Tsoureki (my style )

 

Ingredienti :

1 cucchiaio lievito secco

500 gr farina 00

1/4 cucchiaino zucchero

40 ml acqua 

1/4 cucchiaino zenzero in polvere 

1 cucchiaino semi di anice macinate

1 cucchiaino semi di finocchio

la buccia grattugiata di un'arancia 

2 uova 

2/3 cups latte 

80 gr burro morbido

1 uovo per spennellare il panne 

semi di sesamo

Impastiamo tutto molto bene, lasciamo a lievitare. Io hi diviso l'impasto lievitato e l'ho intrecciato. Lasciato di  uovo a lievitare e prima di infornare spennellare con uovo sbattuto e aggiungere semi di sesamo. Infornate a 180°C per 45 minuti o quanto basta secondo il vostro forno

Tsoureki e il pane greco tradizionale a Pasqua. Il suo sapore caratteristico  nelle ricette tradizionali e dato da Mahlep "una spezia aromatica ottenuta dai semi della specie prunus mahaleb. Il suo gusto ricorda la combinazione di aromi di mandorla amara e ciliegia. Viene macinato - usato in piccole quantità - per enfatizzare il sapore dolce dei prodotti da forno tradizionali" 

romana 

Ingrediente : 

 1 lingura drojdie uscata,

 500 gr faina,

 1/4 lingurita de sare

 40 ml apa ,

 1/4 lingurita cu ghimbir praf,

 1 lingurita  seminte de anason + 1 lingurita seminte de fenicul macinate in rasnita de cafea .

 coaja rasa de la o portocala, 

2 oua, 

2/3 cup cu lapte,

 80 gr unt 

Toate ingredientele amestecate si framintate bine apoi lasat aluatul la dospit

Cand a crescut dublu il impartim, rulam impletim si lasam din nou la dospit in tava .

Uns cu ou batut si presarat cu susan si  copt la 180°C vreo 45min sau cit e nevoie

english 

Ingredients 

1 spoon dry yeast

500 gr all purpose flour

1/4 teaspoon salt

40 ml water

1/4 teaspoon dry ginger powder

1 teaspoon anice seeds powder 

1 teaspoon fennel seeds

1 orange grated zest

2 eggs

2/3 cup milk 

80 gr butter 

Knead everything very well and let it rise. I divided the risen dough and braided it. Let it rise again, and before baking, brush it with beaten egg and sprinkle with sesame seeds. Bake at 180°C for about 45 minutes, or as needed depending on your oven.

Tsoureki is the traditional Greek Easter bread. Its distinctive flavor in traditional recipes comes from mahlep, an aromatic spice made from the seeds of the Prunus mahaleb tree. Its taste resembles a blend of bitter almond and cherry. It’s ground and used in small amounts to enhance the sweet flavor of traditional baked goods.

Bouyiourdi (Μπουγιουρντί)

  

Bouyiourdi è un antipasto caldo tipico nella parte nord della Grecia, a Salonicco( Thessaloniki) nella regione di Macedonia .

Ci sono o io almeno ho trovato almeno due varianti per questa ricetta una soltanto con la feta  ed un altra con uno strato di una o due fette sottili di formaggio Kasseri un tipo di formaggio giallo greco , al suo posto si può usare il Gouda o il  Gruyere ( mettendo la feta sopra peperoncino, pomodoro a fette, il kasseri di nuovo pomodoro, peperone, l'origano e l'olio). La mia ricetta segue la ricetta di Laurie Mediteraneean cooking in Alaska e un altra ricetta con il kasseri potete trovare da Peter nel blog Kalofagas

Ingredienti:

150 gr feta greco ( deve essere un formaggio sodo non morbido o sbriciolato)
1 pomodoro 
1/4 di peperone ( meglio verde o giallo, io avevo soltanto rosso) 
fiocchi di peperoncino 

origano ( il mio era di Calabria, molto profumato)
olio q.b.

Mettete la feta  in una pirofila della misura piu' o meno della vostra  fetta di formaggio, spolverate i fiocchi di peperoncino, adagiate sopra il pomodoro tagliato a fette (volendo anche senza la pelle) e sopra le fette di peperone. Finite con l'origano e versate olio quanto basta per non affogare tutto ma abbastanza . 
Coprite la teglia con carta da forno o di alluminio e infornate nel forno già caldo per 15 minuti togliete la carta, passate anche sotto il grill se volete ( io non l'ho fatto) e lasciate che si raffredda un po' prima di servire. Lascerà una salsina buonissima da mangiare con il pane.

