Salmone al forno in crosta di farina di polenta e fiocchi d'avena con contorno di carote - Somon in crusta de malai si fulgi de ovaz si garnitura de morcovi - Baked salmon with a crust of polenta flour and oat flakes, served with carrots

 

ingredienti:

Salmone

crosta :

farina di polenta/mais, fiocchi d'avena sminuzzati, parmigiano, gherigli di noci macinate, scorza di arancia grattugiata, olio e sale

Coprite il salmone con la crosta, un filo d'olio e infornate 15-20 minuti a 180°C

contorno :

carote

burro

sale, rom e succo d'arancia

infornate a 180°C fino quando sono morbide

romana

ingrediente:

somonul pus in tava si acoperit cu o crusta din malai amestecat cu fulgi de ovaz mixati, miez de nuca macinat, coaja rasa de portocale, ulei si sare 

copt la 180°C 15-20 minute sau cat e nevoie depinde cat de mari sunt bucatile

garnitura :

morcovi curatati si pusi in tava cu unt, sare, rom si zeama de portocale. Copti la 180°C cat e nevoie pana sunt moi.

Ingredients:

Salmon

Crust:
cornmeal/polenta flour, crushed oat flakes, Parmesan, ground walnut kernels, grated orange zest, oil, and salt

Cover the salmon with the crust, drizzle with a little oil, and bake for 15–20 minutes at 180°C.

Side dish:

Carrots
Butter
Salt, rum, and orange juice

Bake at 180°C until the carrots are tender.

Gajar Paratha - Pane indiano ( paratha) ripieno di carote - Carrots Paratha ( indian flat bread stuffed with carrots) - Piine indiana umpluta cu morcovi

 Ingredienti :

400 gr farina * ( se trovate atta e meglio) 
1 cucchiaio olio
sale
acqua tiepida quanto basta

ripieno :

3 carote grandi

1/2 cucchiaino  coriandro in polvere 
1/2 cucchiaino cumino in polvere
1/2 cucchiaino Turmeric /curcuma
1/2 cucchiaino paprika dolce
1/4 cucchiaino cardamomo macinato

1 cucchiaio foglie fresche di coriandolo tritate ( non ho aggiunto )
sale
2 cucchiai ghee o olio

1/2 bicchiere di acqua

Preparate l'impasto e lasciatelo riposare coperto per al meno 30 minuti, io l'ho lasciato di più.

Lavate e grattugiate le carote, salate e mettete tutto in una pentola con l'olio o ghee. Lasciate cuocere un paio di minuti, aggiungete tutte le spezie e l'acqua, coprite la pentola e abbassate la fiamma al minimo. Cuocete verificando di tanto in tanto fino quando le carote sono morbide. Togliete il coperchio, alzate la fiamma e fate asciugare molto bene le carote. Lasciate raffreddare.

Quando anche le carote sono fredde dividete l'impasto e le carote nello stesso numero di pezzi , le palline d'impasto devono essere più grandi di quelle del ripieno.

Mettete una pezzo del impasto sul tavolo, stendetelo fino quando avrà la misura del palmo della mano, mettete sopra un pezzo di ripieno, portate i bordi del impasto sopra il ripieno per coprirlo e stendete tutto in un grande pane piatto come una piadina.

Cuocete nella padella molto calda alcuni minuti da tutte due le parti. C'è chi spennella di olio questo pane e poi lo fa cuocere nella padella calda, a me è piaciuto senza olio.

 Con l'Abbecedario Culinario Mondiale 

siamo arrivati in India 

e siamo ospiti da Cinzia

 Cindystar Blog

 Questa e una ricetta della regione Punjabi nel nord dell'India ma si prepara in tutta l'India continentale, nel sud dell'India viene chiamata Parotta/parata . Si serve unta di burro o con il tè, raita/yogurt, frittata, con il curry di carne o vegetale o il chutney. Semplice o ripiena di patate, verza, cavolfiore, piselli, spinaci e paneer, paneer con altre verdure. 

http://en.wikipedia.org/wiki/Paratha

in romana

 Paratha este un fel de piine din partea de nord a Indiei regiunea Punjab, se poate umple cu orice ingredient morcovi sotati ca in reteta asta sau cu orice zarzavat cu frunze ( de ex. varza ), conopida sau cu cartofi ( aloo paratha), radacini (cum e cea cu morcov), cu sau fara brinza paneer.

