Marmellata di pompelmo e arance

ingredienti:

per 1100 gr polpa di frutta ( 3 pompelmo, 2 arance rosse, 1 arance navel )

800 gr zucchero

1/2 limone succo

la buccia di un arancia e di un limone

Le bucce bollite in acqua una volta 10 minuti, buttata l'acqua e fatte bollire di nuovo 10 minuti e scolate.

Mettiamo la polpa di frutta a cubetti a cuocere nella pentola 15-20 minuti per far evaporare un po' il liquido, adesso aggiungiamo lo zucchero e la buccia tagliata sottile e il succo di limone e lasciamo bollire fino ad arrivare alla giusta consistenza.

Invasare bollente nei barattoli sterilizzati 

ingrediente :

pentru 1100 gr de pulpa de fructe (obtinuta din 3 grapfruit, 2 portocale rosii si 1 portocala Navel)

800 gr de zahar

1/2 lamaie zeama

coaja de la 1 portocala si de la 1 lamaie

Cojile de lamaie si portocala fara partea alba le punem la fiert in apa 10 min apoi scurgem si schimbam apa si fierbem din nou 10 minute. Aruncam apa si le punem la scurs apoi le taiem feliute subtiri.

Punem pulpa de fructe in oala si o fierbem fara nimic altceva 15-20 minute ca sa se mai evapore din lichid. Apoi adaugam zaharul, coaja taiata marunt si zeama de lamaie si lasam la fiert cat este nevoie pana obtinem consistenta necesara. 

Varsam fierbinte in borcanele sterilizate.

Ingredients:

1100 g fruit pulp (from 3 grapefruits, 2 blood oranges, and 1 Navel orange)
800 g sugar
Juice of 1/2 lemon
Zest of 1 orange and 1 lemon

Boil the peels in water for 10 minutes, drain them, then boil them again for another 10 minutes and drain once more.
Cook the diced fruit pulp in a pot for 15–20 minutes to let some of the liquid evaporate. Now add the sugar, the thinly sliced peel, and the lemon juice, and let it simmer until it reaches the desired consistency.
Pour the jam while hot into sterilized jars.

Marmellata di albicocche intere e snocciolate - Dulceata de caise intregi dar fara samburi

ingredienti:

1 kg di albicocche molto piccole e non troppo mature

1 kg zucchero

60 ml succo di limone

240 ml acqua

Togliete i noccioli senza tagliare le albicocche spingete con un bastoncino ( in questo video si vede come spinge e il nocciolo viene espulso lasciando l'albicocca intera)

Usate una pentola grande dove tute le albicocche possono stare su un unico strato, mettiamo zucchero, acqua e il succo di limone, facciamo bollire 5-10 minuti. Aggiungiamo le albicocche nel sciroppo e lasciamo bollire 2 minuti. spegnere e coprire con un panno bagnato e strizzato e lasciare cosi per una notte. Nel secondo giorno mettiamo a bollire togliendo la schiuma per 20-25 minuti o quanto basta, le albicocche devono essere un po' trasparenti, il sciroppo legato.

Versate calda nei barratoli .

6 barratoli da 300 ml, e un po' di sciroppo avanzato ( perfetto per le crepes o altri dolci)

romana

reteta de pe youtube

1 kg caise mai necoapte si mai mici, erau cam cat o nuca

1 kg zahar

240 ml apa

60 ml zeama de lamaie

se scot samburii cu un bat, coada de la paletele mixerului cum se vede in video .

Se pun caisele in siropul obinut din zahar, apa si suc de lamaiie sa fiarba in clocote 2 minute, stingem focul si acoperim oala cu un servet umed si lasam pana a 2a zi. A doua zi fierbem cca 20-25 min sau cat e nevoie, luam spuma, caisele trebuie sa fie aproape transparente, foc mic-mediu

Ingredients:
1 kg very small, not overly ripe apricots
1 kg sugar
60 ml lemon juice
240 ml water

Remove the pits without cutting the apricots open. Push them out with a small stick or chopstick (as shown in the video, the pit slides out while the apricot stays whole)

Use a large pot wide enough to hold all the apricots in a single layer. Add the sugar, water, and lemon juice, and boil for 5–10 minutes. Add the apricots to the syrup and boil for 2 minutes. Turn off the heat, cover the pot with a damp, well-wrung cloth, and leave it to rest overnight.

On the second day, bring everything back to a boil, skimming off any foam. Cook for 20–25 minutes, or until the apricots look slightly translucent and the syrup thickens.

Pour the jam hot into sterilized jars.

Yield: 6 jars of 300 ml, plus a little leftover syrup (perfect for crêpes or other desserts).

Marmellata di arance con la buccia - Dulceata de portocale cu coaja

 Le arance le metti intere in una pentola grande e copri con acqua.

Se non sono completamente sommerse, metti sopra un piatto per tenerle giù.

Fai bollire finché la forchetta o lo stuzzicadenti entra facilmente.

Scolale e lasciale raffreddare.

Tagliale come ti piace. L’anno scorso le ho tagliate a fette, quest’anno a cubetti. Puoi anche usare il robot da cucina se vuoi.

Tutte le arance cotte e tagliate insieme a tutto il succo che esce si pesano e metti tra 500 g e 1 kg di zucchero per 1 kg di frutta cotta.

Cuoci classico finché le bucce diventano il più possibile trasparenti e lucide.

Ho iniziato ieri. Ho cotto e lasciato la pentola coperta con uno strofinaccio umido e ben strizzato sopra la pentola ( non sopra la marmellata !) fino a stamattina.