                

in romana

Pentru 2 portii

150 gr feta greceasca ( obligatoriu felie de brinza tare nu alegeti o brinza moale sau din cea sfarimata)

1 rosie medie
1/4 ardei gras
 fulgi de ardei iute, ulei de masline
origan

Puneti intr-un vas pentru cuptor bucata de brinza, peste ea ardeiul iute apoi feliile de rosie ( curata de pielita daca vreti) si felii de ardei gras( daca alegeti un ardei galben sau verde rezultatul va fi mai frumos, gustul evident acelasi ), presarati origan si apoi varsati ulei dar fara sa acoperiti totul.

Peste vasul acesta puneti folie de aluminiu ( nu trebuie sa atinga mincarea ci numai sa o acopere ) sau hirtie de copt si coaceti circa 15 minute in cuptor la foc mare.

Scoateti vasul din cuptor, ridicati hirtia si lasati putin sa se raceasca ( citeva minute) inainte sa serviti. Daca vreti puteti sa il treceti ( vasul descoperit) citeva minute sub grilul cuptorului.

NOTA:
Daca alegeti sa puneti cascaval NU-L RADETI, se pune si el tot felii putin mai subtiri insa decit brinza si in straturi astfel: brinza, condimente, rosii , cascaval,din nou rosii si apoi ardei, condimente si ulei

 english

Ingredients

150 gr feta cheese ( firm greek feta cheese)
1 tomato
1/4 pepper ( I used red but it is better yellow or green) 
crushed pepper flakes

dried oregan
olive oil

Put the feta slice on the bottom of the baking dish, sprinkle pepper flakes, add tomato sliced pepper sliced. Sprinkle oregano and drizzle with olive oil. Cover with foil and bake in the allready preheat oven for 15 minutes. Remove the foil and put for a few minutes under the oven grill  if you want. Let it rest few minutes before serve it with bread. 

It is an warm greek appetizer  from  Thessaloniki in the Macedonian province. You may prepare Bouyiourdi  also mixing feta cheese and kasseri an yellow greek cheese , put in the baking dish feta, pepper flakes, tomato slices, kasseri slices, tomato, pepper and oregano finish with oil. Bake and serve warm with bread. 

In Grecia dal 5-25 maggio con L'Abbecedario culinario europeo

ospiti da Resy 

 Le tenere dolcezze di Resy 

Fagiolini cotti (brasati) con limone ( Φασολάκια Λαδερά με Λεμόνι) - Fasole verde cu lamiie - Braised Green Beans with Lemon

700 gr fagiolini ( mondati)
1 cipolla affettata molto sottile
prezzemolo, aneto, menta tritate
aglio ( 3 cucchiaini di aglio tritato nella ricetta originale, troppo secondo il mio gusto, quindi aggiungete l'aglio quanto basta secondo il vostro gusto, io ho aggiunto soltanto 3 spicchi d'aglio interi che alla fine dopo che hanno fatto il loro dovere e hanno lasciato il sapore gli ho buttato)
sale. pepe macinato fresco
100-200 ml olio di oliva
60-80 ml succo di limone
fette di limone, formaggio Feta greco, olive Kalamata, pane

- mescolate il prezzemolo, menta e l'aneto con l'aglio
- nella pentola di ghisa con coperchio mettete 1/4 di cipolla affettata , 1/3 fagiolini mondati e rotti a metà , 1/3 le erbe aromatiche con l'aglio, sale, pepe e 1/3 olio e ripetete,  finite con la cipolla e l'olio
- coprite e lasciate cuocere fino quando i fagiolini saranno teneri
- aggiungete il succo di limone e sale e pepe se vi serve ancora

servite caldo o freddo con formaggio feta greco, pane, fette di limone e olive Kalamata


in romana:


700 gr fasole verde curatata
1 ceapa taiata foarte subtire
patrunjel, marar si menta proaspete si tocate marunt
3 lingurite de usturoi pisat ( mult prea mult dupa gustul meu astfel incit am pus numai 3 catei de usturoi intregi care si-au lasat gustul specific si pe care la sfirsit i-am aruncat )
sare si piper macinat proaspat
100-200 ml ulei de masline
60-80 ml zeama de lamiie
felii de lamiie, brinza Feta (sau telemea grasa de oaie), masline grecesti Kalamata, piine

- amestecati patrunjelul, menta si mararul cu usturoiul
- intr-o cratita de fonta (tuci) cu capac puneti 1/4 din ceapa tocata, 1/3 fasolea verde spalata, curatata si rupta in jumatati, 1/3 plantele aromatice si usturoiul, sare, piper si 1/3 din cantitatea de ulei apoi repatati pina cind o sa terminati cu ultima portie de ceapa si ulei
- acoperiti si lasati sa fiarba / coaca inabusit pina cind fasolea va fi moale (gata)
- adaugati zeama de lamiie, sare si piper daca mai trebuie

serviti calda sau rece cu brinza greceasca feta sau cu telemeaua noastra buna si grasa de oaie , cu piine, felii de lamiie si masline Kalamata




 

In Grecia dal 5-25 maggio con L'Abbecedario culinario europeo

ospiti da

 Le tenere dolcezze di Resy 

Soutzoukakia ( polpette greche nel sugo - chiftele grecesti in sos - greek patties )

Soutzoukakia  / Σουντζουκάκια   ovverò: polpette di carne macinata aromatizzate al cumino e cotte nel sugo di pomodoro


Ingredienti :
500 g di carne bovina macinata,
3-4 fette di pane raffermo,
5 spicchi d’aglio pestati,
½ cucchiaio di cumino, sale, pepe e farina q. b.
olio per friggere
2 tazze d’acqua,
1 tazza di passata di pomodoro grossa


- bagnate in acqua e poi strizzate il pane raffermo
- aggiungete il pane alla carne, l'aglio pestato, cumino ( in polvere )sale e pepe, alla carne, all’aglio, al cumino, al sale e al pepe.
- impastate e formate dei salsicciotti lunghi circa 6 cm e grossi 1.5 cm
- infarinate le polpettine
- friggete le polpette nel olio o come me nella teglia di Pirex nel forno qià caldo
- in una pentola o nella stessa teglia di Pirex dove avete cotto le polpette versate l’acqua con la passata di pomodoro, salate e pepate e cuocete a fuoco moderato per 20-30 minuti ( o in un tegame sul fornello o nel Pirex al forno come me)

servite con riso bianco o patate (arrosto, fritte o purea )

 nota :
 per chi non ama l'aglio potete usare l'aglio liofilizzato che pestate insieme al cumino o da solo ( si schiaccia facilmente con la parte tonda din un cucchiaio ) o aggiungere uno spicchio d'aglio in camicia nel sugo di pomodoro .


in romana:

Soutzoukakia Σουντζουκάκια sau mai bine zis chiftelute de carne tocata aromatizate cu chimen si coapte in sos de rosii


Ingrediente :
500 gr di carne tocata de vita,
3-4 felii de piine,
5 catei de usturoi striviti,
½ lingurita cu seminte de chimen ( pe care il macinati), sare, piper si faina cita este nevoie
ulei pentru prajit ( daca insa alegeti sa le coaceti in cuptor ca mine nu aveti nevoie de ulei )
2 cani cu apa ,
1 cana cu suc si pulpa de rosii


- inmuiati piinea in apa si o stoarceti bine
- adaugati piinea inmuiata si stoarsa la carne, usturoiul strivit (crema ), chimen, sare si piper
- amestecati bine si formati mici suluri de cca 6 cm lungime si grosime 1.5 cm
- treceti acest tip de chiftelute prin faina
- prajiti carnea in ulei intr-o tigaie sau fara ulei asa cum am facut eu in tava de sticla ( Jena, Pirex) la cuptor, in cuptorul deja cald
- intr-o craticioara puneti chiftelutele prajite cu putin ulei ( altul nu cel in care ati prajit) sau in aceeasi tava in care ati copt chiftelutele daca vreti sa continuati tot la cuptor ca mine varsati peste chiftele apa si sucul de rosii gata amestecate
- lasati sa fiarba 20-30 minute la foc moderat (pe flacara daca ati ales prima varianta in cratita sau la cuptor ca mine in vasul de sticla )

serviti cu orez simplu sau cartofi ( piure, copti la cuptor sau prajiti)

english 

Soutzoukakia, or Σουντζουκάκια, are meatballs seasoned with cumin and cooked in tomato sauce. Soak the stale bread in water and then squeeze it well. Add the bread to the ground meat along with the crushed garlic, cumin powder, salt, and pepper.

