Orthodox Easter 2026 Pashka (senza cottura - uncooked ) - Pască fără coacere

ingredienti:

250 g di ricotta fresca ben scolata

80 gr mandorle macinate
50 g di burro morbido
80 g di zucchero 
1 tuorlo
scorza di mezzo limone
scorza di mezza arancia

Lavorare il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e soffice.
Aggiungere il tuorlo e mescolare con cura.
Unire la ricotta, la scorza di limone e la scorza di arancia e lavorare il composto fino a renderlo liscio e ben amalgamato.

Aggiungi al composto mescolando delicatamente le mandorle macinate . 

Versare il composto in un colino rivestito con una garza pulita ( o la cheese cloth) e ben strizzata.
Livellare con delicatezza, richiudere con la garza e lasciare riposare in frigorifero per tutta la notte.

Se si usa un colino o uno stampo forato, appoggiarlo sopra un piatto e mettere sopra un piccolo peso.

Il giorno seguente capovolgere con cura sul piatto da portata, togliere la garza e servire ben fredda.

Nota :

La Pashka più buona è quella fatta con ricotta ben scolata e con calma. Non avere fretta, lascia riposare tutta la notte e taglia solo quando è ben fredda. 

Aggiungete più o meno uvetta, noci o altra frutta secca a piacere in base ai vostri gusti. 

Le ricette tradizionali della Pashka, come molti dolci pasquali, variano da famiglia a famiglia secondo i gusti personali o il luogo in cui si vive.

Il colore bianco simboleggia la purezza di Cristo, l’Agnello pasquale e la gioia della Risurrezione
La Pashka viene modellata in uno stampo, tradizionalmente a forma di piramide, che rappresenta la Chiesa e secondo la tradizione la tomba di Cristo
Chi non possiede lo stampo può usare un vaso da fiori in plastica o terracotta nuovo e pulito oppure uno scolapasta rivestito con un canovaccio per formaggio (cheesecloth) da mettere in frigorifero
I fori nella parte inferiore permettono al liquido in eccesso di drenare e la Pashka resta compatta e ben modellata

Română

Ingrediente

250 g ricotta proaspătă bine scursă
80 gr migdale macinate
50 g unt moale
80 g zahăr 
1 gălbenuș
coaja de la jumătate de lămâie
coaja de la jumătate de portocală

Preparare

Freacă untul cu zahărul până obții o cremă deschisă la culoare și pufoasă.
Adaugă gălbenușul și amestecă cu grijă.
Încorporează brânza ricotta, coaja de lămâie și coaja de portocală și lucrează compoziția până devine netedă și bine omogenizată.

Adaugă în compoziție amestecând ușor, migdalele măcinate.

Toarnă compoziția într-o strecurătoare tapetată cu o pânză de tifon curată și bine stoarsă.
Nivelează ușor, acoperă cu tifonul și lasă la frigider peste noapte.

Dacă folosești o strecurătoare sau o formă perforată, așaz-o deasupra unei farfurii și pune o mică greutate deasupra.

A doua zi, răstoarnă cu grijă pe platoul de servire, îndepărtează tifonul și servește foarte rece.

Cea mai bună Pashka este cea făcută cu ricotta bine scursă și cu răbdare. Nu vă grăbiți, lăsați să stea peste noapte și tăiați doar când este complet rece.

Adăugați mai multe sau mai puține stafide, nuci sau alte fructe uscate după gustul vostru. Pe internet găsiți poze și rețete cu, fără, foarte încărcate cu fructe uscate sau doar decorate cu fructe uscate

Curiozități

În cartea lui Radu Anton Roman "B u c a t e, v i n u r i ș i o b i c e i u ri  r o m â n e ș t i" există o rețetă asemănătoare (conține și smântână), cu numele „ Pască moldovenească ”. Rețetele tradiționale de pashka, ca multe deserturi de Paște, variază de la familie la familie, în funcție de gusturi și de zonă.

Culoarea albă simbolizează puritatea lui Hristos, Mielul pascal și bucuria Învierii
Pashka se modelează într-o formă, tradițional în formă de piramidă, care reprezintă Biserica și, conform tradiției, mormântul lui Hristos.
Cine nu are formă poate folosi un ghiveci de flori din plastic sau teracotă, nou și curat, sau o strecurătoare căptușită cu prosop pentru brânză (cheesecloth), pusă în frigider.
Găurile din partea inferioară permit scurgerea lichidului în exces și Pashka rămâne compactă și bine modelată.

English

family recipe 

Ingredients

250 g fresh ricotta, well drained
80 gr ground almonds
50 g soft butter
80 g caster sugar
1 egg yolk
zest of half a lemon
zest of half an orange

Preparation

Cream the butter and sugar together until the mixture becomes light in color and fluffy.
Add the egg yolk and mix gently.
Incorporate the ricotta, lemon zest, and orange zest, and work the mixture until it becomes smooth and well combined.

