Hummus di cavolo rosso - Hummus de varza rosie - Red Cabbage Hummus

Ingredienti

Frullate 140 gr ceci già cotti , 2 cubetti di ghiaccio, 1 cucchiaio tahini. 1 cucchiaio succo di limone, 1 cucchiaino cumino macinato, sale, 1 cucchiaio olio di oliva  e 6 cucchiai cavolo rosso ( crudo ) triturato per ottenere una crema liscia, non troppo liquida e non troppo densa ( aggiungete un po' di acqua di cottura o acqua con un cucchiaino se serve )
per ornare ceci, verza triturata o grattugiata  e olio

ingrediente:

Mixati in robot 140 gr de naut fiert cu, 2 cuburi de gheata, 1 lingura de  tahini, 1 lingura zeama de lamaie, 1 lingurita de chimen macinat, sare, 1 lingura de ulei de masline si 6 linguri ( sau cat este nevoie ca sa aiba culoarea dorita) de varza rosie cruda tocata in robot pana devine o crema fina, nici prea lichida s nici prea groasa (mai adaugati cu lingurita apa in care a fiert nautul sau daca e din conserva atunci adaugati apa de baut daca este nevoie ).

Pentru ornat farfuria cu hummus turnam ulei de masline deasupra impreuna cu cateva boabe de naut fiert si putina varza rosie cruda si rasa sau mixata putin 

Ingredients

Blend 140 g cooked chickpeas, 2 ice cubes, 1 tablespoon tahini, 1 tablespoon lemon juice, 1 teaspoon ground cumin, salt, 1 tablespoon olive oil, and 6 tablespoons shredded raw red cabbage to obtain a smooth cream—not too liquid and not too thick (add a little cooking water or plain water with a teaspoon if needed).

For garnish: chickpeas, shredded or grated cabbage, and olive oil.

Hummus di ceci ( blog aggiornato ) - Hummus de naut - Chickpeas hummus

 Blog aggiornato con nuove foto 

2 aprile 2021

settembre 2022

14 ottobre 2022

Ingredienti
250 gr ceci già cotti 
un po' di acqua di cottura o solo acqua 
tahini. succo di limone, cumino (e coriandolo macinato che io a volte aggiungo nell'hummus)

 sale 
olio di olive ( buono)  

Frullate i ceci insieme al tahini, succo di limone, olio, un po' di acqua fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi, semi denso. Aggiungete cumino, coriandolo  e sale secondo il vostro gusto 

Romana 

Ingrediente : 

din 250 gr de naut fiert amestecat in blender cu putina apa , ulei, sare, chimen praf, ( uneori adaug si coriandru praf ) tahini , zeama de lamaie ..Cantitati dupa gustul fiecaruia. Trebuie sa obtineti o crema.

english 

ingredients: 
250 gr chickpeas allready cooked
water or cooking liquid 
 tahini. lemon juice, cumin powder, coriander powder ( that is my twist ), salt 
olive oil 
Drain the chickpeas and put in a food procesor with 1/2 cup water ( cooking liquid), tahini, lemon juice, cumin and salt and mix until smooth. Taste for seasoning and adjust ( salt, lemon, tahini or what you want). 

Yogurt and tahini sauce

La ricette e tutta nel titolo .. Yogurt ( 250 gr ) e 1 cucchiaio di tahini, sale, poco succo di limone e  si può aggiungere anche uno spicchio d'aglio schiacciato o grattugiato (io non ho usato aglio), mescolare tutto molto bene e servire in un piatto con un filo d'olio di olive. Ornare con quello che vi piace, io ho spolverato semi di sesamo, sommacco, un po' di menta tritata  e chicchi di melograno

romana 

Avem nevoie de iaurt, un iaurt bun, gras  in care punem sos tahini, amestecam si gustam, fiecare pune dupa gustul personal (250 gr iaurt cu 1 lingura de tahini), sare putina zeama de lamaie, cine vrea poate sa puna si usturoi strivit ca pentru mujdei sau ras pe razatoare ( eu nu am pus).  Se amesteca bine si se serveste in farfurie cu ulei de masline. Se orneaza dupa gust, eu am pus seminte de susan, sumac, putina menta si boabe de rodie 

english 

We need yogurt—a good, full-fat yogurt—to which we add tahini. Mix and taste, adjusting the amount to your preference (about 250 g yogurt with 1 tablespoon tahini). Add a little salt and lemon juice; if you like, you can also add crushed garlic, mashed as for aioli or grated (I didn’t add any). Mix everything well and serve on a plate with olive oil on top. Garnish as you like; I used sesame seeds, sumac, a bit of mint, and pomegranate seeds.