 Knead the mixture and shape it into small sausage-shaped meatballs about 6 cm long and 1.5 cm thick. Lightly flour the meatballs. Fry them in oil, or bake them in a Pyrex dish in a preheated oven as I do. In a pot or in the same Pyrex dish where you cooked the meatballs, pour the water and the chunky tomato passata, season with salt and pepper, and cook over moderate heat for 20–30 minutes, either on the stovetop or in the oven. Serve with white rice or potatoes (roasted, fried, or mashed). 

For those who don’t like garlic, you can use freeze-dried garlic crushed together with the cumin, or add a whole unpeeled garlic clove to the tomato sauce instead.

 

In Grecia dal 5-25 maggio con L'Abbecedario culinario europeo

ospiti da

 Le tenere dolcezze di Resy 

φασσολάδα (Fasolada) - Zuppa greca di fagioli - Supa greceasca de fasole - Greek bean soup

φασσολάδα [fas-so-la-tha] dirrei che si pronuncia cosi

una ricetta antica, un piatto quasi nazionale, preparata o con pomodori (nella variante rossa) o con il succo di limone (bianca) e servita anche con il formaggio Feta ( meno nella Quaresima quando nella religione ortodossa non si mangia latte, formaggio, uova e carne)

ingredienti x2 :

fagioli secchi ( per ogni porzione aggiungete quanti fagioli secchi potete tenere in un pugno, nel palmo della mano)
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 cipolla
1 foglia di alloro
passata grossa di pomodoro ( o pomodori pelati,)
olio, sale
santoreggia o prezzemolo

ho usato i fagioli 

- lasciamo a bagno i fagioli per 6 ore
- mettiamo a bollire i fagioli per 30 minuti, cambiamo l'acqua e continuammo la cottura aggiungendo olio, cipolla, foglia di alloro, il gambo di sedano tagliato a cubetti e la carota mondata, lavata e lasciata intera
- quando la carota e cotta la prendiamo, la affettiamo e la teniamo per aggiungerla alla fine , versiamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere i fagioli fino quando sono morbidi
- aggiungiamo il sale e la santoreggia alla fine o prezzemolo tritato
la caratteristica delle zuppe /minestre nei paesi dell'Est è che si servono  brodose

in romana:

reteta greceasca, pregatita rosie ( cu suc de rosii) sau alba ( cu suc de lamiie), servita si cu brinza feta mai putin in perioadele de post

ingrediente x2 :

fasole uscata ( pentru fiecare portie socotiti atita fasole boabe cita puteti tine intr-un pumn)
1 morcov
1 tija de telina
1/2 ceapa
1 frunza de dafin
suc de rosii cu pulpa ( sau rosii fara pielita)
ulei, sare
cimbru sau patrinjel



- lasam fasolea la inmuiat in apa rece ( cea folosita de mine trebuia sa stea 6 ore )
- fierbem fasolea 30 minute apoi schimbam apa si punem din nou la fiert cu alta apa, ulei, ceapa, dafinul, telina taiata cuburi si morcovul curatat, spalat si lasat intreg
- cind morcovul este fiert il scoatem din oala, il taiem felii si il vom pune din nou la sfirsit in supa ( ca sa ramina frumos ), adaugam sucul de rosii si lasam sa fiarba pina cind fasolea este moale
- adaugam sare si cimbru sau patrunjel la sfirsit

english 

An ancient recipe, an almost national dish, prepared either with tomatoes (the red version) or with lemon juice (the white version), and also served with Feta cheese (less often during Lent, when in the Orthodox tradition milk, cheese, eggs and meat are not eaten).

Ingredients for 2:

Dried beans (for each portion, add as many dried beans as you can hold in one handful, in the palm of your hand)
1 carrot
1 celery stalk
1/2 onion
1 bay leaf
Chunky tomato passata (or peeled tomatoes)
Oil, salt
Savory or parsley

I used beans.