È meglio così per vedere se si addensa bene.

Stamattina ho scoperto che era molto densa, ma le bucce non erano abbastanza cotte.

Quindi cuoci a fuoco basso per non far evaporare il liquido prima che le bucce siano ben cotte.

Se non sono molto succose, puoi aggiungere anche una tazza di acqua con mezza tazza di zucchero. Io l’ho fatto stamattina quando ho visto che si stava addensando, ma non aveva succo e le bucce non erano cotte abbastanza.

Ho scaldato la marmellata su un fuoco mentre sull’altro scaldavo l’acqua con zucchero.

Le mie quantità per 2 kg di arance cotte: inizialmente avevo messo solo 700 g di zucchero ed era troppo poco. Stamattina ho cotto 400 ml di acqua con zucchero fino a 200 ml nel bicchiere graduato.

Sono della varietà Ribera, Sicilia, ugualmente dolci e succose con i Navel Washington.

 Română

Portocalele le pui întregi într-o oală mare și le acoperi cu apă.

Dacă nu stau complet scufundate, pui deasupra o farfurie să nu iasă la suprafață.

Le fierbi până intră furculița sau scobitoarea ușor.

Le scurgi și le lași să se răcească.

Le tai cum îți place. Mie anul trecut mi-au plăcut felii, acum cubulețe. Poți folosi și robotul de bucătărie dacă vrei.

Toate portocalele fierte și tăiate împreună cu toată zeama care iese din ele se cântăresc și pui între 500 g și 1 kg de zahăr la 1 kg de fructe fierte.

Le fierbi clasic până bucile devin cât mai transparente, sticloase.

Eu am început ieri. Am fiert și am lăsat cratița acoperită cu o cârpă udă și bine stoarsă deasupra până azi dimineață.

E mai bine așa, să vezi dacă se leagă bine.

Azi dimineață am descoperit că era foarte scăzută, legată, dar bucile nu erau suficient fierte.

Așa că fierbi la foc mic să nu se evapore lichidul înainte de a fierbe bine bucile.

Dacă nu sunt foarte zemoase, poți adăuga și o cană cu apă cu jumătate de cană de zahăr. Eu am făcut așa azi dimineață când am văzut că se leagă, dar nu avea zeamă și bucile nu erau fierte suficient.

Am încălzit dulceata pe un ochi în timp ce pe altul încălzeam apa cu zahăr.

Cantitățile mele la 2 kg de portocale fierte: am pus inițial doar 700 g zahăr și a fost prea puțin. Azi dimineață am fiert 400 ml apă cu zahăr până la nivelul de 200 ml în pahar gradat.

Sunt soiul Ribera, Sicilia, la fel de dulci și zemoase cu Navel Washington.

English

You put the whole  oranges in a large pot and cover them with water.

If they are not fully submerged, place a plate on top to keep them down.

Boil until a fork or toothpick goes through easily.

Drain them and let them cool.

Cut them as you like. I sliced them last year, this year I cut them into small cubes. You can also use a food processor if you prefer.

All the boiled and cut oranges together with all the juice that comes out are weighed, and you put between 500 g and 1 kg sugar per 1 kg of boiled fruit.

Boil them slowly until the bucce become as transparent and glassy as possible.

I started yesterday. I boiled them and left the pot covered with a well-wrung damp cloth until this morning.

It’s better this way to see if it sets well.

This morning I noticed it had thickened, but the bucce were not cooked enough.

So boil on low heat to avoid evaporating the liquid before the bucce are fully cooked.

If they are not very juicy, you can add a cup of water with half a cup of sugar. I did this this morning when I saw it setting, but it had no juice and the bucce weren’t cooked enough.

I heated the marmalade on one burner while heating the sugar water on another.

My quantities for 2 kg of boiled oranges: I initially put only 700 g sugar, and it was too little. This morning I boiled 400 ml water with sugar up to 200 ml in a measuring cup.

My oranges are Ribera, Sicily, as sweet and juicy as Navel Washington.

Peltea

Ho fatto cuocere la buccia e il torsolo con i semini di 3 cotogne  e 2 mele rosse con la buccia, torsolo tagliate in 4 con acqua quanto bastava per coprirle. 

Una volta cotte le mele ho scolato per bene tutto, pesato l'acqua  e per ogni 100 ml di liquido ho aggiunto 70 grami zucchero semolato, nel mio caso 1 l di acqua e 700 gr zucchero, succo di  1/2 limone, 10 bacche di cardamomo ( potete usare l'infusore/ il filtro in rete per tè e tisane ) e  ho lasciato bollire come per tutte le marmellate, si fa la proba con la goccia sul piattino molto freddo, se inclinando il piattino la goccia non scivola come un fulmine è pronta. Adesso togliete il cardamomo e aggiungete alcuni ( 2-4  pezzi per ogni barratolo )  di pistacchi sgusciati.

Versate calda nei barratoli sterilizzati e assicuratevi che il pistacchio e distribuito uniformemente  in tutti e chiudete i barratoli.

romana 

Puneti la fiert coaja si cotoarele cu tot cu seminte de la 3 gutui, 2 mere rosii (de preferat, culoarea lor o sa influenteze culoarea peltelei) taiate in 4 cu tot cu coaja si cotor cu apa doar cat sa le acopere. Cand merele sunt fierte strecurati si pastrati doar lichidul pe care il cantariti. La fiecare 100 ml de lichid adaugati 70 gr zahar, in caul meu 1 l de lichid si 700 gr zahar, zeama de la o jumatate de lamaie, 10 boabe de cardamon ( puse in filtrul de ceai ca e mai usor sa le recuperati la sfarsit)  si lasati la fiert, luand spuma cand e nevoie ca la orice dulceata. Faceti proba cu farfurioara rece pe care puneti o picatura de peltea, daca nu aluneca  prea repede cand inclinati farfurioara e gata. 