Paratha in special cele umplute se pot minca cu chutney, muraturi (pickles) si iaurt sau cu curry de carnbe sau vegetarian

Cuvantul paratha vine de la parat si atta si inseamna aluat copt intins ( plat, foaie). Atta in Hindi sau Urdu inseamna aluat. Atta este si felul de faina din care se fac toate felurile de piine indiene : naan, roti, puri, chapati si este o faina de griu dur ( durum ) insa fiecare foloseste ce are si ce ii place.



Ingrediente :

400 gr faina *
1 lingura cu ulei
un praf de sare
apa cit este nevoie

umplutura :

3 morcovi mari

1/2 lingurita coriandru macinat ( praf)
1/2 lingurita chimen macinat
1/2 lingurita Turmeric /curcuma pudra
1/2 lingurita boia dulce
1/4 lingurita cardamon macinat ( eu am scos semintele din fiecare pastaie si le-am macinat in mojar )

1 lingura frunze de coriandru tocate ( eu nu am pus ca nu aveam )
sare
2 linguri de ulei sau de ghee

1/2 pahar cu apa



Mai intii pregatiti aluatul amestecind pina cind obtineti un aluat compact nu foarte tare dar nici lipicios.

Puneti aluatul pe masa si il acoperiti cu un castron, lasati acolo minim 30 min la temperatura camerei, eu l-am lasat vreo 2 ore si mi-am vazut de treaba


Pregatiti umplutura de morcovi:

curatati si radeti fin morcovii, puneti putina sare si ii varsati in cratita cu ulei sau ghee. Lasati sa se incalzeasca putin si adaugati toate condimentele si apa, acoperiti cu capacul si lasati pe foc foarte mic eventual si cu o tabla sub cratita sa se inabuse pina cind morcovii sunt moi. Din cind in cind verificati si mai amestecati.
Cind morcovii s-au inmuiat continuati coacerea lor pe foc mare, fara capaca amestecind des pina cind se evapora tot lichidul .

Lasati sa se raceasca.


Continuati reteta : Impartiti aluatul si mporcovii in parti egale si in acelasi numar adica unei bucati de aluat sa ii corespunda o parte din umplutura, faceti bile si din aluat si din umplutura rece. Bila de aluat trebuie sa fie mai mare decit cea de umplutura *

Puneti pe masa de lucru bila de aluat, o intindeti cu sucitorul pina ajunge la dimensiunea unei farfuriute de cafea asezati deasupra bila de umplutura, aduceti marginile aluatului spre centru peste umplutura si intindeti totul cu sucitorul pina ajungeti la dimensiunea unei farfurii , chiar daca se rupe si mai iese umplutura se poate repara sau oricum nu conteaza decit estetic .

Incalziti tigaia la maxim si coaceti aceste piinici pe rind, mai intii pe o parte si apoi pe cealalta. Important sa fie aluatul copt ca umplutura era deja coapta.

nota 1:
In unele retete se coace cum am facut eu in tigaia calda si atit, altii insa ung placintele astea si pe o parte si pe alta cu ulei sau ghee si apoi le coc .. mie imi plac asa faca grasime

nota2: puteti folosi amestec de faina ( din cea alba cu una integrala de ex)

 english

Ingredients :

400 gr flour *
1 tablespoond oil
salt
water as much you need

filling :

3 big carrots

1/2 teaspoon  Coriander Powder
1/2 teaspoon  Cumin Powder
1/2 teaspoon  Turmeric Powder
1/2 teaspoon  Sweet Paprika ( in original red chilli pepper)
1/4 teaspoon  Cardamom Powder

1 tablespoon Chopped Coriander Leaves ( not in my recipe )
salt
2 tablespoon ghee  or oil

1/2 glass with water


Mix flour, salt, oil and add  water as much you need to knead a soft dough.
Cover the dough and let it repose at least 30 minutes or more.