Soak the beans for 6 hours.
Bring the beans to a boil for 30 minutes, then change the water and continue cooking, adding oil, onion, bay leaf, the celery stalk cut into small cubes, and the carrot cleaned, washed and kept whole.
When the carrot is cooked, remove it, slice it, and set it aside to add at the end. Pour in the tomato passata and continue cooking the beans until they are soft.
Add salt and the savory at the end, or chopped parsley.

One characteristic of soups in Eastern countries is that they are served brothy.  

In Grecia dal 5-25 maggio con L'Abbecedario culinario europeo

ospiti da

 Le tenere dolcezze di Resy 

Galaktoboureko Rolls - γαλακτομπούρεκο ρολλά

pasta fillo
burro sciolto q.b. per spennellare

ripieno :
2 uova
100 g zucchero
100 g semolino
750 ml latte
buccia di 1/2 limone grattugiata

sciroppo
2 tazze di zucchero
1 tazza di acqua
1 cucchiaio di succo di limone
buccia grattugiata di 1/2 limone


Preparate il semolino al latte con il latte, lo zucchero e il semolino . Una volta pronto aggiungete le uova sbattute amalgamate (anche sul fuoco basso per un paio di minuti se è troppo liquido ancora) e lasciate raffreddare.

Tagliate la pasta filo a rettangoli 20*40 cm ( meglio due sfoglie spennellando con burro fuso tra di loro, io ho usato una sfoglia semplice ed è uscito fuori il ripieno), aggiungete a cucchiaiate la crema, arrotolate portando per prima i bordi (il lato lungo) verso l'interno e poi arrotolando.
Mettete nella teglia con carta da forno e infornate fino quando la pasta filo prende un colore dorato.

Una volta tolte dal forno versate sopra (a cucchiaiate o spennellando ) il sciroppo preparato prima mettendo in una pentola 2 tazze di zucchero, 1 tazza d’acqua la scorza e il succo di limone - .appena bolle è pronto.

Lasciate alcune ore prima di servire o ancora meglio tutta la notte ( con tanto sciroppo per ammorbidire bene la sfoglia).


in romana :

ingrediente

foi de placinta (grecesti)
unt topit cit e nevoie sa ungem foile

crema de gris :

2 oua
100 gr zahar
50 gr gris
500 ml lapte
coaja rasa de la o jumatate de lamiie

sirop:
2 cani de zahar
1 cana de apa
coaja rasa de la o jumatate de lamiie
1 lingura de suc de lamiie

pe doua foi de placinta unse cu unt topit intre ele (dimensiune cca 20*40 cm) punem citeva linguri de umplutura si rasucim . Intii indoim laturile lungi spre interior si apoi rasucim obtinind rulori .

Punem toate rulourile pe tava cu hirtie de copt si coacem pina foaia devine aurie.

Scoatem din cuptor si turnam peste rulouri sau ungem cu o pensula cu siropul abtinut din fierberea a 2 cani de zahar cu 1 cana de apa si cu zeama de lamiie pina cind obtinem un sirop.

Lasati sa se inmoaie bine cu sirop ( citeva ore sau chiar 1 noapte ) inainte de a le servi .

english

Phyllo pastry and melted butter as needed for brushing.
Filling: 2 eggs, 100 g sugar, 100 g semolina, 750 ml milk, grated zest of half a lemon.
Syrup: 2 cups sugar, 1 cup water, 1 tablespoon lemon juice, grated zest of half a lemon.

Prepare the milk semolina cream by cooking the milk, sugar, and semolina together. Once ready, add the beaten eggs and mix (you can keep it over low heat for a couple of minutes if it is still too liquid), then let it cool.

Cut the phyllo dough into rectangles of 20×40 cm. It is better to use two sheets together, brushing melted butter between them; I used a single sheet and the filling leaked out. Add spoonfuls of the cream, fold the long edges inward first, then roll up. Place them on a baking tray lined with parchment paper and bake until the phyllo becomes golden.

Once out of the oven, pour or brush the syrup over the pastries. Prepare the syrup by putting 2 cups of sugar, 1 cup of water, the lemon zest, and the lemon juice in a saucepan; once it boils, it is ready.

Leave the pastries for several hours before serving, or even better overnight, so the phyllo softens well with the syrup.