Stingeti focul si scoateti cardamomul, adaugati in pelteaua fierbinte cate 2-4 boabe de fistic pentru fiecare borcan . 

Varsati pelteaua calda in borcanele calde, sterilizate, aveti grija sa puneti si fisticul si inchideti capacele. 

english

I cooked the peels and cores, with the seeds, of three quinces and two red apples cut into quarters, using just enough water to cover them. Once the apples were fully cooked, I strained everything very well, measured the liquid, and for every 100 ml I added 70 grams of sugar. In my case, I had 1 liter of liquid, so I used 700 grams of sugar. I added the juice of half a lemon and ten cardamom pods (you can place them in a tea infuser), then let the mixture boil just like any jam. To check the consistency, drop a little syrup onto a very cold plate; if it doesn’t run quickly when you tilt the plate, it’s ready. At this point, remove the cardamom and add a few shelled pistachios, about two to four pieces per jar.

Pour the hot syrup into sterilized jars, making sure the pistachios are evenly distributed among them, then close the jars tightly.

Confettura di buccia di anguria alla vaniglia - Dulceata de coji de pepene rosu cu aroma de vanilie - Wattermelon rinds confetture ( #2)

800 gr  buccia d'anguria ( senza la parte verde esterna)
800 gr zucchero
1200  ml acqua
succo di 1/2 limone
vaniglia

Dall'anguria si usa solo la parte bianca dalla buccia insieme con una piccola parte rossa 2-3 mm.
Si pulisce con un coltello,e poi si taglia a cubetti. 
Si mette lo zucchero e l'acqua a bollire per 5 minuti e dopo si aggiungono i cubetti di buccia e il succo di limone 
Si fano bollire fino ad arrivare a 105°C e ancora almeno 10 minuti da questo momento, togliete la schiuma. I cubetti di scorza d'anguria devono diventare quasi trasparenti e si devono quasi appoggiare sul fondo della pentola nel sciroppo.  Togliete dal fuoco e coprite la pentola con un strofinaccio bagnato e strizzato e lasciamo per tutta la notte. 
Il giorno dopo verificate la densità della confettura, se i cubetti sono trasparenti e tutti sul fondo delle pentola e facendo la prova del piattino vi sembra perfetta allora fatte solo bollire un paio di minuti la confettura e poi la versate nei barattoli .. Se invece  vi sembra troppo liquida fate bollire ancora fino a 105°C fino quando arriva alla densità giusta e facendo la prova del piattino mettendo un cucchiaio di confettura su un piattino freddo inclinato la confettura scorre a fatica allora la vostra confettura è pronta per essere invasata bollente  nei barattoli sterilizzati e una volta chiusi i coperchi capovolgeteli e lasciate che si raffreddino cosi   Vaniglia io l'ho aggiunta nei ultimi minuti quando la confettura era pronta. 




in romana

800 gr coaja de pepene cintarita dupa ce a fost curatata de partea verde externa, ii lasam 2-3 mm din pulpa rosie
800 gr zahar tos
1200 ml apa
zeama de la 1/2 de lamiie
vanilie


Se pune la fiert apa cu zaharul si zeama de lamiie 5 minute de cind incepe sa clocoteasca si apoi adaugam cuburile de coaja de pepene, Lasam sa fiarba pina ajunge la temperatura de 105°C si inca 10 minute sau pina cind cojile sunt aproape transparente toate si incep sa se lase la fundul oalei in sirop. Trageti oala de pe foc si o acoperiti cu un stergar de bucatarie ud si stors si o lasati asa toata noaptea, A doua zi puneti pe foc din nou si verificati densitatea siropului, daca  cuburile sunt toate transparente si lasate la find in sirop si siropul este perfect adica facind proba cu farfurioara ( puneti sirop cald pe o farfurie rece inclinata si zeama nu aluneca imediat ) atunci e perfect si il puteti pune deja in borcane. Atfel, il mai lasati sa fiarba pina ajunge la 105°C si apoi cit e nevoie sa aveti un sirop perfect legat si cuburile transparente ca niste cuburi de sticla colorata.
Cind e gata turnati dulceata fierbinte in borcanele sterilizate, inchideti cu capacul si intoarcetio borcanele cu fundul in sus. Lasati asa borcanele acoperite cu stergar de bucatarie pina se racesc incet..


gustul insa este  absolut identic cu cel al dulcetii facute in 2007  Dulceata din coji de pepene rosu  dupa reteta din cartea de bucate a Silviei Jurcovan 



english

800 g watermelon rind 
800 g sugar
1200 ml water
juice of 1/2   lemon 
vanilla

Thick green skin peeled and discarded, Clean it with a knife.  Remove the redpart and let only 2-3 mm near the white, then cut into cubes. 
Put in a pot water and sugar to boil 5 minutes and the add the watermelon rinds cubes and lemon juice.  Should boil since the temperature is 105°C at least 10 minutes and until the cubes are almost transparent and becomes a syrup, skim of any scums.  Remove from heat and cover the pot with a wet kitchen towel and let it until next day.  
If all the rind cubes are transparent and  the syrup have the perfect density put the pot to boil few minutes, add the vanilla and transfer in jars. 
If the rinds are not transparent  let il boil until arrived at 105°C and then since the rinds become transparent and the syrup have the density of a confetture until if you put a teaspoon with this confetture on an cold  inclined plate this doesn't run. Add vanilla at last only for flavor.