Hummus con finocchio e ceci - Hummus cu fenicul si naut - Fennel and chickpeas hummus

 

Ingredienti
250 gr ceci già cotti 

1 finocchio cotto a vapore (o stufato in padella con un goccio d'olio, sale e pochissima acqua)
un po' di acqua di cottura o solo acqua 
tahini. succo di limone, cumino e coriandolo macinato. sale ( ho usato sale dolce di Cervia)
olio di olive ( buono)  
Frullate i ceci insieme al finocchio, il tahini, il succo di limone, l'olio, un po' d'acqua fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi, semi denso. Aggiungete cumino, coriandolo  e sale secondo il vostro gusto 

Romana 

Ingrediente : 
din 250 gr de naut fiert amestecat in blender cu 1 fenicul ( curatat, taiat bucati si fiert la aburi sau inabusit in tigaie cu un strop de ulei, sare si foarte putina apa, focul mic si tigaia acoperita ) cu putina apa , ulei, sare, chimen praf, coriandru praf, tahini , zeama de lamaie ..Cantitati dupa gustul fiecaruia. Trebuie sa obtineti o crema.

english 

ingredients: 
250 gr chickpeas already cooked

1 steamed fennel sliced bulb ( or braised)
water or cooking liquid 
 tahini. lemon juice, cumin powder, coriander powder ( that is my twist ), salt ( I use an italian sweet salt from Cervia )
olive oil 
Drain the chickpeas and put in a food procesor with the fennel, 1/2 cup water ( cooking liquid), tahini, lemon juice, cumin and salt and mix until smooth. Taste for seasoning and adjust ( salt, lemon, tahini or what you want). 

Hummus con piselli - Hummus cu mazare verde - Hummus with peas

 Ingredienti

250 gr ceci già cotti 
un po' d'acqua di cottura o solo acqua

1 scatoletta di piselli  
tahini. succo di limone, cumino e coriandolo macinato. sale 
olio di olive ( buono)  
Frullate i ceci insieme ai piselli, al tahini, succo di limone, olio, un po' di acqua fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi, semi denso. Aggiungete cumino, coriandolo  e sale secondo il vostro gusto 

Romana 

Ingrediente : 

din 250 gr de naut fiert amestecat in blender cu o cutie de mazare  fiarta, putina apa , ulei, sare, chimen praf, coriandru praf, tahini , zeama de lamaie ..Cantitati dupa gustul fiecaruia. Trebuie sa obtineti o crema.

english 

ingredients: 

250 gr chickpeas  cooked

1 can green peas cooked
water or cooking liquid 
 tahini. lemon juice, cumin powder, coriander powder ( that is my twist ), salt 
olive oil 
Drain the chickpeas and put in a food processor with  the peas, 1/2 cup water ( cooking liquid), tahini, lemon juice, cumin and salt and mix until smooth. Taste for seasoning and adjust ( salt, lemon, tahini or what you want). 

Yogurt tahini dip

 ingredienti:

Yogurt intero (meglio se lasciato scolare per un paio d’ore in un canovaccio), tahini, aglio a piacere (io non lo uso), menta tritata, sommacco, chicchi di melograno per decorare, olio e sale.

romana

ingrediente

Iaurt gras, de preferat scurs cateva ore in tifon, tahini, cine vrea pune si usturoi, menta, sumac,boabe de rodie pentru ornat ( sau altceva), ulei si sare

english

Whole yogurt (ideally drained for a couple of hours in a cloth), tahini, garlic to taste (I usually skip it), chopped mint, sumac, pomegranate seeds for garnish, olive oil, and salt.

Burger vegano di lenticchie e patate - Burger vegetarian din linte si cartofi - Lentils and potato vegan burger

 

Ingredienti burger veg :

3 carote piccole

1 cipolla piccola

2 patate

1 scatola di lenticchie cotte

sale, pepe

1/2 cucchiaino coriandolo macinato

1/2 cucchiaino cumino macinato

1/2 cucchiaino paprika dolce

1/4 cucchiaino pepe di Giamaica 

 una manciata di prezzemolo verde 

pangrattato

olio

 

In una padella soffriggete 3 carote piccole grattugiata con una cipolla piccola e una scatola di lenticchie già cotte, scolate e lavate. Frullate tutto insieme  due patate lesse, sale, pepe, coriandolo macinato, cumino macinato, paprika dolce, pepe di Giamaica e prezzemolo tritato.   Ottenete un composto non troppo fine con quale fatte dei burger che passate nel pangrattato e adagiate nella teglia con carta forno oleata. Infornate a 200°C un paio di minuti per ogni parte, solo per fare una crosticina.