Prepare the stuffing. Grated the carrots, add salt and oil or ghee, put it in a pan and let it cook for a few minutes. Add all the spices and the water, cover with a lid and let it cook at the very low heat until the carrots become tender.
Open the lid, put the heat high and mix until  become dry. Let it cool.

 Roll each dough ball in a flat circle, put the carrot stuffing in the middle, bring the edges together to the center to cover it. Dust with flour and roll it to obtain a flat round bread ( paratha).

Cook it in the hot pan to the both sides. If you wanna put some oil or ghee to cook paratha or brush the bread with some oil before cooking in the hot pan.

Fesa di tacchino ripiena e carote e noci - Pulpa de curca umpluta cu morcovi si nuci - Stuffed Turkey Breast with Carrots and Walnuts

 Ingredienti :

fesa di tacchino  disossata ( 400 gr con l'osso)

ripieno :
10 carote piccole 
una manciata di gherigli di noci 
2-3 cucchiai uvetta 
sale, pepe
1-2 cucchiai parmigiano grattugiato 


Mescoliamo in una ciottola le carote grattugiate con le noci macinate ( non troppo ), l'uvetta, il sale e il parmigiano. 

Riempiamo la fesa di tacchino, arrotoliamo con cura e con lo spago da cucina leghiamo bene la carne. 

Adagiate la carne nella teglia con 1-2 cucchiai d'acqua e infornate e 200°C ( prima coperto con carta alluminio o carta da forno, a volte bagnate la carne con il succo che si forma nella teglia  e poi togliete la carta e lasciate cuocere per fare una crosta dorata.). 
Lasciate raffreddare per bene prima di  tagliarlo a fette ( togliete prima lo spago e poi affettate) 

in romana  

 Ingrediente :

O pulpa superioara de curca ( e mai mica decit cea de curcan, cred ca are vreo 400 gr cu tot cu os ) .


umplutura :
10 morcovi mici / baby ( cit degetul de la mina era fiecare)
un pumn de nuci ( miezul curatat si copt putin in cuptor )
vreo 2-3 linguri de stafide
sare, piper
1-2 linguri de parmezan ras


Dezosam pulpa de curca, dupa ce am curata bine pielea de eventuale pene, parpalita putin la flacara si spalata bine .
O taiem cu cutitul ca sa o desfacem mai bine si sa rezulte un strat de carne destul de uniform.
Radem sau mixam la robot morcovii si nucile, amestecam in castron cu stafidele ( le puteti tine in putina apa calda inainte ) si adaugati parmezan si sare. Amestecati bine si asezati umplutura pe carne,

Rulati si legati cu sfoara de bucatarie. 
Puneti ruloul in tava cu 1-2 linguri de apa si introduceti in cuptorul gata incalzit la cca 200 °C 
Coaceti ( intai acoperit cu hartie sau aluminiu apoi descoperit) pina cind se rumeneste frumos, mai adaugati din zeama pe care o lasa in tava cu lingura deasupra din cind in cind..

Lasati sa se raceasca putin si apoi taiati felii .

 English 

Ingredients: A boneless turkey breast (about 400 g with the bone). 

For the stuffing: 10 small carrots, a handful of walnut halves, 2–3 tablespoons raisins, salt, pepper, 1–2 tablespoons grated Parmesan. 

Mix the grated carrots with the coarsely ground walnuts, raisins, salt, and Parmesan. Fill the turkey breast with this mixture, roll it up carefully, and tie it well with kitchen twine. Place the meat in a baking dish with 1–2 tablespoons of water and bake at 200°C, first covered with aluminum foil or parchment paper. Occasionally baste the meat with the juices that form in the dish, then remove the cover and let it cook until a golden crust forms. Let it cool completely before slicing (remove the twine first, then cut into slices).