Turn the confetture into sterile jars, seal and let them cool.


Leggi anche /Citeste si /Read also :

Confettura di scorza/buccia di anguria alla vaniglia - Dulceata de coji de pepene rosu cu aroma de vanilie - Wattermelon rinds confetture 

Confettura di scorza di anguria alla cannella - Dulceata de coji de pepene rosu cu scortisoara - Wattermelon rind confetture with cinnamon

WHB #306 Confettura di fichi d'india - Peltea din fructe de cactus (opuntia ficus indica) - Prickly pear cactus fruit jam

1 kg fichi d'india
500 gr zucchero
1 bicchiere di acqua fredda
succo di 1/2 limone


I fichi d'india si puliscono solo con i guanti. Prima di sbucciare i fichi d'india lasciateli in ammollo in una bacinella piena di acqua e risciacqua più volte in modo da fare cadere tutte le spine.
Sbucciate i frutti ( tagliate per prima una estremità poi anche l'altra estremità del frutto, incidete la pelle del fico d’india con la lama di un coltellino, da un ‘estremità all’altra, adesso potete togliere la buccia molto facilmente vedi anche qui come si fa).
I frutti sbucciati si tagliano a cubetti e si mettono in una pentola sul fuoco. Cuocete fino quando la polpa si scioglie e diventa liquida.
Passate tuto al setaccio, anche piu' volte per togliere tutto il succo.
Versate l'acqua e lo zucchero nel succo ottenuto e mettete a cuocere al inizio a fuoco alto , togliete la schiuma e poi a fuoco basso, in una pentola di rame o come me nella pentola di ghisa smaltata.
Frattempo sterilizzate i baratolli e i coperchi. ( nel forno o bolliti in acqua per 10-15 minuti).
La confettura deve cuocere fino quando arriva alla gusta consistenza. Facendo la prova del piattino la goccia di confettura non deve scivolare/ scorrere lentamente sul piattino inclinato.

Versatela calda/ bollente fino a 1 cm dai bordi, nei baratoli sterilizzati e asciutti e chiudete ermetico. Capovolgete i barratoli e lasciate cosi fino quando la confettura si raffredda.
Pulite i barratoli con uno straccio umido, attaccate le etichette e mettete i barratoli nella dispensa.


in romana


1 kg fructe de cactus ( lat. opuntia ficus indica )
500 gr zahar
1 pahar cu apa
zeama de la 1/2 de lamiie


Fructele care sunt extrem de spinoase ( si nu au numai spinii cei mari dar si foarte multi spini mici si extrem de subtiri care zboara in aer doar pentru ca voi respirati linga fructe, din pacate) se curata numai cu minusi in miini. De obicei insa se vind curatate de spinii cei mari asa cum se vede din poza. Se pun intii intr-un lighean sau cratita cu apa rece si se lasa acolo chiar si 30 minute, in acest timp spinii vor fi mai putin "zburatori " la orice adiere a aerului. Va puneti manusi in miini si curatati fructele. Se curata pielea fructelor cu un cutit ascutit, intii se taie la ambele capete ( ca si cum am taia colturile la o franzela) apoi se curata pe lungime ori se face o incizie pe lungimea fructului in coaja lui pina la pulpa si apoi se scoate toata coaja foarte usor.

Fructele curatate le taiati cit mai marunt si le puneti intr-o cratita pe foc amestecind din cind in cind . Pulpa si miezul lor care este foarte bogat in seminte mici ( de marimea celor de rosie) trebuie sub actiunea focului a caldurii sa se lichefieze oarecum si deci sa se desfaca in asa fel incit sa va fie usor sa treceti prin sita compozitia pentru a recupera numai sucul acestor fructe iar simburii sa ramina separat. Trecem pulpa cu seminte prin strecuratoare de mai multe ori ca sa fim siguri ca am strecurat bine .

Dupa ce am separat zeama si cu pulpa care si ea a devenit lichida si a trecut prin strecuratoare de seminte o punem intr-o cratita pentru dulceata, o cratit cu fundul gros ( eu o folosesc pe cea de fonta smaltuita).
In sucul obtinut varsam zaharul. si apa si fierbem pina cind se leaga. Facem proba cu farfurioara : varsam citeva picaturi de jeleu pe o farfurioara si o inclinam, daca jeleul aluneca incet atunci este gata. Adaugam zeama de lamiie si mai lasam 1 minut pe foc.

In acest timp sterilizam borcanele si capacele.

Varsam jeleul cald in borcane si inchidem cu capacul etans. Intoarcem borcanele cu fundul in sus si lasam sa se raceasca. Cind s-au racit stergem borcanele de eventualele picaturi de jeleu si lipim etichete apoi punem borcanele in dulap sau in camara.


Din 1 kg de fructe au iesit cele 2 borcanele din poza


english

1 kg of prickly pear/cactus fruit
500 g sugar
1 cup cold water
juice from 1/2 lemon


The fruit should be cleaned only with gloves. Before peeling the fruits let them soak in water and rinse several times to do all the thorn fall. Or pick all the fruits with tongs and burn the thorns off over the gas stove. Now you can peel the fruits. Cut off both ends of the fruit, make a slit along the fruit and peel the skin. See here how.
Once the fruits are peeled, cut into cubes and put them in a pan on the stove. Cook until the fruits melts and becomes liquid. Then drain off the juice, throw away the seeds.
Pour water and sugar in the juice and cook over high heat to begin, remove the foam and then to low heat.
Make the plate test: pour a drop of jam on a plate and tilted a little, if running is not ready but if start to running and then stops or move slowly is ready.
Add the lemon juice and let cook 1 minute more.
Pour into prepared sterilized jelly jars and seal.