 

Ingredienti per il ketchup di barbabietola rossa 

2 barbabietole rosse già cotte  (  200 gr )
1/2 cipolla macinata fine 
1 cucchiaino aceto di mele
massimo un cucchiaino scarso di zucchero o miele 
timo
1/4 cucchiaino di cannella macinata
 senape 
 sale

Frullate nel blender tutto e lasciate a freddo prima di servire.

romana

Ingrediente pentru burger 

3 morcovi mici

1 ceapa mica 

2 cartofi 

1 cutie de linte 

sare, piper

1/2 lingurita coriandru seminte macinate

1/2 lingurita chimen macinat

1/4 ienibahar macinat 

1/2 lingurita boia dulce

pesmet

ulei

Intr-o tigaie caliti 3 morcovi mici rasi cu o ceapa mica tocata  si o conserva de linte fiarta , scursa si clatita bine . Mixati totul in robot cu 2 cartofi fierti, sare, piper, coriandru macinat, chimen praf, ienibahar praf, boia dulce si patrunjel verde. Nu trebuie sa fie prea fin ci asa mai granulos.  Faceti burgeri pe care il tavaliti prin pesmet si ii puneti pe tava cu hartie de copt unsa cu ulei, soaceti la 200 °C catevaminute pe fiecare parte pana se rumenesc,

 cu ketchup de sfecla rosie 

2 sfecle rosii gata coapte / fierte si curatate ( 200 gr in total)
1/2 ceapa mixata/rasa/tocata
1 lingurita de otet de mere
maxim 1 lingurita rasa de zahar sau miere
putin cimbrisor ( timo) uscat
1/4 de lingurita de scortisoara macinata
mustar iute
sare

Am mixat in blender, mixer vertical sau ras pe razatoarea fina sfecla impreuna cu ceapa si am adagat restul ingredientelor. Le-am mai mixat o tura, eu am folosit mixerul vertical si am lasat la rece. 

english

Vegan Burger Ingredients
Finely grate three small carrots and sauté them in a pan with one small chopped onion. Add one can of cooked lentils (drained and rinsed) and cook briefly. Blend this mixture together with two boiled potatoes, salt, pepper, ground coriander, ground cumin, sweet paprika, allspice, and a handful of chopped parsley. The mixture should not be too smooth. Shape it into burgers, coat them in breadcrumbs, and place them on a baking tray lined with oiled parchment paper. Bake at 200°C for a couple of minutes on each side, just long enough to form a light crust.

Beetroot Ketchup Ingredients
Blend two cooked beetroots (about 200 g) with half a finely chopped onion, apple cider vinegar, a small amount of sugar or honey, thyme, ground cinnamon, mustard, and salt. Chill before serving.

Cotoletta di verza con salsa allo yogurt - Snitel de varza cu sos de iaurt - Breaded cabbage wedges and yogurt dip

Cotoletta di verza

Ingredienti:

1/4 verza tagliata in 4 fette sottili

1 uovo

farina

pangrattato

sale, pepe

olio per friggere

Fate bollire la verza in acqua bollente per 5 minuti, la scolate e aggiungete sale e pepe. Una volta raffreddata la passate per la farina, l'uovo sbattuto e alla fine per il pangrattato. Friggete ogni fetta nel olio molto caldo e a metà cottura giratele, devono diventare dorate.

Salsa di yogurt e senape

100 gr yogurt intero

1 cucchiaio senape

1 cucchiaio cipollotto verde tritato finemente

buccia di limone grattugiata

sale e pepe

Mescolate tutto in una ciotola.

Romana

Snitele de varza

un sfert de varza, taiat in 4 felii

faina

1 ou

pesmet

ulei pentru prajit

sare, piper

1 varzã micã, mai îndesatã

2 linguri fãinã

2 ouã

200 g pesmet

unturã (untdelemn)

sare, piper, dupã gust

Varza se grijeste, se taie felii, se pune la fiert în apa clocotitã si sãratã.Când sunt pe jumãtate fierte, se scot feliile, se scurg si se usucã. Se bat ouãle si fãina. Se încinge untura. Se trec feliile de varzã prin ou-fãinã si apoi prin pesmet. Se prãjesc în unturã destulã, pe ambele pãrti. Se oferã singure, cu lapte prins, sau garniturã.

reteta din cartea

Bucate, vinuri si obiceiuri românesti  de  Radu Anton Roman

Bucuresti ed. Paideia, 1998

Sos de iaurt

100 gr iaurt gras

1 lingura de mustar

1 lingura de ceapa verde tocata fin

coaja rasa de lamiie

sare si piper

Se amesteca toate ingredientele.

English

Breaded Cabbage wedges

1/4 little cabbage

1 egg beaten

flour

breadcrumbs

oil

salt and peper

Place the cabbage in hot water and boil it for 5 minutes. Very delicate drained it. Add salt and peper. Press the cabbage wedges into the four, beaten egg and breadcrums and fry it in hot oil until golden brown, few minutes on each side.

Yogurt mustard dip

100 gr yogurt

1 tablespoon mustard

gratted lemon zest

1 tablespoon spring onion sliced very thin

saly, peper

mix all ingredients in a bowl

Hummus di Zucchini e ceci in un antipasto molto estivo - Hummus de dovlecel si naut - Zucchini e chickpeas hummus / dip

Ingredienti :

2-3 zucchini
1 scatola di ceci lessi
sale, olio

Le zucchine affettate e stufate in padella con sale e un cucchiaio di olio le amalgamiamo con tutto il loro olio  in una ciotola ( o nel frullatore, robot di cucina, tenendo da parte una piccola parte di zucchine e ceci per ornare il piato) con i ceci scolati ( e sciacquati, io non uso mai l'acqua delle scatolette). Aggiungiamo sale se serve.
Mettiamo tutto in un piato da portata o una ciotola, versiamo sopra un filo d'olio e i ceci e le zucchine avanzate.
Si può servire con pane abbrustolito o la piadina.