Vellutata di cavolfiore e carote arrostite - Supa crema de conopida si morcovi copti - Creamy Soup with Roasted Cauliflower and Carrots

ingredienti :

1/2 cavolfiore
2 carote
1 patata
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
sale, pepe, olio , rosmarino
brodo di carne o vegetale

potete servirla con uno di questi ingredienti :
- panna acida o yogurt
- Parmiggiano gratugiato
- una bruschetta di pane arrostito e formaggio Gorgonzola
- cavolfiore e carota lessate
- con fete sottilissime di pancetta fritta
- con cubetti di peperoni arrostiti


- mettiamo nel forno le carote e il cavolfiore pulite, lavate e tagliate a pezzeti, salate, pepate e con un filo di olio
- lasciamo cuocere fino quando risultano morbidi dentro e crocanti fuori
- frattempo mettiamo nella pentola un filo di olio a scaldarsi con il spicchio d'aglio solo quanto basta che l'olio prende il sapore del aglio, togliamo l'aglio e aggiungiamo la cipolla e la patata pulita, sbucciata e tagliata e cubetti e versiamo il brodo. Lasciamo bollire fino quando la patata e morbida. Nei ultimi minuti aggiungiamo anche un rametto di rosmarino. Una volta pronta prendiamo la patata e facciamo filtrare il brodo ( buttiamo via  la cipolla e il rosmarino)
- frulliamo la patate con il cavolfiore e le carote  versando brodo quanto basta per ottenere una vellutata

 in romana:


ingrediente :
1/2 conopida
2 morcovi
1 cartof
1/2 ceapa
1 catel de usturoi
sare, piper, ulei, rozmarin
supa vegetala sau de carne


puteti sa o serviti cu unul dintre urmatoarele ingrediente :
- smintina sau iaurt
- parmezan ras
- felie de piine prajita cu brinza Gorgonzola ( sau alta brinza cu mucegai )
- conopida si morcovi fierte ( asa cum am facut eu )
- felii foarte subtiri de sunculita ( bacon / piept ardelenesc) prajite
- cuburi mici de ardei gras copt, curatat de pielita


- punem in cuptor pe tava cu sau fara hirtie de copt morcovii si conopida, spalate, curatate si taiate in bucati. Le saram si piperam si turnam putin ulei deasupra
- lasam sa se coaca pina cind rezulta cu miezul moale dar in acelasi timp si crocante la exterior
- intre timp punem in oala putin ulei si un catel de usturoi sa se incalzeasca numai cit sa lase usturoiul aroma uleiului, dupa care aruncam usturoiul si adaugam ceapa, caprtoful curatat si taiat in cuburi si varsam peste supa . Lasam sa fiarba pina cind cartoful este fiert, in ultimele minute adaugam si o crenguta de rozmarin. Cind cartoful este fiert il recuperam din oala si filtram supa ( aruncam ceapa si rozmarinul).
- cind morcovii si conopida sunt gata punem in oala cartoful fiert impreuna cu morcovii si conopida coapte si mixam totul in robot sau mixer vertical, blender adaugind supa (strecurata)atit cit este nevoie ca sa obinem o supa crema pe placul nostru.

english

Ingredients: 1/2 cauliflower, 2 carrots, 1 potato, 1/2 onion, 1 garlic clove, salt, pepper, oil, rosemary, meat or vegetable broth. 

You can serve it with one of these ingredients: sour cream or yogurt, grated Parmesan, a toasted bread bruschetta with Gorgonzola, boiled cauliflower and carrots, very thin slices of fried pancetta, roasted pepper cubes. Put the cleaned, washed, and chopped carrots and cauliflower in the oven, season with salt, pepper, and a drizzle of oil, and bake until soft inside and crispy outside. Meanwhile, heat a drizzle of oil in a pot with the garlic clove just long enough for the oil to absorb its flavor, remove the garlic, add the onion and the peeled, diced potato, then pour in the broth. Let it boil until the potato is soft; in the last minutes add a sprig of rosemary. Once ready, remove the potato and strain the broth (discarding the onion and rosemary). Blend the potato with the roasted cauliflower and carrots, adding as much broth as needed to obtain a smooth velouté.