Questa è la mia ricetta per il  Weekend Herb Blogging #306  iniziato da Kalyn Kalyn's Kitchen,,  organizato adesso da  Haalo Cook (almost) Anything at Least Once  e da Brigida Briggis Home  nella versione italiana e ospitato questa settimana ( versione italiana) da Simona  Simona's Kitchen

Confettura di pere - Dulceata de pere - Pear cubes jam

ingredienti :


1,200 kg pere Williams
1 kg zucchero
1 bicchiere acqua fredda(facoltativo)

Le pere tagliate a cubetti e senza il torsolo le mettiamo in una pentola a strati : un strato cubetti di frutta e uno di zucchero. L'ultimo strato deve essere di zucchero.
Lasciamo cosi in un luogo fresco o nel frigorifero per 6 ore o per tutta l notte .
Le pere con lo zucchero lasceranno un sciroppo. Verso tutto nella pentola per le marmellate ( io uso una di ghisa smaltata) e aggiungo il bicchiere di acqua fredda. Metto tutto sul fuoco, il piu' piccolo e lascio a sobbollire, mescolando di tanto in tanto fino quando facendo la prova con il piattino la confettura non risulta pronta.

* la prova del piattino
versate una goccia di confettura su un piatto e inclinandolo un po', se scorre non è pronta ma se accenna a scorrere e poi si ferma è pronta o se scorre lentamente e prontissima.

Mentre la confettura bolle sterilizzate i barratoli e i coperchi 10-15 minuti in acqua che bolle, togliete dall'acqua e lasciate che si asciugano su un pano pulito.

Versate la confettura bollente/calda nei barratoli, facendo molta attenzione, chiudete e girate i barratoli con il tappo in giù. Lasciate che si raffreddano. Una volta raffreddati pulite i barratoli con un pano umido e incollate le etichette.


in romana


ingrediente :
1 kg si 200 gr de pere Williams (taiate in sferturi si fara cotor )
1 kg de zahar
1 pahar cu apa rece ( optional)

Perele taiate in sferturi, scos cotorul si apoi taiate in felii pe lungime si fiecare felie taiata in bucatele mici ( cit vreti voi ) se aseaza intr-o cratita in straturi cu zaharul, ultimul strat va fi de zahar .
Acoperim cratita cu capac si o lasam la rece citeva ore. Eu am pus cratita de la 6 dimineata pina la 12 ( cred ) la prinz in balcon caci este racoare, cine vrea poate lasa cratita cu perele si zaharul in frigider peste noapte.
Perele cu zaharul isi vor lasa zeama si vor pluti prin cratita . Am adaugat un pahar cu apa, pahar normal ca cele din bucatarie. Si am pus cratita pe focul cel mai mic de la aragaz. Am lasat sa fiarba la foc mic, nu clocoteste ci fierbe domol, puteti chiar sa puneti o tabla sub cratita. cratita mea este cea de fonta smaltuita, groasa si foarte buna pentru dulceturi ( pe linga alte bunataturi).

Cind siropul se leaga ( faceti proba cu farfurioara*), siropul nu trebuie sa fie foarte legat, prea gros caci oricum se mai intareste si cind se raceste.

* proba cu farfurioara
trageti cratita de pe foc si luati cu o lingurita sirop din dulceata, il puneti pe o farfurioara pe care o inclinati , daca siropul aluneca rapid mai trebuie fiert daca este mai lent atunci este ok si dulceata este gata.

In timp ce dulceata fierbe sterilizati borcanele si capacele ( in cuptor sau prin fierbere si apoi uscare pe servet de in/ bumbac spalat fara balsam).

Turnam dulceata fierbinte in borcane, cu grija ca sa nu ne ardem, le punem capacele si le asezam cu capacul in jos pina cind se racesc . O sa auzim cind se racesc borcanele clicul facut de capace. Daca nu il auziti cit stau cu capacul in jos il veti auzi si chiar o sa vedeti cind le veti intoarce in poztia normala.

Stergeti cu o cirpa umeda borcanele de eventualele urme/ dire de dulceata si le asezati in camara/ dulap.

Am preferat sa nu adaug nimic decit fructe si zahar ( si paharelul de apa ) pentru ca perele erau extrem de parfumate . Si am facut bine pentru gustul meu.

Sfatul meu :
gustati perele si daca sunt dulci puneti mai putin zahar decit am pus eu, intre 600-800 gr ar fi fost perfect pentru cantitatea asta de pere .

english

ingredients :

1,200 kg pear Williams cored and cubed
1 kg sugar
1 glass with water

Sterilize jars and lids in boiling water for at least 15 minutes. Let simmer while making jam.
Put 1/4 of chopped pear in a large saucepan cover with sugar, repeat layers chopped pear and sugar. Cover with sugar. Let it for 6 hours or all night long in fridge or in a cold room.

Add water ( optional) and cook on high until pear is translucent.
Make the plate test: pour a drop of jam on a plate and tilted a little, if running is not ready but if start to running and then stops or move slowly is ready.

Fill jars with hot jams and seal them.