in romana

2-3 dovlecei nu foarte mari 
1 cutie cu naut fiert
sare,  ulei 

Taiem dovleceii felii subtiri si ii calim in tigaie cu 1 lingura de ulei si putina sare. Cind sunt gata tinem deoparte citeva felii pentru ornare impreuna cu citeva boabe de naut fiert si mixam totul cu nautul scurs din conserva si clatit ( eu il clatesc mereu pentru ca nu folosesc niciodata apa din conserve, este alegerea mea personala). Folositi un mixer vertical, un blender, un robot de bucatarie sau pur si simplu masina de tocat daca asta aveti in casa .. 

Rasturnam intr-un platou sau castronel crema obtinuta ( verificam de sare) si o ornam cu putin ulei de masline ( de preferat) , feliile de dovlecel calite si boabele de naut.
Se serveste cu felii de piine prajita sau piine arabeasca / sau piadina.


english


2-3 little zucchini
1 cup chickpeas allready cooked
salt, olive oil

Cut zucchini sliced crosswise and sautè them in a non stick skillet with salt and a tablespoon oil until cooked . Mix  chickpeas and the sauted zucchini in a food processor but not very smooth. Add salt if need.
Spoon the dip in a  serving  plate, drizzle olive oil and decorate with a part of zucchini and chickpeas.

Choclos con salsa de queso per la Q di Quito dell'Abbecedario Culinario Mondiale - Panocchie di mais con salsa di formaggio - Stiuleti de porumb cu sos de branza

 Siamo ancora in Ecuador, a Quito nel nostro viaggio culinario con L'Abbecedario Culinario  .

Oggi vi propongo una ricetta facile e buona. Cibo di strada a Quito come si legge nel giornale La Hora, invitando i clienti con le parole:  
 ¡Oiga lleve el choclo calientito!


Ricetta tradizionale, autentica nella regione Sierra la Region Interandina del Ecuador. 
Il mais bollito o cotto sulla griglia servito coperto di una salsa di formaggio ( e coriandolo / cilantro ) . Ho trovato la ricetta qui ma ci sono anche altre ricette più o meno uguali.

Ingredienti: 

2 pannocchie di mais  *
150 gr di formaggio fresco
1 tuorlo
succo di limone
1 spicchio di aglio
olio q.b. 
sale
coriandolo ( io ho usato prezzemolo)

Ho usato il mais precotto, l'unico che si trova vicino casa mia. Quindi l'ho tolto dalla confezione, lavato e messo a bollire ancora  30 minuti in una pentola con acqua  salata per finire la sua cottura. 

Ho preparato la salsa mescolando il tuorlo  con sale, aglio schiacciato ( chi vuole, io non ho messo l'aglio) e olio quanto basta per ottenere una salsa simile alla maionese ( si può usare anche l'uovo intero, se preparate più salsa). Adesso aggiungete il formaggio fresco, limone e il prezzemolo nel mio caso o il coriandolo tritato. Frullate bene per ottenere una crema. 

Servite il mais con la crema di formaggio. 

Questa è la mia ricetta per la Q di Quito

L'Abbecedario Culinario Mondiale 

organizzato da Trattoria Muvara  

e ospitato da 

Alessandra di Ricette di Cultura

 

in romana

Ingrediente: 

2 stiuleti de porumb
150 gr brinza proaspata
1 galbenus
zeama de lamiie
1 catel de usturoi
ulei cit este nevoie
sare
coriandru tocat ( eu am folosit patrunjel)

Fierbeti porumbul in apa cu sare cit este nevoie. 
Separat pregatiti un sos din galbenusul cu sare frecat cu ulei ca o maioneza ( se poate folosi si oul intreg daca  mixati cu mìxerul vertical sau blenderul sau daca faceti cantitate mai mare de sos). Adaugati brinza, usturoiul strivit si verdeata tocata, mixati bine in robot/mixer/blender ca sa obtineti o crema. 

Serviti porumbul fiert sau copt la gratar uns cu aceasta crema de branza. 




 english


Ingredients: 

2 ears of corn
150 gr fresh cheese ( queso fresco)
1 yolk
lemon juice
1 crushed garlic clove
oil
salt
cilantro  ( I used parsley)

Boil corn in salted water and grill it if you want

Mix yolk ( or 1 egg if you prepare more salsa) with salt and oil in a blender as a mayo. Add cheese, cilantro ( parsley) and lemon juice.

Dip di zucchini e fagioli - Pate din Fasole Boabe si Dovlecel - Zucchini and Bean Dip

 ingredienti

2-3 manciate di fagioli lessi e scolati
1 zucchina
2 spicchi d'aglio
olio, sale

La zucchina a cubetti nella padella con l'olio, aglio e sale e lasciatela cuocere fino quando e cotta , stufare. Togliete l'aglio alla fine. 