Gently fold the ground almonds into the mixture.

Pour the mixture into a strainer lined with a clean, well-wrung cheesecloth.
Smooth the surface lightly, cover with the cheesecloth, and leave it in the refrigerator overnight.

If you are using a strainer or a perforated mold, place it over a plate and put a small weight on top.

The next day, carefully unmold it onto a serving platter, remove the cheesecloth, and serve it very cold.

The best Pashka is made with well-drained ricotta and patience. Don’t rush, let it rest overnight and cut only when fully cold

Add more or fewer raisins, walnuts, or other dried fruit to your taste. On the internet you can find pictures and recipes with, without, very full of dried fruit or just decorated with dried fruit

Traditional Pashka recipes, like many Easter desserts, vary from family to family according to taste and location
The white color symbolizes the purity of Christ, the Paschal Lamb, and the joy of the Resurrection
Pashka is shaped in a mold, traditionally pyramid-shaped, representing the Church and, according to tradition, the tomb of Christ
Those without a mold can use a clean new flowerpot in plastic or terracotta, or a colander lined with cheesecloth, placed in the fridge
The holes at the bottom allow excess liquid to drain and the Pashka stays firm and well-shaped

Bicchieri di pastiera senza cottura con crema di mascarpone - Pastiera in the glass No-Bake with Mascarpone - Pastiera în pahare fără coacere cu mascarpone

Un dolce che raccoglie tutti i profumi della tradizione napoletana: grano cotto, arancia, acqua di fiori d’arancio, canditi ( o nel mio caso la mia meravigliosa marmellata di arance) e un tocco di zafferano, avvolti in una crema vellutata di mascarpone. Senza forno, elegante e delicato, perfetto per servire in bicchieri e sorprendere con una reinterpretazione moderna della pastiera napoletana.
Si prepara in poco tempo ed è perfetto da servire ben freddo, in piccoli bicchieri, come dessert fresco e raffinato.

Ingredienti

580 g di grano cotto ( confezionato)
100 ml di latte
1 cucchiaino scarso di amido di patate
una punta di cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
la scorza grattugiata di 1 arancia
un po’ di zafferano
3 cucchiai di marmellata di arance con la buccia
5 cucchiai di zucchero a velo
500 g di mascarpone

Preparazione.

Sciacquate delicatamente il grano cotto e raccoglietelo in un pentolino.

Unite il latte freddo, nel quale avrete sciolto lo zafferano, poi aggiungete l’amido di patate e la scorza grattugiata dell’arancia...

Fate cuocere a fuoco dolce, mescolando spesso con calma, fino a quando il composto si addensa leggermente e prende una consistenza più cremosa.

Aggiungete lo zucchero a velo, l’acqua di fiori d’arancio e la marmellata di arance, poi mescolate bene per far amalgamare tutti i profumi e i sapori.

Lasciate raffreddare completamente, meglio ancora se in frigorifero per almeno 30 minuti, così la crema sarà più fresca e piacevole..

Quando il composto sarà ben freddo, unite il mascarpone e lavorate tutto con una frusta oppure con un cucchiaio, fino a ottenere una crema liscia, morbida e vellutata.

Distribuite il dolce nei bicchieri e lasciatelo riposare ancora un poco in frigorifero prima di servirlo.

Servite  freddo.

nota

Se vi piace, potete completare ogni bicchiere con un po’ di scorza d’arancia grattugiata, un cucchiaino di marmellata oppure qualche scorzetta candita o biscotti di pasta frolla ( potete mettere sul fondo dei bicchieri qualche biscotto di pasta frolla sbriciolato per ricordare il sapore della pastiera) o con piccole uova di cioccolato. 

Română

Un desert delicat care surprinde esența tradiției napolitane: grâu fiert moale, aromă de portocală, o atingere fină de apă de flori de portocal, fructe confiate (sau, în versiunea mea, marmelada mea minunată de portocale) și de șofran, toate învăluite într-o cremă catifelată de mascarpone.

Fără coacere — elegant, fin și rafinat — perfect de servit în pahare, pentru a încânta atât privirea, cât și gustul, cu o reinterpretare modernă a clasicei pastiera napolitană.

Se prepară rapid și se savurează cel mai bine bine răcit, în pahare cu picior sau cupe de inghetata, ca un desert proaspăt, parfumat și sofisticat.

Ingrediente

580 g grâu fiert
100 ml lapte
1 linguriță rasă de amidon de cartofi
puțină apă de flori de portocal
coaja rasă de la 1 portocală
puțin șofran
3 linguri de marmeladă de portocale cu coajă
5 linguri de zahăr pudră
500 g mascarpone

Preparare

Clătiți ușor grâul fiert și puneți-l într-o crăticioară.