Marmellata di prugne e mele al limone - Marmelada de prune si mere cu parfum de lamiie - Lemony plum and apple jam

 

ingredienti :

2 kg susine Stanley d'Abruzzo
1/2 kg mele
1 kg zucchero
1 limone


Lavate le prugne e le e mele in acqua e bicarbonato e poi sciacquate bene.
Snocciolate le prugne e togliete la casetta di semi delle mele. Succiate se volete le mele. Tagliate tutto a cubetti molto piccoli .
Mettete tutto in una pentola per le confetture, la mia è una pentola in ghisa smaltata, adatta anche a le cotture nel forno che sul fornello.
Aggiungete lo zucchero e il succo di limone. Lasciate cuocere 50 minuti da quando inizia a bollire. Prima cuocete a fuoco alto e da quando bolle mettete la pentola sulla fiamma più piccola.
Dopo 50 minuti spegnete la fiamma e lasciate che la marmellata si raffredda. Cosi potete verificare se è grossa o troppo liquida. Mentre si raffredda la marmellata diventa più soda.
Sterilizzate i barratoli e i coperchi 10-15 minuti in acqua che bolle, togliete dall'acqua e lasciate che si asciugano su un pano pulito.
Se la marmellata ha la consistenza giusta per voi dovete soltanto portarla di nuovo a abolizione e poi invasati, chiudete i barattoli e lasciate per 10 minuti a testa / coperchio in giù coperti con i pani di cucina, una tovaglia, una coperta . Girate i barattoli nello senso giusto, sentirete il clic del sottovuoto e lasciateli coperti fino al giorno dopo. Una volta raffreddati li potete sistemare nella credenza.



in romana

ingrediente :

2 kg de prune *
1/2 kg mere rosii**
1 kg de zahar
1 lamiie


* prunele al caror tip /soi degeaba il cunosc ca nu stiu carui soi romanesc i se potriveste denumirea va pot spune ca sunt de tipul care se curata usor de pe simbure , sunt lunguiete si albastrui

** merele rosii si din soiul celor bune pentru placinta

Prunele si merele se lasa intii la inmuiat in apa cu bicarbonat ( 1 lingura la un lighean cu apa ) apoi se clatesc bine .
Se scot simburii de la prune si se curata de cutiuta cu seminte merele .
Se taie totul cuburi mici si se pune in oala de tuci smaltuit in staturi cuburi de fructe si strat de zahar si tot asa . Se pune pe foc mai intii mare ca sa porneasca si sa se topeasca zaharul. Se varsa peste zeama de lamiie. Mutati oala pe focul cel mai mic de la aragaz si fierbeti cca 50 minute . Lasati sa se raceasca si veti vedea exact daca mai trebuie sau nu fiarta , merele nu se adauga numai pentru gustul lor, aroma dulceaga si parfumata care se completeaza cu prunele dar si pentru ca sunt bogate in pectina si deci leaga marmelada de prune fara sa o fierbem la infinit, cu orele .


In timp ce marmelada se racoreste trebuie sa sterilizam borcanele si capacele, le-am pus pe toate la fiert in oale cu apa care sa le acopere. Am fiert cca 10-15 minute de cind apa a inceput sa clocote. Apoi le-am scos pe stergare curate ( spalate fara balsam cum se spala toate cirpele de bucatarie) si in timp ce ele se uscau am pus iar marmelada la foc sa dea un clocot. Asta pentru ca era fiarta exact cit am vrut eu, daca credeti ca nu e destul de legata pentru gustul vostru ( dar trebuie sa tineti cont ca de la mere marmelada se va intari in borcane cind se raceste) mai fierbeti cit credeti de cuvinta.

Am varsat marmelada fierbinte in borcanele sterilizate si uscate, am inchis cu capac cu filet, am intors borcanele cu capacul in jos si le-am lasat acoperite cu fete de masa, servete de bucatarie, paturica cca 30 minute. Apoi am intors borcanele in pozitia normala, rind pe rind fara sa le descopar prea mult si se auzea cum faceau clic ( se forma vidul ) le-am lasat de ieri dupa amiaza, peste noapte si toata dimineata acoperite. Am pus borcanele in dulap .

Din aceasta cantitate au iesit 6 borcane mici plus niste dulceata ramasa pe o farfuriuta

english

2 kg plums
1/2 kg apples
1 kg sugar
1 lemon (juice)


- adding apples at your jam don't need to use pectine -


Wash the plums and apples.
Drain it, cut in half and remove pits. Peel or not ( I dont' peel the apples) and take off the seed box. Cut all the fruits in little cubes.
Put in a pan fruits, sugar, fruits until finish. Pour the lemon juice.
Simmer at the beginning at high heat for 5-10 minutes and move the pan to the very low heat for the rest. Cook for 50 minutes.
Transfer to hot sterile jars, remove air bubbles and seal. ( until pour the jam into the jars boil the jars and lids in water for 10-15 minutes, drain it ).
Let the jars cool covered with kitchen towels.

Ciliegie con zucchero per l'inverno - Cirese cu zahar pentru iarna - Canned cherries with sugar

400 gr duroni (ciliegie )
125 gr zucchero


- sterilizzate nel forno i barattoli e i coperchi
- lavate le ciliegie, togliendo il peduncolo e scegliendo soltanto la frutta sana, senza alcuna macchia
- mettete le ciliegie nei barattoli e aggiungete lo zucchero
- chiudete i barattoli
- mettete i barattoli in una pentola con un straccio da cucina e i barattoli avvolti nei stracci da cucina per non farli urtare fra loro
- versate acqua nella pentola fino alla filettatura dei barattoli
- portate a bollore e bollite per 35 minuti da quando inizia l'acqua a bollire ( abbassate la fiamma e lasciate sobbollire )
- dopo 35 minuti spegnete la fiamma e coprite la pentola con una tovaglia / coperta e lasciate raffreddare completamente ( si sentirà il clic dei barattoli che fanno il vuoto ).