Frullate la zucchina stufata con i fagioli, aggiungendo olio e sale se serve

in romana  

 ingrediente

2-3 pumni de fasole boabe gata fiarta si scursa
1 dovlecel
2 catei de usturoi
ulei
sare

Am pus dovlecelul taiat bucati in tigaie cu 2 linguri de ulei, cateii de usturoi, sare si am acoperit cu capac. Sa se inabuse la foc mic. Din cind in cind am amestecat iar cand dovlecelul e moale, intra furculita in el e gata. Aruncati usturoiul si mixati totul impreuna cu fasolea. Daca mai e nevoie adaugati ulei si sare

english

Ingredients: 2–3 handfuls of boiled and drained beans, 1 zucchini, 2 garlic cloves, oil, salt. 

Cut the zucchini into small cubes and cook it in a pan with oil, garlic and salt until soft, then remove the garlic. Blend the cooked zucchini with the beans, adding more oil and salt if needed.

Pesto raw con i gambi di broccoli e noci - Raw broccoli stalk pesto with walnuts - Pesto raw din tulpina de brocoli si nuci

 

   Ricetta pesto con i gambi di broccoli assomiglia un po' con la ricetta pesto di carote ed e' buonissima anche con la pasta o sul pane, ma soltanto se amate il sapore un po' più forte del gambo crudo.

ingredienti:

il gambo di un broccolo grande 
2 cucchiai Parmigiano grattugiato
sale, olio
1 spicchio d'aglio 
1 cucchiaio succo di limone
2 cucchiai di gherigli di noci 

Lavate e mondate il broccolo, tagliatelo o piccoli pezzi e frullatelo insieme al spicchio d'aglio e a le noci. 
Aggiungete sale, il formaggio, succo di limone e olio quanto basta. 



in romana

ingrediente:

tulpina de la un broccolo
2 linguri de parmezan ras
sare, ulei
1 catel de usturoi
1 lingura zeama de lamiie
2 linguri cu miez de nuca

spala si taie in bucati mai mici  tulpina de la un broccolo
Mixeaza in robot tulpina impreuna cu catelul de usturoi si nucile pina devine crema.
Adauga parmezanul, sarea, lamiia si ulei cit este nevoie ca sa obtii un sos pesto cremos si gustos.

 english


ingredients:

1 head broccoli - only stems
2 tablespoon Parmigiano  grated
salt, olive oil
1 clove garlic
1 tablespoon lemon juice
2 tablespoon walnut

Wash the broccoli. Separate the broccoli florets from the stalk.
Cut the stalk in pieces and process until smooth broccoli stalk with garlic and walnuts.
Add Parmigiano, salt, oil and  lemon juice.

This is my entry for / Questa è la mia ricetta per  

WHB #425

hosted this week Susan from The Well-Seasoned Cook

e in italiano ospita questa settimana 

Haalo, Cook (almost) anything at least once

Kalyn, Kalyn’s Kitchen

Haalo, Cook (almost) anything at least once

Brii, Briggishome

Crema di zucchine bianche e formaggini - Crema de dovlecei si brinza topita ( supa de vara ) - Zucchini with creamy cheese

 3 zucchini 
3 triangoli di formaggino
1/2 bicchiere di latte
sale, pepe e menta fresca o prezzemolo se non amate la menta

- lavare e tagliare a cubetti le zucchine, mettere in una pentola e coprire a fillo con acqua, aggiungere sale. Cuocere fino quando le zucchine sono tenere.
- Schiacciare le zucchine con una forchetta con la loro acqua di cottura e aggiungere il formaggio, mescolare fino quando il formaggio si scioglie. Versare il latte per ottenere la consistenza desiderata.
-Aggiungere menta o prezzemolo, sale e pepe

in romana  

 3 dovlecei mici
3 felii de brinza topita (emmenthal sau ceva cu smintina)
1/2 pahar cu lapte
sare, piper si menta proaspata ( cui nu-i place menta poate sa puna patrunjel)


Se spala si taie capetele la dovlecei, apoi ii taiem cuburi sau felii cit mai mici si ii punem la fiert cu putina sare in apa cit sa-i acopere. Cind sunt gata fierti ii strivim in apa in care au fiert cu furculita sau cu unealta pentru piure ( nu trebuie sa fie chiar o crema fina, dara daca va place o crema fina atunci folositi mixerul/blenderul).

Adaugati brinza topita in dovleceii striviti si inca calzi si amestecati pina cind se topeste, adaugati laptele cit este nevoie ca sa obtineti o crema mai mult sau mai putin lichida si menta sau patrunjelul tocat marunt. Sare si piper-

Serviti la temperatura camerei


english


3 zucchini/ courgettes
3 wedges creamy cheese ( The Laughing Cow  or another brand)
salt, pepper, fresh mint or fresh parsley
1/2 glass milk

- wash and cut zucchini in little cubes, put them into a pot and cover with water, add salt and cook until tender
- puree using a fork, add cheese and fresh mint or parsley and mix until the cheese is melted
- add milk and mix again, add salt and pepper
- serve room temperature

Marò -G come Genova ( Liguria) per L'Abbecedario dell'Italia

Vorrei fare un grande in bocca al lupo alla Kristina del blog Tutto a occhio  che  da oggi ospita questa bella iniziativa del'Abbecedario d'Italia , organizzata dalla Trattoria MuVaRa .