Adăugați laptele rece, în care ați dizolvat șofranul, apoi puneți amidonul de cartofi și coaja rasă de portocală.

Lăsați să fiarbă la foc mic, amestecând des, până când compoziția se îngroașă puțin și devine mai cremoasă.

Adăugați zahărul pudră, apa de flori de portocal și marmelada de portocale, apoi amestecați bine pentru ca toate aromele să se îmbine frumos.

Lăsați compoziția să se răcească foarte bine, de preferat în frigider pentru cel puțin 30 de minute, astfel crema va fi mai proaspătă și mai plăcută.

Când compoziția este bine răcită, adăugați mascarponele și amestecați cu un tel sau cu o lingură, până obțineți o cremă fină, moale și catifelată.

Împărțiți desertul în pahare și lăsați-l să mai stea puțin la frigider înainte de servire.

Se servește  rece.

English

A delicate dessert that captures the very essence of Neapolitan tradition: tender cooked wheat, fragrant orange, a whisper of orange blossom water, candied fruit (or, in my version, my luscious homemade orange marmalade), and a subtle touch of saffron, all wrapped in a  velvety mascarpone cream.

No baking required—elegant, soft, and refined—perfectly served in glasses to delight the eyes and the palate with a modern take on the classic Neapolitan pastiera.

Quick to prepare, it is best enjoyed well chilled, in glasses or ice cream cups, as a fresh, fragrant, and utterly sophisticated dessert.

Ingredients

580 g cooked wheat
100 ml milk
1 scant teaspoon potato starch
a small amount of orange blossom water
grated zest of 1 orange
a little saffron
3 tablespoons orange marmalade with peel
5 tablespoons powdered sugar
500 g mascarpone

Method

Rinse the cooked wheat gently and place it in a small saucepan

Add the cold milk, in which you have dissolved the saffron, then stir in the potato starch and the grated orange zest

Cook over low heat, stirring often, until the mixture thickens slightly and becomes creamier

Add the powdered sugar, the orange blossom water, and the orange marmalade, then mix well so that all the flavors blend together beautifully

Let the mixture cool completely, preferably in the refrigerator for at least 30 minutes, so the cream becomes fresher and more pleasant

Once the mixture is thoroughly chilled, add the mascarpone and mix with a whisk or a spoon until smooth, soft, and velvety

Spoon the dessert into serving glasses and let it rest in the refrigerator a little longer before serving

Serve well chilled

 

Pasqua -/ Easter 2024 - Torta pasquale con ricotta e panna acida - Pasca fara aluat cu branza si smantana - Easter cake with ricotta and sour cream

Uova sode colorate bio. Le uova con guscio bianco cotte 10 minuti in acqua con cavolo rosso ( quelle blu), curcuma ( le gialle) , cavolo rosso e curcuma ( verde) e  nel vino rosso ( viola)  e lasciate a raffreddarsi nell'acqua di cottura  alcune ore fino quando saranno del colore desiderato

Drob  

 

Torta pasquale di formaggio e panna acida 

Ingredienti: 

per una teglia ( a cerniera) diametro 24 cm 

500 gr ricotta 

100 gr panna acida ( va bene anche mascarpone o yogurt greco )

100 gr burro fuso e raffreddato

100 gr zucchero semolato

5 uova piccole ( o 4 grandi) 

1 uovo che dovete aggiungere sopra prima di infornarla ( facoltativo)

100-125 gr uvetta 

vaniglia  

buccia grattugiata di un limone  

Frullate i tuorli con zucchero e buccia di limone.

Montate a neve gli albumi.

Mixate la ricotta con la panna acida, versate la crema ottenuta con i tuorli, limone e lo zucchero e il burro fuso. 

A cucchiaiate e mescolando dal alto verso il basso aggiungete gli albumi a neve e a la fine la vaniglia e l'uvetta.

Versate nella teglia con carta forno ( sul fondo e sui lati), aggiungete sopra l'uovo sbattuto solo se desiderate e infornate a fuco medio per 45-50 minuti secondo il vostro forno. Fatte la famosa prova stecchino per verificare la cottura. Lasciate che si raffredda molto bene prima di servirla, anzi e molto piu' buona preparata un giorno prima, 

Pasca fara aluat cu ricotta si smantana 

500 gr ricotta ( sau branza de vaci )

100 gr smantana acra 

100 gr unt topit si racit

100 gr zahar tos

 5 oua mici sau 4 mari 

1 ou ca sa ungeti pasca 

100-125 gr stafide 

1 plic de zahar vanilat

coaja rasa de la o lamaie 

Frecati cu mixerul sau lingura de lemn galbenusurile cu zaharul si coaja rasa de lamaie,

Bateti albusurile spuma.