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ospiti da

 Le tenere dolcezze di Resy 

Ravani / Revani /Basbousa

Ravani o Revani in Grecia solo Revani in Turchia, conosciuta anche come Basbousa nei paesi arabi e un piccolo dolce molto conosciuto di semolino coperto di sciroppo . Come tutte le ricette che passano i confini dei paesi non solo le porte delle cucine delle massaie anche Revani a tantissime variante/ricette con quantità diverse di semolino, farina e uova, con o senza yogurt, con o senza cocco, alcune con una piccola mandorla su ogni pezzo di dolce. In Bulgaria e Albania è un pandispagna bagnato o no di sciroppo e con una rosetta di panna montata su ogni cubetto.


Ingredienti :

200 gr semolino
120 farina 00
350 ml yogurt
100 ml olio o burro sciolto
3 uova
1 bustina lievito per dolci
succo e buccia grattugiata di 1/2 limone

sciroppo:
quantità uguale di acqua e zucchero più succo di limone (per 500 ml acqua con 500 gr zucchero , 3 cucchiai succo di limone)

prepariamo l'impasto : prima amalgamiamo gli ingredienti solidi e versiamo sopra gli ingredienti liquidi già amalgamati tra di loro, mescoliamo con un cucchiaio o la frusta e versiamo tutto in una teglia imburrata( la mia diametro 32 e non molto alta, ma la ricetta originale diceva una teglia 20cm*20 cm e alta). Lasciamo cuocere a 175-180 °C per 45 minuti o meglio fino quando risulta dorata .. In questo tempo preparate lo sciroppo e versatelo caldo sopra il dolce che non si deve raffreddare troppo e che avete già tagliato a cubetti . Versate lo sciroppo con un cucchiaio o il mestolo piccolo per bagnare bene tutto il dolce . Lasciate raffreddare per bene( nel frigo) prima di servire


in romana :

Cunoscuta in Grecia ca Revani sau Ravani , in Turcia ca Revani, in tarile arabe Basbousa dar si in Albania si Bulgaria ... ca toate retetele care trec granitele tarii de origine nu doar pragurile bucatariilor este intilnita in zeci de variante cu ingrediente si cantitati diverse: numai din gris, sau numai din faina, gris si faina amestecate, cu sau fara iaurt, cu mai multe sau mai putine oua, cu sau fara nuca de cocos rasa, ornata cu migdale sau cu frisca ...

ingrediente :
3 oua
200 gr gris
120 gr faina
350 ml iaurt
100 ml ulei sau unt topit
1 plic de praf de copt
zeama si coaja rasa de la 1/2 de lamiie

sirop
cantitate egala de apa si zahar + putina zeama de lamiie ( pt cantitatea asta eu am facut un sirop din 500 gr zahar, 500 ml apa si 3 linguri de zeama de lamiie)

Amestecam intii ingredientele solide, varsam peste ingredientele lichide deja amestecate si amestecam bine cu lingura sau telul.
Varsam totul in tava unsa ( a mea era diam 32 si nu foarte inalta dar in reteta originala recomandau de o tava 20*20 cm si inalta ).
Coacem la 175-180 °C pt cca 45 minute sau pina cind rezulta aurie .
Pregatim siropul pe care il varsam cald peste prajitura inca calda si taiata in cuburi ( sau romburi).
Ornam cu migdale sau cocos sau cu frisca ...

english

Ravani or Revani in Greece, only Revani in Turkey, also known as Basbousa in Arab countries, is a well-known small semolina cake soaked in syrup. Like all recipes that cross country borders and the doors of home kitchens, Revani has countless variations/versions with different amounts of semolina, flour, and eggs, with or without yogurt, with or without coconut, and some with a single almond on top of each piece. In Bulgaria and Albania it is a sponge cake soaked in syrup or not, with a rosette of whipped cream on each cube. 

Ingredients: 

200 g semolina; 120 g all-purpose flour; 350 ml yogurt; 100 ml oil or melted butter; 3 eggs; 1 packet baking powder; juice and grated zest of half a lemon. 

Syrup: equal amounts of water and sugar plus lemon juice (for 500 ml water use 500 g sugar and 3 tablespoons lemon juice). 