L'Abbecedario è arrivato in Liguria, terra bellissima dalla quale noi siamo innamorati.  Da piccola sentivo parlare ma non potevo mai immaginarmi posti cosi belli. Purtroppo i racconti non erano molto allegri, tanti musicisti, scrittori o rivoluzionari del '800 romeni, condannati per motivi politici al esilio e  malati sceglievano Italia  nel tentativo di salvarsi perché il clima è più mite.. Uno di questi è stato Ciprian Porumbescu che a Genova incontrava il grande Verdi per quale ha interpretato una Doina ( canzone tradizionale romena ) .


Marò  o  Salsa (Pesto )  di fave e menta

" Il nome sembra derivare dalla parola araba ma-ra, condimento, salsa.

Questa salsa, chiamata anche pestun de fave, dal colore verde chiaro, è stata probabilmente diffusa dai saraceni. La ricetta originaria è andata perduta; sembra comunque che non si facesse uso di formaggio. Oggi si consuma come degno accompagnamento della carne lessa, ma è ottima anche con pesci freschi o conservati (baccalà e stoccafisso bolliti). " http://www.agriligurianet.it/



Ingredienti:
200 fave fresche già sgranate
5-8 foglie di menta
1/2  spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva (ligure)
sale grosso, aceto
Pecorino grattugiato

Sgrane le fave fresche  togliendo anche la seconda pellicina.
Pestate nel mortaio con  le foglie di menta, l'aglio e un pizzico di sale grosso.
Quando si ottiene una pasta omogenea, versate tutto in una ciottola e aggiungete un goccio d'aceto. Diluite con l'olio ed amalgamare fino ad ottenere una consistenza semiliquida. Aggiungete il pecorino grattugiato.


Volendo si può conservare la salsa in vetro e coperta d'olio.


in romana

Bobul ( fava bean) se scoate din teaca si spoi se curata si de pielita verde. Vor rezulta niste bucatele mici, verde puternic ca niste smaralde .

Daca bobul cumparat de voi este foarte proaspat sau daca l-ati cules din gradina personala atunci nu mai trebuie sa curatati si pielicica , doar scoateti bobul din teci cum se face cu mazarea si continuati reteta

Marò este un sos tipic din regiunea Liguria ( Imperia, San Remo ) care se serveste alaturi de carne fiarta sau peste.

ingrediente :

200 gr de boabe gata curatate *
cca 5-8 frunze de menta proaspete
1/2 de catel de usturoi ( nu ff mare)
sare
ulei de masline ( de preferat din Liguria ), otet
parmezan /pecorino /grana ras


- se bat in mojar ( puteti sa le mixati in blender daca va grabiti dar e mai bine in mojar) bobele cu usturoiul, putina sare si frunzele de menta pina devine o pasta ( un pesto)

- amestecam cu parmezanul ras ( dupa gust) si adaugam putin otet ( citeva picturi) si apoi uleiul pina obtinem un sos mai moale, cremos

* din 1 kg de teci de bob am obtinut cca 200 gr de boabe curatate .. depinde insa de teci cite boabe au inauntru,m unele sunt mai pline de boabe si alte au foarte putine..


english

 Marò it is a sauce for boiled meat or fish .


ingredients :

200 gr fresh fava beans allready peeled *
5-8 fresh mint leafs
1/2 garlic glove
sart
olive oil
vinegar
grated Parmigiano o Pecorino cheese


- pound fava been with salt and mint in a pestle and mortar (or food processor )

- add parmesan cheese ( pecorino aor grana ) gratted and some drops of vinegar, stir gently and add olive oil .

* from 1 kg fava bean pod I obtain arround  200 gr fava been peeled ( or less)
 
keep the marò in a refrigerator  a jar cover with oil

Maionese al latte ( senza uova) - Maioneza cu lapte ( fara oua) - Milk mayonnaise (no eggs)

  nella foto senza curcuma ed erba cipollina

L’autore della ricetta è Marco Bianchi, assistente alla formazione presso IFOM (Istituto F.I.R.C. di Oncologia Molecolare, Milano) e referente per i progetti IFOM per la scuola, dedicato alla diffusione della cultura scientifica in Italia, e Lo Chef Ricercatore, mirato all’integrazione tra Istituti Alberghieri ed IFOM.


Ingredienti:


150 ml di latte scremato ( o di soia, vegetale )
300 ml di olio (150 ml di olio extravergine di oliva e 150 ml di olio di mais)
1 o 2 cucchiai di aceto di mele
sale, pepe, curcuma, erba cipollina

chi vuole puo' aggiungere anche aglio

Riunite tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore e montate alla massima velocità per circa 7 minuti. Se la maionese non fosse "vellutata" al punto giusto, aggiungete un cucchiaio di olio extravergine e continuate a montare.
Servitela fredda da frigorifero: la lama riscalda la maionese e non permette di esaltarne il buon sapore.