Pesto di carote con riso e cicoria fritta - Pesto de morcovi cu orez si cicoare prajita - Carrots and chichory pesto

Ingredienti per questo piatto :
riso lesso amalgamato con burro
sale
cicoria fritta
pesto di carote

ingredienti pesto :
carote
sale
olio
parmigiano

lavare e pulire le carote e frullatele con sale, olio e alla fine aggiungete anche parmigiano grattugiato

ricetta simile :Pesto di carote con noci e rosmarino


in romana :

ingrediente pentru acest fel de mincare :
orez fiert in apa cu sare, scurs si amestecat cu unt
frunze de cicoare prajite ( ideal ar fii cicoare salbatica sau chiar frunze de papadie )
pesto de morcovi

ingrediente pentru pesto din morcovi :
morcovi
sare, ulei
parmezan ras

- morcovii spalati, curatati si mixati in robot sau rasi pe razatoarea mica
- adaugam sare si ulei si mixam in robot/blender sau cu mixerul vertical ( minipimer) pina cind obtinem aproape o crema ...
- la sfirsit adaugam parmezan ras si mai amestecam putin

o reteta asemanatoare care va poate interesa este :Pesto de morcovi cu nuci si rosmarin

english

Ingredients for this dish: boiled rice mixed with butter, salt, fried chicory, carrot pesto. Ingredients for the pesto: carrots, salt, oil, Parmesan cheese. Wash and clean the carrots, blend them with salt and oil, and finally add grated Parmesan.

Torta alle carote e arancia - Chec de morcovi si portocale - Orange and carrots cake

Ingredienti :
120 g zucchero
2 uova
6 cucchiai succo di arancia
180 g farina 00
50 ml olio (di semi)
200 g carote grattugiate
scorza grattugiata di 2 arance
1 bustina lievito per dolci

zucchero a velo
cioccolata fondente (150-200 g )

- amalgamate zucchero con uova, succo di arance e olio, aggiungete le carote crude grattugiate e la farina con il lievito.
- imburrate 2 forme di plumcake ( 9*23 cm )e infarinate
- versate l'impasto nelle forme e cuocete a 180°C , fate la prova stecchino
- togliete dalle teglie e lasciate raffreddare
- sciogliete la cioccolata e versatela sopra uno dei dolci mentre sopra l'altro spolverate zucchero a velo.
- se volete potete affettare i due dolci e ricomporre il cake in un piato da portata : una fetta al cioccolato e una a zucchero .



ingrediente :

120 zahar
2 oua
6 linguri de suc proaspat de portocale
180 gr faina 
50 ml ulei
200 gr de morcovi cruzi rasi
1 plic de praf de copt (16gr)

zahar pudra
ciocolata amara (150-200 g)

-amestecam zaharul cu ouale, sucul de portocale si uleiul, amestecam morcovii rasi si faina amestecata cu praful de copt
- ungem 2 forme de chec de 9*23 cm cu unt si presaram faina
- varsam aluatul in cele doua forme si coacem la 180 °C ( mediu) , facem proba cu scobitoarea ca sa stim cind e gata
- rasturnam checurile si scoatem din tavite, lasam sa se raceasca si in acest timp topim ciocolata
- turnam pe unul dintre checuri ciocolata si pe celalalt il pudram cu zahar pudra
- taiem cele doua checuri in felii si daca vrem putem recompune prajitura intr-un platou lung : o felie cu ciocolata si una cu zahar ...

english

Ingredients:
120 g sugar
2 eggs
6 tablespoons orange juice
180 g all-purpose flour
50 ml vegetable oil
200 g grated carrots
grated zest of 2 oranges
1 packet baking powder

powdered sugar
dark chocolate (150–200 g)

Mix the sugar with the eggs, orange juice, and oil, then add the raw grated carrots and the flour combined with the baking powder. Butter and flour two loaf pans (9×23 cm). Pour the batter into the pans and bake at 180°C, checking for doneness with a toothpick. Remove from the pans and let cool. Melt the chocolate and pour it over one of the cakes, while dusting the other with powdered sugar. If you like, you can slice both cakes and reassemble them on a serving plate, alternating one chocolate slice and one powdered sugar slice.