Prepare the batter: first mix the dry ingredients, then pour in the liquid ingredients already combined together; mix with a spoon or whisk and pour everything into a buttered baking pan (mine was 32 cm in diameter and not very tall, but the original recipe called for a 20×20 cm deep pan). 

Bake at 175–180°C for 45 minutes or until golden. Meanwhile prepare the syrup and pour it hot over the cake, which should not cool too much and should already be cut into cubes. 

Pour the syrup with a spoon or small ladle to soak the entire cake well. 

Let it cool completely (in the fridge) before serving.

In Grecia dal 5-25 maggio con L'Abbecedario culinario europeo

ospiti da

 Le tenere dolcezze di Resy 

Fasolakia me patates ( ricetta greca )

1 cipolla picola o 1/2 cipolla
1-2 spicchi di aglio
olio EVO
1 bicchiere grande con passata di pomodoro grossa o pomodori pelati o pomodori freschi a cubetti
prezzemolo fresco
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
100-200 gr fagiolini
2-3 patate
sale, pepe

- mettiamo la cipolla tagliata sottilissima a ammorbidirsi nel olio con sale in una pentola di ghisa
- aggiungiamo l'aglio ( tritato o intero), le patate sbucciate e tagliate a fette o a spicchi, il prezzemolo tritato e i pomodori
- amalgamiamo bene e sopra mettiamo i fagiolini lavate, mondati e tagliati a 3-4 cm lunghezza- versiamo acqua per coprire tutto ( senza amalgamare le patate con i fagiolini)
- lasciamo cuocere sul fuoco basso sotto il coperchio fino quando i fagiolini e le patate sono pronte.

si serve tiepido con formaggio Feta o con un cucchiaio di yogurt e/oon una spruzzata di succo di limone

in romana :


1 ceapa mai mica sau doar 1/2 dintr-o ceapa mare
1-2 catei de usturoi
ulei de masline
1 cana ( pahar mare ) cu suc de rosii cu pulpa sau rosii din conserva curatate de pielita sau chiar rosii proaspete curatate de pielita si taiate cuburi
1 lingura de bulion ( concentrat)
100-200 gr fasole verde
2-3 cartofi
sare, piper

- punem ceaa taiata subtire sa se inmoaie in ulei cu sare intr-o cratita de tuci
- adaugam usturoiul ( tocat sau intreg ca sa il putem recupera si arunca la sfirsit), cartofii curatati de coaja, spalati si taiati in sferturi sau in felii mai groase, patrunjelul si rosiile ( suc si concentrat)
- amestecam bine si deasupra punem fasolea verde spalata, curatata si rupta la dimensiunea de 3-4 cm
- varsam apa cit sa acopere totul fara insa sa amestecam
- lasam sa fiarba la foc mic in cratita de tuci acoperita cu capac pina cind sunt moi de intra furculita ...

se serveste calduta ( nu fierbinte ) impreuna cu brinza Feta sau cu o lingura de iaurt grecesc si/sau stropita cu putin suc de lamiie

english

1 small onion or 1/2 onion
1–2 garlic cloves
extra-virgin olive oil
1 large glass of chunky tomato passata or peeled tomatoes or fresh tomatoes cut into cubes
fresh parsley
1 tablespoon tomato paste
100–200 g green beans
2–3 potatoes
salt, pepper

– Put the finely sliced onion in a cast-iron pot with a little oil and salt, and let it soften.
– Add the garlic (chopped or whole), the peeled potatoes cut into slices or wedges, the chopped parsley, and the tomatoes.
– Mix well, then place the washed and trimmed green beans on top, cut into pieces of 3–4 cm.
– Pour in enough water to cover everything (without mixing the potatoes with the green beans).
– Let it cook on low heat with the lid on until the green beans and potatoes are ready.

Serve warm with Feta cheese or with a spoonful of yogurt and/or a squeeze of lemon juice.

In Grecia dal 5-25 maggio con L'Abbecedario culinario europeo

ospiti da

 Le tenere dolcezze di Resy 

Musacà di patate con carne, melanzane e zucchine - Musaca de cartofi cu carne, vinete si dovlecei - Romanian musaca

E un piatto unico, della domenica .... Ma si può mangiare anche come secondo pero in piccola quantità ( è una bomba calorica ). Ci sono anche altre variante meno caloriche o senza carne o con altre verdure ...