una volta raffreddato il barattolo c'era dentro un liquido fino a un terzo del barattolo, dopo un ora più della metà, dopo alcune ore e fino oggi ( da domenica) le ciliegie sono sommerse nel loro liquido


in romana

400 gr cirese
125 gr zahar

- se sterilizeaza borcanele in cuptor
- se spala si se curata de codite ciresele, se aleg cirese sanatoase, nelovite
- se pun ciresele in borcanele sterilizate si se adauga zaharul
- se inchide ermetic, cu filet borcanul
- se pune intr-o cratita / oala un servet de bucatarie sau o bucata de pinza si se aseaza in cratita borcanele care au fost invelite si ele invelite in servete de pinza, important e sa nu se atinga unul de altul, daca nu vreti sa le inveliti puteti sa asezati servete de pinza numai intre borcane,
- se varsa apa pina la gura borcanelor
- se fierbe 35 minute de cit incepe sa clocoteasca apa ( cind incepe sa clocoteasca focul se micsoreaza si se lasa sa fiarba incet )
- dupa 35 minute stingeti flacara si acoperiti cratita cu tot cu borcane cu fete de masa, paturi si asati sa se raceasca asa acoperit; capacul va face vid , o sa auziti clic-ul .

cind apa in care au fiert s-a racit in borcan era un lichid cit o treime din volumul borcanului, dupa o ora depasise jumaatatea iar dupa alte citeva ore si pina azi ( de duminica ) ciresele sunt deja acoperite de lichidul/ siropul lasat in combinatie cu zaharul


english

400 gr cherries
125 gr sugar

- sterilize the jars in the oven
- wash the cherries
- put the cherries in the jars and add sugar
- place the lids on top
- put the jars in a pot with kitchen napkins, and pour water, don't cover the jars
- process in a boiling water bath for 35 minutes since the water start to boil
- turn off the heat and cover the pot with an olt tablecloth and or an bed cover and let cool ( you can listen the pops )
- let the jars rest at least 1 month before open and refrigerate any jars that do not seal or opened jar.

when the water was cold in the jar it was 1/3 syrup, after one hour 1/2 and after another hours until today ( since Sunday) the cherries are covered with the syrup



Leggi anche /Citeste si /Read also : Compot de cirese - Ciliegie per l'inverno ( ricetta romena) - Canned cherries ( romanian recipe)

Compot de cirese - Ciliegie per l'inverno ( ricetta romena) - Canned cherries ( romanian recipe)

duroni (ciliegie )
zucchero ( 4 cucchiai per ogni barattolo grande )
acqua quanto basta per coprire le ciliegie nel barattolo

- sterilizzate nel forno i barattoli e i coperchi
- lavate le ciliegie, togliendo il peduncolo  e scegliendo soltanto la frutta sana, senza alcuna macchia
- mettete le ciliegie nei barattoli e aggiungete lo zucchero ( da 2a 4 cucchiai di zucchero per ogni barattolo grande secondo il vostro piacere se vi piace più o meno dolce ) 
- versate l'acqua ( bollita e raffreddata o acqua naturale ) fino al livello della filettatura
- chiudete i barattoli
- mettete i barattoli in una pentola con un straccio da cucina e i barattoli avvolti nei stracci da cucina per non farli urtare fra  loro
- versate acqua nella pentola fino alla filettatura dei barattoli
- portate a bollore  e bollite per  25 minuti da quando inizia l'acqua a bollire  ( abbassate la fiamma e lasciate sobbollire )
- dopo  25 minuti spegnete la fiamma e coprite la pentola con una tovaglia / coperta e lasciate raffreddare completamente ( si sentirà il clic dei barattoli che fanno il vuoto ).


in romana

cirese
zahar ( 4 linguri pentru fiecare borcan mare )
apa cit cuprinde ca sa acopere ciresele cu zaharul pina la baza gurii borcanului

- se sterilizeaza borcanele in cuptor
- se spala si se curata de codite ciresele, se aleg cirese sanatoase, nelovite
- se pun ciresele in borcanele sterilizate si se adauga zaharul ( de la 2 la 4 linguri de zahar pentru un borcan de 800 ml in functie de cum va place mai dulce sau mai putin dulce)
- se varsa apa ( fiarta si racita sau apa plata din sticla ) pina cind ajunge la marginea de jos a gurii borcanului
- se inchide ermetic, cu filet borcanul
- se pune intr-o cratita / oala un servet de bucatarie sau o bucata de pinza si se aseaza in cratita borcanele care au fost invelite si ele invelite in servete de pinza, important e sa nu se atinga unul de altul, daca nu vreti sa le inveliti puteti sa asezati servete de pinza numai intre borcane,
- se varsa apa pina la gura borcanelor
- se fierbe cca 25 minute de cit incepe sa clocoteasca apa ( cind incepe sa clocoteasca focul se micsoreaza si se lasa sa fiarba incet )
- dupa 25 minute stingeti flacara si acoperiti cratita cu tot cu borcane cu fete de masa, paturi si asati sa se raceasca asa acoperit; capacul va face vid , o sa auziti clic-ul .



english

cherries
sugar ( 4 tablespoons for each jar 800 ml)
water

- sterilizzate the jars in the oven
- wash the cherries
- put the cherries in the jars and add sugar ( 2 or 4 tablespoons, I like sweet )
- pour water in each jar and stop under the rim of the jar, place the lids on top
- put the jars in a pot with kitchen napkins, and pour water, don't cover the jars
- process in a boiling water bath for 25 minutes since the water start to boil
- turn off the heat and cover the pot with an old tablecloth and or an bed cover and let cool ( you can listen the pops )
- let the jars rest at least 1 month before open and refrigerate any jars that do not seal or opened jar.