Crema di carote e cavolfiore - Crema de morcovi si conopida - Carrots and cauliflower cream soup

ingredienti per 2:
1/4 di cavolfiore
2 carote
1/2 cipolla rossa
250 ml acqua
sale
succo di 1/4 o 1/2 limone
pepe macinato fresco
aneto fresco

mettiamo a lessare il cavolfiore con le carote mondate e lavate in acqua salata nella pentola a pressione per 7 minuti ( dal fischio ). Lasciamo raffreddarsi poco e frulliamo le verdure con l'acqua di ebollizione. Alla fine aggiungiamo il succo di limone, sale, pepe e aneto.

in romana:

ingrediente pentru 2 portii:
1/4 de conopida
2 morcovi
1/2 ceapa rosie
250 ml apa
sare
zeama de la un sfert sau o jumatate de lamiie
piper macinat proaspat
marar proaspat

punem la fiert conopida, ceapa si morcovii curatate si spalate, in oala sub presiune in apa cu sare pt cca 7 minute (de cind fluiera ). Lasam sa se raceasca putin si mixam cu mixerul vertical sau in blender impreuna cu apa in care au fiert. Apoi adaugam zeama de lamiie, sare, piper si marar la sfirsit.

english

Ingredients for 2 people:
1/4 cauliflower
2 carrots
1/2 red onion
250 ml water
salt
juice of 1/4 to 1/2 lemon
freshly ground pepper
fresh dill

We boil the cauliflower and the cleaned, washed carrots in salted water in a pressure cooker for 7 minutes (from the whistle). Let them cool slightly and blend the vegetables together with the cooking water. Finally, add the lemon juice, salt, pepper and dill.

Carote caramellate

carote
burro
zucchero ( meglio di canna )
sale, pepe
salvia ( o prezzemolo )

- lavate e sbucciate le carote
- tagliarle a fete
- versatele in una pentola o padella in modo che non si soprappongono troppo
- aggiungete sale, pepe , poco burro e 1 cucchiaio di acqua
- coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco bassissimo
- quando sono morbide aggiungete ancora un po' di burro se pensate che serve e versate sopra zucchero ( secondo i vostri gusti)
- fate cuocere a fuoco alto finché risulteranno di un colore arancio vivo, lucide e caramellate
aggiungete la salvia o il prezzemolo tritate


in romana :


morcovi
unt
zahar ( de preferat de trestie)
sare si piper
salvie sau patrunjel

- morcovii spalati si curatati
- taiati rondele si varsati intr-o cratita sau tigaie destul de larga ca sa nu se suprapuna prea mult
adaugam foarte putina apa, putin unt si sarea si lasam sa fiarba inabusit ( cu capac) la foc foarte mic pina cind vor fii destul de moi ca sa intre furculita
- adaugati unt daca este nevoie ( eu am mai aaugat putin caci am pus extrem de putin la inceput) si varsam zaharul peste dupa cit de dulce credem ca ne place
- lasam sa se caramelizeze la foc puternic pina cind vor avea o culaore portocalie vie, vor fii lucioasi si caramelizati
- servim cu salvie ssau patrunjel tocat ... salvia o putem pune si frunze intregi odata cu ultima cantitate de unt si zaharul

english

Wash and peel the carrots, then slice them and place them in a pot or pan in a single layer so they don’t overlap too much. Add salt, pepper, a little butter, and a tablespoon of water, cover with a lid, and let them cook slowly over very low heat. When the carrots are tender, add a bit more butter if needed and sprinkle with sugar to taste. Raise the heat and cook until they become glossy, bright orange, and lightly caramelized. Finish with finely chopped sage or parsley.