Amestecati branza cu smantana si adaugati crema obtinuta din galbenusuri cu zahar si coaja rasa de lamaie iar la urma  untul topit si raci, Acum cu lingura amestecati de sus in jos adaugand albusurie batute spuma. 

Puneti vanilia si stafidele.

Varsati compozitia in tava ( ca de tort) diametru 24 cm tapetata cu hartie de copt pe fund si pe pereti . Ungeti cu oul batut pe deasupra doar daca vreti, e optional si coaceto la foc mediu aproximativ 45-50 minute in functie de cuptorul fiecaruia si neaparat faceti proba cu scobitoarea pentru a verifica daca este cu adevarat coapta. 

Lasati sa se raceasca bine inainte de a o taia si a o servi, dupa gustul meu este mai buna a doua zi 

Ingredients:

For a 24 cm (springform) pan:

500 g ricotta
100 g sour cream (mascarpone or Greek yogurt also work)
100 g melted and cooled butter
100 g granulated sugar
5 small eggs (or 4 large)
1 egg to brush on top before baking (optional)
100–125 g raisins
Vanilla
Grated zest of one lemon

Instructions:

Blend the egg yolks with the sugar and lemon zest.
Whip the egg whites until stiff.
Mix the ricotta with the sour cream, then add the yolk mixture with sugar, lemon zest, and melted butter.
Gently fold in the whipped egg whites, spoon by spoon, from top to bottom. Finally, add the vanilla and raisins.

Pour the mixture into a pan lined with parchment paper on the bottom and sides. Brush the top with the extra beaten egg if desired. Bake at medium heat for 45–50 minutes, depending on your oven. Perform the classic toothpick test to check doneness. Let it cool completely before serving—it’s actually much better if prepared a day in advance.

uova colorate con colori alimentari 

Polpette di fegatini nella rete - Chiftele de drob in prapor - Liver meatballs wrapped in the caul

 

Ingredienti:

400 gr fegatini e cuori di pollo *

1 cipollotto ( con la parte verde )

1 spicchio d'aglio

olio 

1 uovo sodo 

1 uovo

sale, pepe, alloro, aneto (va bene anche il prezzemolo)

la rete di maiale 

Fatte stufare i fegatini e i cuori di pollo nel grasso con la cipolla, l'aglio, sale, pepe e foglia d'alloro. Una volta pronto, togliete l'aglio e tritate con un coltello la carne insieme al uovo sodo e l'aneto. Aggiungete l'uovo crudo sbattuto e a cucchiaiate mette questo composto sui pezzi di rete e fate dei involtini tondi,

Friggete queste polpette avvolte nella rete nella padella con olio caldo o sulla griglia o nel forno molto caldo  sulla teglia da tutte le parti. 

* o fegatini e cuori  di tacchino o coniglio

Servite con carciofi stufati con olio, poca acqua e vino, sale e spicchi d'aglio interi

romana:

400 gr ficatei de pui si inimi amestecate ( sau ce va place voua, important este ficatul)

1 ceapa verde sau 2 daca sunt prea subtiri

1 catel de usturoi (sau usturoi verde)

1 ou fiert

1 ou crud

sare, piper,dafin, marar 

prapor 

Se calesc bine in ulei ficateii si inimile ( curatate si taiate bucatele) cu ceapa si usturoiul, sare, piper, frunza de dafin pe care o aruncam la sfarsit. Cand sunt gata ii taiem bucatele cu cutitul impreuna cu pul fiert tare, adaugam mararul. Compozitia trebuie sa fie destul de compacta, nu lichida, o punem cu lingura pe bucati de prapor si o invelim in el. 

Le prajim in tigaia incinsa sau pe gratar sau in cuptorul incins bine pe tava 

am servit cu anghinare curatata, taiata in jumatati sau bucati si inabusita in ulei de masline cu foarte putina apa si vin alb, sare si catei de usturoi intregi doar pentru gust

english

400 gr chicken* liver and hearts 

1 spring onion

1 garlic 

1 hard boiled egg

1 egg 

salt, pepper, bay leaf, dill

pig caul 

Sauté the chicken livers and hearts (cleaned and cut into pieces) well in oil together with the onion, garlic, salt, pepper, and a bay leaf, which you discard at the end. When they are cooked, chop them with a knife along with the hard-boiled egg and add the dill. The mixture should be fairly compact, not runny. Place spoonfuls of the filling onto pieces of caul fat and wrap them. Fry them in a hot pan, or cook them on the grill, or in a well-heated oven on a baking tray. I served them with artichokes cleaned, cut in halves or pieces, and simmered in olive oil with a little water and white wine, salt, and whole garlic cloves just for flavor.