Leggi anche /Citeste si /Read also : Ciliegie con zucchero per l'inverno - Cirese cu zahar pentru iarna - Canned cherries with sugar

Marmellata di mirabelle e rosmarino - Gem de corcoduse si rozmarin - Mirabelle Plum and Rosemary Jam

1100 g passata di mirabelle rosse (mature)
800 g zucchero semolato
1 rametto di rosmarino 20 cm (in una garza)


Otteniamo la passata come per questa ricetta
Le mirabelle (rusticane) lavate bene e sbollentate in acqua per alcuni minuti ( più' sono mature meno tempo devono essere sbollentate) fino quando la buccia si crepa.
Le togliamo con la paletta forata dall'acqua e le lasciamo sgocciolare in una scolapasta a fori larghi. Mescoliamo e schiacciamo le mirabelle nella scolapasta prima con la paletta forata e poi con un cucchiaio (meglio di legno) fino quando tutta la polpa passa e nella scolapasta rimangono le bucce e i noccioli.

Mettiamo la passata ottenuta che prima abbiamo pesato in una pentola insieme con lo zucchero e fate cuocere come si fa per le marmellate, tenendo la fiamma al minimo e mescolando piuttosto spesso con un cucchiaio di legno.
Aggiungiamo il rametto di rosmarino in una garza cosi non si perde nella pentola. La garza deve essere stata lavata e sbollentata prima. Lasciamo il rosmarino un paio di minuti nella marmellata o di piu' se volete un sapore più forte e la togliamo.

Facciamo la classica prova del piattino mettendo qualche goccia di marmellata su un piatto piano, lasciando raffreddare qualche secondo e poi facendola scivolare, se scorre pianissimo o non si muove affatto la vostra marmellata è pronta .

invasate la marmellata a caldo in vasi lavati, sterilizzati e asciugati. Lasciate qualche millimetro dal bordo, chiudete i vasi e e capovolgeteli per fare il sottovuoto poi raddrizzati i barattoli.

Se la volete più' dolce dovete aggiungere più' zucchero, la mia marmellata è abbastanza acida ).


in romana:


1100 g pasta de corcoduse rosii si coapte
800 g zahar tos
1 ramura de rozmarin 20 cm (intr-un tifon)


Obtinem pasta de corcoduse ca in reteta aceasta.

Corcodusele spalate bine sunt oparite in apa citeva minute pina cind se crapa pielea.
Le scoatem xcu paleta gaurita si le lasam sa se raceasca intr-o strecuratoare cu gauri mai mari. Amestecam apasind mai intii cu paleta apoi cu o lingura de lemn pina cind toata pulpa corcoduselor trece prin strecuratoare intr-o cratita sau castron. In strecuratoare vor ramine simburii si cojile.

Punem pasta obtinuta si pe care am cintarit.o deja intr-o cratita impreuna cu zaharul asa cum se face pentru orice gem,fierbem la flacara mica amestecind des cu o lingura de lemn.

Adaugam ramura de rozmarin invelita in tifon si o lasam sa fiarba in gem att cit sa dea o aroma placuta acestuia, dc vreti o aroma mai puternica lasati mai mult, pentrui o aroma mai delicata mai putin. Scoateti cu tot cu tfon si aruncati.

Facem proba cu farfurioara varsind pe o farfurie plata citeva picatur de gem, lasam sa se raceasca si miscam farfurioara, dc acestea aluneca mai lasam gemul la fiert iard daca nu se misca inseamna ca gemul este gata. Acum depinde si de cit de gros sau de lichid il vreti voi eu am ales o cale de mijloc.

Varsati gemul cald in borcane spalate, sterilizate si uscate. Lasati citiva mm la gura borcanului apoi inchideti cu capacul cu filet si intoarceti borcanul cu fundul in sus, va face vid apoi il puteti pune in pozitie normala si il lasati sa se raceasc ainainte de a pune borcanele in camara.

Daca vreti un gem mai dulce adaugati mai mult zahar, cel din aceasta reteta este destul de acrisor

english

Ingredients:
1100 g red mirabelle plum purée (very ripe)
800 g granulated sugar
1 sprig of rosemary about 20 cm long (wrapped in cheesecloth)

Prepare the purée as in the previous recipe. Wash the mirabelle plums well and blanch them in boiling water for a few minutes (the riper they are, the less time they need) until the skins split.
Lift them out of the water with a slotted spoon and let them drain in a colander with large holes. Mash and press the plums through the colander, first with the slotted spoon and then with a wooden spoon, until all the pulp passes through and only the skins and pits remain.

Place the purée—after weighing it—in a pot together with the sugar, and cook it as you would any jam, keeping the heat very low and stirring frequently with a wooden spoon.
Add the rosemary sprig wrapped in cheesecloth so it doesn’t fall apart in the pot. The cheesecloth should be washed and scalded beforehand. Leave the rosemary in the jam for a couple of minutes, or longer if you prefer a stronger flavor, then remove it.

Check the consistency using the classic plate test: put a few drops of jam on a small plate, let it cool for a few seconds, then tilt the plate. If it runs very slowly or doesn’t move at all, the jam is ready.

Pour the hot jam into clean, sterilized, and completely dry jars. Leave a few millimeters of headspace, close the jars, then turn them upside down to create a vacuum seal before turning them upright again.

If you prefer a sweeter jam, simply add more sugar.