove from heat and let it cool completely.

Meanwhile, beat the remaining sugar with the egg yolks. Add the ricotta, lemon peel, and vanilla.
In a separate bowl, beat the egg whites with a pinch of salt until stiff.

When the rice is cold, add the heavy cream, the chopped almonds, the yolk–sugar–ricotta mixture, and finally fold in the beaten egg whites.

Line a round baking pan (25–30 cm) with parchment paper. Spread a layer of the rice mixture, then a layer of sautéed apples (mixed with 1 tablespoon of the beaten egg whites), and another layer of rice on top.

Bake in a preheated oven at 200°C for 40–45 minutes.
When done, let it cool completely, then dust with powdered sugar before serving.

in romana:


reteta  Nicoletei

300 gr. orez
1l lapte
200 ml. apa
250 gr. ricotta
100 gr. smantana de frisca
3 oua
200 gr. zahar
coaja de la o lamaie, vanilie , sare
5 mere

Se pune la fiert laptele cu apa,100 zahar, un varf de sare si batonul de vanilie.Cand incepe sa fiarba,se scoate batonul de vanilie si se pune orezul,se tine la foc mai potrivit,se lasa sa fiarba,mestecand din cand in cand, cu o lingura de lemn.Cand orezul a asorbit tot laptele,este deja fiert.Atentie, compozitia nu v-a fi prea uscata,putin moale.Se da la o parte, se lasa sa se raceasca bine.Intre timp se freaca bine restul de zahar cu galbenusurile,se adauga urda,coaja de lamaie,vanilia. Separat batem spuma albusurile cu un varf de sare. 

Cand orezul este rece ii adaugam smantana dulce,migdalele taiate,compozitia de galbenusuri,zahar si urda,iar la sfarsit albusurile spuma. Turnam compozitia intr-o forma rotonda(25-30 cm.),in care am pus o folie de hartie pentru cuptor.Am pus in forma cu hirtia de copt orezul amestecat apoi un strat de mere calite ( amestecate cu 1 lingura din albusuile batute spuma ) si iar orez .... 

Se pune in cuptorul incalzit la o temperatura de 200 grade,timp de 40-45 minute.Cand este gata se lasa se se raceasca iar apoi se pudreaza.