Pasca sarata - Easter salted cheesecake - Torta pasquale di formaggio salato - Happy Easter 2022!

 

Ingredienti per una teglia 19 cm diametro

200 gr ricotta di mucca 
200 gr ricotta salata di pecora o mista ( grattugiata) o altro formaggio salato

200 gr yogurt intero 

2 uova + 2 albumi  * 

4 cucchiai fiocchi di avena 

50 gr porri ( io ho usato cipollotto) 

sale solo se serve, secondo il formaggio usato 

pepe

aneto **

pomodori secchi tagliati a pezzettini

burro per imburrare la teglia, altri fiocchi di avena da spolverare sulla teglia e fette di pomodoro fresco da mettere sopra la torta 

La ricetta originale, come la prepara la mia amica Oana, contiene solo formaggio salato grattugiato, kefir, uova, fiocchi di avena, aneto e porro, dosati a occhio in base alla grandezza delle uova. Il composto non deve essere troppo liquido: le fette di pomodoro, tagliate sottili e ben asciugate, devono rimanere in superficie e non affondare nell’impasto. Lavate e pulite i porri o i cipollotti, tagliate molto finemente solo la parte bianca e fateli stufare in padella. Mescolate i formaggi con lo yogurt e aggiungete il porro, le uova sbattute, l’aneto tritato, il pepe e, se serve, anche un po’ di sale. Io, per dare un po’ di colore, ho aggiunto all’impasto anche un pomodoro secco tagliato a pezzetti. Imburrate la teglia, spolveratela con fiocchi di avena e versatevi il composto. Disponete sopra le fette di pomodoro fresco e infornate a 180°C finché pronto, facendo la classica prova stecchino. Lasciate raffreddare nella teglia prima di servire.

romana

ingrediente  pentru tava mea de 19 cm diam 

200 gr ricotta de vaca

200 gr ricotta sarata de oaie ( rasa )

200 gr iaurt 

2 oua si 2 albuse * ( aveam albuse ramase de la pasca dulce )

4 linguri de fulgi de ovaz 

50 gr praz ( sau ceapa verde) inabusit in tigaie

piper 

marar

rosii uscate taiate bucatele mici 

rosii pentru ornat

unt si fulgi de ovaz pentru uns si tapetat tava

Se amesteca toate ingredientele si se varsa in tava unsa cu unt si tapetata cu fulgi de ovaz, compozitia nu trebuie sa fie prea lichida, gustati si doar daca e nevoie adaugai sare, eu nu am pus . Ornati cu feliile de rosii si coaceti la 180°C pana cand e gata, faceti proba cu scobitoarea si lasati sa se raceasca in tava inainte de a servi.

english

Ingredients  for a 7.5 inch round cake pan 

200 gr ricotta cheese 

200 gr salted ricotta cheese 

200 gr yogurt ( greek)

2 eggs and 2 egg whites ( or 3 eggs ) 

4 tablespoons oat flakes 

50 gr leek or spring onions  cooked slowly and gently in their own juice  

pepper

dill

dry tomatoes 

tomatoes to decorate

butter and oat flakes to grease and coat the pan

The original recipe, as my friend makes it, includes only grated salted cheese, kefir, eggs, oat flakes, dill, and leek, all measured by eye depending on the size of the eggs. The mixture should not be too runny: the thinly sliced and well-dried tomato slices must remain on the surface and not sink into the batter. Wash and clean the leeks or spring onions, finely slice only the white part, and sauté them gently in a pan. Mix the cheeses with the yogurt, then add the leek, the beaten eggs, the chopped dill, pepper, and, if needed, a little salt. For a touch of color, I also added a sun-dried tomato finely chopped into small pieces. Butter the baking dish, sprinkle it with oat flakes, and pour in the mixture. Arrange the fresh tomato slices on top and bake at 180°C (356°F) until done, checking with a toothpick. Let it cool in the dish before serving.

Pastele ortodox 25 aprilie 2022 

Pere cotte all'Alchermes - Pere in Alchermes - Pears in Alchermes -Buona Domenica delle Palme 2022

blog aggiornato con nuove foto

Pere coscia 

Alchermes

acqua 

zucchero

boccioli ( o petali) di rosa essiccati

cardamomo 

anice stelato

Facciamo cuocere le pere sbucciate nel misto di Alchermes, acqua, zucchero e spezie fino quando le pere sono morbide.

Servite anche con la ricotta zuccherata 

romana 

ingrediente:

pere

Alchermes 

apa 

zahar

boboci sau petale de trandafir

cardamon

anason stelat

 Se fierb perele curatate de coaja in apa cu lichiorul Alchermes, zahar si condimente pana cand perele se inmoaie.