Ricetta copia / incolla dal sito :Fondazione Umberto Veronesi per il progresso delle scienze


in romana

Reteta INVENTATA de catre un tinar cercetator Marco Bianchi , autorul a doua carti in care prezinta alimentele care previn cancerul si retete care se pot realiza cu aceste alimente . El lucreaza ca cercetator la institutul de oncologie moleculara din Milano (Istituto F.I.R.C. di Oncologia Molecolare, Milano) si colaboreaza cu fundatia Umberto Verronesi, cu scolile profesionale de bucatari impreuna cu care creeaza aceste retete. Este si un divulgator stiintific caci merge prin scoli si impartaseste copiilor ceste cunostinte dar la nivelul lor, ii invata sa manince sanatos, le explica ca de fapt si cel mai simplu si putin important gest in bucatarie este de fapt important si ei chiar fac "cercetare" si biologie molecaulara uneori fara sa stie. Face impreuna cu copii experimente didactice ca sa le atraga atentia si sa ii faca curiosi.

INGREDIENTE :


150 ml lapte degresat ( de soia daca vreti sa fie reteta de post ortodox)
300 ml ulei ( 150 esxtravirgin de masline si 150 de porumb)
1-2 linguri de otet de mere
sare, piper, curcuma si iarba ciorii

nota : in poza maioneza fara curcuma si fara iarba ciorii


cine vrea poate sa adauge usturoi



se pun toate ingedientele in paharul mixerului vertiocal si mixam la viteza maxima 7 minnute, daca nu este pe placul nostru mai adaugam 1 lingura de ulei si mai mixam...
se serveste rece caci mixerul o incalzeste si gustul nu va fi la fel de bun ca atunci cind ati pastrat-o in frigider putin.

de ce este buna:

laptele in aceeasi cantitate cu oul ( pe care il inlocuieste ) are mai putin colesterol dar este mai bogat in calciu si saruri minerale

curcuma se stie ca are calitati care previn cancerul in special cel de sin dar si cel gastro intestinal

english


ingredients :


150 ml low fat milk
300 ml vegetable ( 150 olive oil + 150 mais oil )
1-2 tablespoon apple vinegar
salt, pepper, curcuma, •1 small garlic clove, peeled


-combine all ingredients, use a handheld blender or a blender on high ( for few minutes ) moving the blender up and down, until the mixture thickens and result soft as a clasic mayonnaise
- add curcuma and chives
- let it sit for an hour in the fridge and then use it

Leggi anche /Citeste si /Read also : Maionese direttamente nel barattolo - Maioneza direct in borcan (tehnica)

Çerkez tavuğu - Pollo con le noci - Pui cu nuci - Chicken with wallnuts

2 cosce di pollo ( o 1 petto di pollo)
brodo vegetale
10-15 noci ( solo i gherigli ridotti in pezzettini )
1-2 spicchi d'aglio
2 fette di casereccio raffermo
sale, pepe, prezzemolo

olio e paprika **

Mettiamo le cosce di pollo lavate e senza la pelle ( o il petto di pollo ) in una pentola coperte con brodo vegetale e lasciamo cuocere a fuoco medio fino quando la carne si toglie dal osso.
Togliete il pollo e lasciate ancora il brodo ottenuto a bollire, si deve restringere un po'.
Spegniamo il fuoco lasciamo che il brodo è tiepido e mettiamo ad ammollo le fette di pane ( se non avete pane raffermo mettete il pane fresco nel forno per un paio di minuti prima di ammollarlo).
Mettete nel tritatutto il pane ammollato e strizzato, l'aglio spremuto o tagliato a pezzi, sale e le noci. Frullate per un secondo o due solo per amalgamare bene. Versate in una ciotola e aggiungete brodo con un cucchiaio, mescolate e aggiungete ancora ino quando ottenete una crema. Aggiungete il pollo dopo che l'avete disossato e tagliato a striscioline. Salate e pepate.

Ho versato tutto in una ciotola e ho guarnito con prezzemolo fresco tritato e gherigli di noci. Nel originale ** si versa sopra l'olio scaldato con la paprika .