6 patate sbucciate e tagliate a fette ( con un spessore di 5 mm ) bollite in acqua salata per 10 minuti ;

1/2 melanzana lunga e

1 zucchina tagliate a fette sottile e fritta nella padella antiaderente o sul grill, senza olio, solo un po salate;

400 gr carne macinata ;

1 cipolla tritata ;

8 cucchiai di passata di pomodoro;

sale, pepe qb;

1 puntina ( 1/4) cucchiaino di cumino in polvere

1 puntina (1/4) cucchiaino di cannella in polvere;

salsa bechamel ( 50 gr burro, 50 gr farina , 500 ml latte sale, pepe quanto basta , e un pizzico di noce moscata );

1 uovo;

100 gr formaggio (feta grattugiato + cacciota tagliata a dadini piccolini);

Ho messo a bollire le patate in acqua salata. Ho rosolato la carne nella padella (qui dovevo mettere anche la cipolla ma noi non la mangiamo cosi io ho saltato questo ingrediente ) con sugo di pomodoro, sale, pepe e quasi alla fine cumino e cannella. Quando il sugo era sul fuoco ho fatto grillare la melanzana e la zucchina . Ho preparato la salsa bechamel classica e ho aggiunto quando era un po tiepida il uovo sbattuto e il formaggio .Nella teglia unta con un po' di olio ho messo un strato di patate ( io gli ho dimenticato sul fuoco più di 10 minuti e si sono spappolati un po' ).Sopra un strato melanzane e zucchine e poi uno di carne e al ultimo la besciamella con l'uovo e il formaggio Al forno per 30-45 min al fuoco medio.

pt 6-8 portii:
6 cartofi curatati si taiati in felii de 5 mm fierte in apa sarata pt 10 minute ;

1/2 vinata lunga

1 dovlecel taiat pe lung si prajite ambele pe tigaia de teflon

400 gr carne macinata ;

1 ceapa taiata marunt ;

8 linguri pasta de rosii;

sare, piper cit e nevoie;

1 virf de lingurita chimion praf;

1virf de lingurita scortisoara praf;

sos bechamel ( 50 gr unt, 50 gr faina , 500 ml lapte, sare, piper, nucsoara);

1 ou;

100 gr brinza

cartofii fierti

carnea inabusita in tigaie cu rosiile si condimentele

pregatim beshamelul clasic in care adaugam la sfirsit ou si brinza

coacem la gratar sau la teflon feliile de vnete si de dovlecel

se aseaza straturi cartofi, carne cu sos, beshamel imbunatatit, vinetele, dovlecelul si coacem in cuptorul incins cca 30-40 minute la foc mediu

english

It’s a one-dish Sunday meal… but it can also be eaten as a second course, in small portions (it’s a real calorie bomb). There are also lighter variations, without meat or with other vegetables…

Ingredients:

• 6 potatoes, peeled and sliced (5 mm thick), boiled in salted water for 10 minutes

• 1/2 long eggplant and

• 1 zucchini, sliced thin and fried in a non-stick pan or on the grill, without oil, just lightly salted

• 400 g ground meat

• 1 chopped onion

• 8 tablespoons tomato purée

• Salt and pepper to taste

• 1 pinch (1/4 teaspoon) ground cumin

• 1 pinch (1/4 teaspoon) ground cinnamon

• Béchamel sauce (50 g butter, 50 g flour, 500 ml milk, salt and pepper to taste, plus a pinch of nutmeg)

• 1 egg

• 100 g cheese (grated feta + small cubes of caciotta)

I boiled the potatoes in salted water. I browned the meat in the pan (I should have added the onion here, but we don’t eat it, so I skipped that ingredient) with the tomato sauce, salt, pepper, and toward the end added the cumin and cinnamon. While the sauce was cooking, I grilled the eggplant and zucchini. I prepared the classic béchamel sauce and, when it had cooled slightly, I added the beaten egg and the cheese.

In a baking dish greased with a little oil, I placed a layer of potatoes (I forgot them on the stove longer than 10 minutes, so they fell apart a bit). On top I added a layer of eggplant and zucchini, then a layer of meat, and finally the béchamel with the egg and cheese. Bake for 30–45 minutes on medium heat.

In Grecia dal 5-25 maggio 2014  con L'Abbecedario culinario europeo

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 Le tenere dolcezze di Resy