Serviti cu ricotta, daca va place.

english

ingredients

pears

Alchermes

water

sugar

edible rose flowers or petals

cardamon

star anice 

 Cook the peeled pears in a mixture of Alchermes, water, sugar, and spices until they become soft.

Serve them with sweetened ricotta if you like.

cotte solo nell'Alchermes ( senza acqua)/ Boiled only in Alchermes ( without water) and served with cream of ricotta and sugar

Torta salata con formaggio, prosciutto, salame, olive - Chec sarat cu mezeluri, branza si masline - Savory Cake with Cheese, Ham, Salami, and Olives

ingrediente:

6 uova

150 g farina
200 g olive ( snocciolate e affettate )
250 g prosciutto, salame, salsiccia fritta, avanzi di arrosto tagliati a cubetti, pancetta
200 g formaggio ( diversi tipi a cubetti, grattugiati )
3 cucchiai d'olio
aneto o prezzemolo tritato
1 cucchiaino lievito pert torte salate 

mescolate tutto, versate nella teglia e infornare per 45-50 min a 180-200 °C 

ingrediente:

6 oua

150 g faina
200 g masline ( verzi si negre)
250 g sunca taiata marunt sau amestec de sunca, carnati picanti, slanina afumata
200 g branza rasa sau combinatie de cascaval ras cu branza
3 linguri de ulei 
marar tocat 
1 lingurita praf de copt

amestecam totul si punem in tava, coacem 45-50 min la 180-200 °C

Ingredients:

6 eggs, 

150 g of flour, 

200 g of pitted and sliced olives, 

250 g of diced cured meats or leftovers (such as ham, salami, fried sausage, roast pieces, or pancetta), 200 g of cheese cut into cubes or grated. 

3 tablespoons of oil, chopped dill or parsley, 

1 teaspoon of baking powder for savory cakes

This savory cake is a simple, versatile recipe that’s perfect for using up leftover cheeses or cured meats. In a bowl, mix together the eggs, flour, sliced olives, and small cubes of ham, salami, fried sausage, or any leftover roast, along with a variety of cheeses. Add the oil, chopped herbs such as dill or parsley, and a teaspoon of baking powder for savory pies. Once the batter is smooth, pour it into a baking pan and bake for 45–50 minutes at 180–200°C (350–390°F), until golden. It’s delicious warm or at room temperature, served as an appetizer, main dish, or part of a savory buffet.

Buona Pasqua 2021 e la Pizza di formaggio marchigiana

Pizza di formaggio marchigiana

400 gr farina con agente di crescita 

200 ml siero di mozzarella ( o latte)

80-100 ml olio

100 gr mix parmigiano e pecorino 

sale e pepe

Impastate tutto, lasciate lievitare e infornate per 40-45 minuti a 180°C 

Tsoureki , il pane greco delle feste

romana 

reteta  Tsoureki o gasiti publicata aici 

reteta  Pizza di formaggio marchigiana

este o paine sarata, cu branza 

400 gr faina cu agent de crestere 

4 oua

200 ml zer de la mozzarella ( sau lapte)

80-100 ml ulei

100 gr mix de parmezan si pecorino ras

60-70 gr Emmenthal cuburi ( sau alt cascaval)

sare, piper 

Se amesteca toate ingredientele ( branza se pune ultima) si se rastoarna  in tava, se coace 40-45 minute la 180°C 

Pasqua catolica, Domenica delle Palme e Pasqua Ortodossa 2020

Uova colorate con buccia di cipolla rossa e curcuma 

Prima colazione pascale :

Pasca fara aluat / Torta pasquale di formaggio / Easter romanian cheese cake

Salame, prosciutto

Uova colorate per Pasqua  uova bianche colorate con buccia di cipolla rossa e con turmeric/curcuma 

Formaggio

Drob 

Pain brioche 
 

Drob 

Pain Brioche

Pasca fara aluat 

 

Pasca ( torta di formaggio senza impasto ) - Pasca fara aluat - Ricotta cake

 

Ingredienti :

500 gr formaggio fresco ( o ricotta )

1 uovo e 2 tuorli

1 cucchiaio di farina

100 gr burro cremoso, alla temperatura della stanza

zucchero a gusto 

vaniglia, uvetta ( se vi piace) 

Mescolate tutto e versate in una teglia da 20 cm diametro, imburrata e infarinata o coperta  con carta forno.

Infornate a 170-180°C fino quando diventa dorata.

Lasciate raffreddare nella teglia. 