Lasciate in frigo l'insalata per un paio di ore prima di servirla ( con pane tostato).

in romana

2 pulpe de pui ( sau un piept de pui)
supa vegetala
2 catei de usturoi
miezul de la 10-15 nuci
2 felii de piine vechi
sare. piper, patrunjel verde tocat

* ulei si boia de ardei


Punem puiul intr.o oala si il acoperim cu supa vegetala, lasam sa fiarba la foc mediu pina cind crnea este fiarta si cade de pe os
Scoatem puiul din supa pe care insa o mai lasam la fiert sa scada putin. In supa racita pina la temperatura camerei punem feliile de piine la inmuiat ( piine mare din cea taraneasca careia ii taiem coaja ).
In robot punem miezul de nuci, usturoiul strivit sau taiat bucati si piinea inmuiata si cursa in pumn. Mixam 1-2 secunde apoi varsam totul intr-un castron, amestecam cu o lingura si adaugam supa cit este nevoie ca sa obtinem o crema. Adaugam si carne ade pui scoasa de pe oasa si rupta in bucati mici.
Punem intr-un castron sau platou, eu am ornat cu patrunjel tocat si miez de nuci. In original* de varsa peste salata de pui cu nuci ulei incalzit impreuna cu boia de ardei.
Se lasa la rece cel putin 2 ore inainte de a fi servita ( ca si aperitiv) impreuna cu piine prajita.

english


2 chicken leggs or 1 chicken brest
10-15 walnuts, chopped
2 garlic cloves, crushed in a mortar or cut in small pieces
vegetable broth
2 slices (only white part) of Italian bread
salt, peper, fresh parsley

* oil and sweet paprika

Add the chicken, water and salt to a saucepan and bring to a boil over medium-high flame until the chicken is cooked through and tender. Remove chicken, reserving the broth, and set aside to cool. When the chicken is cool, shred it finely with your fingers.
Place the walnuts, bread, salt and pepper into a blender or food processor. Process it. Remove to a large bowl and add chicken broth until fairly smooth but with a little texture remaining.
4.Add the shredded chicken to the walnut sauce. Adjust seasoning and add more poaching liquid if the sauce is too dry.
Place in a serving dish and sprinkle with the chopped parsley ( as I do) or as the original recipe * heat the olive oil and the paprika over medium flame until the oil colors a deep red, 1-2 minutes, and drizzle the oil over the chicken

Serve it cold after keep in fridge for 1-2 hours

Borani-e-Labu (Beetroot with yogurt- Rape rosse con yogurt - Sfecla rosie cu iaurt)

Rape rosse e yogurt in una ricetta del Medio Oriente
 labu = rapa rossa in farsi

Porandokht o Purandokht era l'imperatrice del impero Sassanide 1400 anni fa. Sembra che lei avrebbe detto che "non fa differenza se il re è maschio o femmina, lui o lei deve mantenere il paese e governare con onestà". Le donne iraniane nell'era sassanide hanno avuto sempre un rispetto speciale e un uguale trattamento. Secondo Plutarco, lo storico greco e biografo: "le donne iraniane usavano partecipare agli affari sociali e al combattimento sul campo di battaglia".
L'imperatrice Porandokht amava i piatti con lo yogurt freddo. Quando è stata proclamata imperatrice questi piatti hanno presso il nome Porani che nel tempo è diventato Borani

ingredienti :

yogurt greco
rape rosse già cotte
olio di oliva extravergine
succo di limone ( facoltativo)
sale, pepe e menta secca

nella ricetta tradizionale le rape cotte nel forno o lessate e poi sbucciate vengono grattugiate e amalgamate con lo yogurt e tutto resto.

in romana

sfecla rosie cu iaurt - o reteta tipica Orientului Mijlociu
labu= sfecla in limba farsi

Porandokht sau Purandokht era imparateasa imperiului Sassanid in anul 630. Se pare ca ea ar fi spus "nu exista diferenta intre un rege barbat si o regina femeie atita timp cit guverneaza tara cu cinste" . Femeile iraniene in epoca imperiului sassanid au fost mereu respectate si erau tratate cu egalitate. Dupa cum scria Plutarh " femeile iraniene obisnuiau sa participe la viata sociala dar si la razboi pe cimpul de lupta". Imparateasa Porandokht iubea felurile de mincare servite cu iaurt rece. Astfel incit cind ea a devenit imparateasa aceste feluri de mincare au luat numele ei Porani care in timp a devenit Borani


iaurt grecesc sau cit mai gras si scurs bine prin strecuratoare
sfecla rosie deja coapta
ulei de masline
szeama de lamiie ( facultativ)
sare, piper si menta uscata

in reteta traditionala sfecla coapta in cuptor sau fiarta in apa apoi curatat de coaja este rasa pe razatoare si apoi amestecata cu restul ingredientelor .


english

Redbeet with yogurt a Middle Eastern recipe

Porandokht http://en.wikipedia.org/wiki/Purandokht was the Queen of Iran about 1400 years ago, she has said "it makes no difference if the king is male or female, he /she must keeps the country and governing with fair". In the Sassanid era iranian women have always had a special respect and equal treatment. According to Plutarch, the greek historian and biographer: "Iranian women used to participate in social affairs and combat on the battlefield. The Empress Porandokht loved all the dishes with cold yogurt. When she was proclaimed Queen, the name Porani was given to these dishes, in time Porani become Borani.


labu = beet in Farsi

greek yogurt
already cooked beetroot
extra virgin olive oil
lemon juice (Faculty)
salt, pepper and dried mint


in the traditional recipe the beetroot baked or boiled, peeled it is grated and mix with yogurt and everything else.