Ingrediente:

500 gr branza de vaci ( sau ricotta )

1 ou si 2 galbenusuri 

1 lingura cu faina 

100 gr unt cremos, la temperatura camerei

zahar dupa gust

vanilie si stafide ( daca va plac)

Amestecati toate ingredientele si le varsati intr-o tava de 20 cm diametrul, unsa cu unt si presarata cu faina sau acoperita cu hartie de copt.

Coaceti la 170-180°C pana cand devine aurie. 

Lasati sa se raceasca in tava. 

Ingredients:

500 gr cottage cheese / sweet cheese ( or ricotta)

1 egg and 2 egg yolks

1 tablespoon flour 

100 butter ( room temperature) (Your butter is at room temperature if there is a slight indent on the butter after pressing one finger.)

sugar as much you want ( a few tablespoon) 

vanilla and raisins ( optional)

Mix everything together and pour the batter into a 20 cm cake pan, either buttered and floured or lined with parchment paper.
Bake at 170–180°C until golden.
Let the cake cool in the pan.

Pasqua/Easter 2017 - Pasca - Torta pasquale con formaggio dolce - Easter Cake with Sweet Cheese

 

ingredienti per una teglia da 28 cm diam

impasto :

2 uova

150 gr zucchero

200 gr burro morbido

500 gr farina 

1 bustina lievito per dolci

vaniglia 

ripieno

300 gr ricotta

200 gr fiocchi di latte 

1 uovo

uvetta ( ubriacate nel rum prima)

L'impasto , si frulla l'uovo con lo zucchero e il burro schiuma, si aggiunge la farina con il lievito e la vaniglia. L'impasto e morbido, appiccicoso e si mette sul fondo e sui pareti della teglia con il sacco da pasticceria .

Si mescolano gli ingredienti del ripieno e si versa a cucchiaiate nella teglia. 

Infornato a 180° C 

romana

ingrediente 

aluat : se mixeaza 2  oua cu 150 gr zahar  si 100 gr unt topit, Cand e spuma adaugam 500 gr faina si un plic de praf de copt plus vanilia. Aluatul e moale, cremos si il punem  cu sacul de patiserie pe fundul si peretii tavii daca e nevoie. 

Umplutura :

300 gr ricotta si 200 gr fiocchi di latte , 1 ou si stafide tinute in rom. 

Se coace la 180°C 

english

Ingredients for a 28 cm pan

 dough:

 2 eggs, 150 g sugar, 200 g soft butter, 500 g flour, 1 packet baking powder, vanilla; 

filling:

300 g ricotta, 200 g cottage cheese, 1 egg, raisins soaked in rum. 

For the dough, blend the eggs with the sugar and butter until creamy, then add the flour mixed with baking powder and vanilla. The dough will be soft and sticky and should be spread over the bottom and sides of the pan using a piping bag. Mix all the filling ingredients and drop the mixture into the pan by spoonfuls. Bake at 180°C.

Cozonac con 20 uova per la Pasqua Ortodossa 2016 - Cozonac ( cu aluat oparit si cu 20 de oua) pentru Pastele Ortodox - Cozonac (scalded dough with 20 eggs) for the Orthodox Easter

 

Ingredienti:

 per 2 teglie 10 cm larghezza* 30 cm lunghezza * 10 cm altezza e una con il diametro da 21 cm e alta 

1.5  kg farina manitoba 

 20 tuorli 

 10 albumi

75 g r lievito fresco

300 ml latte

400 gr zucchero

1 cucchiaio sale

1 cucchiaio yogurt intero 

250 gr burro sciolto +2 cucchiaio olio 

75 ml rum 

scorza grattugiata di limone o/e arancia 

vaniglia 

ripieno:

200 gr gherigli di noci 

100 gr zucchero

2 cucchiai di cacao 

100 gr uvetta ( che dovete tenere a bagno nel rum  ) 

albumi d'uovo quanto basta per ottenere una crema ( usate una parte degli albumi avanzati )

Iniziamo la sera prima mettendo tutto sul tavolo in cucina e mescolando i tuorli con il sale, questo fa che il colore diventa più giallo, più vivace .

Nel giorno de la preparazione.

Si mescolano  100 ml latte bollente con 1-2 cucchiai di farina e lasciamo che si raffredda molto bene,  facciamo sciogliere il lievito con lo zucchero, mettiamo insieme tutto  e lasciamo lievitare 15 minuti.

in una ciotola mettiamo la farina setacciata, il lievitino, i tuorli, gli albumi montati, lo zucchero, lo yogurt, il latte, scorza di limone/arancia, il rum, la vaniglia, e l'olio. Impastiamo tutto  con pause de 10 minuti fino quando inizia a staccarsi dalla ciotola e adesso aggiungiamo il resto del burro  morbido e impastiamo bene. Usate la tecnica stretch and fold  per impastare. 

Lasciamo lievitare.

Dividere l'impasto  stendere e spalmare il ripieno, arrotolare nel senso della lunghezza e intrecciare a spirale due a due i rotoli per le teglie lunghe  Se molto morbido potete stendere l'impasto sulla carta da forno imburrata e vi aiutate con questa per arrotolare. Mettete l'impasto nelle teglie con carta da forno imburrata, l'altezza del impasto non deve superare 1/2 di altezza della teglia e lasciate lievitare fino quando arrivano al altezza del bordo teglia. 

Adesso spennellate con uovo o solo con un tuorlo e infornate nel forno già caldo a 180°C per  i primi 20 minuti e poi a 160°C per 40 minuti o quanto basta 

romana:

ingrediente:

pentru 2 tavi 10*30*10 cm si una rotunda de 21 cm diam dar inalta

1.5 kg faina manitoba 

20 galbenusuri

10 albusuri 

75 gr drojdie proaspata

75 ml rom 

300 ml lapte

400 gr zahar

1 lingura cu sare

1 lingura iaurt gras sau smantana 

250 gr unt topit +2 linguri ulei 

coaja rasa de lamaie sau de portocala, vanilie

umplutura 

200 gr miez de nuca

100 gr zahar

2 linguri cacao 

100 gr stafide 

albusuri de ou cat este nevoie ca sa se amestece ca o crema groasa dar usor de intins pe aluat 

Incepem cu o seara inainte cand frecam galbenusurile cu sarea si lasam asa ana a doua zi, vor avea o culoare mai vie. 

Tot cu o seara inainte punem pe masa si faina trecuta prin sita

A doua zi amestecam 100 ml lapte clocotit cu 1-2 linguri de faina, lasams a se raceasca si amestecam cu drohìjdia frecata cu o lingurita de zahar, lasam sa dospeasca 15 minute.

Intr-un castron mare punem faina, maiaua , galbenusurile , zaharul, albusurile , laptele , iaurtul, aromele si romul plus uleiul. Framantam cu pauze de 10 minute, Aluatul este foarte moale.Adaugam untul incetul cu incetul, unfìgem o suprafata de lucru cu unt si cu mainile unse impachetam aluatul dupa tehnica stretch and fold or slap and fold ( gasiti pe youtube) pana se incorporeaza grasimea

Il lasam la dospit

Impartim dupa tavile noastre. Intindeti de preferat pe hartie de copt unsa cu unt ca sa va fie mai usor aluatul in strat de 1 cm cu mainile, ungem cu umplutura si rulam. 

asezam aluatul in tavi cu hartia de copt unsa, aluatul sa nu depaseasca 1/2 din inaltimea tavii, lasam sa dospeasca pana cand ajunge la marginea tavii.

Inainte de a pune tava la cuptor ungem aluatul cu ou si coacem intai 20 min la 180°  apoi vreo 40 min sau cat este nevoie la 160°C

english

Ingredients: for 2 loaf pans measuring 10 cm wide × 30 cm long × 10 cm high and one round pan with a 21 cm diameter and high sides

 for the dough :

 1.5 kg Manitoba flour, 20 egg yolks, 10 egg whites, 75 g fresh yeast, 300 ml milk, 400 g sugar, 1 tablespoon salt, 1 tablespoon whole yogurt, 250 g melted butter plus 2 tablespoons oil, 75 ml rum, grated lemon and/or orange zest, vanilla. 

Filling: 

200 g walnut kernels, 100 g sugar, 2 tablespoons cocoa, 100 g raisins (soak them in rum), enough egg whites to obtain a spreadable cream (use some of the leftover egg whites). 

The night before, place all the ingredients on the kitchen table and mix the yolks with the salt; this makes their colour brighter and more vibrant. 

On the day of preparation, mix 100 ml of boiling milk with 1–2 tablespoons of flour and let it cool very well, dissolve the yeast with the sugar, combine everything and let rise for 15 minutes. 

In a large bowl place the sifted flour, the leaven, the yolks, the beaten egg whites, the sugar, the yogurt, the milk, citrus zest, rum, vanilla and the oil. 

Knead everything, taking 10-minute pauses, until the dough begins to pull away from the bowl, then add the remaining softened butter and knead well. Use the stretch-and-fold technique for kneading. Let the dough rise. 

Divide the dough, roll it out and spread the filling, roll it up lengthwise and twist two rolls together in a spiral for the long pans. If the dough is very soft, you can roll it out on buttered parchment paper and use the paper to help you roll it up. 

Place the dough in buttered parchment-lined pans; the dough should not exceed half the height of the pan. Let it rise until it reaches the rim. 

Brush with egg or just yolk and bake in a preheated oven at 180°C for the first 20 minutes, then at 160°C for 40 minutes or as needed.